Identifier via un test PCR les 30 groupes de souches les plus courants de Listeria monocytogenes

Un test PCR permettant d’identifier rapidement et pour un faible coût les souches de Listeria monocytogenes à l’origine d’infections d’origine alimentaire a été développé par l’Anses, en collaboration avec des laboratoires en charge de la sécurité sanitaire des aliments de plusieurs pays européens. Ce test a déjà été utilisé dans plusieurs pays pour investiguer l’origine de cas humains de listériose.

L’Anses est le laboratoire de référence européen pour Listeria monocytogenes. Après plusieurs années de recherche, elle a développé un test PCR permettant d’identifier le groupe génétique auquel appartient une souche de Listeria monocytogenes en moins d’un jour et pour moins de 10 euros. Ceci constitue une avancée par rapport à la méthode utilisée habituellement, le MultiLocus Sequencing Typing (MLST), qui nécessite trois à cinq jours d’analyse et 150 euros par souche analysée.

Identifier les 30 groupes de souches les plus courants

« Le test que nous avons développé permet d’identifier les 30 groupes génétiques de Listeria monocytogenes, appelés complexes clonaux, les plus couramment trouvés dans l’alimentation en Europe.» explique Benjamin Félix, chargé de projet au sein du laboratoire de sécurité des aliments de l’Anses. «Notre méthode est très utile pour les pays qui n’ont pas les moyens financiers de faire des séquençages de génomes complets en routine ou lorsqu’il faut analyser un grand nombre d’échantillons car elle permet de faire un premier tri rapide.»

Le test repose sur la détection de séquences d’ADN caractéristiques de chaque groupe de souches. La nouvelle méthode a fait l’objet d’une publication dans la revue Microbiology Spectrum en mai dernier. 

Dans la conclusion de l’article, les auteurs notent,

Nos tests rapides, précis et précieux constituent une étape supplémentaire vers une meilleure compréhension et gestion des risques sanitaires associés à L. monocytogenes pour la surveillance et a maîtrise de la contamination dans l'industrie agroalimentaire. Les méthodes ne couvrent pas l'ensemble de la diversité MLST décrite au sein des espèces de L. monocytogenes, mais permettent le typage des 30 complexes clonaux (CC) les plus abondants retrouvés dans le monde dans les produits alimentaires. La large utilisation de ces méthodes devrait contribuer à (i) définir la répartition mondiale des CC le long de la chaîne alimentaire, (ii) fournir une vision précise des structures des populations de L. monocytogenes dans les aliments, et (iii) anticiper l'émergence de nouveaux types génétiques. Ces tests représentent des outils clés pour aider les laboratoires de surveillance sur le terrain à (i) différencier les souches alimentaires représentant les risques sanitaires les plus importants, (ii) comprendre l'entrée et le transfert de L. monocytogenes dans la chaîne alimentaire, (iii) évaluer les risques représentés par les souches détectées, (iv) tracer l'origine de la contamination lors des investigations épidémiologiques, et (v) adapter les plans de gestion microbiologique et hygiénique dans les usines de transformation, puis sélectionner les mesures de maîtrise les plus appropriées en conséquence.

FoodDrinkEurope publié des lignes directrives sur la culture de la sécurité des aliments

«FoodDrinkEurope publié des lignes directrives sur la food safety culture», source article de Joe Whitworth paru le 6 juin 2023 dans Food Safety News.

Des moyens d'aider à mesurer et à développer une food safety culture ou une culture de la sécurité des aliments et à l'appliquer dans la pratique ont été publiés par un groupe industriel.

Le document a été créé par le groupe de culture de la sécurité des aliments de FoodDrinkEurope. Il vise à fournir des lignes directrices, des exemples pratiques et des outils aux entreprises alimentaires pour les aider à comprendre, mettre en œuvre et mesurer la culture de la sécurité des aliments et appliquer les concepts dans la pratique.

«La création d'une solide culture de la salubrité des aliments exige l'engagement et la participation active de tous les membres de l'organisation, et cela nécessite une amélioration constante. En plaçant la culture de la sécurité des aliments au rang de priorité absolue, les exploitants du secteur alimentaire peuvent réduire le risque de maladies d'origine alimentaire, de contamination croisée et d'allergies alimentaires, tout en renforçant la confiance et la fidélité des consommateurs», selon FoodDrinkEurope, une association professionnelle représentant le secteur de l'industrie alimentaire et des boissons au sein de l'UE.

La culture de la sécurité des aliments comprend les valeurs, les croyances, les attitudes, les comportements et les pratiques partagés au sein d'une organisation qui contribuent à la création et au maintien d'un environnement alimentaire sûr. Il comprend les actions individuelles et collectives de tous les employés, de la direction aux employés de première ligne, selon le document.

La mise en œuvre d'une solide culture de la sécurité des aliments nécessite des approches descendantes et ascendantes. La haute direction doit donner le ton et donner l'exemple tandis que les employés sont engagés et impliqués dans le processus. Cela comprend la fourniture d'une formation adéquate et la disponibilité des ressources.

Conseils sur la culture de la sécurité des aliments

En 2020, une révision de la Norme Codex sur les principes généraux d'hygiène alimentaire a introduit le concept de culture de la sécurité des aliments en tant que principe général. En 2021, la Commission européenne a mentionné le terme dans la réglementation sur l'hygiène alimentaire.

Le développement d'une culture de la sécurité des aliments nécessite une planification organisationnelle et des efforts continus en matière de formation et de communication. Il est important de reconnaître qu'il n'y a pas de solution «taille unique», selon ce guide.

Le document énumère un plan en 10 points élaboré par l'Organisation centrale du secteur de la viande (COV) et l'Association néerlandaise de l'industrie de la viande (VNV).

Un outil qui peut être utile pour développer et évaluer la culture de la sécurité des aliments est une enquête avec un ensemble d'indicateurs ou d'énoncés liés à chaque composant, a déclaré FoodDrinkEurope. Il peut également servir de base pour vérifier la culture d'une entreprise lors d'un audit.

D'autres méthodes incluent l'observation des pratiques et des comportements en matière de sécurité des aliments dans une entreprise, la demande de commentaires d'individus au sein de l'organisation, ainsi que des évaluations des politiques et procédures internes.

Quatre exemples concrets sont donnés sous les rubriques engagement du leadership, implication et formation adaptée des employés, amélioration continue et actions correctives.

Par exemple, nommez un responsable ou un champion de la sécurité des aliments pour superviser les efforts connexes au sein d'une entreprise ; organiser des semaines de la culture de la sécurité des aliments avec des formations et des activités ; encouragez le personnel à signaler les incidents et les quasi-accidents et à enquêter sur les problèmes afin d’identifier la cause profonde et prendre des mesures.

Culture de la sécurité des aliments en Italie

Pendant ce temps, des chercheurs italiens ont examiné la perception de la culture de la sécurité des aliments parmi les employés de trois moyennes entreprises toscanes fabriquant de la charcuterie, des produits laitiers et du poisson surgelé.

La partie sur la culture de la sécurité des aliments de l'enquête comportait six sections de cinq ou six questions chacune. Les employés ont été invités à évaluer leur accord avec différentes déclarations à l'aide d'une échelle de 5 points, où 1 signifiait un désaccord total et 5 un accord total.

Les résultats, publiés dans  Italian Journal of Food Safety, ont montré une bonne perception de la culture de la sécurité des aliments, mais certaines faiblesses ont été identifiées.

Dans l'entreprise de charcuterie, les déclarations sur le travail d'équipe et la possibilité de rapports anonymes sur les comportements inappropriés semblaient être des lacunes. Chez le producteur laitier, le niveau de formation des employés, en particulier le nouveau personnel, et les ressources investies dans la formation étaient des aspects critiques. Pour l'entreprise de ppoissons le travail en équipe et la définition des responsabilités pourraient être améliorés.

Les chercheurs ont conseillé l'élaboration de modèles, de lignes directrices, d'outils d'évaluation et d'exemples pour l'évaluation de la culture de la sécurité des aliments.

«Une culture solide est nécessaire pour s'assurer que les personnes prennent les bonnes décisions chaque jour à tous les niveaux de l'organisation. À long terme, cela peut également aider à prévenir et à réduire les accidents susceptibles de nuire aux consommateurs et à éviter les scandales susceptibles d'affecter la valeur de la marque», ont-ils ajouté.

Singapour : Un traiteur lié à une épidémie avec 89 personnes malades

«Singapour : Un traiteur lié à une épidémie avec 89 malades», source Food Safety News du 3 juin 2023.

Les autorités de Singapour ont suspendu les opérations d'une entreprise alimentaire après qu'elle ait été liée à près de 90 cas de maladie.

Au total, 89 personnes ont signalé des symptômes de gastro-entérite après avoir consommé des aliments préparés par Nosh Cuisine Pte entre le 17 et le 29 mai. Six personnes ont été hospitalisées et sont dans un état stable.

Les autorités n'ont pas nommé l'agent impliqué, mais les médias locaux ont rapporté que certains patients avaient eu un diagnostic d'infection à Salmonella.

Le Ministry of Health (MOH), Singapore Food Agency (SFA) et l’Early Childhood Development Agency (ECDA) enquêtent sur trois épidémies.

Elles ont été signalées dans les écoles maternelles MindChamps de Bishan, à l'aéroport de Changi et à Tanglin. Au total, 79 enfants et 10 membres du personnel ont été malades.

La suspension de Nosh Cuisine est entrée en vigueur le 30 mai et est en place jusqu'à nouvel ordre. L'entreprise est tenue de nettoyer et de désinfecter les locaux, y compris les équipements et les ustensiles, et de se débarrasser de tous les aliments prêts à consommer et périssables.

Tous les manipulateurs d'aliments travaillant dans l'établissement sont tenus de suivre un cours de sécurité des aliments et d’être tester négatif pour les agents pathogènes d'origine alimentaire, avant de pouvoir reprendre le travail. Le responsable de l'hygiène alimentaire nommé sur le site doit suivre à nouveau et réussir un niveau supérieur du cours de sécurité des alimentz avant de pouvoir reprendre ce rôle.

Importations illégales

Toujours à Singapour, ACD Logistics a été condamné à une amende de 12 800 euros pour importation illégale de viande et de produits de la mer en provenance des Philippines.

En septembre 2021, des agents de l'Immigration and Checkpoints Authority (ICA) du centre de fret aérien de Changi ont détecté un envoi de produits carnés déclarés comme «aliments assortis » importés par ACD Logistics des Philippines sans autorisation valide. L'affaire a été renvoyée à la Singapore Food Agency (SFA) pour enquête.

La SFA a découvert que 500 kg de produits de viande et de produits de la mer avaient été importés illégalement. L'entreprise est uniquement autorisée à importer des aliments transformés et des appareils ménagers alimentaires.

À Singapour, les aliments ne peuvent être importés que par des entreprises agréées, et chaque envoi doit être déclaré et accompagné d'un permis d'importation valide. Les produits de viande ne peuvent provenir que de sources accréditées dans des pays agréés.

Qing Ye Trading a été condamné à une amende de 3 460 euros par un tribunal pour avoir importé illégalement des produits frais. Le directeur de la société, Kang Soon Poh, a également été condamné à une amende du même montant.

En août 2022, un camion transportant des produits destinés à Qing Ye Trading a été arrêté et contrôlé lors d'une opération conjointe de la Singapore Food Agency et de l'ICA. La SFA a découvert que la société avait importé illégalement 216 kg de fruits et légumes frais non déclarés et sous-déclarés.

Les fruits et légumes importés illégalement de sources inconnues peuvent poser un risque pour la sécurité des aliments, en particulier si des pesticides non réglementés ou à taux élevé sont utilisés, ont déclaré des responsables.

Phages et aliments : lutter contre les bactéries de la ferme à la fourchette

Les phages sont utilisés pour maîtriser les pathogènes bactériens à chaque étape de la production alimentaire, de la promotion de la santé du bétail et des cultures à la destruction des pathogènes sur les aliments prêts à consommer. Quels sont les avantages et les défis associés au déploiement des phages dans l'industrie alimentaire ?

«Phages et aliments : lutter contre les bactéries de la ferme à la fourchette», source ASM News du 1er juin 2023.

Qu'elles tuent du bétail et des cultures ou qu'elles contaminent des aliments prêts à consommer, les bactéries causent de gros problèmes à l'industrie alimentaire. Pour résoudre ces problèmes, des scientifiques pensent petit. De nombreuses études ont montré que les bactériophages (c'est-à-dire les phages ou les virus qui infectent les bactéries) peuvent anéantir les bactéries problématiques dans tout le système alimentaire, du contrôle des agents pathogènes des plantes à la destruction des bactéries sur les produits, la viande et d'autres produits alimentaires. Alors que divers produits commerciaux à base de phages sont sur le marché, l'exploration continue du potentiel bactéricide des phages dans la production alimentaire et l'optimisation de leur utilisation seront essentielles pour l'expansion des applications.

Les phages peuvent être utilisés pour contrôler les pathogènes bactériens du début à la fin du processus de production alimentaire. Source : Enderson L. et Coffrey A./Current Opinion in Food Science, 2020. Image sous licence CC BY 4.0.

Que sont les phages et comment sont-ils utilisés dans l'industrie alimentaire ?

Partout où il y a des bactéries, il y a des phages, c'est-à-dire que les phages sont à peu près partout. En fait, il y a environ 100 nonillions (10³¹) de phages sur la planète. Cette population gargantuesque est incroyablement diversifiée, car chaque phage individuel possède une gamme définie d'espèces et de souches bactériennes qu'il peut infecter. Néanmoins, tous les phages ont une chose en commun : ils attaquent les bactéries, et uniquement les bactéries. Les humains, les plantes, les animaux et autres microbes ne sont pas ciblés.

En tant que tels, les phages peuvent être utilisés pour réduire les pathogènes bactériens dans tous les secteurs de la société. Par exemple, la phagothérapie implique l'isolement et le déploiement de phages qui tuent spécifiquement les bactéries provoquant une infection. Dans l'industrie alimentaire, les phages ont été explorés et appliqués pour gérer les bactéries du début à la fin des procédés de transformation des aliments.

À la ferme et au champ : applications de phages avant la récolte

La perte d'animaux et de plantes à cause de maladies bactériennes avant abattage ou au stade de la pré-récolte a des coûts économiques importants (des milliards de dollars) et menace la stabilité du système alimentaire. Dans l'élevage, les antibiotiques sont depuis longtemps la méthode de choix pour réduire les infections et promouvoir la santé animale, bien que cette pratique ait exacerbé la propagation de la résistance aux antimicrobiens. Les phages peuvent offrir une solution. En effet, des chercheurs ont découvert que 3 phages isolés des eaux usées d'une ferme laitière étaient tout aussi efficaces que les antibiotiques pour soulager les symptômes de la mammite (une infection du pis entraînant une perte annuelle estimée à 2 milliards de dollars aux États-Unis) causée par Escherichia coli résistant aux antibiotiques chez les vaches. Des résultats positifs similaires ont été démontrés pour le contrôle de divers agents pathogènes, y compris ceux qui pourraient rendre des personnes malades, comme Salmonella, E. coli O157:H7 et Campylobacter jejuni, entre autres, et chez divers animaux (par exemple, volaille, poisson, etc.).

Les phages peuvent également être utilisés pour minimiser la perte de cultures due aux maladies bactériennes. L'application de phages sélectionnés sur les graines ou les feuilles de cultures peut réduire la charge pathogène et diminuer la gravité et l'incidence de la maladie pendant la phase de croissance. Il existe déjà des produits commerciaux  à base de phages enregistrés auprès de l'Agence américaine de protection de l'environnement (EPA) conçus pour tuer les agents pathogènes qui infectent les aliments comme les tomates, les agrumes, les pommes, les poires et plus encore.

Phages pour lutter contre les agents pathogènes d'origine alimentaire

En plus de prévenir et de traiter les maladies animales et végétales, les phages sont utiles pour détecter et entraver la croissance des agents pathogènes d'origine alimentaire pendant et après la transformation des aliments. Par exemple, des scientifiques ont conçu des phages rapporteurs qui ont permis la détection basée sur la bioluminescence de l'agent pathogène d'origine alimentaire, Listeria monocytogenes, dans le lait, la charcuterie et la laitue contaminés. Les aliments peuvent également être trempés ou pulvérisés avec des solutions de phages conçues pour tuer les agents pathogènes qui les contaminent couramment. Cette application du biocontrôle par des phages (c'est-à-dire l'utilisation de phages comme agents antimicrobiens pour réduire les concentrations d'agents pathogènes dans un environnement traité) dans l'industrie alimentaire a connu le plus grand succès commercial à ce jour, avec divers produits sur le marché conçus pour combattre Salmonella, E. coli, L. monocytogenes et d'autres bactéries. Les phages peuvent également être appliqués pour stériliser les surfaces dans les installations de transformation des aliments, telles que les tapis de cnvoyage et les supports de transport des aliments, qui peuvent servir de vecteurs de contamination bactérienne.

Quels sont les avantages du biocontrôle par les phages ?

De nombreuses caractéristiques des phages les rendent utiles à des fins de lutte biologique. Thomas Denes, professeur de microbiologie alimentaire moléculaire à l'Université du Tennessee qui étudie les applications basées sur les phages pour la sécurité des aliments, a souligné la gamme d'hôtes définie des phages comme un avantage clé. Il a noté que les phages peuvent être dirigés vers des agents pathogènes tout en laissant intactes d'autres bactéries associées à un aliment (par exemple, des bactéries bénéfiques dans des aliments comme le yogourt, le kimchi et le fromage).

De plus, les phages ne sont pas limités par la concentration du eur application, ils se répliquent. «Dans l'environnement de la transformation des aliments, il existe souvent des niches ou des structures complexes qui rendent difficile l’accès à un antimicrobien», a dit Denes. «Ainsi, avoir un antimicrobien qui se réplique lorsqu'il entre en contact avec son hôte signifie que le traitement sera amplifié là où cela est nécessaire, alors que les désinfectants conventionnels peuvent avoir du mal à atteindre les zones où les agents pathogènes survivent ou se reproduisent réellement», comme les coins et les recoins de l'équipement de transformation des aliments (ou l’aliment lui-même).

Amit Vikram, chercheur principal chez Intralytix, Inc., une société de biotechnologie qui fabrique des produits à base de phages pour éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire, a souligné la sécurité sanitaire des phages comme un autre avantage. Par rapport aux produits chimiques dangereux qui peuvent nuire aux salariés et doivent être éliminés correctement, les phages ne présentent aucun risque pour les personnes qui travaillent avec ou qui consomment les aliments. De plus, «[les phages] ont une grande efficacité sans affecter les aliments, la texture, les propriétés et les goûts», a expliqué Vikram, ce qui les rend même attrayants pour les producteurs d'aliments soucieux d'éliminer les contaminants microbiens tout en maintenant l'intégrité et l'essence d'un aliment.

Quels sont les défis associés au biocontrôle par des phages ?

Pourtant, les phages ne sont pas parfaits. D'une part, la gamme d'hôtes définie qui rend les phages formidables peut également être une chute. «Dans des contextes de sécurité des aliments, un producteur alimentaire achèterait un produit à base de phages pour gérer le risque d'un agent pathogène cible», a dit Denes. Cependant, les phages contenus dans ce produit peuvent ne pas être efficaces contre toutes les souches d'une bactérie qui pourraient être présentes, dont il pourrait y en avoir plusieurs. Vikram a noté que l'utilisation de mélanges de phages avec différentes gammes d'hôtes peut être une façon de faire face à cette limitation, bien que de tels mélanges puissent toujours ne pas couvrir toutes les souches d'un agent pathogène qui pourraient constituer une menace.

Les phages ne se déplacent pas non plus à la recherche de leurs hôtes. Pour cette raison, il est essentiel de recouvrir adéquatement les aliments de phages pour s'assurer qu'ils rencontrent leurs agents pathogènes cibles. C'est plus facile à dire qu'à faire. «Différents aliments ont différents types de surfaces», a expliqué Vikram. «Les produits de volaille crus ont une surface plus rugueuse par rapport à une saucisse, qui a une surface plus lisse. Les légumes verts à feuilles ont une surface vraiment grande, très rugueuse et très ondulée», ce qui rend l'application du biocontrôle par des phages «extrêmement difficile», et c’est quelque chose qui nécessite une optimisation supplémentaire.

La résistance bactérienne aux phages peut également poser un problème. Denes a déclaré que le risque de résistance peut dépendre de la manière dont les phages sont utilisés : sont-ils appliqués aux aliments prêts à consommer à la fin de la production, ou les aliments sont-ils traités au début de la transformation ? Dans ce dernier cas, il peut y avoir plus de possibilités pour les phages de sélectionner la résistance. Dans cet esprit, le laboratoire de Denes a découvert que des expériences de co-évolution in vitro avec des phages et L. monocytogenes permettaient d'isoler des phages développés en laboratoire qui pourraient infecter des souches résistantes de l'agent pathogène. Les résultats suggèrent que de telles expériences pourraient aider à améliorer la gamme d'hôtes et l'efficacité du biocontrôle par des phages. L'utilisation de mélanges de phages avec différentes stratégies d'infection est également utile dans ce contexte, car ils peuvent réduire la fréquence d'émergence de mutants bactériens résistants aux phages. Dans le cas où un mutant résistant émergerait, Vikram a souligné qu'il est possible d'isoler des phages ayant une activité contre ce mutant à partir de sources naturelles.

Les bactéries peuvent résister aux phages de plusieurs manières, notamment en empêchant la liaison des phages et en interférant avec l'assemblage des particules de phage. Source : Seed D.K./PLOS Pathogens, 2015. Image sous licence CC BY 4.0.

Quelles sont les prochaines étapes?

Jusqu'à présent, les phages sont principalement utilisés pour des applications après-récolte, en particulier pour maîtriser la croissance de Salmonella dans la viande de volaille, bien que leur potentiel dans d'autres facettes du système alimentaire (par exemple, les cultures, le bétail, les produits) soit de plus en plus apprécié. Vikram a souligné que l'éducation sera essentielle pour élargir l'utilisation des phages dans l'industrie alimentaire. «Il y a encore beaucoup d'entreprises qui ne comprennent pas vraiment la technologie des phages en elle-même», a-t-il dit, décrivant le nombre d'entreprises confondant les phages avec des produits chimiques ou craignant de mettre des virus sur les aliments (rappelez-vous, ce sont des virus qui infectent uniquement bactéries). Vikram pense également que l'éducation des agences de réglementation, y compris la FDA des États-Unis, sur le fonctionnement des phages peut aider à faciliter une approbation plus rationalisée des produits à base de phages.

Pour Denes, l'avenir passe par la recherche. «Je pense que nous sommes maintenant à un stade dans le domaine de la recherche appliquée sur les phages où nous identifions des voies pour surmonter certains des défis [associés au biocontrôle par des phages], tels que l'émergence de la résistance aux phages, la diversité des conditions environnementales dont nous avons besoin. pour fonctionner et la diversité des agents pathogènes que nous devons pouvoir cibler», a-t-il dit. «Je pense que nous y arrivons en comprenant les mécanismes des interactions [phage-hôte] et en identifiant des outils, tels que évolution [ou] ingénierie du phage.

Cela étant dit, les phages ne sont pas la solution ultime pour maîtriser les pathogènes bactériens dans le système alimentaire. Ils ne sont qu'un outil de plus qui, lorsqu'il est associé à la manipulation, au stockage et à d'autres méthodes de maîtrise des aliments, aide à combattre les agents pathogènes et à assurer la sécurité des aliments, de la ferme à la fourchette.

Que sont les entreprises alimentaires devenues ?

Continuons à nous flinguer dans la joie et la bonne humeur.

Désolant.

Le Figaro - à lire : Le Duff abandonne son projet d'usine contesté par les écologistes, qui prévoyait la création de 500 emplois près de Rennes https://t.co/pAq5XXTOQX

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) May 30, 2023

Ecoeuré par les recours délirants, Le Duff ira cuire ses croissants ailleurs. 500 emplois s'envolent, les bonnes consciences écologistes satisfaites : ça se fera, mais loin de chez nous. #VoyageenAbsurdie@europe1@lopinion_fr https://t.co/fkoC6Wh0Zn

— Emmanuelle Ducros (@emma_ducros) May 31, 2023

“C’est une bonne nouvelle !”, regardez ce militant tout fier d’avoir fait capoter un projet avec 500 emplois à la clé en Bretagne.

La réindustrialisation de la France, c’est pas gagné!.:)
via @JL7508 pic.twitter.com/apZAhEdT3Z

— François Momboisse (@fmomboisse) May 31, 2023

Un nouveau rapport à Singapour révèle la situation de la sécurité des aliments en 2022

«Un nouveau rapport à Singapour révèle la situation de la sécurité des aliments en 2022», source article de Food Safety News du 23 mai 2023.

Le nombre de cas de maladies d'origine alimentaire continue d'être maintenu à de faibles niveaux à Singapour, selon les autorités.

Les données proviennent de statistiques sur l'approvisionnement alimentaire et la sécurité des aliments du pays pour 2022 publiées par la Singapore Food Agency (SFA).

Singapour dépend fortement des importations. Le bétail, la viande et les ovoproduits sont plus susceptibles d'être contaminés, ce qui pourrait entraîner des maladies d'origine alimentaire chez les consommateurs. En 2022, 42 pays et régions étaient autorisés à exporter ces produits vers Singapour.

La SFA a dit qu'elle adoptait une approche de la sécurité des aliments fondée sur les risques, guidée par la science et alignée sur les normes internationales pour réduire les maladies d'origine alimentaire. En 2022, les maladies d'origine alimentaire étaient inférieures à 24 cas pour 100 000 habitants, contre 25,6 cas en 2021.

Faits saillants de 2022

Les inspections basées sur des données ont permis à la SFA d'identifier et de cibler les sites présentant un risque plus élevé d'infractions à la sécurité des aliments. Un pourcentage croissant de non-conformités a été détecté dans les établissements de vente au détail, passant de 7% au deuxième trimestre 2022 à 11 et 14% au cours des trimestres suivants. La SFA a dit que cela avait amélioré la capacité de détecter plus tôt les non-conformités, ce qui pourrait entraîner des épidémies.

Entre 2020 et 2022, le nombre de prélèvements alimentaires analysés a augmenté de 28% pour atteindre 327 555. Il y a 13 laboratoires dans le cadre du programme de reconnaissance des laboratoires de la SFA. En plus de desservir l'industrie, ces laboratoires ont également aidé la SFA à tester 26% des prélèvements collectés par l'agence.

L'année dernière, la SFA a publié des informations sur 28 rappels d'aliments contre 23 en 2021. En 2022, la principale raison des avis était d’ordre chimique, suivie des allergènes et de la contamination microbienne.

En moyenne, SFA reçoit et étudie 17 000 retours d'expérience chaque année. La majorité concerne des problèmes tels que des incidents de gastro-entérite, de mauvaises pratiques d'hygiène chez les manipulateurs d'aliments, des locaux sales et des corps étrangers trouvés dans les aliments.

La SFA prend des mesures coercitives contre les importateurs non conformes. En 2022, 108 avertissements ont été émis, 37 amendes infligées et cinq affaires judiciaires.

Exemples de mesures

En mai, Chee Song Foods a été condamné à une amende de 26 000 $ US par un tribunal pour avoir omis d'organiser l'inspection, l'examen et la certification des produits par la SFA.'Agence alimentaire de Singapour. L'importateur de viande agréé a également été pénalisé pour avoir vendu un lot de poulet congelé avant l'inspection. L'entreprise avait importé 27 tonnes de produits de poulet congelées en juillet 2022.

Toujours en mai, Sim Ee Jiun, le propriétaire de Chop Weng Hoi, a été condamné à une amende de 4 300 $ US pour avoir importé illégalement des produits frais et transformés. En mars 2022, les agents de la SFA ont découvert que Sim avait importé 242 pounds de fruits et légumes frais non déclarés et sous-déclarés, et 496 kg de légumes peu transformés non déclarés de Malaisie.

Chin Sam Chiap a été condamné à une amende de 5 200 $ US pour avoir importé illégalement des fruits et légumes frais. Son directeur, Chin Kang Chwee, a également été condamné à une amende de 3 700 $ US. En août 2022, un camion transportant des produits a été arrêté et renvoyé pour contrôle lors d'une opération menée par la SFA et l'Autorité de l'immigration et des points de contrôle (ICA). L'enquête de la SFA a révélé que la société avait importé illégalement 176 kg de fruits et légumes, qui étaient en quantités excédentaires et non déclarés. Les produits en provenance de Malaisie ont été saisis.

Atlantic Supplies and Trading a été condamné à une amende de 2 600 $ US par le tribunal pour avoir exploité un entrepôt frigorifique sans licence. Son directeur, Ang Yi Cheng, a été condamné à une amende du même montant pour n'avoir pas empêché la réalisation de l'infraction. En septembre 2022, lors d'une inspection, le personnel de la SFA a trouvé 1 585 kg de viande et de fruits de mer dans un entrepôt frigorifique sans licence. Les produits, qui comprenaient du poulet et du poisson, ont été confisqués.

La SFA a également saisi environ 6,8 tonnes de nourriture importée illégalement de Thaïlande et du Myanmar, à la suite de raids menés en mai dans plusieurs endroits. Les autorités ont trouvé de la viande transformée et crue ainsi que du bœuf, du porc, du poulet, du mouton, du sang de porc et des vers à soie dans un véhicule. Ils avaient été importés de Thaïlande sans licence valide. Deux personnes ont été retrouvées exploitant un entrepôt frigorifique sans licence avec trois congélateurs dans un entrepôt.

Lors de contrôles dans neuf établissements de vente au détail, les agents ont détecté la vente de viande transformée et crue importée illégalement ainsi que de produits d'insectes en provenance de Thaïlande et du Myanmar dans huit d'entre eux. Ceux-ci comprenaient du canard, du porc, du mouton et des grillons. Trois sites fonctionnaient sans licence valide.

Charcuteries contaminées par Listeria en août 2021: 5 000 euros d’amende pour avoir mis des produits contaminés sur le marché en mai 2023

«Charcuteries contaminées par la listeria : une société de salaison condamnée en Ardèche, source Le Dauphiné libéré.»

Une entreprise de salaison du Nord Ardèche (société Teyssier) a été condamnée par le tribunal de Privas, mardi 16 mai, à 5 000 euros d’amende pour avoir mis des produits contaminés sur le marché.

L’affaire avait eu lieu en août 2021. Vous trouverez sur ce lien la liste des neuf produits de charcuterie rappelés entre le 13 et 27 août 2021 en France.

Merci à Joe Whitworth d’avoir signalé cet article et qui rapporte dans un tweet, «Obligé de s'abonner pour l'article complet mais une entreprise a été condamnée à une amende pour avoir mis sur le marché des produits contaminés par Listeria.»

32 kilos de marchandises sont concernés. https://t.co/bVjI4mgUzR

— Le Dauphiné Libéré #dauphinelibere (@ledauphine) May 17, 2023

Commentaire
La justice est clémente. 

Un établissement de plats à emporter est fermé trois fois en 12 mois. Le gérant est désormais interdit de diriger une entreprise alimentaire

«Un établissement de plats à emporter de Birmingham condamné à une amende de 14 et le gérant est interdit de diriger une entreprise alimentaire», source Birmingham City Council du 9 mai 2023.

Un directeur d'un établissement de plats à emporter de Birmingham a été condamné à une amende de 12 500 £ (14 400 euros) et il est désomais interdit de diriger une entreprise alimentaire après avoir plaidé coupable à six infractions en matière d'hygiène et de sécurité des aliments devant le Birmingham Magistrates Court.

Le Birmingham City Council a engagé des poursuites en vertu du règlement de 2013 sur la sécurité et l'hygiène alimentaires (Angleterre) après que Parathawala, basé au 401 Alum Rock Road, Alum Rock, ait été fermé trois fois en 12 mois.

A la troisième fois, interdiction de diriger une entreprise alimentaire, ce serait pas mal du tout pour faire le ménage parmi ceux qui ne savent pas ce que hygiène signifie ... - aa.

Sadek Seikh, gérant unique de Parathawala Ltd, de Wright Road, Saltley, a plaidé coupable à six infractions le 4 mai 2023 en vertu de ces règlements pour ne pas s'être assuré que des procédures appropriées de lutte antinuisibles étaient en place et ne pas avoir maintenu propres les plats à emporter.

L'entreprise a été condamnée à payer une amende de 12 500 £ (14 400 euros) plus 1 058,50 £ (1 216 euros) de frais et une suramende compensatoire de 190 £ (218 euros).

Le Birmingham City Council a demandé à M. Seikh d'être interdit de gérer une entreprise alimentaire, ce que le tribunal a soutenu, lui interdisant de participer à la gestion de toute entreprise alimentaire.

Ces ordonnances judiciaires restent en vigueur jusqu'à ce que le sujet de l'ordonnance ait fait une demande réussie aux magistrats, expliquant pourquoi ils devraient lever l'interdiction et ils révoqueraient ensuite l'ordonnance.

Des inspections effectuées par des agents de la santé environnementale ont révélé des infractions à la législation lors de trois inspections. Sur les deux premières, en mars 2022 et septembre 2022, des déjections de rats ont été retrouvées dans les zones de stockage et de préparation des aliments suite à des mesures inadéquates de contrôle de l'activité des rats.

Lors de la dernière inspection inopinée, le 14 mars 2023, les inspecteurs ont trouvé des cafards vivants dans les zones de stockage et de préparation des aliments.

À ces trois occasions, l’établissement de plats à emporter a été temporairement fermé en utilisant des pouvoirs d'urgence après que les agents aient estimé que les conditions présentaient un risque imminent pour la santé des consommateurs.

L'entreprise a depuis été réinspectée, après avoir demandé une visite de réévaluation, et le 3 mai 2023, elle a reçu une note de 3 pour l'hygiène et la sécurité des aliments.

Selon le Food Hygiene Rating du 14 mars 2023, le score ou la note de cet établissement est de 0.

Le rapport d’inspection indique :

Propreté et état des installations et du bâtiment : Amélioration urgente nécessaire

Propreté et état des installations et du bâtiment (y compris un aménagement, une ventilation, des installations de lavage des mains et une lutte antinuisibles appropriés) pour permettre une bonne hygiène alimentaire

Gestion de la sécurité des aliments : Amélioration majeure nécessaire

Le système ou les vérifications en place pour s'assurer que les aliments vendus ou servis soient propres à la consommation, preuve que le personnel est au courant de la sécurité des aliments et que le responsable de la sécurité des aliments est convaincu que les règles seront maintenues à l'avenir

NB : Merci à Joe Whitworth d’avoir signalé cette information.

Etats-Unis : Travail d'enfants la nuit pour le nettoyage d'entreprises alimentaires de viande et de volaille. Honte à ces 13 entreprises responsables !

«Lettre de l'éditeur : A propos des nettoyeurs» (Taking it to the cleaners), source article deDan Flynn paru le 6 mai 2023 dans Food Safety News.

Tout le monde devrait être familier avec cette histoire à ce jour.

Les enquêteurs de l’U.S. Department of Labor à la fin de 2022 et au début de 2023 ont découvert plus de 100 enfants mineurs travaillaient principalement la nuit dans des abattoirs pour certaines des marques de viande et de volaille les plus connues. Mais dans tous les cas, les jeunes étaient des contractuels employés par Packers Sanitation Services Inc. (PSSI) sans emploi direct par aucune des usines de viande.

En d'autres termes, PSSI a des contrats pour fournir des services de nettoyage-désinfection et fournit ses employés qui nettoient les installations de viande et de volaille. Parce que des employés contractuels étaient impliqués, c'est PSSI qui a fini par payer les 1,544 millions dedollars (1,338 millions d’euros) d'amendes pour ces 13 sites, qui sous-traitaient avec Packers Sanitation Services pour des travaux qui ont entraîné la fourniture de main-d'œuvre enfantine pour des emplois critiques en matière de sécurité des aliments:

Nom du transformateur	Ville	Etat	Mineurs concernés	Montant de l’amende
George’s Inc.	Batesville	AR	4	$60,552
Tyson Food Inc.	Green Forest	AR	6	$90,828
JBS Foods	Greeley	CO	4	$60,552
Maple Leaf Farms Inc.	Milford	IN	2	$30,276
Cargill Inc.	Dodge City	KS	26	$393,588
Turkey Valley Farms	Marshall	MN	2	$30,276
Buckhead Meat of Minnesota	St. Cloud	MN	1	$15,138
JBS Foods	Worthington	MN	22	$333,036
Gibbon Packing Co.	Gibbon	NE	1	$15,138
JBS Foods	Grand Island	NE	27	$408,726
Greater Omaha Packing Co. Inc	Omaha	NE	5	$75,690
Tyson Food Inc.	Goodlettsville	TN	1	$15,138
Cargill Inc.	Fiona	TX	1	$15,138
Total des amendes payés par PSSI	$1,544,076 million

Ce n'est pas le bon moment pour que votre nom soit associé au travail des enfants. Et la liste des 13 comprend certains des plus grands noms de l'industrie de la viande et de la volaille. D'une part, le travail des enfants n'est pas loin de nos jours de la traite des êtres humains, qui s'accompagne de peines beaucoup plus sévères.

Et puis il y a le simple fait que si vous êtes d'accord avec l'utilisation d'enfants pour effectuer certaines des tâches les plus critiques de votre entreprise en matière de sécurité des aliments, vous n'êtes peut-être pas aussi sérieux que vous le prétendez tout le temps.

Je n'ai donc pas été surpris que des noms comme Cargill, Tyson Foods et JBS USA résilient leurs contrats avec PSSI. Ou est-ce une surprise qu'ils puissent commencer avec des usines sur cette liste des 13,

Et les annulations de contrats ont été signalées lorsque le président directeur général de PSSI, Dan Taft, a décidé de prendre sa retraite. Le meneur vis-à-vis de PSSI est The Blackstone Group, le plus grand fonds de capital-investissement.

Certains lecteurs de Food Safety News ayant une connaissance plus approfondie du nettoyage des abattoirs que moi doutent sérieusement qu'il y ait eu autant d'annulations que celles signalées. Le Food Safety and Inspection Service de l'USDA devrait collecter et signaler les contrats pour desservir les établissements réglementés.

Ce qui semble réel, c'est l'annonce que JBS USA et United Food and Commercial Workers International Union (UFCW) vont être partenaires de JBS Sanitation, une entreprise de service dédiée à la sécurité des aliments et au nettoyage-désinfection des usines alimentaires qui fournira des prestations de services internes pour JBS USA et les installations de Pilgrim.

L'UFCW est le syndicat qui représente la plupart des employés de la viande et de la volaille aux États-Unis.

JBS a commencé la transition de 10 installations vers JBS Sanitation et prévoit de déplacer des installations supplémentaires vers la nouvelle société chaque fois que des fournisseurs de services tierces parties ne sont pas en mesure de respecter les normes d'audit et de conformité de JBS USA. JBS dit avoir résilié les contrats avec le fournisseur PSSI dans de nombreuses installations, y compris les emplacements cités dans la plainte du Department of Labor. Ces emplacements comprennent Grand Island, Nebrska; Worthington, Minnesota; et Greeley, Colorado.

«À la lumière des allégations troublantes qui se sont produites dans le secteur de l'hygiène alimentaire, JBS USA a pris la décision de créer une entreprise capable de fournir les niveaux les plus élevés de sécurité des aliments et d'assurance qualité, tout en adoptant les mêmes normes élevées de conformité et de vérification des emplois auxquelles nous adhérons lors de l'embauche de notre propre personnel JBS USA», a déclaré Wesley Batista Filho, directeur général de JBS.

«Les révélations sur le travail des enfants parmi les sous-traitants dans les usines de conditionnement de viande sont tout simplement inacceptables, et il a été encourageant de voir la volonté de JBS USA d'agir de manière proactive pour remédier à cette situation flagrante», a dit Marc Perrone, président international de l’UFCW «Nous croyons fermement qu'un contrat syndical solide est la solution à l'exploitation de tous les travailleurs de l'industrie et nous sommes heureux de nous associer à JBS USA sur le nettoyage-désinfection interne dans un certain nombre d'installations à travers le pays, ce qui signifie que les employés chargés du nettoyage-désinfection vont désormais reçoivent des salaires, des avantages et des protections élevés des autres membres syndiqués de ces établissements. Nous sommes impatients de poursuivre notre travail avec JBS USA pour assurer un approvisionnement alimentaire sûr et un environnement de travail sûr pour nos membres.

La nouvelle entreprise JBS-UFCW prévoit d'être différente avec une hotline interne de dénonciation, où les employés peuvent signaler en toute confidentialité toute activité suspecte concernant la présence de travailleurs mineurs. L'entreprise a également fourni aux districts scolaires locaux l'access à la ligne d'éthique du JBS pour des rapports confidentiels concernant des incidents suspectés de travail d'enfants.

De plus, les services techniques du nouveau JBS Sanitation seront dirigés par Alfred «Al» Almanza, responsable de la sécurité des aliments et de l'assurance qualité pour JBS Global,

Avant de rejoindre JBS en 2017, Almanza a passé près de 40 ans au sein de l'USDA, dont une décennie en tant qu'administrateur du Food Safety and Inspection Service (FSIS), et en tant que sous-secrétaire adjoint à la sécurité des aliments sous l'administration Obama.

«Le nettoyage-désinfection est un élément clé pour produire des aliments sains, abordables et sûrs», a déclaré Almanza. «Cela nécessite une expertise spécifique et une formation approfondie pour être effectué en toute sécurité. Notre objectif chez JBS Sanitation sera la sécurité des aliments que nous fournissons, la sécurité des hommes et des femmes qui fournissent des services de nettoyage-désinfection et la création d'opportunités pour les membres de notre équipe.

Les contrats de nettoyage-désinfection dans les abattoirs sont un sujet qui est passé trop longtemps inaperçu. Lorsque le plus grand fonds de capital-investissement du pays sent beaucoup d'argent dans quelque chose, vous devriez probablement faire attention. Lorsque les emplois de nuit dangereux ne sont légalement disponibles que pour les personnes de plus de 18 ans et sont régulièrement occupés par des enfants mineurs, nous avons besoin de mesures correctives immédiates.

Et lorsque cette situation évolutive aboutit à un mariage entre une grande multinationale et son syndicat, il se passe quelque chose à coup sûr.

Commentaire

Ce n’est pas seulement des amendes que la bande des 13 auraient dû avoir mais aussi de la prison pour la traite d’êtres humains.