«Dites non à la pâte crue», source CDC.
Ce que vous devez savoir
- Ne goûtez pas et ne mangez pas de pâte crue (non cuite).
- Ne laissez pas les enfants manipuler ou jouer avec de la pâte
crue, y compris de la pâte à modeler.
- La farine non cuite et les œufs crus peuvent contenir des germes
qui peuvent vous rendre malade si vous goûtez de la pâte crue.
- Lavez-vous les mains, les bols, les ustensiles et les plans de
travail après avoir manipulé de la farine crue, des œufs ou de la
pâte.
Lisez
l'histoire d'Harlee pour découvrir ce qui s'est passé
lorsqu'elle est tombée malade d'une infection à E. coli en
mangeant de la pâte crue.
Passer du temps en famille pendant la cuisson est une excellente
façon de célébrer des occasions spéciales. Lorsque vous préparez
des biscuits, des cookies, des brownies, des gâteaux ou du pain,
vous pourriez être tenté de goûter une bouchée avant qu'elle ne
soit complètement cuite.
Mais vous pouvez tomber malade après avoir mangé ou goûté de la
pâte crue (non cuite). Les enfants peuvent également tomber malades
en manipulant ou en mangeant de la pâte crue utilisée pour
l'artisanat ou comme pâte à modeler. Suivez ces conseils de
sécurité sanitaire pour vous aider, vous et vos proches, à rester
en bonne santé lors de la préparation et de la manipulation de la
pâte crue.
La pâte crue peut contenir des germes qui vous rendent malade
La farine ne ressemble pas à un aliment cru, mais la plupart des
farines sont crues. Cela signifie qu'elle n'a pas été traitée pour
tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire, comme
Escherichia coli (E. coli). Ces germes dangereux
peuvent contaminer le grain pendant qu'il est encore dans le champ ou
la farine pendant sa fabrication. Des étapes comme moudre le grain
et blanchir la farine ne tuent pas les germes dangereux, et ces
germes peuvent se retrouver dans la farine ou les mélanges à
pâtisserie que vous achetez en magasin. Vous pouvez tomber malade si
vous mangez de la pâte non cuite ou de la pâte faite avec de la
farine contenant des germes. Les germes ne sont tués que lorsque les
aliments à base de farine sont cuits .
Le CDC a enquêté sur des épidémies d'infections à E.
coli liées à de la farine crue ou à un mélange à gâteau
en 2016,
2019
et 2021.
Certaines de ces enquêtes ont conduit à des rappels. La farine et
les mélanges à pâtisserie contenant de la farine ont une longue
durée de conservation, ce qui signifie qu'ils ne se détériorent
pas rapidement. C'est une bonne idée de vérifier votre garde-manger
pour voir si vous avez de la farine ou des mélanges à pâtisserie
qui ont été rappelés ces dernières années (recherchez dans la
liste
de rappel de la FDA). Si vous avez de la farine ou des mélanges
à pâtisserie rappelés, jetez-les.
Les œufs crus sont un autre ingrédient de la pâte qui peuvent vous
rendre malade, vous ou vos proches. Les œufs crus ou légèrement
cuits peuvent contenir Salmonella,
un germe qui provoque une intoxication alimentaire. Découvrez
comment manipuler
et cuire correctement les œufs.
Certaines entreprises fabriquent de la pâte à biscuits comestible
et de la pâte à brownie que vous pouvez trouver dans les magasins.
Ces produits sont fabriqués avec de la farine traitée thermiquement
et des œufs pasteurisés ou sans œufs. Lisez attentivement
l'étiquetage pour vous assurer que la pâte est destinée à être
consommée sans cuisson.
Restez en toute sécurité lorsque vous manipulez de la farine et
d'autres ingrédients crus
Suivez ces pratiques pour prévenir les intoxications alimentaires
lorsque vous cuisinez avec de la farine et d'autres ingrédients
crus.
- Ne goûtez pas et ne mangez pas de pâte crue. Cela comprend la
pâte ou la pâte à frire pour les biscuits, les cookies, les
brownies, les gâteaux, les fonds de tarte, les tortillas, les
pizzas, les crêpes ou les objets artisanaux à base de farine crue,
comme la pâte à modeler maison ou les ornements faits pendant des
vacances.
- Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte crue ou manger de
la pâte crue, y compris la pâte pour réaliser de sobjets.
- Faites cuire la pâte crue, comme la pâte à biscuits, et la pâte
à frire, comme le mélange à gâteau, avant de le manger.
- Suivez les instructions de la recette ou de l'emballage pour la
cuisson de la pâtisserie. Utilisez la température et le temps de
cuisson indiqués dans la recette ou les instructions.
- Ne préparez pas de milkshakes avec des produits contenant de la
farine crue, tel qu’un mélange pour gâteau.
- N'utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans de la crème
glacée.
- La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins
contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les germes
dangereux.
- Conservez les aliments crus, tels que la farine et les œufs,
séparés
des aliments prêts à consommer. Parce que la farine est une poudre,
elle peut se répandre facilement.
- Suivez les instructions sur l'étiquetage pour réfrigérer
les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu'à ce
qu'ils soient cuits (par exemple, la pâte à biscuits achetée en
magasin).
- Nettoyez
soigneusement après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la
pâte crue.
- Lavez-vous
les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé de la
farine, des œufs crus ou toute surface qu'ils ont touchée.
- Lavez les bols, ustensiles, plans de travail et autres surfaces
avec de l'eau chaude savonneuse.
NB : Santé
publique France indique dans les «Mesures de prévention pour
éviter la transmission de la bactérie E. coli responsable du
SHU», il est indiquer «Les préparations à base de farine
(pizza/pâte à cookies/gâteau/tarte/crêpe...) ne doivent pas être
consommées crues ou peu cuites.»
