On n’en est pas encore à pour qui sonne le glas pour le chlorure de
benzalkonium, mais cet article détailé, «Évaluation intégrée de
la sensibilité réduite de Listeria monocytogenes au chlorure
de benzalkonium dans les environnements de transformation alimentaire», publié dans Applied
and Environmental Microbiology, apporte des éléments de
discussion à ce sujet.
Résumé
Pendant des décennies, les désinfectants à base de composés
d'ammonium quaternaire (CAQ) ont été largement utilisés dans les
environnements de transformation des aliments pour maîtriser les
pathogènes d'origine alimentaire tels que Listeria monocytogenes.
Pour autant, il n'y a pas de consensus sur la probabilité et
l'implication d'une sensibilité réduite de Listeria au
chlorure de benzalkonium (CB) qui pourrait émerger en raison d'une
exposition sublétale aux désinfectants dans les environnements de
transformation des aliments. En mettant l'accent sur la
transformation des produits frais, nous avons tenté de combler les
multiples lacunes en matière de données et de preuves entourant le
débat. Nous avons déterminé une forte corrélation entre les
phénotypes de tolérance et les déterminants génétiques connus de
la tolérance au CB avec un vaste ensemble d'isolats issus de
produits frais. Nous avons évalué la sélection du CB sur L.
monocytogenes par le biais d'une enquête génomique à grande
échelle et structurée par source de 25 083 génomes de L.
monocytogenes disponibles publiquement provenant de diverses
sources aux États-Unis. En tenant compte des contraintes de
l'environnement de transformation, nous avons surveillé le début
temporel et la durée de la tolérance adaptative au BC dans les
isolats tolérants et sensibles. Enfin, nous avons examiné les
concentrations résiduelles de BC dans une installation de
transformation de produits frais à différents moments au cours de
l'exploitation quotidienne. Bien que les preuves génomiques
soutiennent une sélection élevée du CB et la recommandation de
rotation des désinfectants dans le contexte général des
environnements de transformation des aliments, elles suggèrent
également une variation marquée dans l'occurrence et l'impact
potentiel de la sélection parmi les différents produits et
secteurs. Pour la transformation des fruits et légumes frais, nous
concluons que les installations correctement nettoyées et
désinfectées sont moins affectées par la sélection du CB et peu
susceptibles de fournir des conditions propices à l'émergence d'une
tolérance adaptative au CB chez L. monocytogenes.
Importance
Notre étude démontre une
approche intégrative pour améliorer les stratégies d'évaluation
et de maîtrise de la sécurité des aliments dans les environnements
de transformation des aliments grâce à l'exploitation collective
des enquêtes génomiques, des tests de laboratoire et de
prélèvements des installations de transformation. Dans l'exemple de
l'évaluation de la sensibilité réduite de Listeria
à un désinfectant largement utilisé, cette approche a fourni des
preuves à multiples facettes qui intègrent des signaux génétiques
de la population, des résultats expérimentaux et des contraintes du
monde réel pour aider à aborder un débat durable d'importance
réglementaire et pratique.
Commentaire
Etude qui certainement
intéressera les entreprise alimentaires, si des centres techniques
veulent bien leur expliquer les résultats et les conséquences pour
elles.
Juste une remarque sur le
résumé ou plutôt un détail. Il est question de «properly
sanitized and cleaned facilities», à
savoir «ateliers proprement désinfectés et nettoyés». L’inverse
aurait été plus exact, «ateliers proprement nettoyés et
désinfectés».
Dans une mini revue de 2019, disponible en intégralité, publiée dans Applied and Environmental Microbiology, «Benzalkonium Chlorides:
Uses, Regulatory Status, and Microbial Resistance», les auteurs indiquent,
Notre analyse suggère que
l'utilisation omniprésente et fréquente des chlorures de
benzalkonium dans les produits commerciaux peut générer des
environnements sélectifs qui favorisent les phénotypes microbiens
potentiellement résistants à une variété de composés. Une
analyse des avantages par rapport aux risques devrait servir de guide
pour les mesures réglementaires concernant des composés tels que
les chlorures de benzalkonium.
La figure ci-dessous
illustre le marché de plusieurs milliards de dollars du chlorure de
benzalkonium.
(A) formule du chlorure de
benzalkonium chloride (BAC) et structure. (B) Utilisation des BACs et
six types de mécanismes de résistance microbienne rapportés aux
BACs.
Mise à jour du 25 octobre 2022
Une autre étude parue dans AEM
fournit de nouvelles informations sur la sélection de la tolérance
au chlorure de benzalkonium chez L. monocytogenes et d'autres Listeria spp.
La tolérance de Listeria monocytogenes aux composés
d'ammonium quaternaire a été soulevée comme une préoccupation en
ce qui concerne la persistance de L. monocytogenes dans les
environnements de transformation des aliments, y compris dans les
environnements de conditionnement et de transformation des produits
frais. La persistance de L. monocytogenes peut augmenter le
risque de contamination des produits, de rappels d'aliments et
d'éclosions de maladies d'origine alimentaire. Notre étude montre
que des souches de L. monocytogenes et d'autres Listeria
spp. peuvent acquérir des adaptations héréditaires qui confèrent
une tolérance accrue à de faibles concentrations de chlorure de
benzalkonium, mais ces adaptations n'augmentent pas la survie de L.
monocytogenes et des autres Listeria spp. lorsqu'il est
exposé à des concentrations de chlorure de benzalkonium utilisées
pour la désinfection des surfaces en contact avec les aliments
(300 mg/L). Dans l'ensemble, ces résultats suggèrent que
l'émergence de souches de Listeria tolérantes au chlorure de
benzalkonium dans les environnements de transformation des aliments
est une préoccupation limitée, car même les souches adaptées pour
obtenir des CMI plus élevées in vitro conservent une
sensibilité totale aux concentrations de chlorure de benzalkonium
utilisées pour les surfaces en contact avec les aliments.
