L''agence irlandaise des produits de la mer révèle des incidents et des contrôles critiques en 2022

«L'agence irlandaise des produits de la mer révèle des incidents et des contrôles critiques en 2022», source article de Food Safety News paru le 13 novembre 2023.

L’agence irlandaise responsable du contrôle des produits de la mer a révélé des maladies présumées dues aux coquillages et la détection d’agents pathogènes dans les produits dans son rapport annuel 2022.

La Sea-Fisheries Protection Authority (SFPA) est chargée de garantir la sécurité sanitaire des produits de la mer pour les consommateurs jusqu'à la vente au détail et de vérifier le commerce des produits de la mer.

L’année 2022 a été décrite comme une année difficile pour le secteur irlandais des produits de la mer, avec les répercussions continues du Brexit, les retombées de l’invasion russe de l’Ukraine, l’impact du COVID-19 sur les marchés d’exportation et les crises de l’énergie et du coût de la vie.

Les agents de protection des pêches maritimes (SFPOs) ont effectué 1 958 contrôles officiels de sécurité des aliments dans 2 323 locaux. Cela comprenait des inspections d'établissements agréés, des échantillonnages, des contrôles d'hygiène des navires et la certification d'un envoi de produits alimentaires exportés vers un autre pays. Au total, 1 249 échantillons ont été prélevés, la majorité étant des produits alimentaires.

Incidents liés à des cas de maladie

La SFPA a répondu à 74 incidents liés à des préoccupations concernant la sécurité ou la qualité des aliments qui nécessitaient une enquête en raison de risques pour la santé publique.

Vingt-trois incidents concernaient des cas de maladie présumées consécutives à la consommation de mollusques bivalves vivants, en particulier des huîtres. Six étaient dus à la détection de Listeria monocytogenes dans des produits de la mer, et cinq étaient suspectés comme étant la présence de norovirus dans des coquillages, sans aucun cas de maladie signalé.

La SFPA a traité 12 plaintes en 2022. Celles-ci allaient d'une plainte d’un client en raison de la présence de plusieurs arêtes dans une darne de saumon, d'un morceau de métal dans du saumon fumé et d'une autre concernant l'utilisation d'un produit biocide non autorisé par une entreprise.

L'application des règles en matière de sécurité saniatire des produits de la mer allait de mesures consultatives informelles à l'envoi d'avis de conformité et à l'ouverture de poursuites pénales en cas de non-conformité grave.

Deux poursuites pénales ont été engagées contre des entreprises alimentaires pour de non-conformités à la réglementation en matière d'hygiène, de contrôle de la température, de lutte antiparasitaire et de traçabilité. Seize avis de conformité ont été émis en 2022.

Le Brexit et un travail plus élargi

Le Brexit a conduit à des exigences accrues envers la SFPA. Les exportations de coquillages irlandais vers des destinations internationales en dehors de l'UE ont nécessité que la SFPA traite 3 670 certificats sanitaires pour 78 171 tonnes de produits. En outre, 688 certificats de capture ont été délivrés pour exporter 10 800 tonnes de produits de la mer irlandais vers des pays, dont le Royaume-Uni.

Un portail de signalement confidentiel a reçu 73 contacts avec un événement lié à la sécurité des aliments.

Le groupe d'experts de l'UE sur l'hygiène alimentaire et le contrôle des aliments d'origine animale s'est réuni trois fois en 2022 et a discuté de la fraude et du contrôle du thon, des opérateurs intermédiaires dans la chaîne d'approvisionnement des coquillages, de la super-réfrigération des produits de la pêche et des modifications de la réglementation de l'UE. Le groupe de travail de l'UE sur les mollusques bivalves vivants s'est réuni une fois et les sujets comprenaient la gestion de norovirus.

La SFPA participe à la protection de la durabilité de la pêche maritime et à la protection contre la pêche illégale.

En 2022, les SFPOs ont procédé à 1 903 inspections de navires de pêche, ce qui représente une augmentation de 41% par rapport à 2021. 87 dossiers ont été ouverts en raison de 161 non-conformités présumées dans le domaine de la pêche maritime. Ce chiffre représente à la fois les infractions en matière de sécurité des aliments et des produits de la mer.

Paschal Hayes, responsable de la SFPA, a dit : «2022 a été une année de changements importants au sein de la SFPA avec la nomination d'une nouvelle autorité et de nouveaux membres de la haute direction dans l'ensemble de l'organisation. La protection de la sécurité sanitaire des produits de la mer est essentielle à la réputation de l’offre irlandaise de produits de la mer, tant au pays qu’à l’étranger, et, en fin de compte, à la santé et au bien-être des consommateurs de produits de la mer irlandais.»

Dans quelle mesure vos sushis sont-ils sûrs ?

«Dans quelle mesure vos sushis sont-ils sûrs ?», source EurekAlert!

Les bactéries présentes dans les produits de la mer crus peuvent vous rendre malade. Les produits de la mer peuvent également propager des bactéries résistantes aux antibiotiques.

Les sushis sont devenus un plat quotidien en Norvège et ailleurs dans le monde, et de nombreuses personnes optent pour le sashimi et d'autres poissons crus lorsqu'ils souhaitent s'offrir quelque chose de savoureux.

Il est important de souligner ici qu’en règle générale, il est totalement sûr de manger ce type d’aliment en Norvège. Cependant, même si les sushis peuvent être délicieux, ils comportent également un risque pour la santé, tant pour les individus que pour la société dans son ensemble.

«Les bactéries présentes dans les sushis, les sashimis et les produits de poisson fumé à froid peuvent présenter un risque pour les personnes qui consomment fréquemment de tels aliments, en particulier les personnes dont le système immunitaire est faible, les enfants et les personnes âgées», explique Hyejeong Lee.

Dans sa thèse, elle a étudié différentes variétés de bactéries Aeromonas dans les produits de la mer qui ne subissent pas de transformation approfondie. Sans traitement thermique, ni recours à d’autres méthodes antibactériennes, le risque que les niveaux de bactéries deviennent élevés augmente fortement.

«L'objectif était d'acquérir davantage de connaissances sur Aeromonas dans ce type de produits de la mer – à la fois sur le rôle de la bactérie dans l’altérration du produit et dans l'apparition de maladies. De plus, nous voulions voir si les produits de la mer crus pouvaient propager des bactéries résistantes aux antibiotiques», explique la Dr Lee.

Listeria monocytogenes est probablement la bactérie pathogène la plus connue liée aux produits de la mer crus ou légèrement transformés. Cependant, la prévalence de Aeromonas dans ce type de produits inquiète les scientifiques depuis un certain temps.

Un traitement limité n’inhibe pas la croissance bactérienne

Le point de départ de Lee était les produits de la pêche facilement disponibles sur le marché norvégien. Elle a vérifié ces produits pour la bactérie Aeromonas.

«Les résultats montrent que le transformation intermédiaire que reçoivent ces produits de poisson ne garantit pas que la croissance de la bactérie Aeromonas sera inhibée», explique Lee.

En d’autres termes, la transformation des sushis, sashimis et poissons fumés à froid est inefficace pour empêcher la croissance bactérienne. Mais ce n'est pas tout.

«La majorité de ces variants de Aeromonas sont peut-être pathogènes et plusieurs facteurs de risque différents leur sont souvent associés», explique Lee.

Lee souligne que le risque de tomber malade à cause de Aeromonas est certes très faible, en particulier pour les personnes en bonne santé.

«Aeromonas est souvent ignoré lorsque nous parlons de sécurité des aliments. Je pense que mes recherches soulignent que l’industrie alimentaire doit accorder davantage d’attention à ces bactéries», dit Lee.

Peut propager la résistance aux antibiotiques

Bien sûr, ce n’est pas très agréable pour les personnes qui tombent malades, mais si l’on considère la situation dans son ensemble, un autre facteur est encore plus important.

Les bactéries Aeromonas dans la mer échangent fréquemment du matériel génétique avec d'autres bactéries. C’est particulièrement regrettable si ce matériel génétique provient de bactéries résistantes aux antibiotiques.

«Certaines souches de Aeromonas peuvent également propager la résistance aux antibiotiques d'un type de bactérie à un autre. La consommation de fr produits de la mer infectés par des bactéries résistantes est un moyen probable pour ces bactéries de se propager des animaux et environnements marins aux humains», conclut Lee.

Les bactéries résistantes constituent un problème croissant dans le monde. Les bactéries résistantes ne provoquent pas plus de maladies que les autres bactéries, mais elles sont beaucoup plus difficiles à traiter, car tous les types d'antibiotiques ne sont pas efficaces contre elles. Dans le pire des cas, aucun antibiotique n’agit.

Combattre la propagation

«Pour lutter contre la propagation des bactéries résistantes aux antibiotiques, il est important que nous adoptions une approche globale qui tienne compte ensemble de la santé animale et humaine, de la production alimentaire et de l'environnement afin d'améliorer la santé publique», déclare Anita Nordeng Jakobsen, professeure au Département de biotechnologie et des sciences alimentaires de la Norwegian University of Science and Technology (NTNU).

La professeure souligne que les micro-organismes sont transférés entre les animaux et les humains via l’alimentation et l’environnement, de sorte qu’une utilisation réduite des antibiotiques ne suffit pas à elle seule à empêcher la prolifération bactérienne.

Les méthodes préventives comprennent la surveillance et le prélèvement systématique d'échantillons dans les environnements de production, la recherche de bons indicateurs de surveillance, la mise en œuvre de mesures lorsque des bactéries multirésistantes sont détectées dans des groupes d'animaux, la vaccination, ainsi qu'un travail d'éducation et de sensibilisation dans le domaine de la production alimentaire dans le monde.

Une réglementation stricte de la part des autorités est probablement le moyen le plus important pour résoudre le problème des bactéries résistantes aux antibiotiques. Cependant, les individus peuvent faire la différence en choisissant des produits crus provenant de pays qui n’utilisent que de petites quantités d’antibiotiques en aquaculture, comme la Norvège.

La Norvège est parmi les meilleurs au monde en matière d'utilisation restrictive des antibiotiques, tant dans l'industrie aquacole que dans l'élevage. Cependant, l’utilisation d’antibiotiques à titre préventif ou favorisant la croissance est courante dans d’autres régions du monde, notamment en Asie du Sud-Est.

Référence : Hye-Jeong Lee, Julia E. Storesund, Bjørn-Tore Lunestad, Sunniva Hoel, Jørgen Lerfall, Anita Nordeng Jakobsen.Whole genome sequence analysis of Aeromonas spp. isolated from ready-to-eat seafood: antimicrobial resistance and virulence factors. Frontiers in Microbiology, June 2023.

Commentaire

L’article fait un peu de pub sur les produits de la mer de Norvège, suivez mon regard ...

NB : Merci à Joe Whitworth d'avoir signalé l'information.

Une agence irlandaise révèle des non-conformités liées à la sécurité sanitaire des produits de la mer

«Une agence irlandaise révèle des non-conformités liées à la sécurité sanitaire des produits de la mer», source article de Food safety News du 24 septembre 2023.

L'agence responsable de la sécurité sanitaire des produits de la mer en République d'Irlande a enregistré 18 violations potentielles de la loi sur la sécurité des aliments au cours du premier semestre 2023.

La Sea-Fisheries Protection Authority (SFPA) est chargée de faire respecter la législation alimentaire dans le secteur des produits de la mer jusqu'au point de vente au détail.

Huit mises en demeure ont été adressées à des entreprises au cours des trois premiers mois de 2023 et dix au cours du trimestre suivant, dans le cadre de contrôles officiels basés sur les risques.

Les agents de protection des pêches maritimes ont effectué 87 inspections de janvier à mars 2023 dans des établissements terrestres ainsi que dans des navires congélateurs et usines.

Les huit avis d'exécution comprenaient sept avis de conformité et une ordonnance d'interdiction.

Paschal Hayes, directeur général de la SFPA, a dit : «La protection de la sécurité sanitaire des produits de la mer est un élément central de notre mission en tant qu'autorité de réglementation. Assurer la confiance des consommateurs dans la qualité, la provenance et la sécurité sanitaire de nos produits de la mer est essentiel pour réaliser les ambitions collectives du secteur.

«Le faible niveau de non-conformité constaté illustre les efforts considérables déployés par la plupart des entreprises de produits de la mer pour respecter la réglementation, ainsi que le système d'inspection robuste en place pour garantir et, si nécessaire, faire respecter la conformité.»

D'avril à juin

Les 10 avis d’exécution du deuxième trimestre 2023 comprenaient six avis de paiement forfaitaire, trois avis de conformité et un avis d’amélioration.

Une entreprise, O Cathain Iasc Teoranta, a été condamnée à une amende de 4 500 euros par le tribunal de district d'An Daingean en avril.

L'entreprise, basée à Dingle, dans le comté de Kerry, a plaidé coupable à des accusations de violation de la loi sur la sécurité des aliments, notamment la mise sur le marché de produits de thon rouge dangereux, le non-respect des exigences en matière d'hygiène alimentaire et le défaut d'assurer le contrôle de la température des produits de thon rouge.

L’affaire est survenue à la suite d’une inspection inopinée des locaux en mars 2021, qui a également empêché la vente au détail de thon rouge.

États-Unis : Investigations d'une épidémie dans plusieurs États de cas d’infection à Salmonella Thompson liées à une exposition aux produits de la mer en 2021

Voici le compte-rendu en provenance des États-Unis d'une épidémie dans plusieurs États de cas d’infection à Salmonella Thompson liées à une exposition aux produits de la mer en 2021, source MMWR

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Résumé

Que sait-on déjà sur ce sujet

Salmonella Thompson est un sérotype relativement rare qui n'est généralement pas associé aux produits de la mer. Des épidémies précédentes ont été associées au bœuf, au poulet, aux tiges de vigne et aux légumes verts à feuilles.

Qu'apporte ce compte-rendu ?

De mai à octobre 2021, 115 personnes dans 15 États sont tombées malades avec S. Thompson. La plupart des patients ont déclaré avoir consommé des produits de la mer au Colorado avant l'apparition de la maladie. La souche épidémique a été identifiée chez un seul distributeur et transformateur de produits de la mer à Denver, où des possibilités de contamination croisée, en raison d'une désinfection inadéquate, ont été identifiées.

Quelles sont les implications pour la pratique de la santé publique ?

Les pratiques de nettoyage dans les installations de transformation doivent prévenir la contamination croisée. La collaboration de plusieurs agences pour fournir des informations sur la sécurité des aliments lors des rappels de produits est essentielle pour assurer l'élimination de tous les produits rappelés.

En juillet 2021, le Colorado Department of Public Health and Environment (CDPHE) a identifié un groupe de cinq isolats de sérotype Thompson de Salmonella enterica liés les uns aux autres au sein d'une différence d'allèle, en utilisant le typage cgMLST. Ces cinq isolats, soumis au laboratoire de santé publique dans le cadre d’un processus de routine pour les tests de confirmation de Salmonella, étaient étroitement liés à ceux identifiés dans une investigation dans plusieurs États de 2020, au cours de laquelle une traçabilité a été effectué pour le thon et le saumon de qualité sushi ; un fournisseur commun n'a pas été identifié. L'investigation de 2021 a débuté le 5 août 2021, avec cinq patients vivant dans le Colorado et un dans le Missouri, Washington et le Wisconsin. D'août à décembre 2021, le CDC, le CDPHE, les responsables de la santé publique et de la réglementation de plusieurs États et la Food and Drug Administration (FDA) ont mené des investigations épidémiologiques, environnementales et de laboratoire sur cette épidémie dans plusieurs États à Salmonella Thompson. Les isolats étaient génétiquement liés les uns aux autres et aux isolats de 2020 avec une différence de zéro à un allèle. Les produits de la mer en cause ont été tracés jusqu'à un seul distributeur de produits de la mer, chez qui la souche épidémique a été identifiée par un échantillonnage environnemental et chez qui l'inspection a révélé une désinfection inadéquate et des possibilités de contamination croisée du poisson cru. Le distributeur a émis un rappel volontaire de 16 produits de la mer à fort potentiel de contamination et a pris des mesures correctives. Cette épidémie a illustré l'importance de procédures de nettoyage et de désinfection efficaces et de la mise en œuvre de contrôles. Lorsque plusieurs produits sont rappelés au cours d'une investigation sur une épidémie, la collaboration entre les agences de santé publique et les établissements concernés peut aider à fournir des informations sur la sécurité des aliments aux restaurants, aux distributeurs et aux consommateurs, et à assurer l'élimination de tous les produits rappelés.

Discussion

L'investigation sur l'épidémie a donné lieu à une grande quantité de données liées aux entretiens, à la traçage amont et aval, aggravant le challenge d'identifier un véhicule ou une source alimentaire spécifique et limitant les résultats. Par exemple, de nombreux patients ont dit avoir mangé des produits de la mer à divers endroits au cours de leurs périodes d'exposition. L'analyse des sous-groupes a permis aux investigateurs de cibler ces informations et de prioriser la collecte de données auprès des établissements couramment signalés par les patients. Cependant, la petite taille et la nature complexe de chaque sous-groupe ont limité la puissance de cette analyse. Le plus grand sous-groupe ne contenait que quatre patients confirmés de l'épidémie, et trois sous-groupes ne comprenaient que deux patients chacun. Dans un cas, un seul patient a déclaré avoir consommé de la nourriture dans plus d'un établissement du sous-groupe, ce qui a encore compliqué l'analyse. Réinterroger les patients et poser des questions sur l'historique des repas dans les restaurants couramment signalés pourrait être bénéfique pour élargir la taille des sous-groupes et la puissance des données collectées. Tout au long de l'investigation, des priorités concurrentes ont limité la capacité des agences de santé publique, entraînant des retards dans la collecte des reçus d’achat, des factures et des listes de clients. Les actions de traçabilité ont permis aux investigateurs de compléter les informations sur les fournisseurs collectées par les agences locales de santé publique et de réglementation avec des listes de clients fournies par les distributeurs afin d'identifier les modèles de distribution communs parmi les installations signalées. De plus, les investigateurs ont dû faire face à la résistance des établissements de restauration préoccupés par le partage d'informations exclusives sur les plats ou les factures des fournisseurs.

Cette investigation illustre l'importance d'une communication claire et directe avec le public et des partenariats avec les responsables locaux de la santé publique et de la réglementation qui peuvent tirer parti des relations existantes avec les établissements locaux. Lorsqu'une investigation sur une épidémie entraîne le rappel de plusieurs produits, la collaboration entre les agences de santé publique et les établissements concernés peut servir à fournir des renseignements sur la sécurité des aliments aux restaurants, aux distributeurs et aux consommateurs, et à assurer l'élimination de tous les produits rappelés. Mettre en œuvre de façon appropriée des pratiques de nettoyage dans les installations de transformation axées sur la prévention de la contamination croisée sont importantes.

Des audits révèlent des lacunes dans les contrôles des produits de la mer en Islande

Bis repetita après un article du 2 septembre 2022, Un audit révèle des lacunes dans le système de contrôle en Islande. Les audits se suivent et se ressemblent …, voici que «Des audits révèlent des lacunes dans les contrôles des produits de la mer en Islande», source article de Joe Whitworth paru le 13 janvier 2023 dans Food Safety News.

L'Islande a été informée qu'il fallait améliorer les contrôles officiels sur les coquillages et les produits de la pêche.

Un audit en mai 2022 a examiné les contrôles d'hygiène des produits de la pêche et de l'huile de poisson destinés à la consommation humaine. Une autre en août et septembre ont porté sur les mollusques bivalves vivants, y compris les moules bleues.

L'Islande est un important producteur de produits de la pêche. Les principaux marchés d'exportation sont les États-Unis, le Royaume-Uni, la Chine et certains États membres européens.

L'Islande fait partie de l'Association européenne de libre-échange (AELE). L'Autorité de surveillance de l’AELE (ESA) surveille la manière dont le pays applique les règles de l'Espace économique européen (EEE) en matière de sécurité des denrées alimentaires et des aliments pour animaux ainsi qu'en matière de santé et de bien-être des animaux.

Le premier audit avait révélé que le système de contrôles officiels est fondé sur les risques et que les contrôles sont conformes aux fréquences établies. Cependant, il y avait un manque de contrôles sur les sites de débarquement et la liste des navires immatriculés utilisée pour planifier les contrôles était inexacte. Les auditeurs ont dit que les autorités doivent s'assurer que tous les contrôles officiels pertinents soient effectués et documentés.

De 2019 à 2021, il y a eu quatre notifications au RASFF de l’UE pour les produits de la pêche en provenance d'Islande. Ils ont concerné Listeria monocytogenes dans du saumon fumé en 2020 et le parasite Anisakis dans du cabillaud deux fois en 2020 et une fois en 2021.

Exemples de problèmes rencontrés

L'équipe d'audit a noté que certains navires de plus de 1 000 tonnes n'avaient pas été inspectés chaque année de 2018 à 2022, contrairement au système islandais de contrôles officiels fondé sur les risques.

«Cela conduit à ce que certains navires ne soient pas inspectés comme requis et à un risque accru que des produits de la pêche dangereux soient mis sur le marché», indique le rapport d’audit.

Les auditeurs ont également constaté qu'un manque de formation aux audits HACCP augmente la probabilité que des systèmes HACCP incomplets ou partiellement fonctionnels soient autorisés à fonctionner.

Dans un cas, les auditeurs ont constaté qu'un établissement avait reçu une approbation conditionnelle alors que certains problèmes structurels restaient en suspens. Un an plus tard, après avoir reçu l'approbation finale, ces problèmes n'avaient pas été résolus. Dans un autre cas, un site nouvellement agréé produisant des aliments prêts à consommer a obtenu l'agrément définitif sans examen du système HACCP. Les auditeurs ont également constaté des lacunes dans les contrôles officiels entrepris pour examiner les changements dans les processus, les nouveaux équipements ou les installations des établissements agréés existants, ce qui signifie que les sites peuvent rester agréés tout en ne répondant plus aux exigences légales.

Dans une usine, le poisson qui était tombé de la chaîne de production au sol était ramassé et remis directement sur la chaîne (c’est un classique ! -aa). Cette question a été abordée avec les inspecteurs de l’Icelandic Food and Veterinary Authority (MAST) lors de la visite.

Il n'y avait aucune preuve documentée que les contrôles officiels comprenaient des examens organoleptiques ou des contrôles de parasites et certaines entreprises n'ont pas pu prouver qu'elles effectuaient ces contrôles. Ces deux facteurs augmentent la probabilité que des produits de la pêche dangereux soient mis sur le marché, ont dit les auditeurs.

L'Autorité alimentaire et vétérinaire islandaise (MAST) a dit qu'elle élaborerait un plan de contrôle officiel des produits de la pêche pour 2023-2025, couvrant les examens organoleptiques, les indicateurs de fraîcheur, l'histamine, les résidus et les contaminants, les contrôles microbiologiques et les parasites. L'agence a commencé à modifier l'organisation des contrôles en octobre 2021 et cela devait être terminé d'ici la fin de 2022.

Évaluation de suivi des mollusques

Lors du deuxième audit, l'ESA a constaté que des progrès insuffisants avaient été réalisés depuis une visite précédente. Un audit de 2019 a conclu que l'Islande ne pouvait pas garantir que les moules sur le marché étaient sans danger pour la consommation.

Trois des six recommandations précédentes avaient été prises en compte. Il y a eu des améliorations dans l'échantillonnage et les analyses du phytoplancton et des biotoxines marines, mais la fréquence n'était pas suffisante.

Des mollusques bivalves vivants ont été mis sur le marché par un producteur disposant d'une autorisation de récolte valable mais qui les avait achetés à un autre producteur dont l'autorisation avait été révoquée en 2021 en raison de teneurs élevées en cadmium. Cela signifie que des mollusques dangereux pour la santé des consommateurs ont été intentionnellement mis sur le marché. Le MAST n'en avait pris conscience que récemment et des actions pour y remédier étaient en cours au moment de l'audit.

Un autre producteur avait mis sur le marché des mollusques bivalves à cinq reprises en 2021 alors qu'il ne détenait pas d'autorisation de récolte valide. Selon les calculs de l'inspecteur du MAST, au moins 500 kg de ces mollusques ont été vendus en 2021, mettant gravement en péril la santé des consommateurs. Aucune mesure d'exécution n'a été prise contre l'entreprise et le producteur n'a pas demandé d'autorisation de récolte en 2022.

Les auditeurs ont déclaré que les conclusions confirment que les autorités n'ont pas mis en place un système de contrôles officiels suffisant pour prévenir de telles non-conformités. S'ils avaient pris des mesures adéquates pour donner suite aux recommandations formulées dans l'audit de 2019, ces problèmes auraient pu être évités.

Des inquiétudes ont également été soulevées quant à la crédibilité des résultats pour les biotoxines marines d'un laboratoire suédois.

Infections bactériennes à Vibrio d'origine alimentaire: évaluation du risque sanitaire de l'apparition de Vibrio spp. (vibrios non cholériques) dans les aliments, selon le BfR

«Infections bactériennes à Vibrio d'origine alimentaire: évaluation du risque sanitaire de l'apparition de Vibrio spp. (vibrios non cholériques) dans les aliments», source Avis du BfR n°011/2022 du 13 avril 2022.

Principalement présentes dans les masses d'eau salée ou saumâtre ainsi que dans les zones humides, les bactéries Vibrio sont largement répandues dans l'environnement du monde entier. Ces bactéries sont fréquemment responsables de la contamination bactérienne des poduits de la mer, dont du poisson et des produits de poisson. Si ces aliments sont consommés crus ou ne sont pas suffisamment chauffés avant consommation, les vibrions qu'ils contiennent peuvent provoquer des diarrhées chez l'homme. La propagation des vibrions est également favorisée par l'augmentation globale des températures des océans. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) est d'avis que le risque d'infections d'origine alimentaire lié à la consommation de produits de la mer contaminés par des vibrions pathogènes augmentera à terme.

Les moules et les huîtres, qui sont des organismes sédentaires qui se nourrissent en filtrant l'eau de mer dans leur environnement, peuvent contenir des concentrations plus élevées de bactéries Vibrio. La plupart des produits commerciaux disponibles ont été soit chauffés, soit traités à l'aide d'autres méthodes (par exemple marinage, fumage, séchage ou salage) et devraient donc contenir une faible concentration de bactéries. Pour les personnes ayant un système immunitaire affaibli ou des conditions médicales préexistantes telles que les maladies chroniques du foie, la consommation d'huîtres vivantes peut présenter un risque pour la santé en raison d'infections d'origine alimentaire causées par des vibrions. Cela est particulièrement vrai si ces aliments sont contaminés par des isolats toxigènes (présence de gènes trh/tdh) de Vibrio parahaemolyticus ou de Vibrio vulnificus.

Une obligation de communiquer les infections humaines par des vibrions à l'Institut Robert Koch a été introduite en Allemagne en avril 2020. Cela signifie qu'il n'y a pas de statistiques allemandes officielles disponibles sur les cas de maladies d'origine alimentaire causées par la consommation de produits de la mer contenant des vibrions jusqu'à ce jour. Par conséquent, aucune déclaration fiable sur leur taux d'incidence n'est actuellement possible. Cependant, compte tenu du niveau minimal d'exposition, le risque pour la santé est considéré comme faible. Cette évaluation pourrait toutefois changer à l'avenir en fonction de l'évolution des conditions climatiques au cours des prochaines années ainsi que des améliorations apportées à la collecte de données.

Le BfR conseille aux consommateurs de s'assurer que tous les plats de fruits de mer sont suffisamment chauffés pendant la préparation. Les vibrions sont tués en toute sécurité si les aliments sont chauffés à des températures intérieures d'au moins 70°C pendant deux minutes. Veiller à ce que les règles générales d'hygiène soient respectées lors du stockage et de la préparation des aliments (‘bonne hygiène en cuisine’) peut également contribuer efficacement à la protection contre les infections d'origine alimentaire.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs, les journalistes complices de la direction !

Les importations de produits de la mer en Norvège en provenance de pays non membres de l'UE sont pour la plupart sans danger

«Les importations de produits de la mer en Norvège en provenance de pays non membres de l'UE sont pour la plupart sans danger», source article de Joe Whitworth paru le 20 août 2021 dans Food Safety News.

La majorité des produits de la mer importés en Norvège étaient conformes aux règles de sécurité des aliments, selon un nouveau rapport.

Le rapport résume le programme de surveillance des produits de la mer importés en Norvège en provenance de pays hors de l'Union européenne et de l'Espace économique européen en 2020.

Des échantillons ont été prélevés aux postes d'inspection frontaliers norvégiens et l'Institut de recherche marine a effectué le travail d'analyse pour le compte de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet).

Au total, 91 échantillons ont été examinés à la recherche de micro-organismes et de substances chimiques indésirables. La pandémie de coronavirus a entraîné une diminution des importations de produits de la mer en 2020, ce qui s'est traduit par un nombre réduit d'échantillons prélevés par rapport à 129 en 2019, selon le rapport.

Résultats des analyses

En 2020, huit échantillons contenaient des micro-organismes indésirables ou présentaient des oligo-éléments ou des polluants organiques persistants (POPs) dépassant les niveaux maximaux respectifs.

L'échantillonnage a pris en compte les volumes d'importation, les résultats de la surveillance précédente, l'origine géographique des échantillons et les informations du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF).

Listeria monocytogenes a été détecté qualitativement dans quatre des 57 échantillons, avec des mesures quantitatives révélant que tous étaient inférieurs à 10 unités formant colonies par gramme. Il s'agissait de deux échantillons de filets de Pangasius du Vietnam, d'un filet de truite arc-en-ciel du Pérou et d'une imitation de boulettes de crevettes à base de légine de Thaïlande.

Toutes les analyses pour Salmonella, Vibrio, norovirus et le virus de l’hépatite A étaient négatifs tandis que deux échantillons pour E. coli étaient inférieurs à la limite de détection.

Quatre échantillons de thon albacore ont été analysés pour le monoxyde de carbone ajouté et jugés conformes. Vingt échantillons ont été sélectionnés pour l'analyse de l'histamine et toutes les valeurs mesurées étaient inférieures au niveau maximum.

Un échantillon d'anchois séché du Vietnam et de muscle de calmar importé de Nouvelle-Zélande dépassait la limite maximale pour le cadmium. Un échantillon d'Uruguay était au-dessus de la limite pour le mercure.

Les POPs ont été mesurés dans 30 échantillons de produits de la mer et un seul a été identifié comme non conforme en raison des niveaux de polychlorodibenzo-p-dioxines, furanes et de PCBs dioxin like ou PCB-DL.

Audit des animaux en Norvège

Entre-temps, un audit des contrôles officiels en Norvège pour les animaux vivants et les produits d'origine animale a révélé certaines lacunes dans le système.

L'audit à distance de l'Autorité de surveillance AELE s'est déroulé du 22 février au 5 mars. Il s'est concentré sur l'efficacité des contrôles des résidus de médicaments vétérinaires, de pesticides et de contaminants dans les animaux vivants et les produits d'origine animale.

Les recommandations comprennent l'amélioration de la stratégie d'échantillonnage pour détecter les résidus et s'assurer que tout échantillonnage est inattendu. La Norvège a soumis un plan de mesures correctives pour répondre aux suggestions.

«La combinaison d'annoncer à l'avance les visites de contrôles officiels, de ne pas toujours échantillonner les matrices recommandées par l'EURL les plus susceptibles de détecter certaines substances pendant la période la plus longue après le traitement et d'échantillonner à l'abattoir plutôt qu'à la ferme (lorsque l'échantillonnage n'est pas de routine, les éleveurs ne s’attendent pas à un plan d’échantillonnage) réduisent collectivement les chances de détecter des non-conformités», indique le rapport.

L'équipe d'audit a constaté que la réception des échantillons aux laboratoires est parfois retardée, de sorte que les résultats d'analyse ne sont pas livrés rapidement. Cela retarderait les actions de suivi si une non-conformité est détectée.

Le suivi des résultats des analyses non conformes implique généralement une correspondance écrite entre les responsables et les propriétaires de troupeau sans visites sur place, ni échantillonnage répété jugé nécessaire. Les résultats non conformes ne sont pas considérés comme un facteur de risque dans la planification d'une surveillance ultérieure des résidus au niveau du département pour aider à cibler l'échantillonnage.

La Norvège prévoit de modifier les instructions afin qu'il devienne clair que l'échantillonnage doit être effectué à l'improviste. Lorsque la notification est nécessaire pour des raisons pratiques, elle ne doit jamais indiquer que des échantillons seront prélevés. D'autres changements assureront l'échantillonnage des résidus des animaux d'abattage d'urgence et des matrices modifiées dans le plan d'échantillonnage afin de détecter certaines substances pendant la plus longue période post-traitement.

Des experts évaluent les progrès sur les moyens de lutter contre Vibrio dans les produits de la mer

«Des experts évaluent les progrès sur les moyens de lutter contre Vibrio dans les produits de la mer», source article de Joe Whitworth paru le 11 août 2021 dans Food Safety News.

Les discussions sur Vibrio dans les produits de la mer ont révélé un certain nombre de développements ces dernières années, selon un rapport.

Les coquillages crus tels que les huîtres et les palourdes sont la source alimentaire la plus courante de vibriose.

L'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) ont publié en 2020, Risk assessment tools for Vibrio parahaemolyticus and Vibrio vulnificus associated with seafood.

Le dernier rapport couvre une réunion d'experts tenue au Centre for Environment Fisheries and Aquaculture Science (Cefas) au Royaume-Uni en mai 2019. Cet événement a mis à jour les avis sur l'évaluation des risques pour Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus dans les produits de la mer.

Les contributeurs comprenaient Erin Stokes des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis ; Rachel Hartnell du Cefas, Enrico Buenaventura de Santé Canada et Dominique Hervio-Heath de l'Ifremer en France.

Séries de développement

Les experts ont examiné les projets de résultats d'une réunion de 2010 sur le sujet et ont convenu que les informations de base sur la pathogénicité, y compris les marqueurs de virulence et les facteurs pertinents pour le devenir de Vibrio parahaemolyticus et Vibrio vulnificus, tels que la température et la salinité de l'eau, n'avaient pas considérablement changé.

Cependant, plusieurs nouveaux modèles et méthodes étaient désormais disponibles. D'autres développements ont été l'émergence de souches hautement pathogènes de Vibrio parahaemolyticus et la propagation d'infections associées qui ont posé des défis à l'industrie des produits de la mer, aux gestionnaires des risques, aux cliniciens et à la santé publique.

Les sujets pour lesquels de nouvelles informations ont émergé au cours de la dernière décennie, comprenaient des données épidémiologiques, des approches sur les modèles d'évaluation des risques basés sur la télédétection, des améliorations aux méthodes de détection et moléculaires, les meilleures pratiques pour réduire les risques et de nouvelles informations sur le changement climatique avec l'augmentation et la géographie propagation des infections associées aux produits de la mer.

Des cas ont été enregistrés dans des zones traditionnellement non endémiques telles que le nord-est des États-Unis, l'Espagne et l'Amérique du Sud. Dans un environnement marin qui se réchauffe, il est probable qu'il y ait plus d'infections associées aux vibrions. Une population à risque plus importante a augmenté les densités de population dans les régions côtières et les améliorations dans le diagnostic des infections peuvent également avoir joué un rôle dans le nombre de cas signalés.

Mesures de réduction et prochaines étapes

Les meilleures approches pratiques étaient le traitement à haute pression, les couvre-feux des récoltes, la dépuration ou la purification et le contrôle de la température. Les nouvelles méthodes comprenaient l'utilisation de la génomique et de l'imagerie satellitaire.

Les outils basés sur la télédétection ont aidé à comprendre les conditions qui peuvent entraîner des épidémies et offrent potentiellement la capacité de prédire les conditions d'épidémies futures en temps quasi réel.

Les lacunes dans les données étaient des approches pour caractériser davantage les souches, les tests de virulence et le manque de données de haute qualité provenant de régions géographiquement diverses.

Les experts ont recommandé de créer des systèmes de collecte de données épidémiologiques aux niveaux régional, national et international et d'évaluer les méthodes de laboratoire utilisées pour étudier la bactérie.

Ils ont également proposé un examen de l'efficacité des traitements de transformation après récolte et des interventions avant et après récolte dans la réduction des risques, y compris une analyse coûts/bénéfices.

La contamination par le SARS-CoV-2 de produits alimentaires conditionnés congelés, vue par des scientifiques chinois

Sur les origines du Covid-19, on peut s'interroger comme le fait la revue Science (14 mai 2021), Investigate the origins of COVID-19 ou comme le fait le site The Conversation (18 mai 2020), Origine de la Covid-19: l’hypothèse de l’accident de laboratoire doit-elle être étudiée d’un point de vue scientifique?

Une étude chinoise vient d'être publiée dans le China CDC Weekly, L'épidémie de COVID-19 a été causée par un emballage contaminé de produits de la chaîne du froid importés, Chine, juillet 2020.

Résumé

Que sait-on de ce sujet?

Peu d'épidémies majeures de maladie à coronavirus en 2019 (COVID-19) se sont produites en Chine après le déploiement et la mise en œuvre d'importantes interventions non pharmaceutiques et de vaccins. Cependant, des épidémies sporadiques susceptibles d'être liées à des produits de la chaîne du froid ont été signalées dans plusieurs villes de Chine.

Qu'ajoute ce rapport?

En juillet 2020, une épidémie de COVID-19 s'est produite à Dalian, en Chine. Les investigations sur cette épidémie ont fortement suggéré que la source de l'infection provenait d'un emballage de produits de la mer congelés contaminés par le virus du COVID-19 lors d'un contact avec le personnel de déchargement entrant.

Quelles sont les implications pour la pratique de la santé publique?

Les surfaces en papier contaminées par des virus pourraient maintenir l'infectivité pendant au moins 17 à 24 jours à -25 ℃. L'exposition à des surfaces contaminées par le virus du COVID-19 est une voie potentielle d'introduction du virus dans une population sensible. Les pays sans transmission nationale du COVID-19 devraient envisager d'introduire des stratégies de prévention tant pour les voyageurs entrants que pour les marchandises importées. Plusieurs mesures pour prévenir l'introduction du virus via les produits de la chaîne du froid peuvent être mises en œuvre.

Que semble dire cet article chinois pas très clair ? 

Il rapporte que des résultats suggèrent fortement que'une épidémie a été causée par des produits de la mer importés congelés contaminés par le virus COVID-19 et, par conséquent, il existerait une possibilité que le SARS-CoV-2 puisse être transmis par des produits alimentaires contaminés congelés …

Gardons à l'esprit ce que nous dit l'Anses,

Manger un aliment contaminé peut-il nous rendre malade ?

Aujourd’hui, aucune donnée scientifique ne laisse penser que le virus peut nous contaminer par voie digestive. Toutefois la possibilité d’infecter les voies respiratoires lors de la mastication d’un aliment contaminé ne peut pas être totalement exclue. Si vous êtes malade, vous devez absolument éviter de manipuler des aliments et de cuisiner pour les autres.

ainsi que l'OMS,

Est-ce que le virus responsable de la COVID-19 peut survivre à la surface des emballages alimentaires ?

Les coronavirus ont besoin d’un hôte animal ou humain vivant pour se multiplier et survivre. Ils ne peuvent pas se multiplier à la surface des emballages alimentaires. Il n’est pas nécessaire de désinfecter les emballages des aliments, mais il faut se laver les mains avec soin avant de les manipuler et après

Des retards dans les contrôles de viande et de produits de la mer de l'UE critiqués

«Des retards dans les contrôles de viande et de produits de la mer de l'UE critiqués», source article de Joe Whitworth paru le 10 mai dans Food Safety News.

La Grande-Bretagne aurait dû mettre en place des contrôles sur les importations européennes à partir de janvier 2021 pour correspondre à la position prise par l'UE, selon un rapport.

Le Comité de l'environnement, de l'alimentation et des affaires rurales (EFRA) a critiqué le fait que les contrôles sur les importations de produits de la mer et de viande de l'UE ne commenceront qu'en octobre 2021, les contrôles à la frontière commençant en janvier 2022.

Le comité a dit que le retard plaçait les entreprises britanniques dans une situation de désavantage concurrentiel et réduisait l'incitation de la Commission européenne à négocier des mesures qui allégeraient le fardeau des producteurs britanniques. Il a ajouté que le respect du calendrier révisé sera crucial pour garantir la sécurité des aliments et créer des règles du jeu équitables en matière de réglementation.

Dans des commentaires antérieurs formulés dans des preuves écrites à l'enquête, la Food Standards Agency (FSA) a dit que tout retard supplémentaire présenterait des «défis».

Appel à moderniser les certificats de santé

L'introduction de contrôles à l'importation a été révisée deux fois. En février 2020, le gouvernement a annoncé qu'il introduirait des contrôles complets à partir de janvier 2021, mais en juin 2020, il l'a repoussé à avril 2021 et des contrôles aux frontières à partir de juillet 2021.

Le comité a appelé le gouvernement à rechercher un accord avec l'UE sur la numérisation de la certification des documents tels que les certificats sanitaires d'exportation (EHCs pour Export Health Certificates).

Un EHC doit être signé et tamponné par un vétérinaire officiel (VO) ou pour les exportations de fproduits de la mer, un agent d'hygiène du milieu ou un autre agent des autorités locales, l'exportateur payant pour la certification. La demande accrue pour des VOs afin de certifier les EHCs a réduit le nombre de personnes disponibles pour effectuer des travaux de certification de la viande dans les abattoirs.

Pour remédier à la pénurie de vétérinaires qualifiés, la FSA et le Royal Veterinary College ont convenu de réduire le niveau d'anglais requis à titre temporaire, qui sera réexaminé après six mois. La British Meat Processors Association (BMPA) a fait part de ses inquiétudes au sujet du déménagement étant donné la nature complexe et technique du travail.

Règles du jeu faussées

Le député de Neil Parish, président du comité restreint de l'EFRA, a dit que l'adaptation aux nouveaux processus d'exportation de viande et de produits de lamer vers l'UE n'a pas été facile, les contrôles entraînant des retards et des coûts.

«Nous craignons qu'en l'absence de contrôles équivalents pour les importations de l'UE vers la Grande-Bretagne, il y aura de graves répercussions à long terme pour nos producteurs. Dans l'état actuel des choses, les règles du jeu ne sont pas égales et le gouvernement doit veiller à ce que le nouveau calendrier d'introduction des contrôles à l'importation soit respecté», a-t-il dit.

«Même si les problèmes de démarrage sont réglés, de sérieux obstacles subsistent pour les exportateurs britanniques, et il est maintenant impératif que le gouvernement prenne des mesures pour les réduire. D'ici la fin de l'année, le gouvernement doit avoir développé un système numérique de certification des EHCs pour les importations en provenance de l'UE, lui permettant ensuite de négocier un accord de réciprocité.»

L'UE n'autorise pas l'importation de mollusques bivalves vivants, tels que les huîtres, les palourdes et les moules, des eaux de la classe B à moins qu'ils n'aient été purifiés. Les zones de production sont classées comme A, B ou C, avec A comme le moins et C comme le plus contaminé. En avril, la FSA a révisé les classifications de certains sites de production sur une base saisonnière, ce qui a permis à 11 sites d'obtenir le statut de classe A pendant plusieurs mois.

Gary McFarlane, directeur du Chartered Institute of Environmental Health en Irlande du Nord, a dit que le rapport était une étape importante dans la mise en évidence des dangers pour la santé publique inhérents à la configuration actuelle.

«Nous avons été ravis de voir le comité inclure notre appel à faciliter le processus pour les entreprises britanniques en numérisant l'administration, et nous sommes heureux de partager nos préoccupations concernant l'absence totale d'inspections alimentaires pour les produits en provenance de l'UE vers le Royaume-Uni.»

A propos des bioflms de Listeria monocytogenes dans des entreprises alimentaires

On pense que la principale source de contamination des aliments par Listeria monocytogenes est due à la formation et/ou à la persistance de biofilm dans les usines de transformation des aliments. En s'établissant comme un biofilm, les cellules de L. monocytogenes deviennent plus difficiles à éradiquer en raison de leur résistance accrue aux menaces environnementales ...

Ainsi rapporte une étude parue dans Applied and Environmental Microbiology qui traite de la formation de biofilm par Listeria monocytogenes 15G01, un isolat persistant dans une usine de transformation des produits de la mer. Ce biofilm est influencé par l'inactivation de plusieurs gènes appartenant à différents groupes fonctionnels.

Résumé

Listeria monocytogenes est un pathogène alimentaire omniprésent qui entraîne un taux élevé de mortalité chez les personnes sensibles et immunodéprimées. On pense que la contamination des aliments par L. monocytogenes se produit pendant la transformation des aliments, le plus souvent en raison de la production par l'agent pathogène d'un biofilm qui persiste dans l'environnement et qui agit comme source de dispersion ultérieure des cellules sur les aliments. Une enquête dans les usines de transformation des produits de la mer en Nouvelle-Zélande a identifié la souche persistante 15G01, qui a une grande capacité à former des biofilms. Dans cette étude, une bibliothèque de transposons de L. monocytogenes 15G01 a été criblée pour des mutants avec une formation altérée du biofilm, évaluée par un test au cristal violet, afin d'identifier les gènes impliqués dans la formation du biofilm. Ce criblage a identifié 36 transposaons qui ont montré un changement significatif dans la formation de biofilm par rapport au type sauvage. Les sites d'insertion se trouvaient dans 27 gènes, dont 20 conduisaient à une diminution de la formation du biofilm et sept à une augmentation. Deux insertions étaient dans des régions intergéniques. L'annotation des gènes suggère qu'ils sont impliqués dans divers processus cellulaires, y compris la réponse au stress, l'autolyse, les systèmes de transport et la synthèse de la paroi et de la membrane cellulaire. L'analyse des biofilms produits par les transposons en utilisant la microscopie électronique à balayage et la microscopie à fluorescence a montré des différences notables dans la structure des biofilms par rapport au type sauvage. En particulier, l'inactivation de l'uvrB et de mltD a produit respectivement , des cellules en forme coccoïde et des cellules allongées en longues chaînes, et le mutant mgtB a produit un biofilm unique avec une structure sandwich qui est revenu vers le type sauvage lors de l'ajout de magnésium. Le transposant mltD a été complété avec succès avec le gène de type sauvage, tandis que les phénotypes n'ont pas été ou seulement partiellement restaurés pour les mutants restants.

Importance

Comprendre les gènes impliqués dans la formation du biofilm et leur influence sur la structure du biofilm aidera à identifier de nouvelles façons d'éliminer les biofilms nocifs dans les environnements de transformation des aliments. À ce jour, plusieurs gènes ont été identifiés comme étant impliqués dans la formation de biofilm par L. monocytogenes; cependant, le mécanisme exact reste incertain. Cette étude a identifié quatre gènes associés à la formation de biofilm par une souche persistante. Une analyse microscopique approfondie a illustré l'effet de la perturbation de mgtB, clsA, uvrB et mltD et l'influence du magnésium sur la structure du biofilm. Les résultats suggèrent fortement une implication dans la formation de biofilm pour les quatre gènes et fournissent une base pour d'autres études pour analyser la régulation des gènes afin d'évaluer le rôle spécifique de ces gènes associés au biofilm.