Mise à jour sur les récentes épidémies d'origine alimentaire lors de la réunion annuelle de l’IAFP

N’étant pas présent à la réunion annuelle de l’IAFP, je m’en remets aux comptes-rendus de Food Safety News, avec tous mes remerciements. -aa.

«Mise à jour sur les récentes épidémies d'origine alimentaire à la réunion annuelle de l’IAFP», source article de Jonan Pilet paru le 19 juillet 2021 dans Food safety News.

Ce matin, les présentateurs ont fait le point sur diverses épidémies récentes, notamment les oignons rouges avec Salmonella l'an dernier, des charcuteries avec Listeria et des pêches avec Salmonella.

Salmonella dans des oignons rouges

Joyce Cheng, de l'Agence de la santé publique du Canada, a guidé les participants de la séance au côté canadien de l'épidémie à Salmonella Newport liée aux oignons rouges.

Cheng a commencé par expliquer comment faire face à une épidémie et trouver sa source est une mission coopérative, et dans ce cas, il y avait plusieurs partenaires à la fois dans l'enquête épidémiologique, Agence de la santé publique du Canada, Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les partenaires étatiques et locaux, et l’enquête sur la sécurité des aliments, l’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), Santé Canada et la FDA des États-Unis.

La détection de l'épidémie a commencé à trois endroits différents, deux au Canada et un aux États-Unis. «Nous avons donc eu trois épidémies en même temps, mais nous ne savions pas si elles étaient liées», a dit Cheng.

Les premiers signaux épidémiologiques ont commencé à se dessiner. Des groupes de restaurants, restaurants de hamburgers canadiens et restaurants américains de style mexicain ont souligné certains ingrédients partagés, oignons, tomates et légumes verts à feuilles. Cela a conduit à analyser ces ingrédients et l'ACIA a effectué une traçabilité sur les oignons rouges jusqu'à Thomas International Inc.

Une autre confirmation est venue alors que les cas groupés américains remontaient également à Thomson International Inc.

Le nombre de cas s'élevait à 515 au Canada et à 1 127 aux États-Unis. Au Canada, 99 pour cent des personnes malades ont dit avoir mangé des oignons ou des repas contenant des oignons et aux États-Unis, ce nombre était de 91 pour cent.

Diane Ducharme, responsable de la sécurité des consommateurs au sein du Produce Safety Network du Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA, a donné un aperçu du côté américain de l'épidémie. Duchame a parlé des efforts de traçabilité de la FDA les menant aux champs d'où provenaient les oignons.

L'enquête sur place dans les champs d'oignons a révélé de grandes quantités d'oiseaux et d'animaux dans la région ainsi que des oiseaux et des grenouilles dans l'eau d'irrigation. Ces résultats conduisent à l'hypothèse que l'eau d'irrigation contaminée utilisée dans un champ en culture à Holtville, Californie, peut avoir contaminé les oignons.

Listeria monocytogenes dans les produits de charcuterie

Amanda Conrad, épidémiologiste du CDC, et Andrea Cote du FSIS de l'USDA, ont parlé de trois épidémies récentes liées à de la charcuterie.

L'épidémie à Listeria liée à du jambon de pays de 2018 était la première épidémie à Listeria liée à des charcuteries depuis 2005. La suivante est venue en 2019 à partir de charcuteries et de fromages tranchés et la troisième en 2020 de charcuteries italienne de style déli.

Les présentateurs ont parlé des défis des enquêtes sur la listériose et les produits de charcuterie.

• Les investigations sont plus difficiles en raison de la longue période d'incubation (jusqu'à 70 jours)
• Les personnes malades sont souvent plus âgées et ont souvent plus de mal à se souvenir des aliments spécifiques qu'elles ont mangés
• Les aliments d'intérêt peuvent ne pas figurer sur le formulaire standard de rapport de cas sur Listeria
• Les personnes qui mangent de la charcuterie mangent souvent de nombreux produits, notamment des viandes, des fromages et des salades préparées.
• Potentiel de contamination croisée dans les établissements de vente au détail

Conrad et Cote ont souligné les leçons tirées de ces épidémies :

• Les charcuteries et les produits tranchés de charcuterie sont prêts à consommer et peuvent contenir Listeria monocytogenes qui peut causer des maladies graves
• La contamination croisée crée des défis pour déterminer la source ultime d'une épidémie.
• Il est important de continuer à communiquer aux consommateurs et aux détaillants les risques liés à la consommation et à la manipulation de charcuteries et d'autres produits tranchés ou servis dans les épiceries fines

Infections à Salmonella Enteritidis liées aux pêches fraîches

Michael Vassar du CDC et Asma Madad de la FDA ont présenté un aperçu de l'épidémie à Salmonella de 2020 liée aux pêches fraîches.

Vassar a souligné l'utilité des enquêtes auprès des consommateurs pour trouver la source de l'épidémie. C'est ainsi que les preuves à propos de pêches pré-emballées ont évolué.

84 pour cent (21 sur 25) des personnes malades interrogées ont mangé des pêches ; c’est significativement plus élevé qu'une enquête auprès de la population générale qui a montré que de 28 à 37 pour cent

67 pour cent (10 sur 15) ont dit des pêches en sac; 80 pour cent (8 sur 10) ont rapporté des pêches pré-emballées de la même chaîne d'épicerie

L’enquête a ensuite mis en évidence des pêches en vrac :

85 pour cent (29 sur 34) ont mangé des pêches fraîches

43 pour cent (9 sur 21) des personnes malades ont dit avoir acheté des pêches en vrac auprès de plusieurs chaînes de vente au détail.

Madad a conclu :

• Cette épidémie à Salmonella liée aux pêches des États-Unis représente un nouveau couple produit/agent pathogène.
• Les opérations animales adjacentes ont probablement contribué à l'épidémie, la poussière étant l'une des voies possibles de contamination des produits.
• Les vergers d'amandiers adjacents ont également la capacité de générer une poussière importante qui pourrait potentiellement héberger Salmonella.
• Toutes les exploitations agricoles doivent être conscientes et évaluer les risques pouvant être posés par l’utilisation de terres adjacentes dans le cadre de mesures préventives.