Irlande : Bilan 2020 des plaintes des consommateurs en matière d'hygiène et de sécurité des aliments

«La ligne de conseils de la FSAI a reçu 2 772 plaintes alimentaires en 2020 », source Food Safety Authority of Ireland (FSAI).

Plus de 2 772 plaintes de consommateurs ont été traitées par la ligne de conseil de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) en 2020 : 34% des plaintes concernant des aliments impropres à la consommation et 30% des normes d'hygiène médiocres.

Dans l'ensemble, les plaintes de 2020 ont vu une diminution par rapport aux 3 460 plaintes signalées en 2019.

La réduction du nombre reflète en grande partie l'impact du COVID-19, où de nombreuses entreprises de restauration ont été temporairement fermées pendant de longues périodes tout au long de l'année. Toutes les plaintes reçues par la FSAI en 2020 ont fait l'objet d'un suivi et d'une enquête par les inspecteurs des aliments de tout le pays.

La FSAI a souligné que la contamination des aliments par des corps étrangers était fréquemment signalée en 2020. Ces rapports incluaient des allégations d'aliments contenant des insectes, du plastique et d'autres corps étrangers.

Parmi les exemples de plaintes reçues, mentionnons des cheveux signalés à plusieurs reprises comme étant présents dans un certain nombre d'aliments, du verre tranchant dans de la soupe et des nouilles frites. Des insectes vivants rampant dans du riz et; des escargots dans un sachet d'épinards et un sac de fruits mélangés surgelés. De petits morceaux de pierre, des mites et des excréments de rongeurs dans des aliments ont également été signalés.

Les plaintes concernant de mauvaises normes d'hygiène dans les locaux alimentaires citaient des souris vivantes et des preuves d'activité de rongeurs dans un café; le manque d’hygiène personnelle du personnel, la manipulation d’argent liquide, puis la manipulation des aliments sans se laver les mains; l'odeur des eaux usées dans les locaux alimentaires et l'absence d'eau chaude pour le lavage des mains.

Les plaintes des consommateurs allaient des signalements d'aliments impropres à la consommation à la non-présentation d'informations sur les allergènes:

• 937 plaintes concernant des aliments insalubres
• 823 plaintes sur les normes d'hygiène
• 429 plaintes pour intoxication alimentaire suspectée
• 100 plaintes concernant des informations incorrectes sur l'étiquetage des denrées alimentaires
• 78 plaintes pour non-affichage des informations sur les allergènes
• 34 plaintes sur de la publicité
• 371 «autres» c'est-à-dire des entreprises alimentaires non enregistrées, restrictions liées au COVID-19)

La ligne de conseil de la FSAI propose également des conseils et des informations et, en 2020, 7 767 personnes travaillant dans le secteur de la restauration ont été sollicitées; fabricants; détaillants; des chercheurs; distributeurs; et consultants. Certaines des questions les plus courantes concernaient la législation sur les exigences en matière d'étiquetage des denrées alimentaires, les compléments alimentaires, les demandes de publications de la FSAI, ainsi que des informations sur le Brexit et des informations sur la création d'entreprises alimentaires.

En outre, en 2020, l'impact du COVID-19 et du Brexit sur les entreprises alimentaires a entraîné 720 requêtes liées au COVID-19 et 569 requêtes liées au Brexit de la part d'entreprises alimentaires.

En réponse, des informations détaillées sur le Brexit pour les entreprises alimentaires qui font du commerce avec le Royaume-Uni et des conseils sur les considérations à prendre en compte lors de la réouverture d'une entreprise alimentaire à la suite des restrictions COVID-19 ont été ajoutées sur le site internet de la FSAI.

La Dr Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a déclaré: «Pendant la pandémie du COVID-19, notre ligne de conseil a été une ressource précieuse pour les consommateurs qui ont continué à nous contacter pour des plaintes concernant la sécurité des aliments et l'hygiène dans les entreprises alimentaires, même avec les restrictions de niveau 5 qui a entraîné la fermeture temporaire de nombreuses entreprises alimentaires. Le nombre toujours élevé de plaintes nous montre que les consommateurs continuent de devenir de plus en plus conscients de leur droit à des aliments sûrs, ainsi que des normes de sécurité des aliments et d'hygiène qui devraient être en place dans toutes les entreprises alimentaires. Nous exhortons les entreprises du secteur alimentaire à profiter des ressources disponibles sur notre site Internet pour s'assurer qu'elles respectent leurs exigences légales.»

La ligne de conseil de la FSAI est ouverte de 10 h 00 à 16 h 00 en semaine, est gérée par des conseillers qualifiés et des spécialistes de l'alimentation et peut être contactée à info@fsai.ie ou via la section «déposer une plainte» du site Intenet de la FSAI. Les pages Facebook, Instagram et Twitter de la FSAI sont également des ressources contenant des informations et des conseils de dernière minute sur la sécurité alimentaire pour les entreprises du secteur alimentaire: www.facebook.com/FSAI et @FSAIinfo.

Irlande: Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer

«Enquête sur la sécurité microbiologique des tartinades et trempettes réfrigérées prêtes à consommer», source Food Safety Authority of Ireland, Monitoring & Surveillance Series.

Résumé

Ces dernières années, un certain nombre de tartinades et de trempettes (dips) prêtes à consommer ont été associées à des maladies d'origine alimentaire dans le monde. Le but de cette enquête était d'étudier la prévalence de Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Campylobacter, Enterobacteriaceae et Escherichia coli (un indicateur de contamination fécale) dans des tartinades et des trempettes prêtes à consommer couramment consommées et réfrigérées.

Un total de 1 063 échantillons de tartinades et de trempettes à base de légumes, de viande et de poisson réfrigérées prêts à consommer ont été collectés sur une période de 4 mois en 2018 par les agents de santé environnementale du service de santé environnementale du HSE. Des prélèvements sont issus de distributeurs et de transporteurs, de fabricants et conditionneurs, de producteurs primaires, de détaillants et de la restauration commerciale en République d'Irlande. Les analyses microbiologiques ont été réalisées par sept laboratoires officiels accrédités de microbiologie alimentaire opérant sous l'égide du Service Laboratoire de Sécurité Alimentaire du HSE1.

Les résultats ont révélé que 4 échantillons (1 lot (3,3%), 3 produits (1,4%) n'étaient pas satisfaisants en raison de la présence de détection de L. monocytogenes, 1 échantillon (0,1%) n'était pas satisfaisant pour la détection de Salmonella, tandis que 5 (0,9%) des échantillons présentaient des niveaux insatisfaisants de E. coli et 10 échantillons (3,4%) avaient des niveaux insatisfaisants d'entérobactéries. Ces résultats indiquent que si un petit nombre de tartinades et de trempettes prêtes à consommer réfrigérées sont contaminées par des pathogènes microbiens, dans l'ensemble, ces produits sont de haute qualité microbiologique et suggèrent que de bonnes pratiques d'hygiène sont appliquées tout au long de la chaîne alimentaire irlandaise.

Les artinades et de trempettes prêtes à consommer sont populaires auprès des consommateurs en raison de leur image saine, elles sont consommées sans cuisson supplémentaire et, comme indiqué dans ce rapport, peuvent être capables de soutenir la croissance de L. monocytogenes. La croissance de L. monocytogenes est particulièrement préoccupante étant donné la longue durée de conservation de certains de ces produits ainsi que les mauvaises connaissances de certains consommateurs irlandais sur leur stockage et leur utilisation corrects. Ce rapport comprend des exemples d'épidémies internationales associées à la consommation de tartinades et de trempettes prêtes à consommer et souligne l'importance de garantir que ces produits soient fabriqués selon des normes d'hygiène élevées et que la chaîne du froid soit maintenue.

Comme indiqué, il est proposé une sélection des épidémies liées aux tartinades (dont du pâté, des rillettes, etc.) et des trempettes (1999-2017) ainsi que les notifications au RASFF de l'UE de 1983 à 2018;

L'agence de sécurité des aliments d'Irlande souligne les priorités de recherche sur la sécurité des aliments

«La FSAI souligne les priorités de recherche sur la sécurité des aliments», source Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a identifié des risques émergents en matière de sécurité des aliments, d’évaluations de la vulnérabilité de la chaîne alimentaire et la traçabilité des produits réfrigérés comme domaines de recherche.

L'agence a dit que des recherches sont nécessaires pour combler les lacunes dans les connaissances, soutenir la réglementation et identifier les problèmes et les menaces émergents pour le système alimentaire en Irlande.

La FSAI publie des domaines de recherche prioritaires pour les agences qui financent ces travaux et les scientifiques dans les instituts afin qu'ils puissent participer aux appels de recherche des agences de financement ou faire l'objet de propositions de financement menées par des chercheurs. Le document sur les besoins de recherche comprend des sujets qui aideraient les travaux d'évaluation et de gestion des risques de la FSAI et soutiendraient la protection de la santé publique.

Fraude, produits et économie circulaire

Un sujet est les évaluations de la vulnérabilité. Celles-ci sont nécessaires pour prioriser le suivi et la surveillance et comprendre la sécurité de la chaîne alimentaire. Les chaînes d'approvisionnement clés en Irlande doivent être cartographiées et les points de vulnérabilité établis. Les priorités sont les secteurs du bœuf, du porc, de la volaille et du poisson blanc.

La biologie synthétique remixe les séquences d'ADN pour créer des aliments que l'on ne voit pas dans la nature, mais la sécurité des aliments n'est pas toujours abordée pendant la phase de développement. Un rapport portant sur ce domaine, son utilisation potentielle dans le secteur alimentaire et les éventuels aspects de la sécurité des aliments pourrait être une ressource utile pour les scientifiques de la réglementation, selon la FSAI.

Les preuves suggèrent une implication potentielle des produits réfrigérés dans les épidémies, mais un lien épidémiologique définitif n'a jamais été établi en Irlande. Des recherches sont nécessaires pour développer un système de traçabilité accessible à toutes les parties et aux autorités, qui aidera à identifier et à rappeler rapidement les produits dangereux, a dit la FSAI.

L'autorité a dit qu'il fallait une détection plus précise des dangers et de multiples méthodes de danger capables de détecter simultanément un certain nombre de problèmes dans les aliments. Les méthodes doivent également être moins chères, plus simples et plus rapides. La mise au point de kits de tests rapides pour détecter les mycotoxines est un autre domaine car on s'attend à ce que la contamination des cultures irlandaises augmente à l'avenir avec un temps plus chaud et plus humide.

Un autre domaine est l'impact de l'économie circulaire sur la sécurité des aliments. Des incidents ont mis en évidence l'utilisation de matériaux recyclés au niveau des exploitations, entraînant la contamination de la viande et du lait par des polluants organiques persistants. Une utilisation inappropriée de matériaux recyclés pourrait également conduire à la contamination des aliments en raison du lessivage de substances.

Il est nécessaire d'établir la prévalence saisonnière des toxines naturelles telles que les alcaloïdes tropaniques, les alacaloïdes de type pyrrolizidine et les alcaloïdes de l'ergot dans les cultures irlandaises. Les impacts potentiels sur l'occurrence des toxines végétales en raison de l'évolution des politiques de l'UE pour réduire l'utilisation des pesticides et améliorer la biodiversité doivent également être examinés.

Additifs, pêche et nutrivigilance

La Commission européenne a proposé des niveaux maximaux autorisés inférieurs pour les nitrates et les nitrites et l'industrie irlandaise s'inquiète de l'impact sur les produits carnés salés en termes de stabilité et de durée de conservation. Toute étude devrait évaluer la quantité minimale de ces additifs nécessaire pour assurer la sécurité microbienne et la stabilité tout au long de la durée de conservation des produits carnés, selon la FSAI.

On craint que les résultats des toxines paralysantes (PSP pour Paralytic Shellfish Poison) dans des coquillages ne deviennent plus réguliers et augmentent dans la répartition géographique. La présence dans les eaux côtières irlandaises a conduit à la contamination des coquillages dans les zones de production classées.

La création d'un système de nutrivigilance en Irlande est également mentionnée. Il s'agit d'un système de notification des événements indésirables qui fournit des signaux précoces des risques chimiques émergents liés aux aliments ou aux compléments alimentaires et qui existe déjà dans certains pays européens. Il y a eu des incidents tels que l'intoxication aux champignons sauvages et aux noyaux d'abricot et la présence de stéroïdes illégaux dans les suppléments sportifs en Irlande ces dernières années.

La FSAI souhaite également des données sur la consommation et la composition de certains compléments alimentaires et la consommation de produits de la mer pour les enfants afin d’aider à l'évaluation des risques.

En 2020, une autre publication de la FSAI (Appraisal of new and emerging food processing technologies and their potential risks to food safety) a examiné les technologies nouvelles et émergentes de transformation des aliments et les risques potentiels pour la sécurité des aliments. Il comprenait le traitement par des hautes pressions (HPP pour high pressure processing), le rayonnement ultraviolet, le chauffage par radiofréquence, le traitement par faisceau d'électrons, le plasma froid et le traitement par l'ozone.

Irlande: Diminution de 67% des entreprises de restauration ayant rencontrées des problèmes d'hygiène en 2020. Quid en France ?

Si l’on mesure la sécurité des aliments au nombre d’établissement alimentaire ayant reçu une injonction de fermeture ou des non-conformités pour des raisons d’hygiène, on peut dire, sans risque de se tromper, qu’en raison de la pandémie du Covid-19, ce chiffre a fortement diminué et pour cause …

Un exemple est venu de l’Irlande où selon ce communiqué de la Food Safety Authority of Ireland (FSAI) du 8 janvier 2021, «42 ordonnances d'exécution signifiées aux entreprises du secteur alimentaire en 2020», je serai tenté de dire 42 seulement ...

L'Autorité irlandaise de sécurité des aliments (FSAI) a communiqué que 42 ordres d'exécution avaient été signifiés à des entreprises du secteur alimentaire pour des infractions à la législation sur la sécurité des aliments en 2020, soit une diminution de 67% par rapport aux 125 ordres d'exécution réalisés en 2019.

La baisse du nombre reflète en grande partie l'impact du COVID-19, où un grand nombre d'entreprises de restauration ont été temporairement fermées pendant de longues périodes tout au long de l'année, et cela n'est pas nécessairement dû à l'amélioration des pratiques de sécurité des aliments.

La FSAI a réitéré l'importance de systèmes solides de management de la sécurité alimentaire et a souligné que la responsabilité juridique incombe aux entreprises du secteur alimentaire de s'assurer que les aliments qu'elles vendent sont conformes à la législation sur la sécurité alimentaire et peuvent être consommés sans danger.

Entre le 1er janvier et le 31 décembre 2020, 31 ordonnances de fermeture, 2 ordonnances d'amélioration et 9 ordonnances d'interdiction ont été émises par des agents d'hygiène du milieu au sein du Health Service Executive (HSE), des inspecteurs vétérinaires des collectivités territoriales et des agents de la FSAI sur les entreprises alimentaires à travers le pays.

Les types de problèmes récurrents de sécurité des aliments qui ont conduit à des ordonnances d'exécution en 2020 étaient: des entreprises alimentaires non enregistrées et non supervisées; des conditions sales; des preuves d'infestations de rongeurs et d'excréments de rongeurs; la présence de cafards; le non-maintien de la température des denrées alimentaires; des installations de stockage des aliments inadaptées et des installations d'eau inadéquates ou inexistantes.

En ce qui concerne la France, on peut seulement signaler une baisse de l’activité ’inspection’, si l’on doit se fier au dispositif Alim’confiance.

L’activité ‘restaurant’ fait état de seulement 9 296 inspections au 9 janvier 2921 et si on met les données des inspection en fonction des mois de l’année 2020, l’effet Covid-19 est très caractéristique, mais sans doute aussi l'absence d'inspections, et pour cause, sur le schéma ci-dessous:

Irlande : Revue de l'année 2019 sur la sécurité des aliments et la fraude

« La FSAI examine ses travaux de 2019 sur la sécurité des aliments et la fraude », Food Safety News.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a passé en revue les principales activités de l’année écoulée qui ont marqué le 20e anniversaire de l’agence.

Le rapport annuel couvre la mise en application, les inspections, l'échantillonnage, les rappels, le Brexit et la fraude alimentaire. La FSAI a également lancé la stratégie 2019-2023 de l’autorité et a organisé une conférence intitulée «La science de la sécurité des aliments - Quel est notre avenir?» un événement de deux jours avec plus de 300 participants.

En 2019, les inspecteurs ont remis aux entreprises du secteur alimentaire 108 ordonnances de fermeture, quatre ordonnances d'amélioration et 13 ordonnances d'interdiction, et ont intenté deux poursuites contre des entreprises dans toute l'Irlande. En 2018, les inspecteurs ont remis aux entreprises 95 ordonnances de fermeture, 5 ordonnances d'amélioration et 10 ordonnances d'interdiction et 9 poursuites.

Inspections, échantillonnage et Brexit

Il y a eu une baisse de 2015 à 2018 du nombre d'inspections effectuées. Cependant, il y avait 86 autres inspections alimentaires prévues en 2019 par rapport à 2018, soit près de 50 000 contrôles.

En 2019, 56 755 échantillons ont été prélevés et analysés, soit une baisse de 11,1% par rapport à 2018. Moins d'échantillons ont été réalisés par le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et de la Marine, le Service de la santé environnementale (HSE), les autorités locales et d'autres agences. Seule la Sea Fisheries Protection Authority a prélevé plus d'échantillons en 2019 par rapport à 2018.

À l'appui des incidents alimentaires, l'autorité a réalisé 205 évaluations des risques, dont 108 dans le domaine de la sécurité sanitaire chimique, et a fourni des conseils pour 10 incidents et un foyer à Salmonella.

Un thème constant en 2019 était l'impact des préparatifs du Brexit sur d'autres domaines des contrôles officiels effectués par les agences officielles et l'autorité. Selon le rapport, les préparatifs, en particulier pour le renforcement des contrôles à l'importation au port de Dublin et à Rosslare Europort, ont présenté des défis pratiques pour assurer des niveaux normaux de contrôles officiels.

La FSAI a répondu à plus de 270 requêtes sur le Brexit en 2019, principalement des secteurs des distributeurs ou des grossistes et de la fabrication. L'agence a également aidé le service de santé environnementale à former 50 agents de santé environnementale affectés au Brexit, en mettant l'accent sur la législation alimentaire, les contrôles officiels et les exigences spécifiques en matière de contrôle des importations.

Gestion des risques des incidents

Le groupe Gestion des risques et affaires réglementaires (RMRA pour Risk Management and Regulatory Affairs) a traité 679 incidents alimentaires, contre 799 en 2018. La réduction a coïncidé avec une baisse temporaire du suivi des notifications sur les compléments alimentaires en raison de vacances de personnel.

Près de 2 900 notifications ont été soumises concernant les compléments alimentaires. Parmi ceux-ci, le RMRA a déterminé que 38 nécessitaient un suivi en tant qu'incidents - principalement liés à des vitamines et des minéraux à des niveaux dangereux.

Au total, 26 incidents réglementaires ont été gérés par l'équipe du RMRA couvrant des allégations de santé non autorisées sur l'étiquetage des aliments, des niveaux insatisfaisants de nutriments retrouvés lors d'analyses par rapport aux niveaux déclarés sur l'étiquetage et des non-conformités générales d'étiquetage comme des étiquettes non en anglais ou contenant des informations trompeuses.

Au total, 107 avertissements publics concernant le rappel ou le retrait d'aliments du marché ont été émis avec 55 alertes alimentaires et 52 alertes d'allergènes alimentaires, ce qui représente une légère augmentation par rapport aux 102 alertes en 2018.

Les plaintes des consommateurs concernant les aliments ou les locaux alimentaires, l'étiquetage et les allergènes sont restées similaires aux 3 460 en 2018. Les plaintes concernant les informations sur les allergènes, l'hygiène et les intoxications alimentaires ont toutes augmenté en 2019.

Action contre la fraude alimentaire

En 2019, le RASFF a traité 3997 événements. Sur ce nombre, seuls 34 ont été notifiés par l'Irlande. Quelque 21 notifications concernaient des denrées alimentaires originaires d'Irlande et 13 concernaient des denrées alimentaires distribuées dans le pays.

Le groupe de travail sur la fraude alimentaire, présidé par l'autorité, s'est réuni trois fois en 2019.

En 2019, des agents autorisés de la FSAI, d'autres autorités réglementaires de l'État et des agences officielles ont mené 52 enquêtes dans lesquelles des infractions à la législation alimentaire et une fraude alimentaire étaient soupçonnées. La FSAI faisait également partie d'une opération dirigée par la Garda visant des équidés illégaux destinés à l'abattage.

L'Irlande a publié quatre cas en 2019 concernant l'alcool, la viande bovine et le poisson dans la base de données du réseau Administrative Assistance and Cooperation/Food Fraud Network de la Commission européenne. Onze notifications à l'AAC-FFN de l'EU ont été traitées.

Les déclarations soumises par l'Irlande à Europol dans le cadre de l'opération Opson comprenaient des saisies de denrées alimentaires d'origine animale telles que la viande et les produits laitiers, et d'alcool.

En 2019, cinq divulgations protégées ont été examinées par l'équipe d'audit et d'enquêtes de la FSAI. Toutes les allégations d'actes répréhensibles ont été vérifiées. L'information contenue dans une divulgation a donné lieu à la plus grande enquête multidisciplinaire multi-agences jamais menée par l'autorité.

Enfin, la FSAI, d'autres agences gouvernementales irlandaises et des partenaires internationaux ont commencé à aider l'Albanie en tant que candidat à l'adhésion à l'UE en renforçant ses normes de sécurité des aliments, vétérinaires et phytosanitaires. Ce projet devrait se poursuivre pendant les trois prochaines années et est soutenu par un montant de 5 millions d'euros de subvention.

Évaluation qualitative des risques liés au développement de la maladie liée au COVID-19 résultant de la consommation de mollusques bivalves

« Évaluation qualitative des risques liés au développement de la maladie liée au COVID-19 résultant de la consommation de mollusques bivalves », source Food Safety Authority of Ireland (FSAI).

Le Covid-19 est principalement une maladie respiratoire, mais le virus à l'origine de la maladie peut également être présent dans les fèces des personnes infectées et donc dans les eaux usées. Les mollusques bivalves sont des organismes marins capturés ou cultivés à des fins alimentaires dont le comportement alimentaire naturel crée des risques particuliers d'accumulation de virus fécaux humains présents dans le milieu aquatique. Cette évaluation qualitative des risques réalisée par la FSAI a abordé la question, quelle est l'ampleur du risque éventuel de contracter le COVID-19 par la consommation de mollusques bivalves produits en Irlande?

Les travaux ont été entrepris dans le contexte de la relative nouveauté de cette souche particulière de coronavirus et de la faible disponibilité des données scientifiques directement pertinentes qui en résulte. La littérature scientifique émergente sur le COVID-19 a été examinée ainsi que l'extrapolation à partir de la compréhension scientifique existante de la biologie virale, de la physiologie des mollusques, du traitement des eaux usées et de la production et de la consommation alimentaires.

L'évaluation de la totalité des preuves disponibles décrites dans la caractérisation du danger et l'évaluation de l'exposition suggère que, dans l'ensemble, le risque de contracter le COVID-19 par la consommation de mollusques bivalves vivants ou cuits est considéré comme négligeable. Cependant, l'incertitude dans cette conclusion est élevée car il y a un manque de données sur la persistance du SRAS-CoV-2 à travers les divers éléments complexes de la voie d'exposition et un manque d'informations sur l'infection par l'ingestion d'aliments infectés, autres que l'absence de cas signalés de cette source. La concentration de SARS-CoV-2 nécessaire pour infecter les humains par voie gastro-intestinale est également inconnue, tout comme le rôle du tractus gastro-intestinal, le cas échéant, dans l'infection. La prudence en ce qui concerne la caractérisation des risques est appropriée en raison de cette incertitude et des détails rapidement émergents de la biologie de ce nouveau virus.

Le rapport complet : Qualitative Risk Assessment on the Development of COVID-19 illness from the Consumption of Bivalve Molluscs, 26 pages.

Irlande: Lavez-vous les mains mais jamais le poulet cru !

Ne jamais laver de poulet cru

« L'agence irlandaise de sécuirté des aliments réitère son message de ne pas laver un poulet cru », source Food Safety News, adapté par mes soins.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a utilisé la toile de fond de la Journée mondiale de la sécurité alimentaire pour rappeler aux consommateurs de ne jamais laver un poulet cru.

La FSAI et safefood, un groupe qui promeut la sensibilisation et la connaissance de la sécurité des aliments et de la nutrition en Irlande, ont dit que le lavage du poulet cru peut propager des bactéries responsables d'intoxication alimentaire jusqu'à une longueur d'un bras au-delà de l'évier, ce qui pourrait vous rendre malade, ainsi que d'autres personnes.

• 32% des adultes cuisinent davantage à partir de zéro en raison des restrictions liées au Covid-19,
• 49% déclarent cuisiner plus qu'auparavant,
• 40% des 18-34 ans recherchent régulièrement des recettes en ligne.

Avec plus de personnes qui cuisinent maintenant à la maison que jamais auparavant, safefood rappelle aux personnes de ne jamais laver le poulet cru lors de sa préparation.

Campylobacter est une bactérie présente dans le poulet cru. C'est la cause la plus fréquente d'intoxication alimentaire bactérienne en Irlande. En 2018, il y a eu plus de 3 000 cas notifiés en République d'Irlande, soit une augmentation de plus de 8% par rapport à 2017.

La deuxième Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments, le 7 juin, est dirigée par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO).

Une étude récente a révélé que les conseils d'experts ne sont pas pleinement adoptés par le public, tandis que les recommandations des autorités sur la surveillance de la cuisson du poulet et les pratiques des consommateurs ne garantissent pas la réduction des agents pathogènes à des niveaux sûrs.

Le ministre de la santé, Simon Harris, a dit qu'il était essentiel d'avoir l'hygiène à l'esprit lors de la préparation des aliments à la maison.

«Nous sommes beaucoup plus nombreux à cuisiner à la maison et certains d'entre nous le font peut-être pour la première fois. C'est donc le bon moment pour maintenir de bons comportements en matière d'hygiène personnelle comme le lavage des mains, pour de nombreuses raisons essentielles de sécurité - et bien sûr, la sécurité des aliments est importante.»

Ray Dolan, directeur général de safefood, a dit que les personnes préparant du poulet ne devraient jamais le laver.

«Bien que vous puissiez penser que vous le nettoyez, vous propagez en fait des bactéries nocives jusqu'à 80 centimètres de votre évier. C'est une cuisson minutieuse du poulet qui détruit en toute sécurité toutes les bactéries responsables d'intoxication alimentaire qui s'y trouvent», a-t-il dit

«Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé du poulet cru et lavez tous les ustensiles ou surfaces de travail qui entrent en contact avec lui pour éviter la contamination croisée dans votre cuisine. Les personnes les plus à risque de tomber malades à cause d'une intoxication alimentaire sont les très jeunes, les personnes âgées, les personnes ayant un problème de santé et les femmes enceintes.»

Rôle de l'industrie

Michael Creed, ministre de l'agriculture, de l'alimentation et de la marine, a dit qu'il était important de ne pas perdre de vue le travail accompli pour maintenir le haut niveau de sécurité des aliments, de traçabilité et d'authenticité des produits irlandais.

«Compte tenu du thème de la campagne de cette année, il est juste de reconnaître en particulier le travail du Poultry Stakeholder Group, sous la présidence du professeur Patrick Wall, qui continue de développer et d'affiner une approche globale de la ferme à la fourchette en matière de sécurité sanitaire des aliments dans ce domaine. en étroite collaboration avec mon département.»

Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a dit que les entreprises alimentaires doivent être en état d'alerte élevé pour arrêter la propagation des bactéries lors de la préparation du poulet.

«La maîtrise des bactéries, telles que Campylobacter, doit être géré tout au long de la chaîne alimentaire, de la ferme à l'assiette. Les traiteurs et les distributeurs qui utilisent du poulet cru dans leurs plats doivent supposer qu'il contient des bactéries dangereuses. Aucune étape du traitement du poulet ne peut garantir l'élimination des bactéries, sauf la cuisson à des températures correctes», a-t-elle dit.

«Nous rappelons aux traiteurs et aux distributeurs leur obligation légale de suivre à tout moment les meilleures pratiques d'hygiène pour éviter la contamination croisée entre la volaille crue et les aliments prêts à consommer. Conservez toujours le poulet cru correctement et, en fin de compte, la dernière ligne de défense consiste à vous assurer que le poulet soit bien cuit. »

NB : Peut-être qu'un thermomètre peut aider ...

Les rappels d'aliments ont légèrement augmenté en Irlande en 2019

Voici un article sur les rappels de produits alimentaires en Irlande avec « Les chiffres de la FSAI montrent que les rappels d'aliments ont légèrement augmenté en Irlande », source Food Safety News.

Je me demande ce que l'on devrait dire chez nous avec une croissance constante des rappels, 367 avis de rappels en 2019 versus 332 en 2018 et 2020 qui commence très très fort ...

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) a émis en moyenne deux alertes par semaine en 2019 concernant les produits alimentaires susceptibles d'être retirés ou rappelés.

L'année dernière, 107 alertes ont été émises, dont 55 alertes alimentaires et 52 alertes allergènes alimentaires, contre respectivement, 56 et 46 en 2018.

Les alertes alimentaires se rapportent à un danger identifié tel qu'un agent biologique, chimique ou physique dans les aliments ou les matériaux en contact avec les aliments pouvant potentiellement avoir un effet néfaste sur la santé. Les alertes aux allergènes alimentaires concernent les risques possibles pour les consommateurs allergiques ou intolérants à un aliment ou à un ingrédient alimentaire particulier.

Exemples d'alertes

Les exemples d'alertes alimentaires varient de E. coli O26 dans du fromage non pasteurisé, des morceaux de métal dans des plats préparés, la détection d'arsenic au-dessus des niveaux sûrs dans l'eau potable en bouteille, des aliments contenant des insectes, la détection de Listeria monocytogenes dans des produits tels que la volaille, les produits laitiers et les fruits, de l'alcool non déclaré dans une boisson non alcoolisée et Salmonella dans du houmous.

Le lait, les céréales, les œufs et les noix étaient parmi les allergènes les plus couramment étiquetés ou déclarés incorrectement en 2019. Les raisons de ces alertes étaient que l'allergène était inconsciemment dans le produit et non répertorié dans les ingrédients, la liste ou l'étiquetage des ingrédients n'est pas en anglais ou un produit dans un mauvais conditionnement ou une omission de mettre en évidence un allergène correctement dans la liste des ingrédients.

En 2019, la FSAI a traité 679 incidents alimentaires, entraînant 107 alertes alimentaires et allergènes. Des incidents alimentaires peuvent survenir pour des raisons telles qu'une inspection identifiant un problème de sécurité des aliments, une plainte d'un consommateur, une entreprise informant la FSAI qu'elle a un problème avec un certain aliment ou un résultat d'analyse de laboratoire montrant que l'aliment est contaminé ou des notifications d'autres pays via le réseau d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF) de la Commission européenne.

Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, a déclaré que davantage d'entreprises alimentaires contactent les autorités et assurent des rappels en temps opportun et permettent à l'agence d'alerter les consommateurs et les commerces, si nécessaire.

« Nous encourageons les entreprises du secteur alimentaire à traiter immédiatement les problèmes à mesure qu'ils surviennent et à faire de la protection des consommateurs une priorité. Les alertes alimentaires et les alertes aux allergènes alimentaires émises par la FSAI démontrent les risques graves pour la santé des consommateurs qui peuvent résulter du non-respect des procédures correctes de sécurité des aliments. »

Plaintes liées aux alimentairs en Irlande

La FSAI a également révélé que plus de 3 460 plaintes de consommateurs avaient été traitées par sa ligne de conseils en 2019.

Il y a eu une légère augmentation des 3 424 plaintes signalées en 2018, mais le nombre de non-affichage d'informations sur les allergènes a augmenté de manière significative à 25%. Les problèmes liés aux mauvaises normes d'hygiène représentaient 19% des plaintes et les cas suspects d'intoxication alimentaire étaient en hausse de 8%.

La ligne a enregistré 1 134 plaintes sur les normes d'hygiène, 1 082 sur les aliments impropres à la consommation, 792 pour des intoxications alimentaires suspectes, 149 sur des informations incorrectes sur l'étiquetage des aliments et 135 pour non-affichage d'informations sur les allergènes.

Les rapports de contamination par des objets étrangers incluaient des allégations d'aliments contenant des insectes et du plastique. Des cheveux ont été signalés à plusieurs reprises dans un certain nombre d'aliments, ainsi que de faux ongles, de petits morceaux de pierre, du métal et du plastique. D'autres rapports ont inclus un escargot dans un poulet entier, une chenille dans les côtelettes de porc et un papillon ou un papillon de nuit dans de la crème fraîche.

Il y a eu une augmentation des plaintes des consommateurs concernant un contrôle inadéquat des nuisibles dans les locaux destinés aux aliments et cela s'est également reflété dans les ordonnances d'exécution. Les plaintes concernant les mauvaises normes d'hygiène ont cité des souris vivantes et des preuves d'activité de rongeurs dans les zones de manipulation et de stockage des aliments, le personnel ne se lavant pas les mains lors de la cuisson et le service des aliments, des pigeons dans la zone d'une charcuterie et des mouches dans un local.

Byrne a déclaré que les chiffres montrent que les consommateurs sont de plus en plus attentifs à la façon dont les entreprises devraient fonctionner en termes de sécurité des aliments en Irlande.

« En signalant leurs incidents liés à l'hygiène, à l'étiquetage, aux pratiques de sécurité sanitaire des aliments et à la lutte contre les nuisibles, les membres du public et les personnes travaillant dans le secteur alimentaire nous fournissent les informations dont nous avons besoin pour faire notre travail efficacement », a-t-elle déclaré.

« La lutte contre les nuisibles est essentielle car les ravageurs peuvent héberger des bactéries dangereuses qui peuvent contaminer les aliments. Cela peut provoquer des maladies ou gâcher la les aliments. Les ravageurs peuvent également causer des dommages financiers aux entreprises alimentaires et nuire à leur réputation.

« En 2019, nous avons constaté une augmentation significative du nombre de plaintes concernant des informations incorrectes sur les allergènes, qui continue de nous préoccuper. L'importance pour les entreprises alimentaire de disposer d'informations correctes sur les allergènes ne peut être sous-estimée, car les échecs dans ce domaine peuvent avoir de graves conséquences pour la santé de certains consommateurs. C'est également une obligation légale. »

Faut-il manger des sushis en Irlande? Un audit montre que 90% des entreprises du secteur alimentaire auditées ne disposaient pas de contrôles adéquats

« Sujet de préoccupation concernant la production et les restaurants de sushis, après la publication d’un audit », source FoodSafety Authority of Ireland (FSAI) du 26 septembre 2019.

L'Autorité de sécurité des aliments d'Irlande (FSAI) a publié les résultats d'un audit ciblé qui révèle un niveau inacceptable de non-conformités de la part des installations de production et de transformation de sushis en Irlande.

L'audit des fabricants de sushis, des restaurants et des points de vente à emporter a révélé 76 infractions à la réglementation en matière de sécurité des aliments.

Environ 90% des entreprises contrôlées n'avaient pas mis en place les contrôles nécessaires pour protéger la santé humaine. Toutes les entreprises du secteur alimentaire sont légalement tenues de mettre en place des systèmes de contrôle robustes de la sécurité des aliments; toutefois, sur les 11 établissements audités, un seul ne présentait aucune infraction à la législation en matière de sécurité des aliments et d'hygiène.

L’audit a été entrepris en raison d’une augmentation signalée de 80% du nombre de restaurants proposant des sushis depuis 2018. Parallèlement à l’audit publié, la FSAI a publié un nouvel avis sur la production de sushis en toute sécurité pour aider les producteurs de sushis à se conformer à la la loi et les conseils sont disponibles ici.

Nous avons audité trois grands fabricants qui fournissent et produisent également des sushis pour le secteur marchand. Les huit restaurants audités allaient de petits établissements où les sushis étaient servis aux consommateurs sur place, en passant par de petits points de vente où les sushis étaient livrés à domicile.

Selon Dr Pamela Byrne, directrice générale de la FSAI, le poisson cru provenant d'eau douce et d'eau salée peut constituer une source potentielle d'infection pour l'homme en raison de la présence de parasites. Par conséquent, les contrôles visant à garantir que le poisson cru utilisé dans les sushis est exempt de parasites sont essentiels, car il n’existe pas de procédé de cuisson dans les sushis pour éliminer les parasites potentiellement dangereux.

Parallèlement, le riz à sushi a besoin de contrôles spécifiques en matière de sécurité des aliments pour éviter la présence de bactéries d'origine alimentaire spécifiques que l'on trouve couramment dans le riz.

« La demande de sushis a connu une croissance rapide, ce qui peut être perçu comme une option alimentaire saine par les consommateurs. Notre audit a cherché à déterminer si les contrôles de sécurité sanitaire des aliments étaient suivis et les conclusions sont très préoccupantes. L'audit s'est concentré sur les contrôles de sécurité des aliments en place concernant la congélation du poisson pour le contrôle des parasites et les contrôles temps/température, ainsi que sur le contrôle du pH du riz acidifié pour sushi. »

« Il en ressort que plus des trois quarts des entreprises du secteur alimentaire ne disposent pas de contrôles adéquats en matière de sécurité des aliments. Nous avons également constaté des enregistrements de traçabilité médiocres, qui sont critiques en cas de rappel d'aliments, si nécessaire. Les normes médiocres dans l'ensemble sont préoccupantes et suggèrent un manque de prise de conscience de la part du secteur dans son ensemble des graves risques pour la sécurité des aliments que peuvent poser les sushis si les contrôles de sécurité des aliments en place sont inadéquats.»

L’audit de la FSAI a révélé:

• 76 infractions à la législation alimentaire requérant des mesures correctives
• 90% des entreprises du secteur alimentaire auditées ne disposaient pas de contrôles adéquats en ce qui concerne les activités de production et de transformation des sushis
• 75% des entreprises du secteur alimentaire ne respectaient pas les exigences de la législation en matière de congélation du poisson pour le contrôle des parasites
• Plus de 90% des entreprises du secteur alimentaire ne disposaient pas de contrôles opérationnels adéquats pour la production de riz pour les sushis.

« Nous avons trouvé du poisson congelé en train de décongeler à la température ambiante. Le dégivrage ne doit être effectué que dans les réfrigérateurs afin d'éviter que les bactéries se multiplient à la température ambiante. Nous avons trouvé que les congélateurs n'étaient pas au minimum requis de -20°C pour la maîtrise des parasites dans les poissons, ainsi que des poissons livrés sans vérification de la température. Bien que les établissements dans notre audit aient toutes rectifié les problèmes et que nous ayons maintenant fourni des conseils spécifiques pour aider le secteur au sens large à améliorer les normes, nous continuerons d’appliquer des mesures répressives en cas de non-conformités vis-à-vis de ceux qui ne respectent pas les textes réglementaires qui sont là pour protéger la santé de leurs clients », a souligné le Dr Byrne.

Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur

« Hépatite E en hausse. Un avertissement irlandais cite le porc comme contributeur » source Food Safety News.

Le Health Protection Surveillance Center en Irlande a émis un avertissement concernant l'hépatite E et la viande de porc insuffisamment cuite à la suite d'une augmentation du nombre de personnes infectées durant l'été et l'automne de l'année dernière.

L'agence a signalé une légère augmentation du nombre de notifications cliniques durant les périodes d'été et d'automne de 2018.

Les responsables du Health Protection Surveillance Center (HPSC) ont rappelé aux consommateurs le risque associé à la viande insuffisamment cuite, en particulier lors de la cuisson au barbecue. La viande cuite sur un grill risque davantage de se carboniser à l'extérieur, tout en restant insuffisamment cuite au centre.

Avis de la FSAI

L'infection à l'hépatite E est une maladie du foie causée par le virus de l'hépatite E. Les infections sont liées à la consommation de viande de porc ou de gibier crue ou insuffisamment cuite, mais peuvent également survenir en buvant de l'eau contaminée par le virus de l'hépatite E ou en mangeant des coquillages contaminés.

La Food Safety Authority of Ireland (FSAI) recommande de cuire le porc et les produits à base de viande de porc, tels que les saucisses, à une température minimale de 75°C au centre de la partie la plus épaisse.

L'agence recommande l'utilisation d'un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande cuite et des produits à base de viande. Le lavage des mains et les précautions d’hygiène en cuisine sont également essentiels pour prévenir les maladies d’origine alimentaire dues à la manipulation de viande crue ou à la contamination croisée des aliments cuits par des articles crus, des ustensiles et des surfaces en contact avec les aliments.

Le délai moyen entre l'exposition au virus de l'hépatite E et l'infection est de 40 jours, la plage allant de 21 à 56 jours. La moitié des personnes infectées ne développent pas de symptômes mais peuvent quand même transmettre le virus à d'autres personnes.

Les symptômes peuvent inclure un jaunissement de la peau et des yeux, une urine foncée, une fatigue extrême, des nausées, des vomissements et des douleurs abdominales et cela peut être plus grave chez les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Rôle des aliments

L’hépatite E est devenue une maladie à déclaration obligatoire en Irlande à la fin de 2015.

Il y a eu 218 déclarations au HPSC entre 2016 et 2018. Au total, 66% étaient des cas cliniques, détectés parce qu’ils présentaient des symptômes cliniques ou des résultats d’analyse de l'hépatite alors que les 34% restants étaient des donneurs de sang.

Il y a eu 54 déclarations d'hépatite E en 2017, contre 90 en 2016. Les antécédents alimentaires ont été complétés pour 23 cas liés au virus de l’hépatite E.

Tous sauf un avaient mangé un ou plusieurs produits à base de viande de porc au cours des neuf semaines précédant la maladie ou le diagnostic. Le seul cas qui n'avait pas consommé de porc était probablement infecté en dehors de l'Irlande. Les produits de porc les plus consommés étaient le bacon à 91%, les saucisses de porc à 87%, la viande de porc à 74% et le jambon en tranches.

En 2017, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a constaté que la consommation de viande de porc et de foie de porc crus ou insuffisamment cuits était la principale cause d'infection par l'hépatite E dans l'UE.

Selon les données du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), le nombre de cas confirmés liés au virus de l’hépatite E a explosé, passant de 514 en 2005 à 5 617 cas en 2015, soit 10 fois plus. Au total, 28 décès ont été signalés dans cinq pays entre 2005 et 2015.