Faire des gâteaux pendant les vacances de Noël, c'est bien, ne pas manger de la pâte crue, c'est mieux !

Biscuits de Noël en préparation. Source D. Ott - stock.adobe.com

Trois éléments dans cette article spécial biscuits ou gâteaux à faire chez soi pendant les vacances de Noël en utilsant de la pâte crue et surtout ne jamais consommer de la pâte crue !

1. Farine: Une nouvelle étude parue dans International Journal of Food Microbiology s’est penchée sur la survie et la résistance thermique de Salmonella et Escherichia coli O121 dans la farine de blé pendant un stockage prolongé.

Pour les deux pathogènes, une réduction de plus de 5 log UFC/g a été observée après un stockage de 360 jours; la résistance thermique n’a pas augmenté.

3. En Allemagne, une étude a permis de détecter des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans 9,1% des échantillons de farine de blé prélevés dans des moulins. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire allemand (BVL), conseille aux consommateurs de cuire complètement le pâte crue et les produits de boulangerie avant de les consommer, Faire des gâteaux : manger la pâte crue peut vous rendre malade.

3. «Ne laissez pas le plaisir de faire des cookies se transformer en une recette pour une intoxication alimentaire», source article de Jonan Pilet paru le 16 décembre 2021 dans Food Safety News.

Faire des biscuits, des cookies, etc., est une excellente activité familiale pour tous les âges pendant les vacances. Cependant, cela signifie également que les personnes les plus sensibles aux intoxications alimentaires peuvent entrer en contact direct avec des bactéries dangereuses.

La plupart ne pensent qu'aux dangers des œufs crus et de Salmonella et évitent cela avec certains substituts d'œufs. Mais Salmonella n'est pas le seul risque.

Bien que tentante, la pâte à biscuits crue ne doit pas être consommée.

Il est important de se rappeler que la farine crue peut être tout aussi dangereuse que les œufs crus. La farine est généralement un produit agricole cru qui n'a pas été traité pour tuer les germes. Des pathogènes dangereux, comme E. coli, peuvent contaminer le grain alors qu'il est encore dans le champ ou pendant la production de farine. Les bactéries sont tuées lorsque les aliments à base de farine sont cuits.

Des avertissements apparaissent souvent sur les rabats des emballages de farine, «Cuire avant de goûter en douce» ou «La farine est crue. Veuillez la cuire complètement avant de déguster.» Mais vous devriez quand même rappeler à votre famille, vos amis et vos proches le danger tentant de lécher la cuillère ayant servi à la préparation du gâteau.

L'édition du 23 avril 2021 de Morbidity and Mortality Weekly Report du CDC, ‘Note du terrain’ a examiné les épidémies impliquant de la farine, y compris une épidémie à E. coli en 2019.

L’article a révélé que parmi 13 patients interrogés sur l'exposition à la farine, six ont déclaré avoir mangé, léché ou goûté de la pâte ou de la pâte à frire crue faite maison au cours de la semaie laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.ne précédant l'apparition de la maladie. Trois patients ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à frire faite avec la même marque de farine tout usage, y compris un patient qui a déclaré avoir mangé de la pâte crue dans une boulangerie du Rhode Island.

Voyez si votre famille et vos amis peuvent réussir ce quiz et restez en sécurité avec ces conseils de la FDA et du CDC sur la cuisson et la cuisson avec de la farine:

Vous avez ajouté un peu trop de sel dans votre recette de biscuits. Est-il sécuritaire de goûter la pâte à biscuits ou la pâte à frire avant la cuisson ?

Ne goûtez, ni ne mangez de pâte ou de pâte à frire crue, ni d'artisanat à base de farine crue, comme de la pâte à modeler maison ou des décorations de Noël. Ne vous touchez pas le visage lorsque vous manipulez de la farine crue. Essayez d'en faire un à votre goût au lieu de goûter la pâte.

La pâte à biscuits crue est-elle sans danger pour les enfants ou d'autres personnes avec lesquelles on peut jouer ?

v style="text-align: justify;">Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.

Les produits de boulangerie sont-ils sûrs à essayer s'ils sont à moitié cuits ?

Cuire complètement la pâte crue et la pâte à frire avant de manger des produits de boulangerie.

Qu'en est-il de la crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat? Puis-je ajouter ma pâte à biscuits à ma glace maison? ?

N'utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans de la crème glacée. La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les bactéries dangereuses.

Vous pouvez d'abord faire cuire votre farine et utiliser une recette sans œufs.

Puis-je choisir et manger des pépites de chocolat dans la pâte à biscuits ?

Conservez les aliments crus tels que la farine ou les œufs à l'écart des aliments prêts à consommer juste avant leur utilisation.

Puis-je laisser ma pâte crue reposer sur le plan de travail pendant la nuit pour préparer des friandises fraîches le matin ?

Réfrigérez les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits jusqu'à 2 à 4 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois.

Que doit-on faire une fois les cookies au four ?

Bien nettoyer après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la pâte crue:

Lavez-vous les mains à l'eau courante et au savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toute surface qu'ils ont touchée.

Lavez les bols, ustensiles, plans de travail et autres surfaces avec de l'eau chaude savonneuse.

Suivez ces conseils et ne laissez pas une intoxication alimentaire interrompre vos vacances. de Noël !

Mise à jour du 24 juin 2022. RappelConso signale un rappel de pâte à pizza pour cause de présence d'acariens. Apparemment, il n'y aurait donc pas que des pathogènes potentiels dans de la farine.

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