Voici un article qui propose de «Perturber l'adhésion bactérienne irréversible et la formation de biofilm avec une enzyme modifiée», source AEM.
Résumé
La
formation de biofilm est souvent attribuée à la persistance
bactérienne après
récolte sur des produits frais
et les surfaces de manipulation des aliments.
Dans cette étude, une enzyme glycosyl hydrolase prédite a été
exprimée, purifiée et validée pour l'enlèvement
des biofilms microbiens des surfaces biotiques et abiotiques dans des
conditions utilisées pour les agents chimiques de nettoyage. Les
essais
de coloration du biofilm au cristal violet ont révélé que 0,1
mg/ml d'enzyme inhibait jusqu'à 41 % de la formation de biofilm
par Escherichia coli O157:H7, E. coli 25922, Salmonella
enterica sérovar Typhimurium et Listeria monocytogenes.
De plus, l'enzyme a été efficace pour enlever
les biofilms matures, offrant une amélioration de 35% par rapport au
rinçage avec une solution saline seule. De plus, une chambre
de
circulation à plaques parallèles a été
utilisée pour observer et quantifier directement l'impact des
rinçages enzymatiques sur les cellules de E. coli O157:H7
adhérant à la surface de feuilles d'épinards. La présence de 1
mg/litre d'enzyme a entraîné des coefficients de taux de
détachement près de 6 fois plus élevés qu'un rinçage à l'eau
déminéralisée, tandis que le nombre total de cellules retirées de
la surface est passé de 10 % à 25 % au cours du temps de rinçage
de 30 minutes, inversant les phases initiales de formation du
biofilm. Le traitement enzymatique de 4 types de cellules a entraîné
une réduction significative de l'hydrophobie de la surface
cellulaire et un effondrement des cellules E. coli 25922 colorées
négativement imagées par microscopie électronique, suggérant une
modification potentielle de la surface des polysaccharides des
bactéries traitées aux enzymes. Collectivement, ces résultats
indiquent la large spécificité de substrat et la robustesse de
l'enzyme pour différents types de stades de biofilm, conditions de
solution et types de biofilm pathogène et peuvent être utiles comme
méthode pour l'enlèvement
ou l'inhibition de la formation de biofilm
bactérien.
Importance
Dans
cette étude, la capacité d'une enzyme modifiée à réduire
l'adhésion bactérienne et la formation de biofilm de plusieurs
agents pathogènes d'origine alimentaire a été démontrée,
représentant une option prometteuse pour améliorer ou remplacer le
chlore et d'autres désinfectants chimiques dans les applications de
transformation des aliments. Plus précisément, des réductions
significatives de biofilms des agents pathogènes Escherichia coli
O157:H7, Salmonella Typhimurium et Listeria monocytogenes
sont observées, tout comme des réductions de l'adhésion initiale.
Les enzymes ont l'avantage supplémentaire d'être des alternatives
vertes et durables aux désinfectants chimiques, ainsi que d'avoir un
impact minimal sur les propriétés des aliments, contrairement à de
nombreuses options antimicrobiennes alternatives telles que l'eau de
Javel qui visent à minimiser les risques pour la sécurité des
aliments.
