Sécurité des aliments : Une histoire sans parole !

A chaque fois, je remplis mon récipient à farine et là ... 

Each time I re-fill my
flour container, I'm smh . . . .
Duh🤪#baking #foodsafety pic.twitter.com/4DCfrMKSxy

— Vál🍁🌨🌞💧 (@valerie_305) September 6, 2023

Portugal : Avertissement émis après que du pain ait été lié à près de 200 cas de maladie

«Portugal : Avertissement émis après que du pain ait été lié à près de 200 cas de maladie», source article du 14 août 2023 paru dans Food Safety News.

Les responsables de la Santé au Portugal ont mis en garde contre la consommation d'un type de pain après que près de 200 personnes sont tombées malades ces dernières semaines.

La Direction générale de la Santé (DGS) a déclaré que 187 cas suspects d'intoxication alimentaire ont été enregistrés associés à la consommation de broa de milho (un type de pain de maïs) dans certaines régions du pays entre le 21 juillet et le 9 août. Les régions touchées sont Leiria , Santarém, Coimbra et Aveiro.

Le Broa de milho fait et doit continuer à faire partie intégrante du régime alimentaire portugais. Toutefois, dans le cadre d'une suspicion d'intoxication alimentaire, il est recommandé d'arrêter la consommation de ces aliments dans les zones géographiques identifiées ci-dessus, dans l'attente d'une enquête des autorités», précise la DGS.

Les patients présentaient des symptômes similaires, notamment une bouche sèche, des changements visuels, des étourdissements, une confusion mentale et une diminution de la force musculaire. Les symptômes ont été observés entre 30 minutes et deux heures après avoir mangé de la nourriture. Dans la plupart des cas, les symptômes ont été classés comme légers, mais 43 patients suspects ont nécessité des soins hospitaliers. Cependant, l'agent responsable n'a pas été révélé.

Focus sur la farine

Une enquête épidémiologique est en cours et implique les directions régionales de la santé publique, l'Autorité économique et de sécurité alimentaire (ASAE) et la Direction générale des affaires alimentaires et vétérinaires (DGAV).

Les autorités ont restreint les matières premières utilisées dans la fabrication du broa de milho soupçonné d'être impliqué et surveillent la situation.

Les personnes concernées avaient consommé du broa de milho produit et distribué dans les districts de Santarém, Leiria, Coimbra et Aveiro. Les soupçons initiaux sont tombés sur la farine utilisée pour fabriquer le produit.

Pour faire face à l'incertitude existante, les autorités effectuent des analyses sur les aliments et les matières premières ainsi que des inspections dans les entreprises pour identifier les lots de matières premières utilisées.

La DGS a déclaré que la recommandation d'éviter le broa de milho dans les quatre régions énumérées est une mesure préventive qui resterait en place jusqu'à ce qu'il y ait une garantie que tous les aliments potentiellement contaminés ont été retirés du marché et que l'enquête soit terminée.

Commentaire

Cette situation rappelle une situation bien connue, celle que l’on a appelé en son temps, l'affaire du pain maudit ...

L'affaire du pain maudit est une série d'intoxications alimentaires qui a frappé la France pendant l'été 1951, dont la plus sérieuse à partir du 16 août à Pont-Saint-Esprit (Gard) où elle fera cinq, voire sept morts, cinquante personnes internées dans des hôpitaux psychiatriques et deux cent cinquante personnes atteintes de symptômes plus ou moins graves ou durables. Soixante-dix ans après les événements de Pont-Saint-Esprit, on ne sait toujours pas à quoi les attribuer. Cliniquement, les symptômes étaient ceux d'une forme mixte d'ergotisme, mais ce diagnostic n'a pu être prouvé. Pour la justice, la cause est une farine avariée. Source Wikipédia.

Il faut pour comprendre cette affaire lire le livre encyclopédique de Steven L. Kaplan, Retour sur la France des années oubliées, Paris, Fayard, 2008, 1129 p.(source Cairn.info).

Steven Kaplan s’attache à reconstituer précisément le fil du drame spiripontain. Il part logiquement de Roch Briand, «boulanger dans la tourmente» qui a cuit la fournée incriminée, leader syndical engagé politiquement à droite et qui fait l’objet de toutes les rumeurs après l’intoxication. Les médecins retrouvent vite l’origine alimentaire de la maladie, et le maire Albert Hebrard gère la crise avec sang-froid. Très rapidement aussi, la police remonte la piste de la farine jusqu’au moulin de Saint-Martin-la-Rivière dans la Vienne, où elle s’aperçoit que pour faire la soudure de l’été 1951, on est allé chercher les « fonds de grenier » et qu’on a fait de la farine avec des grains mêlés et abîmés. Cependant, le commissaire, qui n’est pas un spécialiste de la meunerie, trop pressé d’annoncer qu’il a résolu le mystère, va semble-t-il un peu vite. Le meunier et un boulanger poitevins sont incarcérés à Nîmes, mais ensuite leurs avocats démontent fort habilement les faiblesses d’une instruction précipitée et obtiennent un non-lieu. À Pont-Saint-Esprit, la terreur persiste devant l’incapacité des spécialistes à déterminer la cause de l’intoxication. Les médecins sont d’abord persuadés d’être en présence d’un retour de l’ergotisme et s’accrochent à cette hypothèse, bien qu’elle soit démentie par l’absence du parasite cryptogamique dans les échantillons analysés. Le parquet retient ensuite la piste d’une souillure par un produit chimique au mercure lors du transport de la farine, démentie ensuite par une thèse de pharmacie. Le flou favorise l’émergence de toutes les explications, jusqu’aux plus farfelues. La faillite des experts qui secondent la justice suscite des interrogations sur leurs compétences et sur le statut même de l’expertise. De leur côté, les victimes qui paraissent oubliées par la Justice s’organisent et obtiennent au Civil la condamnation pour faute lourde de l’Association professionnelle de la Meunerie. Celle-ci, que l’affaire expose aux critiques, concède, par la voie de ses dirigeants, la nécessité d’une réforme de son organisation corporatiste, mais sans toutefois s’empresser de l’engager. Le gouvernement libéral d’Antoine Pinay renonce lui aussi à une refonte globale. Cependant, ce corporatisme, mal vécu par les boulangers comme par la nouvelle génération des meuniers, finit par céder progressivement la place à un retour à la concurrence.  

Déjà cette époque, on avait des preuves épidémiologiques, mais pas de preuves microbiologiques ...

NB : La photo est une illustration du broa de milho.

La Norvège analyse la farine pour la recherche de STEC. Elle publie un avertissement concernant les boissons de la marque Prime

«La Norvège analyse la farine pour la recherche de STEC ; elle publie un avertissement concernant les boissons de la marque Prime», source article de Food Safety News du 17 mai 2023, complété par mes soins -aa.

La surveillance en Norvège a trouvé un faible niveau d'échantillons de farine positifs pour les E. coli producteurs de shigatoxines (STEC).

L'Autorité norvégienne de sécurité alimentaire (Mattilsynet) a commandé une enquête sur les STEC dans la farine de blé pour recueillir des données sur le problème.

Au total, 151 échantillons de farine ont été collectés auprès des distributeurs en 2021 et analysés en 2022. Les échantillons enrichis ont été examinés pour la présence de marqueurs génétiques sélectionnés. Des tentatives d'isolement de STEC ont été réalisées à partir d'échantillons positifs pour la toxine shiga, stx1 et/ou stx2. Les isolats identifiés comme STEC ont été davantage caractérisés à l'aide du séquençage du génome entier.

STEC a été isolé à partir de trois échantillons. Ils ont été identifiés comme STEC O187:H28, O155:H21 et O154:H31 et aucun des isolats ne contenait le gène eae.

Il n'y a pas beaucoup de littérature sur la façon dont la farine est contaminée et sur sa qualité microbiologique, bien que certaines études aient été réalisées.

Les résultats ont montré que la présence de STEC dans la farine sur le marché norvégien était faible. Bien que STEC ait été isolé, il ne possédait pas de gènes de virulence associés à une infection grave ni n'appartenait aux sérogroupes les plus souvent associés à la maladie.

Ces produits n'avaient pas été analysés en Norvège auparavant et malgré le faible nombre d'échantillons testés, les résultats fournissent des connaissances de base à l'industrie, aux autorités et à d'autres groupes.

En 2019 en Norvège, 511 cas à STEC ont été enregistrés. En 2020, il y a eu une diminution à 331 cas, et en 2021, le nombre était de 438. Les sérogroupes les plus courants sont O26, O103 et O157.

Problèmes avec les boissons de marque Prime

Pendant ce temps, les autorités norvégiennes se sont jointes à leurs collègues danois pour mettre en garde contre les boissons de la marque Prime fabriquées par la société américaine Congo Brands.

Prime Hydration et Prime Energy sont devenus populaires en Norvège, en particulier chez les enfants et les jeunes, en peu de temps. Les responsables craignent que les vitamines, les minéraux, la caféine ou d'autres substances ajoutés dans les boissons ne présentent un risque pour la santé des consommateurs.

Certaines quantités de vitamines, de minéraux et d'autres substances peuvent être ajoutées à divers aliments et boissons. S'ils ne sont pas déjà autorisés, l'entreprise doit demander l'approbation. L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments évalue ensuite si les composants ajoutés peuvent présenter un risque pour la santé avant qu'une autorisationne soit accordée.

L'agence a déclaré jusqu'à présent qu'elle n'avait pas reçu de demandes d'importateurs contenant les informations nécessaires sur les produits Prime. Certaines saveurs ont une teneur en caféine plus élevée que celle autorisée par la réglementation en vigueur. D'autres ont une grande quantité de vitamine A, que les personnes peuvent obtenir en quantité suffisante à partir d'autres aliments. Une consommation excessive de vitamine A sur une longue période peut endommager le foie.

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a dit que les importateurs sont responsables de la sécurité des marchandises qu'ils apportent dans le pays et doivent s'assurer que les produits sont conformes aux réglementations en vigueur.

«Nous sommes donc particulièrement préoccupés par le fait que le produit commercialisé de manière agressive auprès des enfants et des jeunes. Le produit est vendu, entre autres, dans les boutiques en ligne, les épiceries et même dans les magasins de jouets», explique Are Sletta, responsable de la section de l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments pour la sécurité chimique des aliments.

Au Danemark, la vente de ces produits sans notification n'est pas autorisée.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise (Fødevarestyrelsen) a dit avoir trouvé des boissons Prime vendues illégalement en ligne via des sites internet tels que Facebook. L'agence a récemment interdit la vente des boissons de cinq sociétés enregistrées et non enregistrées. Ces efforts s'inscrivent dans le cadre d'une campagne de contrôle en cours, dans le cadre de laquelle les ventes d'articles contenant des vitamines, des minéraux ou certaines autres substances ajoutées par les entreprises sont contrôlées.

L'administration vétérinaire et alimentaire danoise a déclaré avoir été approchée par des parents qui ont demandé si la boisson était sans danger pour leurs enfants.

Si les produits Prime ont ajouté des substances ou des quantités d'additifs qui ne sont pas pré-approuvés, ils doivent alors passer par un processus d'approbation, mais les autorités ont déclaré que cela ne s'était pas produit. Si les boissons respectent les règles relatives aux quantités ajoutées, les importateurs peuvent les enregistrer afin qu'elles puissent être légalement vendues au Danemark.

Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre

«Etats-Unis : La farine Gold Medal officiellement liée à l'épidémie à Salmonella qui s'est étendue d'un océan à l'autre», source article de Coral Beach du 1er mai 2023 dans Food Safety News.

La Food and Drug Administration a officiellement lié une épidémie à Salmonella Infantis à la farine Gold Medal produite par General Mills.

La société a rappelé des produits de farine le 28 avril 2023 en raison d'une contamination par Salmonella Infantis, mais n'a pas mentionné l'épidémie dans son avis de rappel. L'entreprise n'a pas indiqué combien de kg de farine a été rappelée.

Les analyses effectuées par la FDA ont maintenant montré que la farine produite par General Mills est contaminée par la souche épidémique de Salmonella.

Le 30 mars, le Centers for Disease Control and Prevention a annoncé une épidémie de Salmonella Infantis liée à la farine, mais n'ont pas nommé de farine spécifique. A cette époque, il y avait 12 patients confirmés avec trois hospitalisations.

Au moment de la publication de l'avis d'épidémie par la FDA, il y avait 13 patients dans 11 États d'un océan à l'autre. Ces États et le nombre de personnes malades sont la Californie (1), Illinois (2), Iowa (1), Minnesota (1), Missouri (1), Nebraska (1), New Jersey (1), New York (1), Ohio (1), Oregon (1), Tennessee (1) et Virginie (1).

Les personnes malades sont âgées de 12 à 81 ans et 92% d'entre elles sont des femmes. Dans son annonce d'épidémie du 30 mars, le CDC a signalé que les responsables de la santé publique des États et locaux interrogeaient les personnes sur les aliments qu'ils avaient consommés la semaine précédant leur maladie. Sur les 7 personnes interrogées, 6 ont déclaré avoir consommé de la pâte crue ou de la pâte à frire. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont déclaré avoir consommé.

Il y aura probablement d'autres personnes malades identifiées en raison du temps nécessaire pour les analyses, la confirmation et le signalement aux autorités fédérales.

Parmi les patients interrogés jusqu'à présent, la FDA rapporte que cinq d'entre eux sur neuf se souviennent spécifiquement d'avoir été exposés à de la farine crue de la marque Gold Medal avant de tomber malade. le CDC rapporte que sept des huit cas ont déclaré avoir consommé de la pâte ou de la pâte crue. 

«L'enquête de traçabilité de la FDA a identifié une seule installation de production de la farine consommée par les patients. La FDA a lancé une inspection à l'usine de General Mills Kansas City, Missouri, et a collecté des échantillons de produits. Un échantillon s'est avéré positif pour Salmonella, et une analyse ultérieure par séquençage du génome entier (WGS) a révélé que Salmonella dans l'échantillon positif correspondait à la souche de Salmonella rendant les personnes malades dans cette épidémie», selon l'annonce de l'épidémie.

Informations actuelles sur les rappels de produits

General Mills a émis un rappel national de sacs de 2,2 et 10 pounds de sa farine tout usage non blanchie et blanchie de marque Gold Medal avec une date «Meilleure si utilisée avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024. Aucun autre type de farine Gold Medal n'est concerné par ce rappel pour le moment.

On craint que les consommateurs aient la farine rappelée chez eux en raison de sa longue durée de conservation. Si les consommateurs ont de la farine mGold Medal chez eux mais n'ont pas l'emballage d'origine pour vérifier les informations d'identification, il est recommandé de jeter la farine.

Ce rappel volontaire inclut les dates de code suivantes actuellement dans les magasins ou les garde-manger des consommateurs, toutes avec les dates «Meilleur si utilisé avant» du 27 mars 2024 et du 28 mars 2024 : voir le tableau des produits rappelés sur l’article original.

Rappels antérieurs de General Mills et épidémies

En janvier 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel de tous les sacs de 5 pounds de sa farine non blanchie de marque Gold Medal avec la date «meilleure si utilisée avant» du 20 avril 2020, après avoir retrouvé Salmonella dans un échantillon .

L'entreprise emblématique n'a pas indiqué le nombre de sacs ou le nombre total de pounds concernés par le rappel dans son avis de rappel du 23 janvier. General Mills a exhorté les consommateurs à vérifier chez eux la farine rappelée, leur conseillant de jeter le produit s'ils en avaient.

Le président de la division de la boulangerie de General Mills a déclaré dans l'avis de rappel que les consommateurs ne devraient pas consommer de farine - ou tout ce qui en contient, comme de la pâte à biscuits - qui n'a pas été cuite à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries telles que Salmonella.

En mai 2016, General Mills Inc. a lancé un rappel national de trois marques de farine en réponse à une épidémie à E. coli dans 20 États qui avait rendu malade au moins 38 personnes à ce moment-là.

Bien que des responsables gouvernementaux aient apparemment enquêté sur l'épidémie, aucune agence étatique ou fédérale n'avait publié d'informations à ce sujet au moment où la société basée à Minneapolis a annoncé le rappel.

«Les autorités étatiques et fédérales ont trouvé 38 cas de maladies dans 20 États liés à un type spécifique de E. coli O121, entre le 21 décembre 2015 et le 3 mai 2016», selon un communiqué de presse publié à l'époque par General Mills Inc.

«Tout en essayant de suivre la cause de la maladie, le CDC a découvert qu'environ la moitié des personnes ont déclaré avoir fait quelque chose de fait maison avec de la farine à un moment donné avant de tomber malade. Certains ont déclaré utiliser une marque de farine de chez General Mills.

Le rappel comprend six SKUs (stock keeping units ou codes UPC)  de farine de marque Gold Medal, deux SKUs de farine de marque Signature Kitchens et une SKU de farine de marque Gold Medal Wondra. 

En juin 2016, General Mills Inc. et les responsables fédéraux ont travaillé ensemble pour rendre compte de la farine rappelée qui était liée à l'épidémie à E. coli et qui a été envoyée aux producteurs alimentaires en plus des distributeurs et des restaurants.

Ni l'entreprise ni le gouvernement n'ont inclus d'informations sur la farine envoyée aux producteurs alimentaires dans les avis de rappel ou d'éclosion publiés. General Mills a rappelé 10 millions de pounds de farine après que le CDC ait informé l'entreprise que la farine était liée à une épidémie à E. coli qui dure depuis décembre 2015.

General Mills et la Food and Drug Administration des États-Unis ont confirmé pour Food Safety News qu'une partie de la farine rappelée avait été envoyée en vrac à des entreprises de production alimentaire. L'épidémie a touché 20 États en juin 2016.

General Mills Inc. a triplé la taille de son rappel de farine à 30 millions de pounds en juillet 2016. Les investigations ont donné peu de résultats en termes de cause profonde de la contamination. Mais, les enquêteurs de la FDA sur les épidémies ont rapporté un nombre croissant de preuves ADN révélant que la souche épidémique de E. coli O121 était présente dans la farine de l'usine General Mills à Kansas City, Missouri.

L'usine de General Mills au 2917 Guinotte Ave. à Kansas City, Missouri, se trouve au milieu d'une propriété industrielle entourée de gares de triage. La zone est juste au nord de la rivière Missouri et à quelques pâtés de maisons à l'ouest de l'Interstate 29.

Une entreprise de distribution de volaille se trouve juste en face de l'usine de farine et la zone est une voie de transport régulière pour les camions et les trains transportant des animaux vivants et de la volaille.

Dan Cohen de la société de recherche et développement agricole Maccabee Seed à Davis, en Californie, a été intrigué par toute la situation.

«Il est encore un peu difficile d'imaginer comment la contamination s'est produite», a déclaré Cohen, qui travaille dans la recherche et le développement en agriculture et en sécurité des aliments depuis plus de 30 ans.

«S'il s'agissait de céréales, je chercherais du blé provenant des parcs d'engraissement à cause des problèmes de contamination par la poussière.»

En septembre 2016, le CDC a déclaré l'épidémie terminée. Les responsables fédéraux de la santé ont conclu leur investigation concernant la farine de General Mills impliquée dans l'épidémie à E. coli qui a finalement rendu malade au moins 63 personnes entre décembre 2015 et septembre 2016, mais ils disent que davantage de personnes devraient tomber malades.

«Bien que l'investigation sur l'épidémie soit terminée, les maladies devraient se poursuivre pendant un certain temps», selon le rapport du CDC. «Les consommateurs qui ne sont pas au courant des rappels pourraient continuer à consommer les produits et tomber malades. Une liste des produits rappelés et comment les identifier est disponible sur la page Conseils aux consommateurs.»

Les 63 victimes confirmées de l'épidémie provenaient de 24 États et étaient âgées de 1 à 95 ans. Aucun n'est décédé, mais 17 présentaient des symptômes si graves qu'ils ont dû être hospitalisés. Une personne a développé une complication potentiellement mortelle, le syndrome hémolytique et urémique, un type d'insuffisance rénale. L'apparition des maladies des victimes s'est étendue du 21 décembre 2015 au 5 septembre 2016.

General Mills a émis son premier rappel de farine lié à l'épidémie le 31 mai. Après que des analyses ont montré la présence de la souche épidémique dans des sacs de farine collectés au domicile des victimes de l'épidémie dans trois États, la société a étendu le rappel à deux reprises, rappelant finalement 45 tonnes de farine.

NB : Photos des produits rappelés et de l'usine de General Mills à Kansas City, Missouri. (Photo de Coral Beach).

La FDA commence l'inspection sur place d'un lieu non cité en relation avec une épidémie à Salmonella liée à de la farine

«La FDA commence l'inspection sur place d'un lieu non cité en relation avec une épidémie à Salmonella liée à de la farine», source  article de Coral Beach paru le 20 avril 2023 dans Food Safety News.

La Food and Drug Administration a élargi son enquête dans une épidémie de cas d'infections causés par Salmonella Infantis liée à de la farine.

Selon la dernière mise à jour du 30 mars du Centers for Disease Control and Prevention, l'épidémie a rendu malade 12 personnes dans 11 États. Trois des patients ont dû être hospitalisés. Aucun décès n'a été signalé.

Bien qu'une marque spécifique de farine n'ait pas été révélée par les autorités fédérales, la FDA rapporte qu'elle a commencé l'inspection sur place d'un lieu non cité et la collecte d'échantillons.

Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 6 décembre 2022 au 13 février 2023, mais le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie peut ne pas se limiter aux États où les cas de maladie sont connus. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. De plus, les cas de maladie récentes peuvent ne pas encore être signalées, car il faut généralement 3 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.

Les personnes malades vivent d'un océan à l'autre dans l'Oregon, la Californie, le Nebraska, le Minnesota, l'Iowa, le Missouri, l'Illinois, le Tennessee, l'Ohio, la Virginie et New York. Le séquençage du génome entier (WGS) a montré que les bactéries provenant d'échantillons de personnes malades sont étroitement liées génétiquement. Cela suggère que les personnes concernées par cette épidémie pourraient être tombées malades en mangeant le même aliment.

L'analyse du WGS des bactéries provenant d'échantillons de 12 personnes n'a prédit la résistance à aucun antibiotique. Des tests standard de sensibilité aux antibiotiques par le laboratoire du National Antimicrobial Resistance Monitoring System (NARMS) du CDC sont actuellement en cours.

Des responsables de la santé publique des États et des collectivités locales interrogent les personnes sur les aliments qu'ils ont consommés la semaine précédant leur maladie. Sur les 7 personnes interrogées, 6 (86%) ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte crue à frire. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte crue à frire que les personnes ont dit avoir mangé. Les investigateurs s'efforcent d'identifier une marque spécifique de farine crue liée à des maladies.

Le CDC continue de rappeler aux gens de faire preuve de prudence lors de la cuisson avec de la farine. La pâte et la pâte crues ne doivent pas être consommées et les enfants ne doivent pas être autorisés à jouer avec de la farine crue. Les ustensiles utilisés lors de la cuisson avec de la farine crue et les surfaces qui entrent en contact avec celle-ci doivent être soigneusement nettoyés et désinfectés. La farine est un produit agricole crue et peut être facilement contaminée lors de la transformation du grain.

NB : L’image est issue du CDC.

Etats-Unis : De la farine est à l’origine d’une épidémie à Salmonella, selon la FDA et le CDC

«La FDA et le CDC disent que que la farine est à l’origine d’une épidémie à Salmonella. Les marques ne sont pas encore connues», source article de Coral Beach paru le 30 mars 2023 dans Food Safety News.

Les autorités fédérales ont identifié la farine comme la source d'une épidémie à Salmonella Infantis qui a rendu malades des personnes dans 11 États. Trois personnes ont été hospitalisées.

La Food and Drug Administration et les Centers for Disease Control and Prevention ont tous deux publié des avis d'éclosion confirmant que la farine crue est la source de l'agent pathogène. La FDA a signalé l'épidémie pour la première fois le 29 mars.

Au moment de la publication des avis, une ou plusieurs marques spécifiques de farine n'ont pas été confirmées comme étant là l’origine de Salmonella. Cependant, la plupart des patients ont dit avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à base de farine avant de tomber malade. La farine était le seul ingrédient commun dans la pâte crue ou la pâte à frire que les personnes ont dit avoir mangé. Les enquêteurs travaillent pour identifier une marque spécifique de farine liée aux cas de maladie, selon la FDA.

Les 12 personnes malades vivent à travers le pays, ce qui suggère qu'un produit distribué à l'échelle nationale est à l'origine de l'épidémie. Les patients vivent dans l'Oregon, la Californie, le Nebraska, le Minnesota, l'Iowa, l'Illinois, le Missouri, le Tennessee, l'Ohio, la Virginie et New York.

Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 6 décembre 2022 au 13 février de cette année. Les personnes malades ont entre 12 et 81 ans, avec un âge médian de 64 ans, et 92% sont des femmes.

Le nombre réel de personnes malades dans cette épidémie est probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et l'épidémie peut ne pas se limiter aux États avec des cas de maladie connue, selon le CDC. En effet, de nombreuses personnes se rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour Salmonella. De plus, des cas récents peuvent ne pas avoir été encore signalés, car il faut généralement 3 à 4 semaines pour déterminer si une personne malade fait partie d'une épidémie.

«La farine ne ressemble pas à de la nourriture crue, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'il n'a pas été traité pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire», selon le CDC.

«Toute farine crue (non cuite) utilisée pour faire de la pâte peut être contaminée par des germes comme Salmonella, mais Salmonella est détruit lorsque la farine est cuite. Vous pouvez tomber malade après avoir mangé ou goûté de la pâte crue. Les enfants peuvent tomber malades en manipulant ou en mangeant de la pâte crue utilisée pour l'artisanat ou la pâte à modeler.

Les personnes et les cuisines peuvent également être contaminées lors de l'utilisation de farine crue pour la pâte à frire, comme celle utilisée pour le poulet frit et d'autres aliments frits.

3 janvier 2023 en France, rappel et notification au programme ...

1. Le 28 novembre 2022, étaient rappelées par RappelConso des «Gourd'o fruits» : gourdes de purées de fruits sans sucres ajoutés 12x90g (pomme ; pomme-framboise ; pomme-pêche ; pomme-fraise-banane) de la marque Leader Price pour cause de présence de patuline (mycotoxine) >25 microgrammes/kg.

Ce rappel a eu lieu alors les produits commercialisés du 17/11/2022 au 26/11/2022. Pas vraiment proactif ce rappel, alors on se dit alors, on fera mieux la prochaine fois ?

La prochaine fois est le 3 décembre 2023 avec un rappel de gourdes pomme fraise / pomme abricot sans sucre ajoute U Mat & Lou de la marque U pour cause de patuline au-delà des limites réglementaires. Voir image ci-dessus.

La fiche de rappel ne contient pas la date de début de commercialisation, ce qui est dommage, par conséquent, on va opter pour un rappel proactif ; cela étant deux rappels en deux mois pour des marques distributeurs, ce doit être pourtant simple de remonter au fabricant pour qu’il réalise enfin des analyses de patuline, avant de mettre ses produits sur le marché.

On lira aussi sur ce sujet cet article du blog, Aussi sucré que du cola : les dentistes britanniques appellent à une action radicale sur les gourdes ou poches à boire pour bébés.

2. En France, la pâte à croissant est une pâte levée feuilletée comme celle des pains au chocolat. Elle utilise les mêmes principes que la pâte feuilletée normale, à la différence que le pâton dans lequel on plie le beurre contient de la levure de boulanger qui fera gonfler la pâte avant et pendant la cuisson …

S’agissant de croissants, voici une notification au RASFF de l’UE par la France le 3 décembre 2022 de la présence de Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans des croissants surgelés de France, suite à contrôle de l’entreprise. Distribution au Pays-Bas.

La notification rapporte qu’il s’agit de croissants au beurre prêts à cuire surgelés 75g.

Désormais, en termes de recommandations en France, 

«Les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/tarte/crêpe...) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites.» 

Il était temps. Sachez cependant que la présence de pathogènes, Salmonella par exemple, dans de la pâte crue de farine pour faire des gâteaux était connue depuis 1993, selon cette bande dessinée ...

A suivre ...

Une référence de croissants, la société Picard propose cette information sur la cuisson au four de croissants au beurre surgelés,

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Déposez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à mi-hauteur. Laissez cuire le temps indiqué. Four traditionnel : 20 minutes. Four à chaleur tournante : 18 minutes Laissez refroidir 10 minutes avant de déguster.

Manipuler de la farine en toute sécurité : ce que vous devez savoir

Pour les fêtes vous allez certainement fabriquer en famille des gâteaux maison, suivez ces quelques recommandations, «Manipuler de la farine en toute sécurité : ce que vous devez savoir», source FDA.

La farine est un aliment cru. Cela peut ne pas ressembler à un aliment cru, mais c'est généralement le cas, tout comme les tomates ou les carottes. Les grains à partir desquels la farine est moulue sont cultivés dans des champs et, comme tous les aliments cultivés à l'extérieur, ils peuvent être exposés à une variété de bactéries nocives comme Salmonella et Escherichia coli pathogène (E. coli).

5 choses importantes à savoir sur la farine

1. Les farines les plus couramment utilisées dans la pâtisserie et la cuisine à la maison sont fabriquées directement à partir de grains crus.

2. La transformation des grains crus en farine ne tue pas les bactéries dangereuses.

3. De nombreux aliments à base de farine contiennent également des œufs crus, qui peuvent contenir des bactéries dangereuses.

4. La cuisson est le seul moyen de s'assurer que les aliments à base de farine et d'œufs crus sont sans danger.

5. Ne jamais manger ou goûter de la farine crue, de la pâte ou de la pâte à frire.

Pensez à la pâte à pizza contaminée par E. coli en France …

Selon Nestél Buitoni, «Les analyses effectuées sur des prélèvements de farine et certains échantillons de produits finis ont permis de déceler la présence de la bactérie E.  coli STEC, que nous n’avions pas détectée.»

Les choses à faire et à ne pas faire quand vous manipulez de la farine crue

- Suivez les instructions sur l'emballage des mélanges à pâtisserie et des autres produits contenant de la farine pour connaître les températures de cuisson correctes et les durées spécifiées.

- Gardez tous les aliments crus, comme la farine et les œufs, à l'écart des aliments prêts à consommer. N'oubliez pas que la farine est une poudre et qu'elle se répand facilement.

- Réfrigérez la pâte à biscuits et à pâtisserie selon les instructions sur l'emballage. Utilisez un thermomètre de réfrigérateur pour vous assurer que votre réfrigérateur est à une température sécuritaire de 4°C.

- Nettoyez soigneusement après avoir travaillé avec de la farine ou de la pâte crue et des œufs :

    - Se laver soigneusement les mains avec du savon et de l'eau courante, et

    - Lavez les ustensiles, les bols, les plats à four et les planches à découper ainsi que les plans de travail avec de l'eau tiède savonneuse.

- NE PAS manger, goûter ou permettre aux enfants de manger ou de jouer avec des produits à base de pâte crue ou un mélange à pâtisserie avant la cuisson.

- NE PAS conserver de farine qui a fait l’objet d’un rappel. Jette-la.

- NE PAS laisser les enfants utiliser de la pâte crue pour faire de l'artisanat ou jouer avec .

- NE PAS utiliser de produits contenant de la farine crue, comme un mélange à gâteau, pour préparer des produits prêts à consommer comme des laits frappés.

- NE PAS essayer de chauffer de la farine chez vous. Les traitements à domicile de la farine peuvent ne pas tuer efficacement toutes les bactéries et ne permettent pas de la manger crue en toute sécurité.

- NE PAS utiliser de pâte à biscuits crue dans la crème glacée prête à consommer.

Mise à jour du 3 décembre 2022

Dans le cadre de la surveillance des zoonoss en Allemagne, le BVL, Office fédéral de la protection des consommateurs et de la séurité des aliments, a analysé 242 prélèvements de farine de blé pour la recherche de STEC, 22 (9,1%) contenaient les bactéries potentiellement pathogènes.

Norvège : De faibles taux de E. coli retrouvés dans des analyses de végétaux prêts à consommer

«Norvège : De faibles taux de E. coli retrouvés dans des analyses de végétaux prêts à consommer», source Food Safety News du 10 novembre 2022.

Des analyses sur des végétaux frais en Norvège ont révélé un faible taux de contamination par E. coli.

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a chargé l'Institut vétérinaire d'examiner la laitue et les pois mange-tout prêts à consommer en 2021. Le titre de l’étude s’intitule, Escherichia coli et Salmonella dans les légumes réfrigérés prêts à consommer en 2021.

Au total, 118 échantillons, dont 37 pois mange-tout et 81 légumes verts à feuilles prêts à consommer, ont été analysés. Salmonella n'a pas été détecté, tandis que E. coli a été retrouvé dans 11 échantillons, un de pois mange-tout et 10 de laitue. E. coli, en tant qu'indicateur d'hygiène, à des niveaux supérieurs aux valeurs guides n'a été détecté que dans un échantillon de laitue.

Les résultats étaient considérés comme insatisfaisants si trois échantillons ou plus contenaient plus de 100 unités formant colonies (UFC) par gramme ou un échantillon contenait plus de 1 000 UFC/g.

Les responsables ont déclaré que la découverte de taux élevés de E. coli dans la laitue pourrait indiquer que le processus de production ne fonctionne pas de manière optimale. Une bonne maîtrise des matières premières et une bonne gestion du processus de lavage et de rinçage sont importants, afin que les micro-organismes ne s'accumulent pas et que la contamination croisée par l'eau soit minimisée.

Des échantillons ont été prélevés auprès des fabricants, des importateurs, des grossistes et des détaillants tout au long de l'année.

Ces produits peuvent être contaminés par l'eau d'irrigation, des oiseaux et animaux sauvages, des insectes, le sol, l'équipement et par les humains lors de la récolte. Une qualité d'eau appropriée doit être maintenue pendant le transformation. Ils sont également généralement consommés sans traitement thermique.

Les résultats d’analyses antérieures sur des produits frais, tels que des baies, des pois mange-tout, les herbes à feuilles et les légumes verts ) feuilles, ont également montré que la présence de Salmonella était faible. E. coli avait été détecté dans certains échantillons, mais à de faibles concentrations.

Analyse des farines et des thés

Un autre programme de surveillance en 2021 a porté sur les toxines végétales.

Dix échantillons de sarrasin et de farine de sarrasin étaient négatifs pour les alcaloïdes tropaniques, sous forme d'atropine et de scopolamine. Vingt échantillons étaient diverses tisanes testées pour les alcaloïdes de pyrrolizidine par l'Institut norvégien de bioéconomie (NIBIO).

Un certain nombre de plantes produisent des toxines comme défense naturelle contre la consommation. Certaines toxines sont dangereuses pour l'homme, soit sous forme d'intoxication aigüe, soit en raison d'effets à long terme.

Dans 13 des échantillons de tisane, des alcaloïdes de pyrrolizidine ont été détectés. Ceux-ci peuvent être dangereux pour le foie et cancérigènes avec le temps. En 2021, il n'y avait pas de limite maximale pour les alcaloïdes de pyrrolizidine dans les aliments. Mais, depuis juillet 2022, il y a une limite dans certains articles, y compris les thés. Il y avait un échantillon d'un thé d'allaitement en provenance d'Allemagne au-dessus de ce taux.

Il y avait des niveaux variables d'alcaloïdes de pyrrolizidine dans le thé rooibos (thé rouge), la camomille et le thé à la menthe poivrée.

Pour réduire les risques éventuels pour la santé, l'Autorité norvégienne de sécurité des aliments a recommandé de limiter et de varier la consommation de tisane, en particulier pour les femmes enceintes et allaitantes.

Farine et risque de STEC : Dites non à la pâte crue !

«Dites non à la pâte crue», source CDC.

Ce que vous devez savoir

- Ne goûtez pas et ne mangez pas de pâte crue (non cuite).

- Ne laissez pas les enfants manipuler ou jouer avec de la pâte crue, y compris de la pâte à modeler.

- La farine non cuite et les œufs crus peuvent contenir des germes qui peuvent vous rendre malade si vous goûtez de la pâte crue.

- Lavez-vous les mains, les bols, les ustensiles et les plans de travail après avoir manipulé de la farine crue, des œufs ou de la pâte.

Lisez l'histoire d'Harlee pour découvrir ce qui s'est passé lorsqu'elle est tombée malade d'une infection à E. coli en mangeant de la pâte crue.

Passer du temps en famille pendant la cuisson est une excellente façon de célébrer des occasions spéciales. Lorsque vous préparez des biscuits, des cookies, des brownies, des gâteaux ou du pain, vous pourriez être tenté de goûter une bouchée avant qu'elle ne soit complètement cuite.

Mais vous pouvez tomber malade après avoir mangé ou goûté de la pâte crue (non cuite). Les enfants peuvent également tomber malades en manipulant ou en mangeant de la pâte crue utilisée pour l'artisanat ou comme pâte à modeler. Suivez ces conseils de sécurité sanitaire pour vous aider, vous et vos proches, à rester en bonne santé lors de la préparation et de la manipulation de la pâte crue.

La pâte crue peut contenir des germes qui vous rendent malade

La farine ne ressemble pas à un aliment cru, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'elle n'a pas été traitée pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire, comme Escherichia coli (E. coli). Ces germes dangereux peuvent contaminer le grain pendant qu'il est encore dans le champ ou la farine pendant sa fabrication. Des étapes comme moudre le grain et blanchir la farine ne tuent pas les germes dangereux, et ces germes peuvent se retrouver dans la farine ou les mélanges à pâtisserie que vous achetez en magasin. Vous pouvez tomber malade si vous mangez de la pâte non cuite ou de la pâte faite avec de la farine contenant des germes. Les germes ne sont tués que lorsque les aliments à base de farine sont cuits .

Le CDC a enquêté sur des épidémies d'infections à E. coli liées à de la farine crue ou à un mélange à gâteau en 2016, 2019 et 2021. Certaines de ces enquêtes ont conduit à des rappels. La farine et les mélanges à pâtisserie contenant de la farine ont une longue durée de conservation, ce qui signifie qu'ils ne se détériorent pas rapidement. C'est une bonne idée de vérifier votre garde-manger pour voir si vous avez de la farine ou des mélanges à pâtisserie qui ont été rappelés ces dernières années (recherchez dans la liste de rappel de la FDA). Si vous avez de la farine ou des mélanges à pâtisserie rappelés, jetez-les.

Les œufs crus sont un autre ingrédient de la pâte qui peuvent vous rendre malade, vous ou vos proches. Les œufs crus ou légèrement cuits peuvent contenir Salmonella, un germe qui provoque une intoxication alimentaire. Découvrez comment manipuler et cuire correctement les œufs.

Certaines entreprises fabriquent de la pâte à biscuits comestible et de la pâte à brownie que vous pouvez trouver dans les magasins. Ces produits sont fabriqués avec de la farine traitée thermiquement et des œufs pasteurisés ou sans œufs. Lisez attentivement l'étiquetage pour vous assurer que la pâte est destinée à être consommée sans cuisson.

Restez en toute sécurité lorsque vous manipulez de la farine et d'autres ingrédients crus

Suivez ces pratiques pour prévenir les intoxications alimentaires lorsque vous cuisinez avec de la farine et d'autres ingrédients crus.

- Ne goûtez pas et ne mangez pas de pâte crue. Cela comprend la pâte ou la pâte à frire pour les biscuits, les cookies, les brownies, les gâteaux, les fonds de tarte, les tortillas, les pizzas, les crêpes ou les objets artisanaux à base de farine crue, comme la pâte à modeler maison ou les ornements faits pendant des vacances.

- Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte crue ou manger de la pâte crue, y compris la pâte pour réaliser de sobjets.

- Faites cuire la pâte crue, comme la pâte à biscuits, et la pâte à frire, comme le mélange à gâteau, avant de le manger.

- Suivez les instructions de la recette ou de l'emballage pour la cuisson de la pâtisserie. Utilisez la température et le temps de cuisson indiqués dans la recette ou les instructions.

- Ne préparez pas de milkshakes avec des produits contenant de la farine crue, tel qu’un mélange pour gâteau.

- N'utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans de la crème glacée.

- La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les germes dangereux.

- Conservez les aliments crus, tels que la farine et les œufs, séparés des aliments prêts à consommer. Parce que la farine est une poudre, elle peut se répandre facilement.

- Suivez les instructions sur l'étiquetage pour réfrigérer les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits (par exemple, la pâte à biscuits achetée en magasin).

- Nettoyez soigneusement après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la pâte crue.

- Lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toute surface qu'ils ont touchée.

- Lavez les bols, ustensiles, plans de travail et autres surfaces avec de l'eau chaude savonneuse.

NB : Santé publique France indique dans les «Mesures de prévention pour éviter la transmission de la bactérie E. coli responsable du SHU», il est indiquer «Les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/tarte/crêpe...) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites.»