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mardi 25 juillet 2023

La question de la cuisson du steak haché en France est-elle toujours d’actualité ?

Depuis quelques jours en France, il y a des rappels de steak haché ou de viande hachée, les 24 et 25 juilllet (1 et 2) 2023 en raison de la présence
Escherichia coli producteurs de shigatoxines.

Dans l’un des rappels, viande hachee pur bœuf 5%MG de marque Carrefour Le Marché, la fiche de rappel indique «Il convient de rappeler que la cuisson à cœur (disparition de la couleur rosée) des viandes hachées permet de prévenir les conséquences d’une telle contamination.»

Nous voilà donc revenu à la couleur comme mode de cuisson, ici la disparition de la couleur rosée …

Il faut rappeler sans cesse que les indicateurs de couleur et de texture ne sont pas fiables.

On lira pour s’en convaincre «Color not always indicator of safe ground beef» de la Kansas State University ainsi qu’un complément imagé au format pdf, «Couleur de la viande hachée fraîche : un guide du consommateur».

Le groupe Bigard, en France, dit la même chose dans ce document,

Mon steak haché a une drôle de couleur, puis-je le manger ?

Vous pouvez en effet remarquer une différence de couleur entre l'extérieur et l'intérieur d'un steak haché, liée à une diminution de la concentration en oxygène dans l'épaisseur du steak. Ceci est plus généralement constaté pour la viande conditionnée sous atmosphère protectrice. 

Il est scientifiquement connu qu'en l'absence d'oxygène, la viande passe d'une couleur rouge vif à une couleur plus sombre, voire ponctuellement brun-marron. Il s'agit uniquement d'un phénomène de pigmentation qui est naturel et qui ne présente aucun risque sur le plan sanitaire.

Si vous avez le moindre doute sur la fraîcheur du produit, ne prenez aucun risque et ne le consommez pas.

Dans «Que sont les Escherichia coli entérohémorragiques (EHEC) et comment s’en prémunir ?», l’Anses indique que pour les populations sensibles, il faut «cuire à cœur (70°C) les viandes hachées et les produits à base de viande hachée.»

Comment suivre cette presciption de l’Anses ? À mon sens, il faut un thermomètre alimentaire ...

mercredi 26 avril 2023

La souveraineté alimentaire en chiffres

Un récent tableau* résume parfaitement la situation du pays par rapport à l’objectif de souveraineté alimentaire. Source article d’Olivier Masbou dans son blog-notes du 25 avril 2023.

10 années et 30 produits sont passés au crible.

La plupart de nos productions agricoles ont connu une évolution négative du taux d’auto-approvisionnement au cours de ces 10 dernières années (2019-2021/2009-2011).

C’est le cas du maïs (recul du taux d’approvisionnement de 34%), des crèmes (-14%), du fromage (-16%), du beurre (-7%), du poulet (-24%), du colza (-21%), des pois (-28%), des fruits tempérés (-14%), et des légumes frais (-3%).

L’évolution est stable pour la viande porcine (0%), légèrement positive pour la viande bovine (+ 1%), le blé tendre (+ 4%), le tournesol (+ 4%).

A noter la jolie performance de la filière ovine qui avec une évolution positive (+9%), retrouve un taux d’auto-approvisionnement positif (+53%).

Enfin, certaines productions connaissent une hausse spectaculaire de ce taux d’auto-approvisionnement : orges (+47%), poudre de lait écrémé (+97%). soja (+33%).

*source étude de FranceAgriMer, «Souveraineté alimentaire : un éclairage par les indicateurs de bilan». Les vins et boissons alcoolisées ne sont pas présentées dans ce document.

vendredi 17 février 2023

La présence de E. coli est un mauvais indicateur de la pollution fécale des plages, selon une étude

«La présence de E. coli est un mauvais indicateur de pollution fécale», source ASM News du 7 février 2023.

Escherichia coli est surtout connu comme agent pathogène gastro-intestinal chez les animaux à sang chaud. Au cours des cent dernières années, sa présence sur les plages a été supposée indiquer une pollution fécale, entraînant la fermeture de plages. Une nouvelle étude examine la base génétique des découvertes récentes selon lesquelles de nombreuses souches de E. coli se développent sans danger dans le sol, l'eau et le sable des plages. L’étude, Genetic Determinants of Escherichia coli Survival in Beach Sand, est publiée dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'American Society for Microbiology.

Dans l'étude, des chercheurs ont isolé E. coli des eaux usées humaines, des excréments de goélands et du sable de la plage. Ils ont ensuite enterré les bactéries de chacune des 3 sources ensemble dans du sable, à l'intérieur de petits récipients en polyvinyle avec de minuscules trous qui pouvaient laisser passer l'humidité et l'oxygène, mais qui gardaient les bactéries à l'intérieur. Ceux-ci ont été enterrés pendant 45 jours, à un demi-mètre de profondeur dans le sable sur une plage d'eau douce du lac Michigan.

Il existe le core genes (ensemble des gènes communs à toutes les souches d’une même espèce) qui sont pour la plupart identiques dans différentes souches de E. coli. Les «gènes accessoires» (ensemble des gènes présents uniquement dans la souche étudiée ainsi que ceux présents dans deux ou plusieurs souches) diffèrent souvent d'une souche à l'autre. C'est en partie parce qu'ils peuvent être acquis par «transfert horizontal», principalement à partir d'autres souches de E. coli, mais peut-être à partir d'autres bactéries étroitement apparentées. Le transfert horizontal de gènes accessoires est un moyen rapide d'acquérir de nouvelles capacités, telles que la capacité de prospérer dans des habitats extra-intestinaux tels que le sable des plages.

Au bout des 45 jours, les chercheurs ont déterré les conteneurs. Ils ont comparé les gènes accessoires de E. coli qui ont survécu à l'enterrement de 45 jours dans le sable de la plage avec ceux de E. coli qui n'avaient pas subi l'épreuve, trouvant plusieurs gènes accessoires liés à la survie dans le sable de la plage.

L'impulsion de la recherche était le manque de moyens de différencier E. coli indiquant la présence d’une pollution fécale des congénères inoffensifs qui se produisent naturellement dans le sable de la plage, ce dernier conduisant à «des fermetures inutiles de plages, avec des opportunités récréatives et économiques perdues», a déclaré le co-auteur. Elizabeth Alm, Département de biologie et Institut de recherche sur les Grands Lacs, Central Michigan University.

«Ce travail a des implications dans le monde réel pour le domaine de la microbiologie appliquée et de la santé publique», a déclaré la première auteure Sandra McLellan, professeur à la School of Freshwater Sciences de l'Université du Wisconsin-Milwaukee. Des travaux antérieurs examinant l'évolution de E. coli se sont concentrés sur les agents pathogènes, avec beaucoup moins d'attention accordée aux souches commensales, et pratiquement aucune recherche sur les souches qui se développent en dehors de l'hôte dans un environnement secondaire.

«La découverte la plus frappante de l'étude est peut-être que bon nombre des traits génomiques enrichis dans les collections d'isolats survivants sont largement répartis entre les souches de E. coli», a dit McLellan. «La seule exception à cette large distribution est le phylogroupe B2 de E. coli, qui contient principalement des agents pathogènes humains."

Des recherches antérieures ont démontré que B2 a été sélectionné chez des hôtes humains. Dans la présente étude, les chercheurs montrent que les traits liés à la survie dans l'environnement semblent être ancestraux chez E. coli, mais largement perdus dans les lignées B2.

L’étude, dit McLellan, «pourrait finalement conduire au développement d'indicateurs plus directement liés à la santé humaine».

mardi 25 août 2020

Le COVID-19 dans les eaux usées pourrait-il être infectieux?


« Le COVID-19 dans les eaux usées pourrait-il être infectieux? »

Une étude internationale menée par des chercheurs de l'Université Ben-Gurion indique que les eaux usées contenant du COVID-19 pourraient constituer une menace sérieuse. Source American Associates, Université Ben-Gurion du Néguev d’après EurekAlert.

Les eaux usées contenant des coronavirus peuvent constituer une menace sérieuse, selon une nouvelle étude mondiale menée par des chercheurs de l'Institut Zuckerberg pour la recherche sur l'eau de l'Université Ben-Gourion du Néguev (BGU).

Le nouvel article, publié dans Nature Sustainability, par une collaboration internationale de 35 chercheurs, évalue des études récentes sur les coronavirus dans les eaux usées et les précédentes maladies infectieuses aéroportées, notamment le SRAS et le MERS. L'objectif est d'évaluer les menaces potentielles, les pistes de recherche et les solutions possibles, ainsi que de recueillir des perspectives bénéfiques pour l'avenir.

« Il y a de nombreuses raisons de s'inquiéter de la durée de survie des coronavirus dans les eaux usées et de son impact sur les sources d'eau naturelles », déclare l'auteur principal, le Dr Edo Bar-Zeev, du BGU Zuckerberg Institute. « Les eaux usées peuvent-elles contenir suffisamment de coronavirus pour infecter les gens? La simple vérité est que nous n'en savons pas assez et que cela doit être rectifié le plus rapidement possible. »

Bar-Zeev et son étudiante en postdoc, Anne Bogler, ainsi que d'autres chercheurs renommés, indiquent que les eaux usées qui fuient dans les cours d'eau naturels pourraient entraîner une infection par pulvérisation aérienne. De même, les eaux usées traitées utilisées pour remplir les installations d'eau récréative, comme les lacs et les rivières, pourraient également devenir des sources de contagion. Enfin, les fruits et légumes irrigués avec des eaux usées qui n'ont pas été correctement désinfectés pourraient également être une voie d'infection indirecte.

L'équipe de recherche recommande de nouvelles recherches immédiates pour déterminer le niveau d'infection potentielle, le cas échéant, et la durée de vie des coronavirus dans divers plans d'eau et pulvérisations.

« Les usines de traitement des eaux usées doivent mettre à niveau leurs protocoles de traitement et dans un proche avenir, elles progressent également vers le traitement tertiaire grâce à des membranes de microfiltration et d'ultrafiltration, qui éliminent avec succès les virus », disent Bar-Zeev et ses collègues.

Dans le même temps, les eaux usées peuvent servir d’indicateurs, car elles peuvent être surveillées pour suivre les épidémies de COVID-19. Les coronavirus commencent à apparaître dans les selles avant que d'autres symptômes tels que la fièvre et la toux n'apparaissent chez des personnes autrement asymptomatiques. Une surveillance régulière peut donc avertir les autorités à l'avance des points chauds. Les chercheurs du BGU ont récemment terminé une étude pilote à Ashkelon, en Israël, en utilisant une nouvelle méthodologie pour détecter et tracer la présence du virus et calculer sa concentration pour localiser les points chauds émergents du COVID-19. D'autres chercheurs du BGU travaillent au développement de technologies de nanofiltration de l'eau.
Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

mardi 21 avril 2020

COVID-19 et France : Lente baisse des nouveaux cas


Mise à jour au 21 avril 2020 à 20h45

Voici quelques données sur la France (source CEBM de l'université d'Oxford) et la baisse de nouveaux cas se poursuit et souhaitons que cela se poursuive pour les prochains jours:

- 21 avril : 2 667 nouveaux cas et 531 nouveaux décès en France [source]
- 20 avril : 2 489 nouveaux cas et 547 nouveaux décès en France
- 19 avril : 1 101 nouveaux cas et 395 nouveaux décès en France [source] [source] [source]
- 18 avril: 3 824 nouveaux cas et 642 nouveaux décès en France [source
- 17 avril: 1 909 nouveaux cas et 761 nouveaux décès en France 
- 16 avril: 17 164 nouveaux cas et 753 nouveaux décès en France [source
- 15 avril : 4 560 nouveaux cas et 1 438 nouveaux décès en France [source
- 14 avril: 6 524 nouveaux cas et 762 nouveaux décès en France [source]
- 12 avril: 2 937 nouveaux cas et 561 nouveaux décès en France [source]
- 11 avril: 4 785 nouveaux cas et 635 nouveaux décès en France [source]
- 10 avril: 7 120 nouveaux cas et 987 nouveaux décès en France [source]
- 09 avril: 4 799 nouveaux cas et 1341 nouveaux décès en France [source] [source]
- 08 avril: 3 881 nouveaux cas et 541 nouveaux décès en France

Voici quelques courbes des nouveaux cas établies par trois sites Internet, John Hopkins University, CEBM de l'Université d'Oxford et le Financial Times, qui présentent différentes approches de la situation.
John Hopkins University
CEBM de l'Université d'Oxford
Financial Times
Complément au 22 avril 2020. Données comparatives au 21 avril 2020.

CEBM Université Oxford
Santé publique de France
Cas confirmés: 158 050 (+2 667 )
Cas confirmés : 117 324 ( +2 667)
Rétablis: 39 181
Rétablis: 39 181, (+ 1875 en 24 h)
Décès : 20 796 (+ 531 nouveaux décès)
Décès : 20 796 dont 12 900 à l’hôpital (+ 404 à l’hôpital en 24h)
Cas actifs : 98 073
dont des patients infectés actuellement :
- 92 640 (94%) en conditions légères
- 5 433 (6%) patients sérieux ou critiques
Personnes hospitalisées : 82 916 dont 30 106 en cours (+1 885 en 24h)
Personnes en réanimation : 5 433 (+190 en 24h)
Complément du 25 avril 2020On pourra lire « Dépistage du coronavirus : les raisons du fiasco français sur les tests », source Le Monde du 25 avril 2020. Article réservé aux abonnés.
Difficultés d’approvisionnement, atermoiements du gouvernement, corporatismes et blocages réglementaires ont fait perdre de précieuses semaines au pays.

lundi 20 avril 2020

COVID-19 et France : Des signaux encourageants toujours à confirmer


Dans deux précédents articles, j’indiquais « COVID-19 et France : Des signaux encourageants à confirmer » et « COVID-19 et la France: La courbe des nouveaux cas s'est-elle aplatie? », nous allons voir ce qu’il en est aujourd’hui avec les résultats du 19 avril 2020.

L’Université John Hopkins propose un exercice qui tente de répondre à la question suivante, « La courbes’est-elle aplatie ? », jugez plutôt …

Des pays du monde entier s'efforcent « d'aplatir la courbe » de la pandémie de coronavirus. L'aplatissement de la courbe implique de réduire le nombre de nouveaux cas de COVID-19 d'un jour à l'autre. Cela permet d'éviter que les systèmes de santé ne soient submergés. Quand un pays a moins de nouveaux cas de COVID-19 qui émergent aujourd'hui qu'il ne l'était la veille, c'est un signe que le pays aplatit la courbe. 

Sur une ligne de tendance du nombre total de cas, une courbe aplatie ressemble à cela : plate. Sur les graphiques de cette page, qui montrent de nouveaux cas par jour, une courbe aplatie montrera une tendance à la baisse du nombre de nouveaux cas quotidiens.

Cette analyse utilise une moyenne mobile sur 5 jours pour visualiser le nombre de nouveaux cas COVID-19 et calculer le taux de changement. Il est calculé pour chaque jour en faisant la moyenne des valeurs de ce jour, les deux jours précédents et les deux jours suivants. Cette approche permet d'éviter que des événements majeurs (tels qu'un changement dans les méthodes de rapport) faussent les données. Les graphiques interactifs ci-dessous montrent le nombre quotidien de nouveaux cas pour les 10 pays les plus touchés, sur la base du nombre de décès signalés par COVID-19.

Cela permet de suivre l’évolution de l’épidémie pour les 10 pays les plus touchés actuellement. Pour plus de clarté, j’ai effacé les données des 9 autres pays pour ne garder que la France. Cette page a été mise à jour le dimanche 19 avril 2020 à 21h08 UTC-04:00.

Bien entendu, en allant sur le lien précité, vous pouvez retrouver les autres pays ..

Nouveaux cas confirmés quotidiennement (moyenne mobile sur 5 jours)

Autre courbe, similaire à la précédente, mais qui rapporte les données brutes et les données de la moyenne mobile sur 5 jours. Rappelons que le premier cas de COVID-19 en France a été rapporté il y a 86 jours le 24/01/2020. Depuis le pays a rapporté 154 097 cas et 19 744 décès.
Quelques chiffres au 19 avril 2020 du CEBM de l’Université d’Oxford concernant notre pays: 
- 2 342 cas par million d’habitants
- 302 décès par million d’habitants. Si l’on considère ce critère, les pays européens paient un lourd tribut au COVID-19, Belgique : 490 ; Espagne : 437 ; Italie : 391.
- Nombre de tests réalisés : 463 662 soit 7 103 par million d’habitants

Autre courbe, celle du Financial Times, qui montre que la courbe s’est effectivement aplatie en France mais avec un niveau de nouveaux cas encore élevé …

Il s’agit des nouveaux cas confirmés sur une moyenne mobile ou glissante de 7 jours, par nombre de jours depuis que le pays a déclaré 30 cas par jour. Les étoiles indiquent la date du confinement.
Mise à jour du 20 avril 2020 à 20h
Voici quelques autres données sur la France (source CEBM) et la baisse de nouveaux cas mériterait encore une confirmation pour les prochains jours:

- 20 avril : 2 489 nouveaux cases et 547 nouveaux décès en France
- 19 avril : 1 101 nouveaux cas et 395 nouveaux décès en France [source] [source] [source]
- 18 avril: 3 824 nouveaux cas et 642 nouveaux décès en France [source
- 17 avril: 1 909 nouveaux cas et 761 nouveaux décès en France 
- 16 avril: 17 164 nouveaux cas et 753 nouveaux décès en France [source
- 15 avril : 4 560 nouveaux cas et 1 438 nouveaux décès en France [source
- 14 avril: 6 524 nouveaux cas et 762 nouveaux décès en France [source]
- 12 avril: 2 937 nouveaux cas et 561 nouveaux décès en France [source]
- 11 avril: 4 785 nouveaux cas et 635 nouveaux décès en France [source]
- 10 avril: 7 120 nouveaux cas et 987 nouveaux décès en France [source]
- 9 avril: 4 799 nouveaux cas et 1341 nouveaux décès en France [source] [source]
- 8 avril: 3 881 nouveaux cas et 541 nouveaux décès en France

samedi 18 avril 2020

COVID-19 et France : Des signaux encourageants à confirmer


Dans deux précédents articles, j’indiquais « COVID-19 et France : Des signaux encourageants à confirmer » et « COVID-19 et la France: La courbe des nouveaux cas s'est-elle aplatie? », nous allons voir ce qu’il en est aujourd’hui avec les résultats du 19 avril 2020.

L’Université John Hopkins propose un exercice qui tente de répondre à la question suivante, « La courbes’est-elle aplatie ? », jugez plutôt …

Des pays du monde entier s'efforcent « d'aplatir la courbe » de la pandémie de coronavirus. L'aplatissement de la courbe implique de réduire le nombre de nouveaux cas de COVID-19 d'un jour à l'autre. Cela permet d'éviter que les systèmes de santé ne soient submergés. Quand un pays a moins de nouveaux cas de COVID-19 qui émergent aujourd'hui qu'il ne l'était la veille, c'est un signe que le pays aplatit la courbe. 

Sur une ligne de tendance du nombre total de cas, une courbe aplatie ressemble à cela : plate. Sur les graphiques de cette page, qui montrent de nouveaux cas par jour, une courbe aplatie montrera une tendance à la baisse du nombre de nouveaux cas quotidiens.

Cette analyse utilise une moyenne mobile sur 5 jours pour visualiser le nombre de nouveaux cas COVID-19 et calculer le taux de changement. Il est calculé pour chaque jour en faisant la moyenne des valeurs de ce jour, les deux jours précédents et les deux jours suivants. Cette approche permet d'éviter que des événements majeurs (tels qu'un changement dans les méthodes de rapport) faussent les données. Les graphiques interactifs ci-dessous montrent le nombre quotidien de nouveaux cas pour les 10 pays les plus touchés, sur la base du nombre de décès signalés par COVID-19.

Cela permet de suivre l’évolution de l’épidémie pour les 10 pays les plus touchés actuellement. Pour plus de clarté, j’ai effacé les données des 9 autres pays pour ne garder que la France. Cette page a été mise à jour le dimanche 19 avril 2020 à 21h08 UTC-04:00.

Bien entendu, en allant sur le lien précité, vous pouvez retrouver les autres pays ..

Nouveaux cas confirmés quotidiennement (moyenne mobile sur 5 jours)

Autre courbe, similaire à la précédente, mais qui rapporte les données brutes et les données de la moyenne mobile sur 5 jours. Rappelons que le premier cas de COVID-19 en France a été rapporté il y a 86 jours le 24/01/2020. Depuis le pays a rapporté 154 097 cas et 19 744 décès.
Quelques chiffres au 19 avril 2020 du CEBM de l’Université d’Oxford concernant notre pays: 
- 2 342 cas par million d’habitants
- 302 décès par million d’habitants. Si l’on considère ce critère, les pays européens paient un lourd tribut au COVID-19, Belgique : 490 ; Espagne : 437 ; Italie : 391.
- Nombre de tests réalisés : 463 662 soit 7 103 par million d’habitants

Autre courbe, celle du Financial Times, qui montre que la courbe s’est effectivement aplatie en France mais avec un niveau de nouveaux cas encore élevé …

Il s’agit des nouveaux cas confirmés sur une moyenne mobile ou glissante de 7 jours, par nombre de jours depuis que le pays a déclaré 30 cas par jour. Les étoiles indiquent la date du confinement.
Mise à jour du 20 avril 2020 à 20h
Voici quelques autres données sur la France (source CEBM) et la baisse de nouveaux cas mériterait encore une confirmation pour les prochains jours:

- 20 avril : 2489 nouveaux cas et 547 nouveaux décès en France
- 19 avril : 1 101 nouveaux cas et 395 nouveaux décès en France [source] [source] [source]
- 18 avril: 3 824 nouveaux cas et 642 nouveaux décès en France [source
- 17 avril: 1 909 nouveaux cas et 761 nouveaux décès en France 
- 16 avril: 17 164 nouveaux cas et 753 nouveaux décès en France [source
- 15 avril : 4 560 nouveaux cas et 1 438 nouveaux décès en France [source
- 14 avril: 6 524 nouveaux cas et 762 nouveaux décès en France [source]
- 12 avril: 2 937 nouveaux cas et 561 nouveaux décès en France [source]
- 11 avril: 4 785 nouveaux cas et 635 nouveaux décès en France [source]
- 10 avril: 7 120 nouveaux cas et 987 nouveaux décès en France [source]
- 9 avril: 4 799 nouveaux cas et 1341 nouveaux décès en France [source] [source]
- 8 avril: 3 881 nouveaux cas et 541 nouveaux décès en France