La FAO et l'OMS examinent la sécurité sanitaire des aliments à base de cellules

Très clairement le problème de la sécurité des aliments des produits à base de cellules est un faux problème, car il sera un jour résolu.

Mais le débat se situe ailleurs, pourquoi des entreprises dépensent-elles des milliards dans ce type de produits, généralement soutenus par des ‘gens sensés nous vouloir du bien’, alors la source de protéines (viande, poulet, poisson) est présente, là sous nos yeux, avec nos éleveurs et nos agriculteurs.

Je ne crois pas du tout, mais alors pas du tout, que nos élevages soient responsables des impacts sur l'environnement et le changement climatique.

Ceci posé, pour ceux que cela intéresse, voici, «La FAO et l'OMS examinent la sécurité sanitaire des aliments à base de cellules», source article de Joe Whitworth paru le 6 avril 2023 dans Food Safety News.

Les dangers potentiels des aliments à base de cellules ont été identifiés dans le cadre de la première étape de l'évaluation de la sécurité sanitaire de ces produits.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont déclaré que la production alimentaire à base de cellules implique la culture de produits agricoles animaux directement à partir de cultures cellulaires.

Les agences ont publié un rapport pour saisir les principaux problèmes de sécurité des aliments et fournir aux autorités, en particulier celles des pays à revenu faible et intermédiaire, des informations et des connaissances scientifiques à jour sur la production alimentaire à base de cellules, lors de l'examen des mesures réglementaires.

Francesco Branca, de l'OMS, a dit que le rapport contient des informations sur les technologies utilisées pour produire des aliments à base de cellules, les risques potentiels pour la sécurité des aliments et le cadre réglementaire dans divers pays.

«Les experts ont dit que de nombreux dangers sont bien connus et existent dans les aliments conventionnels, mais nous ne pouvons pas exclure les nouveaux dangers des nouvelles technologies, matières ou ingrédients utilisés pour produire des aliments à base de cellules. Nous considérons cela comme la première étape d'une évaluation complète des risques et des bénéfices. Plus de génération et de partage de données sont nécessaires pour identifier les similitudes et les différences entre les aliments conventionnels. L'OMS et la FAO soutiendront le Codex Alimentarius dans les travaux futurs dans ce domaine», a-t-il déclaré.

Bien que la plupart des dangers soient déjà connus et puissent également se produire dans les aliments produits de manière conventionnelle, il peut être nécessaire de se concentrer sur les matières, les intrants, les ingrédients spécifiques, y compris les allergènes potentiels, et les équipements utilisés dans la production alimentaire à base de cellules.

Points de vue nationaux et terminologie

Le document examine les problèmes de terminologie, les principes des processus de production alimentaire à base de cellules et le cadre réglementaire mondial. Des études de cas en Israël, Qatar et Singapour sont incluses. En décembre 2020, les premières nuggets de poulet à base de cellules ont été approuvées à Singapour. Cependant, l'Italie a récemment annoncé son intention d'interdire la viande à base de cellules.

Teng Yong Low, de la Singapore Food Agency (SFA), a déclaré que la réaction à l'approbation avait été mitigée.

«Certaines personnes ont salué les bénéfices, car cela leur donne un nouveau choix dans leur alimentation, certaines personnes, pour diverses raisons, choisissent de ne pas consommer de tels produits et certaines sont entre les deux. La SFA essaie de fournir à ces personnes des informations précises sur la technologie et les produits afin qu'elles puissent ensuite faire leur propre choix éclairé sur l'opportunité de les consommer», a-t-il déclaré.

Selon la FAO, plus de 100 start-ups développent divers produits alimentaires à base de cellules, notamment de la viande, du poisson, de la volaille, des produits laitiers et des œufs.

Alors que les produits «à base de cellules» et «cultivés» sont des terminologies préférées, d'autres termes tels que «in vitro», «artificiel», « fake», «propre» et «cultivé en laboratoire» ont été utilisés. Un débat est également en cours sur la question de savoir si les produits carnés à base de cellules peuvent être étiquetés comme halal ou casher, en fonction des cellules et des matériaux initiaux.

Corinna Hawkes, directrice de la Division des systèmes alimentaires et de la sécurité sanitaire des aliments de la FAO, a dit que la publication s'inscrivait dans le contexte plus large de la tentative de parvenir à un système alimentaire sain et durable.

«Lorsqu'il s'agit de nouvelles technologies pour la production alimentaire, la première question que beaucoup de gens se posent est la suivante : est-ce que les aliments seront sûrs ? Nous savons que des technologies et des processus de production nouveaux et innovants vont évoluer, cela fait partie de la réalité de ce que cela signifiera d'assurer la sécurité des aliments à l'avenir tout en essayant de réduire les impacts sur l'environnement», a-t-elle déclaré.

«Nous en sommes encore à la phase initiale de cette technologie et ne disposons que de données provenant d'installations de production à petite échelle. Elle promet des améliorations mais demande à être validée en production à grande échelle. Cette identification des dangers n'est que la première étape d'un long processus qui nécessitera l'engagement de tous ceux qui se soucient de la sécurité des aliments.

Réduction des risques liés aux dangers

Il est possible qu'une approche au cas par cas soit appropriée pour l'évaluation de la sécurité sanitaire des produits à base de cellules, a déclaré la FAO.

Les processus de fabrication de ces produits varient en fonction du type de lignée cellulaire utilisée, comme le bétail, la volaille, le poisson ou les produits de la mer et du produit final, comme un hamburger, un steak ou des nuggets. Cependant, le processus général comprend quatre étapes de production : i) sélection de tissus ou de cellules cibles, isolement, préparation et stockage ; ii) la prolifération cellulaire et la différenciation cellulaire possible lors de la production de biomasse à grande échelle ; iii) récolte de tissus ou de cellules; et iv) la transformation et la formulation de produits alimentaires.

Les étapes d'approvisionnement, d'isolement et de stockage des cellules peuvent introduire des contaminants microbiens. Pour prévenir la contamination à ces stades, il est courant d'utiliser des antibiotiques. La culture cellulaire est également sensible à la contamination microbienne et est donc réalisée dans des conditions stériles. Pendant la fabrication, une contamination par d'autres bactéries, levures et moisissures provenant de l'environnement de production peut se produire. Il existe également des dangers potentiels lors de la récolte et de la transformation.

Les dangers identifiés comprennent les corps étrangers, les médicaments vétérinaires, toxines microbiennes, additifs, résidus, allergènes, microplastiques et agents pathogènes. Les lignées cellulaires peuvent également provenir d'espèces ayant peu ou pas d'antécédents d'utilisation sûre des aliments.

Comme la plupart des dangers potentiels pour la sécurité sanitaire des aliments ne sont pas nouveaux, des outils de réduction des risques tels qu'une bonne hygiène, la fabrication, la culture cellulaire et les pratiques d'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise (HACCP) doivent être envisagés.

Les produits alimentaires à base de cellules n'étant pas encore disponibles dans la plupart des régions du monde, il est peu probable que les consommateurs les connaissent ou les procédés utilisés. La FAO a déclaré que c'était le moment idéal pour les organismes chargés de la réglementation de communiquer sur les questions de sécurité des aliments associées aux produits et aux processus, et de s'imposer comme sources d'information.

«Résoudre les nombreux défis et obstacles qui existent encore avec les aliments à base de cellules, tels que les coûts de production élevés, les obstacles à la mise à l'échelle et les lacunes dans les connaissances fondamentales, nécessitera un niveau important d'engagements techniques et financiers de la part de toutes les parties prenantes», a écrit le rapport.

Mise à jour du 26 avril 2023

La viande, les œufs et le lait sont une source essentielle de nutriments, plaide la FAO.

La viande, les œufs et le lait offrent des sources essentielles de nutriments particulièrement nécessaires qu’il est difficile d’obtenir dans le cadre d’une alimentation végétale, selon un nouveau rapport publié mardi par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Contribution of terrestrial animal source food to healthy diets for improved nutrition and health outcomes (Contribution des aliments issus de l’élevage d’animaux terrestres à des régimes alimentaires sains, pour une meilleure nutrition et de meilleurs résultats de santé).

Comment les cellules réagissent-elles aux micro- et nanoplastiques ?

«Comment les cellules réagissent-elles aux micro- et nanoplastiques ?», source BfR 27/2022, du 11 juillet 2022.

Une équipe de recherche de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques examine les effets possibles des particules de plastique sur la santé

Plus les particules de plastique sont petites, plus elles peuvent être absorbées facilement par les cellules. De plus, la forme, la surface et les propriétés chimiques jouent un rôle important pour répondre à la question de savoir comment les particules pourraient affecter les tissus humains. C'est le résultat d'une étude menée par des chercheurs de l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR), publiée dans la revue Microplastics and Nanoplastics, Beyond microplastics - investigation on health impacts of submicron and nanoplastic particles after oral uptake in vitro.

«Avec cette étude, nous voulons contribuer à combler les lacunes encore assez importantes dans les connaissances sur le sujet des effets des ‘nanoplastiques’ sur la santé», a dit le Dr Holger Sieg, responsable du projet de recherche. «Cependant, ce sont des expériences de laboratoire avec des cultures cellulaires qui ne peuvent pas simplement être transférées à l'homme.»

Les particules de plastique pénètrent dans l'environnement à cause des intempéries et de la décomposition des matériaux polymères, de l'abrasion des pneus de voiture ou des vêtements et de nombreuses autres sources. En conséquence, divers types de particules microplastiques peuvent être inhalées ou ingérées avec des boissons et des aliments.

Selon les connaissances actuelles, les microplastiques sont considérés comme présentant un risque relativement faible pour la santé humaine. Sa taille est comprise entre un micromètre (millionième de mètre, unité µm) et cinq millimètres (millième de mètre, unité mm) et donc trop ‘volumineux’ pour être absorbé par les cellules humaines dans une mesure significative et distribué dans le corps. Il est indigeste et est en grande partie excrété à nouveau.

Les nanoplastiques peuvent pénétrer dans les cellules

La situation est différente avec les particules plus petites, les sous-micro et nano-plastiques. Ces particules ont une taille comprise entre un nanomètre (milliardième de mètre, unité nm) et 1 000 nanomètres (équivalent à un micromètre). On ne sait pas encore avec certitude si et à quelles quantités ils peuvent pénétrer dans le corps humain.

Holger Sieg et son équipe ont travaillé sur les particules submicrométriques et nanoplastiques et leurs effets sur les cellules humaines de l'intestin grêle et du foie. Parce que ces particules sont si petites et difficiles à étudier, il n'est pas facile d'obtenir des informations fiables sur leurs effets sur les tissus humains. L'équipe du BfR a utilisé diverses méthodes de microscopie et d’essai pour ce faire. Les cellules ont été exposées à divers types de plastiques utilisés dans la vaisselle et les couverts en plastique ou dans les emballages alimentaires.

La muqueuse intestinale n'absorbe que peu de microparticules

Il s'est avéré que plus les particules étaient petites, plus elles étaient absorbées. Le type de particules a également joué un rôle important. Les cellules de l'intestin grêle, en tant que barrière naturelle entre le contenu intestinal et l'organisme, se sont révélées plutôt résistantes. Les microplastiques ne ‘s'infiltraient’ dans la cellule que dans une faible mesure. Les particules encore plus petites dans la gamme submicrométrique, en revanche, pourraient être mesurées en plus grandes quantités dans les cellules intestinales et hépatiques. Les particules se sont fixées directement aux membranes cellulaires ou ont été piégées dans de petites bulles de membrane cellulaire, un processus connu sous le nom d'endocytose.

Il n'est pas encore clair si de telles inclusions artificielles peuvent perturber le métabolisme normal de la cellule. Les particules de plastique pourraient également lier à elles-mêmes des substances potentiellement dangereuses et les introduire dans la cellule comme un ‘cheval de Troie’. Les effets possibles des submicromètres et des nanoplastiques sont discutés, par exemple les effets inflammatoires. Il sera étudié dans d'autres études, dans quelle mesure c'est le cas.

Bien que nous ayons travaillé en laboratoire avec un système modèle qui ne peut représenter la réalité que de manière très simplifiée, nos découvertes peuvent aider à combler des lacunes dans nos connaissances sur le comportement des plus petites particules de plastique», résume Holger Sieg, expert du BfR.

«Cependant, il n'est pas encore possible de dire si les résultats sont également valables pour l'homme. Pour cela, les résultats du laboratoire doivent être vérifiés dans des expériences de suivi.»

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a censuré le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

À l'intérieur du canal protéique qui maintient les bactéries en vie

Le canal proteique MSCS (rose) avec ses lipides associés (vert foncé, vert clair, rouge) intégrés dans un nanodisque (gris). Crédit : Laboratoire de microscopie électronique moléculaire de la Rockefeller University.

«À l'intérieur du canal protéique qui maintient les bactéries en vie», source The Rockefeller University.

Presque toutes les bactéries dépendent des mêmes valves d'urgence, des canaux protéiques qui s'ouvrent sous la pression, libérant un déluge de contenu cellulaire. C'est un effort ultime, une sécurité intégrée qui empêche les bactéries d'exploser et de mourir lorsqu'elles sont étirées à la limite. Si nous comprenions le fonctionnement de ces canaux protéiques, les antibiotiques pourraient être conçus pour les ouvrir à la demande, drainant une bactérie de ses nutriments en exploitant une vanne commune à de nombreuses espèces.

Mais ces canaux sont difficiles à exploiter en laboratoire. Et la précision avec laquelle ils s'ouvrent et se ferment, passant par un état sous-conducteur et se terminant dans un état désensibilisé sous l'influence de forces mécaniques, reste mal comprise. Désormais, une nouvelle étude du laboratoire de Thomas Walz de la Rockefeller University introduit une nouvelle méthode pour activer et visualiser ces canaux, permettant d'expliquer leur fonction. Les résultats mettent en lumière les principales protéines membranaires des bactéries, et la même méthode peut être utilisée pour améliorer notre compréhension de canaux similaires chez l'homme.

«Nous avons en fait pu voir le cycle entier du canal protéique passer par une série d'étapes fonctionnelles», explique Walz.

Walz s'est longtemps concentré sur MscS, une protéine intégrée dans les membranes bactériennes qui s'ouvre en réponse à la force mécanique. Les protéines MscS existent à l'état fermé tout en reposant dans une membrane épaisse. Les scientifiques soupçonnaient autrefois que, lorsque l'accumulation de liquide fait gonfler la cellule et met sous tension la membrane, elle s'étire si mince que ses protéines font saillie. Poussés dans un environnement inconnu, les canaux protéiques s'ouvrent, libérant le contenu de la cellule et soulageant la pression jusqu'à ce que la membrane revienne à son épaisseur d'origine et que ses canaux se ferment.

Mais lorsque Yixiao Zhang, un associé en postdoc du groupe de Walz, a testé cette théorie il y a plus de cinq ans, reconstituant les protéines MscS dans de petits patchs membranaires conçus sur mesure, il a découvert qu'il était impossible de creuser le canal ouvert en amincissant les membranes à l'état naturel. «Nous avons réalisé que l'amincissement de la membrane n'est pas la façon dont ces canaux s'ouvrent», dit Walz.

Ces patchs personnalisés, appelés nanodisques, permettent aux chercheurs d'étudier des protéines dans un environnement membranaire essentiellement natif et de les visualiser par cryo-microscopie électronique. Walz et Zhang ont décidé de repousser les limites de la technologie des nanodisques, en éliminant les lipides membranaires avec la β-cyclodextrine, un produit chimique utilisé pour exciser le cholestérol des cultures cellulaires. Cela a induit une tension dans la membrane, et Walz et son équipe ont pu observer avec la microscopie cryoélectronique alors que le canal réagissait en conséquence - finissant par se fermer pour de bon, un phénomène connu sous le nom de désensibilisation.

Ce qu'ils ont observé correspondait à des simulations informatiques, et un nouveau modèle pour la fonction de MscS a émergé. Lorsque le liquide s'accumule à l'intérieur de la cellule, ils ont découvert que les lipides sont appelés de tous les coins pour aider à soulager la tension dans toute la membrane. Si la situation devient désastreuse, même les lipides associés aux canaux MscS fuient. Sans que les lipides ne les maintiennent fermés, les canaux ont suffisamment d'espace pour s'ouvrir.

«Nous avons pu voir que, lorsque vous exposez les membranes à la β-cyclodextrine, les canaux s'ouvrent puis se referment», explique Walz.

La nouvelle méthode de Walz et Zhang de manipulation de nanodisques avec de la β-cyclodextrine permettra aux chercheurs qui étudient des dizaines de canaux protéiques mécanosensibles similaires de tester enfin leurs hypothèses en laboratoire. Beaucoup de ces protéines jouent un rôle clé chez l'homme, de l'audition et du toucher à la régulation de la pression artérielle. D'un intérêt plus immédiat, cependant, est la perspective d'exploiter les canaux protéiques sur lesquels de nombreuses bactéries différentes dépendent pour survivre. Les nouvelles cibles médicamenteuses sont une nécessité particulière, étant donné la prolifération de bactéries dangereuses résistantes aux antibiotiques telles que le SARM.

MscS et le canal protéique bactérien associé MscL sont des «cibles médicamenteuses extrêmement intéressantes», dit Walz. «Presque chaque bactérie possède une de ces protéines. Parce que ces canaux sont si largement distribués, un médicament qui cible le MscS ou le MscL pourrait devenir un antibiotique à large spectre.»

A propos des produits de la mer fabriqués à partir de cellules ...

Plat de poisson blanc, qui un jour pourra être préparé à partir de cellules de poisson.
Photo: William Hallman / Université Rutgers – Nouveau-Brunswick

« Des produits de la mer fabriqués à partir de cellules doivent être étiquetés comme des produits à base de cellules », source Rutgers University.

Une étude de Rutgers examine les noms potentiels de l’étiquetage sur l'emballage pour répondre aux règles de la FDA.

Les entreprises qui cherchent à commercialiser des produits de la mer fabriqués à partir de cellules de poissons ou de coquillages devraient utiliser le terme «à base de cellules» sur l’étiquetage des produits, selon une étude de Rutgers dans le Journal of Food Science, la première du genre.

La Food and Drug Administration et le ministère américain de l'agriculture des États-Unis exigent que les produits alimentaires portent un «nom commun ou usuel» sur leur étiquetage afin que les consommateurs puissent faire des choix éclairés sur ce qu'ils achètent.

L'étude de William Hallman, professeur qui préside le Département d'écologie humaine de l'École des sciences environnementales et biologiques de l'Université Rutgers – Nouveau-Brunswick, est la première à évaluer le nom à utiliser sur l’étiquetage des produits de la mer pour répondre au mieux aux deux réglementations et les critères d'acceptation des consommateurs.

« Les résultats suggèrent que ‘à base de cellules’ est le meilleur nom lorsqu'il s'agit de respecter à la fois les réglementations de la FDA et l'acceptation probable de ces nouveaux produits par les consommateurs », a déclaré Hallman. « Les participants ont pu constater que les ‘produits de la mer à base de cellules’ étaient différents des produits ‘sauvages’ et d’élevage’, mais ils les considéraient comme tout aussi nutritifs et étaient tout aussi intéressés à les goûter et à les acheter. »

La demande de produits de la mer continue d'augmenter, mais l'offre mondiale est vulnérable et ne peut pas suivre le rythme. En ne produisant que des parties de poisson que les consommateurs mangent plutôt qu'en les attrapant ou en les élevant entiers, les produits de la mer à base de cellules devraient offrir une alternative saine et durable qui aura le même aspect, la même cuisson et le même goût que les produits de la mer conventionnels. Ils auront également les mêmes qualités nutritionnelles et les mêmes avantages pour la santé que les produits de la mer d'élevage et sauvages, mais ils seront exempts de mercure, de microplastiques et d'autres contaminants environnementaux.

Dans l'étude de Rutgers, 3 186 consommateurs ont été invités à évaluer l'un des sept noms potentiels ainsi que ‘capturé dans la nature’ et ‘élevage’, présentés sur des images d'emballages réalistes de saumon, de thon ou de crevettes. Les noms testés étaient les suivants: «produits de la mer à base de cellules», «produits de la mer issus de culture cellulaire», «produits de la mer cultivés », «produits de la mer de culture» et les expressions «produit à l'aide de l'aquaculture cellulaire», «cultivé à partir des cellules de ____» et «cultivé directement à partir des cellules de ____.»

En vertu des réglementations de la FDA, un nom commun ou usuel doit clairement distinguer un nouveau type de produit de ceux que les consommateurs connaissent déjà. Pour les produits de la mer à base de cellules, cela signifie choisir un nom qui signale aux consommateurs que le produit est différent des produits de la mer sauvages et d’élevage. Étant donné que les produits contiennent également les mêmes protéines que les poissons et croquillages conventionnels, le nom choisi doit également signaler que les personnes allergiques aux produits de la mer ne doivent pas consommer le produit.

L'étude stipulait également que le nom devait être considéré par les consommateurs comme un terme approprié pour identifier le produit et qu'il ne dénigrait ni les produits cellulaires, ni les produits conventionnels, ce qui excluait les termes tels que «cultivé en laboratoire», «synthétique», «abattage sans cruauté» et «sans cruauté».

L'étude a révélé que les termes contenant le mot «cellule», y compris «à base de cellules» et «de culture cellulaire», fonctionnaient le mieux pour aider les consommateurs à comprendre que les produits ne sont ni élevés à la ferme ni capturés à l'état sauvage.

Les noms «à base de cellules» et «culture cellulaire» n'étaient pas significativement différents sur la plupart des mesures clés, faisant de «culture cellulaire» également un nom potentiellement viable. Les consommateurs ont estimé que les deux étaient appropriés pour identifier le produit et ils ont également bien fait pour signaler que les personnes allergiques aux produits de la mer ne devraient pas consommer les produits.

Cependant, les participants considéraient que les produits étiquetés «à base de cellules» étaient tout aussi souhaitables que les produits de la mer «capturés dans la nature» et «d'élevage», tandis que ceux étiquetés «culture cellulaire» ne l'étaient pas, ce qui suggère que «produits de la mer à base de cellules» est un meilleur nom commun ou usuel pour apparaître sur les produits.