Réévaluation du glyphosate, mode d'emploi selon le BfR

Rassurez-vous, cela se passe en Allemagne, car, en France, selon la doxa officielle, il est d’interdit d’avoir un avis distinct de celui de Madame Pompili, ci-devant ministre de l’écologie, sous peine rétroactive d’écocide …, prudence donc ...

«Glyphosate, que se passe-t-il ensuite et puis-je avoir mon mot à dire?», communication n°002/2021 du BfR du 1er février 2021.

Le glyphosate est actuellement approuvé pour une utilisation en tant que substance active dans les produits phytopharmaceutiques dans l'UE jusqu'au 15 décembre 2022. Le processus de renouvellement de l'approbation du glyphosate a commencé en décembre 2019. Selon le calendrier actuel de la procédure, il sera possible d’y participer activement en 2021. Dans ce contexte, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) fournit des informations sur le processus.

Comme toute autre substance active dans les produits phytopharmaceutiques, le glyphosate est régulièrement réévalué dans le cadre de la réévaluation continue des substances actives au sein de l'UE. L'évaluation portera sur les risques pour la santé humaine et animale, l'environnement et l'efficacité des substances. Dans le cadre de ce processus, la tâche de rapporteur est régulièrement transférée à un autre État membre. Pour le glyphosate, il s'agit actuellement de quatre États membres, la France, la Hongrie, les Pays-Bas et la Suède, en raison de la charge de travail prévue pour cette application. Ces pays préparent le rapport de réévaluation qui sert de base aux consultations et décisions ultérieures au niveau de l'UE.

L'approbation actuelle de la substance active glyphosate a été accordée par la Commission européenne en 2017 sur la base du rapport d'évaluation de synthèse de l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA). La décision respective incluait également le résultat de l’évaluation par l’Agence européenne des produits chimiques (ECHA) de la classification et de l’étiquetage du glyphosate. Le rapporteur pour l'estimation et l'évaluation conjointes était la République fédérale d'Allemagne. Dans le cadre de ce processus, le BfR a été chargé en conséquence d'évaluer et d'évaluer les aspects de la toxicologie humaine.

Depuis la soumission du rapport d'évaluation révisé (addendum) à l'EFSA par l'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire (BVL) en 2015, un grand nombre de nouvelles publications scientifiques ont été publiées. Au cours du processus de renouvellement, celles-ci doivent maintenant être examinés par les rapporteurs désignés, tout comme les études soumises par l'industrie. Les points vérifiés incluent la disponibilité de nouvelles données ainsi que la fiabilité scientifique et la pertinence pour l'évaluation du glyphosate en tant que substance active.

Pour toutes les personnes, organisations, associations ou autres parties intéressées intéressées, il y aura des occasions de commenter le public comme indiqué à la fin du document.

Une description graphique du processus européen peut être trouvée ici.

Parallèlement, une nouvelle proposition de classification et d'étiquetage est attendue. Cette proposition fera également l'objet de commentaires lors d'une consultation publique.

Evaluation du système de contrôle en place régissant la production et la mise sur le marché de viande bovine, y compris la traçabilité en Allemagne, selon un audit de l'UE

Voici le résumé d'un Rapport final d'un audit réalisé en Allemagne du 25 novembre 2019 au 6 décembre 2019 afin d'évaluer le système de contrôle de la sécurité des aliments en place régissant la production et la mise sur le marché de viande bovine, y compris la traçabilité.

Cet audit faisait partie d'une série d'audits prévus dans les États membres, lancés en 2019 après des allégations médiatiques d'abattage, dans plusieurs États membres, dont l'Allemagne, de vaches impropres à l'abattage pour la consommation humaine ou d'infractions aux règles en matière de bien-être animal pendant le transport et l'abattage.

Le rapport conclut que les autorités compétentes allemandes ont mis en place un système de contrôle officiel de la production et de la mise sur le marché de la viande bovine, y compris sa traçabilité, qui comprend tous les éléments nécessaires pour effectuer ces contrôles.

La mise en œuvre du système relève principalement de la responsabilité des autorités compétentes de contrôle des aliments et vétérinaires des districts et des villes en dehors des districts (Lebensmittelüberwachungs- und Veterinärämter der Kreise und kreisfreie Städte). Le manque d'harmonisation à des degrés divers, entre les Länder et les districts, des procédures en place pour effectuer les contrôles officiels pose des problèmes au système et des impacts sur l'exécution et la vérification de l'efficacité de ces contrôles. À cet égard, et dans le cadre de la diffusion médiatique d'incidents de non-conformités du bien-être animal dans certains abattoirs, alors que les autorités compétentes des districts et des Länder touchés par de tels incidents ont réagi rapidement et ont renforcé de manière satisfaisante les contrôles officiels, y compris la vérification de leur efficacité, les Länder et les districts non concernés n'ont pas, au moment de cet audit, renforcé ces contrôles de la même manière.

La coopération, la coordination et le partage d'informations entre les autorités compétentes à différents niveaux ne sont pas toujours adéquats, et en particulier ne garantissent pas que les contrôles officiels et les actions associées en matière de traçabilité et de bien-être des bovins sont efficaces. En outre, les mesures coercitives appliquées en cas de manquement aux règles relatives au bien-être animal, notamment en ce qui concerne le transport de bovins, incapables de se déplacer indépendamment sans douleur ou incapables de marcher, ne sont dans certains cas ni proportionnées, ni dissuasives.

Les dispositions contractuelles des vétérinaires privés qui travaillent en tant que vétérinaires officiels ne facilitent pas la régularité des contrôles officiels du bien-être animal et de l'hygiène d'abattage. De plus, cet audit a révélé que l'inspection post mortem du tractus gastro-intestinal n'est pas toujours effectuée comme requis.

Les contrôles officiels d'identification et d'enregistrement des bovins effectués à la ferme et chez les concessionnaires sont satisfaisants. En revanche, ces contrôles, y compris les informations sur la chaîne alimentaire au niveau des abattoirs, sont limités. Si les autorités compétentes ont mis en place des mesures générales pour garantir l'impartialité et les conflits d'intérêts, il manque, dans certains cas et au niveau des abattoirs, des mesures de sauvegarde pour minimiser les risques à cet égard.

Bien que des contrôles officiels sur l'analyse des dangers et les procédures fondées sur les points critiques pour leur maîtrise (HACCP), y compris les exigences microbiologiques, soient en place, les contrôles ne garantissent pas que les exigences spécifiques relatives aux procédures fondées sur HACCP dans les abattoirs, telles que la mise en œuvre de procédures garantissant que les animaux sont propres, conformément au règlement (CE) n°853/2004, sont effectivement appliquées.

Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes allemandes afin de remédier aux lacunes identifiées et d'améliorer le système de contrôle.

Evaluation de Bacillus cereus , selon un avis du BfR

« Les bactéries Bacillus cereus présentes dans les denrées alimentaires peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales », source Avis du BfR n°048/2020 actualisé le 30 octobre 2020. L'avis comprend 18 pages.

Résumé

Bacillus cereus (B. cereus)est le représentant du groupe B. cereus, qui comprend actuellement 17 espèces reconnues et étroitement apparentées qui ne peut être distingué de chacun que très difficilement. Par conséquent, dans les inspections alimentaires, la plupart du temps, seul le soi-disant B. cereus présumé est détecté, ce qui signifie: une bactérie du groupe B. cereus.

Le présent avis fournit des informations sur les risques pour la santé des bactéries du groupe B. cereus dans les aliments et indique des mesures préventives, principalement afin de créer une base pour l'évaluation des denrées alimentaires par les autorités de contrôle des aliments en Allemagne.

L'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques (BfR) a analysé des études et ses propres résultats d'enquête sur le sujet et a vérifié que chaque souche présumée de B. cereus peut être supposée capable de former des toxines, bien que les types de toxines et les quantités de toxines formées varier. Ces toxines peuvent provoquer des maladies gastro-intestinales.

On distingue deux types différents de maladie ; l'un qui se caractérise par des vomissements (maladie émétique), et l'autre qui s'accompagne de diarrhée (type diarrhéique). Ces maladies gastro-intestinales peuvent toucher des personnes de tous âges, ne sont pas infectieuses et durent rarement plus de 24 heures. Il est très rare que ces maladies deviennent graves.

La contamination des aliments par B. cereus présumé ne peut être complètement évitée. En effet, les formes persistantes de ces bactéries (spores) peuvent être transférées aux aliments via des particules de sol ou de la poussière, et survivent également à des conditions extrêmes telles que la chaleur ou la déshydratation pendant de longues périodes. La contamination initiale des aliments par des spores est souvent très faible. Cependant, les spores peuvent germer à la suite d'un stockage inapproprié et les bactéries peuvent se multiplier dans les aliments. B. cereus se cultive dans une plage de 7 à 48°C.

Cependant, le groupe B. cereus comprend également des membres tolérants au froid qui peuvent se multiplier à des températures d'environ 4°C ainsi que des membres thermotolérants, qui peuvent même croître au-dessus de 50°C. Aux basses températures, la croissance microbienne est cependant nettement plus lente. Habituellement, une numération bactérienne d'au moins 10⁵ unités formant colonie par gramme (UFC/g) est nécessaire pour former des quantités de toxines dans les aliments ou l'intestin grêle qui provoquent des symptômes de maladie.

Les traitements thermiques conventionnels, tels que la cuisson ou la pasteurisation, tuent les cellules bactériennes, mais permettent aux spores individuelles de survivre et de germer. Un refroidissement rapide et suffisant (≤ 7°C) et/ou un maintien au chaud (≥ 60°C) est nécessaire après que des mets aient été traités par la chaleur (au moins 70°C pendant deux minutes dans tout l'aliment), pour prévenir la germination des spores et par conséquent, la multiplication des bactéries.

Voici un extrait utile issu de l'avis du BfR:

Pour prévenir les infections d'origine alimentaire et les intoxications alimentaires, le BfR recommande de respecter en cuisine les règles d'hygiène suivantes lors du stockage et de la préparation des aliments dans les secteurs de la restauration commerciale et de la restauration collective, ainsi que dans les ménages privés:

• Maintenir la chaîne du froid pour les denrées périssables.
• Faites bien cuire les plats pendant la préparation et lors du réchauffage, chauffez suffisamment pour tuer toutes les cellules végétatives (au moins à 70°C pendant deux minutes à cœur l'aliment, vérifier la température avec un thermomètre à viande en cas de doute) ; il en va de même pour le réchauffage des aliments au four à micro-ondes (assurez-vous que la chaleur soit également répartie, remuer les aliments à intervalles).
• Refroidir rapidement les aliments préparés et chauffés à ≤ 7°C (versez de plus grandes quantités d'aliments dans plusieurs bols peu profonds) et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient réchauffés peu de temps avant la consommation.
• Lorsque vous maintenez des aliments au chaud (par exemple, des soupes, sauces, ragoûts), assurez-vous qu'une température
• d'au moins +60°C soit conservé à cœur de l'aliment. Ne stockez pas les aliments facilement périssables ou des aliments chauffés à des températures comprises entre +7°C et +60°C pendant de longues périodes.
• Conservez les restes des plats cuisinés au réfrigérateur et consommez-les dans un délai de deux à trois jours.
• Jetez avec attention l'eau utilisée pour faire tremper des champignons séchés et lavez-vous bien mains , ainsi que tous les objets ou zones de travail qui ont été en contact avec l'eau de trempage ou les champignons trempés.

Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair

 

« Une étude néerlandaise évalue les agents pathogènes chez les poulets de chair », source article de Joe Whitworth paru le 22 septembre 2020 dans Food Safety News.

Deux agences aux Pays-Bas ont examiné la prévalence de certains agents pathogènes chez des poulets destinés à la production de viande.

L'étude a réaffirmé que Campylobacter, Salmonella et les bactéries productrices de bêta-lactamases à spectre étendu (BLSE) dans les élevages de poulets de chair peuvent être transmis aux humains par la consommation de viande et par contact direct ou indirect.

En 2018 et 2019, l'Institut national pour la santé publique et l'environnement (RIVM) et l'Autorité néerlandaise de sécurité des produits alimentaires et de consommation (NVWA) ont enquêté sur la fréquence à laquelle ces agents pathogènes sont apparus chez les poulets de chair. L'étude a impliqué des poulets de chair dans 198 des plus de 600 fermes du pays ainsi que 132 éleveurs, membres de la famille et employés de 81 entreprises.

La viande peut être contaminée dans l'abattoir si elle entre en contact direct avec les fientes. Les consommateurs peuvent prévenir l'infection en consommant du poulet bien cuit. Il est également important d'éviter que d'autres aliments entrent en contact avec la volaille et la viande crues, ont conseillé RIVM et NVWA.

BLSE et Campylobacter principalement retrouvés

Des échantillons de fumier ont été prélevés dans toutes les élevages et analysés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE, Listeria monocytogenes et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC). Des échantillons de poussière ont été examinés pour détecter Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM). Les résultats pour Salmonella proviennent de la surveillance régulière des troupeaux échantillonnés. Des échantillons fécaux de personnes ont été testés pour Campylobacter, E. coli producteurs de BLSE et Salmonella, tandis que des écouvillons nasaux ont été examinés pour le SARM.

Des bactéries productrices de BLSE ont été retrouvées dans des poulets de chair dans 36 pour cent des élevages. Pour les éleveurs et les membres de la famille, ces bactéries ont été retrouvées chez 7 pour cent des participants. Ceci est comparable au pourcentage de la population néerlandaise en général.

Campylobacter a été retrouvé dans près d'un tiers des élevages de poulets de chair. Ceci est comparable aux chiffres de la surveillance entre 1999 et 2002. Il a également été retrouvé chez deux participants humains.

Malgré des mesures d'hygiène telles que l'utilisation de surchaussures ou de vêtements de travail d'entreprise, la douche avant d'entrer dans les poulaillers et le nettoyage et la désinfection, la prévalence de Campylobacter chez les volailles vivantes semble difficile à réduire, selon le rapport.

L'approche modèle utilisée a montré neuf variables significativement associées à l'occurrence de Campylobacter, y compris la saison, l'âge des poulets de chair au moment de l'échantillonnage, le nombre de logements dans l’élevage et la densité de peuplement.

Résultats pour Salmonella, STEC et Listeria

La surveillance de Salmonella est effectuée dans tous les élevages de poulets de chair conformément à la législation européenne. Il a été rapporté la présence chez des poulets de chair dans 11 pour cent des élevages. Salmonella a également été retrouvé chez une personne.

La prévalence de Salmonella semble être supérieure à la moyenne européenne de 2018. Le sérotype émergent Salmonella Infantis a été retrouvé dans près de la moitié des cas, mais Typhimurium et Enteritidis n'ont pas été détectés. Le variant Java de Salmonella Paratyphi B était un autre sérotype courant.

Six facteurs de risque importants ont été relevés pour la présence de Salmonella, notamment le lavage des mains après être entré dans le poulailler, l'absence de contact avec d'autres volailles au cours des 12 dernières heures et les animaux de compagnie présents sur l’élevage. Cela montre la nécessité de suivre des mesures de biosécurité strictes pour contrôler Salmonella, selon le rapport.

Les STEC et Listeria ont été retrouvés dans très peu d'élevages de poulets de chair, ce qui signifie que les sites sont probablement moins importants dans la propagation de la Listeria et des STEC et présentent un risque limité. Ils ont été détectés sur 1 pour cent pour Listeria, ou moins pour les STEC, des élevages étudiés.

Des STEC ont été isolés de deux échantillons de fientes dans l'une des logements échantillonnés. L'isolat retrouvé dans les deux échantillons était le sérotype O24:H18, positif pour le gène de virulence stx2 mais négatif pour le gène eae.

Lors de la surveillance, Listeria monocytogenes a été retrouvé dans deux élevages. La prévalence de Listeria chez les poulets de chair aux Pays-Bas n'avait pas été étudiée auparavant.

Le SARM n'a été retrouvé dans aucune des 190 fermes de poulets de chair étudiées, mais des inquiétudes ont été soulevées quant au fait que la méthode n'était pas assez sensible. Il a été détecté dans l'écouvillon nasal de quatre personnes.

De l'emploi de l'ozone, en tant qu'auxiliaire technologique, pour le lavage des salades prêtes à l'emploi

L’Anses vient de rendre public un avis du 26 novembre 2019 relatif à une demande d’autorisation d'extension d'utilisation de l'ozone dans l'eau, en tant qu'auxiliaire technologique, pour le lavage des salades prêtes à l'emploi (dites de 4 ème gamme).

L’Anses a été saisie le 25 juin 2019 par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes (DGCCRF) d’une demande d’avis relatif à l’autorisation d’extension d’utilisation de l’ozone sur les salades prêtes à l’emploi (dites de 4ème gamme).

L’Anses signale :

La présente demande porte sur une extension d’emploi d’ozone en tant qu’auxiliaire technologique dans l’eau utilisée pour le lavage des salades dites de 4ème gamme. L’ozone est un gaz oxydant dont l’emploi en tant qu’auxiliaire technologique est actuellement autorisé en France dans deux applications pour le traitement des grains de blé avant mouture. L’ozone peut aussi être utilisé en France pour la désinfection des eaux destinées à la consommation humaine. Au niveau européen, l’air enrichi en ozone est autorisé pour le traitement des eaux minérales naturelles et des eaux de source.

Pour rappel, l’emploi d’hypochlorite de sodium est autorisé en France depuis de nombreuses années en tant qu’agent de décontamination dans l’eau de lavage des produits d'origine végétale : les fruits et légumes et champignons destinés à la mise en conserve et à la congélation et fruits, légumes, champignons et herbes aromatiques prêts à l'emploi (dits de 4 ème gamme) à une concentration en chlore libre de 80 mg/kg (L) au maximum, avec rinçage obligatoire.

Cette précision est utile car de nombreuses personnes pensent à tord que l’hypochlorite de sodium est utilisé pour désinfecter les produits d’origine végétale comme le lavage des poulets aux Etats-Unis ...

Sur les travaux proposés à l’évaluation par l’Anses,

Il n’a pas été démontré dans le dossier que ces conditions d’utilisation puissent être maintenues pendant au moins 150 min, ni pendant une durée de production classique.

Par ailleurs, quel que soit l’auxiliaire technologique utilisé (ozone ou chlore), cet essai semi-industriel présente des contaminations microbiennes élevées. Du point de vue microbiologique, le circuit fermé de l’essai semi-industriel n’est peut-être pas représentatif des conditions rencontrées dans une installation industrielle.

En l’absence d’indication sur le taux de renouvellement de l’eau de lavage et la tendance d’augmentation de la charge microbienne des salades observée au bout de 130 min, il n’a pas été démontré si une journée de production reste compatible avec la bonne qualité microbiologique des produits.

Cela fait beaucoup d’où cette conclusion laconique,

Concernant les aspects microbiologiques, dans les conditions testées, les essais tendent à montrer un effet similaire entre un lavage à l’eau ozonée (couples concentration et temps calculés ou CT compris entre 0,22 et 0,75 mg.min/L) et un lavage à l’eau chlorée (CT cible de 30 mg.min/L) sur le maintien de la qualité microbiologique des eaux de lavage, endessous d’un seuil cible fixé par le pétitionnaire (100 UFC/ml pour les microorganismes aérobies mésophiles). Concernant les salades, la qualité microbiologique par lavage à l’eau ozonée semble être similaire à celle obtenue par lavage à l’eau chlorée. Le CES BIORISK regrette le petit nombre de réplicats et l’absence de certains témoins ce qui ne permet pas de conclure sur la base d’une analyse statistique quant à l’efficacité antimicrobienne du procédé.