Mise à jour sur les récentes épidémies d'origine alimentaire lors de la réunion annuelle de l’IAFP

N’étant pas présent à la réunion annuelle de l’IAFP, je m’en remets aux comptes-rendus de Food Safety News, avec tous mes remerciements. -aa.

«Mise à jour sur les récentes épidémies d'origine alimentaire à la réunion annuelle de l’IAFP», source article de Jonan Pilet paru le 19 juillet 2021 dans Food safety News.

Ce matin, les présentateurs ont fait le point sur diverses épidémies récentes, notamment les oignons rouges avec Salmonella l'an dernier, des charcuteries avec Listeria et des pêches avec Salmonella.

Salmonella dans des oignons rouges

Joyce Cheng, de l'Agence de la santé publique du Canada, a guidé les participants de la séance au côté canadien de l'épidémie à Salmonella Newport liée aux oignons rouges.

Cheng a commencé par expliquer comment faire face à une épidémie et trouver sa source est une mission coopérative, et dans ce cas, il y avait plusieurs partenaires à la fois dans l'enquête épidémiologique, Agence de la santé publique du Canada, Centers for Disease Control and Prevention (CDC), les partenaires étatiques et locaux, et l’enquête sur la sécurité des aliments, l’Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA), Santé Canada et la FDA des États-Unis.

La détection de l'épidémie a commencé à trois endroits différents, deux au Canada et un aux États-Unis. «Nous avons donc eu trois épidémies en même temps, mais nous ne savions pas si elles étaient liées», a dit Cheng.

Les premiers signaux épidémiologiques ont commencé à se dessiner. Des groupes de restaurants, restaurants de hamburgers canadiens et restaurants américains de style mexicain ont souligné certains ingrédients partagés, oignons, tomates et légumes verts à feuilles. Cela a conduit à analyser ces ingrédients et l'ACIA a effectué une traçabilité sur les oignons rouges jusqu'à Thomas International Inc.

Une autre confirmation est venue alors que les cas groupés américains remontaient également à Thomson International Inc.

Le nombre de cas s'élevait à 515 au Canada et à 1 127 aux États-Unis. Au Canada, 99 pour cent des personnes malades ont dit avoir mangé des oignons ou des repas contenant des oignons et aux États-Unis, ce nombre était de 91 pour cent.

Diane Ducharme, responsable de la sécurité des consommateurs au sein du Produce Safety Network du Center for Food Safety and Applied Nutrition de la FDA, a donné un aperçu du côté américain de l'épidémie. Duchame a parlé des efforts de traçabilité de la FDA les menant aux champs d'où provenaient les oignons.

L'enquête sur place dans les champs d'oignons a révélé de grandes quantités d'oiseaux et d'animaux dans la région ainsi que des oiseaux et des grenouilles dans l'eau d'irrigation. Ces résultats conduisent à l'hypothèse que l'eau d'irrigation contaminée utilisée dans un champ en culture à Holtville, Californie, peut avoir contaminé les oignons.

Listeria monocytogenes dans les produits de charcuterie

Amanda Conrad, épidémiologiste du CDC, et Andrea Cote du FSIS de l'USDA, ont parlé de trois épidémies récentes liées à de la charcuterie.

L'épidémie à Listeria liée à du jambon de pays de 2018 était la première épidémie à Listeria liée à des charcuteries depuis 2005. La suivante est venue en 2019 à partir de charcuteries et de fromages tranchés et la troisième en 2020 de charcuteries italienne de style déli.

Les présentateurs ont parlé des défis des enquêtes sur la listériose et les produits de charcuterie.

• Les investigations sont plus difficiles en raison de la longue période d'incubation (jusqu'à 70 jours)
• Les personnes malades sont souvent plus âgées et ont souvent plus de mal à se souvenir des aliments spécifiques qu'elles ont mangés
• Les aliments d'intérêt peuvent ne pas figurer sur le formulaire standard de rapport de cas sur Listeria
• Les personnes qui mangent de la charcuterie mangent souvent de nombreux produits, notamment des viandes, des fromages et des salades préparées.
• Potentiel de contamination croisée dans les établissements de vente au détail

Conrad et Cote ont souligné les leçons tirées de ces épidémies :

• Les charcuteries et les produits tranchés de charcuterie sont prêts à consommer et peuvent contenir Listeria monocytogenes qui peut causer des maladies graves
• La contamination croisée crée des défis pour déterminer la source ultime d'une épidémie.
• Il est important de continuer à communiquer aux consommateurs et aux détaillants les risques liés à la consommation et à la manipulation de charcuteries et d'autres produits tranchés ou servis dans les épiceries fines

Infections à Salmonella Enteritidis liées aux pêches fraîches

Michael Vassar du CDC et Asma Madad de la FDA ont présenté un aperçu de l'épidémie à Salmonella de 2020 liée aux pêches fraîches.

Vassar a souligné l'utilité des enquêtes auprès des consommateurs pour trouver la source de l'épidémie. C'est ainsi que les preuves à propos de pêches pré-emballées ont évolué.

84 pour cent (21 sur 25) des personnes malades interrogées ont mangé des pêches ; c’est significativement plus élevé qu'une enquête auprès de la population générale qui a montré que de 28 à 37 pour cent

67 pour cent (10 sur 15) ont dit des pêches en sac; 80 pour cent (8 sur 10) ont rapporté des pêches pré-emballées de la même chaîne d'épicerie

L’enquête a ensuite mis en évidence des pêches en vrac :

85 pour cent (29 sur 34) ont mangé des pêches fraîches

43 pour cent (9 sur 21) des personnes malades ont dit avoir acheté des pêches en vrac auprès de plusieurs chaînes de vente au détail.

Madad a conclu :

• Cette épidémie à Salmonella liée aux pêches des États-Unis représente un nouveau couple produit/agent pathogène.
• Les opérations animales adjacentes ont probablement contribué à l'épidémie, la poussière étant l'une des voies possibles de contamination des produits.
• Les vergers d'amandiers adjacents ont également la capacité de générer une poussière importante qui pourrait potentiellement héberger Salmonella.
• Toutes les exploitations agricoles doivent être conscientes et évaluer les risques pouvant être posés par l’utilisation de terres adjacentes dans le cadre de mesures préventives.

Bilan de l'investigation d'une épidémie à Salmonella Newport liée à des oignons rouges aux Etats-Unis: 1 442 personnes malades

«1 442 personnes malades : Salmonella dans des oignons rouges», source Doug Powell du barfblog.

Ben Chapman et moi-même avons fait une tournée des exploitations agricoles et des usines de transformation en 2000, et je me souviens d'une personne nous a dit, nous blanchissons tous les produits, sauf les oignons parce qu'ils n'avons jamais eu d'épidémie.

Hum.

Il va être ci-après question des Facteurs contribuant potentiellement à la contamination des oignons rouges impliqués dans l'épidémie à Salmonella Newport à l'été 2020, 13 mai 2020.

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis, entre juin et octobre 2020, les agences fédérales et étatiques ont investigué sur une épidémie de maladies d'origine alimentaire à Salmonella Newport associée à la consommation d'oignons rouges du sud de la vallée de San Joaquin et de la vallée impériale en Californie.

L'épidémie, qui a causé 1 127 cas domestiques rapportés et 515 cas canadiens rapportés, est la plus importante épidémie à Salmonella en plus d'une décennie.

Cette épidémie est également remarquable parce que le véhicule alimentaire, les oignons rouges entiers, est un produit agricole brut qui n'avait pas été associé auparavant à une éclosion de maladie d'origine alimentaire.

La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, aux côtés de partenaires étatiques et fédéraux, a investigué sur l'épidémie pour identifier les facteurs contributifs potentiels qui auraient pu conduire à la contamination de l'oignon rouge par Salmonella Newport. Bien que la souche de l'épidémie à Salmonella Newport (séquence spécifique du génome entier [WGS]) n'ait été identifiée dans aucun des près de 2 000 sous-échantillons testés, un total de 11 sous-échantillons (10 prélèvements d’eau et 1 prélèvement de sédiment) ont été collectés près de l'un des champs de culture identifiés dans la traçabilité étaient positifs pour Salmonella Newport, représentant un total de trois souches génotypiques différentes (profils WGS uniques). Bien qu'une cause fondamentale concluante n'ait pas pu être identifiée, plusieurs facteurs contributifs potentiels à l'épidémie d'oignons rouges de 2020 ont été identifiés, y compris une hypothèse principale selon laquelle l'eau d'irrigation contaminée utilisée dans un champ de culture à Holtville, Californie, pourrait avoir conduit à la contamination des oignons.

Bien que notre investigation n'ait pas eu lieu au cours d'aucune activité de récolte, des observations visuelles des champs de culture d'oignons rouges impliqués ont suggéré plusieurs possibilités plausibles de contamination, notamment l'eau d'irrigation, le pâturage de moutons sur les terres adjacentes, ainsi que des signes d'intrusion d'animaux, tels que des excréments et de grands troupeauxd'oiseaux qui peuvent propager la contamination. De même, l'investigation n'a pas eu lieu pendant que les activités de conditionnement étaient en cours. Cependant, les observations visuelles et l'examen des dossiers des pratiques des centres de conditionnement ont confirmé de nombreuses possibilités de propagation d'agents pathogènes d'origine alimentaire tels que Salmonella, y compris des signes d'intrusion d'animaux et de nuisibles ainsi que des surfaces en contact avec les aliments qui n'avaient pas été inspectées, entretenues, nettoyées ou désinfectées aussi fréquemment nécessaire pour se protéger contre la contamination des produits. Thomson International Inc. a coopéré avec la FDA tout au long de l'enquête et continue de collaborer avec la FDA sur les conclusions et recommandations de l'agence.

Notablement, les isolats de Salmonella provenant de deux sous-échantillons de sédiments et de deux sous-échantillons d'eau collectés au cours de cette investigation se sont révélés génétiquement liés par le WGS aux isolats cliniques de l’épidémie de cas de maladies d'origine alimentaire de 2016 et 2018 (respectivement, Salmonella Muenchen et Salmonella Montevideo) associés à la consommation de graines germées. Cela peut indiquer la persistance et la distribution des agents pathogènes humains dans cette région de culture (une zone concentrée de graines pour la production de graines germées), ce qui pourrait poser un risque de contamination pour tout produit de base. La FDA a confié une mission de suivi aux entreprises associées. Les graines germées ne sont pas un véhicule alimentaire d'intérêt dans l'épidémie de cas de maladies d'origine alimentaire à Salmonella Newport en 2020.

Nous exhortons les producteurs à effectuer des évaluations des risques qui incluent l'évaluation des dangers qui peuvent être associés aux utilisations des terres adjacentes et à proximité - en particulier en ce qui concerne la présence de bétail et d'animaux sauvages et le potentiel de ruissellement dans les champs de culture ou les sources d'eau - et de mettre en œuvre des stratégies de réduction des risques olà ou cela est approprié. La FDA reconnaît l'interconnexion entre les personnes, les animaux, les plantes et leur environnement partagé en ce qui concerne les résultats en matière de santé publique, et nous encourageons la collaboration entre divers groupes de la communauté agricole au sens large (par exemple, les producteurs de produits, ceux qui gèrent les exploitations animales, les gouvernements étatiques et fédéraux agences et universités) pour résoudre ce problème.

Ce document donne un aperçu de l'investigation de traçabilité, de l'investigation ultérieure sur place et des facteurs qui ont potentiellement contribué à la contamination des oignons rouges par Salmonella Newport.

Investigations aux Etats-Unis, Listeria dans du queso fresco et oignons rouges et Salmonella

Deux investigations sur la contamination de produits alimentaires sont proposées ci-après, épidémie à Listeria liée à du queso fresco, c’est loin d’être la première fois, et des oignons contaminés par Salmonella via l’eau d’irrigation. Source CIDRAP News.

Le CDC clôture la dernière investigation sur l'épidémie à Listeria par du queso fresco

Une investigation sur une épidémie à Listeria moncytogenes liée au fromage queso fresco d'une entreprise du New Jersey a pris fin, avec 14 cas signalés dans quatre États, a annoncé le 14 mai le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis dans une dernière mise à jour.

Le total final reflète l'ajout de deux autres cas depuis la dernière mise à jour du CDC le 1er mars. L'apparition la plus récente de la maladie était le 17 mars. Douze personnes ont été hospitalisées et une personne est décédée. La plupart des patients étaient hispaniques et la moitié étaient des femmes. Quatre étaient malades pendant leur grossesse; deux ont perdu leur bébé, un bébé est né prématurément et une femme est toujours enceinte après s'être rétablie de son infection.

Sur 11 personnes interrogées, 8 avaient mangé du queso fresco, dont 4 qui nommaient des marques fabriquées par El Abuelito, basé dans le New Jersey. Des analyses sur des échantillons de fromage d'un magasin du Connecticut ont identifié une souche qui ressemble étroitement à celle qui a rendu les gens malades. La société a rappelé tous les produits queso fresco le 17 février, puis une semaine plus tard, tous les produits fabriqués ou conditionnés dans le même établissement.

Le CDC a exhorté les gens - en particulier ceux à haut risque de complications, comme les femmes enceintes - à éviter de manger des fromages à pâte molle comme le queso fresco à moins qu'ils ne soient étiquetés comme fabriqués avec du lait pasteurisé. Il a toutefois averti que même les fromages frais et à pâte molle hispaniques à base de lait pasteurisé peuvent être contaminés par Listeria s'ils sont produits dans des conditions non-sanitaires.

L'eau d'irrigation mise en évidence comme une source probable de l'épidémie à Salmonella liée à des oignons rouges

Une investigation de la Food and Drug Administration (FDA) sur une importante épidémie à Salmonella Newport liée à des oignons rouges des régions de culture du sud de San Joaquin et de l'Imperial Valley en Californie a révélé plusieurs facteurs contributifs, l'hypothèse principale étant que l'eau d'irrigation contaminée pourrait en être la source.

L'épidémie était inhabituelle, car elle était la plus importante du pays depuis plus d'une décennie, avec des centaines de cas connexes signalés au Canada, et elle impliquait des oignons rouges, qui n'avaient pas été liés à des épidémies antérieures de maladies d'origine alimentaire.

L'événement qui s'est déroulé en 2020 a rendu malade 1 127 personnes aux États-Unis et 515 au Canada.

Dans un rapport d'investigation publié le 13 mai, la FDA a déclaré que la preuve génétique de la souche de l'épidémie n'a pas été trouvée dans un plan échantillonnage approfondi, mais des preuves de Salmonella Newport ont été retrouvées dans un petit nombre d'échantillons de sédiments et d'eau provenant de l'un des champs de culture, ce qui rend plausible l'hypothèse principale que l'eau d'irrigation contaminée peut avoir été la source.

Les observations visuelles ont révélé d'autres possibilités, notamment le pâturage des moutons sur des terres adjacentes, des signes d'intrusion animale et des facteurs liés à la station de conditionnement.

La FDA a dit que les découvertes génétiques dans certains des sédiments et de l'eau ont montré des liens avec des épidémies antérieures à Salmonella Muenchen et à Salmonella Montevideo liées aux germes, faisant allusion à la persistance d'agents pathogènes dans la région de culture qui pourrait poser un risque pour une gamme de produits.