Relations génétiques et formation de biofilm de Listeria monocytogenes isolés dans l'industrie du saumon fumé

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«Relations génétiques et formation de biofilm de Listeria monocytogenes isolés dans l'industrie du saumon fumé», source International Journal of Food Microbiology.

Faits saillants

• 19 isolats de L. monocytogenes provenant d'une usine de transformation de saumon fumé ont été analysés.
• La persistance était liée à la capacité de formation de biofilm et au profil génétique.
• La production de biofilm n'est pas la seule condition requise pour la persistance des isolats.
• inL, SSi et ermC sont en corrélation avec la capacité à former un biofilm.
• Les gènes de virulence et de tolérance au stress peuvent déterminer la persistance de L. monocytogenes.

Résumé

Parmi les agents pathogènes, L. monocytogenes a la capacité de persister dans les environnements de transformation des aliments (ETA), posant d'abord des problèmes de sécurité sanitaire, puis un impact économique sur la productivité. Le but de ce travail était de déterminer l'influence de la capacité de formation de biofilm et des caractéristiques moléculaires sur la persistance de 19 isolats de Listeria monocytogenes obtenus à partir d’ETA, produits crus et transformés d'une usine de transformation de saumon fumé à froid.

Pour vérifier les corrélations phénotypiques et génomiques entre les isolats, différentes analyses ont été utilisées : sérotypage, Clonal Complex (CC), Core Genome Multi-Locus Sequence Typing (cgMLST) et Single Nucleotide Polymorphisms (SNP) clustering et évaluation de la présence de la virulence et les gènes associés à la persistance.

D'après nos résultats, la formation de biofilm était significativement plus élevée (P<0,05) à 37°C, par rapport à 30 et 12°C, suggérant un comportement dépendant de la température. De plus, la capacité de formation de biofilm a montré une tendance spécifique à la souche, non corrélée avec le CC ou avec la persistance des souches. Au lieu de cela, la présence d'internaline (inL), d'îlots de survie au stress (SSI) et des gènes de résistance à l'érythromycine (ermC) était corrélée à la capacité de produire des biofilms. Nos données démontrent que le profil génétique influence la capacité d'adhésion et la persistance de L. monocytogenes dans les usines de transformation des aliments et pourrait être le résultat d'une adaptation environnementale en réponse à la pression sélective externe.