IAFP 2023 : Comment le travail sur les causes profondes peut aider à prévenir de futurs incidents de sécurité des aliments

«IAFP 2023 : Comment le travail sur les causes profondes peut aider à prévenir de futurs incidents de sécurité des aliments», source article de Joe Whitworth paru le 3 août 2023 dans Food Safety News.

Selon les récentes présentations du nouveau président de l'International Association for Food Protection (IAFP), l'examen des causes profondes des incidents peut aider à prévenir les problèmes futurs.

Tim Jackson a pris le rôle de président à la fin de la conférence de l’IAFP 2023 à Toronto, Canada, à la suite de Michelle Danyluk. Jackson est également conseiller scientifique pour la sécurité des aliments auprès du Center for Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN) de la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis.

Dans l'une des nombreuses discussions, Jackson a dit que la FDA séparait l'analyse des causes profondes (RCA pour root cause analysis) et l'investigation sur les causes profondes, cette dernière aidant à informer la première pour découvrir la cause du problème.

Complexités et contrôles potentiels

Une investigation sur les causes profondes se déroule principalement pendant une épidémie pour enquêter sur les défaillances potentielles et implique des informations sur la traçabilité, des inspections d'entreprise, des enregistrements et des données de vérification. Une RCA examine les informations générées lors de la réponse et essaie de comprendre comment un événement s'est produit.

La première présentation s'est concentrée sur la RCA pour identifier les causes des épidémies virales et parasitaires. Aux États-Unis, plusieurs épidémies d'hépatite A ont été liées à des baies fraîches et congelées ces dernières années, alors que norovirus est un autre problème. En outre, Cyclospora cayetanensis a été associé à des produits réfrigérés prêts à consommer et à d'autres types de produits réfrigérés aux États-Unis et au Canada, mais Cryptosporidium, Giardia et Toxoplasma gondii sont d'autres préoccupations.

Les défis comprennent les investigations menées après la fin d'une éclosion ou d'un problème, les essais analytiques sont statistiquement limités et souvent peu concluants, les produits frais ont une courte durée de conservation et peuvent ne pas être disponibles pour analyse ; dans les produits multi-composants ou assemblés, la chaîne d'approvisionnement est complexe ; des outils limités pour l'analyse de certains agents et l’évaluation insuffisante des causes sous-jacentes.

Les mesures de maîtrise au stade de la culture comprennent l'état et le traitement de l'eau d'irrigation et la proximité de la production animale. Pendant la récolte, la conception hygiénique de l'équipement et des outils et la propreté des salariés sont importantes. Aux étapes de refroidissement et de conditionnement ou de stockage et de distribution, la lutte contre les nuisibles doit être envisagée.

Jackson a parlé du «modèle du fromage suisse» avec l'idée d'une variété de défenses alignées les unes derrière les autres pour éviter que des problèmes ne surviennent et si un problème dépasse une défense, il pourrait être bloqué par la suivante. Il a déclaré que les essais sur les produits sont statistiquement limités et que les indicateurs d'hygiène tels que E. coli dans les analyses d'eau ne correspondent pas nécessairement à la présence d'agents pathogènes.

Habituellement, il n'y a pas de coupable sur retrouvé. Dans ce cas, vous devez identifier toutes les causes profondes potentielles et mettre en œuvre des actions correctives ou préventives autour de ces systèmes qui sont nécessaires pour maîtriser le danger. Dans de nombreux cas, une vérification continue peut être nécessaire. Les investigations sur les causes profondes et la RCA nécessitent des ressources entre les parties prenantes et les disciplines», a-t-il déclaré.

Étapes post-épidémie

Les éclosions et les rappels sont des indications visibles de défaillances du système de sécurité des aliments. Moins visibles sont les quasi-accidents découverts par la vérification des processus, des matières, des environnements de culture et de de fabrication par le biais de mesures, d'inspections et de programmes d'échantillonnage.

Dans une deuxième présentation, Jackson a dit que davantage d'épidémies étaient observées parce que les progrès du séquençage du génome entier et d'autres technologies aidaient à relier les cas au bruit de fond.

«Dans certains cas, nous voyons des épidémies encore et encore qui se produisent chaque année, parfois il y en a une comme un évènement imprévisible, qui se produit à l'improviste, mais nous voulons nous assurer que nous ne réagissons pas seulement aux épidémies, mais que nous repensons à ce que nous avons appris et aidons à éviter que cela ne se reproduise», a-t-il dit.

«Un exemple est les champignons enoki, nous avons eu des problèmes récurrents de Listeria monocytogenes en provenance de certaines régions d'Asie. Nous ne savons pas exactement quelle défaillance dans la fabrication a causé le problème. Une stratégie de prévention a été élaborée qui porte sur la communication et l'engagement des intervenants. Nous traduisons la règle de sécurité sanitaire des produits en coréen. Au cours de la sensibilisation pour comprendre les différences de consommation de champignons enoki, nous avons découvert qu'en Asie, ils sont bouillis, aux États-Unis, nous ne pensons pas que nous devons faire cuire les champignons. Nous avons une alerte à l'importation de champignons en provenance de certains pays et menons des recherches pour comprendre les risques et les contrôles.»

«Le deuxième exemple est Cronobacter sakazakii dans les préparations en poudre pour nourrissons. Nous avons constaté des problèmes récurrents lors des évaluations de ces fabricants. Nous avons rencontré des intervenants pour leur parler de ces défis. Nous avons émis une lettre de recommandation basée sur ce que nous avons vu lors de nos inspections, mais il y a d'autres travaux pour établir une équipe d'aliments médicaux, développer un outil pour l'inspection et la conformité basées sur les données, mettre à jour le guide de la politique de conformité des préparations pour nourrissons, mener une formation pour les personnels chargés de la réglementation à la FDA pour cibler les préoccupations et il y a des actions à long terme autour de l'élaboration de réglementations et des orientations.»

Une chercheuse met en évience les préoccupations liées aux PFAS et appelle à l'action lors de la conférence de l'IAFP

«Une chercheuse met en évience les préoccupations liées aux PFAS et appelle à l'action lors de la conférence de l'IAFP», source article de Jonan Pilet paru le 18 juillet 2023 dans Food Safety News.

Cheryl Murphy, chercheuse au Michigan State University (MSU) Center for PFAS Research, a fait une présentation sur le problème des substances persistantes per- et poly-fluoroalkyles (PFAS) lors de la conférence de l'International Association for Food Protection (IAFP).

Les PFAS sont un groupe de produits chimiques artificiels connus pour leur résistance à la dégradation, ce qui en fait une menace potentielle pour la santé humaine et l'environnement. Ces produits chimiques, que l'on trouve couramment dans les applications industrielles et les produits de consommation tels que les emballages alimentaires et les agents de nettoyage, ont la capacité de se bioaccumuler et de persister dans l'environnement.

Murphy a souligné la prévalence mondiale de la contamination par les PFAS, soulignant leur présence dans l'air, les eaux souterraines, les eaux de surface et même dans le sang de presque tous les humains dans le monde. Ces «produits chimiques pour toujours» sont devenus une préoccupation environnementale importante, les sites de fabrication, les bases militaires et les aéroports étant les principales sources de contamination.

Problèmes de santé

La présentation de la chercheuse s'est concentrée sur les effets néfastes de l'exposition aux PFAS sur la santé humaine. Murphy a expliqué que des niveaux élevés de PFAS peuvent avoir un impact négatif sur les systèmes endocrinien, cardiovasculaire et immunitaire, entraînant potentiellement des problèmes de développement, une réduction de l'efficacité du vaccin et de l'obésité. Les maladies thyroïdiennes, l'augmentation du taux de cholestérol, le cancer du sein et les lésions hépatiques et rénales font également partie des risques associés pour la santé.

Des inquiétudes ont été exprimées quant à l'entrée des PFAS dans l'approvisionnement alimentaire par le biais de la viande, de la volaille, du poisson et des cultures contaminés, car les plantes et les animaux peuvent absorber et accumuler ces substances. Murphy a souligné que l'étendue exacte de la contamination par les PFAS dans l'environnement et l'approvisionnement alimentaire, ainsi que les risques globaux pour la santé posés par ces produits chimiques, sont encore des domaines qui nécessitent une étude plus approfondie.

Le MSU Center for PFAS Research, conformément à sa mission, vise à relever ces défis en créant une équipe multidisciplinaire dédiée à la recherche approfondie, à la communication des risques et au développement de solutions. L'un des objectifs est que le centre collabore avec des partenaires étatiques et fédéraux, en utilisant des programmes de sensibilisation pour s'engager efficacement avec la communauté.

Au cours de son propos, Murphy a souligné le besoin de données fiables sur la toxicité d’un grand nombre de produits chimiques PFAS, ainsi que le développement de techniques de surveillance et de modélisation pour mieux comprendre le transport et la bioaccumulation des PFAS. L'absence de méthodes normalisées pour l'analyse des composés PFAS dans diverses matrices et l'absence de technologies de remédiation efficaces ont également été soulignées.

En outre, la présentation a souligné l'importance d'évaluer les risques associés aux PFAS et de les communiquer efficacement au public et aux décideurs. Murphy a mentionné les défis posés par l'incertitude entourant le nombre de produits chimiques dans l'environnement, leur accumulation, leur potentiel de toxicité et les interactions complexes entre les différents mélanges de PFAS.

Son exposé s'est conclu en soulignant l'urgence de développer des alternatives plus sûres aux PFAS, ainsi que des technologies de remédiation efficaces. Le MSU Center for PFAS Research envisage une approche basée sur des solutions qui comprennent le développement de normes de mesure, de stratégies d'atténuation, d'alternatives guidées par la chimie verte et d'une meilleure communication des risques.

NB : La photo illustre Cheryl Murphy parlant durant l’IAFP 2023.

IAFP 2023 : L’éclosion de listériose avec l'un des taux de mortalité les plus élevés de l'histoire a fait l'objet d'une discussion d'experts

Le symposium de l’IAFP a lieu à Toronto, Canada, et quoi de plus normal d’évoquer encore une fois «L'éclosion de listériose avec l'un des taux de mortalité les plus élevés de l'histoire a fait l'objet d'une discussion d'experts», source article de Dan Flynn paru le 18 juillet 2023 dans Food Safety News.

Il y a quinze ans, une éclosion canadienne de listériose a frappé l'une des plus grandes marques du pays, tuant jusqu'à 23 personnes infectées avec un taux de mortalité stupéfiant de près de 40%. Cette épidémie s'est peut-être estompée dans les souvenirs de la plupart des Canadiens, pas des personnes de Maple Leaf Foods de Toronto.

Ils s'en souviennent encore, et chaque 23 août, Maple Leaf Foods rend hommage aux personnes malades et à celles qui sont décédées lors de l'éclosion de listériose de 2008 au Canada.

Les produits de charcuterie d'une usine de Maple Leaf Foods à Toronto a été à l'origine de cette épidémie mortelle connue pour avoir tué des Canadiens âgés dans plusieurs provinces.

L'épidémie de maladie infectieuses d'origine alimentaire la plus meurtrière de l'histoire du Canada a entraîné une pénurie de produits de six à huit semaines lorsque Maple Leaf a cessé ses activités.

Il n'est donc pas surprenant que l'International Association for Food Protection, lors de son assemblée annuelle qui se tient à Toronto cette semaine, aborde cet événement historique. La séance intitulée : «La listériose d'origine alimentaire au Canada, y sommes-nous déjà ?» a couvert la plupart des sujets. «Aperçu des progrès et des leçons apprises depuis notre infâme épidémie liée à de la charcuterie», a été ajouté, si un sous-titre était nécessaire.

Marie Breton, de Santé Canada, a été la première conférencière du panel, offrant un aperçu approfondi des politiques passées et futures de son pays pour maîtriser Listeria. Elle a montré comment les deux tiers de la réglementation canadienne sur Listeria qui étaient en place en 2011 existaient déjà en 2008, l'année où la tragédie de la listériose s'est produite.

Lynn McMullen de l'Université de l'Alberta à Edmonton a dit : «Une taille unique ne convient pas à tous» lorsqu'il s'agit de Listeria et que les chercheurs doivent tenir compte à la fois du caractère transitoire et de la persistance des souches de l'agent pathogène.

En illustrant à quel point des Listeria persistants peuvent être difficile, McMullens a montré comment Listeria est restée dans une fromagerie pendant environ sept ans. Elle a souligné la nécessité d'améliorer les pratiques de désinfection en raison des preuves que les procédures actuelles «ne suffisent pas».

Après les présentations sur la réglementation et la recherche, Randy Huffman de Maple Leaf Foods a semblé raconter comment l'entreprise est devenue une adhérente à une culture de la sécurité des aliments en réponse à l'épidémie mortelle. Il rend hommage à l'ancien président de l'entreprise qui, dès le départ, a assuré au Canada que son système de sécurité des aliments était l'un des meilleurs au monde. Il a également déclaré que les services réglementaires du Canada n'étaient pas à critiquer, juste Maple Leaf Foods.

Les normes alimentaires à l'honneur alors que le symposium de l’IAFP revient au Canada

«Les normes alimentaires à l'honneur alors que le symposium de l’IAFP revient au Canada», source article de Joe Whitworth parue le 17 juillet 2023 dans Food Safety News.

Les professionnels de la sécurité des aliments ont été encouragés à avoir un «moment de bilan» lors de la séance d'ouverture du symposium de l'International Association for Food Protection (IAFP).

Lors de la conférence d’ouverture de l’IAFP, «Anatomy of a Food Standard». il s’agit de l’Ivan Parkin lecture, Sarah Cahill, membre de longue date de l'IAFP et responsable principale des normes alimentaires à la Commission du Codex Alimentarius, a déclaré que les personnes devraient prendre le temps de regarder les choses sous un angle différent compte tenu des nombreux nouveaux défis en matière de sécurité des aliments, de voir si assez a été fait.

Ces défis comprennent le changement climatique, les nouvelles sources alimentaires et les nouveaux systèmes de production, le gaspillage alimentaire, la disponibilité de des aliments et les aliments à base de cellules. Certains de ces domaines n'ont pas encore été examinés en termes d'établissement de normes alimentaires.

C'est la première fois que le symposium de l’IAFP a lieu au Canada depuis 2006. Environ 3 100 participants de 58 pays sont attendus, soit plus qu’en 2022 à Pittsburgh, Pensylvannie.

La conférence de Cahill a couvert les moteurs des normes alimentaires, leur développement, leur impact et un regard vers l'avenir.

«Tout le monde dans la salle sait à quel point nous avons des normes, mais malgré l'établissement de normes, nous rencontrons toujours des problèmes. Si nous voulons réussir, nous devons impliquer tout le monde, quel que soit leur rôle dans la chaîne d'approvisionnement. La sécurité des aliments est encore un peu floue pour certains. Si quelqu'un a besoin d'un objectif en termes de sécurité des aliments, les normes constituent un bon point de départ et permettent aux personnes de mettre en place un cadre pour garantir la sécurité des aliments», a-t-elle déclaré.

Les normes font partie de toutes nos vies, qu'il s'agisse des normes que nous attendons des produits et services que nous utilisons ou des normes que nous nous fixons, selon Cahill.

Des centaines de lignes directrices et de codes d'usages, et des milliers de normes quantitatives telles que les niveaux maximaux de contaminants et d'additifs alimentaires, et les limites maximales de résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires dans les aliments ont été élaborés avec l'aide du Codex Alimentarius.

S'assurer qu'une norme est utilisée

Si la science est disponible, des normes peuvent être élaborées en cas de besoin, en particulier en réponse aux crises de sécurité des aliments. Une norme pour la mélamine dans les aliments ou le code d'usages pour minimiser le risque posé par Cronobacter dans les préparations en poudre pour nourrissons sont des exemples du Codex Alimentarius.

Il y a cinq éléments clés pour construire une norme utile et réussie : la clarté, l'engagement, la science, le résultat attendu et la patience, a dit Cahill.

«La science est fondamentale pour établir des normes, mais il y a des occasions où même la science ne nous permet pas de franchir la ligne. Je suis sûr que vous avez tous entendu, si vous voulez aller vite, avancez seul mais si vous voulez aller plus loin, avancez ensemble. Nous pouvons définir de nombreuses normes, mais elles doivent être mises en œuvre et il existe un tout nouvel ensemble de défis associés à la mise en œuvre», a-t-elle dit.

Les normes fournissent une base pour relever les défis, mais ne fonctionnent pas par elles-mêmes. Une autre chose à considérer est le contexte plus large de la numérisation, car tout le monde n'est pas au même niveau, a ajouté Cahill.

Cette année marque le 60e anniversaire de la Commission du Codex Alimentarius et Jose Emilio Esteban, sous-secrétaire de l'USDA pour la sécurité des aliments et ancien président du Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire, était l'un des présentateurs lors d'un événement organisé plus tôt ce mois-ci à Genève marquant l'événement.

Commentaire

C’est toujour un réel plaisir de proposer des articles sur le symposium de l’IAFP. Que de souvenirs amicaux lors de mes participations à ce symposium dans une ambiance sympathique et bon enfant. C’est l’idéal pour recharger les batteries, et les Français semblent bien présents cette année ...

Le livre des résumés des affiches et communications (315 pages) est ici.