Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude

>«Habitudes de cuisine et impact de la COVID-19, selon une étude», source Food Safety News.

>Des chercheurs ont examiné les mesures de sécurité des aliments dans les cuisines et l'impact de la pandémie de la COVID-19.

Kitchen Life 2 est un projet de recherche sociale commandé par la Food Standards Agency (FSA) sur les comportements en cuisine. L'étude pilote s'est achevée en juillet 2021 avec 22 ménages et 14 entreprises alimentaires filmés et analysés. D'autres travaux devraient avoir lieu en été et éventuellement en automne cette année.

>L'objectif était d'identifier les comportements clés liés à la sécurité des aliments dans les cuisines domestiques et professionnelles, ainsi que les facteurs susceptibles de réduire la probabilité de suivre les conseils de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaires recommandés.

>Une revue de la littérature des études de 2013 à 2021 a été effectuée pour aider à développer des interventions comportementales ou des modèles d'évaluation des risques. Sept entretiens avec des experts ont également été menés pour comprendre l'impact de la COVID-19 sur les comportements d'hygiène alimentaire.

>L'examen a porté sur la perception des risques, la confiance dans les institutions, la chaîne d'approvisionnement et les comportements en cuisine des ménages et des entreprises. Cela inclut la contamination croisée; les comportements de nettoyage, de cuisson, de réfrigération et de décongélation et le respect des dates de consommation.

Impact de la COVID

>Les résultats suggèrent qu'il y a eu une augmentation du lavage des mains dans les cuisines domestiques et professionnelles, de la fréquence de nettoyage des cuisines professionnelles et du lavage des fruits et légumes dans les cuisines domestiques en raison de la pandémie. Cependant, les chercheurs ont averti que des études observationnelles étaient nécessaires pour voir si le comportement signalé se traduisait réellement dans la vie réelle.

>Cuisiner davantage à partir de zéro dans les cuisines domestiques et stocker plus d'aliments congelés dans les cuisines professionnelles peut avoir des implications sur la sécurité des aliments telles que les méthodes de décongélation, la contamination croisée et la cuisson des aliments à la bonne température et pendant suffisamment de temps.

>Des études antérieures ont révélé que les personnes mangent souvent des aliments dont la date de péremption est dépassée. En particulier, ils ont déclaré avoir du fromage, de la salade en sachet, de la viande cuite, du lait et du poisson fumé qui sont périmés. Ceux qui avaient réduit ou sauté des repas pour des raisons financières étaient également plus susceptibles de manger des aliments au-delà de leur date de péremption. Cette augmentation de la consommation d'aliments au-delà de leur date de péremption est préoccupante et doit être étudiée plus avant, ont dit les chercheurs.

>Une personne interrogée a déclaré que les bonnes pratiques dans les cuisines de l'industrie hôtelière ont commencé en raison de la pandémie, et que les pratiques de lavage des mains et d'hygiène en cuisine se sont améliorées, y compris une fréquence accrue de nettoyage. Un changement demandait aux employés de ne pas utiliser de gants et d'améliorer les pratiques de lavage des mains pour prévenir la contamination croisée.

>Une autre personne a déclaré que changer le comportement des consommateurs dans la cuisine était difficile, car la sécurité des aliments n'est pas une préoccupation majeure pour les personnes qui pensent que leurs actions ne causent pas de problèmes de santé.

Suivre les tendances pendant la pandémie

>Le nombre de personnes consommant certains aliments au-delà de la date de péremption a considérablement augmenté pendant la pandémie, selon d'autres recherches en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.

>Le suivi COVID-19 des consommateurs, commandé par la FSA, a fonctionné d'avril 2020 à octobre 2021 et a depuis été remplacé par un suivi des informations pour les consommateurs. Il s'est penché sur l'insécurité des aliments, les comportements en matière de sécurité des aliments et les préoccupations alimentaires.

>De juillet 2020 à octobre 2021, la proportion de personnes ayant consommé des aliments périmés a augmenté pour le fromage de 40 à 50%, les salades en sachet de 37 à 47%, le lait de 27 à 43%, la charcuterie de 29 à 42% et le poisson fumé de 16 à 24%.

>Dans l'ensemble, un répondant sur deux qui cuisine a déclaré utiliser différentes planches à découper pour différents aliments «toujours» ou «la plupart du temps». En moyenne, trois personnes sur 10 qui cuisinent ont lavé du poulet cru «toujours» ou «la plupart du temps» selon le tracker. Les experts en sécurité des aliments disent que laver la volaille n'est pas une bonne pratique car cela propage facilement les pathogènes dans la cuisine. Sept répondants sur 10 ont déclaré suivre les instructions de stockage sur les emballages une fois que les aliments sont ouverts «toujours» ou «la plupart du temps».

>Les inquiétudes concernant l'impact de la COVID-19 sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire étaient les plus élevées en janvier 2021, mais sont tombées à 36% en octobre 2021. L'impact du Brexit sur les importations et les exportations alimentaires a diminué de janvier à octobre 2021.

>Les préoccupations concernant l'hygiène alimentaire lors des repas au restaurant ou de l'achat de plats à emporter sont passées de 38% en janvier 2021 à 46% en octobre 2021.

En décembre 2020, 26% des personnes interrogées ont déclaré être très ou assez préoccupées par la qualité des aliments produits au Royaume-Uni, ce chiffre est passé à 34% à la fin du tracker en octobre 2021. Plus de la moitié des personnes interrogées ont déclaré être très ou quelque peu préoccupés par la qualité des aliments importés en octobre 2021.

Aux lecteurs du blog
Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire> pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

A propos de la restauration du futur, selon un rapport d'un cabinet d'audit

Selon la société Deloitte (audit, conslting, etc.): «Le restaurant du futur doit évoluer pour servir les consommateurs d’une nouvelle manière», source communiqué de Deloitte.

Près de la moitié des consommateurs ne retourneront probablement pas dans un restaurant qui a eu un incident de sécurité des aliments.

La demande des consommateurs place la commodité, les expériences numériques et la sécurité sanitaire comme des éléments permanents au menu d’un restaurant.

Points clés à retenir

Près des deux tiers (64%) des consommateurs ne prévoient pas de reprendre leurs habitudes avant la pandémie d’un repas au restaurant au cours des six prochains mois.

La restauration hors établissement est devenue un élément permanent de l'expérience du restaurant: 61% des consommateurs commandent des plats à emporter ou en livraison au moins une fois par semaine, contre 29% il y a un an et 18% avant la pandémie.

La demande d'expériences numériques fluides continue d'être au sommet du menu. Plus de la moitié (57%) des consommateurs qui commandent des plats à emporter ou en livraison préfèrent utiliser une application numérique; près des deux tiers (67%) des convives sur place préfèrent commander leur nourriture par voie numérique.

Un tiers des consommateurs déclarent que des protocoles de propreté et de sécurité sanitaire améliorés sont importants pour retourner plus tôt et plus fréquemment manger sur place.

Pourquoi cela compte ?

L'industrie de la restauration est sur des montagnes russes depuis près de deux ans, alors que les changements alimentés par la COVID-19 continuent de se dérouler à un rythme rapide. Le nouveau rapport de Deloitte, The Restaurant of the Future: A Vision Evolves (Le restaurant du futur: une vision qui évolue), examine comment la demande des consommateurs en matière de commodité, d'expériences numériques et de sécurité influence en permanence les modèles commerciaux des restaurants. Le rapport est basé sur un sondage auprès de 1 000 Américains déployés en septembre 2021 qui avaient commandé dans un restaurant au cours des trois derniers mois.

Les consommateurs savourent les options pratiques de restauration

Alors que les restaurants étaient autrefois synonymes de salle à manger traditionnelle, une préférence croissante pour la commodité des repas hors établissement stimule la demande des consommateurs pour une qualité et une variété «de type restaurant». En fait, 64% des consommateurs ne prévoient pas de revenir à leurs habitudes d'avant la pandémie, à savoir manger au restaurant dans les six prochains mois.

L'incidence des commandes de plats à emporter et de livraison augmente alors même que les salles à manger ont rouvert avec 61% des consommateurs commandant des plats à emporter ou des livraisons dans les restaurants au moins une fois par semaine, contre 29% il y a un an et 18% avant la pandémie.

La qualité est un ingrédient important dans toutes les commandes, car trois clients sur cinq s'attendent à la même qualité et fraîcheur en livraison et à emporter qu'en salle à manger.

Les consommateurs commandent le plus souvent dans les restaurants à service rapide (RSR) à 62,6%, suivis des restaurants rapides casuals (52%) et des établissements de restauration casual (40,5%). Les dépenses dans les RSR ont également augmenté de plus de 100% d'une année sur l'autre.

Qu'ils mangent sur place ou à l'extérieur, près des trois quarts des répondants (68%) ne souhaitent pas attendre plus de 30 minutes pour leur nourriture (inchangé par rapport à 2020), démontrant la préférence continue pour la rapidité du service.

En outre, une écrasante majorité de 79% des consommateurs déclarent qu'ils sont susceptibles de commander dans des cuisines fantômes, une tendance qui est 20% plus élevée qu'il y a un an et 32% plus élevée qu'il y a deux ans.

Parmi les nombreuses options de commande au restaurant, le service au volant est la méthode la plus préférée, 37% des répondants la classant comme premier choix.

L'importance des protocoles de sécurité sanitaire au menu

Les restaurants ont toujours mis l'accent sur la sécurité sanitaire; cependant, les effets à long terme de la pandémie continuent d'avoir un impact sur les sentiments des consommateurs concernant la fréquentation des restaurants et la nourriture qu'ils commandent. Selon l'étude, les consommateurs doivent visiblement voir les procédures mises en œuvre pour protéger la préparation et le transport de leurs aliments afin d'inspirer confiance dans l'expérience culinaire.

Un tiers (33%) de tous les consommateurs déclarent que des protocoles de propreté et de sécurité sanitaire améliorés sont importants pour revenir plus tôt aux repas sur place et manger plus souvent au restaurant. Cela est particulièrement vrai pour les baby-boomers (32,3%), la génération X (23%) et les millennials (25,2%), tandis que la sécurité sanitaire est moins une priorité pour la génération Z (il ne s’agit pas d’Eric Zemmour -aa) (4,9%).

Plus de la moitié (55%) des répondants sont prêts à payer entre 10% et 50% de plus pour connaître la sécurité sanitaire et la propreté qui entourent la préparation et le transport de leurs aliments.

Près de la moitié (45%) des consommateurs sont peu susceptibles de retourner dans un restaurant qui a eu un incident lié de sécurité des aliments.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Etats-Unis: Sondage auprès des consommateurs: tendances, habitudes et attitudes liées à la sécurité des aliments

Après un sondage sur le lavage des mains en Ecosse, voici aux Etats-Unis, un nouveau « Sondage auprès des consommateurs: tendances, habitudes et attitudes liées à la sécurité des aliments » par Food Insight (International Food Information Council Foundation, IFIC).

La sécurité des aliments est un problème qui ne nous semble jamais trop éloigné de nos esprits - qu'il s'agisse d'entendre parler d'un nouveau rappel d'aliments, d'essayer de garder nos cuisines et nos espaces de préparation des aliments propres ou d'apprendre à faire les courses et à conserver les aliments sains pendant une pandémie, ce sujet important est quelque chose avec lequel chacun de nous est engagé chaque jour. Pour en savoir plus sur les attitudes et habitudes actuelles liées à la sécurité des aliments que nous consommons, l'IFIC a récemment mené une sondage auprès de 1 000 adultes américains.

Voici quelques points à retenir:

Près de la moitié sont préoccupés par la sécurité des aliments lors de la préparation des aliments à la maison; l'exposition au coronavirus et la contamination des aliments font partie des préoccupations les plus courantes en matière de sécurité des aliments.

Quarante-neuf pour cent des personnes interrogées ont déclaré qu'elles étaient au moins quelque peu préoccupées par la sécurité de leurs aliments lors de la préparation des aliments à la maison (24% étaient très inquiets; 25% étaient plutôt inquiets), tandis que 27% ont dit ne pas être très préoccupés et 23 % ont dit qu'ils n'étaient pas du tout inquiets. Les hommes, les Afro-Américains et les personnes de moins de 45 ans étaient plus susceptibles d'être très préoccupés; tandis que les femmes, les Blancs et les personnes âgées de plus de 65 ans étaient moins susceptibles de partager ce niveau de préoccupation. Parmi ceux qui se sont dits préoccupés par la sécurité des aliments, les problèmes liés aux coronavirus (tels que l'exposition au coronavirus, le risque d'infection au COVID-19 et le risque de transmission par des employés du secteur alimentaire) et la contamination des aliments ont atteint un sommet. Parmi les autres préoccupations communes figuraient celles liées à la santé personnelle ou familiale, aux bactéries et au nettoyage-désinfection, ainsi que d'autres facteurs comme les dates d'expiration, la cuisson des aliments, le coût et l'approvisionnement alimentaire national.

Les problèmes spécifiques de la sécurité des aliments tels que la contamination, les techniques de cuisson sûre et les allergènes suscitent des inquiétudes largement répandues.

Près de la moitié des personnes interrogées étaient très préoccupées par la contamination des aliments (46%), l'intoxication alimentaire ou les maladies d'origine alimentaire (45%) et la cuisson de la viande à une température interne sûre (45%). Trente-neuf pour cent ont déclaré être très préoccupés par la présence d'allergènes.

Le lavage des mains et le nettoyage des planches à découper sont les principales mesures de sécurité des aliments prises lors de la fabrication des aliments. Près de trois sur quatre (73%) ont déclaré se laver les mains et 65% ont déclaré laver des planches à découper lors de la cuisson ou de la préparation des aliments. Cependant, seulement 49% ont déclaré utiliser une planche à découper différente ou fraîchement nettoyée pour chaque produit (comme la viande crue et les fruits et légumes). Moins d'une personne sur trois (32%) a déclaré utiliser un thermomètre pour aliments pour vérifier la cuisson de la viande et de la volaille. Il y avait des différences généralisées entre le sexe, la race et l'âge dans cette question: les hommes, les Afro-Américains et les moins de 45 ans, les mêmes groupes qui étaient plus susceptibles d'être très préoccupés par la sécurité des aliments, étaient moins susceptibles de suivre l'essentiel des actions en sécurité des aliments afin de minimiser les risques.

Il y a un plus grand sentiment de contrôle sur la sécurité des aliments lorsque l'on mange des aliments préparés à la maison par rapport aux aliments préparés à l'extérieur de la maison.

Soixante-six pour cent ont dit qu'ils pensaient pouvoir toujours contrôler la sécurité de leurs aliments lorsqu'ils mangeaient des aliments préparés à la maison. Seulement 17% ont dit la même chose à propos des aliments préparés à l'extérieur de la maison. Vingt-huit pour cent ont estimé qu'ils ne pourraient jamais contrôler la salubrité des aliments préparés à l'extérieur de leur domicile.

Près d'un sur quatre essaie d'éviter certains ingrédients dans les aliments et les boissons, le sucre, le sel, la graisse, la viande et les additifs alimentaires sont les catégories les plus couramment évitées.

Vingt-trois pour cent des personnes interrogées ont déclaré avoir essayé d'éviter au moins un ingrédient au moment de décider quoi manger et boire. Lorsqu'on leur a demandé de préciser quels ingrédients ils évitaient, les réponses les plus courantes comprenaient le sucre, le sel, les graisses (le plus souvent, les graisses saturées ou trans), les OGM et les additifs alimentaires comme les conservateurs et les colorants artificiels.

Les préoccupations concernant la sécurité sanitaire/ et/ou les effets à long terme sur la santé sont la principale raison pour laquelle les gens évitent certains ingrédients alimentaires; les allergies alimentaires au foyer sont le deuxième motif le plus courant pour éviter les ingrédients.

Plus de quatre personnes sur dix (43%) qui évitent au moins un ingrédient ont déclaré le faire en raison de préoccupations concernant la sécurité sanitaire et/ ou les effets à long terme sur la santé. Vingt-trois pour cent ont déclaré qu'ils évitaient les ingrédients parce qu'un membre de leur ménage souffrait d'allergies et 21% s'inquiétaient de la qualité ou de la pureté de l'ingrédient, tandis que 20% ont déclaré qu'ils évitaient certains ingrédients en raison d'un régime restrictif pour des raisons médicales. Une réponse moins courante: seulement 7% ont déclaré qu’ils évitaient un ingrédient car ils ne savaient pas pourquoi il était utilisé ou ne connaissaient pas sa fonction

Près d'un sur quatre pense que la viande est devenue moins sûre depuis le début de la pandémie de COVID-19, bien que la moitié n'indique aucun changement.

La plupart des personnes interrogées estiment que les options alimentaires proposées dans le sondage sont devenues plus sûres ou que leur sécurité sanitaire n'a pas changé. Cependant, 24% ont déclaré croire que la viande est devenue moins sûre, la seule catégorie d'aliments avec une perte nette de perception de la sécurité sanitaire par rapport aux perceptions avant la pandémie. Il semble y avoir plus de scepticisme quant à la sécurité des aliments liée au COVID-19 chez les jeunes: les moins de 45 ans étaient plus susceptibles de penser que de nombreuses catégories d'aliments, fruits et légumes emballés, aliments surgelés, produits laitiers et sources de protéines végétales, par exemple, étaient devenues moins sûres.

La plupart des consommateurs conviennent que l'industrie alimentaire accorde la priorité à de nombreux aspects de la sécurité des aliments.

Plus de la moitié des personnes interrogées ont convenu que la sécurité des aliments est une priorité absolue pour l'industrie alimentaire (60% au moins assez d'accord), que les entreprises alimentaires communiquent clairement des informations sur la présence d'allergènes (58%) et qu'elles sont transparentes dans la communication des risques potentiels et/ou des ingrédients sensibles aux consommateurs (51%). À titre de comparaison, beaucoup moins étaient en désaccord avec ces affirmations (allant de 11 à 18% des personnes interrogées).

Méthodologie

Un millier d'entretiens ont été menés auprès d'adultes âgés de 18 ans et plus du 10 au 13 juillet 2020 et ont été pondérés pour garantir des résultats proportionnels. La marge d'erreur était de ± 3,1% au niveau de confiance de 95%.

Le rapport complet est ici.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Changements des habitudes alimentaires : quid de la sécurité alimentaire ?

Le 15ème symposium du Comité scientifique institué auprès de l'AFSCA a été organisé le 3 décembre 2019 et a concerné les « Changements des habitudes alimentaires : quid de la sécurité alimentaire ? »

Objectif

Dans la société actuelle, les modes de consommation et les habitudes alimentaires évoluent rapidement. D'une part, il existe une tendance générale vers de (nouvelles) sources de nourriture à base de plantes et, d'autre part, il existe sous-groupes de consommateurs ayant des habitudes alimentaires spécifiques. Cette évolution des modes de consommation et de la disponibilité en « nouvelles » denrées alimentaires sur le marché mondial peut entraîner de différents risques potentiels pour la sécurité alimentaire.

Au cours de ce symposium, les divers défis se posant à l’heure actuelle dans le domaine (de l’évaluation) de la sécurité des denrées alimentaires en raison de la diversité et de l’évolution des modes de consommation seront abordés. Différents types de risques (chimiques, microbiologiques et allergènes) et défis seront discutés par des scientifiques ainsi que par des représentants de l'industrie alimentaire et du commerce de détail. L'objectif de ce symposium est de discuter l'évolution rapide des habitudes alimentaires des consommateurs du point de vue de la sécurité alimentaire de réfléchir de manière critique à la pertinence de nos modèles et méthodes d'évaluation des risques actuels.

Le résumé du symposium (en anglais) est ici.

Les proceedings du symposium sont ici.

Je vous propose ci-après un résumé qu'en a fait Food Safety News.

Le comité scientifique fournit des conseils sur l'évaluation et la gestion des risques dans la chaîne alimentaire pour l'Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) en Belgique.

Les experts ont déclaré qu'il y avait des changements vers davantage de sources alimentaires végétales et nouvelles et plus de consommateurs ayant des habitudes alimentaires spécifiques. La disponibilité de nouveaux aliments sur le marché mondial peut également entraîner des risques potentiels pour la sécurité sanitaire des aliments.

Différents défis et solutions possibles pour garantir la sécurité sanitaire des aliments dans une chaîne alimentaire plus durable était le thème de la conférence du Comité scientifique en décembre 2019.

Le comité a abordé la question à travers plusieurs avis tels que le remplacement de la viande par d'autres sources de protéines comme les insectes comestibles, la consommation d'articles peu transformés tels que les produits laitiers à base de lait cru ou la production de produits plus sains en adaptant la recette avec une teneur réduite en sel.

Des preuves scientifiques manquent souvent

Le symposium a examiné l'adéquation des modèles et méthodes actuels d'évaluation des risques. Divers types de risques, notamment chimiques, microbiologiques et allergènes, ont été examinés par des scientifiques et des représentants de l'industrie et du commerce de détail.

« En ce qui concerne les aliments, un glissement général vers davantage de sources alimentaires (nouvelles) à base de plantes peut être identifié et, en parallèle, nous devrions également considérer plusieurs sous-groupes de consommateurs ayant des habitudes alimentaires spécifiques, soit pour des raisons sociétales ou liées à la santé. Cette diversité en évolution rapide représente un véritable défi pour les évaluateurs des risques en matière de sécurité sanitaire des aliments qui sont chargés de donner des conseils sur des questions qui manquent souvent de preuves scientifiques », a déclaré le Dr Etienne Thiry, président du comité scientifique.

Etats-Unis : Les scènes de restaurant au cinéma, c'est fini ! Les commandes hors établissement sont désormais majoritaires

Quand Harry rencontre Sally, est-ce encore possible ?

« La National Restaurant Association & Technomic dévoilent les conclusions de l'industrie de la restauration sur les canaux de vente de la technologie et hors site », source PR Newswire du 2 octobre 2019.

Aujourd'hui, la majorité des occasions d’aller au restaurant sont organisées en dehors de ces lieux.

La National Restaurant Association, en partenariat avec Technomic, a publié les résultats de son sondage sur l’état de la technologie et son impact sur le réseau de distribution hors site de la restauration.

L’étude, intitulée « Exploiter la technologie pour générer des ventes hors site » (Harnessing Technology to Drive Off-Premises Sales), examine les principaux facteurs de la croissance de la consommation hors site et examine la manière dont les opérateurs utilisent la technologie pour piloter et gérer les ventes hors site.

La recherche, développée exclusivement pour la National Restaurant Association, est basée sur une étude d'un échantillon représentatif au niveau national des consommateurs de restauration commerciale et de restaurateurs.

« L'industrie de la restauration évolue constamment et le rôle de la technologie dans ce domaine continue de devenir de plus en plus critique », a déclaré Hudson Riehle, vice-président principal du groupe de recherche et de connaissances de la National Restaurant Association.

« En ce centenaire de l’association, nous constatons que l'industrie évolue et s'adapte plus rapidement que jamais auparavant en réponse aux facteurs macro-environnementaux à l'origine du comportement des consommateurs. Dans le monde actuel à la demande, les capacités hors site sont plus importantes que jamais pour conserver les restaurants alignés sur les désirs et les besoins de ses clients. Nous sommes ravis de continuer à guider les restaurants tout au long de ces développements alors que nous nous dirigeons vers l'avenir de la technologie. »

Les commandes hors établissement constituent maintenant la majorité

Les modes de vie des consommateurs étant continuellement dictés par la commodité et la rapidité des commandes en ligne et basées sur des applications dans d'autres industries, environ 60% des occasions de restauration sont désormais hors-site sous toutes leurs formes, y compris les services au volant, à emporter et à la livraison. Les clients sont plus réceptifs aux technologies destinées aux consommateurs, telles que les améliorations au service au volant, le suivi de la précision des commandes et la commande mobile sans échanges. Les principaux domaines de croissance comprennent:

• 92% des consommateurs utilisent le service au volant au moins une fois par mois.
• 34% des consommateurs ont recours à la livraison plus souvent qu’il y a un an.
• 79% des consommateurs utilisent la livraison au restaurant (53% ont recours à des tiers) au moins une fois par mois.

Les opérateurs investissent dans la technologie et doivent toujours s'adapter

Avec 78% des exploitants de restaurants qui considèrent les programmes hors site comme une priorité stratégique, les marques de restaurants investissent beaucoup dans la technologie, mais ont du mal à répondre aux attentes en constante évolution des consommateurs. Les opérateurs doivent prendre en compte un standard de confort accru dans d’autres secteurs et s’adapter en conséquence lors de la mise en œuvre de solutions hors site. Les statistiques d'investissement clés incluent:

• 74% des entreprises investissent dans des programmes hors site, mais aucun des cinq investissements les plus importants n'inclut de technologie orientée client.
• 43% des livreurs passent des commandes via des applications de restauration, tandis que seulement 18% des opérateurs proposent des commandes mobiles via leur propre application.
• 66% des opérateurs proposent la livraison via un service tiers et 55% via le personnel interne. 

Les nouvelles technologies sont essentielles à la croissance des ventes hors site

L’avenir des installations hors site est vaste. La réceptivité des consommateurs à la technologie de restauration améliorée s'étend à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'entreprise, et la technologie devient de plus en plus courante. Les domaines clés de la technologie émergente comprennent:

• L'an dernier, 22% des consommateurs avaient utilisé des commandes de kiosques et 11%, des assistants vocaux.
• Si cela était disponible, 69% des consommateurs utiliseraient des véhicules avec des plateaux chauffants intégrés pour maintenir les aliments au chaud et 41% utiliseraient une livraison autonome.
• 44% des restaurateurs qui proposent des commandes vocales et 50% qui offrent des renseignements sur la localisation pour cibler de nouveaux clients en fonction de leur position, ont déclaré que cela avait un impact positif important sur leurs activités.

Avec ces nouvelles technologies, l'empire du bien a encore frappé, comment désormais inviter quelqu'un au restaurant ?