États-Unis : Une épidémie à Salmonella liée à de la pâte crue à cookies rend des personnes malades dans six États

«Une épidémie à Salmonella liée à de la pâte crue à cookies rend des personnes malades dans six États des États-Unis», source article de Lisa Schnirring paru le 24 mai 2023 dans CIDRAP News.

Le Centers for Disease Control and Prevention (CDC) a rapporté le 23 mai 2023 que les autorités sanitaires fédérales et étatiques enquêtaient sur une épidémie à Salmonella Enteritidis liée à de la pâte à biscuits vendue dans les pizzerias Papa Murphy's qui a jusqu'à présent rendu malade au moins 18 personnes dans six États.

Deux personnes ont été hospitalisées et aucun décès n'a été signalé. Les États déclarant des cas sont Washington (6), Idaho (4), Oregon (4), Utah (2), Californie (1) et Missouri (1). La première date d'apparition de la maladie est le 27 février et la maladie du patient le plus récent a commencé le 2 mai.

Le nombre réel de personnes malades est probablement beaucoup plus élevé, étant donné que de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées. Le séquençage du génome entier sur des échantillons du système PulseNet du CDC a révélé que les bactéries des patients malades sont étroitement liées, ce qui suggère qu'elles ont été rendues malades par le même aliment.

Sur 14 personnes interrogées sur leur exposition à un aliment, 12 ont déclaré avoir mangé un aliments de chez Papa Murphy's, dont 9 qui ont mangé de la pâte à cookies crue et 1 qui avait fait cuire des biscuits aux pépites de chocolat avec la pâte. Le CDC a dit qu'au moins 2 des personnes malades n'avaient pas mangé chez Papa Murphy's, et les enquêteurs s'efforcent d'identifier l'ingrédient contaminé dans la pâte à cookies crue.

Papa Murphy's n'a pas rappelé la pâte à cookies mais a temporairement cessé de vendre sa pâte crue à cookies au chocolat et sa barre de pâte crue s'mores.

Plusieurs éclosions de maladies d'origine alimentaire dans le passé ont été liées à la consommation de pâte crue à cookies. Le CDC a dit que la plupart des pâtes crues sont faites avec des œufs non pasteurisés et de la farine crue pouvant héberger Salmonella ou Escherichia coli. L'agence a toutefois ajouté que certaines entreprises fabriquaient de la pâte comestible avec de la farine traitée thermiquement, des œufs pasteurisés ou sans œuf. «Lisez attentivement l'étiquetage pour vous assurer que la pâte est destinée à être consommée sans cuisson», a dit le CDC.

NB : L’image est du CDC.

Etats-Unis : De la farine est à l’origine d’une épidémie à Salmonella, selon la FDA et le CDC

«La FDA et le CDC disent que que la farine est à l’origine d’une épidémie à Salmonella. Les marques ne sont pas encore connues», source article de Coral Beach paru le 30 mars 2023 dans Food Safety News.

Les autorités fédérales ont identifié la farine comme la source d'une épidémie à Salmonella Infantis qui a rendu malades des personnes dans 11 États. Trois personnes ont été hospitalisées.

La Food and Drug Administration et les Centers for Disease Control and Prevention ont tous deux publié des avis d'éclosion confirmant que la farine crue est la source de l'agent pathogène. La FDA a signalé l'épidémie pour la première fois le 29 mars.

Au moment de la publication des avis, une ou plusieurs marques spécifiques de farine n'ont pas été confirmées comme étant là l’origine de Salmonella. Cependant, la plupart des patients ont dit avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à base de farine avant de tomber malade. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont dit avoir mangé. Les enquêteurs travaillent pour identifier une marque spécifique de farine liée aux cas de maladie, selon la FDA.

Les 12 personnes malades vivent à travers le pays, ce qui suggère qu'un produit distribué à l'échelle nationale est à l'origine de l'épidémie. Les patients vivent dans l'Oregon, la Californie, le Nebraska, le Minnesota, l'Iowa, l'Illinois, le Missouri, le Tennessee, l'Ohio, la Virginie et New York.

Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 6 décembre 2022 au 13 février de cette année. Les personnes malades ont entre 12 et 81 ans, avec un âge médian de 64 ans, et 92% sont des femmes.

Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie peut ne pas se limiter aux États avec des cas de maladie connue, selon le CDC. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. De plus, des cas récents peuvent ne pas avoir été encore signalés, car il faut généralement 3 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.

«La farine ne ressemble pas à de la nourriture crue, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'il n'a pas été traité pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire», selon le CDC.

«Toute farine crue (non cuite) utilisée pour faire de la pâte peut être contaminée par des germes comme Salmonella, mais Salmonella est détruit lorsque la farine est cuite. Vous pouvez tomber malade après avoir mangé ou goûté de la pâte crue. Les enfants peuvent tomber malades en manipulant ou en mangeant de la pâte crue utilisée pour l'artisanat ou la pâte à modeler.

Les personnes et les cuisines peuvent également être contaminées lors de l'utilisation de farine crue pour la pâte à frire, comme celle utilisée pour le poulet frit et d'autres aliments frits.

Faire des gâteaux pendant les vacances de Noël, c'est bien, ne pas manger de la pâte crue, c'est mieux !

Biscuits de Noël en préparation. Source D. Ott - stock.adobe.com

Trois éléments dans cette article spécial biscuits ou gâteaux à faire chez soi pendant les vacances de Noël en utilsant de la pâte crue et surtout ne jamais consommer de la pâte crue !

1. Farine: Une nouvelle étude parue dans International Journal of Food Microbiology s’est penchée sur la survie et la résistance thermique de Salmonella et Escherichia coli O121 dans la farine de blé pendant un stockage prolongé.

Pour les deux pathogènes, une réduction de plus de 5 log UFC/g a été observée après un stockage de 360 jours; la résistance thermique n’a pas augmenté.

3. En Allemagne, une étude a permis de détecter des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans 9,1% des échantillons de farine de blé prélevés dans des moulins. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire allemand (BVL), conseille aux consommateurs de cuire complètement le pâte crue et les produits de boulangerie avant de les consommer, Faire des gâteaux : manger la pâte crue peut vous rendre malade.

3. «Ne laissez pas le plaisir de faire des cookies se transformer en une recette pour une intoxication alimentaire», source article de Jonan Pilet paru le 16 décembre 2021 dans Food Safety News.

Faire des biscuits, des cookies, etc., est une excellente activité familiale pour tous les âges pendant les vacances. Cependant, cela signifie également que les personnes les plus sensibles aux intoxications alimentaires peuvent entrer en contact direct avec des bactéries dangereuses.

La plupart ne pensent qu'aux dangers des œufs crus et de Salmonella et évitent cela avec certains substituts d'œufs. Mais Salmonella n'est pas le seul risque.

Bien que tentante, la pâte à biscuits crue ne doit pas être consommée.

Il est important de se rappeler que la farine crue peut être tout aussi dangereuse que les œufs crus. La farine est généralement un produit agricole cru qui n'a pas été traité pour tuer les germes. Des pathogènes dangereux, comme E. coli, peuvent contaminer le grain alors qu'il est encore dans le champ ou pendant la production de farine. Les bactéries sont tuées lorsque les aliments à base de farine sont cuits.

Des avertissements apparaissent souvent sur les rabats des emballages de farine, «Cuire avant de goûter en douce» ou «La farine est crue. Veuillez la cuire complètement avant de déguster.» Mais vous devriez quand même rappeler à votre famille, vos amis et vos proches le danger tentant de lécher la cuillère ayant servi à la préparation du gâteau.

L'édition du 23 avril 2021 de Morbidity and Mortality Weekly Report du CDC, ‘Note du terrain’ a examiné les épidémies impliquant de la farine, y compris une épidémie à E. coli en 2019.

L’article a révélé que parmi 13 patients interrogés sur l'exposition à la farine, six ont déclaré avoir mangé, léché ou goûté de la pâte ou de la pâte à frire crue faite maison au cours de la semaie laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.ne précédant l'apparition de la maladie. Trois patients ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à frire faite avec la même marque de farine tout usage, y compris un patient qui a déclaré avoir mangé de la pâte crue dans une boulangerie du Rhode Island.

Voyez si votre famille et vos amis peuvent réussir ce quiz et restez en sécurité avec ces conseils de la FDA et du CDC sur la cuisson et la cuisson avec de la farine:

Vous avez ajouté un peu trop de sel dans votre recette de biscuits. Est-il sécuritaire de goûter la pâte à biscuits ou la pâte à frire avant la cuisson ?

Ne goûtez, ni ne mangez de pâte ou de pâte à frire crue, ni d'artisanat à base de farine crue, comme de la pâte à modeler maison ou des décorations de Noël. Ne vous touchez pas le visage lorsque vous manipulez de la farine crue. Essayez d'en faire un à votre goût au lieu de goûter la pâte.

La pâte à biscuits crue est-elle sans danger pour les enfants ou d'autres personnes avec lesquelles on peut jouer ?

v style="text-align: justify;">Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.

Les produits de boulangerie sont-ils sûrs à essayer s'ils sont à moitié cuits ?

Cuire complètement la pâte crue et la pâte à frire avant de manger des produits de boulangerie.

Qu'en est-il de la crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat? Puis-je ajouter ma pâte à biscuits à ma glace maison? ?

N'utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans de la crème glacée. La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les bactéries dangereuses.

Vous pouvez d'abord faire cuire votre farine et utiliser une recette sans œufs.

Puis-je choisir et manger des pépites de chocolat dans la pâte à biscuits ?

Conservez les aliments crus tels que la farine ou les œufs à l'écart des aliments prêts à consommer juste avant leur utilisation.

Puis-je laisser ma pâte crue reposer sur le plan de travail pendant la nuit pour préparer des friandises fraîches le matin ?

Réfrigérez les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits jusqu'à 2 à 4 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois.

Que doit-on faire une fois les cookies au four ?

Bien nettoyer après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la pâte crue:

Lavez-vous les mains à l'eau courante et au savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toute surface qu'ils ont touchée.

Lavez les bols, ustensiles, plans de travail et autres surfaces avec de l'eau chaude savonneuse.

Suivez ces conseils et ne laissez pas une intoxication alimentaire interrompre vos vacances. de Noël !

Mise à jour du 24 juin 2022. RappelConso signale un rappel de pâte à pizza pour cause de présence d'acariens. Apparemment, il n'y aurait donc pas que des pathogènes potentiels dans de la farine.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Présence de nombreuses souches de E. coli pathogènes dans la farine allemande, selon une étude

La farine crue, aliment à risque ?

«Une étude révèle de nombreuses souches de E. coli pathogènes dans la farine allemande», source Food Safety News.

Des chercheurs ont découvert une large distribution et une grande diversité de E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans la farine allemande. Des épidémies récentes associées à de la farine contaminée et à une pâte insuffisamment cuite ont été signalées aux États-Unis et au Canada.

L'étude sur la farine allemande a révélé qu'elle peut servir de vecteur pour des souches de STEC à fort potentiel pathogène. La farine non cuite, comme celle de la pâte à biscuits et de la pâte à gâteau, ne doit pas être consommée en raison du risque d'infection.

En janvier 2020, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) a publié une évaluation des STEC dans la farine et a donné des conseils aux consommateurs sur la manière de réduir les risques.

Contamination très répandue

Les chercheurs ont caractérisé 123 souches de STEC isolées de produits de farine collectés entre 2015 et 2019 à travers l'Allemagne dans le cadre de programmes de surveillance alimentaire. Le plus grand nombre d'isolats était en 2018 avec 56 et le plus petit était huit isolats en 2016 et 2019.

Ils ont trouvé E. coli O157:H7, O145:H28, O146:H28 et O103:H2. Les sérotypes O187:H28 et O154:H31 étaient les plus répandus, mais ils sont rarement liés à des cas d’infections. La farine de blé représentait près des deux tiers des isolats analysés, suivie de la farine de seigle. Les scientifiques ont découvert que des échantillons individuels pouvaient être contaminés par plus d'une souche de E. coli.

Les analyses ont identifié la présence de 20 sérogroupes différents, appartenant principalement à un seul sérotype, à l'exception de O79 et O8, où deux sérotypes différents ont été identifiés dans chacun des prélèvements.

Dans l'étude publiée dans la revue International Journal of Food Microbiology (article disponible en intégralité), O187:H28, O154:H31, O11:H48 et O36:H14 ont été isolés à partir d'au moins trois matrices de farine différentes.

Le fait que des souches aient été isolées entre 2015 et 2019 à partir de différentes matrices dans différents États fédéraux indique une distribution étendue en Allemagne, plutôt qu'une source de contamination commune. En raison de la grande diversité génétique, aucune corrélation entre certaines souches et un type de farine ou un emplacement géographique spécifique n'a pu être trouvée, ont dit les chercheurs. Les 123 isolats portaient tous les gènes codant pour Stx1 ou Stx2, mais aucun n'était positif pour les deux variants des shigatoxines.

Les laboratoires fédéraux d'inspection des aliments ont envoyé des isolats sur une base volontaire au Laboratoire national de référence pour E. coli (NRL-E. coli) de l'Institut fédéral allemand pour l'évaluation des risques et à l'Institut Robert Koch (NRC-RKI) pour examen car il n’y a pas de lien réglementaire dans la surveillance moléculaire.

Comparaison des isolats de la farine et des isolats cliniques

Des souches de sérotypes sélectionnés ont été comparées à 5 370 STEC cliniques de la collection de souches de surveillance du NRC-RKI de 2015 à 2019. Au total, 1 105 isolats humains ont été identifiés pour 14 des 21 sérotypes issus de la farine.

«La comparaison des sérotypes de STEC identifiés dans la farine et les échantillons humains met en évidence le risque possible pour l'homme. La plupart des sérotypes identifiés ont été retrouvés à la fois dans des échantillons de farine et humains, y compris des sérotypes de souches cliniques à forte prévalence, mais aussi des plus rares», ont dit les chercheurs.

Le séquençage du génome entier (WGS) a été appliqué aux 56 STEC isolés en 2018. Plus de la moitié des souches étudiées étaient des hybrides comme STEC-ETEC.

On ne sait toujours pas quelle est la principale voie de contamination des produits à base de farine, mais une explication possible précédemment avancée était la contamination des céréales sur le terrain par des animaux sauvages. D'autres sources pourraient être de l'eau contaminée utilisée pour tempérer le grain à casser ou des parasites dans les moulins.

«Cela montre en général que la farine ne doit pas être sous-estimée en tant que source d'infections humaines graves et des enquêtes supplémentaires sont nécessaires pour déterminer les voies de contamination et de transmission des STEC dans la farine et les produits dérivés de la farine», ont dit les chercheurs.

Complément.

Cette BD du 26 janvier 1993 mettait en scène Calvin et Hobbes. La mère de Calvin indiquait qu’il ne fallait pas manger de la pâte à biscuits crue en raison du risque lié à Salmonella. Dans la farine crue, il n’y a pas que des STEC, Salmonella peut aussi être présent ...

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