Royaume-Uni: Un sondage révèle une plus grande sensibilisation au nettoyage depuis la pandémie de COVID-19

«Un sondage révèle une plus grande sensibilisation au nettoyage depuis la pandémie de COVID-19», source Food Safety News.

Un sondage au Royaume-Uni a révélé que les personnes sont plus conscients de la propreté en raison de la pandémie liée au coronavirus, mais il y a encore place à l'amélioration.

Harrison Wipes voulait comprendre dans quelle mesure les attitudes envers le nettoyage ont changé dans le public britannique et à quoi ressemblera la situation après la COVID-19. En mai, la société a interrogé 359 personnes au Royaume-Uni en ligne en association avec Toluna.

Qu'il s'agisse de porter des masques ou de se laver les mains plus régulièrement, le grand public est désormais beaucoup plus attentif à la propreté qu'il ne l'a jamais été, selon Harrison Wipes. L’entreprise a dit qu’un élément des procédures COVID-19 qui devrait rester est la sensibilisation des gens aux pratiques de nettoyage et à l’importance de la façon dont ils nettoient.

Au total, 82% des personnes interrogées étaient plus conscientes de la façon dont elles nettoyaient depuis le début de la pandémie.

Pour la plupart des gens, l'attitude générale envers le nettoyage a changé au cours des 12 derniers mois avec un intérêt accru pour les publicités, les recommandations et une discussion plus visible sur le sujet.

La majorité des personnes interrogées se demandaient pourquoi le nettoyage est important pour eux non seulement en tant qu'habitude d'hygiène, mais en tant que mesure proactive contre les risques. Ils comprennent que tous les produits n'agissent pas de la même manière ou n'ont pas le même effet; il est donc plus vital d'avoir la bonne solution pour ce travail que de nettoyer pour le simple plaisir de nettoyer.

Bonne conscience du nettoyage

Dans l'ensemble, 91% des personnes sont plus conscientes des mesures de nettoyage dans les espaces publics telles que les postes de désinfectant pour les mains ou le personnel essuyant les surfaces avec un désinfectant.

Au total, 75 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles se sentiraient plus à l'aise et confiantes dans l'application des mesures de prévention de la COVID-19 s'ils pouvaient voir des preuves visibles du nettoyage.

Le sondage a révélé que 73 % de ceux qui travaillent à l'extérieur de leur domicile ont assumé des responsabilités de nettoyage supplémentaires sur leur lieu de travail. Plus de la moitié se sont vu confier le nettoyage et la désinfection de leur propre espace de travail, un quart a été chargé de désinfecter un espace de travail partagé et 17% ont été invités à désinfecter une zone où le grand public peut se trouver.

Un nouvel employé de nettoyage sur cinq n'avait reçu que peu ou pas de conseils de la part des employeurs sur la façon de nettoyer efficacement. Cela indique que les entreprises ne font toujours pas assez pour protéger ceux qui relèvent de leur devoir de diligence.

Stephen Harrison, directeur général d’Harrison Wipes, a dit: «Avec les résultats de notre sondage, il est clair que bien que les gens soient plus conscients des problèmes de propreté, la pratique réelle du nettoyage et la connaissance des produits qui conviennent le mieux à leur situation ne sont toujours pas là. il doit l'être. Nous visons à être le lien entre cette prise de conscience et ces connaissances.»

NB : Le rapport est obtenu après avoir rempli une fiche d’information.

A propos des frottis et des écouvillons pour surveiller le nettoyage-désinfection en entreprise alimentaire

«Les frottis et l'écouvillonnage améliorent la sécurité des aliments des usines de transformation», source Cornell Chronicle.

En frottant les surfaces dans les usines de transformation alimentaire avec des écouvillons spécialement conçus pour tester rapidement l'adénosine triphospate (ATP) - qui produisent une lumière similaire à la lumière des lucioles en présence de micro-organismes – l’altération et les maladies d'origine alimentaire pourraient diminuer, selon une nouvelle étude de scientifiques alimentaires de Cornell.

Pendant la production alimentaire, le nettoyage-désinfection de routine des surfaces sont essentiels pour aider à prévenir la contamination microbienne dans les produits alimentaires finis. Sans un tel régime de nettoyage-désinfection, les aliments provenant des usines de transformation peuvent devenir plus vulnérables à l’altération, et les personnes qui consomment ces aliments peuvent courir un plus grand risque de maladie ou de décès par des agents pathogènes d'origine alimentaire.

«Les scientifiques de l'alimentaire savent que pour les usines de transformation, l'inspection visuelle n'est pas un indicateur fiable du succès du protocole de nettoyage», a dit Randy Worobo, professeur de science des aliments au College of Agriculture and Life Sciences (CALS) et professeur au Cornell Atkinson Center for Sustainability. «Tous les« écosystèmes des usines alimentaires sont enclins à des niches où les micro-organismes peuvent traîner ou où les résidus alimentaires peuvent persister. Nous devons les trouver.»

Worobo est l'auteur principal de l'étude intitulée «Implementation of ATP and Microbial Indicator Testing for Hygiene Monitoring in a Tofu Production Facility Improves Product Quality and Hygienic Conditions of Food Contact Surfaces: A Case Study» (Mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production de tofu améliore la qualité des produits et les conditions d'hygiène des surfaces en contact avec les aliments: une étude de cas), publiée dans Applied and Environmental Microbiology. L’article est disponible en intégralité

Examinant de l'efficacité d'un programme de surveillance environnementale utilisant le système de surveillance et de gestion 3M Clean-Trace Hygiene, en combinaison avec des Petrifilm 3M, pour le dénombrement microbiologique, Worobo et l'auteur principal Jonathan H.Sogin, doctorant en science des aliments, en partenariat avec les microbiologistes de la sécurité des aliments de chez 3M, ont passé neuf mois à analyser des prélèvements prélevés dans l'environnement de transformation dans une usine de fabrication de tofu.

Worobo, Sogin et l'équipe de sécurité des aliments de chez 3M ont élaboré un plan sur mesure pour utiliser des tests ATP sur écouvillon pour vérifier des dizaines de points critiques dans l'usine après son nettoyage. Après utilisation, l'écouvillon ATP est placé dans un luminomètre, où la bioluminescence des contaminants est détectée.

La quantité de lumière est transformée dans le luminomètre en unités de lumière relatives, où cette valeur est affichée sur l'instrument. Si elle dépasse une valeur seuil définie, la surface sera considérée comme sale et peut indiquer que les opérations de nettoyage n'ont pas été effectuées correctement.

Les résultats montrent qu'un nettoyage ciblé - démontré par la surveillance de l'ATP et vérifié par d'autres tests microbiologiques - peut améliorer l'hygiène environnementale des installations de transformation des aliments.

«Si un superviseur de l’usine est responsable de l’équipe de nettoyage et que le superviseur dit:« Ce n’est pas assez propre », il peut y avoir un employé qui pense que le superviseur s'en prend à eux», a déclaré Worobo. «Au lieu de cela, si vous avez un luminomètre, comme le système 3M Clean-Trace, cet appareil supprime le biais afin que l'équipe de nettoyage elle-même puisse voir les chiffres. Ces méthodes deviennent un moyen quantitatif de s'assurer qu'elles font du bon travail.

La surveillance de l'ATP et le dénombrement microbiologique peuvent vérifier et améliorer l'efficacité des pratiques de nettoyage et d'assainissement, ce qui peut avoir un impact positif non seulement pour l'installation, mais aussi pour la qualité du produit, a déclaré Sogin.

«Ce test permet non seulement de vérifier que l’équipement de l’usine et les surfaces en contact avec les aliments sont nettoyés et désinfectés avant de commencer les préparations alimentaires, mais il peut également identifier les situations problématiques. Cela vous aide à devenir un détective», a dit Worobo. «Mais en tant que norme, l'industrie devrait utiliser cette méthode pour vérifier les programmes de nettoyage-désinfection. C'est la clé.»

Cette étude a été financée par un contrat de recherche parrainé par 3M, avec un financement supplémentaire du Département américain de l'agriculture et du College of Agriculture and Life Sciences.

Des pommes, oui des pommes, mais sans Listeria !

«Prévalence de Listeria spp. sur des surfaces en contact avec les pommes dans des usines de conditionnement de pommes dans l'État de Washington», source AEM. L'article est disponible en intégralité.

Résumé

L'épidémie de listériose liée à des pommes au caramel en 2014 a été attribuée à une contamination croisée entre les surfaces en contact avec les aliments (SCA) de l'équipement utilisé pour le conditionnement et les pommes fraîches. Pour l'État de Washington, premier producteur de pommes aux États-Unis avec 79% de sa production totale destinée au marché du frais, la gestion du risque de contamination des pommes par Listeria monocytogenes dans l'environnement de conditionnement est cruciale. Les objectifs de cette étude étaient de déterminer la prévalence de Listeria spp. sur les SCA dans les usines de conditionnement de pommes de l'État de Washington pendant deux saisons de conditionnement et pour identifier les types de SCA les plus susceptibles d'héberger Listeria spp. Cinq usines de conditionnement commerciales de pommes ont été visitées chaque trimestre au cours de deux saisons de conditionnement consécutives d'un an. Une gamme de 27 à 50 SCA a été prélevée dans chaque installation pour détecter Listeria spp. à deux moments de prélèvements, (i) après nettoyage-désinfection (ii) en cours de la transformation (3h pendant l'opération de conditionnement), selon un protocole modifié de la méthode du Manuel d’analyse bactériologique de la FDA. Parmi 2 988 prélèvements analysés, 4,6% (n = 136) étaient positifs pour Listeria spp. Le revêtement de cire était l'opération unitaire à partir de laquelle Listeria spp. étaient le plus souvent isolé. La SCA qui a montré la plus forte prévalence de Listeria spp. étaient des brosses de polissage, des diviseurs et des brosses en acier inoxydable sous des ventilateurs/souffleurs et des rouleaux de séchage. La prévalence de Listeria spp. sur les SCA a augmenté tout au long du temps du stockage des pommes. Les résultats de cette étude aideront les conditionneurs de pommes à maîtriser la contamination et l'hébergement de L. monocytogenes et à améliorer le nettoyage et les pratiques de désinfection des SCA sur lesquels Listeria spp. est le plus répandu.

Importance

Depuis 2014, les pommes fraîches sont liées à des éclosions et des rappels associés à une contamination croisée après récolte par le pathogène d'origine alimentaire L. monocytogenes. Ces situations entraînent à la fois une charge pour la santé publique et des pertes économiques et soulignent la nécessité d'un examen continu du management des usines de conditionnement pour éliminer les niches potentielles de Listeria. Cette étude évalue la prévalence de Listeria spp. sur des SCA dans des usines de conditionnement de pommes et identifie les les SCA les plus susceptibles d'héberger Listeria spp. Ce srésultats sont essentiels pour l'industrie du conditionnement des pommes qui s'efforce de mieux comprendre et de réduire de manière exhaustive le risque de contamination par L. monocytogenes afin de prévenir de futures éclosions et rappels de listériose.

La prévalence de Listeria spp. a augmenté tout au long de la période de stockage des pommes

Dans l'ensemble, une augmentation de la prévalence de Listeria spp. sur les SCA a été observée pendant toute la durée de stockage des cultures et pendant les deux périodes de prélèvements. La prévalence la plus élevée de Listeria spp. a été obtenue au cours du dernier quart de prélèvements Q4) dans les prélèvements en cours (38,2%; P ≤ 0,05). Après Q2, une prévalence significativement plus élevée de Listeria spp. a été observée aux deux moments d'échantillonnage.

Cependant, la prévalence croissante de Listeria spp. tout au long de la période de stockage des cultures (trimestres) différait selon le fonctionnement de l'unité. Pour le fonctionnement de l'unité de revêtement de la cire, une plus grande prévalence de Listeria spp. a été obtenu au cours des quatre trimestres aux deux moments de prélèvements, et cela n'a pas augmenté de façon significative avec le temps. La seule opération unitaire où la prévalence de Listeria spp. a augmenté pendant les prélèvements après désinfection était le séchage en tunnel (de Q1 = 0% à Q3 = 13,9%; P ≤ 0,05), et les trois opérations unitaires qui représentaient l'augmentation de la prévalence en cours de traitement de Listeria spp. au cours du temps de stockage, le séchage par ventilateur, le séchage en tunnel et le tri. Ces opérations unitaires ont montré des fréquences d'isolement nettement plus élevées après le premier trimestre de prélèvements.

Selon nos résultats, la prévalence de Listeria spp. augmenté après 6 mois et 3 mois de temps de stockage respectivement pour les prélèvements après désinfection et en cours de fabrication. Un facteur qui aurait pu influencer l'augmentation pendant les prélèvements après désinfection est le type d'espèce de Listeria qui a persisté dans l'équipement de conditionnement, affectant l'efficacité des procédures de nettoyage et de désinfection. À l'inverse, l'augmentation de la prévalence de Listeria spp. pendant les prélèvements en cours de fabrication a été principalement attribuée à une contamination croisée entre les pommes et les SCA. Tout au long du stockage, certaines des maladies les plus courantes après récolte causées par des moisissures Botrytis cinerea, Penicillium expansum et Mucor piriformis peuvent augmenter la croissance des agents pathogènes microbiens. Après récolte, les bacs à pommes passent par une étape de trempage fongicide avant d'être stockés jusqu'à 12 mois. Néanmoins, les méthodes de trempage peuvent entraîner une contamination croisée avec des agents pathogènes, y compris L. monocytogenes, en raison de la réutilisation d'une solution fongicide. De plus, il n'y a pas d'étape permettant d'éliminer les pommes meurtries ou abîmées avant stockage. Les perforations, blessures ou lésions cutanées causées pendant la récolte et le transport facilitent la propagation et la croissance des bactéries et des champignons. La croissance fongique entourant les tissus meurtris dégradent la couche protective épidermique et produisent un gradient de pH (dû à l'utilisation d'acides organiques) neutralisant la chair de pomme et conduisant au potentiel de survie et de croissance de Listeria. Ainsi, on a émis l'hypothèse qu'à mesure que la durée de stockage augmente, la croissance fongique et le pH interne des fruits augmentent également et, lorsqu'ils sont combinés, ces deux facteurs conduisent à une augmentation de la charge microbienne à Listeria. Cependant, une enquête plus approfondie concernant la relation entre la survie de Listeria et les maladies fongiques après récolte est nécessaire dans un environnement de stockage à plus long terme.

De plus, Listeria peut croître à des températures réfrigérées utilisées à la fois pour le stockage sous atmosphère régulière (AR) et à long terme sous atmosphère contrôlée (CA) des pommes. L. monocytogenes utilise différents mécanismes d'adaptation au froid, tels que le gène de réponse au stress facteur sigma B (sigB), induit par des températures réfrigérées. Ce gène favorise la formation de cryoprotecteurs (c'est-à-dire la glycine bétaïne et la carnitine), qui stimulent la prolifération cellulaire sous stress au froid. Un autre mécanisme est l'altération de la composition lipidique de la membrane cellulaire, dans laquelle la quantité d'acides gras insaturés augmente à des températures réfrigérées pour assurer la fluidité membranaire optimale, l'activité enzymatique et le transport des solutés nécessaires à la survie de Listeria.

Des études qui ont évalué la survie de Listeria sur des pommes dans différents scénarios de stockage à long terme ont rapporté la survie de L. monocytogenes sur des pommes après 3 mois et 5 mois (34) d'entreposage en AR. De plus, après 7 mois de stockage en AR ou AC, L. innocua a survécu sur des pommes Fuji. Il a été rapporté que le stockage en AC réduit la croissance bactérienne aérobie en raison d'une disponibilité réduite d'oxygène, bien que les bactéries anaérobies facultatives telles que Listeria ne puissent pas être inhibées dans ces conditions. Sept mois de stockage en AC ont entraîné une plus grande réduction des populations de L. innocua que l'entreposage en AR. Cependant, le traitement en AC n'a pas eu d'influence significative sur les populations de L. monocytogenes et L. innocua.

Ces résultats fournissent des informations scientifiques sur les SCA qui nécessitent le plus d'attention afin de ne pas devenir une source de contamination par les espèces de Listeria dans les usines de conditionnement de pommes. Ces résultats permettront de mieux comprendre comment maîtriser la contamination par L. monocytogenes afin de prévenir les futures épidémies d'origine alimentaire et les rappels associés aux pommes fraîches grâce à l'amélioration des programmes de surveillance de l'environnement ainsi que des procédures de nettoyage et de désinfection améliorées sur les SCA où Listeria est le plus répandu. Enfin, plusieurs domaines de recherche future ont été identifiés afin de déterminer la capacité de Listeria à survivre et à se développer dans la cire et la nature complexe de la survie et de la croissance de Listeria sur les pommes tout au long du stockage, compte tenu de l'interdépendance avec les organismes responsables de pourriture.

Tissu enduit de cire d'abeille: à quoi faut-il faire attention?

«Tissu enduit de cire d'abeille: à quoi faut-il faire attention?», FAQ du BfR du 6 avril 2021.

Lorsque les aliments sont mis dans du tissu enduit de cire d'abeille, la pression chaude des mains sur la cire crée un type d'emballage solide. Des substances peuvent alors passer involontairement de cet emballage à l'aliment emballé.

Les emballages en cire d'abeille sont disponibles sur le marché depuis un certain temps comme alternative au papier d'aluminium ou au film plastique. Par exemple, des paniers-repas ou des aliments conservés dans le réfrigérateur peuvent y être emballés ou recouverts de celui-ci. Lorsque la nourriture est recouverte de tissu enduit de cire d'abeille, la pression chaude des mains sur la cire crée un type d'emballage solide. Des substances peuvent alors passer involontairement de cet emballage à l'aliment emballé.

Quelques exemples trouvés ici et là,

Le Bee Wrap est un emballage alimentaire réutilisable et écologique fait à base de cire d’abeille. Il remplace parfaitement le film alimentaire plastique à usage unique dans votre cuisine. Il est réutilisable plus de 100 fois, soit environ un an d’utilisation.

Un an, sans le nettoyer ? 

Là, on vous indique «Comment faire son emballage réutilisable à la cire d’abeille?» On peut faire soi-même son emballage réutilisable à la cire d’abeille, au four ou au fer à repasser. Pour un pic nic sain, écologique et zéro déchet.

De quoi sont faits les tissus enduits de cire d'abeille?

Les constituants habituels des tissus de cire d'abeille sont le tissu, de la cire d'abeille, de l'huile et éventuellement de la résine. Les substances de ces constituants peuvent être transférées par inadvertance dans l'aliment emballé avec le tissu.

Que faut-il prendre en compte lors de la fabrication de tissus enduits de cire d'abeille?

Les tissus utilisés doivent être des textiles adaptés au contact alimentaire. Sinon, dans le cas de textiles teints, tels ceux de rideaux ou autres restes de tissu, les constituants des colorants pourraient transferer vers les aliments, par exemple, certains sont classés comme cancérigènes, et ici serait critiques. Il convient également de veiller à ce que la cire d'abeille utilisée réponde aux exigences en tant qu'additif alimentaire, car la cire d'abeille peut autrement être contaminée par des constituants d'huile minérale ou des pesticides. Ces derniers peuvent être ingérés par les abeilles lors de la collecte du nectar si les plantes sont traitées avec des produits phytopharmaceutiques.

Les tissus enduits de cire d'abeille conviennent-ils pour emballer tous les aliments?

Les textiles utilisés sont généralement enduits de cire d'abeille pour imprégner les tissus. Cependant, les tissus enduits de cire d'abeille ne doivent pas entrer en contact avec des aliments gras tels que des pâtisseries, des gâteaux ou de la charcutérie et du fromage, car cela peut entraîner le transfert d'éléments de cire dans les aliments. Cependant, ils conviennent pour une utilisation avec des fruits et légumes.

Pourquoi les tissus enduits de cire d'abeille ne devraient-ils pas contenir de l'huile de jojoba?

L'huile de jojoba est souvent utilisée comme constituant de l'huile dans les tissus enduits de cire d'abeille. Ceci est utilisé pour augmenter la douceur du tissu et il est censé garantir que la cire d'abeille ne devienne pas cassante et se décolle du tissu. Le BfR déconseille son utilisation car le transfert d'huile de jojoba de tissus de cire d'abeille sont très probables lorsqu'ils entrent en contact avec des aliments gras. Dans les expériences chez l'animal, l'huile de jojoba a démontré des effets toxiques sur les cellules intestinales.

Les germes s'accumulent-ils dans les tissus enduits de cire d'abeille?

Les tissus enduits de cire d'abeille ne peuvent pas être nettoyés à des températures élevées car le matériau enduit va fondre. Cela signifie que les tissus enduits de cire d'abeille ne peuvent pas être nettoyés de manière hygiénique. Pour cette raison, ces tissus ne doivent surtout pas entrer en contact avec des aliments crus d'origine animale car les germes peuvent être transférés à d’autres denrées alimentaires s’ils sont réutilisés. Les aliments à base de végétaux peuvent également être contaminés par des agents infectieux, quoique moins fréquemment. Par conséquent, bien que cela ne puisse être complètement exclu, le risque de transmission est plus faible avec les aliments à base de végétaux.

Mise à jour du 27 avril 2021. On lira aussi l'article du site Sécurité alimentaire du Luxembourg sur «Emballage à la cire d'abeille»,

Pour soutenir une consommation durable, l'utilisation des emballages alimentaires à la cire d'abeille (ou bee-wraps) est actuellement promue comme alternative au films alimentaires en plastique et papier aluminium.

Ces emballages à la cire d’abeille sont des tissus imprégnés de cire d’abeille, d’huiles et/ou éventuellement de résine. Ce sont des composants qui peuvent migrer du chiffon dans les aliments et il est donc important de bien suivre les recommandations.

Recommandations concernant les emballages à la cire d'abeille:

• Uniquement à utiliser pour l’emballage de fruits et légumes
• Ne pas utiliser avec des aliments gras comme fromage, charcuterie ou gâteaux etc.
• Ne pas utiliser avec des aliments crus d’origine animale (viande, poisson etc.)
• Ne pas acheter des emballages à la cire d'abeille contenant de l’huile de jojoba. 

Des explications sont fournies ...

Guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en industrie agro-alimentaire

L'ACTIA propose un Guide sur les bonnes pratiques de prélèvement de surfaces en industrie agro-alimentaire. Précision utile, il s'agit de prélèvements de surfaces ouvertes ...

Ce guide a été rédigé par les partenaires du Réseau mixte technologique Actia Chlean «Hygiène des équipements».

Il est rappelé :

La conception hygiénique des équipements, des lignes de fabrication et des ateliers est un élément majeur de l’activité d’une entreprise agro-alimentaire, tant les conséquences d’une bonne ou d’une mauvaise conception impactent les qualités sanitaires, organoleptiques, nutritionnelles des produits. La conception hygiénique a également des répercussions sur la rentabilité de l’entreprise (consommations d’eau, d’énergie, d’intrants, temps opérateur, coût du traitement des effluents), dans les conditions de travail des personnels et dans la limitation des impacts environnementaux.

L’opération de nettoyage et désinfection (N&D) est une procédure quotidienne fondamentale en industrie agro-alimentaire car elle doit permettre de maîtriser la contamination des aliments via le matériel et l’environnement de production. Le contrôle de l’efficacité des procédures de N&D est un enjeu majeur pour les entreprises dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire.

Entièrement d'accord, mais à condition que les procédures de N&D soient validées ... sinon, on ne sait pas bien ce que l'on fait ...

Il est indiqué «Au sein des PME, le contrôle de l’efficacité des opérations de N&D est souvent limité à quelques analyses microbiologiques de surface.» Personnellement j'aurais indiqué tout simplement, «Au sein des entreprises alimentaires» quelles qu'elles soient ...

Les principales limites rencontrées pour évaluer l’efficacité des procédures de N&D sont la difficulté à décrocher la flore présente, fortement adhérente aux surfaces, intégrée ou non dans des biofilms, et à quantifier les contaminants chimiques résiduels. Les méthodes traditionnelles les plus utilisées actuellement consistent à faire une «empreinte» de la surface à analyser par contact de gélose ou à utiliser d’autres techniques de prélèvement telles que les écouvillons en coton, polyester, rayonne ou nylon, les éponges et chiffonnettes, pour décrocher les contaminants et les cellules résiduelles adhérentes. L’efficacité de ces méthodes de «décrochage» est non seulement dépendante de l’opérateur qui effectue le prélèvement, mais également très variable selon le type de surface (matériau, rugosité, humidité…), selon la nature et la structure du biofilm (notamment pour les biofilms mixtes formés de plusieurs souches bactériennes souvent rencontrés sur site industriel).

Sommaire

Introduction
Partie I - Comment réaliser un prélèvement de surface ?
Partie II: fiches descriptives
Méthodes par empreinte: fiche boîte contact, lame biface
Méthodes par empreinte: fiche Petrifilm®
Méthodes par empreinte: fiche coulage de gélose en place
Méthodes par frottis : fiche écouvillon
Méthodes par frottis : fiche chiffonnette, éponge..

Il est par ailleurs dommage que ce guide ne mentionne pas les essais avec des portes germes en acier inoxydable qui sont très utiles pour comprendre ce qui se passe pendant la production et après un N&D.

On lira enfin avec intérêt : Guidelines on sampling the food processing area and equipment for the detection of Listeria monocytogenes Version 3 – 20/08/2012, Anses et EURL Lm.

A propos de la mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production

Un article paru dans Applied and Environmental Microbiology, une revue de l'ASM, rapporte que «La mise en œuvre de tests d'ATP et d'indicateurs microbiens pour la surveillance de l'hygiène dans une installation de production de tofu améliore la qualité du produit et les conditions d'hygiène des surfaces en contact avec les aliments: une étude de cas.»

Résumé

Les tests rapides par mesure de l’ATP et le dénombrement microbiologique sont deux méthodes courantes pour surveiller l'efficacité du nettoyage et de la désinfection dans l'industrie alimentaire. Dans cette étude, des tests ATP et un dénombrement microbiologique ont été mis en œuvre dans une installation de production de tofu dans le but d'améliorer les pratiques de nettoyage et l'hygiène générale de l'usine. 

Les résultats de la surveillance par ATPmétrie ont été utilisés pour cibler les zones de l'environnement de production nécessitant un nettoyage supplémentaire; Les résultats de l'ATP ont été vérifiés par dénombrement microbiologique des micro-organismes aérobies, des bactéries lactiques et des levures et moisissures. 

Les produits de la chaîne de production ont été dénombrés pour les mêmes micro-organismes afin de déterminer s'il y avait un impact sur la qualité du produit.

Après la mise en œuvre de la surveillance par ATPmétrie et du nettoyage ciblé, il y avait une proportion statistiquement plus faible d'écouvillons qui ne répondaient pas aux exigences sanitaires établies pour l'ATP, les micro-organismes aérobies et les bactéries lactiques (P <0,05), mais pas pour les levures et les moisissures.

Les écouvillons de mesures de l’ATP et le dénombrement microbiologique ont convenu à l'hygiène du site dans 75,1% du temps (intervalle de confiance [IC] à 95%, 72,3% à 77,7%). Les données sur les produits ont indiqué que les produits finis non pasteurisés contenaient une charge microbienne statistiquement plus faible des trois groupes d'organismes après la mise en œuvre des pratiques (P <0,05).

Importance 

Le nettoyage et la désinfection sont essentiels pour maintenir une production alimentaire sûre et de haute qualité. Le suivi de ces activités est important pour garantir la bonne exécution de la procédure et assurer le respect des directives réglementaires. Les résultats des activités de surveillance peuvent orienter le nettoyage ciblé des zones présentant un risque plus élevé de contamination par les denrées alimentaires et les micro-organismes. Les résultats de cette étude montrent que la surveillance par ATPmétrie et le dénombrement microbiologique sont des outils utiles pour vérifier et améliorer l'efficacité des pratiques de nettoyage et d'assainissement, ce qui peut avoir un impact positif à la fois sur l'hygiène de l'usine et la qualité des produits. Cependant, le nombre d'essais et les paramètres critiques varieront en fonction du produit et de l'installation.

A vous de voir si cela marche dans votre entreprise ... 

A propos de souches mutantes de Escherichia coli et de Staphylococcus aureus obtenues par sélection en laboratoire pour survivre sur des surfaces solides en cuivre

Le blog avait proposé entre autres articles en 2013, Inactivation de norovirus sur des surfaces sèches en alliage de cuivre et Le cuivre est-il le super matériau antimicrobien pour les surfaces de contact dans les hôpitaux ? puis en 2016, Le cuivre en tant que matériau  antibactérien dans différentes installations et enfin en 2019, Des lits en cuivre à l’hôpital tuent des bactéries et sauvent des vies.

Mais voici ce qu'on peut lire, selon les éditeurs de la revue Applied and Environmental Microbioloy, « Des souches mutantes qui survivent sur des surfaces en cuivre ».

Les microbes sont rapidement tués sur les surfaces en cuivre par contact. À l'aide d'une évolution artificielle en laboratoire, Bleichert et ses collègues ont isolé des mutants de Escherichia coli et de Staphylococcus aureus résistants à la méthicilline (SARM) qui ont survécu à la destruction par contact sur des surfaces de cuivre. Les mutants partageaient des caractéristiques avec des membres de sous-populations bactériennes entrant dans l'état de persistance précoce, mais leur phénotype stable n'était pas limité à une petite sous-population.

En conséquence, des procédures opérationnelles standardisées avec des mesures d'hygiène strictes sont extrêmement importantes pour prévenir l'émergence de souches bactériennes persistantes et tolérantes à la surface du cuivre si des surfaces solides en cuivre doivent être utilisées pour limiter la propagation de bactéries pathogènes.

L'article paru dans Applied and Environmental Microbiology, a pour titre, Souches mutantes de Escherichia coli et de Staphylococcus aureus résistants à la méthicilline obtenues par sélection en laboratoire pour survivre sur des surfaces solides en cuivre.

Résumé

L'évolution artificielle en laboratoire a été utilisée pour produire des souches mutantes de Escherichia coli et de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline (SARM) capables de survivre sur des surfaces antimicrobiennes en cuivre. Ces mutants étaient 12 et 60 fois moins sensibles au processus de destruction par contact lié au cuivre que leurs souches parentales respectives. Les niveaux de croissance du mutant et de son parent dans un milieu de croissance complexe étaient similaires. La tolérance aux ions cuivre des mutants est restée inchangée. Le phénotype mutant est resté stable sur environ 250 générations dans des conditions non stressantes. Les mutants et leurs souches parentales respectives ont accumulé du cuivre libéré des surfaces métalliques à des degrés similaires. Néanmoins, seules les souches parentales ont succombé au stress du cuivre lorsqu'elles ont été mises en cause sur des surfaces en cuivre, subissant une destruction complète de la structure cellulaire.

Le séquençage du génome entier et l'analyse du transcriptome global ont été utilisés pour déchiffrer les altérations génétiques des souches mutantes; cependant, ces résultats n'ont pas expliqué les phénotypes de tolérance au cuivre au niveau systémique.

Au lieu de cela, les mutants partageaient des caractéristiques avec celles des sous-populations bactériennes stressées entrant dans l'état de persistance précoce ou «superficiel». Contrairement à l'état de persistance canonique, cependant, la capacité à survivre sur des surfaces en cuivre a été adoptée par la majorité de la population de souches mutantes. Cela a indiqué que l'application de surfaces solides en cuivre dans les hôpitaux et ailleurs doit être accompagnée de schémas de nettoyage stricts pour maintenir les surfaces en cuivre actives et prévenir l'évolution de souches mutantes tolérantes.

Importance

Les microbes sont rapidement détruits sur des surfaces solides en cuivre par contact. Les surfaces en cuivre ont donc un rôle important à jouer dans la prévention de la propagation des infections nosocomiales. Les bactéries s'adaptent à des environnements naturels et cliniques difficiles grâce à des processus évolutifs, par exemple par l'acquisition de mutations spontanées bénéfiques. Nous souhaitons aborder la question de savoir si des mutants peuvent être sélectionnés qui ont évolué pour survivre à la destruction par contact sur des surfaces solides en cuivre.

Nous avons isolé ces mutants de Escherichia coli et de Staphylococcus aureus résistants à la méthicilline (SARM) par évolution artificielle en laboratoire. La capacité de survivre sur des surfaces solides en cuivre était un phénotype stable de la population mutante et non limitée à une petite sous-population. En conséquence, des procédures opérationnelles standardisées assorties de mesures d'hygiène strictes sont extrêmement importantes pour prévenir l'émergence et la propagation de souches bactériennes de type persistantes et tolérantes à la surface en cuivre, si les surfaces en cuivre doivent être utilisées de manière durable pour limiter la propagation de bactéries pathogènes, par exemple pour freiner les infections nosocomiales.

Mise à jour du 14 janvier 2021. On lira le communiqué de Martin-Luther-Universität Halle-Wittenberg, Evolution in a test tube: these bacteria survive on deadly copper surfaces.

Nouvelle Zélande : Un changement de produits de nettoyage peut expliquer l'augmentation des cas de norovirus

Le service régional de santé publique d'Auckland (ARPHS) enquête sur une multiplication par dix du nombre d'épidémies à norovirus dans les services d'apprentissage précoce (ELS pour early learning services ) de la région au cours du mois dernier.

En novembre, l'ARPHS a répondu à 29 flambées à norovirus, dont 21 dans des installations d'ELS. Environ 64 membres du personnel et 280 participants à ces ELS sont tombés malades.

Le médecin hygiéniste, le Dr Jay Harrower, déclare qu'il s'agit d'une augmentation significative par rapport aux chiffres de 2019.

«Au cours de la même période l'an dernier, nous avons répondu à un total de neuf flambées de norovirus, dont seulement deux dans les services d'apprentissage précoce. Six membres du personnel et 29 participants sont tombés malades.»

Les symptômes du norovirus peuvent inclure des nausées ou des vomissements, de la diarrhée, des crampes d'estomac, des maux de tête, une fièvre légère, des frissons et des douleurs musculaires. Les symptômes durent généralement deux jours. Une bonne hygiène des mains - se laver et se sécher soigneusement et souvent les mains - est la mesure la plus importante à prendre pour prévenir la propagation du virus.

Le Dr Harrower dit que l'ARPHS a identifié que certains centres avec des épidémies nettoyaient avec des produits à base d'ammoniaque car ils sont commercialisés comme inactivant le coronavirus (COVID-19).

«Il y a un facteur commun dans la forte augmentation des épidémies de norovirus dans les centres d'apprentissage précoce d'Auckland au cours des deux derniers mois. La plupart des centres atteints de norovirus se sont éloignés de l'eau de Javel pour le nettoyage.»

Il demande aux centres d'utiliser des produits à base d'hypochlorite de sodium (eau de Javel) pour tous les nettoyages et de les utiliser régulièrement et de nettoyer à fond.

«C'est l'hypochlorite de sodium ou l'eau de javel qui tuera les norovirus sur les surfaces et peut également prévenir la propagation du coronavirus. Les solutions à base d'ammoniaque et d'alcool n'inactivent pas complètement norovirus», dit-il.

Norovirus peut survivre à l'extérieur du corps, de sorte que les surfaces dures, les jouets, les assiettes, les couverts et autres objets peuvent être contaminés et entraîner la maladie.

Selon le Dr Harrower, comme le norovirus est très contagieux, un enfant dans un centre atteint de la maladie peut le transmettre rapidement à de nombreux autres enfants, au personnel et à leur famille à la maison.

«Alors que la plupart des gens se rétablissent rapidement et complètement, les très jeunes enfants peuvent devenir suffisamment malades pour avoir besoin de soins hospitaliers.»

«Il peut être difficile pour les whānau de s'absenter du travail lorsqu'ils ont des enfants malades, mais il est important de rappeler aux parents et aux soignants que les microbes intestinaux sont très contagieuses. Il est fort probable que votre enfant infectera d'autres personnes, et les épidémies peuvent entraîner la fermeture des centres.»

Contrairement aux services d'apprentissage précoce, le nombre d'épidémies de norovirus dans les établissements de soins pour personnes âgées est en baisse et est inférieur à la même période l'an dernier.

L'ARPHS a écrit aux gestionnaires de tous les services d'apprentissage précoce au sujet de la récente flambée d'épidémies, leur demandant de renvoyer les enfants à la maison s'ils ont la diarrhée ou des vomissements. Ils ne devraient pas revenir avant que les symptômes aient cessé pendant au moins 48 heures.

Il est conseillé à tout le monde dans un centre de se laver les mains souvent et soigneusement, avec de l'eau tiède et du savon, et de bien les sécher avec une serviette en papier avant et après avoir mangé et après la toilette. Les très jeunes enfants doivent être surveillés si nécessaire. Le personnel doit également bien se laver les mains après avoir changé les couches ou avoir manipulé des vêtements souillés.

Pour nettoyer votre vaisselle, êtes-vous brosse ou éponge ? Voici quelques bons conseils!

Vient de paraître dans International Journal of Food Microbiology un article, en accès libre, sur les éponges et les brosses à vaisselle: pratiques des consommateurs et croissance et survie bactériennes. Une enquête transnationale a été menée dans dix pays européens dont le Danemark, la France, la Hongrie,l' Allemagne, la Grèce, la Norvège, le Portugal, la Roumanie, l'Espagne et Royaume-Uni.

Faits saillants

• Les éponges sont plus utilisées que les brosses pour la vaisselle.
• Les brosses sèchent plus vite que les éponges et les bactéries meurent plus rapidement dans des brosses.
• Le chlore, l'ébullition et le lave-vaisselle sont efficaces pour réduire Salmonella sur les brosses et les éponges.

Résumé

Les éponges sont fréquemment utilisées dans les cuisines et il a été démontré qu'elles hébergent un grand nombre de bactéries, parfois également des agents pathogènes. On en sait moins sur les brosses de cuisine concernant l'utilisation et la présence de bactéries.

Dans la présente étude, l'utilisation d'éponges et de brosses a été étudiée dans une enquête menée auprès de 9 966 consommateurs européens dans dix pays, et la croissance et la survie des bactéries dans les éponges et les brosses ont été examinées dans des expériences en laboratoire.

Les éponges étaient les ustensiles de nettoyage des mains préférés pour la vaisselle dans la majorité des pays, tandis que les brosses étaient le plus souvent utilisées au Danemark et en Norvège. Les consommateurs changent généralement d'éponges à des heures régulières, mais aussi en raison de signaux sensoriels (l'air sale, malodorant, visqueux) et des événements d'utilisation tels que l'essuyage des jus de viande peuvent déclencher le remplacement. Outre le nettoyage de la vaisselle, plus d'un quart des utilisateurs de brosses à vaisselle l'utilisent également pour nettoyer une planche à découper après la saleté des jus de viande de poulet.

L'absorption d'eau et la vitesse de séchage variaient considérablement, à la fois entre les différentes éponges et entre les brosses et les éponges, où les brosses sèchent le plus rapidement.

Campylobacter a survécu un jour dans toutes les éponges et Salmonella plus de sept jours dans deux des trois types d'éponges. Dans le type d'éponge qui a séché le plus lentement, Salmonella a eu une croissance le premier jour et a toujours été retrouvé à des niveaux plus élevés que dans les autres éponges. Des bactéries non pathogènes se sont développées dans des éponges et ont atteint des niveaux d'environ 9 log UFC/éponge. Dans les brosses, tous les types de bactéries meurent avec le temps. Campylobacter et Salmonella ont été réduits de plus de 2,5 log en dessous de la limite de détection après respectivement, un et trois jours.

Les études sur le microbiote bactérien ont révélé une tendance avec une dominance des bactéries Gram-négatif et un passage à une prévalence relative élevée de Pseudomonas au fil du temps dans les éponges. Le dénombrement par étalement sur gélose et l'analyse des bactéries ont confirmé que les agents pathogènes étaient minoritaires par rapport aux autres bactéries.

Les traitements des éponges et des brosses au chlore, à ébullition ou au lave-vaisselle ont été efficaces pour réduire Salmonella.

Nous concluons que les brosses sont plus hygiéniques que les éponges et que leur utilisation doit être encouragée. Les éponges ou brosses contaminées doivent être remplacées ou nettoyées lorsqu'elles ont pu être en contact avec des micro-organismes pathogènes, par ex. utilisé sur les déversements d'aliments crus. Le nettoyage des éponges et des brosses au chlore, en les chauffant jusqu'à ébullition ou au lave-vaisselle peut être une alternative sûre à leur remplacement par des neufs.

Mots clés

Hygiène en cuisine,éponge, brosse, Salmonella, Campylobacter, nettoyage, pratiques des consommateurs.

Quelques éléments sur la France ...

L'analyse centrée spécifiquement sur les utilisateurs d'éponge à vaisselle (n = 3 578), montre que 56% utilisent cet ustensile. Ce comportement est particulièrement saillant en France (74% des utilisateurs d'éponges) et le plus faible nombre d'utilisateurs en Norvège (30%).

Selon l'article, au Danemark et en France, les consommateurs sont avisés d'essuyer les éclaboussures de viande avec du papier absorbant.

En France, le nettoyage-désinfection des éponges par ébullition, trempage dans de eau de javel diluée ou dans un four à micro-ondes, est recommandé.

Conclusions et conseils aux consommateurs

Les conseils d'utilisation d'éponges ou de brosses des autorités de sécurité des aliments sont limités.

Le présent travail soutient les recommandations de sécurité des aliments de l'OMS par les consommateurs de ne pas utiliser d'éponges pour le nettoyage. Les brosses sont un bon remplacement pour le lavage de la vaisselle. L'utilisation de brosses est déjà courante dans certains pays et l'adoption de cette pratique dans d'autres pays devrait donc être possible, même si cela nécessiterait des efforts de la part des autorités sanitaires, des établissements d'enseignement et des acteurs du marché.

Dans la présente étude, des différences dans les pratiques de nettoyage ont été constatées entre les pays, des variations de séchage et de survie des bactéries pathogènes dans les nouvelles éponges et brosses ont été observées, et les méthodes de nettoyage ont été évaluées.

Ces éléments constituent la base des recommandations suivantes:

Utilisez des brosses plutôt que des éponges pour laver la vaisselle.

Il est plus hygiénique d'utiliser des brosses: 

1) Les brosses sèchent plus rapidement et le risque de croissance/survie de Salmonella et de Campylobacter est plus faible dans les brosses que dans les éponges;

2) Puisque les brosses ont des poignées, les mains nues ne seront pas en contact avec l'eau permettant des températures plus élevées et donc un meilleur effet de nettoyage;

3) Les mains ne seront pas contaminées lors de l'utilisation d'une brosse, car les agents pathogènes ne seront pas transférés de la brosse aux mains nues. L'utilisation d'éponges présente un risque;

4) Il est facile de garder les brosses propres en utilisant un lave-vaisselle.

Utilisez du papier ou des lingettes à usage unique pour les éclaboussures d'aliments crus.

Évitez d'utiliser des éponges dans des situations à haut risque telles que l'essuyage/le nettoyage des éclaboussures d'aliments crus. L'utilisation de lingettes ou de papier à usage unique peut être une alternative dans de telles situations.

Si des éponges ou des brosses sont utilisées dans des situations à risque, elles doivent être nettoyées/remplacées directement après utilisation, car les agents pathogènes ne mourront probablement pas au moment de la prochaine utilisation. Nettoyez les éponges et les brosses au chlore, au lave-vaisselle ou par ébullition. Les méthodes les plus efficaces pour nettoyer les éponges et les brosses sont le trempage dans du chlore (4000 ppm, 16-20 h), le nettoyage en lave-vaisselle et l'ébullition. Il convient de noter que la recherche dans le présent travail a été réalisée avec de nouvelles brosses et éponges, et nous étudions actuellement les niveaux bactériens et la survie de Salmonella dans les brosses et les éponges qui ont été utilisées par les consommateurs.

NB : J'ajouterai que si vous optez pour une brosse, évitez d'avoir un manche en bois, même si vous souhaitez 'sauver la planète'.

A propos des surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes

Il y avait déjà une norme NF S90-700 de mai 2019 sur les « Surfaces à propriétés biocides - Méthode d'évaluation de l'activité bactéricide de base d'une surface non poreuse ».

Voici comme l'annonçait ce communiqué de l'Afnor, du 14 mai 2020, Surfaces biocides : de la norme française à la norme internationale ...

« Prévenir la propagation des infections », selon le communiqué de ISO du 19 octobre 2020.

Un nouveau comité ISO dont les travaux vont porter sur les surfaces biocides vient d’être créé pour nous aider à lutter contre les germes.

Depuis que le monde entier se lave les mains plus que jamais auparavant, nous sommes devenus très conscients de l’importance de garder les choses propres. Selon l’Organisation mondiale de la Santé, un patient sur dix contracte une infection lorsque des soins médicaux lui sont administrés alors qu’une prévention et un contrôle efficaces des infections permettent de réduire d’au moins 30% les infections associées aux soins de santé.

La prévention des infections et de la propagation des agents pathogènes par le contrôle de la contamination est également une préoccupation majeure dans de nombreux autres secteurs comme le secteur vétérinaire, ainsi que dans l’industrie alimentaire et le domaine de l’agriculture, des cosmétiques, des transports, etc.

Les surfaces biocides constituent un moyen efficace de destruction ou d’inactivation des agents pathogènes indésirables et contribuent ainsi à rendre l’environnement plus propre. Toutefois, les performances de ces surfaces peuvent varier, d’où la nécessité de disposer de lignes directrices et de méthodes d’essai efficaces pour s’assurer de leur niveau d’efficacité.

Le tout nouveau comité d’experts ISO/TC 330, Surfaces aux propriétés biocides et antimicrobiennes, a pour objectif d’élaborer des exigences et des lignes directrices convenues au niveau international pour remédier à ces disparités. Les domaines de travail relevant de ce comité comprennent la normalisation des méthodes d’essai permettant d’évaluer la performance biocide et l’efficacité des surfaces dotées d’une activité antimicrobienne, notamment leur compatibilité avec différents désinfectants et agents de nettoyage.

La présidence de l’ISO/TC 330 sera assurée par l'AFNOR, membre de l’ISO pour la France.

Italie : De la surveillance des entreprise alimentaires exportant vers des pays tiers

Voici un article paru dans Food Control qui traite de la surveillance des établissements italiens exportant des denrées alimentaires d'origine animale vers des pays tiers: conformité aux Bonnes pratiques d’hygiène et à maîtrise de la contamination par Listeria monocytogenes et Salmonella spp.

Faits saillants

• L'exportation de denrées alimentaires d'origine animale est effectuée selon des accords bilatéraux.
• Des analyses en laboratoire et des audits des bonnes pratiques d’hygiène ont été réalisés dans des usines de transformation autorisées à l'exportation.
• La présence et l'application des bonnes pratiques d’hygiène ont été satisfaisantes dans la plupart des entreprises alimentaires.
• Les contaminations microbiologiques étaient similaires à celles des entreprises alimentaires qui exportent vers les États-Unis.

Résumé

Le commerce des denrées alimentaires d'origine animale entre les pays s'effectue conformément à des accords bilatéraux spécifiques fondés sur l'Accord sur les mesures sanitaires et phytosanitaires (SPS). Étant donné que des plans de contrôle spécifiques sont actuellement en place pour les établissements qui produisent des produits carnés destinés à être exportés vers les États-Unis afin d'assurer l'équivalence entre les systèmes de contrôle, le ministère italien de la santé a mis en œuvre un plan de surveillance dans les établissements de transformation des aliments qui exportent de la viande (n = 29 ), de la pêche (n = 5) et des produits laitiers (n = 16) vers d'autres pays tiers.

Des audits des bonnes pratiques d'hygiène pour la vérification des procédures opératoires de nettoyage et de désinfection ont été réalisés. Pour chaque usine, 15 échantillons environnementaux pour la détection de Listeria monocytogenes (L. monocytogenes) et 5 échantillons de produits prêts à consommer pour la détection de L. monocytogenes et de Salmonella ont été prélevés, soit un total de 750 échantillons de surface et 250 échantillons alimentaires.

La présence de L. monocytogenes a été signalée dans 58 échantillons environnementaux (7,7%, IC à 95% 6,0 à 9,9), détectés dans 50% des entreprises alimentaires. L. monocytogenes a également été détecté dans 7 échantillons de produits alimentaires (2,8%, IC à 95% 1,4-5,7). Salmonella spp. n'a jamais été détecté. La caractérisation génétique des souches de L. monocytogenes par électrophorèse en champ pulsé (PFGE) a été effectuée, dans un cas, pour corréler l'origine des contaminations de produits à l'environnement de transformation.

L'homogénéité génétique entre les souches isolées du même établissement a toujours été mise en évidence. Les audits ont montré que la plupart des fonctionnalités relatives à la présence et à l'application des bonnes pratiques d’hygiène étaient satisfaites dans la grande majorité des entreprises alimentaires dans une proportion allant de 88% à 100%, à l'exception de la rotation des désinfectants (44% non conformes) et de la présence d'une liste de surfaces à contrôler régulièrement (18% non conformes).

Cette étude a permis de collecter des informations sur la sécurité microbiologique des entreprises alimentaires qui exportent d'Italie vers les pays tiers. Les contaminations microbiologiques étaient similaires à celles des entreprises alimentaires qui exportent vers les États-Unis, même si la détection de L. monocytogenes était légèrement plus courante. L'amélioration des procédures de nettoyage et de désinfection et l'application correcte des bonnes pratiques d’hygiène seront utiles pour respecter la tolérance zéro pour L. monocytogenes demandée par certains pays tiers.

Mots clés

Surveillance ; Exportation vers des pays tiers ; bonnes pratiques d’hygiène ; Listeria monocytogenes ; Salmonella spp.

Commentaire. Il y a encore du travail pour améliorer très sensiblement les bonnes pratiques d’hygiène ...

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous.