Brève de vacances : Le Salers victime de la sécheresse ?

En faisant la queue chez un fromager de Riom en Auvergne, j’apprends qu’il n’aura bientôt plus de Salers, qu’en est-il ?

La production du fromage Salers AOP est directement menacée par les épisodes répétés de sécheresse et de canicule. Le manque d'eau assèche les estives et les prairies d'altitude, privant les vaches de l'herbe fraîche indispensable exigée par son cahier des charges strict.

Causes de la menace

Le Salers ne peut être produit qu'entre le 15 avril et le 15 novembre, et son règlement impose que les vaches consomment au moins 75 % d'herbe fraîche.

Si l'herbe est grillée par le soleil et que les éleveurs doivent nourrir les bêtes avec du foin ou des céréales de substitution, ils perdent le droit de fabriquer l'appellation salers.

En raison de la sécheresse estivale, une grande partie des producteurs (plus de 70 % certaines années difficiles) se voit contrainte de suspendre temporairement la fabrication pour ne pas tromper le consommateur et préserver la qualité

« Pas d'herbe, pas de salers AOP : la sécheresse contraint ces éleveurs du Cantal à stopper leur fabrication de fromage », source La Montagne, quotidien de Clermont-Ferrand, du 15 août 2026.

À cause de la sécheresse qui sévit dans les prés du Cantal, plus de 70 % des producteurs de salers AOP ont dû cesser temporairement leur fabrication de fromage.

Rappel de fromages et fermeture adminstrative d’une fromagerie dans le Cantal : 10 cas de listériose recensés

Food Safety News avec un article du 16 mars 2020 m’a mis sur la piste, « Les autorités françaises associent des cas d’infection à Listeria à une fromagerie ».

Je vais sur le site Alerte Alimentation du ministère de l’agriculture, pas d’information, et ce n’est qu’en allant vers un moteur de recherche que je tombe sur les informations ci-après.

France bleu Cantal du 11 mars rapporte : « Cantal : la « Ferme de Gioux » fermée administrativement après des cas de listeriose »

La préfecture du Cantal alerte sur la « Ferme de Gioux ». Selon l'enquête des services de l'Etat, 10 cas de listériose ont été recensés. La préfecture ordonne donc le retrait et le rappel de tous les fromages issus de cet établissement.

Ce mercredi matin (11 mars-aa), la préfecture appelle à la « vigilance des consommateurs » concernant les produits commercialisés par la « Ferme de Gioux » à Riom-ès-Montagnes. 10 personnes ont été atteintes de listériose et, identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria.

Selon les investigations des services de la Direction départementale de la cohésion sociale et de la protection des populations (DDCSPP) du Cantal, les locaux ainsi que les fromages ont obtenu des résultats défavorables des contrôles officiels concernant la Listeria. En conséquence, dans un communiqué adressé à la presse, la préfète Isabelle Sima annonce avoir procédé « à la fermeture administrative de l’établissement. » Ce qui signifie qu'aucun nouveau fromage ne sera produit depuis cette ferme.

Dans ce contexte, les services de l'Etat demandent aux consommateurs qui détiendraient des produits de type fromage fermier et tomes fermières « Ferme de GIOUX » (FR.15.162.181.CE) de les rapporter au point de vente où elles les ont achetés. Ces produits ont été commercialisés en vente directe, sur les marchés locaux ou encore en magasins.

Les fromages concernés sont les fromages de la marque « Ferme de Gioux » de type fromage fermier ou tomes fermières. Ils sont commercialisés en vente directe dans les marchés mais également dans certains magasins. La ferme a pour obligation de cesser sa production jusqu’à nouvel ordre. Les consommateurs ayant acheté les produits concernés sont invités à les rapporter au point de vente. En cas de consommation des produits, certains symptômes sont à surveiller : fièvre, maux de tête, courbatures. La préfecture du Cantal rappelle : « Des formes graves avec des complications neurologiques et des atteintes maternelles ou fœtales chez la femme enceinte peuvent parfois survenir. Les femmes enceintes ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées doivent être particulièrement attentives à ces symptômes. La listériose est une maladie qui peut être grave et dont le délai d’incubation peut aller jusqu’à huit semaines ».

Il n'est pas indiqué s'il s'agissait de fromages au lait cru. 

Le rappel avait signalé par le site Oulah! le 11 mars.