Etude sur les conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé

Voici un article, paru dans Food Control, qui traite des «Conséquences des mythes de la sécurité des aliments sur la santé: une étude de l'incidence et de la prévalence des gastro-entérites rapportées au Royaume-Uni, Norvège et Allemagne».

Faits saillants

- Une grande partie de la population britannique, allemande et norvégienne croit aux mythes de la sécurité des aliments.

- Croire en de nombreux mythes de la sécurité des aliments est en corrélation avec l'incidence et la prévalence des gastro-entérites.

- Les corrélations les plus importantes sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs, l'inactivation des bactéries, que les végétariens ne sont pas empoisonnés par les aliments et que manger des salissures nettoie l'estomac.

Résumé

Les croyances en matière de sécurité des aliments ne sont pas toujours fondées sur la science. Dans cette étude, nous visons à contribuer à l'état de l'art des connaissances sur la sécurité des aliments en étudiant les conséquences des croyances non scientifiques sur les gastro-entérites. Après avoir collecté des mythes sur la sécurité des aliments à travers l'Europe, nous avons mené une enquête en ligne auprès d'un échantillon représentatif de consommateurs du Royaume-Uni, d'Allemagne et de Norvège (N = 3 110) pour déterminer quels mythes de la sécurité des aliments les consommateurs croient être vrais et si ces croyances influencent l’incidence et la prévalence des gastro-entérites.

Les résultats montrent qu'une grande partie de la population croit aux mythes sur la sécurité des aliments, dans les pires cas, plus de 70% déclarent croire que les mythes sont des faits et croire en bon nombre de ces mythes est en corrélation positive avec l'incidence et la prévalence de la gastro-entérite. Les plus grandes corrélations sont observées pour les croyances non scientifiques sur les œufs (comme conserver les œufs à température ambiante et manger des œufs crus pour soigner la gueule de bois), l'inactivation des bactéries (qu'une planche à découper en bois, du piment, le wasabi et les marinades tuent les bactéries), que les végétariens n’attrapent pas une intoxication alimentaire, et que manger de la terre et avoir la diarrhée est bon car cela nettoie l'estomac.

Dans la discussion, nous expliquons les conséquences négatives en reliant les mythes de la sécurité des aliments aux connaissances scientifiques sur la sécurité des aliments.

Il s'agit de la première étude établissant un lien entre les croyances non scientifiques et les gastro-entérites. Des futures études doivent étudier les mécanismes expliquant pourquoi les croyances dans les mythes de la sécurité des aliments sont en corrélation avec les incidences et la prévalence des gastro-entérites. Des études sur les méthodes de changement de comportement, y compris, mais sans s'y limiter, la correction des fausses croyances sont également nécessaires.

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La Norvège appelle à une ‘flexibilité’ dans le projet de règlement de l'UE sur les œufs

«La Norvège appelle à une ‘flexibilité’ dans le projet de règlement de l'UE sur les œufs», source article de Joe Whitworth paru le 21 juin 2022 dans Food Safety News.

Des responsables norvégiens ont écrit à la Commission européenne pour exprimer leurs inquiétudes concernant les modifications potentielles des règles relatives à la durée de conservation des œufs.

En Norvège, Ingvild Kjerkol, ministre de la santé et des services de soins, et Sandra Borch, ministre de l'agriculture et de l'alimentation, ont envoyé une lettre à Stella Kyriakides, commissaire européenne à la santé et à la sécurité alimentaire.

La Norvège fait partie de l'Espace économique européen (EEE) mais n'est pas un État membre de l'UE. Le projet de la Commission européenne déplacerait une disposition sur la date de péremption des œufs de table vers les réglementations en matière d'hygiène, qui font partie de l'accord avec l’EEE.

La proposition de l'UE est que la date de péremption des œufs de poule peut être de 28 jours maximum après la ponte. Cependant, en Norvège et dans d'autres pays nordiques, l'incidence de Salmonella dans les œufs est très faible, de sorte que les œufs norvégiens peuvent avoir une durée de conservation de plus de 28 jours.

Approche fondée sur les risques

Une consultation a eu lieu en Europe, et si l'UE va de l'avant avec le plan, un règlement sera adopté au cours du dernier trimestre de 2022.

«En principe, nous estimons que les œufs de table doivent être commercialisés et étiquetés selon les mêmes exigences de sécurité des aliments et de datage que les autres aliments, conformément aux dispositions de la Food Law, du règlement sur l'hygiène alimentaire et du règlement sur l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires. Nous ne voyons aucune raison de maintenir les dispositions de date numérique spécifiques pour les œufs de table, en tant que seul aliment sur le marché intérieur», ont écrit les ministres.

Ils ont également recommandé une flexibilité basée sur les risques tenant compte de la situation en matière de santé animale et de sécurité des aliments dans les États membres. Cela pourrait signifier que les autorités des pays qui ont une faible prévalence de Salmonella dans les troupeaux de poules pondeuses pourraient établir des règles pour être exemptées de la limite de 28 jours.

«En Norvège, une telle flexibilité contribuera à préserver notre structure décentralisée dans la production primaire d'œufs, à faciliter la logistique, à réduire le transport et à éviter le gaspillage alimentaire, sans entraîner d'augmentation des risques pour la santé publique, ni de réduction de la qualité des œufs de table», selon Kjerkol et Borch.

De nombreux groupes ont commenté les propositions, notamment le Syndicat norvégien des agriculteurs, un certain nombre de distributeurs, Grocery Suppliers of Norway et FoodDrinkNorway.

L’industrie des œufs en Norvège

La Norvège a une exigence nationale pour une chaîne du froid pour les œufs. Ils doivent être conservés à pas plus de 12°C à partir du moment de la ponte jusqu'à ce qu'ils atteignent le public. Les consommateurs conservent également les œufs au réfrigérateur.

Ces facteurs signifient que les œufs norvégiens sont propres à la consommation pendant plus de 28 jours. Des études ont montré que les œufs de table peuvent être consommés plusieurs mois après la ponte, selon l'Association norvégienne indépendante de la viande et de la volaille.

La Norvège produit plus de 60 000 tonnes d'œufs par an, a une structure agricole avec plus de 500 élevages et un maximum de 7 500 poules par élevage. Les œufs sont normalement collectés une fois par semaine, ce qui signifie qu'ils auront perdu sept jours de durée de conservation lorsqu'ils arriveront à l'usine de conditionnement, si les plans de l'UE vont de l'avant. Accroître la flexibilité de la date de péremption contribuerait à maintenir la structure des petits troupeaux répartis sur tout le territoire.

Collecter les œufs plusieurs fois par semaine, comme cela se fait dans plusieurs autres pays européens, signifie des coûts plus élevés et des temps de transport plus longs, a déclaré l'Association norvégienne indépendante de la viande et de la volaille.

La Fédération suédoise de l'alimentation (Livsmedelsföretagen) a également commenté les propositions, affirmant qu'elle estime que les entreprises devraient avoir la responsabilité de fixer la durée de conservation des œufs de la même manière que pour tout autre aliment.

Les œufs suédois peuvent également être consommés sans danger au-delà de 28 jours en raison de la prévalence négligeable de Salmonella et du fait que les consommateurs les conservent généralement au réfrigérateur.

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Norvège: Foyers de cas d'intoxications alimentaires stables mais le nombre de cas de maladies en baisse en 2021

«Norvège: Foyers de cas d'intoxications alimentaires stables mais le nombre de cas de maladies en baisse en 2021», source article de Joe Whitworth paru le 27 mai 2022 dans Food Safety News.

Le nombre d'intoxications alimentaires en Norvège est resté stable, mais moins de personnes ont été malades en 2021 par rapport à l'année précédente.

Au total, 25 foyers de cas d'origine alimentaire ont été annoncés l'an dernier, ce qui est comparable aux 23 en 2020, mais en baisse par rapport aux 46 en 2019 et 52 en 2018.

Dans l'ensemble, 327 personnes sont tombées malades lors des 25 foyers de cas en 2021, avec une fourchette de trois à 30 patients par foyer. Les 23 foyers de cas de 2020 ont touché 495 personnes.

Les données proviennent d'un rapport qui donne un aperçu des intoxications alimentaires et des maladies associées signalées à l'Institut norvégien de santé publique (FHI) en 2021.

Cause des intoxications alimentaires

Les agents les plus courants dans les intoxications d'origine alimentaire étaient Campylobacter et Salmonella avec quatre foyers de cas chacun et norovirus avec trois foyers de cas. Huit foyers de cas avec un total de 115 personnes malades étaient dues à des agents inconnus.

Quatre foyers de cas à Campylobacter ont touché 53 personnes et trois foyers à norovirus en ont rendu malade 45 personnes.

Quatre foyers de cas à Salmonella avec un total de 44 patients étaient dues à Salmonella Braenderup, Dublin, Enteritidis et Gaminara.

Deux foyers à E. coli ont eu 10 cas, l'un causé par E. coli O26:H11 et l'autre par E. coli O157:H7.

Vingt personnes faisaient partie d'un foyer de cas lié au virus de l'hépatite A. Un événement à Yersinia enterocolitica O:3 a causé 17 cas.

La plupart des intoxications d'origine alimentaire ont été signalées dans des restaurants, des cafés et d'autres points de vente, suivis d'hôtels ou d'autres hébergements.

Le lait et les produits laitiers, à l'exclusion du fromage, ont causé trois foyers avec 40 cas, suivis des fruits et des produits à base de baies, y compris les jus avec deux foyers et 25 cas. La source alimentaire était inconnue pour 16 foyers qui ont touché 205 personnes.

Un foyer de cas a été causé par des produits de bœuf avec 30 patients, des produits de viande de poulet avec 18 cas, des produits de boulangerie avec trois patients et du fromage avec six malades.

Détails des foyers de cas

La Norvège a eu cinq patients dans une épidémie internationale à Salmonella Braenderup attribuée à des melons du Honduras. Les patients sont tombés malades en avril 2021. Quatre d'entre eux vivaient dans la même maison de retraite, tandis que le cinquième se trouvait à Trøndelag. Les personnes infectées avaient entre 70 et 95 ans. Près de 350 patients ont été signalés dans 12 pays lors de cette épidémie. Quatre étaient malades aux États-Unis et deux au Canada.

Une éclosion à Salmonella enteritidis en Norvège a touché 30 personnes du 25 janvier au 19 mars 2021. Les personnes malades étaient âgées de 2 à 91 ans, l'âge médian était de 58 ans et 60% des patients étaient des femmes. Treize personnes ont été hospitalisées. La souche de l'éclosion a été détectée dans de la viande de bœuf importée d'Allemagne et les données épidémiologiques provenant d'enquêtes auprès de patients ont soutenu la suspicion qu'il s'agissait de la source de l'éclosion.

Du fromage au lait cru de France a été suspecté dans une éclosion à Salmonella Dublin qui a rendu malades six personnes.

Les patients avaient des dates d'échantillonnage de janvier à mars 2021. Ils étaient âgés de 43 à 84 ans et la moitié étaient des femmes.

Une éclosion au virus de l'hépatite A a été liée à des framboises congelées importées. Les 20 patients sont tombés malades d'avril à octobre. Ils avaient entre 10 et 80 ans, l'âge médian était de 49 ans et 65% étaient des hommes. Seize personnes ont été hospitalisées. Les baies étaient utilisées dans divers produits tels que les gâteaux et la confiture crue surgelée, puis achetées dans différentes boulangeries et cafés.

La source d'une éclosion à E. coli O157 n'a pas pu être identifiée. Il y a eu quatre cas confirmés et un cas suspect de mars à juillet. Tous sauf un étaient des enfants de moins de 2 ans. Un enfant a développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU).

Le véhicule de l'infection n'a pas non plus été trouvé dans une éclosion à Yersinia enterocolitica. Les personnes sont tombées malades en avril et en mai. Ils étaient âgés de 16 à 54 ans, avec un âge médian de 27 ans. Il y avait 11 femmes et six hommes malades. Une investigation a indiqué que la source était répartie dans de grandes parties du pays et avait une courte durée de conservation.

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La Norvège analyse des produits de charcuterie pour E. coli

«La Norvège analyse des produits de charcuterie pour E. coli», source Food Safety News.

Une analyse des produits de charcuterie en Norvège a révélé qu'un seul échantillon était positif pour E. coli.

L'Institut vétérinaire norvégien a examiné des produits de charcuterie fabriqués dans le pays pour détecter les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Il y a eu un échantillon positif, mais ce type de E. coli ne provoque généralement pas d'infection grave chez l'homme.

Au total, 137 échantillons de produits de charcuterie ont été collectés en 2020 et analysés en 2021 pour le compte de l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet).

Des échantillons enrichis ont été testés pour la présence des marqueurs génétiques de shigatoxines stx1, stx2 et le gène de l'intimine, eae. Des tentatives d'isolement ont été réalisées à partir d'échantillons positifs pour un ou plusieurs des marqueurs de virulence. Les isolats identifiés comme STEC ont été davantage caractérisés à l'aide du séquençage du génome entier.

E. coli producteur de shigatoxines a été isolé d'un seul échantillon, et il s'agissait de STEC O76:H19 hébergeant stx1c, mais pas eae. Selon le rapport, les STEC porteurs de stx1c sont également souvent eae négatifs et ne sont généralement pas associés à une maladie grave.

De bons résultats en première analyse

Lors du dépistage primaire des échantillons enrichis, seuls quelques-uns étaient positifs pour les marqueurs de virulence. Les résultats indiquent que la présence de STEC dans des produits de charcuterie norvégienne est faible, malgré le petit nombre d'échantillons testés.

Ces produits n'avaient pas été analysés auparavant, de sorte que l'enquête fournit des connaissances à l'industrie, aux autorités et aux instituts de recherche. Il est important d'effectuer régulièrement des travaux similaires pour obtenir des données norvégiennes mises à jour, selon le rapport.

Il y a eu une augmentation des cas humains à STEC en Norvège ces dernières années avec 511 en 2019 et 331 en 2020. La diminution de 2019 à 2020 est principalement due à moins des personnes infectées à l'étranger. En 2020, les sérogroupes les plus courants étaient O103 et O26 avec 22 et 20 cas chacun en Norvège.

Un seul échantillon de l'enquête contenait les gènes stx et eae, et cela était également positif pour stx1 et stx2. Deux échantillons étaient positifs pour les gènes stx. Six étaient positifs pour eae.

«L'étude a montré qu'il y a une faible incidence de bactéries E. coli dangereuses dans les produits de charcuterie. Des études antérieures sur les bovins, les ovins et la viande hachée indiquent également une faible incidence de certains types de E. coli. Bien que la sélection d'échantillons n'ait pas été importante, ce sont de bons résultats pour l'industrie de la viande», a dit Catherine Svindland de Mattilsynet.

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Prévalence de Campylobacter spp., de Listeria monocytogenes et de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans les élevages bovins laitiers norvégiens

Stabulation netravée (à gauch)e versus stabulation libre (à droite).

Un article paru dans Journal of Applied Microbiology en accès libre a pour titre «The prevalence of Campylobacter spp., Listeria monocytogenes and Shiga toxin-producing Escherichia coli in Norwegian dairy cattle farms; a comparison between free stall and tie stall housing systems» (La prévalence de Campylobacter spp., de Listeria monocytogenes et de Escherichia coli producteurs de shigatoxines dans les élevages bovins laitiers norvégiens; une comparaison entre les systèmes de logement en stabulation libre et en stabulation entravée).

Objectifs

Cette étude a exploré comment les systèmes d'exploitation des fermes laitières avec stabulation libre ou entravée et le score hygiène des vaches influencent l'apparition de bactéries zoonotiques dans le lait cru.

Méthodes et résultats

Des échantillons de lait de tank à lait, de filtres à lait, de matières fécales, d'aliments, de trayons et du lait de trayons ont été prélevés dans onze exploitations agricoles avec stabulation libre et sept exploitations agricoles avec stabulation entravée tous les deux mois sur une période de 11 mois et analysés pour la présence de STEC par culture combinée à la PCR et pour Campylobacter spp. et L. monocytogenes par culture seulement. Campylobacter spp., L. monocytogenes et STEC présents dans les pélèvements provenant de l'environnement de la ferme et ont également été détectés dans respectivement 4%, 13% et 7% des filtres à lait,, et dans 3%, 0% et 1% des prélèvements de lait dans les tanks à lait. Quatre isolats de STEC portaient le gène eae, qui est lié à la capacité de provoquer une maladie humaine grave. L. monocytogenes a été détecté plus fréquemment dans les troupeaux en stabulation libre que dans les troupeaux en stabulation entravée dans les fécès (p=0,02) et les aliments pour animaux (p=0,03), et Campylobacter spp. a été détecté plus fréquemment dans les troupeaux en stabulation libre dans les fèces (p<0,01) et les prélèvements de trayons (p=0,03). Une association entre le score hygiène des vaches et la détection de Campylobacter spp. dans le lait des trayons a été observée (p = 0,03).

Conclusion

Étant donné que certains échantillons prélevés dans des systèmes de stabulation libre ont révélé une teneur significativement plus élevée (p<0,05) en L. monocytogenes et Campylobacter spp. que des échantillons prélevés dans des troupeaux en stabulation entravée, la présente étude suggère que le type de système de logement peut influencer la sécurité sanitaire du lait cru. 

Importance et impact de l'étude

Cette étude met en évidence que des bactéries zoonotiques peuvent être présentes dans le lait cru indépendamment des conditions d'hygiène à la ferme et du système de logement utilisé. Dans l'ensemble, cette étude apporte des connaissances importantes pour évaluer le risque lié à la consommation de lait non pasteurisé.

En conclusion, la présente étude révèle une large distribution de L. monocytogenes, Campylobacter spp. et STEC dans des échantillons environnementaux prélevés dans des exploitations laitières norvégiennes, indépendamment du système de logement. La présence de bactéries à faibles doses infectieuses, telles que Campylobacter spp. et STEC, dans les systèmes de traite combinés à une population humaine de plus en plus âgée et à un plus grand nombre de personnes souffrant de facteurs de risque sous-jacents de maladies graves, renforcent l'importance de réglementations strictes concernant les ventes commerciales de lait cru (lait non pasteurisé). L'évolution des technologies agricoles continuera très probablement à présenter de nouveaux défis en matière de sécurité des aliments à l'avenir et la nécessité d'une adaptation continue des mesures d'hygiène et des stratégies de contrôle des pathogènes doit être soulignée. 

Aux lecteurs du blog

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Analyse du WGS de Listeria monocytogenes d’environnements ruraux, urbains et agricoles en Norvège: diversité génétique, persistance et relation avec les isolats cliniques et alimentaires

«Analyse du WGS de Listeria monocytogenes d’environnements ruraux, urbains et agricoles en Norvège: diversité génétique, persistance et relation avec les isolats cliniques et alimentaires», source article paru dans Applied and Environmental Microbiology.

Résumé

Listeria monocytogenes est une bactérie environnementale ubiquitaire associé à une grande variété d'environnements naturels et artificiels, tels que le sol, la végétation, le bétail, les environnements de transformation des aliments et les zones urbaines. Il fait également partie des pathogènes d'origine alimentaire les plus meurtriers, et la connaissance de sa présence et de sa diversité dans les sources potentielles est cruciale pour le suivre et le contrôler efficacement dans la chaîne alimentaire. L'isolement de L. monocytogenes dans divers environnements ruraux et urbains a montré une prévalence plus élevée dans les développements agricoles et urbains que dans les zones forestières ou montagneuses, et cette détection était positivement associée aux précipitations. Le séquençage du génome entier (WGS) a été réalisé pour les isolats collectés et pour L. monocytogenes d’exploitations laitières norvégiennes, au total 218 isolats. Les données ont été comparées aux ensembles de données disponibles provenant de sources cliniques et alimentaires en Norvège recueillies au cours de la dernière décennie. Plusieurs exemples de clusters d'isolats présentant des différences alléliques de 0 à 8 wgMLST ont été collectés au fil du temps au même endroit, démontrant la persistance de L. monocytogenes dans les environnements naturels, urbains et agricoles. En outre, plusieurs clusters avec 6 à 20 différences alléliques wgMLST contenant des isolats collectés à différents endroits, moments et habitats ont été identifiées, dont neuf clusters hébergeant des isolats cliniques. Les clones les plus omniprésents trouvés dans le sol et d'autres écosystèmes naturels et animaux (CC91, CC11 et CC37) étaient distincts des clones prédominants parmi les isolats cliniques (CC7, CC121, CC1) et alimentaires (CC9, CC121, CC7, CC8). Les analyses ont indiqué que ST91 était plus répandu en Norvège que dans d'autres pays et ont révélé une forte proportion de ST121 hypovirulent parmi les cas cliniques norvégiens.

Importance

Listeria monocytogenes est un pathogène mortel d'origine alimentaire répandu dans l'environnement. Pour une gestion efficace, les autorités de santé publique et les producteurs alimentaires ont besoin d'outils fiables pour le suivi des sources, la surveillance et l'évaluation des risques. Pour cela, le séquençage du génome entier (WGS) est considéré comme la référence actuelle et future. Dans la présente étude, nous avons utilisé le WGS pour montrer que L. monocytogenes peut persister pendant des mois et des années dans des environnements naturels, urbains et d’exploitations laitières. Notamment, des clusters d'isolats presque identiques, avec des distances génétiques dans les seuils souvent suggérés pour définir un groupe épidémique, peuvent être collectés à partir de sources géographiquement et temporellement indépendantes. Les travaux soulignent la nécessité d'une meilleure connaissance des relations génétiques entre les isolats cliniques et les isolats de L. monocytogenes provenant d'un large éventail d'environnements, y compris les environnements naturels, urbains, agricoles, d'élevage, de production alimentaire et de transformation des aliments, afin de correctement interpréter et utiliser les résultats des analyses WGS.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut pas payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Présence de parasites dans les baies, un nouveau système de protection est nécessaire, selon une étude norvégienne

«Une étude révèle des parasites dans les baies; des scientifiques disent qu'un nouveau système de protection est nécessaire», source article de Joe Whitworth paru le 21 janvier 2022 dans Food Safety News.

Cyclospora, Toxoplasma et Cryptosporidium ont été détectés dans des baies vendues en Norvège.

Les chercheurs ont dit que les résultats montrent la nécessité d'un système pour assurer la sécurité parasitologique des baies fraîches.

Les myrtilles, les fraises et les framboises ont été testées pour Echinococcus multilocularis, Toxoplasma gondii, Cyclospora cayetanensis et Cryptosporidium.

Les framboises étaient les plus contaminées suivies des fraises et des myrtilles. Les fraises et les framboises étaient principalement contaminées par Cryptosporidium, tandis que les myrtilles étaient principalement contaminées par Cyclospora. Toxoplasma et Cyclospora ont été fréquemment retrouvés dans les framboises, selon l'étude norvégienne publiée dans la revue Food Microbiology, Surveillance of berries sold on the Norwegian market for parasite contamination using molecular methods. L’article est disponible en intégralité.

Cryptosporidium est le principal contaminant

Au total, 820 échantillons de baies ont été analysés entre août 2019 et novembre 2020. Toxoplasma gondii a été détecté dans 24 échantillons, Cyclospora dans 52 analyses et Cryptosporidium dans 68 échantillons. Echinococcus multilocularis n'a pas été trouvé.

Cependant, les chercheurs ont dit qu'il était important de noter que seul l'ADN a été détecté, il n'y a donc aucune certitude que les stades infectieux intacts des parasites étaient présents, et il n'y a aucune information sur la viabilité.

Les parasites sont rarement détectés dans les aliments épidémiologiquement liés à des épidémies ou à des cas. Cela reflète souvent les périodes relativement longues entre l'infection, les symptômes et le diagnostic, ainsi que la durée de conservation relativement courte des produits impliqués. Ces deux facteurs rendent les efforts de traçabilité difficiles.

Le classement des risques antérieurs et l'attribution des sources de pathogènes d'origine alimentaire et hydrique en Norvège ont montré que Toxoplasma gondii et Echinococcus multilocularis figuraient parmi les trois premiers, Cryptosporidium étant classé neuvième parmi les 20 pathogènes pris en compte.

Origines de baies

En Norvège, en raison de la courte saison de croissance, de nombreuses baies proviennent de l'étranger, avec plus de 13 000 tonnes importées en 2020. Au total, 86 échantillons de baies provenaient de fruits nationaux tandis que d'autres provenaient de pays tels que le Pérou, Maroc, Chili, Pays-Bas, Portugal et Pologne.

Les sources de baies contaminées par Toxoplasma comprenaient le Chili, la Pologne, la Norvège et le Zimbabwe. Ensemble Toxoplasma et Cyclospora ont été détectés sur des baies importées du Portugal, Maroc, Belgique et Pays-Bas.

Il y avait une occurrence relativement élevée d'échantillons de framboises positifs à Toxoplasma importées du Portugal, ce qui, selon les scientifiques, pourrait indiquer la nécessité d'enquêter sur la chaîne de la ferme à l'expédition.

Des échantillons positifs de Cryptosporidium ont été retrouvés dans les produits de 11 pays, mais la plus grande fréquence était dans les fraises norvégiennes.

Les chercheurs ont dit que bien que les résultats suscitent une certaine inquiétude pour les autorités norvégiennes de sécurité des aliments, encourager les consommateurs à laver les baies avant de les consommer pourrait réduire le risque d'infection. On conseille déjà aux consommateurs de faire bouillir les baies congelées importées pendant une minute avant de les consommer pour tuer les virus, comme l'hépatite A, qui peuvent survivre à des températures de congélation.

Aux lecteurs du blog

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Foyers de cas à Salmonella Blockley en Norvège, 16 personnes malades

«Foyers de cas à Salmonella en Norvège», source communiqué de Folkehelseinstituttet (FHI) du 14 janvier 2022.

L'Institut norvégien de santé publique (Folkehelseinstituttet) a découvert une épidémie causée par la bactérie gastro-intestinale Salmonella Blockley. Jusqu'à présent, l'infection a été détectée chez 16 personnes vivant dans plusieurs comtés de Norvège. La source de l'infection est actuellement inconnue et une enquête sur l'éclosion a été lancée en collaboration avec l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire et l'Institut vétérinaire norvégien.

Les analyses ont eu lieu fin novembre 2021 et jusqu'à la première semaine de janvier 2022. Cela s'applique à un total de 16 personnes âgées de 1 à 80 ans, dont 11 sont des femmes. Des bactéries avec le même profil génétique ont été détectées chez 12 des 16 infectés, pour les quatre derniers les résultats du séquençage ne sont pas encore clairs.

Les personnes vivent à Viken (3), Vestland (2), Trøndelag (5), Nordland (2) et Troms et Finnmark (3), Rogaland (1) et 12 d'entre elles ont été hospitalisées.

Source d'infection incertaine

On ignore actuellement quelle est la source de l'infection, mais il est courant que les bactéries gastro-intestinales soient transmises par les aliments. L'Institut norvégien de santé publique collabore avec le service de santé municipal, les laboratoires de microbiologie, l'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire et l'Institut vétérinaire norvégien pour déterminer si les patients peuvent avoir une source commune d'infection.

- Puisqu'ils vivent ou ont vécu dans différents comtés, il est probable qu'ils soient infectés par un aliment qui est distribué dans tout le pays. Les patients sont maintenant interrogés pour savoir s'ils peuvent avoir une source commune d'infection, explique la conseillère principale Heidi Lange à la FHI.

- Il est trop tôt pour dire s'il s'agit d'une épidémie limitée ou si elle va prendre de l'ampleur, et si vous serez en mesure de trouver la source de l'infection, mais nous suivons la situation de près, poursuit-elle.

Salmonella Blockley est un sérovariant rare en Europe. Il a déjà été retrouvé en Norvège, mais uniquement dans des cas individuels.

Le nombre de personnes hospitalisées dans cette épidémie est élevé, mais rien n'indique que ce variant de Salmonella provoque une maladie plus grave que les autres variants de Salmonella. C'est probablement plutôt l'expression du fait que ce sont les cas qui sont admis à l'hôpital qui sont détectés et que ceux qui ont une infection plus bénigne ne voient pas de médecin. L'infection à Salmonella est généralement spontanément résolutive et disparaît d'elle-même sans traitement, explique Lange.

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Les infections humaines diminuent en Norvège mais les pathogènes sont stables chez les animaux producteurs d'aliments

«Les infections humaines diminuent en Norvège mais les pathogènes sont stables chez les animaux producteurs d'aliments», source Food Safety News.

La plupart des pathogènes ont diminué en 2020 en raison de la pandémie de la COVID-19 et de la réduction des déplacements, selon un rapport publié par l'Institut vétérinaire norvégien.

Les maladies transmises entre les animaux et les humains sont appelées zoonoses. Le déclin chez l'homme était le plus élevé pour la campylobactériose, la salmonellose et les infections à E. coli, principalement en raison du nombre moins élevé de cas associés aux voyages. La présence de la plupart des pathogènes chez les animaux était stable par rapport aux années précédentes.

On savait déjà que les foyers épidémiques signalés avaient diminué de moitié en 2020 à 23 contre 46 l'année précédente. Un autre rapport a révélé que les maladies d'origine alimentaire avaient diminué dans l'ensemble, mais qu'il y avait eu des augmentations nationales pour Campylobacter, Cryptosporidium et Yersinia.

Infections à Salmonella et Campylobacter

Le nombre de cas signalés de salmonellose a diminué en 2020 à 440 contre près de 2 000 en 2019. Plus d'un quart étaient causés par Salmonella Enteritidis, suivi d'autres types tels que Typhimurium, Newport et Stanley.

En Norvège, les animaux producteurs d'aliments ne sont que rarement infectés par Salmonella. Le programme de surveillance comprend des tests sur des animaux vivants tels que des porcs, de la volaille et des bovins et de la viande fraîche de porc et de bétail.

Sur 8 882 échantillons de matières fécales dans 1 342 élevages de volailles, un troupeau de poulets de chair était positif. L'un des 3 245 échantillons de ganglions lymphatiques prélevés sur des porcs abattus était positif. Trois des 2 973 échantillons de ganglions lymphatiques provenant de bovins étaient positifs pour Salmonella. Au total, 5 905 écouvillonnages de carcasses de bovins et de porcs ont été examinés, et un était positif.

Un total de 2 422 cas de campylobactériose ont été signalés, dont 1 513 ont contracté l'infection en Norvège. Pour 647 patients, le lieu de l'infection était inconnu. Le total était de 4 155 en 2019.

Le nombre de personnes infectées en Norvège en 2020 était similaire à 1 551 infections en 2019. Cependant, au moins 200 cas signalés en 2019 faisaient partie d'une grande épidémie d'origine hydrique. Sans ces cas, il y a une légère augmentation des infections domestiques en 2020, qui pourrait être associée à un plus grand nombre de personnes passant l'été en Norvège et dans la nature en raison des restrictions de voyage. Cela peut avoir augmenté l'utilisation d'eau non traitée ou de mauvaise qualité et le contact avec le bétail.

La prévalence de Campylobacter chez les poulets de chair est faible en Norvège par rapport à d'autres pays. La surveillance chez les volailles a montré que 115 troupeaux étaient positifs pour l'agent pathogène.

Les carcasses des troupeaux positifs ont été traitées thermiquement ou congelées pendant au moins trois semaines avant d'être commercialisées. Au total, 1 893 troupeaux de 490 fermes ont été échantillonnés. De toutes les fermes, 86 avaient des troupeaux positifs et parmi ceux-ci, 24 avaient deux troupeaux positifs ou plus. Cela signifie que près de la moitié des troupeaux positifs provenaient de moins de 5% des exploitations.

E. coli, Yersinia et Listeria

Le nombre de patients infectés par E. coli signalés est passé à 331 en 2020 contre 511 en 2019. Les personnes développant un syndrome hémolytique et urémique (SHU) sont restées faibles à moins de 10 cas par an.

Les 83 cas de yersiniose étaient similaires à ceux signalés en 2019. Toutes les infections en 2020 ont été causées par Yersinia enterocolitica.

Trois foyers sont survenus à cause de Yersinia enterocolitica O:3. Le plus important a été signalé en juin 2020 avec 25 cas. Les entretiens avec les patients ont montré que 23 personnes avaient mangé une salade prélavée contenant des bébés épinards ou des épinards la semaine avant la maladie. Cependant, la source de l'infection n'a pas pu être confirmée par des analyses microbiologiques. La source des deux autres éclosions n'a pas pu être identifiée, mais les enquêtes ont indiqué qu'il s'agissait probablement respectivement d'un aliment à courte durée de conservation et d'un produit de salade prédécoupé.

Le nombre de cas de listériose continue d'augmenter avec 37 en 2020 contre 27 en 2019. Une épidémie a touché quatre personnes mais la source n'a pas pu être identifiée.

Listeria monocytogenes a été détecté chez quatre moutons. L'Institute of Marine Research a examiné 135 échantillons de produits de la mer de Norvège pour Listeria monocytogenes et quatre étaient positifs, mais à moins de 100 unités formant colonie par gramme (ufc/g). 57 autres échantillons de produits de la pêche importés ont été analysés et quatre étaient positifs à des niveaux inférieurs à 100 ufc/g.

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La Norvège vérifie les contrôles de Listeria chez les producteurs de saumon

«La Norvège vérifie les contrôles de Listeria chez les producteurs de saumon», source Food safety News.

Listeria peut être retrouvé dans les environnements de production de saumon et sur les poissons, selon une étude en Norvège, Listeria monocytogenes in salmonid slaughter facilities. Screening program for the Norwegian Food Safety Authority.

Les chercheurs ont dit que les poissons contenant de faibles niveaux de Listeria monocytogenes pourraient entrer dans l'approvisionnement en aval. Le maintien de la chaîne du froid pendant le transport et la transformation ultérieure est donc crucial pour prévenirr la croissance dans les produits finis.

L'Institute of Marine Research a recherché Listeria monocytogenes dans les abattoirs de saumon entre septembre 2020 et août 2021 avec des prélèvements collectés par des inspecteurs de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) dans le cadre d'un travail plus large visant à mieux comprendre la présence de Listeria dans le secteur.

L'UE a une limite maximale pour Listeria monocytogenes dans les aliments prêts à consommer destinés aux adultes en bonne santé de 100 unités formant colonie par gramme d'prélèvement à la fin de la date limite de consommation.

Détection chez les poissons et dans l'environnement

Au total, 358 prélèvements provenant de 60 abattoirs, composés de 49 usines et 11 navires, ont été examinés. Plus de 100 prélèvements ont été prélevés dans l'environnement de production et 250 chez des poissons entrant dans l'installation et de la matière première au produit fini.

Aucun des 21 prélèvements des navires d'abattage n'était positif pour Listeria monocytogenes mais 22 positifs ont été détectés dans neuf abattoirs différents. Dans cinq de ces sites, plusieurs prélèvements positifs ont été retrouvés.

Six abattoirs présentaient des prélèvements positifs en fin de chaîne de production, soit à la surface du poisson, soit dans la matière première. Cependant, à ce stade, le poisson n'est prêt que pour une transformation ultérieure et n'est pas en voie d'être vendu au détail.

Quatre abattoirs avaient un prélèvement positif, un avait deux positifs, deux avaient trois positifs et un avait quatre prélèvements positifs, tandis qu'un abattoir avait six des sept prélèvements positifs pour Listeria monocytogenes.

Listeria a été détectée dans l'environnement de production dans la zone de saignée, de filetage ou de conditionnement. Neuf prélèvements positifs provenaient d'une poignée du tuyau d'arrosage, de pièces de la machine d'abattage, de l'équipement d'abattage manuel, des pièces de la machine à fileter, des bandes transporteuses, des couteaux et des planches à découper, et d'une table de tri. De telles situations peuvent entraîner une contamination croisée avec des produits alimentaires.

Une prévalence plus élevée a été retrouvée lors de l'écouvillonnage de la peau et des branchies du poisson par rapport à la matière première examinée. Tous les prélèvements de matières premières présentaient des nombres de Listeria monocytogenes inférieurs à la limite de quantification de 10 UFC/g.

Conclusions de l'audit et travaux futurs

Inge Erlend Næsset de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments, a dit que certains poissons étant consommés sans traitement thermique et utilisés pour des produits prêts à consommer tels que des sushis et des sashimis, il est essentiel que les producteurs maîtrisent Listeria.

«Il est important que l'abattoir de saumons surveille en permanence Listeria et dispose à tout moment de mesures d'hygiène efficaces», a dit Næsset.

Cette année, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a mené une campagne au cours de laquelle 63 établissements et navires qui abattent du saumon ont été inspectés pour déterminer les mesures et les routines visant à prévenir la contamination du poisson par Listeria.

Cela a été fait en raison de graves épidémies de listériose en Europe en 2018 et 2019 qui ont touché 34 personnes et en ont tué neuf. Ils étaient liés à du poisson provenant de sites de transformation en Pologne et en Estonie avec des matières premières norvégiennes également éventuellement contaminées.

La majorité des sites avaient de bonnes normes d'hygiène, mais 18 entreprises ont été averties de faits tels que leur système de contrôle, comprenant l'analyse des dangers, le plan de prélèvements et les mesures pour détecter Listeria. Une entreprise a été fermée en raison d'un manque d'entretien et de propreté.

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a également commencé à inspecter les producteurs agréés de produits de la mer prêts à consommer pour voir dans quelle mesure ils maîtrisent Listeria. La campagne a commencé en novembre et dure jusqu'en avril 2022.

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