Autriche: Rapport 2018 sur la sécurité des aliments

« Le rapport sur la sécurité des aliments en Autriche donne une image de la situation », source article de Joe Whitworth paru le 18 septembre 2019 dans Food Safety News.

Selon le rapport annuel autrichien sur la sécurité des aliments, le nombre d'entreprises du secteur alimentaire jugées en infraction par la loi lors des audits de l'année dernière était à peu près le même que l'année précédente.

Le rapport couvre les inspections officielles effectuées en 2018 par les provinces autrichiennes, l'Agence autrichienne pour la santé et la sécurité des aliments(AGES) et le ministère fédéral du Travail, des Affaires sociales, de la Santé et de la Protection des consommateurs (BMASGK).

Au total, 43 581 inspections ont été effectuées sur 33 187 entreprises alimentaire. Des infractions ont été constatées dans 2 824 entreprises, soit 8,5% des entreprises inspectées, contre 3 058 ou 8,3% des entreprises sur 36 839 inspections en 2017.

On notera que le nombre d’inspections comparativement à notre pays qui est de 57 500 pour près de 400 000 entreprises de transformation, distribution et restauration à contrôler.

L’AGES et les organismes de contrôle de Carinthie et du Vorarlberg ont examiné 25 743 échantillons. Le pourcentage d’entreprise ayant des analyses positives était de 16,9%, inférieur à 17,5% en 2017 et comparable aux années précédentes.

Prélèvements dangereux pour la santé

Les risques, l'origine, le type, la composition et la qualité apparente de l'échantillon déterminent les types d'analyses effectuées. L'odeur, la saveur, l'apparence visuelle et l'étiquetage sont évalués. Les produits carnés, les produits laitiers et le poisson sont soumis à des analyses d'agents pathogènes tels que Salmonella et Listeria. Des analyses sont également effectués sur les métaux lourds tels que le plomb, le cadmium et le mercure, les résidus de pesticides ou les additifs.

Au total, 120 échantillons ont été jugés dangereux pour la santé, 723 ont été jugés impropres à la consommation humaine ou à l'usage auquel ils étaient destinés. Les causes les plus courantes étaient liées à l'étiquetage et aux informations susceptibles d'induire les consommateurs en erreur. Dans 397 échantillons, la composition n'était pas conforme aux normes requises et 942 analyses étaient inappropriées pour des raisons telles que la réglementation en matière d'hygiène.

Au total, 36 des 120 échantillons dangereux ont fait l'objet de plaintes en raison d'une contamination microbienne et d'un manque d'hygiène. Vingt et une plaintes à cause de contaminants ont été principalement liées à l'iode et aux métaux lourds et, dans certains cas, aux HAPs et aux aflatoxines. Des corps étrangers et des contaminants dangereux ont été retrouvés dans 20 échantillons. Quatorze ont été classés comme dangereux pour la santé en fonction des ingrédients ou de la composition.

Les plans de prélèvements ont lieu régulièrement tout au long de l’année sur toute une gamme de produits. Les 21 941 échantillons des plans analysés sont classés en 5 234 issus de la production interne, 10 299 échantillons du marché et 6 408 provenant d’audits ciblés.

Au total, 323 des 2 359 échantillons examinés ont donné lieu à des plaintes. Les causes les plus courantes étaient un étiquetage incorrect et/ou des informations trompeuses.

Quarante-six échantillons étaient impropres à la consommation en raison d'une contamination microbienne et/ou de problèmes organoleptiques et de niveaux élevés en plomb. Neuf échantillons ont été classés comme dangereux; trois produits à base de viande en raison de la préence de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), deux produits de viande salée en raison d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs), deux charcuteries en raison de la présence de Listeria monocytogenes, une autre charcuterie à cause de STEC et des produits de gibier en raison de la contamination par du plomb.

Résultats pour le poisson, le lait et la volaille

Au total, 97 des 827 échantillons de poisson examinés ont donné lieu à des plaintes. Les plus courantes étaient les infractions en matière d’étiquetage et/ou les informations trompeuses. La contamination microbienne et/ou des aspects organoleptiques causées par des problèmes d'hygiène ont entraîné 15 plaintes.

Dix-sept échantillons étaient impropres à la consommation humaine, huit à cause de contamination microbienne et/ou de problèmes organoleptiques, quatre à cause de la présence de mercure, deux à cause de nématodes et de Listeria. L'un était dangereux à cause de la contamination par Salmonella.

Au total, 143 des 2 124 échantillons de lait analysés ont donné lieu à des plaintes. La contamination microbienne due à des problèmes d'hygiène était la principale cause dans 65 échantillons. Un échantillon de lait cru ne convenait pas à cause des résidus de médicaments vétérinaires.

Vingt-six échantillons ont été classés impropres à la consommation, principalement à cause de la contamination microbienne. Trois étaient dangereux en raison de la présence de toxines de Staphylococcus, de la présence de Listeria monocytogenes et d’un corps étranger.

Au total, 67 des 884 échantillons de volaille ont donné lieu à des plaintes. Trente-trois étaient impropres à la consommation en raison d'une contamination microbienne, principalement causée par Salmonella. La contamination microbienne due à des problèmes d'hygiène a entraîné des plaintes pour six échantillons.

Résultats pour d'autres catégories de produits

Au total, 199 des 1 259 échantillons de pain et de produits de boulangerie ont reçu des plaintes. Dix-huit étaient impropres à la consommation, neuf en raison d'une contamination microbienne et un en raison d'une infestation par des insectes et d'une contamination par un corps étranger.

Au total, 104 des 861 échantillons de crème glacée ont donné lieu à des plaintes. Quarante-deux en raison de problèmes d'hygiène, montrant une contamination accrue - principalement par des entérobactéries, mais également par Bacillus cereus et E. coli dans des cas individuels. Un échantillon était dangereux en raison de la contamination par Bacillus cereus.

Un total de 326 échantillons sur 2 734 de fruits et légumes ont donné lieu à des plaintes. Quarante-cinq étaient impropres à la consommation humaine, en grande partie à cause de contamination microbienne et/ou d'altération après une mauvaise hygiène ou un stockage incorrect ou excessivement long.

Un total de 74 des 383 échantillons d’épices, assaisonnements et condiments ont donné lieu à des plaintes. Deux étaient impropres à la consommation en raison de la présence de Bacillus cereus.

Sept échantillons de jus de fruits et de boissons non alcoolisées et trois boissons alcoolisées ont été classés comme non appropriés en raison de la contamination microbienne. Vingt-cinq échantillons d'eau de boisson et d'eau conditionnée ne convenaient pas à la suite d'une contamination microbienne.

Trois échantillons de plats préparés ne convenaient pas à cause d'une contamination mineure par Listeria monocytogenes. Neuf échantillons ont été rejetés en raison d'une contamination microbienne causée par une mauvaise hygiène. Un plat préparé était dangereux à cause de Listeria. Sept des aliments prêts à consommer destinés à la consommation directe étaient dangereux en raison de la contamination par Bacillus cereus.

De la détection de norovirus humains dans les aliments

« Un chercheur présente une méthode pour détecter norovirus dans les aliments », source Food safety News.

Une méthode rapide de détection des norovirus humains dans les aliments a été proposée en Finlande.

Les résultats font partie d'une thèse de doctorat, « Human Noroviruses: Detection in food and new transmission routes », comparant quatre méthodes d'extraction publiées pour la détection de norovirus dans la laitue, le jambon et les baies surgelées.

Maija Summa, une spécialiste en médecine vétérinaire, en santé environnementale et en contrôle des aliments, travaille à l'unité de virologie de l'autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto).

Les norovirus sont classés en sept génogroupes et les norovirus humains appartiennent aux génogroupes I (GI), II (GII) et IV (GIV).

Défi de détecter les virus dans les aliments

Les norovirus humains sont responsables chaque année d'un grand nombre de cas de gastro-entérite humaine aiguë dans le monde, dans tous les groupes d'âge, et provoquent des maladies d'origine alimentaire dans des pays tels que la Finlande, par des flambées causées par divers vecteurs, notamment de l'eau et des denrées alimentaires contaminées.

Selon les rapports de la Commission européenne, en Europe et en Finlande, les coquillages, les baies, en particulier les framboises congelées, les légumes et les aliments composés, sont les principaux responsables des foyers de norovirus humains.

Dans la plupart des éclosions à norovirus d'origine alimentaire, l'agent responsable est identifié uniquement dans les échantillons de selles de patients et de personnes qui manipulent des aliments et rarement dans les échantillons d'aliments. La détection de virus dans les aliments pose un problème: les virus sont souvent présents dans les échantillons d'aliments à des concentrations faibles.

Selon la thèse, d'autres méthodes de détection des norovirus humains dans les aliments ont été développées, mais beaucoup prennent du temps et la sensibilité a été très variable.

Quatre méthodes comparées

Les quatre méthodes comparées comprenaient l’une basée sur une méthode d’ultrafiltration, un kit commercial NoroCheck IMS basé sur la séparation immunomagnétique, la troisième sur une méthode d’ultracentrifugation et la dernière, une combinaison de deux méthodes basées sur la précipitation au PEG.

Un dispositif basé sur un smartphone peut détecter norovirus

Un nouvel appareil sensible peut détecter des quantités infimes de norovirus dans l’eau. Crédit: American Chemical Society

« Un dispositif basé sur un smartphone peut détecter norovirus, le microbe des ‘navires de croisière’ », information diffusée par Phys.org via l'American Chemical Society.

Rendu infamant par les épidémies sur les navires de croisière, norovirus peut vraiment gâcher des vacances en provoquant de graves vomissements, de la diarrhée et des douleurs à l'estomac.

Mais le virus hautement infectieux peut aussi frapper plus près de chez vous, des épidémies d’origine alimentaire ou hydrique se produisant dans les réseaux d’approvisionnement en eau, les écoles et les restaurants. Aujourd'hui, des chercheurs ont signalé un appareil portable sensible capable de détecter une poignée de particules de norovirus dans l'eau.

Les chercheurs présenteront leurs résultats à la réunion et exposition nationales de l'automne 2019 de l'American Chemical Society (ACS).

« Il suffit d'un très petit nombre de particules de norovirus pour provoquer une infection chez l'homme, nous avons donc besoin d'une méthode de détection très sensible », a déclaré Jeong-Yeol Yoon, qui a dirigé l'équipe.

« En outre, les scientifiques ne sont pas en mesure de cultiver norovirus en laboratoire et les anticorps disponibles contre l'agent pathogène ne sont pas très puissants. »

En conséquence, la détection de très petites quantités de norovirus dans des échantillons d’eau ou d’aliments implique généralement une méthode basée sur la PCR, qui prend plusieurs heures et doit être réalisée dans un laboratoire par du personnel qualifié.

Dans des travaux antérieurs, Yoon et ses collègues de l'Université de l'Arizona ont mis au point un appareil basé sur un smartphone qui pourrait détecter de faibles niveaux de norovirus en mesurant la lumière diffusée par des billes de polystyrène liées au virus dans une puce microfluidique en papier.

« Même si notre limite de détection était vraiment faible, le problème était que le norovirus peut être contagieux à des concentrations encore plus faibles », a déclaré Yoon.

« Lorsque nous avons parlé de ce travail lors de conférences, nous avons reçu le retour suivant: nous devons fournir une méthode encore plus simple permettant de détecter des concentrations de virus beaucoup plus faibles. »

L'équipe est donc retournée au laboratoire et a mis au point une nouvelle approche utilisant la fluorescence, plutôt que la diffusion de la lumière, pour détecter norovirus.

Les chercheurs ont converti un smartphone ordinaire en microscope à fluorescence en fixant un accessoire de microscope optique disponible dans le commerce, une source lumineuse séparée et deux filtres passe-bande.

À un canal de leur puce microfluidique en papier, ils ont ajouté un échantillon d'eau contenant du norovirus. Ensuite, les chercheurs ont ajouté une suspension de billes fluorescentes contenant des anticorps anti-norovirus.

L'action capillaire du papier a provoqué l'écoulement et le mélange des deux liquides. Chaque particule de norovirus se lie à plusieurs perles fluorescentes par l’intermédiaire des anticorps qui leur sont attachés, ce qui provoque l’agrégation des perles et la production d’une image fluorescente beaucoup plus grande.

L’équipe a pris des photos de la puce avec leur microscope à fluorescence sur smartphone et une application a calculé les concentrations de norovirus à partir du nombre de pixels des images.

« La limite de détection la plus basse correspondait à environ 5 ou 6 particules de norovirus par échantillon, donc elle est très proche du niveau de la particule virale unique », a déclaré Yoon. Parce que seulement 10 particules virales peuvent causer des maladies chez l'homme, la nouvelle méthode est suffisamment sensible pour des applications pratiques.

Récemment, Yoon et ses collègues ont rendu le système plus compact et plus portable, en enfermant le microscope à fluorescence, la source de lumière et les filtres optiques dans un boîtier imprimé en 3D. Ils ont également développé une application d'informatique sur un cloud pour analyser les grandes images et renvoyer les résultats au smartphone. En outre, ils ont trouvé un moyen de concentrer les échantillons dans la puce de papier afin d'analyser des volumes d'échantillons beaucoup plus importants.

L’appareil pourrait détecter des quantités infimes de norovirus dans l’eau purifiée et dans les eaux usées récupérées, qui sont très sales. L'eau du robinet, d'autre part, était sujette à l'erreur.

« Nous pensons que le chlore dans l'eau du robinet affecte l'analyse », a déclaré Yoon. « Nous ne pensons pas qu'il soit difficile de traiter l'eau pour éliminer le chlore avant d'appliquer notre méthode. »

Yoon envisage que le personnel des systèmes d’approvisionnement en eau des villes utilise l’appareil et l’application pour détecter la présence de norovirus dans les réserves d’eau. Pour analyser l'utilisation du test sur le terrain, l'équipe collabore avec Kelly Reynolds du même établissement, ainsi qu'avec Tucson Water.

À présent, Yoon et ses collègues s’emploient à utiliser leur smartphone pour diagnostiquer les infections à norovirus chez les patients à un stade plus précoce que ce qui est actuellement possible.

Pour ce faire, ils prévoient d'analyser des prélèvements de selles. « Lorsque norovirus atteint des niveaux détectables par d'autres méthodes, la personne est déjà gravement malade », a déclaré Yoon.

« Mais si nous pouvons détecter le virus plus tôt, ils pourront recevoir des soins médicaux plus rapidement. »

Une détection précoce peut également contribuer à freiner la propagation de la maladie dans des zones isolées et surpeuplées telles que les navires de croisière, où la distinction entre un dérangement gastrique et une infection à norovirus peut guider les efforts de quarantaine ou accélérer le transfert d'un passager au port pour traitement.

Mise à jour du 13 septembre 2019. On lira dans Food Safety News, Researchers develop method to detect low levels of norovirus.

Les niveaux de HAP dans les produits de consommation devraient être aussi faible que possible, selon le BfR

« Les niveaux de HAP dans les produits de consommation devraient être aussi faible que possible », source BfR 29/2019 du 9 août 2019.

Le BfR recommande d’adapter les limites maximales de la marque de certification GS* aux normes techniques en vigueur.

L'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) participe à l'élaboration des critères d'attribution de la marque de certification nationale GS à titre consultatif.

Actuellement, l’Institut s’emploie à faire en sorte que les teneurs maximales en hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs) cancérogènes soient ajustées à un niveau raisonnablement réalisable conformément aux normes technologiques en vigueur.

Cela devrait réduire davantage l'exposition des consommateurs aux HAP, car aucune dose sûre ne peut être obtenue pour des mélanges de substances cancérogènes.

Du point de vue du BfR, il est techniquement possible de réduire la teneur en HAPs à moins de 0,2 milligramme par kilogramme dans tous les caoutchoucs, élastomères et plastiques courants.

Cela a été démontré par les données de mesure fournies par divers instituts d’essais pour de nombreux produits avec des teneurs relativement faibles.

« De notre point de vue, cette valeur devrait donc s'appliquer à l'attribution de la marque GS pour tous les produits qui ont un long contact avec la peau ou un contact répété », a déclaré le Dr Andreas Hensel, président du BfR.

« La protection de la santé des consommateurs ne peut être maintenue que si les niveaux de HAPs dans les produits de consommation sont maintenus aussi faibles que possible », souligne Hensel.

Les poignées et les surfaces en contact des outils, des jouets et des appareils électriques sont souvent en caoutchouc, en élastomère ou en plastique. Ceux-ci peuvent contenir des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAPs). Ce sont des mélanges de plus de cent composants individuels, qui peuvent également contenir des substances cancérogènes.

Une limite de 1 milligramme par kilogramme (mg/kg) des huit HAPs classés comme cancérogènes s'applique à tous les produits de consommation, tels que les appareils de sport et ménagers, les outils, les vêtements ou les bracelets commercialisés dans l'UE.

Cette valeur concerne les pièces en plastique et en caoutchouc présentant un contact prolongé ou répété à court terme avec le corps. Pour les jouets et les articles destinés aux tout-petits ou aux nourrissons, la valeur est de 0,5 mg/kg.

Les valeurs seuils s'appliquent dans toute l'Europe depuis le 27/12/2015. Ils ont été insérés dans le règlement (CE) n°1907/2006 au travers du règlement (UE) n°1272/2013, annexe XVII.

La marque GS est une marque de certification allemande pour la sécurité des produits et garantit une « sécurité testée ». Du point de vue du BfR, elle devrait être basée sur le contenu maximum techniquement réalisable pour la protection des consommateurs. Cela correspond à une teneur maximale de 0,2 mg/kg de HAP dans les parties en plastique et en caoutchouc des produits.

NB : Selon ce site, La marque GS est une marque volontaire qui atteste de la conformité de certains produits à des normes de sécurité. Les prescriptions d’attribution et de gestion de la marque sont détaillées dans la loi allemande « GPSG ou Geräte- und Produktsicherheitsgesetz » du 06/01/2004, relative à la sécurité des moyens de travail techniques et des produits de consommation.

Etats-Unis: Quand une association de consommateurs trouve des Listeria dans des légumes verts à feuilles prêts à consommer

Il n’est pas simple de conclure quand il s’agit d’une étude réalisée par une association de consommateurs, la preuve en est avec cette étude  aux Etats-Unis, « Une étude de Consumer Reports détecte la présence de Listeria sur des légumes verts à feuilles dans plusieurs magasins », source CIDRAP News.

Si nos associations de consommateurs en France pouvaient s’en inspirer …

Les légumes verts à feuilles de plusieurs chaînes de magasins ont été retrouvés positif pour la bactérie Listeria, dans le cadre d’une étude menée par Consumer Reports qui a entraîné une investigation de la Food and Drug Administration (FDA).

Le magazine a analysé 234 échantillons de légumes verts à feuilles réfrigérés, dont 6 étaient positifs pour Listeria monocytogenes. Les six échantillons comprenaient deux légumes verts à feuilles prélavés en sachet (contenant tous les deux des épinards) et quatre morceaux de chou vert, de laitue verte, de la laitue frisée et des épinards.

Les échantillons provenaient de Acme, Costco, Hannaford et Whole Foods et ont tous été achetés du 3 au 19 juin dans le Connecticut, le New Jersey et à New York.

« Bien qu'il ne soit pas surprenant de retrouver Listeria dans un petit pourcentage de produits contenant des légumes verts à feuilles analysés, il est toujours préoccupant de retrouver des bactéries susceptibles de rendre des personnes malades dans des aliments qui ne sont pas censés être cuits », déclare Karen Wong, médecin au sein de la branche épidémiologie des maladies entériques du Centers for Disease Control and Prevention (CDC).

Une souche observée dans l'échantillon prélevé dans un mélange printanier d'épinards bio de Nature's Place « lavé trois fois » est  génétiquement liée à au moins deux cas de listériose déclarés au CDC.

« En réponse aux conclusions de Consumer Reports, la FDA a lancé une inspection de l'usine qui a produit le mélange de printemps à base d'épinards bio de Nature's Place, le produit contenant une souche de Listeria liée à deux cas de maladie », a dit Consumer Reports.

L'étude de Consumer Reports ne vise pas à aboutir à des conclusions définitives sur la sécurité des aliments concernant les produits de supermarché, ont déclaré les auteurs.

Toutefois, cela suggère que les personnes susceptibles de complications liées à la listériose, y compris les femmes enceintes et les personnes âgées, cuisent leurs légumes verts avant de les consommer.

« À moins d'une épidémie connue et persistante, pour la plupart des gens, les avantages nutritionnels [de la consommation de légumes verts à feuilles] l'emportent sur les risques de contamination potentiels », a déclaré James. E. Rogers, directeur de la recherche sur la sécurité des aliments et des analyses chez Consumer Reports.

Commentaires. On notera que, rapidement, on a pu détecter une souche de Listeria responsable de deux cas de maladie et qu’une inspection par la FDA est cours dans l’entreprise alimentaire où l’on détecté cette souche …

Un prélèvement d'huîtres sur trois est contaminé par norovirus en Europe selon une étude de l'EFSA

« Un prélèvement d'huîtres sur trois est contaminé par norovirus », source article de Joe Whitworth paru le 23 juillet 2019 dans Food Safety News.

Selon des données de surveillance, plus d'un tiers des échantillons d'huîtres crues provenant de zones de production en Europe étaient positifs au norovirus.

Les données soumises à l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) ont montré que la contamination fécale humaine est présente dans les zones de production d'huîtres.

L'enquête a révélé une différence significative entre la présence de norovirus dans les zones de production et les lots expédiés. La prévalence dans les zones de production était estimée à 34,5%, contre 10,8% pour les lots provenant des centres d’expédition.

« Les conclusions présentées selon lesquelles plus de une probabilité sur trois de la production d'huîtres dans l'UE serait contaminée par norovirus, avec une contamination de plus d'un lot sur 10 expédiés à la consommation humaine, mettent en évidence le risque potentiel de norovirus lors de la production d'huîtres destinées à la consommation mollusques bivalves vivants », selon le rapport.

Les mollusques bivalves sont une source d'infection à norovirus puisqu'ils accumulent et concentrent les particules de norovirus par filtration de l'eau contaminée par des matières fécales. La probabilité d'être infecté augmente avec la dose mais dépend des caractéristiques de l'organisme, de la matrice alimentaire et des facteurs de l'hôte.

Un problème de santé publique

Les prélèvements ont eu lieu dans 12 États membres entre novembre 2016 et octobre 2018, dans 172 zones de production et 207 centres d'expédition. La Norvège n'a prélevé que des échantillons des zones de production. Au total, 2 180 échantillons valables provenaient des zones de production et 2 129 des centres d'expédition.

Les niveaux de contamination quantitatifs indiquaient une moyenne d'environ 337 copies par gramme (cpg) dans les échantillons de la zone de production et environ la moitié avec 168 cpg dans les lots provenant des centres d'expédition.

La moitié des lots positifs (17,15% dans les échantillons de la zone de production et 5,59% dans les lots expédiés) avaient des valeurs supérieures à 200 cpg, tandis que ceux de plus de 500 cpg représentaient respectivement, 8,71% et 1,17%. Les valeurs inférieures à 100 cpg sont peu susceptibles de provoquer des épidémies, mais le risque est accru lorsque les niveaux dépassent 500 cpg.

« Cette étendue de la contamination pourrait être considérée comme une préoccupation de santé publique, mettant en évidence les risques particuliers associés à ce système de production alimentaire, soulignant la nécessité de stratégies de gestion active des risques pour atténuer le risque de norovirus dans cette chaîne alimentaire en plus de celles actuellement en place », selon l'étude.

Dans l'enquête, la méthode ISO (15216-1: 2017) basée sur la PCR en temps réel pour détecter et quantifier norovirus a été appliquée. Cette méthodologie peut potentiellement amplifier l'ARN de virus viables et non viables.

Impact saisonnier et de la zone d'échantillonnage

Les résultats pour les deux génogroupes étaient supérieurs à la limite de quantification (LOQ pour limit of quantification) respective dans moins de 10% des échantillons prélevés. Pour le génogroupe I, la limite de quantification variait entre 40 et 298 copies et la LOQ entre 13 et 264 copies. Pour le génogroupe II, la LOQ se situait entre 75 et 389 copies et la LOQ entre 20 et 196 copies.

Les analyses ont montré un fort effet saisonnier, avec une contamination plus élevée de novembre à avril, ainsi qu'une contamination plus faible pour les zones de classe A par rapport aux autres classes.

Au total, 60% des échantillons prélevés sur les sites de production provenaient de zones de classe B, 39% de classe A et moins de 1% de classe C. Les huîtres de classe A ne nécessitent pas de traitement après récolte. Ceux de la classe B doivent passer par une purification ou par un relais avant d’être mis sur le marché pour la consommation humaine directe en tant qu’animaux vivants. De manière inattendue, il a été constaté que le conditionnement était associé à des niveaux de prévalence inférieurs.

Les résultats suggèrent que l'utilisation de E. coli en tant qu'indicateur généralisé de la contamination fécale dans les réglementations européennes en matière d'hygiène des mollusques et crustacés fournit une indication utile sur la probabilité de contamination par norovirus. Cependant, les zones de classe A n'étant pas exemptes de norovirus, d'autres critères doivent être pris en compte lors de la gestion des risques.

Dans l'enquête auprès des centres d'expédition, 61% des échantillons provenaient de zones de classe A, 36% de classe B et 2,5% avaient une origine inconnue du statut de zone de production.

La prévalence de nrovirus était généralement plus faible chez les huîtres d’élevage que chez les sauvages et il existait une tendance à la prévalence plus faible chez les huîtres creuses du Pacifique, qui sont généralement élevées, que les huîtres plates européennes, qui sont généralement sauvages.

Les deux critères microbiologiques bactériologiques actuels applicables aux mollusques bivalves mis sur le marché en tant que produits alimentaires vivants pourraient être complétés par un critère norovirus pour les exploitants de centres d'expédition. Tout critère microbiologique devrait prendre en compte le point de la chaîne de production d'huîtres auquel il s'appliquerait et la variation saisonnière de l'impact.