Le scandale du sésame contaminé à l'oxyde d'éthylène, l'histoire d'un fiasco de l'UE

Sur le scandale du sésame contaminé à l'oxyde d'éthylène ou sésamegate, on pourra lire dans Le Parisien du 9 avril 2021 (article réservé aux abonnés), ce qui se veut une enquête, «Après le sésame, le scandale des contaminations à l’oxyde d’éthylène s’étend à d’autres aliments».

De la présence d’oxyde d’éthylène sur des aliments, on ignorait presque tout. Jusqu’à ce qu’en septembre dernier, une entreprise belge découvre des résidus de ce pesticide classé cancérogène sur des graines de sésame importées d’Inde. Depuis, le scandale s’est étendu à du riz, du thé, mais surtout des épices, contaminant en cascade des quantités de plats cuisinés.

Le tout dans le plus grand silence de toutes nos autorités sanitaires et de l'Anses en France ... peu ou pas d'informations, pas d'évaluation des risques ...

Aujourd'hui, nous savons qu'il n'y a pas que le scandale du sésame contaminé à l'oxyde d'éthylène, mais il y aussi celui des épices, du psyllium, du thé, du riz, liste non limitative ...

«Le scandale du sésame contaminé à l'oxyde d'éthylène», source ABE-RTS. Merci à Franck Valayer du site Oulah! de m'avoir signalé cette vidéo.

En automne 2020, un scandale a traversé toute l’Europe : des centaines de produits sont retirés des magasins. En cause, un pesticide interdit détecté dans les graines de sésame : l’oxyde d’éthylène, un gaz qui a des propriétés antiseptiques. Ce produit a la capacité de préserver la qualité des graines lors du transport en luttant contre les moisissures et les bactéries. Mais comment ce pesticide cancérogène s’est-il retrouvé dans nos assiettes ? ABE a remonté le fil de cette contamination pour comprendre pourquoi le système de surveillance a failli. Première étape en Belgique où l’alerte a été lancée en septembre 2020. (très précisément le 9 septembre 2020).

Complément. il y a eu au 9 avril 2021, selon la DGCCRF, 4 396 rappels (lots et références).

Mise à jour du 14 avril 2021. Il y a eu au premier trimestre 2021:

• 302 rappels pour cause de présence d'oxyde d'éthylène.
• 152 rappels pour une autre cause que la présence d'oxyde d'éthylène.

50,3% des rappels sont donc liés à la présence d'oxyde d'éthylène selon mon calcul, et pourtant, la revue PROCESS Alimentaire rapporte qu'il y a eu 75 % des rappels liés à l’oxyde d’éthylène depuis le début de 2021.

Explication. Cette différence tient au fait qu'il y a eu, de la part de la revue, une sous-estimation des rappels de produits alimentaires pour une cause autre que la présence d'oxyde d'éthylène, tout simplement ... ah, comment naissent des petites fake news !

Tout le monde a une caméra, une édition dans des restaurants en Chine

«Tout le monde a une caméra, une édition dans des restaurants en Chine», source Doug Powell du barfblog.

Selon un article, des salariés de deux chaînes de restaurants populaires en Chine ont été surpris par une vidéo secrète réutilisant des restes de nourriture et manipulant des repas avec des mains sales.

Le restaurant Man Ling, qui compte plus de 1 000 emplacements dans toute la Chine et se présente comme «sain», a présenté des excuses au public après la diffusion de la vidéo scandaleuse.

Joshua Rhett Miller du New York Post a rapporté que des employés avaient été filmés en utilisant des restes de nourriture pour cuisiner du congee, un gruau plus ou moins fluide de riz, ainsi que d'autres pratiques révoltantes, a rapporté mercredi le South China Morning Post. Ils ont également été attrapés en mettant leurs mains sales sur une tablette.

Un employé a même sorti des côtes de porc d'une marmite de restes de soupe et les a utilisées pour cuisiner de l'igname de Chine et du congee de viande pour d'autres convives, selon l'article

«Ouais, il reste des restes», a déclaré un employé de Man Ling au journaliste infiltré de Fujian Television lorsqu'on lui a demandé s'il y avait un problème de sécurité des aliments.

«Il n'y a pas de mal à cuisiner à nouveau.»

Man Ling, réputé pour ses offres à prix réduit, vend plus de 180 millions de bols de congee chaque année, selon une application d'analyse des données de commande de produits alimentaires.

Son magasin de Fuzhou, dans le sud-est de la Chine, a été fermé plus tôt cette semaine suite au scandale, et la chaîne s'est excusée lundi d'avoir «déçu» ses clients, selon le South China Morning Post.

De l'utilisation d'un thermomètre par les consommateurs pour la cuisson à cœur d'un steak haché

Cela pourrait être une étude pour sensibiliser certaines autorités sanitaires chez nous à l'utilisation d'un thermomètre alimentaire, par exemple, pour la cuisson à cœur d'un steak haché …

« Une étude observationnelle de l'utilisation du thermomètre par des consommateurs lors de la préparation de steaks hachés de dinde », source Journal of Food Protection.

Résumé

Le but de cette étude était de tester l'efficacité d'une intervention pour l'utilisation d'un thermomètre grand public en utilisant un plan expérimental randomisé et une observation directe de la préparation des repas.

L'étude a été menée dans des cuisines d'essai à deux endroits en Caroline du Nord (un urbain et un rural). Des caméras ont enregistré les actions des participants à divers endroits de la cuisine et ont enregistré la préparation des repas du début à la fin. Avant de préparer le repas, un groupe de traitement randomisé a regardé une vidéo de 3 minutes sur la sécurité des aliments du ministère américain de l'Agriculture des États-Unis (USDA) intitulée «L'importance de la cuisson à une température interne sûre et comment utiliser un thermomètre alimentaire».

Les participants des groupes témoin et de traitement ont été observés pendant la cuisson d'hamburgers de dinde et la préparation d'une salade pour déterminer si un thermomètre était utilisé pour vérifier la cuisson des galettes de dinde hachée.

Après la préparation des repas, tous les participants ont répondu à un entretien post-observation sur les comportements de manipulation des aliments. Les participants du groupe de traitement ont également été interrogés sur l'intervention.

Un total de 383 personnes ont participé à l'étude (201 dans le groupe témoin et 182 dans le groupe traitement). Les participants qui ont regardé la vidéo étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson des galettes de dinde hachée que les participants qui n'avaient vus la vidéo (75 contre 34%) et deux fois plus susceptibles de placer le thermomètre au bon endroit (52 contre 23%).

Soixante-sept pour cent des participants qui ont regardé la vidéo ont déclaré qu'elle avait influencé leur comportement dans la cuisine.

Cette étude démontre l'importance du moment et du cadrage d'une intervention comportementale pour l'utilisation du thermomètre et met en évidence les considérations pour le développement de messages supplémentaires (par exemple, une insertion appropriée).

Faits saillants

• Des participants qui ont regardé une vidéo sur la sécurité des aliments étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre.
• Les participants qui ont regardé la vidéo étaient plus susceptibles d'utiliser correctement le thermomètre.
• La plupart (67%) des participants qui ont regardé la vidéo ont déclaré qu'elle avait influencé leur comportement.

Pourquoi il faut utiliser une planche à découper différente pour les produits cuits et les produits crus

Dans les conseils d'hygiène en cuisine de l'Anses vous a informé des « Dix gestes simples pour prévenir les risques microbiologiques dans la cuisine »

Ici, il va être question d'un des gestes simples, pourquoi il faut avoir deux planches à découper ...

A chaque type d’aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles utilisés pour les transporter crus.

L'Anses vous le dit dans une infographie, mais il n'y avait pas à ce jour de vidéo sur ce sujet.

Santé Canada y a pensé et voici « Utilisez une planche à découper différente pour la viande crue et les légumes ».

Le meilleur moyen de cuire des nuggets de poulet surgelés

« Le meilleur moyen de cuire des croquettes de poulet surgelées » est le titre d'une vidéo de Santé Canada.

Santé Canada a produit une version anglaise et française d'une vidéo de 15 secondes destinée à «accroître la sensibilisation au risque d'exposition à Salmonella associé aux produits de poulet crus panés congelés».

En effet, la majorité des produits de poulet panés congelés comme les croquettes et les lanières de poulet sont crus. Regardez cette vidéo pour découvrir comment les manipuler et les faire cuire.

La vidéo s'adresse aux parents et aux jeunes adultes et a été produite par un «fournisseur externe» et on apprend ici que Santé Canada a dépensé pour cela 7 829 dollars canadiens (5 090 euros).

COVID-19 : Tout le monde peut faire une vidéo, une édition dans un supermarché

« Tout le monde peut faire une vidéo, une édition dans un supermarché », source Doug Powell du barfblog.

Je ne sais pas ce qui se passe dans certains supermarchés.

Il y a une semaine, la police de l'Australie méridionale ou South Australia (SA) a annoncé qu'elle enquêtait sur la découverte d'aiguilles et de punaises dans divers produits alimentaires, notamment des fraises, dans un supermarché de banlieue d'Adélaïde.

Les incidents ont été signalés par trois clients différents achetant des produits d'épicerie au supermarché Woolworths du complexe commercial The Grove à Golden Grove, dans le nord-est d'Adélaïde.

La police a dit que des aiguilles métalliques avaient été découvertes dans une barquette de fraises et dans un avocat, et que des punaises avaient été trouvées dans une miche de pain.

Les découvertes ont eu lieu entre le samedi 27 juin et le mercredi 1er juillet, a annoncé la police.

La police de SA a dit que les contaminations semblaient être des «actes délibérés» et font l'objet d'une investigations par des détectives de la Northern District Crime Investigation Branch, assistés de Woolworths.

Un porte-parole de Woolworths a dit que la société fournirait à la police de SA des images de vidéosurveillance du magasin pour faciliter l'enquête.

À peu près au même moment, un employé d’un supermarché de Toronto a été surpris en train de nettoyer des paniers d'achat avec un crachat au milieu d'une pandémie mondiale de la santé.

Les employés essentiels des supermarchés australiens sont tenus de désinfecter régulièrement leurs mains et toutes les surfaces très sensibles.

Le Canada a des règles similaires, mais les employés sont également tenus de porter des gants, ce que les employés des supermarchés australiens n’ont pas à faire en vertu des pratiques d’hygiène COVID-19 du gouvernement fédéral pour les supermarchés.

Les images montrent un employé, qui travaille dans un magasin FreshCo de Toronto, Canada, crachant dans un chiffon blanc qu'il utilise pour essuyer les paniers en plastique vert, avant de les empiler pour que les clients puissent les utiliser.

Le clip, qui a été filmé le 5 juillet, par une cliente qui a dit qu'elle était «choquée et dégoûtée» par l'acte est depuis devenu viral, beaucoup critiquant l'homme.

Impact d’une vidéo sur la sécurité sanitaire sur l'utilisation de thermomètres pour aliments, selon une étude

Voici une étude, parue dans le Journal of Food Protection, en faveur de l’utilisation du thermomètre lors de la cuisson de viande hachée. Ici, il s’agit d’une étude observationnelle de l'utilisation de thermomètres par les consommateurs lors de la préparation de galettes de dinde hachées.

Résumé

Le but de cette étude était de tester l'efficacité d'une intervention pour l'utilisation de thermomètres pour consommateurs en utilisant une conception expérimentale randomisée et une observation directe de la préparation d’un plat.

L'étude a été menée dans des installations de cuisine d'essai dans deux endroits en Caroline du Nord (l’un urbain et l’autre rural). Des caméras ont enregistré les actions des participants à divers endroits de la cuisine et enregistré la préparation des plats du début à la fin.

Avant de préparer le plat, un groupe de traitement randomisé a regardé une vidéo de 3 min sur la sécurité des aliments du ministère américain de l'agriculture (USDA), « The Importance of Cooking to a Safe Internal Temperature and How to Use a Food Thermometer » (L'importance de la cuisson à une température interne sûre et comment utiliser un thermomètre pour aliments). La vidéo est proposée ci-dessous.

Les participants des deux groupes, témoin et traitement, ont été observés pendant la cuisson d’hamburgers de dinde et la préparation d'une salade pour déterminer si un thermomètre était utilisé pour vérifier la cuisson des galettes de dinde.

Après la préparation des repas, tous les participants ont répondu à un entretien post-observation sur les comportements lors de la manipulation des aliments. Les participants au groupe traitement ont également été interrogés sur l'intervention.

Au total, 383 personnes ont participé à l'étude (201 dans le groupe témoin et 182 dans le groupe traitement). Les participants qui ont visionné la vidéo étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre pour vérifier la cuisson des galettes de dinde par rapport aux participants qui n'étaient pas exposés à la vidéo (75 contre 34%) et deux fois plus susceptibles de placer le thermomètre au bon endroit (52 contre 23%).

Soixante-sept pour cent des participants qui ont regardé la vidéo ont dit que cela avait influencé leur comportement dans la cuisine.

Cette étude démontre l'importance du timing et du cadrage d'une intervention comportementale pour l'utilisation du thermomètre et met en évidence les considérations pour le développement de messages supplémentaires (par exemple, une insertion correcte).

Faits saillants

• Des participants qui ont visionné une vidéo sur la sécurité des aliments étaient deux fois plus susceptibles d'utiliser un thermomètre.
• Les participants qui ont visionné la vidéo étaient plus susceptibles de placer correctement le thermomètre.
• La plupart des participants (67%)  qui ont regardé la vidéo ont déclaré que cela avait influencé leur comportement.

Dans la série, tout le monde peut faire une vidéo, voici un ver découvert dans une boite de lait Gallia

« Vidéo. Elle découvre un ver dans le lait en poudre pour son bébé », source Le Parisien.fr du 5 mars 2020.

Cette mère de famille a découvert un ver dans une boîte de lait en poudre de la marque. Au total, une dizaine d’autres familles ont eu la même mauvaise surprise. Regardez.

Cette mère de famille a découvert un ver dans une boîte de lait en poudre pour son bébé de la marque Gallia. Une dizaine de familles ont fait la même découverte ces derniers mois. 8 plaintes ont été déposées.

Florence, 37 ans, a filmé cette vidéo en janvier 2019. Son fils avait alors 6 moi."On nous a dit qu'il y avait un souci de distribution ou qu'on n'avait pas fait assez attention". Des investigations sont en cours. Danone, propriétaire de Gallia, dit "comprendre l'inquiétude". Pour l'instant, aucun rappel n'a été décidé.

Merci à Oulah! d'avoir signalé cette information.

Toujours pas de rappel, toujours pas d'action des pouvoirs publics, jusqu'à quand ce cirque va-t-il continuer ?

A noter que les trois communiqués cités dans l'article précédent sur ce sujet dans le blog ont disparu de l'espace presse … changement de com, nouveau communiqué à paraître ?

En fait, le dernier communiqué apparaît sur la page Gallia ... mais plus dans les pages Danone ...

Dans un entretien à France Info, le PDG du groupe Danone s'est fait philosophe en déclarant, Les entreprises doivent devenir activistes de causes qui sont fondamentalement celles sur lesquelles elles peuvent travailler", estime le PDG.

Précisément où est l'activisme dans l'affaire des vers ou des larves ?

Et encore sur ce site, Danone veut être moteur de la transition agroalimentaire en France. On attendra la prochaine communication du groupe pour juger sur pièces mais actuellement cela n'en prend pas le chemin.

Mise à jour du 7 mars 2020. Un communiqué de Danone du 13 février  nous apprend que Danone lance Track & Connect pour ses préparations infantiles : une innovation centrée sur la data, au service des consommateurs et des distributeurs.

On devrait donc savoir rapidement d'où viennent larves et vers dans les préparations infantiles ...

Bien-être animal et vidéo, la curieuse com du ministère de l'agriculture

Un article de Francetvinfo du 27 février rapporte « Vidéo. Abattoir de Sobeval : la fuite de courriels qui gêne le ministère »

En découvrant des images tournées par l’association L214 dans un abattoir en Dordogne, les services de l'Etat ont assuré que tout était en règle. Mais l'association de protection animale a mis en ligne un échange de mails qui semble dire le contraire.

Dans un communiqué, la préfecture de Dordogne fait une toute autre lecture de ces images : « au premier visionnage des vidéos de l’association, il n’y a pas de mise en évidence de non-conformité à la réglementation. » Le jour même, discours identique du Directeur Départemental des services vétérinaires, Frédéric Piron devant la caméra de France 3 : « je n’ai pas d’éléments pouvant dire qu’on a des manquements, des anomalies, des non-conformités au regard de la protection animale dans cet abattoir. »

Contacté, le ministère de l’agriculture admet aujourd’hui une communication incomplète. Officiellement, la semaine dernière : aucun problème. A présent, le cabinet reconnaît des manquements de l’abattoir à la réglementation… mais mineurs.

« On parle de non conformités quand elles sont majeures. Il n’y a pas de non-conformité majeure visible sur la vidéo, voilà ce que ça veut dire… C’est sûr, le communiqué de la Préfecture manquait de précision, » admet-on dans l’entourage du ministre de l’agriculture.

Et pour conclure cette com pour le moins curieuse, voici un communiqué du ministère de l'agriculture du 28 février sur l'Abattoir Sobeval : point sur les investigations en cours :

Comme annoncé par communiqué de presse le 26 février, la direction générale de l’alimentation (DGAL) a diligenté une inspection de l’établissement Sobeval situé en Dordogne. La brigade nationale d’enquêtes vétérinaires et un référent national abattoir ont réalisé une enquête sur site. Les premiers éléments ont été transmis hier dans la soirée à la DGAL.

Les constats des deux experts nationaux mettent en évidence un manque de maîtrise des conditions d’abattage des animaux par les salariés de l’abattoir avec notamment des défauts de formation et de sensibilisation. Au vu de ces éléments, le Ministre a demandé au Préfet de suspendre l’agrément de cet établissement. La suspension sera levée une fois les actions correctives mises en place.

Par ailleurs, l’enquête administrative diligentée dans les services se poursuit, pour comprendre le processus d’information et de décision, ayant suivi la diffusion de la vidéo. Les éléments seront disponibles sous 10 jours.

Le Ministère souhaite faire toute la transparence sur ce dossier. Il s’agit de garantir le respect des règles de sécurité sanitaire et de protection animale tout en préservant une activité économique cruciale pour nos élevages et les consommateurs.

Enfin un article de la revue PROCESS Alimentaire rapportait en juin 2018, « Bien-être animal : 13 entreprises françaises primées », dont Sobeval …

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A suivre, si la com du ministère suit, c'est pas gagné !

Mise à jour du 5 mars 2020. La préfecture de la Dordogne a autorisé mercredi la reprise « partielle » des activités de l'abattoir de veaux de la Sobeval, à Boulazac, à l'arrêt depuis le 28 février ...

Mise à jour du 11 mars 2020. La France Agricole annonce l'Ouverture d’une enquête préliminaire chez Sobeval.

Le procureur de la République de Périgueux a ordonné une enquête préliminaire pour mauvais traitements à animaux à la suite de la plainte déposée par l’association anti-élevage L214, visant un abattoir de veaux de Boulazac en Dordogne.

Mise à jour du 17 mai 2020. On lira cette brève dans Alerte Environnement, Abattoir Sobeval : faux témoignage chez les opposants à sa réouverture.

Dans la série, tout le monde peut faire une vidéo, un consommateur filme la présence d'un rat dans un restaurant du Colorado

« Dans la série, tout le monde a un smartphone, un restaurant du Colorado et la présence d’un rat », source Doug Powell du barblog.

Evan Kruegel, de Fox 31, rapporte qu'un restaurant de Denver ayant déjà commis des non-conformités en matière de sécurité des aliments est de nouveau inspecté après qu'une vidéo ait montré un rat dans le restaurant.

Dominic Trujillo dit qu'il a pris la vidéo le 16 septembre, en attendant que le Mt. Fuji Sushi & Hibachi puisse ouvrir. La vidéo semble montrer un rat mangeant des restes de nourriture entre le verre et un abat-jour de la fenêtre du restaurant situé dans l'est de la Sixième Avenue à Capitol Hill.

Il a posté la vidéo sur les réseaux sociaux et a déclaré qu'un responsable lui avait envoyé un message privé, offrant une carte-cadeau en échange de la suppression de la vidéo.

Le Denver Department of Public Health and Environment s'est rendu au restaurant mercredi après avoir visionné la vidéo et a constaté qu'aucune infraction n'avait été constatée.

« Hier, le Département de la santé est venu et ils ont tout vérifié, tout inspecté, et tout va bien », a déclaré Osa Enebish du restaurant. « Notre porte arrière - elle a été laissée ouverte et nous avons réparé cette porte. Il aurait donc pu passer par cette porte, nous ne le savons pas. »

En février, le Denver Department of Public Health and Environmen avait découvert 12 non-conformités critiques au code de la santé au Mt. Fuji, y compris les déjections de rongeurs retrouvées dans les armoires de stockage.

Manger du poisson par l'Anses

Manger du poisson, Pourquoi? Comment?, tels sont les objectifs de cette vidéo de l'Anses très bien faite, avec Charlotte Grastilleur, Directrice Santé Alimentation à l’Anses, en guest star ...

Aspect nutritionnel avec les fameux oméga-3, 

Manger du poisson deux fois par semaine dont un poisson gras, 

Varier les lieux d'approvisionnement et les espèces, 

Recommandations pour les personnes à risque concernant le poisson et les coquillages crus, y compris les crustacés décortiqués préalablement cuits ..

Comment conserver le poisson? 

Consommer rapidement après achat, si possible dans les 48 heures, Pour le préparer, attention, il vous faut une planche à découper pour le poisson cru et une planche à découper pour le poisson cuit.

Comment consommer le poisson? 
Cuit à coeur! 

Si l'on consomme du poisson cru, il faut impérativement que le poisson ait été préalablement congelé, par exemple dans le congélateur domestique pendant au moins 7 jours, en raison de la présence éventuelle de parasites ...notamment l'Anisakis.

[#APPM2019] 🎬 A voir ! Pourquoi et comment manger du poisson ? Quels sont les bons gestes pour conserver et préparer les poissons ? Tous les conseils de l'@Anses_fr en une vidéo ⤵ pic.twitter.com/sOEqlKsQeP

— Anses (@Anses_fr) 13 septembre 2019

On lira aussi quelques enquêtes de la DGCCRF sur le sujet:

• Contrôle des découpes de poisson
• Contrôle des espèces annoncées et additifs employés pour les filets de poisson
• Contrôles effectués sur les filets de poissonhttps://www.economie.gouv.fr/dgccrf/controles-effectues-sur-filets-poisson 

On lira aussi La vie d'un poisson ? Pas si simple ... de l'Anses.

Retour sur les pouvoirs extraordinaires des bactéries visualisés en direct

L’été est souvent propice à voir ce que l’on n’a pu tout lire au cours de l’année …

Ainsi en est-il de cet événement annoncé sur le site de l’INSERM le 23 mai 2019, « Les pouvoirs extraordinaires des bactéries visualisés en direct ».

La dissémination globale de résistances aux antibiotiques est un problème majeur de santé publique et une priorité de la recherche internationale en microbiologie. Dans ses travaux à paraître dans Science, Christian Lesterlin, chercheur Inserm au sein du laboratoire « Microbiologie moléculaire et biochimie structurale » (CNRS/Université Claude Bernard Lyon 1) à Lyon, a pu filmer avec son équipe le processus d’acquisition de l’antibiorésistance en temps réel, et a découvert un acteur essentiel mais inattendu dans son maintien et dans sa dissémination au sein des populations bactériennes.

Cette dissémination de l’antibiorésistance est en grande partie due à la capacité qu’ont les bactéries d’échanger du matériel génétique par un processus appelé conjugaison bactérienne. Le séquençage systématique de souches pathogènes ou environnementales a permis d’identifier une grande variété d’éléments génétiques transmissibles par conjugaison et porteurs des résistances à la plupart, sinon à toutes les classes d’antibiotiques actuellement utilisés dans les traitements cliniques. En revanche, le processus de transfert in vivo du matériel génétique d’une bactérie à l’autre, le temps nécessaire à l’acquisition de cette résistance une fois le nouveau matériel génétique reçu et l’effet des molécules antibiotiques sur cette résistance étaient encore inconnus.

Une visualisation en temps réel

Les chercheurs ont choisi d’étudier l’acquisition de la résistance de la bactérie Escherichia coli à un antibiotique couramment utilisé, la tétracycline en mettant une bactérie sensible à l’antibiotique en présence d’une bactérie résistante. Des études précédentes ont montré que cette résistance repose sur sa capacité à évacuer l’antibiotique avant qu’il n’ait pu jouer son rôle destructeur grâce à des « pompes à efflux » situées sur sa membrane. Ces pompes à efflux spécifiques, sont capables d’éjecter les molécules antimicrobiennes en dehors de bactéries, leur conférant ainsi un certain niveau de résistance.

Dans cette expérience, la transmission de l’ADN d’une « pompe à efflux » spécifique – la pompe TetA – a été observée entre une bactérie résistante et une bactérie sensible par marquage fluorescent.  Grâce à l’apport de la microscopie en cellule vivante, il suffisait alors de suivre la progression de la fluorescence pour voir, la manière dont l’ADN de la « pompe » migrait d’une bactérie à l’autre et comment il s’exprimait chez la bactérie receveuse.

Les chercheurs ont ainsi mis en évidence qu’en 1 à 2 heures seulement, le fragment d’ADN simple brin de la pompe à efflux était transformé en ADN double brin puis traduit en protéine fonctionnelle, conférant ainsi la résistance à la tétracycline à la bactérie receveuse.

Le transfert d’ADN des bactéries donneuses (vertes) aux bactéries receveuses (rouges) est révélé par l’apparition de foyers de localisation rouges. L’expression rapide des gènes nouvellement acquis est quant à elle révélée par la production de fluorescence verte dans les bactéries receveuses. Crédit vidéo : Christian Lesterlin/Inserm.