Nous avons tous de mauvaises habitudes. Et tandis que certaines
peuvent être insignifiantes, comme se ronger les ongles, d'autres
peuvent présenter un risque sérieux pour votre santé. Alors,
pourquoi des personnes continuent-elles leurs mauvaises habitudes,
sachant qu'il y a un risque pour la santé ? C'est ce que des
chercheurs, Abigail Gilman du Bryn Mawr College, Jennifer
Quinlan, professeur au College
of Nursing and Health Professions de l'Université Drexel et
Shauna Henley de l'Université du Maryland, voulaient savoir quand il
s'agissait de laver une volaille crue, même s'ils savaient que
c'était un risque pour la santé - et comment ils pourraient amener
les personne à changer leur comportement à risque.
Des recherches antérieures de Quinlan et Henley
ont révélé que laver le poulet était une habitude répandue, 90 %
des répondants (aux Etats-Unis -aa) à un sonsage ont déclaré le
faire - et il existe peu de matériel pédagogique pour informer les
personnes que c'est dangereux. Ils ont donc travaillé avec le
département Médias de l'Université d'État du Nouveau-Mexique pour
développer la campagne «Don’t
Wash Your Chicken» ou
«Ne lavez pas votre poulet».
Bien que cela ait fait l'objet d'une couverture médiatique et que
beaucoup de personnes en parlent, cela a également suscité des
réactions négatives. «Même après cette campagne, des sondages
ont révélé que près des deux tiers des consommateurs aux
États-Unis et au Canada continuaient de laver leur poulet», a dit
Gilman.
La présence de Salmonella dans les produits de volaille
contribue à 93
millions de cas de maladies d'origine alimentaire. Gilman a dit
que la contamination croisée, lorsque vous avez des bactéries sur
quelque chose d'autre qui ne doit pas être cuit, est l'un des plus
grands voies potentielles de contracter une maladie d'origine
alimentaire. Comme l'explique la campagne «Ne lavez pas votre
poulet», laver de la volaille crue propage en fait des bactéries
dangereuses, comme Salmonella, sur des surfaces
autour de la cuisine.
Récemment publié dans le British
Food Journal, Gilman, Quinlan et Henley ont constaté que si
certains participants étaient inébranlables dans leur comportement
de lavage de poulet, près de 60% étaient disposés à en savoir
plus sur les risques pour la santé et éventuellement modifier leur
comportement.
«Avant notre étude, peu de chercheurs avaient vraiment mené des
entretiens approfondis pour découvrir des pourquoi à leur
résistance au changement, pour mieux comprendre les comportements
des participants et quels aspects du message conviendraient le mieux
pour que leur comportement change», a dit Gilman.
L’étude était également novatrice dans son approche consistant à
utiliser le modèle
transthéorique de changement de comportement (également appelé
modèle des étapes du changement) pour comprendre où en étaient
les participants dans leurs comportements et comment les chercheurs
pouvaient les faire avancer dans le changement de comportement, afin
au final d’arrêter de laver volaille crue.
«Nous avons identifié qu'il y avait définitivement une résistance
à changer leur comportement», a dit Gilman. «Cela incluait le
sentiment que les consommateurs avaient besoin de retirer quelque
chose de la surface de la volaille crue. Et juste un manque général
de confiance dans le système de transformation de la volaille, ainsi
qu'une très forte confiance dans leur propre capacité à prévenir
la contamination croisée.
Ils ont constaté que de nombreux participants n'étaient pas
informés du processus alimentaire consistant à transporter un
poulet de la ferme au magasin, ainsi que de la méfiance à l'égard
du processus. «Ce que les personnes ne comprennent vraiment pas –
et je ne comprenais pas avant de m'impliquer dans cette étude –
c'est que lorsque le poulet est transformé dans une grande usine de
transformation, il est en fait lavé plusieurs fois avant même de
quitter l'usine de transformation. Le traitement essaie d'éliminer
autant de bactéries que possible avant même qu'elles n'arrivent sur
les étagères de vente», a dit Gilman.
Après avoir parlé avec les participants de l'étude, environ 35%
ont dit qu'ils étaient prêts à modifier leurs comportements après
avoir appris la transformation du poulet, qui est la règle au
ministère américain de l'Agriculture des États-Unis (USDA).
Une autre raison donnée par les participants pour s'en tenir à
leurs habitudes était la tradition de l'endroit où ils ont appris à
cuisiner. De nombreux participants ont dit aux chercheurs qu'ils
avaient appris à cuisiner chez leurs parents ou grands-parents, ce
qui comprenait le lavage du poulet cru dans le cadre de leurs
préparations culinaires. C'est devenu une habitude apprise. D'autres
ont dit aux chercheurs qu'ils cuisinaient depuis si longtemps -
certains depuis 30 à 40 ans - et qu'ils n'avaient eu aucun problème
pendant cette période qu'ils ne ressentaient pas le besoin d’en
changer maintenant.
«C'était vraiment intéressant de voir combien de personnes
honorent leurs familles et d'où elles viennent dans la façon dont
elles cuisinent à la maison», a dit Gilman. «Il y avait des
personnes à qui j'ai parlé qui ont dit qu'elles seraient prêtes à
changer leurs comportements mais si leur grand-mère venait, ils
laveraient le poulet parce que vous n'allez jamais servir du poulet
qui n'a pas été lavé à votre grand-mère, à cause du respect de
la tradition.»
Quinlan a ajouté que de nombreux facteurs différents doivent être
pris en compte. «Laver la volaille crue est une ‘habitude’ pour
certains consommateurs, mais pour d'autres, il peut s'agir d'une
pratique culturelle beaucoup plus difficile à changer», a dit
Quinlan. « Les chercheurs et ceux qui font la promotion de
messages de santé publique doivent être sensibles et tenir compte
de tous les aspects de la raison pour laquelle les personnes font ce
qu'ils font.
Gilman a également mentionné que certains des messages précédents
manquaient d'un comportement alternatif pour les personnes au lieu de
laver le poulet cru, ce qui a également ajouté à leur résistance
au changement. Elle l'a comparé à fumer des cigarettes. «Beaucoup
de succès pour arrêter de fumer des cigarettes, c'est quand ils ont
un comportement alternatif avec des pastilles ou des gommes à la
nicotine. Si vous avez l'habitude de prendre une cigarette et de la
porter à votre bouche, ils ont besoin de quelque chose pour
remplacer cette sensation», a dit Gilman. «Avec le lavage du
poulet, il est difficile de dire aux personnes de changer leur
comportement et de ne rien faire que de simplement l'assaisonner et
le mettre dans un plat.»
Mais les participants voulaient savoir ce qu'ils étaient censés
faire avec la couche humide de «trucs» sur le poulet cru (qui n'est
en fait que des protéines dans l'eau). Ils avaient besoin d'un plan
alternatif pour remplacer certains des comportements. «Il y a
quelques recommandations – comme simplement éponger votre poulet
avec des serviettes en papier. Cela fait en fait partie de nos
prochaines étapes, c'est que nous travaillons à développer un plan
de messages mis à jour qui atteint vraiment certains des résultats
que nous avons trouvés», a dit Gilman.
Quinlan a dit qu'ils travaillent actuellement avec des collaborateurs
de l'Université d'État du Nouveau-Mexique et du Partenariat
pour l'éducation à la sécurité des aliments pour développer
des messages éducatifs mis à jour sur le lavage de la volaille crue
et qu'ils espèrent que le nouveau matériel pédagogique (numériques
et en ligne) sera prêt à être publié et distribué. Plus tard
cette année.
Gilman et Quinlan ont toutes deux été surprises de voir à quel
point les personnes étaient ouverts à se renseigner sur les raisons
pour lesquelles laver du poulet cru était une mauvaise pratique. «Il
s'agit d'informations importantes que nous utilisons pour développer
le nouveau matériel pédagogique, les personnes doivent savoir non
seulement quoi faire, mais aussi le ‘pourquoi’ derrière cela»,
a dit Quinlan.
Cette étude a été soutenue par Agriculture
and Food Research Initiative de
l’USDA National Institute
of Food and Agriculture.
Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis
plusieurs années avec la revue PROCESS
Alimentaire
pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et
de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés
gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue,
alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite
lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue
a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la
maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle.
J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et
le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut
pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité
gratuite.
