Les planches à découper peuvent produire des microparticules lors de la découpe de légumes, selon une étude

«Les planches à découper peuvent produire des microparticules lors de la découpe de légumes, selon une étude», source ACS News.

Référence : «Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?» from Environmental Science & Technology.

Les planches à découper sont des outils pratiques que l'on trouve dans la plupart des cuisines des maisons et des restaurants. Mais une étude à petite échelle publiée par Environmental Science & Technology de l’ACS suggère qu'ils sont une source négligée de particules de taille micrométrique. Des chercheurs rapportent que découper des carottes sur des planches de bois et de plastique pourrait produire des dizaines de millions de microparticules par an. Cependant, un test de toxicité n'a montré aucun effet substantiel sur la survie des cellules de souris à partir de microparticules de polyéthylène ou de bois libérées lors du découpage.

La plupart des planches à découper sont en caoutchouc synthétique, en bambou ou en bois ou en plastique. Au fil du temps, ces ustensiles de cuisine développent des rainures et des marques de coupe en hachant, en tranchant et en hachant les aliments. Récemment, des chercheurs ont montré que certains matériaux de planches à découper en plastique, dont le polypropylène et le polyéthylène, peuvent perdre des particules de taille nano et micro lorsque des découpes sont réalisées avec des couteaux. Pourtant, ces études n'ont pas évalué combien de ces microplastiques pourraient être produits lors de scénarios réalistes de préparation des aliments. Ce serait une information importante car les particules pourraient avoir des effets négatifs sur la santé si elles sont ingérées. Ainsi, Syeed Md Iskander et ses collègues ont voulu enquêter sur les microparticules qui seraient libérées lors de la découpe de légumes sur des planches en plastique et en bois, ainsi que sur toute toxicité potentielle de ces minuscules matériaux.

Les chercheurs ont collecté et mesuré les microparticules libérées par des planches à découper, qui ont été utilisées à plusieurs reprises par un couteau. Dans leurs tests, ils ont comparé les habitudes de coupe de cinq personnes et la coupe d'une personne sur différents matériaux avec et sans carottes.

À partir des résultats, l'équipe a calculé que la préparation des aliments pourrait produire chaque année 14 à 71 millions de microplastiques en polyéthylène et 79 millions de microplastiques en polypropylène à partir de leurs planches respectives chaque année. Les estimations pourraient varier selon,

- Le style de coupe d'un individu.

- Le matériau d’une planche à découper

- La force nécessaire pour couper les aliments.

- Que les ingrédients soient hachés grossièrement ou finement, et,

- La fréquence d'utilisation d'une planche à découper.

Les estimations annuelles n'ont pas été déterminées pour les planches de bois, bien que les chercheurs aient rapporté que ces articles laissaient tomber 4 à 22 fois plus de microparticules que les plastiques dans différents tests.

Mais même si de nombreuses microparticules se sont formées, les chercheurs ont découvert que les microplastiques de polyéthylène et les microparticules de bois libérées lors de la découpe des carottes ne semblaient pas modifier de manière significative la viabilité des cellules de souris lors des tests en laboratoire. Bien que les planches à découper en plastique soient faciles à nettoyer, les chercheurs concluent que d'autres options pourraient être utilisées pour réduire la contamination potentielle par les microplastiques dans les aliments.

Commentaire

L’idée selon laquelle les planches à découper soient faciles à nettoyer n’est pas la réalité prouvée par de nombreuses études scientifiques. Les planches à découper en bois sont à préférer du point de vue de l’hygiène mais aussi de la libération de microplastiques.

A propos des planches à découper en bois

Lu sur le site Marmiton, «6 erreurs d’hygiène alimentaire à bannir définitivement en cuisine !» par Nadège Lapko le 9 mai 2022.

Parmi ces 6 erreurs, j’ai relevé «une petite erreur» à propos de l’utilisation d’une planche à découper en bois.

Utiliser une planche à découper en bois

Le saviez-vous ? Découper vos légumes ou votre viande sur une planche en bois n’est pas hygiénique. En effet, le bois permet aux bactéries de se nicher et de s’incruster plus facilement à long terme. Mieux vaut privilégier dans ce cas une planche en verre trempé, en marbre ou éventuellement en plastique. Si vous souhaitez tout de même utiliser une planche en bois, pensez à bien la nettoyer entre chaque recette, et chaque utilisation, à l’aide d’une éponge.

Disons d’emblée, il faut savoir que le principal souci d’une planche à découper quel que soit son matériau est le transfert de contamination ou la contamination croisée, par exemple le tranchage d’un aliment cuit sur une planche ayant servi à découper un aliment cru, sans nettoyage et désinfection intermédiaires.

Bien entendu, il est dit «Si vous souhaitez tout de même utiliser une planche en bois, pensez à bien la nettoyer entre chaque recette, et chaque utilisation, à l’aide d’une éponge.» On ne nettoie pas à l’aide d’une éponge, on nettoie avec un détergent ! Contrairement à ce qui est rapporté, la planche en bois est hygiénique et plusieurs études l’on démontré.

J’ai écrit plusieurs articles sur les planches à découper et notamment celles en bois, mais malheureusement, ils ne sont plus disponibles en ligne, la revue PROCESS Alimentaire ayant censuré tous mes articles de 2009 à 2017.

Il existe de nombreuses références sur le sujet qui recommandent le bois comme matériau des planches à découper:

- Wood Or Plastic Cutting Board For Meat – Which Is Best?
- Food Safety: Comparing Plastic and Wood Cutting Boards
- Wood vs Plastics Cutting Boards
- Quelle planche à découper choisir ?

- The wooden board wins

- Fast Facts about Cutting Boards and Food Safety in Your Kitchen

- I prefer wood: Safety of food contact surfaces (think cutting boards)

- Still need a better descriptor: Cross-contamination and cutting boards

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs !

Pourquoi il faut utiliser une planche à découper différente pour les produits cuits et les produits crus

Dans les conseils d'hygiène en cuisine de l'Anses vous a informé des « Dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques dans la cuisine »

Ici, il va être question d'un des gestes simples, pourquoi il faut avoir deux planches à découper ...

A chaque type d’aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus.

L'Anses vous le dit dans une infographie, mais il n'y avait pas à ce jour de vidéo sur ce sujet.

Santé Canada y a pensé et voici « Utilisez une planche à découper différente pour la viande crue et les légumes ».