Une
récente étude parue dans le Journal
of Food Protection,
traite d’un
sujet méconnu, « Survie
de Salmonella
dans le sol et transfert sur les produits via des éclaboussures »
(Salmonella
Survival in Soil and Transfer onto Produce via Splash Events).
Résumé
Aux
États-Unis, près de la moitié des cas
de maladie
d'origine alimentaire peuvent être attribuées à la consommation de
produits frais. L'étape de production avant la récolte offre une
occasion cruciale de
prévenir
la contamination des produits sur le terrain de contaminer les
opérations après
récolte
et d'exposer les consommateurs aux pathogènes d'origine
alimentaire.
Une
voie de contamination des produits qui n'est pas souvent explorée
est le transfert de
pathogènes dans le sol aux portions comestibles des cultures via les
éclaboussures.
Nous
rapportons ici les résultats de plusieurs expériences sur le
terrain et en microcosme examinant le potentiel de contamination par
Salmonella
de cultures de fruits et de
légumes
par des
éclaboussures, et l'effet de la teneur en eau du sol sur la survie
de Salmonella
dans le sol et la concentration dans les éclaboussures.
Dans
des expériences sur le terrain et en microcosme, nous avons détecté
Salmonella
jusqu'à 8 à 10 jours après l'inoculation dans le sol et sur les
produits. Salmonella
et des solides en suspension ont été détectés dans les
projections d'eau à des hauteurs pouvant atteindre 80 cm de la
surface du sol. Les conditions d'humidité du sol avant l'événement
d'éclaboussure ont influencé la détection de Salmonella
sur les cultures après les événements d'éclaboussures
– les
concentrations
de Salmonella
sur les produits après la pluie étaient significativement plus
élevées dans les parcelles humides que dans les parcelles sèches
(différence moyenne géométrique = 0,43 UFC/g ; P
= 0,03).
De
même, les concentrations de Salmonella
dans les éclaboussures des parcelles humides avaient tendance à
être plus élevées que les concentrations des parcelles sèches
(différence géométrique moyenne = 0,67 UFC/100 ml; P
= 0,04).
Ces
résultats indiquent que le transfert par éclaboussures de
Salmonella
du sol sur les cultures peut se produire et que la teneur en humidité
du sol antérieure peut médier l'efficacité du transfert microbien.
Le transfert par éclaboussures de Salmonella
peut donc présenter un danger pour la sécurité sanitaire
du produit.
Le
potentiel de risque d'éclaboussures devrait
être étudié plus avant dans les régions agricoles où Salmonella
et d'autres pathogènes sont présents dans le sol. Ces résultats
aideront à éclairer l'évaluation des risques pour la sécurité
sanitaires
des
produits et l'élaboration de pratiques de management
pour la
réduction de
la contamination des produits.
Faits
saillants
- Salmonella
a été détectée pendant 8 à 10 jours après l'inoculation dans le
sol et sur les produits.
- Salmonella
dans le sol peuvent être détecté dans les éclaboussures d'eau
lors des événements de pluie/irrigation.
- Salmonella
a été détecté dans des éclaboussures d'eau jusqu'à 80 cm de
hauteur.
- Les
conditions d'humidité du sol peuvent affecter le potentiel de
transfert de Salmonella.
Mots-clés
Irrigation,
sécurité sanitaire du produit , précipitations, Salmonella,
éclaboussures
