>Des chercheurs ont examiné les mesures de sécurité des aliments dans les cuisines et l'impact de la pandémie de la COVID-19.
Kitchen Life 2 est un projet de recherche sociale commandé par la Food Standards Agency (FSA) sur les comportements en cuisine. L'étude pilote s'est achevée en juillet 2021 avec 22 ménages et 14 entreprises alimentaires filmés et analysés. D'autres travaux devraient avoir lieu en été et éventuellement en automne cette année.
>L'objectif était d'identifier les comportements clés liés à la sécurité des aliments dans les cuisines domestiques et professionnelles, ainsi que les facteurs susceptibles de réduire la probabilité de suivre les conseils de sécurité sanitaire et d'hygiène alimentaires recommandés.
>Une revue de la littérature des études de 2013 à 2021 a été effectuée pour aider à développer des interventions comportementales ou des modèles d'évaluation des risques. Sept entretiens avec des experts ont également été menés pour comprendre l'impact de la COVID-19 sur les comportements d'hygiène alimentaire.
>L'examen a porté sur la perception des risques, la confiance dans les institutions, la chaîne d'approvisionnement et les comportements en cuisine des ménages et des entreprises. Cela inclut la contamination croisée; les comportements de nettoyage, de cuisson, de réfrigération et de décongélation et le respect des dates de consommation.
>Cuisiner davantage à partir de zéro dans les cuisines domestiques et stocker plus d'aliments congelés dans les cuisines professionnelles peut avoir des implications sur la sécurité des aliments telles que les méthodes de décongélation, la contamination croisée et la cuisson des aliments à la bonne température et pendant suffisamment de temps.
>Des études antérieures ont révélé que les personnes mangent souvent des aliments dont la date de péremption est dépassée. En particulier, ils ont déclaré avoir du fromage, de la salade en sachet, de la viande cuite, du lait et du poisson fumé qui sont périmés. Ceux qui avaient réduit ou sauté des repas pour des raisons financières étaient également plus susceptibles de manger des aliments au-delà de leur date de péremption. Cette augmentation de la consommation d'aliments au-delà de leur date de péremption est préoccupante et doit être étudiée plus avant, ont dit les chercheurs.
>Une personne interrogée a déclaré que les bonnes pratiques dans les cuisines de l'industrie hôtelière ont commencé en raison de la pandémie, et que les pratiques de lavage des mains et d'hygiène en cuisine se sont améliorées, y compris une fréquence accrue de nettoyage. Un changement demandait aux employés de ne pas utiliser de gants et d'améliorer les pratiques de lavage des mains pour prévenir la contamination croisée.
>Une autre personne a déclaré que changer le comportement des consommateurs dans la cuisine était difficile, car la sécurité des aliments n'est pas une préoccupation majeure pour les personnes qui pensent que leurs actions ne causent pas de problèmes de santé.
>Le suivi COVID-19 des consommateurs, commandé par la FSA, a fonctionné d'avril 2020 à octobre 2021 et a depuis été remplacé par un suivi des informations pour les consommateurs. Il s'est penché sur l'insécurité des aliments, les comportements en matière de sécurité des aliments et les préoccupations alimentaires.
>De juillet 2020 à octobre 2021, la proportion de personnes ayant consommé des aliments périmés a augmenté pour le fromage de 40 à 50%, les salades en sachet de 37 à 47%, le lait de 27 à 43%, la charcuterie de 29 à 42% et le poisson fumé de 16 à 24%.
>Dans l'ensemble, un répondant sur deux qui cuisine a déclaré utiliser différentes planches à découper pour différents aliments «toujours» ou «la plupart du temps». En moyenne, trois personnes sur 10 qui cuisinent ont lavé du poulet cru «toujours» ou «la plupart du temps» selon le tracker. Les experts en sécurité des aliments disent que laver la volaille n'est pas une bonne pratique car cela propage facilement les pathogènes dans la cuisine. Sept répondants sur 10 ont déclaré suivre les instructions de stockage sur les emballages une fois que les aliments sont ouverts «toujours» ou «la plupart du temps».
>Les inquiétudes concernant l'impact de la COVID-19 sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire étaient les plus élevées en janvier 2021, mais sont tombées à 36% en octobre 2021. L'impact du Brexit sur les importations et les exportations alimentaires a diminué de janvier à octobre 2021.
>Les préoccupations concernant l'hygiène alimentaire lors des repas au restaurant ou de l'achat de plats à emporter sont passées de 38% en janvier 2021 à 46% en octobre 2021.
En décembre 2020, 26% des personnes interrogées ont déclaré être très ou assez préoccupées par la qualité des aliments produits au Royaume-Uni, ce chiffre est passé à 34% à la fin du tracker en octobre 2021. Plus de la moitié des personnes interrogées ont déclaré être très ou quelque peu préoccupés par la qualité des aliments importés en octobre 2021.
Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire> pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.
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