Le site de Barry Callebaut en Belgique revient à la normale après une crainte liée à Salmonella

«Le site de Barry Callebaut revient à la normale après une crainte liée à Salmonella», source Food Safety News.

Une chocolaterie de Barry Callebaut en Belgique a repris ses activités à pleine capacité après une crainte de la contamination par Salmonella plus tôt cette année. Voir les épisodes précédents sur le blog ici -aa.

Le nettoyage de l'usine de Wieze touche à sa fin, elle a donc repris son fonctionnement normal après l'arrêt des opérations fin juin.

«Je tiens à exprimer ma plus profonde gratitude à nos clients pour leur compréhension pendant cette période difficile, et à tous nos employés qui ont travaillé sans relâche pendant des semaines pour remettre l'usine de Wieze en service», a déclaré Peter Boone, PDG de Barry Callebaut.

La société avait précédemment averti que l'incident devrait avoir un impact financier important lorsque les chiffres des résultats annuels seront publiés en novembre.

Mondelez était l'une des nombreuses entreprises touchées, car elle est approvisionnée par Barry Callebaut. L'alerte signifiait qu'elle devait limiter la disponibilité au détail de plusieurs gammes de biscuits.

Barry Callebaut a déclaré que l'opération de nettoyage était d'une ampleur «sans précédent» et qu'il s'agissait d'un processus qui prenait du temps. Sur le site de Wieze, les employés sont formés pour reconnaître les problèmes de sécurité des aliments. Cela a permis d'identifier rapidement le risque, d'entreprendre une analyse des causes profondes et de lancer le processus de nettoyage.

Chronologie des incidents

Un lot de lécithine contaminée a été déchargé à l'usine de Wieze le 25 juin. Barry Callebaut a confirmé la présence de Salmonella Tennessee dans le système de lécithine de l'usine et dans des échantillons de matière première. Le lot en cause provenait d'un fabricant de lécithine en Hongrie et a été transporté par un tiers. La lécithine impliquée n'a été utilisée que sur ce site.

Le 27 juin, Barry Callebaut a détecté un prélèvement positif à Salmonella sur un lot de production fabriqué à Wieze et la lécithine a été identifiée comme source de contamination le 29 juin, avec arrêt de la production.

La lécithine étant utilisée dans toutes les chaînes de production de chocolat, l'entreprise a bloqué tous les produits chocolatés fabriqués du 25 au 29 juin, à l'exception de la production de cacao qui n'est pas liée au circuit de la lécithine. Le 1er juillet, Barry Callebaut a confirmé qu'aucun produit concerné n'était entré dans la chaîne d'approvisionnement du commerce de détail.

La désinfection de la ligne de chocolat solide concernée a commencé le 5 juillet et le 14 juillet pour la ligne liquide en concertation avec l'Agence fédérale belge pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA). Le 8 août, les premières lignes de production nettoyées et désinfectées ont été rouvertes et au cours des semaines suivantes, les opérations ont été progressivement portées à leur capacité normale.

Commentaire

La question est de savoir comment a-t-il été procédé à cette désinfection aurait été utile. Les personnels ont-ils utilisés ou testés l’efficacité des huiles acidifiées contre Salmonella dans les environnements à faible humidité ?

Des agences britanniques demandent instamment d’analyser les produits de soja en provenance d'Inde en raison du risque de présence d'arachide

Difficile de dire ce que devenir cet incident au sein de l’UE, mais mieux vaut être une entreprise alimentaire avertie …

«Des agences britanniques demandent instamment d’analyser les produits de soja en provenance d'Inde en raison du risque de présence d'arachide», source article de Joe Whitworth paru le 9 août 2022 dans Food Safety News et complété par mes soins -aa.

Les autorités du Royaume-Uni ont conseillé aux entreprises d’analyser la léithine de soja en provenance d'Inde en raison d'une contamination potentielle par de l’arachide.

La question a été soulevée par l'Allemagne via une notification au système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) le 19 avril et concerne environ 60 pays, dont les États-Unis. Quatre autres alertes ont été lancées depuis, dont trois par l'Espagne (1, 2 et 3) et une par l'Italie.

La Food Standards Scotland et la Food Standards Agency au Royaume-Uni ont dit que les entreprises qui achètent cette lécithine de soja devraient prélever et analyser le produit à son arrivée au Royaume-Uni avant qu'il ne soit transformé ou vendu.

En effet, il y a eu une contamination généralisée de l'additif alimentaire par des protéines d'arachide non déclarées à différents niveaux depuis un certain temps, ce qui présente un risque pour les personnes allergiques à l’arachide. On pense que cela a été causé par une contamination croisée pendant le tranasormation.

La lécithine de soja est utilisée dans une gamme d'aliments, tels que le chocolat, le fromage, la margarine et la vinaigrette, souvent comme émulsifiant.

Risque de réaction allergique

Les résultats des analyses doivent être transmis tout au long de la chaîne d'approvisionnement pour permettre aux entreprises d'évaluer les risques pour les produits qu'elles fabriquent avec cet ingrédient.

En mai, la FSA a dit qu'il n'y avait aucune preuve que des aliments dangereux aient été mis sur le marché et elle a été rassurée que les preuves de l'industrie suggérant que l'incident avait été contrôlé.

Tina Potter, responsable des incidents à la FSA, a déclaré qu'il n'y avait eu aucun rapport de réaction allergique.

«Mon conseil aux personnes allergiques à l’arachide est de continuer à suivre de près l'étiquetage préventif des allergènes sur les produits comme vous le feriez normalement et de vous inscrire à nos alertes allergie afin d'être averti en cas de rappel de produits par la suite», a-t-elle dit.

Cependant, une analyse des causes profondes et un plan d'action corrective de la Lecithin Association of India n'indiquent pas quand le problème pourrait être résolu, ni pendant combien de temps les mesures de management des risques devront se poursuivre.

L'association analyse tous les matières entrantes et sortantes pour s'assurer qu'il n'y a pas de contamination par la lécithine de soja. Elle a demandé aux entreprises britanniques de faire des analyses similaires lorsqu'elles reçoivent des produits.

Conseils pour résoudre le problème mondial

Dans un communiqué du 2 mai 2022, l’European Lecithin Manufacturers Association (ELMA) s'est dite très préoccupée par la question. Les membres du groupe commercial ont demandé aux fournisseurs indiens de faire des analyses avant expédition. Les membres vont effectuer leurs propres analyses pour la protéine d'arachide en utilisant des méthodes validées sur des lots avant de les envoyer sur le marché.

ELMA conseille fortement aux utilisateurs de lécithine de soja d'Inde, dans les circonstances actuelles, de procéder à une analyse des risques et d'évaluer par conséquent la meilleure façon de communiquer le risque potentiel aux consommateurs allergiques.

Les lignes directrices mises à jour de Food Standards Scotland et de la Food Standards Agency stipulent que si les entreprises alimentaires ont été approvisionnées en lécithine de soja contaminée par des protéines d'arachide, des évaluations des risques spécifiques au produit doivent être effectuées pour déterminer s'il est sûr de le vendre.

Les entreprises doivent se demander si l'étiquetage existant gère le risque pour les consommateurs avec l'utilisation de lécithine de soja contaminée et certaines peuvent ajouter des déclarations volontaires d'étiquetage de précaution sur les allergènes à leurs produits. Si un produit contenant de la lécithine de soja a été contaminé par de l’arachide et que l'étiquetage ne gère pas le risque pour les consommateurs, il doit être retiré ou rappelé.

Bien que les aliments non préemballés ne nécessitent pas d'étiquetage, les informations sur les allergènes doivent être fournies au consommateur par écrit ou verbalement.

Les entreprises doivent également s'assurer que tout approvisionnement futur en lécithine de soja ne contient pas de protéines d'arachide non déclarées avant la poursuite de la transformation ou de la production.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Le groupe Barry Callebaut impacté par une contamination à Salmonella dans son usine de Wieze

Quand Salmomella arrête une usine ...

Selon le quotidien belge, La Libre, «Salmonelle à l'usine Barry Callebaut de Wieze : «L'impact est gigantesque».

Le groupe fournit du cacao et des préparations à base de chocolat à de nombreuses entreprises, allant de géants comme Mondelez (Côte d'Or) à des artisans et chefs. 

Selon Google, les marques de Mondelez sont les suivantes: Toblerone, Cadbury, Belin, LU, Prince, Oreo, Milka, Côte d'or, Malabar, Suchard, Hollywood, Kréma, Mikado ...

Lundi, Barry Callebaut découvrait la présence de salmonelle dans un lot de production de son usine de Wieze. Présentée comme “la plus grande usine de fabrication de chocolat du monde” par le groupe basé à Zurich, c’est aussi la plus grande usine parmi sa soixantaine de sites de production dans le monde. Sur les 2,2 millions de tonnes produites annuellement par le groupe, 500 000 le sont en Belgique, à Wieze et à Halle. Sans que le groupe précise la part de Wieze et celle de Halle. Depuis, tous les produits fabriqués à Wieze après le 25 juin ont été bloqués et toute la production (les 23 lignes) arrêtée.

1. Que s’est-il passé ?

«On fait des tests à toutes les étapes de la production, depuis les matières premières jusqu'aux produits finaux. Lors d'une des étapes, on a détecté la présence de la bactérie de salmonelle dans un lot et on a identifié la lécithine comme source de contamination», explique Korneel Warlop, le porte-parole, qui ne se souvient pas avoir déjà connu un arrêt de l'usine. «Ce qui est surprenant car en général, si on trouve de la salmonelle, c'est plutôt dans la poudre de lait ou dans le cacao, mais presque jamais dans la lécithine. Et quand on a trouvé que c'était dans ce composant, ce qui a été confirmé mercredi, il était clair pour nous que l'impact serait gigantesque parce que toutes nos lignes de production sont connectées avec ce container de lécithine.»

La lécithine est un produit naturel qui dérive du soja qui a deux rôles : c'est un émulsifiant utilisé dans toute la production de chocolat et «cela rend aussi le chocolat liquide, ce qui est très important pour nous, car cela facilite le transport industriel du chocolat».

Dans la foulée, lundi, Barry Callebaut prévenait l’Afsca, l’Agence fédérale pour la protection de la chaîne alimentaire.

2. Qui est impacté ?

«Nous avons aussi prévenu nos 73 clients impactés en Belgique», poursuit Korneel Warlop. Barry Callebaut fournit du cacao et des préparations à base de chocolat à de nombreuses entreprises de la filière alimentaire, des géants du secteur tels que Hershey, Mondelez, Nestlé ou Unilever, aux professionnels de la pâtisserie. Il ne fournit pas directement le client final.

«Nous sommes en train de terminer de localiser où se trouvent tous les produits en cause chez les clients. Pour s’assurer qu’ils y sont aussi mis en quarantaine, bloqués, et pas déjà sur la route vers les distributeurs. En fonction de cela, on va pouvoir communiquer si oui ou non, il y a un risque pour la santé publique. On est presque prêt à communiquer le résultat final.»

Ce jeudi, De Tijd indiquait que Neuhaus, The Belgian Chocolate Group, Guylian et Mondelez (Côte d'Or), entre autres, arrêtaient tout ou partie de leur production par précaution, pour vérifier leurs stocks. S'il s'avère qu'ils ont effectivement reçu des produits contaminés, ils devront fermer leurs portes, le temps de désinfecter leurs lignes de production. Mondelez a déjà assuré jeudi, après avoir procédé à un audit complet des sites où le chocolat en question avait été livré, que ses produits présents en magasins étaient sans risque pour la santé des consommateurs. «Nous n'avons pas de chocolat de Barry Callebaut pour le moment, précisait pour sa part Philippe de Selliers, le PDG de Léonidas. Il n'y a donc rien de contaminé chez nous. Barry Callebaut n'est pas notre seul fournisseur.»

3. Pour combien de temps ?

Combien de temps la crise va durer, «on ne le sait pas encore. Cela dépend du résultat de nos examens. On sait que le problème vient de la lécithine mais on ne sait pas encore si cela vient du produit lui-même, de l'origine, du fournisseur, du transport, de la conservation ? On doit le déterminer», dit le porte-parole. Barry Callebaut poursuit donc l'analyse et tiendra l'Afsca informée. La production est suspendue jusqu'à nouvel ordre et les lignes seront évidemment nettoyées et désinfectées avant la reprise de celles-ci.

Y a-t-il du stock pour les clients, et pour combien de temps ? Cela dépend du type de clients. «Si c'est un client industriel qui travaille en make to order («faire sur commande»),il n'y a pas de stock. Et 60 % du volume de ce que nous faisons à Wieze est du make to order. Pour ces clients – ils ne sont pas nombreux mais ils font des grands volumes –, c'est dramatique : ils vont devoir aussi arrêter leur production. Pour ce qui est du chocolat solide, les blocs de 5 kg ou les pastilles, nous avons beaucoup de clients mais les volumes sont plus petits. Et là, il y a du stock.»

L’accident de Wieze rappelle le scandale sanitaire qui avait touché en avril certains produits de la marque Kinder, propriétaire du groupe Ferrero, à l’usine d’Arlon. L’usine devrait recommencer à produire début juillet.

A lire le communiqué de presse du 30 juin de Barry Callebaut, «Barry Callebaut a détecté un lot de production positif à la salmonelle à Wieze». Communiqué uniquement en anglais.

L’AFSCA de Belgique a publié ce jour le communiqué suivant, «Contamination à la salmonelle chez Barry Callebaut à Wieze».

L’AFSCA veille à ce que toutes les mesures nécessaires soient prises pour protéger le consommateur.

L'AFSCA a été informée de la présence de Salmonella sur le site de production de Barry Callebaut à Wieze. L'AFSCA a ouvert une enquête et se trouve également sur place. L'enquête se poursuit et n'a qu'un seul objectif : protéger le consommateur.

Mesures prises par Barry Callebaut

Chaque entreprise de la chaîne alimentaire est responsable de la sécurité de ses produits. Lorsqu'un incident potentiel se produit, l'entreprise doit prendre toutes les mesures possibles pour contrôler la contamination. Cela signifie, entre autres, que les produits potentiellement contaminés doivent être bloqués, non seulement chez Barry Callebaut mais aussi plus loin dans la chaîne alimentaire. En outre, l’AFSCA doit être informée, ce qui a été fait. Les clients de Barry Callebaut doivent également prendre les mesures nécessaires dans le cadre de leur autocontrôle. L'AFSCA veille à ce que ce processus se déroule correctement.

Barry Callebaut elle-même a décidé d'arrêter la production à Wieze, et il en va de même pour un certain nombre de clients. Il ne s'agit pas d'une décision administrative de l’AFSCA et cela vaut aussi pour un certain nombre de clients.

Enquête de l'AFSCA

L’AFSCA a débuté son enquête sur place. Il va sans dire qu'une entreprise alimentaire doit toujours travailler dans des conditions correctes, c'est-à-dire avec les garanties nécessaires en matière de sécurité alimentaire.

Entre-temps, Barry Callebaut a pris un certain nombre de mesures. L'enquête permettra de déterminer si des mesures supplémentaires doivent être prises sur le terrain et si des produits doivent être rappelés auprès des consommateurs.

A suivre ...

Mise à jour du 2 juillet 2002. Communiqué des autorités luxembourgeoises.

Suite au grand intérêt médiatique, les autorités luxembourgeoises tiennent à préciser que jusqu'à présent une distribution de produits chocolatés contaminés à la salmonelle vers le Luxembourg n'a pas été signalée ni par le système d'alerte rapide RASFF de la Commission européenne, ni par le système de notification obligatoire des rappels et retraits de denrées alimentaires luxembourgeois.

Selon l' Agence fédérale pour la sécurité de la chaîne alimentaire (AFSCA) en Belgique, la société Barry Callebaut à Wieze a mis en place des mesures en étroite collaboration avec les autorités belges. L'agence belge surveille la bonne exécution de ces mesures avec l’objectif prioritaire de protéger le consommateur et d’éviter la mise sur le marché de produit contaminé.  

Au Luxembourg, des cas de salmonellose potentiellement en relation avec cette contamination n’ont pas été détectés jusqu’à présent.

Les autorités luxembourgeoises suivent de près l'évolution de la situation.

Complément

On lira aussi les artilces suivants : Notification au RASFF de l'UE de la présence de Salmonella dans des produits de chocolat et La lécithine contenant Salmonella dans du chocolat de chez Barry Callebaut provient de Hongrie.

Aux lecteurs du blog

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Inquiétudes suscitées par des traces d'arachide dans un additif alimentaire en provenance d'Inde

Cela doit être un nouvel effet oxyde d’éthylène d’Inde voici maintenant que des «Inquiétudes sont suscitées par des traces d'arachide dans un additif alimentaire en provenance d'Inde», source article de Joe Whitworth paru le 18 mai 2022 dans Food Safety News.

Des lots d'un additif alimentaire en provenance d'Inde se sont avérés contenir des protéines d'arachide non déclarées, ce qui a incité les autorités à avertir d'un risque sérieux pour les consommateurs allergiques.

La Food Standards Agency (FSA) et la Food Standards Scotland (FSS) ont déclaré que certains lots de lécithine de soja importés au Royaume-Uni contenaient des protéines d'arachide non déclarées. La lécithine est utilisée dans le chocolat, la margarthine  plats cuisinés.

La question a été soulevée par l'Allemagne via une notification du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) le 19 avril et concerne des dizaines de pays, dont les États-Unis.

Cela pourrait poser un risque important pour la sécurité des aliments, car l'allergie aux arachides est l'une des plus courantes et on estime qu'elle affecte un enfant sur 50 au Royaume-Uni et 6 millions de personnes aux États-Unis.

La lécithine de soja est largement utilisée dans la production alimentaire et les autorités britanniques enquêtent pour déterminer l'ampleur de l'incident et son impact sur la chaîne d'approvisionnement alimentaire et les consommateurs. La FSA a eu un échange avec le British Retail Consortium au sujet de la contamination, qui s'est produite en Inde, au début du mois. L'Inde a également été au centre de la détection d'oxyde d'éthylène dans les graines de sésame distribuées en Europe en 2020. Le produit chimique n'est pas autorisé à des fins alimentaires dans l'UE.

La lécithine de soja concernée est connue pour avoir été utilisée dans de nombreux produits au Royaume-Uni et les niveaux de protéines d'arachide détectés varient en fonction de la quantité initiale de contamination et de la transformation ultérieure dans la chaîne d'approvisionnement. Par exemple, une contamination s'est produite dans du chocolat, qui est utilisé comme ingrédient dans d'autres produits.

L’Association professionnelle est inquiète

L'Association européenne des fabricants de lécithine (ELMA) s'est dite très préoccupée par la question et les membres effectuaient des analyses et des contrôles supplémentaires pour prévenir la présence d'arachide et de la protéine d'arachide dans la lécithine de soja. Jusqu'à présent, seul l'additif indien est connu pour être affecté.

Les mesures adoptées par les membres incluent la demande aux fournisseurs indiens d'effectuer des tests avant expédition et d'effectuer leurs propres analyses de protéines d'arachide en utilisant des méthodes validées sur des lots avant de les mettre sur le marché.

ELMA a conseillé aux utilisateurs de lécithine de soja d'Inde de réaliser une analyse des risques et d'évaluer les moyens de communiquer le risque potentiel aux consommateurs allergiques.

Des autorités alimentaires ont demandé aux entreprises d'utiliser la traçabilité pour identifier les produits ou les ingrédients utilisés contenant de la lécithine de soja provenant de fabricants indiens. Si des articles concernés sont découverts, des évaluations des risques spécifiques au produit doivent être effectuées.

Si un produit contenant de la lécithine de soja a été contaminé par de l’arachide et que l'étiquetage ne gère pas le risque pour les consommateurs, il doit être retiré ou rappelé. Les aliments encore sous le contrôle de la chaîne d'approvisionnement de l'entreprise peuvent être réétiquetés afin que le risque de contamination par les arachides soit communiqué aux consommateurs.

Les entreprises doivent également s'assurer que tout approvisionnement futur en lécithine de soja ne contient pas de protéines d'arachide non déclarées avant la poursuite de la transformation ou de la production.

NB: La notification au RASFF de l'UE n'est pas accessible en raison d'un problème technique au niveau du serveur du RASFF.

Mise à jour par la Food Standards Agency (FSA) sur l'enquête sur la lécithine de soja. La FSA informe les personnes allergiques aux arachides d'une enquête sur la contamination des arachides par la lécithine de soja. Dernière mise à jour: 20 mai 2022

En réponse à un petit nombre de préoccupations soulevées par les personnes allergiques aux arachides concernant la lécithine de soja contaminée, la Food Standards Agency indique qu'il n'y a actuellement aucune preuve que des aliments dangereux aient été mis sur le marché.

La FSA a travaillé d'urgence avec les entreprises et les autorités locales pour enquêter sur la question et est rassurée que les preuves fournies par l'industrie à ce jour suggèrent que l'incident a été contrôlé.

La responsable des incidents de la Food Standards Agency, Tina Potter, a déclaré :

«Suivant les directives de la FSA et de Food Standards Scotland, les distributeurs ont agi rapidement et de manière responsable pour effectuer leurs propres évaluations des risques en matière de sécurité alimentaire et conserver les produits jusqu'à ce qu'ils puissent être sûrs qu'ils étaient sûrs.»

«Toutes les informations que nous avons reçues jusqu'à présent des entreprises indiquent qu'aucun aliment dangereux n'a été mis sur le marché, et nous n'avons reçu aucun rapport de réactions allergiques liées à ce problème.»

«Nous continuerons à travailler en étroite collaboration avec des partenaires clés et l'industrie pour établir une image plus claire et fournirons d'autres mises à jour en cas de changement dans notre compréhension.»

«Mon conseil aux personnes allergiques aux arachides est de continuer à suivre de près l'étiquetage préventif des allergènes sur les produits comme vous le feriez normalement et de vous inscrire à nos alertes d'allergie afin d'être averti en cas de rappel de produit ultérieur.»

Il est important que les personnes allergiques aux arachides prennent des précautions supplémentaires pour éviter de consommer des produits étiquetés avec des mises en garde indiquant qu'ils peuvent contenir des arachides ou des noix, pendant que d'autres enquêtes sont menées.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a des aimables censeurs !