Etats-Unis : Les scènes de restaurant au cinéma, c'est fini ! Les commandes hors établissement sont désormais majoritaires

Quand Harry rencontre Sally, est-ce encore possible ?

« La National Restaurant Association & Technomic dévoilent les conclusions de l'industrie de la restauration sur les canaux de vente de la technologie et hors site », source PR Newswire du 2 octobre 2019.

Aujourd'hui, la majorité des occasions d’aller au restaurant sont organisées en dehors de ces lieux.

La National Restaurant Association, en partenariat avec Technomic, a publié les résultats de son sondage sur l’état de la technologie et son impact sur le réseau de distribution hors site de la restauration.

L’étude, intitulée « Exploiter la technologie pour générer des ventes hors site » (Harnessing Technology to Drive Off-Premises Sales), examine les principaux facteurs de la croissance de la consommation hors site et examine la manière dont les opérateurs utilisent la technologie pour piloter et gérer les ventes hors site.

La recherche, développée exclusivement pour la National Restaurant Association, est basée sur une étude d'un échantillon représentatif au niveau national des consommateurs de restauration commerciale et de restaurateurs.

« L'industrie de la restauration évolue constamment et le rôle de la technologie dans ce domaine continue de devenir de plus en plus critique », a déclaré Hudson Riehle, vice-président principal du groupe de recherche et de connaissances de la National Restaurant Association.

« En ce centenaire de l’association, nous constatons que l'industrie évolue et s'adapte plus rapidement que jamais auparavant en réponse aux facteurs macro-environnementaux à l'origine du comportement des consommateurs. Dans le monde actuel à la demande, les capacités hors site sont plus importantes que jamais pour conserver les restaurants alignés sur les désirs et les besoins de ses clients. Nous sommes ravis de continuer à guider les restaurants tout au long de ces développements alors que nous nous dirigeons vers l'avenir de la technologie. »

Les commandes hors établissement constituent maintenant la majorité

Les modes de vie des consommateurs étant continuellement dictés par la commodité et la rapidité des commandes en ligne et basées sur des applications dans d'autres industries, environ 60% des occasions de restauration sont désormais hors-site sous toutes leurs formes, y compris les services au volant, à emporter et à la livraison. Les clients sont plus réceptifs aux technologies destinées aux consommateurs, telles que les améliorations au service au volant, le suivi de la précision des commandes et la commande mobile sans échanges. Les principaux domaines de croissance comprennent:

• 92% des consommateurs utilisent le service au volant au moins une fois par mois.
• 34% des consommateurs ont recours à la livraison plus souvent qu’il y a un an.
• 79% des consommateurs utilisent la livraison au restaurant (53% ont recours à des tiers) au moins une fois par mois.

Les opérateurs investissent dans la technologie et doivent toujours s'adapter

Avec 78% des exploitants de restaurants qui considèrent les programmes hors site comme une priorité stratégique, les marques de restaurants investissent beaucoup dans la technologie, mais ont du mal à répondre aux attentes en constante évolution des consommateurs. Les opérateurs doivent prendre en compte un standard de confort accru dans d’autres secteurs et s’adapter en conséquence lors de la mise en œuvre de solutions hors site. Les statistiques d'investissement clés incluent:

• 74% des entreprises investissent dans des programmes hors site, mais aucun des cinq investissements les plus importants n'inclut de technologie orientée client.
• 43% des livreurs passent des commandes via des applications de restauration, tandis que seulement 18% des opérateurs proposent des commandes mobiles via leur propre application.
• 66% des opérateurs proposent la livraison via un service tiers et 55% via le personnel interne. 

Les nouvelles technologies sont essentielles à la croissance des ventes hors site

L’avenir des installations hors site est vaste. La réceptivité des consommateurs à la technologie de restauration améliorée s'étend à la fois à l'intérieur et à l'extérieur de l'entreprise, et la technologie devient de plus en plus courante. Les domaines clés de la technologie émergente comprennent:

• L'an dernier, 22% des consommateurs avaient utilisé des commandes de kiosques et 11%, des assistants vocaux.
• Si cela était disponible, 69% des consommateurs utiliseraient des véhicules avec des plateaux chauffants intégrés pour maintenir les aliments au chaud et 41% utiliseraient une livraison autonome.
• 44% des restaurateurs qui proposent des commandes vocales et 50% qui offrent des renseignements sur la localisation pour cibler de nouveaux clients en fonction de leur position, ont déclaré que cela avait un impact positif important sur leurs activités.

Avec ces nouvelles technologies, l'empire du bien a encore frappé, comment désormais inviter quelqu'un au restaurant ?