En faisant la queue chez un fromager de Riom en Auvergne, j’apprends qu’il n’aura bientôt plus de Salers, qu’en est-il ?
La production du fromage Salers AOP est directement menacée par les épisodes répétés de sécheresse et de canicule. Le manque d'eau assèche les estives et les prairies d'altitude, privant les vaches de l'herbe fraîche indispensable exigée par son cahier des charges strict.
Causes de la menace
Si l'herbe est grillée par le soleil et que les éleveurs doivent nourrir les bêtes avec du foin ou des céréales de substitution, ils perdent le droit de fabriquer l'appellation salers.
En raison de la sécheresse estivale, une grande partie des producteurs (plus de 70 % certaines années difficiles) se voit contrainte de suspendre temporairement la fabrication pour ne pas tromper le consommateur et préserver la qualité
« Pas d'herbe, pas de salers AOP : la sécheresse contraint ces éleveurs du Cantal à stopper leur fabrication de fromage », source La Montagne, quotidien de Clermont-Ferrand, du 15 août 2026.
À cause de la sécheresse qui sévit dans les prés du Cantal, plus de 70 % des producteurs de salers AOP ont dû cesser temporairement leur fabrication de fromage.
