«Un plat de pâtes à l'origine de 80 cas de maladie en Suède»,
source Food
Safety News.
Environ 80 personnes ont contracté une intoxication alimentaire à
la suite d'un repas de pâtes lors d'un tournoi de football le mois
dernier en Suède.
Une investigation sur l'incident de Gammelstad le 5 août a révélé
que des personnes étaient tombées malades après avoir mangé des
spaghettis à la bolognaise dans un restaurant de la ville de Luleå.
Une investigation menée par des responsables de la municipalité de
Luleå pour déterminer la cause comprenait l'étude des symptômes
des personnes touchées, des entretiens avec des patients, la visite
de l'entreprise alimentaire et des prélèvements des restes.
La nourriture avait été préparée dans un restaurant la veille de
l'événement et conservée dans un réfrigérateur. Le 5 août, il
avait été réchauffé pour être transporté et servi au tournoi.
Bacillus cereus et Staphylococcus aureus
L’analyse de la bolognaise laissée au restaurant s'est avéré
satisfaisante. Des échantillons ont également été prélevés à
Gammelstad où le service a eu lieu. Des niveaux élevés de
bactéries ont été détectés dans les pâtes, ainsi que la
présence de toxines pouvant provoquer une intoxication alimentaire.
Les aliments avaient été laissés à température ambiante pendant
un certain temps après avoir été servis, ce qui a permis la
croissance bactérienne.
Bacillus cereus et Staphylococcus aureus ont été
retrouvés dans le repas de pâtes. Les symptômes ressentis par les
malades correspondaient à ce à quoi on pouvait s'attendre avec une
telle contamination.
L'intoxication alimentaire staphylococcique est causée par la
consommation d'aliments contaminés par des toxines produites par la
bactérie Staphylococcus aureus. Si cette bactérie se
retrouve trop longtemps dans des aliments conservés à la mauvaise
température, elle peut se multiplier et former une toxine résistante
à la chaleur qui peut rendre les personnes malades.
Sur la base de la courte période à partir de laquelle la nourriture
a été livrée aux personnes qui la mangent, les responsables ont
déclaré qu'il était probable que des bactéries étaient présentes
avant la livraison. Cependant, à partir des informations fournies
par le restaurant, il n'a pas été possible de déterminer comment
une telle croissance bactérienne et toxique s'est produite.
Pour accroître les connaissances sur ces épidémies, des analyses
de suivi seront effectuées à Livsmedelsverket (l'Agence suédoise
de l'alimentation) et d'autres contrôles de l'entreprise seront
effectués par les autorités.
L'histamine dans le poisson à nouveau
Pendant ce temps, 20 personnes sont tombées malades récemment en
Suède en raison des niveaux d'histamine dans les poissons.
L'épidémie d'origine alimentaire était liée au
thon du Vietnam.
En avril 2021, 19 personnes ont été touchées par une intoxication
à l'histamine à Stockholm après avoir mangé des longes de thon du
Vietnam dans trois restaurants différents.
En 2020, il y a eu trois épidémies d'intoxication alimentaire à
l'histamine avec du thon du Vietnam en trois mois. Ces incidents ont
touché une soixantaine de personnes mais les thons contaminés
provenaient de différents lots. Les patients venaient de différentes
régions du sud et du centre de la Suède.
L'apparition des symptômes d'intoxication alimentaire à l'histamine
peut aller de quelques minutes à plusieurs heures après l'ingestion
de la toxine. En règle générale, la période d'incubation moyenne
avant la maladie est d'une heure.
Les symptômes les plus courants de l'histamine, également connue
sous le nom d'intoxication au poisson scombroïde, sont des
picotements ou une sensation de brûlure dans la bouche, un
gonflement du visage, une éruption cutanée, de l'urticaire et des
démangeaisons cutanées, des nausées, des vomissements ou de la
diarrhée. Ils disparaissent généralement en quelques heures sans
intervention médicale.
La production d'histamine est liée à une mauvaise manipulation des
aliments en raison d'un stockage à des températures incorrectes.
Une fois produite, l'histamine ne peut pas être éliminée par des
températures normales de cuisson ou de congélation.
NB : On (re)lira
les recommandations
de l’Anses à propos des intoxications alimentaires à
l’histamine. En France, en août 2022, il y a eu plusieurs personnes contaminées par de l’histamine
présente dans du thon d’Espagne, mais chez nous, c’est silence
radio ...
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