Inde : Les bonnes pratiques d'hygiène vues par un consommateur

Message pour Dominos India de la part d'un internaute,

Déçu d'être témoin d'une manipulation peu hygiénique des aliments chez Dominos. Aujourd'hui. J'ai vu des pizzas préparées sans gants, ce qui est préoccupant pour la sécurité des clients. En tant que client fidèle, j'espère que vous résoudrez ce problème rapidement afin de garantir la qualité et l'hygiène que nous attendons.

L’internaute ajoute, «Je n'ai pas pu profiter de mon repas après cet incident.»

Couldn't enjoy my meal after this incident. #FoodSafety #CustomerFeedback pic.twitter.com/xRlnxH5AYk

— Gaurav (@Gaurav95153777) August 25, 2023

Et de plus, il est écrit que l’on peut aller voir le show de la pâte ou Dough Show ... 

Quand le directeur général industriel Nestlé France communique ...

S’il faut tout vous dire, cela m’avait échappé, il y a eu en termes de communication une vidéo prise de parole de Jérome Jaton le 30 mars 2022. Il est directeur général industriel Nestlé France et il parle depuis l’usine Buitoni de Caudry.

Moins médiatisées que les prises de paroles des dirigeants de Ferrero, cette vidéo dans l’usine permet peut-être de tenter de comprendre où en est Buitoni Nestlé ...

En termes de com, il s’agit d’un long monologue de 9 minutes dans lequel le directeur général industriel tente de répondre aux questions, et comme l’on dit, il monte sur le pont. A-t-il répondu aux questions posées, bien évidemment non, mais l’objectif était semble-t-il ailleurs ...

Avez-vous des informations sur le nombre de cas confirmés ?

Réponse évasive et il faut voir cela avec les autorités de santé

Reconnaissez-vous un lien entre les cas d’intoxication E. coli et vos pizzas ?
Nous cherchons à comprendre et à nous remettre totalement en cause mais de réponse précise car c’est un processus qui est long afin de découvrir ce qui s’est passé.

L’usine de Caudry est à l’arrêt pour combien de temps ?
Aujourd’hui, nos deux lignes sont à l’arrêt. Nous préparons un plan de reprise en concertation avec les autorités et je suis à l’usine aujourd’hui c’est dire que nous prenons soin de collaborateurs.

Avez-vous des pistes, si oui quelles sont celles privilégiées ?
On est dans la réflexion. Nous avons un processus de contrôle sanitaire bien établi dans nos usines, nous avons énormément de contrôles mais tous nos contrôles sont négatifs, ils sont dans les normes. Depuis 2022, nous n’avons reçu aucune réclamation consommateur et cela rend le sujet extrêmement difficile. Les renseignements que nous avons pu avoir, c’est une potentielle contamination au niveau de la pâte et de la présence de Escerichia coli dans la farine, qui est un produit agricole.

Qui a alerté et comment le lien avec vos pizzas a été fait ?
Les autorités nous ont prévenu qu’il y avait un lien potentiel entre certains cas de contamination et nos produits. Et le jour d’après nous avons fait le rappel complet de toute la gamme Fraîch’Up. Nous avons arrêté nos lignes et pour les consommateurs, nous avons mis en place un numéro vert afin de répondre aux inquiétudes de nos consommateurs.

D’où pourrait provenir la contamination ?
Nous avons besoin d’expertise parce qu’aujourd’hui, on ne comprend pas ce qui a pu arriver, mais nous allons développer un protocole d’analyses que nous allons soumettre aux autorités comme l’on s’est accordé hier (29 mars) de telle manière de nous assurer que nous nous remettons en question et que nous investiguons suffisemment.

A votre connaissance quels sont les dangers de cette contamination pour la santé ?
Je ne suis pas médecin, mais Escherichia coli est quelque chose qu’on aime pas et c’est pour ça qu’on les traite au niveau de l’usine.

Comment se passe le suivi et les échanges avec les familles qui ont des enfanst contaminés ?
Nous sommes de tout cœur avec ces familles, c’est une situation extrêmement tragique par rapport à ce qui se passe, ces familles nous contactent, on les oriente et on répond même si c’est quelque chose de très difficile.

Est-ce que des bactéries pourraient se retrouver dans d’autres produits de la gamme Fraîch’Up ?
Non, clairement non, à date la seule ligne qui est impliquée est notre gamme de produits Fraîch’Up.

Combien de pizzas potentiellement contaminées ont été vendues et combien sont rappelées ?
Comme je l’ai mentionné, nous avons pris la décision volontaire de retirer l’ensemble de la gamme pizzas, nous n’avons pas le chiffre exact mais c’est l’ensemble de la gamme Fraîch’Up que nous avons décidé de retirer et cela a été fait.

Avez-vous prévu des indemnisations pour les familles ?
Pour le moment, nous sommes dans l’enquête. A ce stade-là, notre priorité naturellement, c’est le consommateur, mais maintenant nous essayons de comprendre ce qui s’est passé, nous allons apprendre de cette crise-là et nous prendons toutes nos responsabilités, si c’est nécessaire.

Pourquoi les deux lignes de production sont-elles fermées si seule la gamme Fraîch’Up est concernée ?
Nous avons deux lignes de production, aujourd’hui nous sommes dans l’action, il était impératif pour nous d’arrêter les deux lignes de manière à facilter les premières investigations, prise d’échantillons et autres, et c’est pour ça que nous avons arrêter les deux lignes de production.
Pour combien de temps la livraison de la gamme Fraîch’Up est-elle suspendue ?
A ce stade, je ne peux absolument pas vous dire, ce qui est sûr, c’est qu’on recommencera de produire quand nous serons absolument certain que tout va bien.

Est-ce que les deux lignes de production fabriquent la gamme Fraîch’Up ?
Ce sont deux lignes dédies avec une une séparation claire qui protège des problèmes.

Aviez-vous eu déjà des alertes dans cette usine ?
Jamais. Il y a un message que j’aimerais vous donner notre priorisation c’est nos consommateurs, et une fois de plus, nous sommes de tout cœur avec ces familles qui sont affectés par ces taux d’intoxication.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire s’est comportée et continue de se comporter en censeur et refuse tout assouplissement pour la modique somme de 500 euros. N’ayant pas les moyens d’aller devant la justice, je leur fait ici de la publicité gratuite. Derrière cette revue, il y a une direction dégueulasse et un rédacteur en chef complice !

Les pizzas surgelées Fraîch'Up de la marque Nestlé Buitoni ont probablement rendu malade plusieurs centaines de personnes en France, selon Bill Marler

Dans une mise à jour de son précédent article du 30 avril, Bill Marler rapporte que «Les pizzas surgelées de la gamme Fraîch'Up de la marque Nestlé Buitoni ont probablement rendu malade plusieurs centaines de personnes», source article de Bill Marler paru le 3 mai 2022 dans le Marler Blog.

«Aux États-Unis, Escherichia coli O157:H7 provoque ≈73 000 cas d’infection et 60 décès par an. L'infection évolue vers le syndrome hémolytique et urémique (SHU) dans 2 à 15% des cas.

En France, la surveillance des STEC repose sur la surveillance du SHU chez les enfants de moins de 15 ans, cela ne concerne donc que les cas les plus graves d'infection à E. coli.

Selon les données de Santé publique France, au 25/04/2022, 55 cas confirmés ont été identifiés, dont 53 sont liés aux souches STEC O26 et 2 aux souches STEC O103. Des données antérieurs au 13/04/2022 indiquaient que pour 26 autres cas de SHU et d’infections à STEC notifiés à Santé publique France, les investigations sont en cours. Les 52 enfants malades sont âgés de 1 à 17 ans avec un âge médian de 7 ans ; 23 (44%) sont de sexe féminin ; 46 (88%) ont présenté un SHU, 6 (12%) une gastro-entérite à STEC. Deux enfants sont décédés. L’adulte n’a pas présenté de SHU.

Les enquêtes épidémiologiques, microbiologiques et de traçabilité menées depuis cette date ont confirmé un lien entre la survenue de ces cas groupés et la consommation de pizzas surgelées de la gamme Fraîch'Up de la marque Buitoni Nestlé contaminées par des STEC.

Il y a quelque chose qui ne va pas avec les données sur E. coli de Santé publique France. Étant donné qu'il y a maintenant au moins 47 personnes atteintes du syndrome hémolytique et urémique (SHU), vous vous attendriez à voir que le nombre total de malades serait plus proche de 500. Il semble que Santé publique France compte principalement les cas de SHU, laissant les cas de gastro-entérite à STEC relativement peu dénombré. Il ne devrait pas y avoir de ratio de 87% de SHU pour 14% de gastro-entérite à STEC elle devrait être inversée au minimum, comme cela a été cité ci-dessus, «Alors que les cas pédiatriques de SHU sont susceptibles d'être notifiés aux autorités de santé publique par le biais du système national de surveillance, les infections à STEC se présentant comme des diarrhées non compliquées peuvent ne pas être identifiées (pas d'analyse des selles, échantillons non envoyés au Centre national de référence) et le nombre de cas liés à cette épidémie peuvent être sous-estimés.», et comme cela est indiqué ci-dessous dans les épidémies liées à de la farine contaminée par E. coli aux États-Unis.

Ces 55 cas sont survenus chez 54 enfants et 1 adulte, qui ont présenté des symptômes entre le 18/01/2022 (semaine 3) et le 25/03/2022 (semaine 12). Le pic épidémique se situe en semaine 7 (14/02 au 20/02) et semaine 9 (28/02 au 06/03), avec 10 cas pendant chacune de ces semaines. Ces 55 cas sont survenus dans 12 régions de France métropolitaine: Hauts-de-France (12 cas), Ile-de-France (9 cas), Nouvelle-Aquitaine (8 cas), Pays de la Loire (7 cas), Bretagne (6 cas), Grand Est (3 cas), Auvergne-Rhône-Alpes (2 cas), Occitanie (2 cas), Provence-Alpes-Côte d'Azur (2 cas), Centre Val-de-Loire (2 cas), Bourgogne Franche-Comté (1 cas) et Normandie (1 cas).

Alors, pourquoi la farine est-elle le vecteur probable de cette épidémie à E. coli ?

Selon le CDC, la farine ne ressemble pas à un aliment cru, mais la plupart des farines sont crues. Cela signifie qu'elle n'a pas été traitée pour tuer les germes qui causent une intoxication alimentaire, comme E. coli. Ces germes dangereux peuvent contaminer le grain pendant qu'il est encore dans le champ ou la farine pendant sa fabrication. Des étapes comme moudre le grain et blanchir la farine ne tuent pas les germes dangereux, et ces germes peuvent se retrouver dans la farine ou les mélanges à pâtisserie que vous achetez en magasin. Vous pouvez tomber malade si vous mangez de la pâte non cuite ou de la pâte faite avec de la farine contenant des germes.

Nous avons vu ces épidémies à E. coli dans la farine à plusieurs reprises au cours des dernières années «Baker's Dozen» (Baker’sDozen jeu de mots sur la douzaine d’année de contamination de la farine d boulangerie ou de pâtisserie).

Pâte à biscuits de Nestlé Toll House: Au mardi 30 juin 2009, 72 personnes infectées par une souche de E. coli O157:H7 avec une empreinte ADN particulière ont été rapportées dans 30 États. Parmi ceux-ci, 51 personnes ont été confirmées par un test ADN avancé comme ayant la souche épidémique; ces résultats d’analyse de confirmation sont en attente pour les autres. Le nombre de personnes malades recensées dans chaque État est le suivant: Arizona (2), Californie (3), Colorado (6), Connecticut (1), Delaware (1), Géorgie (1), Iowa (2), Illinois (5), Kentucky (2), Massachusetts (4), Maryland (2), Maine (3), Minnesota (6), Missouri (1), Montana (1), Caroline du Nord (2), New Hampshire (2), New Jersey (1), Nevada (2), New York (1), Ohio (3), Oklahoma (1), Oregon (1), Pennsylvanie (2), Caroline du Sud (1), Texas (3), Utah (4), Virginie (2), Washington (6) et Wisconsin (1). Les personnes malades sont âgées de 2 à 65 ans; cependant, 65% ont moins de 19 ans; 71% sont des femmes. Trente-quatre personnes ont été hospitalisées, 10 ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et aucune personne n'est décédé. Les signalements de ces infections ont dépassé le niveau de référence prévu en mai et ont continué jusqu'en juin.

Farine: Au 5 septembre 2016, 63 personnes infectées par des souches épidémiques de STEC O121 ou STEC O26 ont été signalées dans 24 États: Alabama (1), Arkansas (1), Arizona (3), Californie (3), Colorado ( 4), Iowa (2), Illinois (4), Indiana (1), Massachusetts (3), Maryland (1), Michigan (4), Minnesota (7), Missouri (1), Montana (2), Nebraska ( 1), New York (4), Oklahoma (3), Oregon (1), Pennsylvanie (2), Tennessee (1), Texas (2), Virginie (3), Washington (5) et Wisconsin (4). Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 21 décembre 2015 au 5 septembre 2016. Les personnes malades ont entre 1 an et 95 ans, avec un âge médian de 18 ans. Soixante-seize pour cent des personnes malades étaient des femmes. Dix-sept personnes malades ont été hospitalisées. une personne développé un syndrome hémolytique et urémique, un type d'insuffisance rénale, et aucun décès n'a été signalé.

Farine tout usage: En date du 11 juillet 2019, un total de 21 personnes infectées par la souche épidémique de E. coli O26 ont été signalées dans 9 États: Californie (1), Connecticut (1), Massachusetts (2), Missouri (1 ), New Jersey (1), New York (7), Ohio (5), Pennsylvanie (2) et Rhode Island (1). Les cas de maladie ont commencé à des des dates allant du 11 décembre 2018 au 21 mai 2019. Les personnes malades vont de 7 à 86 ans, avec un âge médian de 24 ans. Soixante et onze pour cent des personnes malades étaient des femmes. Sur 20 personnes disposant d'informations, 3 (15%) ont été hospitalisées. Aucun décès n'a été signalé.

Mélange pour gâteau: Au 27 juillet 2021, 16 personnes infectées par la souche épidémique de E. coli O121 ont été signalées dans 12 États: Illinois (2), Indiana (1), Iowa (2), Massachusetts (1), Michigan (1), Nebraska (2), Ohio (2), Oregon (1), Caroline du Sud (1), Utah (1), Virginie (1) et Washington (1). Les cas de maladie ont commencé à des dates allant du 26 février 2021 au 21 juin 2021. Les personnes malades ont entre 2 et 73 ans, avec un âge médian de 13 ans, et 100% sont des femmes. Sur 16 personnes pour lesquelles des informations sont disponibles, 7 ont été hospitalisées. Une personne a développé un type d'insuffisance rénale appelé syndrome hémolytique et urémique (SHU), et aucun décès n'a été signalé.

Mise à jour du 6 mai 2022. On lira aussi l'article de Bill Marler du 6 mai 2022, Nestlé Buitoni Pizza factory – We have a problem dans lequel il rapporte les images choc des conditions d’hygiène au sein de l’usine de Caudry diffusé par RMC.

Mise à jour du 24 juin 2022. RappelConso signale un rappel de pâte à pizza pour cause de présence d'acariens. Apparemment, il n'y aurait donc pas que des pathogènes potentiels dans de la farine.

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Une autre année, un autre continent, plus d'enfants horriblement malades et le même E. coli, par Bill Marler

«Une autre année, un autre continent, plus d'enfants horriblement malades et le même E. coli», source article de Bill Marler paru le 22 avril 2022 dans le Marler Blog.

53 cas confirmés et 26 cas suspects jusqu'à présent, il y a eu 2 décès, mais cela provient de la mise à jour de la semaine dernière.

Je lisais (via Google Traduction) l'article de Florence Méréo dans Le Parisien «Bactérie E.coli : avant les pizzas Buitoni, Nestlé avait déjà été empêtré dans un scandale sanitaire», et je ne pouvais m'empêcher de grincer des dents sur les problèmes des victimes et les similitudes avec un autre problème Nestlé, il y a plus d'une décennie.

Comme Food Safety News l'avait écrit il y a une semaine (je suppose que ce nombre a augmenté, ce qui a été effectivement le cas. Bill Marler se réfère ici à un article du 8 avril, mais il y a eu une mise à jour au 14 avril 2022 de Santé publique France et c’est je me permets de proposer ci-après -aa):

Au 13/04/2022, 53 cas confirmés ont été identifiés, dont 51 sont liés à des souches STEC O26, et 2 à des souches STEC O103. Pour 26 autres cas de SHU et d’infections à STEC notifiés à Santé publique France, les investigations sont en cours.
25 autres cas de syndrome hémolytique et urémique (SHU) et d'infections à E. coli producteurs de toxines Shiga (STEC) font toujours l'objet d'une enquête. Le SHU est un type d'insuffisance rénale associé aux infections à E. coli qui peut entraîner de graves problèmes de santé et la mort tout au long de la vie.

Les pizzas de la gamme Fraîch'Up de la marque Buitoni vendues depuis juin 2021 ont été retirées et rappelées à la mi-mars après que Nestlé ait été averti de la présence potentielle de E. coli O26 dans la pâte utilisée pour les fabriquer.

Sur les 53 patients, 52 sont des enfants et un adulte. ayant présenté des symptômes entre le 18/01/2022 (semaine 3) et le 16/03/2022 (semaine 11). Le pic épidémique se situe en semaine 7 (14/02 au 20/02) et en semaine 9 (28/02 au 06/03), avec 10 cas chacune de ces semaines. Ces 53 cas sont survenus dans 12 régions de France métropolitaine : Hauts-de-France (11 cas), Ile-de-France (9 cas), Nouvelle Aquitaine (8 cas), Pays de la Loire (7 cas), Bretagne (6 cas), Auvergne-Rhône-Alpes (2 cas) [-1 cas depuis le point de situation du 06/04/2022 après résultat complémentaire], Grand Est (2 cas), Occitanie (2 cas), Provence-Alpes-Côte d’Azur (2 cas) et Centre Val-de-Loire (2 cas), Bourgogne Franche-Comté (1 cas) [-1 cas depuis le point de situation du 06/04/2022 après résultat complémentaire], Normandie (1 cas).

Les 52 enfants malades sont âgés de 1 à 17 ans avec un âge médian de 7 ans ; 23 (44%) sont de sexe féminin ; 46 (88%) ont présenté un SHU, 6 (12%) une gastro-entérite à STEC. Deux enfants sont décédés. L’adulte n’a pas présenté de SHU [un adulte précédemment signalé dans le point de situation du 06/04/2022 a finalement été infirmé après résultat complémentaire].  

En 2009, le CDC a rapporté :

Au mardi 30 juin 2009, 72 personnes infectées par une souche de E. coli O157:H7 avec une empreinte ADN particulière ont été signalées dans 30 États. Parmi ceux-ci, 51 cas ont été confirmés par un test ADN avancé comme porteurs de la souche épidémique; ces résultats de confirmation sont en attente sur les autres cas. Le nombre de personnes malades recensées dans chaque État est le suivant : Arizona (2), Californie (3), Colorado (6), Connecticut (1), Delaware (1), Géorgie (1), Iowa (2), Illinois ( 5), Kentucky (2), Massachusetts (4), Maryland (2), Maine (3), Minnesota (6), Missouri (1), Montana (1), Caroline du Nord (2), New Hampshire (2), New Jersey (1), Nevada (2), New York (1), Ohio (3), Oklahoma (1), Oregon (1), Pennsylvanie (2), Caroline du Sud (1), Texas (3), Utah (4), Virginie (2), Washington (6) et Wisconsin (1).

Les personnes malades sont âgées de 2 à 65 ans; cependant, 65% ont moins de 19 ans et 71% sont des femmes. Trente-quatre personnes ont été hospitalisées, 10 ont développé un syndrome hémolytique et urémique (SHU) et aucune personne n'est décédée.

Le 29 juin 2009, la Food and Drug Administration des États-Unis a annoncé qu'une culture d'un échantillon de pâte à cookies réfrigérée préemballée de Nestle Toll House actuellement en cours de rappel a identifié E. coli O157: H7. L'échantillon contaminé a été prélevé à la société le 25 juin 2009.

C’est parti à nouveau.

Complément. On pourra aussi lire de Bill Marler dans Food Poison Journal, Pas moins de 79 cas à E. coli désormais liés aux pizzas Buitoni Fraich'UP en France.

Mise à jour du 6 mai 2022. On lira aussi l'article de Bill Marler du 6 mai 2022, Nestlé Buitoni Pizza factory – We have a problem dans lequel il rapporte les images choc des conditions d’hygiène au sein de l’usine de Caudry diffusé par RMC.

Mise à jour du 27 mai 2022. «Pizzas Buitoni: sept nouvelles plaintes déposées après des intoxications par E. Coli», selon La Voix du Nord.

Sept nouvelles familles ont décidé de porter plainte contre le fabricant de pizzas surgelées, selon RTL.

Mise à jour du 29 mai 2022. On lira l’article d’Olivia Détroyat, «Affaire Buitoni: enquête sur les défaillances sanitaires de Nestlé», paru dans Le Figaro en ligne du 17 mai 2022. Dans le journal papier du 28 mai, le titre devient «Buitoni: les raisons de la sortie de piste de Nestlé». Article réservé aux abonnés ou aux lecteurs du journal.
Réputé pour sa rigueur, le géant suisse est rattrapé par une dérive sanitaire locale. Sa discrétion est mal perçue.
Alors que le patron France de Ferrero a fait vendredi son mea culpa après le scandale des œufs Kinder contaminés à la salmonelle, rien de tel pour Nestlé. Sous le feu des projecteurs depuis plus de deux mois à cause de ses pizzas Buitoni Fraîch’Up contaminées à la bactérie E. coli, le géant suisse garde toujours le silence. Pourtant, sept nouvelles plaintes ont été déposées ce vendredi au tribunal judiciaire de Paris, et une enquête judiciaire planche sur les causes et responsabilités d’une des plus grandes secousses sanitaires qu’ait connues le leader mondial de l’alimentation (87 milliards d’euros de chiffre d’affaires).

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Choses lues sur les cas graves de SHU en France

Rien de tel qu'une petite revue de presse ou plus précisément de quelques éléments avec mes commentaires ...

Extraits d’une interview de M. François-Xavier Weill, médecin et microbiologiste, qui dirige à l'institut Pasteur le centre de référence des E. coli.

Si la responsabilité de la contamination des produits revient bien évidemment à l'industriel, il y a un risque que la cuisson de ces pizzas n'ait pas été suffisante. Peut-être des adolescents ne connaissaient-ils pas bien les différents modes de cuisson de leur four, les personnes ont-elles utilisé le préchauffage? Les produits ont-ils été cuits au four traditionnel ou au four à micro-ondes? Enfin, toujours est-il que s'il n'y avait pas eu de contamination de la pâte, il n'y aurait rien eu après.

Ce genre de produits industriels est distribué à large échelle donc on peut imaginer que ça va entraîner plus de cas que sur de plus petites productions locales. D'un côté, il y aura de moins en moins de cas en raison du retrait-rappel du produit. Mais naturellement, on va avoir des cas qui vont arriver au fil de l'eau: le problème, c'est que ce n'est pas un lot de produits que tout le monde va manger en même temps car il est périssable.

Des gens ont acheté ça et vont le garder des semaines dans leur congélateur avant de le consommer. Le risque, c'est que l'information ne leur arrive pas entre-temps. Ça, c'est une bombe à retardement dans les congélateurs.

Commentaire

Comme pour des nuggets de poulet qui sont encore crus ou partiellement cuits en surface, la cuisson de la pâte des pizzas peut ne pas être suffisante. Un mode d’emploi validé doit être clairement écrit sur l’emballage. L’abandon du four à micro-ondes me semble une nécessité !

Selon Les Echos, «E. coli dans les pizzas Buitoni: les premiers tests de Nestlé dans son usine tous négatifs»

Le groupe agroalimentaire suisse, propriétaire de la marque Buitoni fabricant les pizzas surgelées Fraîch'Up contaminées à l'E. coli, a déjà effectué 75 prélèvements sur la ligne de fabrication concernée et dans toute son usine de Caudry, dans le Nord. Nestlé entend analyser l'ensemble de l'usine afin de trouver l'origine de la bactérie présente dans la pâte.

Il est aussi indiqué «Le groupe suisse n'entend pas s'arrêter là. «Nous allons présenter un plan permettant de couvrir l'ensemble de l'usine pour trouver l'origine de la bactérie»

Commentaire

Ce genre d’information n’apporte pas grand-chose, ça meuble. Des analyses négatives, ne signifient pas qu’il n’y a pas de contamination. Le nombre de prélèvement me paraît relativement petit. Où ont été effectués ces prélèvements? Sur le produit, la farine, ou dans l’environnement ? Il me semble qu’il faudra des analyses officielles réalisées par les pouvoirs publics, mais quand ?

On peut aussi faire état d’éléments qui ressortent ici ou là et qui parasitent le sujet, selon un tweet de Joe Whitworth, «C'est incroyable de voir comment, lorsqu'un incident se produit, les anciens employés sont toujours là pour apporter leur contribution.» C'est bien aussi mon avis et on peut aussi ajouter les syndicats …

O.-F. a de répondre à six questions dont ces deux ci-après

Un lien avec les pizzas Buitoni Fraich’up est-il établi ?

Santé Publique France a confirmé mercredi un lien entre plusieurs cas graves de syndrome hémolytique et urémique (SHU) chez des enfants et la consommation de pizzas surgelées de la marque Buitoni Fraîch’up.

Comment les bactéries ont-elles pu contaminer de la pâte à pizza ?

«Des contaminations de farines ont été décrites aux États-Unis et au Canada. Si bien qu’il est précisé de ne pas manger de pâte à cookie crue aux États-Unis», indique le Pr Weill. E. coli, qui aime l’humidité, a peu d’affinités avec la farine brute (farine crue -aa). Si la farine était probablement contaminée, la prolifération s’est vraisemblablement produite lors des phases de fabrication ultérieures.

Comment la bactérie a-t-elle résisté à la cuisson ?

Si le froid (frigo ou congélateur) empêche la prolifération de E. coli, il ne l’élimine pas. Elle est cependant sensible à une température de 70°C. « Tout dépend de la quantité de bactéries comme de la durée et de la température de cuisson, rectifie le Pr Weill. Si le four n’est pas assez chaud, ou si le micro-ondes est utilisé, elle pourrait persister.»

Commentaire

Parmi les recommandations de Santé publique de France figurent désormais, «les préparations à base de farine (pizza/pâte à cookies/gâteau/à tarte...) ne doivent pas être consommées crues ou peu cuites.» Cela était absent auparavant, voir l’article du blog comparatif des recocommandations avant et après cette crise sanitaire.

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Témoignages de parents à propos des cas de syndrome hémolytique et urémique en France

Après un premier témoignage sur les cas de SHU en France, voici «Bactérie E.Coli dans des pizzas surgelés : «à une journée près, c’était trop tard», témoignent les parents des victimes», source Yahoo Actualiés.

La marque Buitoni a rappelé ses pizzas surgelées Fraich’Up à cause de la présence d’Escheria coli dans la pâte.

Deux enfants sont morts ces dernières semaines suite à une contamination grave à la bactérie E.coli. Après de nombreuses recherches, un aliment a été pointé du doigt. Le 18 mars, la marque Buitoni a rappelé ses pizzas surgelées Fraich’Up à cause de la présence d’Escheria coli dans la pâte. Cette bactérie est à l’origine du syndrome hémolytique et urémique (SHU).

Au total, une soixantaine de victimes a été identifiée. Elles ont décidé de se fédérer sur internet au sein du groupe Facebook baptisé «SHU –Sortons du Silence». En faisant connaître le syndrome hémolytique et urémique auprès du grand public, les victimes veulent comprendre ce qu’il s’est passé. À l’image d’Audrey dont le fils Noah, trois ans, a été victime de cette bactérie. Comme le rapporte Midi Libre, il a été contaminé à la fin du mois de janvier. Après plus d’un mois d’hospitalisation et un pronostic vital engagé, il est sorti de l’hôpital avec un régime sans sel et l’interdiction de prendre des anti-inflammatoires.

Une enquête en cours

«Mon fils a eu des vomissements début février où on a diagnostiqué une gastro… 3 semaines plus tard, on lui diagnostiqué un SHU de forme sévère avec insuffisance rénale aiguë», se souvient Audrey. La jeune femme veut maintenant transmettre son expérience aux autres parents inquiets. Aujourd’hui, ils sont plus de 1 000 membres inscrits sur ce groupe à s’échanger des informations: «Chez SOS médecin, le médecin nous affirme que ça ne peut pas être la pizza car elle est cuite», rapporte une maman. Une vision visiblement erronée, la présence d’E. coli ayant bien été confirmée dans la pâte de ces pizzas surgelées Fraîch’Up.

RMC a également relayé le témoignage des parents d'un enfant de 12 ans dont les reins ont arrêté de fonctionner à cause de la bactérie : «À une journée près, c’était trop tard. Il sera condamné à vie au régime sans sel et il aura peut-être des problèmes de rein plus tard. C’est devenu une angoisse permanente, toutes les nuits je me lève pour voir s’il va bien».

La Direction générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des fraudes assure que des investigations sont toujours en cours pour confirmer (ou pas) un lien entre la contamination et la consommation de ces aliments. De son côté, la marque a demandé aux consommateurs de ne plus manger ces pizzas surgelées. Aujourd’hui, de nombreuses victimes de cette bactérie envisagent de mener une action en justice pour que des responsabilités soient établies.

Commentaire. La DGCCRF assure que des investigations sont toujours en cours, pourquoi ne pas la croire ?

Je me fierai plutôt à Santé publique de France qu’à la DGCCRF. En effet, dans le cadre de la crise liée à l’oxyde d’éthylène, un pesticide interdit en Europe, et qui a occasionnée des milliers de rappels, la DGCCRF informe sur son site, «Des investigations sont actuellement en cours en lien avec la Commission européenne pour identifier l’origine de cette contamination.», et cela dure depuis septembre 2020, alors …

Mise à jour du 31 mars 2022. On lira ce témoignage de parents sur France info, Bactérie E.coli dans des pizzas Buitoni : "On espère de tout notre cœur la récupérer vivante", confie le papa d'une enfant malade.

Aux lecteurs du blog

Je suis en conflit depuis plusieurs années avec la revue PROCESS Alimentaire pour une triste question d’argent qui permettrait de récupérer et de diffuser correctement les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. Le départ du blog de la revue a été strictement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog, la visibilité de celui-ci devenant quasi nulle. J’accuse la direction de la revue de fuir ses responsabilités et le but de ce message est de leur dire toute ma colère. Elle ne veut pas céder, moi non plus, et je lui offre ainsi une publicité gratuite.

Faire des gâteaux pendant les vacances de Noël, c'est bien, ne pas manger de la pâte crue, c'est mieux !

Biscuits de Noël en préparation. Source D. Ott - stock.adobe.com

Trois éléments dans cette article spécial biscuits ou gâteaux à faire chez soi pendant les vacances de Noël en utilsant de la pâte crue et surtout ne jamais consommer de la pâte crue !

1. Farine: Une nouvelle étude parue dans International Journal of Food Microbiology s’est penchée sur la survie et la résistance thermique de Salmonella et Escherichia coli O121 dans la farine de blé pendant un stockage prolongé.

Pour les deux pathogènes, une réduction de plus de 5 log UFC/g a été observée après un stockage de 360 jours; la résistance thermique n’a pas augmenté.

3. En Allemagne, une étude a permis de détecter des E. coli producteurs de shigatoxines (STEC) dans 9,1% des échantillons de farine de blé prélevés dans des moulins. L'Office fédéral de la protection des consommateurs et de la sécurité alimentaire allemand (BVL), conseille aux consommateurs de cuire complètement le pâte crue et les produits de boulangerie avant de les consommer, Faire des gâteaux : manger la pâte crue peut vous rendre malade.

3. «Ne laissez pas le plaisir de faire des cookies se transformer en une recette pour une intoxication alimentaire», source article de Jonan Pilet paru le 16 décembre 2021 dans Food Safety News.

Faire des biscuits, des cookies, etc., est une excellente activité familiale pour tous les âges pendant les vacances. Cependant, cela signifie également que les personnes les plus sensibles aux intoxications alimentaires peuvent entrer en contact direct avec des bactéries dangereuses.

La plupart ne pensent qu'aux dangers des œufs crus et de Salmonella et évitent cela avec certains substituts d'œufs. Mais Salmonella n'est pas le seul risque.

Bien que tentante, la pâte à biscuits crue ne doit pas être consommée.

Il est important de se rappeler que la farine crue peut être tout aussi dangereuse que les œufs crus. La farine est généralement un produit agricole cru qui n'a pas été traité pour tuer les germes. Des pathogènes dangereux, comme E. coli, peuvent contaminer le grain alors qu'il est encore dans le champ ou pendant la production de farine. Les bactéries sont tuées lorsque les aliments à base de farine sont cuits.

Des avertissements apparaissent souvent sur les rabats des emballages de farine, «Cuire avant de goûter en douce» ou «La farine est crue. Veuillez la cuire complètement avant de déguster.» Mais vous devriez quand même rappeler à votre famille, vos amis et vos proches le danger tentant de lécher la cuillère ayant servi à la préparation du gâteau.

L'édition du 23 avril 2021 de Morbidity and Mortality Weekly Report du CDC, ‘Note du terrain’ a examiné les épidémies impliquant de la farine, y compris une épidémie à E. coli en 2019.

L’article a révélé que parmi 13 patients interrogés sur l'exposition à la farine, six ont déclaré avoir mangé, léché ou goûté de la pâte ou de la pâte à frire crue faite maison au cours de la semaie laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.ne précédant l'apparition de la maladie. Trois patients ont déclaré avoir mangé de la pâte crue ou de la pâte à frire faite avec la même marque de farine tout usage, y compris un patient qui a déclaré avoir mangé de la pâte crue dans une boulangerie du Rhode Island.

Voyez si votre famille et vos amis peuvent réussir ce quiz et restez en sécurité avec ces conseils de la FDA et du CDC sur la cuisson et la cuisson avec de la farine:

Vous avez ajouté un peu trop de sel dans votre recette de biscuits. Est-il sécuritaire de goûter la pâte à biscuits ou la pâte à frire avant la cuisson ?

Ne goûtez, ni ne mangez de pâte ou de pâte à frire crue, ni d'artisanat à base de farine crue, comme de la pâte à modeler maison ou des décorations de Noël. Ne vous touchez pas le visage lorsque vous manipulez de la farine crue. Essayez d'en faire un à votre goût au lieu de goûter la pâte.

La pâte à biscuits crue est-elle sans danger pour les enfants ou d'autres personnes avec lesquelles on peut jouer ?

v style="text-align: justify;">Ne laissez pas les enfants jouer avec de la pâte ou de la farine crue. Même s'ils ne mangent pas la pâte, ils peuvent mettre leurs mains dans leur bouche après avoir manipulé la pâte.

Les produits de boulangerie sont-ils sûrs à essayer s'ils sont à moitié cuits ?

Cuire complètement la pâte crue et la pâte à frire avant de manger des produits de boulangerie.

Qu'en est-il de la crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat? Puis-je ajouter ma pâte à biscuits à ma glace maison? ?

N'utilisez pas de pâte à biscuits maison crue dans de la crème glacée. La crème glacée à la pâte à biscuits vendue dans les magasins contient de la pâte qui a été traitée pour tuer les bactéries dangereuses.

Vous pouvez d'abord faire cuire votre farine et utiliser une recette sans œufs.

Puis-je choisir et manger des pépites de chocolat dans la pâte à biscuits ?

Conservez les aliments crus tels que la farine ou les œufs à l'écart des aliments prêts à consommer juste avant leur utilisation.

Puis-je laisser ma pâte crue reposer sur le plan de travail pendant la nuit pour préparer des friandises fraîches le matin ?

Réfrigérez les produits contenant de la pâte crue ou des œufs jusqu'à ce qu'ils soient cuits jusqu'à 2 à 4 jours, ou congelez jusqu'à 2 mois.

Que doit-on faire une fois les cookies au four ?

Bien nettoyer après avoir manipulé de la farine, des œufs ou de la pâte crue:

Lavez-vous les mains à l'eau courante et au savon après avoir manipulé de la farine, des œufs crus ou toute surface qu'ils ont touchée.

Lavez les bols, ustensiles, plans de travail et autres surfaces avec de l'eau chaude savonneuse.

Suivez ces conseils et ne laissez pas une intoxication alimentaire interrompre vos vacances. de Noël !

Mise à jour du 24 juin 2022. RappelConso signale un rappel de pâte à pizza pour cause de présence d'acariens. Apparemment, il n'y aurait donc pas que des pathogènes potentiels dans de la farine.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Etats-Unis : Une chaîne de supermarchés élargit le rappel de pâte à pizza impliquant une contamination par des lames de rasoir

«Etats-Unis : Une chaîne de supermarchés élargit le rappel de pâte à pizza impliquant une contamination par des lames de rasoir», source Food Safety News.

Les supermarchés Hannaford ont élargi un rappel de pâte à pizza pour inclure tous les produits Portland Pie tout en doublant les avertissements aux consommateurs concernant « la contamination malveillante » impliquant des objets métalliques.

« Hannaford a retiré tous les produits Portland Pie de toutes les étagères des magasins et a suspendu le réapprovisionnement des produits indéfiniment » selon l'avis de rappel élargi du 11 octobre publié sur le site Internet de la chaîne de supermarchés.

Au 19 octobre, la Food and Drug Administration n’avait pas affiché l’avis de rappel de la société. Le rappel a été largement publié par les médias d'information. La politique permanente de la FDA est d'afficher les avis de rappel des entreprises après qu'ils sont publiés ailleurs.

Aucune blessure n’a été signalée au moment de la publication par Hannaford du rappel élargi.

On craint que les consommateurs aient toujours les produits rappelés chez eux. Un homme a été arrêté dans cette affaire, mais des produits ont peut-être été contaminés avant que les autorités aient connaissance de la contamination. Certains articles ont indiqué que la contamination comprenait l'insertion de lames de rasoir et d'autres objets métalliques dans les produits.

« Les clients qui ont acheté de la pâte à pizza Portland Pie et du fromage Portland Pie vendus en épicerie dans n'importe quel magasin de Hannaford entre le 1er août et le 11 octobre ne doivent pas consommer les produits et peuvent les retourner au magasin pour un remboursement complet », selon l'avis de rappel.

« Les clients sont instamment priés de vérifier également les lieux de stockage, y compris les congélateurs, pour les produits qui ont pu être achetés et congelés pendant cette période. »

Selon le Press Herald de South Portland, Hannaford n'a pas signalé la découverte des lames de rasoir dans les 24 heures, comme l'exige la loi. Les représentants de la chaîne ont déclaré au journal que des difficultés techniques étaient à blâmer.

Apparemment, une plainte d'un client concernant des lames de rasoir a conduit à l'enquête, qui est gérée par les autorités locales. Les enquêteurs ont déterminé que les produits de la marque Portland Pie étaient fournis par «It’ll be Pizza», basé à Scarborough, Maine.

Certains disent que le problème est lié après la production. Bill Marler, un avocat en sécurité des aliments de Seattle, a déclaré au Press Herald que les autorités avaient raison de se concentrer sur la contamination au niveau de la vente au détail.

« Les lames de rasoir ne tombent pas seulement du ciel. S'il s'agissait d'un boulon ou d'une vis, d'un poil de brosse, ils auraient pu se détacher pendant le processus de fabrication », a déclaré Marler au journal. « Mais des lames de rasoir? Quiconque dans le secteur de l’alimentation y aurait pensé le soupçonnerait assez rapidement. »