Surveillance de Listeria monocytogenes dans 19 exploitations laitières espagnoles pendant trois saisons consécutives

Je vous souhaite un très bon et très joyeux Noël, de belles fêtes de fin d’année

«Des isolats de Listeria monocytogenes associés aux ruminants appartiennent préférentiellement à des clones hypervirulents qui sont associés aux produits laitiers: une étude longitudinale dans 19 élevages», source article publié dans Environmental microbiology du 4 décembre 2021. L’article est disponible en intégralité.

Les objectifs de la présente étude étaient: (i) déterminer la prévalence de Listeria spp. Chez des ruminants laitiers individuels et l'environnement de l'exploitation dans des exploitations laitières espagnoles selon une étude longitudinale; (ii) caractériser la diversité génétique et la structure des populations de L. monocytogenes dans les exploitations laitières en utilisant le séquençage du génome entier; et (iii) pour comprendre la transmission de L. monocytogenes au niveau de l’exploitation laitière et les facteurs de risque [saison, hygiène de production, nombre de lactation et les jours de lactation actuelle] qui l'influencent.

Résumé

Des études ont montré que les ruminants constituent des réservoirs de Listeria monocytogenes, mais l'épidémiologie et la diversité génétique de ce pathogène au sein des élevages sont mal connues. Ici, nous avons mené une étude longitudinale à grande échelle pour surveiller Listeria spp. dans 19 exploitations laitières pendant trois saisons consécutives (N = 3251 échantillons). L. innocua était l'espèce la plus répandue, suivie de L. monocytogenes. L. monocytogenes a été détecté dans 52,6% des élevages et plus fréquemment chez les bovins (4,1%) et les ovins (4,5%) que dans les élevages caprins (0,2%). La lignée I représentait 69% des isolats de L. monocytogenes. Parmi les échantillons d'animaux, les sous-lignées (SL) et les complexes clonaux (CC) les plus répandus étaient SL1/CC1, SL219/CC4, SL26/CC26 et SL87/CC87, tandis que SL666/CC666 était le plus répandu dans les prélèvements environnementaux. 61 types différents de cgMLST* de L. monocytogenes ont été retrouvés, 28% sont communs à différents animaux et/ou surfaces au sein de la même exploitation laitière et 21% précédemment signalés ailleurs dans le cadre de la surveillance alimentaire et humaine. La prévalence de L. monocytogenes n'a pas été affectée par l'hygiène de l'élevage mais par la saison: une prévalence plus élevée a été observée pendant l'hiver chez les bovins, et pendant l'hiver et le printemps dans les élevages d’ovins. Les vaches dans leur deuxième lactation avaient une probabilité plus élevée d'excrétion fécale de L. monocytogenes. Cette étude met en évidence les exploitations laitières comme réservoir de L. monocytogenes hypervirulent.

Discussion

Comprendre la dynamique de la population de L. monocytogenes et sa biodiversité est essentiel pour une surveillance efficace des maladies et le développement de stratégies de contrôle. À notre connaissance, il s'agit de la plus grande étude longitudinale sur la prévalence, l'écologie et les caractéristiques génomiques de L. monocytogenes chez des ruminants laitiers individuels et l'environnement de l’exploitation laitière. D'autres études ont soit appliqué une conception d'étude longitudinale avec un nombre réduit d'exploitations laitières (une à trois exploitations laitières) et/ou analysé des échantillons de matières fécales de ruminants d'élevage choisis au hasard, ce qui limite la compréhension des modèles d'excrétion fécale globale et individuelle au fil du temps

Dans cette étude, la prévalence de L. monocytogenes détectée dans les exploitations laitières (3,8% dans des échantillons de matières fécales et 2,5% dans des échantillons de l'environnement de l’exploitation laitière) était inférieure à celle précédemment signalée dans les exploitations laitières sans cas clinique de listériose (prévalence de l'échantillon fécal de 0% à 60% chez les bovins et 14,2% chez les ovins) dans des exploitations laitères des États-Unis et d'Europe. Les différences de climat et de gestion de l'exploitation (par exemple, les aliments utilisés) entre les différentes régions géographiques peuvent expliquer la faible prévalence de L. monocytogenes dans notre étude par rapport aux études précédentes réalisées dans les pays du Nord.

L. monocytogenes a été détecté plus fréquemment chez des élevages bovins que dans des élevages de petits ruminants, en accord avec des études antérieures concernant l'épidémiologie de la listériose chez les ruminants Fait intéressant, l'espèce pathogène, L. ivanovii, souvent signalée chez les petits ruminants n'a été détectée dans aucune de nos exploitations laitières, ce qui pourrait être dû à sa prévalence relativement faible ou à d'éventuels biais des protocoles d'isolement qui ont généralement été optimisés pour la récupération de L. monocytogenes. Nos résultats sont en accord avec d'autres rapports utilisant des approches basées sur la culture montrant que l'incidence de L. innocua dans les fèces des ruminants est plus élevée (9,7% à 22,7%) que celle de L. monocytogenes (1,8% à 9,3%), bien qu'il ait été démontré que L. innocua peut devenir plus important que L. monocytogenes au cours des protocoles d'enrichissement masquant sa détection.

Bien que la consommation d'ensilage contaminé soit considérée comme la principale source d'infection pour les ruminants, jusqu'à un tiers des cas de listériose animale n'ont pas de lien évident entre la listériose et l'alimentation en ensilage. Dans cette étude, dans 50% des exploitations laitières où des excrétions fécales ont été détectées, aucune souche de L . monocytogenes pourrait être détecté dans les aliments pour animaux, les mangeoires ou les abreuvoirs. Il a été suggéré que la faune, le personnel de l’exploitation laitière ou les visiteurs, l'acquisition de nouveaux animaux et/ou de matériel agricole pourraient également véhiculer L. monocytogenes dans les exploitations.

La majorité des isolats récupérés ici appartenaient à la lignée I (en particulier à SL1/CC1, SL219/CC4 et SL87/CC87) qui est significativement associée à une origine clinique à la fois chez l'homme et l'animal. Il a été démontré que CC1 et CC4 sont fortement associés aux produits laitiers, étant plus invasifs (hypervirulents) et colonisant mieux la lumière intestinale et une cause de plusieurs épidémies de listériose humaine. CC87 a déjà été signalé comme prédominant dans les isolats d'origine alimentaire et cliniques en Chine et lié à deux épidémies dans le nord de l'Espagne.

Il est intéressant de noter que 21% des CTs (cgMLST types -aa) détectés ici n'étaient pas uniques à cette étude et comprenaient des génotypes précédemment détectés dans le contexte de la surveillance de la listériose en Europe et en Océanie. Ces résultats soulignent l'importance des programmes de surveillance chez les animaux des exploitations laitières, même en l'absence de signes de maladie, pour prévenir la transmission de pathogènes à l'homme à travers la chaîne alimentaire. Cela serait également particulièrement important chez les vaches lors de leur deuxième lactation et pendant les périodes hivernales, lorsque la prévalence de L. monocytogenes était significativement plus élevée. Des études antérieures ont également montré que la prévalence de L. monocytogenes dans les élevages bovins était plus élevée pendant l'hiver et qu'une transition inadéquate de la première à la deuxième lactation pouvait altérer le système immunitaire et prédisposent à la colonisation de L. monocytogenes. Nos résultats soulignent également l'importance de la gestion des antibiotiques en médecine vétérinaire, puisque la résistance à la tétracycline a été détectée plus fréquemment dans les isolats de L. innocua provenant des exploitations laitières utilisant cet antibiotique.

ici, les mêmes génotypes ont été retrouvés chez plusieurs animaux et surfaces au sein des mêmes exploitations laitières, bien que la majorité d'entre eux (72%) étaient sporadiques. De plus, à l'exception d'un mouton, des génotypes identiques n'ont pas pu être détectés chez le même animal au cours de différentes saisons, ce qui suggère que la période d'excrétion fécale est plus courte que le laps de temps entre nos dates d'échantillonnage (14 à 135 jours). En effet, le transport fécal de L. monocytogenes chez les humains adultes en bonne santé est également signalé comme transitoire et des études expérimentales antérieures chez des moutons inoculés par voie orale avec une dose élevée de L. monocytogenes (10¹⁰unités formant colonies) ont montré que l'excrétion fécale n'a duré que 10 jours. Des études chez les ruminants sauvages et domestiques suggèrent que les animaux peuvent héberger silencieusement L. monocytogenes dans les amygdales même sans rejet fécal, ce qui pourrait expliquer pourquoi L. monocytogenes n'a pas été détecté dans le excréments d'un troupeau de moutons où s'est déclarée une épidémie de listériose.

En résumé, nos données montrent que (i) L. innocua et L. monocytogenes étaient les Listeria spp. dans les fèces des ruminants laitiers et les environnements associés aux exploitations laitière; (ii) les ruminants isolés peuvent héberger L. monocytogenes seul ou avec L. innocua sans signes cliniques d'infection; (iii) L. monocytogenes a pu être isolé dans la moitié des exploitations laitières échantillonnées; (iv) les clones hypervirulents de L. monocytogenes CC1 et CC4, qui sont parmi les CC les plus courants de L. monocytogenes responsables de l'infection humaine, représentaient 30% des isolats de L. monocytogenes récupérés dans cette étude et ont été principalement obtenus à partir d'échantillons associés à l'hôte (fèces); (v) la prévalence globale de L. monocytogenes était plus élevée en hiver qu'en automne dans les élevages de bovins et plus élevée en hiver et au printemps qu'en automne dans les élevages ovins; et (vi) l'excrétion fécale de L. monocytogenes était intermittente et les vaches étaient plus susceptibles d'excréter L. monocytogenes lors de leur deuxième lactation.

Nos données sont cohérentes avec l'hypothèse selon laquelle des exploitations laitières peuvent favoriser la sélection de clones invasifs de L. monocytogenes, qui sont excrétés dans les fèces plus efficacement que les clones hypovirulents, et constituent un réservoir de souches hypervirulentes qui peuvent coloniser les produits laitiers. Cette étude améliore la compréhension de Listeria spp. la prévalence et l'écologie dans l'environnement des ruminants laitiers et peuvent contribuer à l'élaboration de stratégies efficaces de surveillance et de contrôle des maladies pour réduire à la fois le nombre de cas humains et animaux de listériose.

*Analyses cgMLST (core genome MLST): cgMLST (core genome MLST): Les séquences d’une série de gènes du 'génome de base' sont obtenues par ‘Whole genome sequencing’ et comparées à une base de données en ligne (Institut Pasteur, Paris).

Merci à Joe Whitworth de Food safety News d'avoir communiqué cette information.

Aux lecteurs du blog

Grâce à la revue PROCESS Alimentaire, vous n'avez plus accès aux 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le lien suivant, http://amgar.blog.processalimentaire.com/. Triste histoire de sous ...

Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait

«Une entreprise californienne utilise des champignons pour fabriquer du lait», source article de Jim Romahn paru le 12 août 2021 sur son blog Agri 007.

La société Perfect Day de Californie utilise des champignons pour fabriquer du lait. La société Day utilise des champignons pour fabriquer des protéines laitières qui, selon l’entreprise, sont «moléculairement identiques» aux protéines de lait de vache.

Le co-fondateur de l'entreprise, Ryan Pandya, a déclaré que cela signifie que le «lait» peut être utilisé pour fabriquer des produits laitiers tels que du fromage et des yaourts.

«Nous étions intéressés par la question de savoir ce qu'il y a dans le lait … qui lui confère une polyvalence et une nutrition incroyables qui manquent en quelque sorte aux laits à base de végétaux», a-t-il déclaré.

Perfect Day a assemblé le gène qui code pour la protéine de lactosérum dans le lait de vache et l'a introduit dans un champignon.

Lorsque le champignon est cultivé dans des cuves de fermentation, il produit des protéines de lactosérum qui sont ensuite filtrées et séchées en une poudre utilisée dans des produits tels que du fromage et de la crème glacée, qui sont déjà sur les rayons aux États-Unis et à Hong Kong.

C'est pour «les gens qui aiment toujours les produits laitiers, mais qui veulent se sentir mieux pour eux-mêmes, pour la planète et pour l'animal», a déclaré Pandya.

Le processus est similaire à la production d'insuline à partir de gènes humains.

Contrôle microbiologique des fromages au lait pasteurisé et au lait cru en Norvège

Photo Mattilsynet

Contrôle microbiologique des fromages au lait pasteurisé et au lait cru en Norvège. Programme de surveillance 2018. source Norwegian Food Safety Authority (Mattilsynet).

L'Autorité norvégienne de sécurité des aliments (Mattilsynet) a réalisé en 2018 un programme de surveillance des micro-organismes pathogènes basé sur une sélection de fromages et de produits laitiers disponibles sur le marché norvégien.

Les échantillons ont été collectés auprès de magasins, d'importateurs de produits alimentaires et de producteurs alimentaires, y compris des PME. En 2018, 189 échantillons ont été prélevés. Au cours de la période 2010-2018, 903 échantillons au total ont été collectés.

Des échantillons de quatre catégories ont été collectés: fromages non pasteurisés (lait cru) et pasteurisés, et produits laitiers produits en Norvège et dans l'UE. Les échantillons des quatre catégories ont été analysés pour différents agents pathogènes dans le programme 2018 en fonction de la présence attendue. P

Le nombre d'échantillons du programme ne correspondait pas à un nombre d'échantillons suffisamment élevé pour analyser la situation de l'ensemble du marché des produits laitiers en Norvège, mais était suffisant pour obtenir une vue d'ensemble des conditions générales. La conclusion du programme est que les conditions générales sont bonnes. Cependant, les résultats indiquent qu'il existe des défis liés aux agents pathogènes dans les produits laitiers crus provenant de l'UE et de la Norvège.

Listeria monocytogenes

Tous les 903 échantillons de lait et de produits laitiers ont été analysés pour L. monocytogenes. Aucun échantillon contenait plus de 100 ufc/g ont été trouvés. La bactérie a été détectée (niveau de détection 1 ufc/25g) dans un seul échantillon. La listériose est une maladie rare mais grave. La faible prévalence de L. monocytogenes dans les échantillons analysés indique une bonne situation, mais il doit être souligné que l'absence de résultats non conformes dans un programme de surveillance ne signifie pas qu'il n'y a pas de produits à risque sur le marché. Au cours des 15 dernières années, il y a eu deux foyers de listériose en Norvège liés à des fromages à pâte molle, dont l'un au cours de la même périodes de surveillance. Le produit contaminé n'avait pas été sélectionné pour analyse et donc non détecté. Les conseils donnés aux consommateurs vulnérables concernant les plats préparés, qui consiste à éviter les fromages à pâte molle, sont toujours valables.

Escherichia coli et E. coli producteurs de shigatoxines (STEC)

E. coli est un grand groupe de bactéries intestinales, dont la plupart ne causent pas de maladie chez l'homme. Les bactéries peuvent être présentes dans le lait cru, mais sont arrêtées lors de la pasteurisation du lait.

Certaines bactéries E. coli peuvent provoquer des maladies. Les E. coli producteurs de shigatoxine (STEC) peuvent

produire des toxines (shigatoxines), qui peuvent provoquer une infection avec des symptômes légers à sévères, dans le pire des cas fatal. Les enfants, en particulier, sont vulnérables et peuvent présenter des symptômes graves.

Dans le programme de surveillance en 2016 et 2018, 178 échantillons de produits laitiers crus ont été analysés pour la présence de STEC. STEC a été isolé de cinq des échantillons (2,8%). Trois des isolats étaient des produits norvégiens et deux de l'UE. Il est important que les producteurs de lait maintiennent un très haut niveau d'hygiène lors de la traite et de la production de produits laitiers crus. Même avec bonnes conditions d'hygiène, l'absence de STEC ne peut être garantie.

Le contenu de l'indicateur d'hygiène E. coli était différent dans les produits laitiers pasteurisés et crus. Dans les produits laitiers pasteurisés, E. coli peut être présent si le lait n'a pas été traité thermiquement ou d'autre part, si le lait a été traité thermiquement mais si il y a une recontamination pendant la production.

Dans les produits laitiers pasteurisés de Norvège (au total 144 de 2016 à 2018), E. coli a été retrouvé à des concentrations supérieures à 100 ufc/g, qui est la valeur limite inférieure dans la législation, dans un seul produit (0,7% des échantillons). La valeur était inférieure à 1 000 ufc/g qui est sous la limite supérieure. E. coli n'a été détecté dans aucun des autres échantillons (limite de détection 10 ufc/g), qui indiquent une bonne hygiène de production des produits au lait pasteurisé en Norvège.

Les produits laitiers crus peuvent contenir des E. coli fécaux, car il n'y a pas d'étape d'inactivation de la bactérie avant le début de la production. L'indicateur d'hygiène E. coli a été retrouvé dans 10 des 71 échantillons de produits laitiers crus de Norvège. Parmi ceux-ci, il y avait 10 ufc/g sur quatre échantillons, entre 20 ufc/g et 100 ufc/g g dans trois échantillons, entre 100 ufc/g et 1 000 ufc/g dans un produit et plus de 1000 ufc/g dans deux produits.

Dans les 61 échantillons restants, E. coli n'a pas été détecté (limite de détection de 10 ufc/g). Ce résultat démontre qu'il est possible de produire des produits au lait cru avec une bonne hygiène.

Parmi les 20 échantillons de produits laitiers crus de l'UE en 2018, E. coli avec plus de la valeur limite de 100 ufc/g a été retrouvé dans 20% des échantillons. Même si le nombre des échantillons est faible ce résultat indique que l'hygiène de production n'a peut-être pas été suffisamment bon pendant la production. E. coli n'est pas un critère d'hygiène dans le règlement sur les fromages au lait cru.

E. coli est un indicateur hygiénique, principalement pour la contamination fécale. Dans les échantillons de 2018, S. aureus a été retrouvé dans plusieurs échantillons qui ne contenaient pas l'indicateur d'hygiène E. coli. Dans des programmes précédents, STEC a été isolé à partir d'un échantillon qui ne contenait pas l'indicateur d'hygiène E. coli au-dessus du niveau de détection de la méthode d'analyse. Ces résultats soulignent que les échantillons contenant un indicateur d'hygiène E. coli sont plus susceptibles de contenir des pathogènes, mais aussi, que la probabilité de pathogènes dans les échantillons ne peut pas être fixée à zéro même si E. coli n'est pas détecté. Pour les agents pathogènes qui peuvent survivre dans l'environnement de production et contaminer les produits alimentaires via d'autres réservoirs que la contamination fécale, l'absence de E. coli donnent des informations limitées sur l'hygiène.

Staphylococcus aureus et entérotoxines

Staphylococcus aureus est fréquemment détecté dans le lait cru et constitue donc une menace potentielle dans les produits laitiers crus. La règle de base est que S. aureus, qui a des gènes codant pour la production de toxines, peut produire suffisamment de toxines pour provoquer une maladie lorsque la bactérie est présent à des concentrations supérieures à 100 000 ufc/g. La valeur limite dans la législation est la limite inférieure de 10 000 ufc/g et la limite supérieure 100 000 ufc/g, où deux des cinq échantillons peuvent être compris entre la limite inférieure et supérieure. Aucun des 71 échantillons de produits laitiers crus analysés en 2018 n'avait une concentration de S. aureus supérieure à la valeur limite inférieure. Cependant, des concentrations plus faibles étaient mesuré dans 38% des échantillons. Pour les produits norvégiens, des échantillons ont été prélevés à la fois 24 heures après le début de la production de fromage et à la fin de la durée de conservation. Dans tous les cas où l'échantillon de 24 heures était positif, la concentration dans le produit à la fin de la durée de conservation était inférieure de 10 à 100 ufc/g .

Les toxines (entérotoxines) produites par S. aureus donnent une toxicité intense avec vomissements et une diarhée comme symptôme peu de temps après la consommation d'aliment. Parmi les 144 échantillons de matières premières et de produits laitiers analysés en 2016 et 2018, aucun échantillon ne contenait des quantités détectables de toxine A-E. La méthode analytique appliquée n'a pu détecter que ces toxines.

Salmonella

Les animaux et la viande norvégiens destinés à l'alimentation sont très rarement contaminés par Salmonella. Dans l'UE, à l'exception de la Finlande et de la Suède, la situation est différente, et donc des produits au lait cru de l'UE ont été analysés pour la recherche de Salmonella. La bactérie n'a été détectée dans aucun des 55 échantillons analysés en 2016 et 2018.

Evaluation de la qualité microbiologique du lait cru en Angleterre

« Des chercheurs évaluent la qualité du lait cru en Angleterre », source Food Safety News.

Des chercheurs de Public Health England ont examiné la qualité microbiologique du lait cru de consommation et des produits laitiers non pasteurisés sur une période de six ans.

Les résultats mettent en évidence le risque pour la santé publique associé à ces produits et fournissent une justification supplémentaire de la surveillance continue et des contrôles pendant la production et tout au long de la chaîne alimentaire, selon l'étude publiée dans la revue Epidemiology and Infection.

L’étude a examiné les résultats microbiologiques de 2500 prélèvements de lait cru de consommation et produits laitiers fabriqués avec du lait non pasteurisé en Angleterre entre 2013 et 2019. Des échantillons ont été collectés au point de vente et au lieu de fabrication dans le cadre d'incidents de contamination, d'investigations sur des cas d’infection ou de surveillance de routine et ont été analysés en utilisant des méthodes standard pour les agents pathogènes et des indicateurs hygiène.

Le lait cru de vache à boire ne peut être vendu que dans des fermes et des magasins de ferme lors de la production, y compris les livraisons locales et les marchés fermiers. Ces restrictions ne s'appliquent pas au lait d'autres espèces, ni aux autres produits laitiers fabriqués à partir de lait non pasteurisé.

Résultats et éclosions

L'ensemble de données comprenait: 719 issus de lait cru de vache de 2017 à 2019, 584 de lait cru provenant d'animaux non bovins; 100 prélèvements de crème, deux de glace, 37 de beurre, 24 de kéfir et 1 063 de fromages de 2013 à 2019.

Parmi les 2 529 échantillons analysés, 69% étaient classés comme étant de qualité microbiologique satisfaisante, 10% étaient à la limite, 16% étaient insatisfaisants et 5% étaient insatisfaisants et posaient un risque potentiel pour la santé publique en raison de pathogènes.

Les résultats de la surveillance de routine ont été satisfaisants pour 62% du lait, 82% de la crème, toute la crème glacée, 51% pour le beurre, 63% pour le kéfir et 79% pour les fromages. Parmi tous les échantillons, 56 laits bovins et 79 fromages au lait de vache ou de chèvre ont été associés à six incidents d'infection. Celles-ci comprenaient trois éclosions liées au lait cru de vache en 2017 avec sept cas à STEC O157:H7, quatre infections à Campylobacter et un patient atteint par Salmonella Dublin.

Une personne a été atteinte par Salmonella Mbandaka à partir de fromages fabriqués dans la même ferme précédemment liée à une épidémie à STEC, un patient a eu une listériose et a acheté du fromage dans un magasin de ferme en 2016 et une contamination par des staphylocoques à coagulase positive (SCP) impliquait du fromage au lait de chèvre à pâte dure qui n'est pas entré dans le chaîne alimentaire en 2013.

Les résultats des analyses microbiologiques des échantillons de lait et de fromage de vache prélevés lors d’incidents et d’éclosions d’origine alimentaire ont montré une proportion plus élevée de produits potentiellement dangereux pour la santé: 44% contre 20% pour ceux prélevés pour la surveillance de routine.

Résultats de la surveillance de routine

Dans le lait cru de consommation collecté pour la surveillance de routine, le lait de vache était généralement de moins bonne qualité microbiologique que le lait de chèvre ou de brebis, en raison de la présence d’indicateurs et d’agents pathogènes. Deux échantillons de lait de chèvre insatisfaisants présentaient des niveaux élevés de SCP et des niveaux insatisfaisants de dénombrement des colonies aérobies et des coliformes: les deux échantillons provenaient de la même ferme, la même année.

Pour le lait cru de consommation de vache testé dans le cadre de la surveillance de routine, les résultats de 24 échantillons n'étaient pas satisfaisants en raison de la présence et des niveaux d'agents pathogènes. Campylobacter spp. aété isolé à partir de 18 échantillons de lait de vache, dont 13 provenaient de trois producteurs. Dans cinq autres échantillons, Salmonella Mbandaka a été isolé, un niveau insatisfaisant de coliformes a été détecté dans trois échantillons, et un dénombrement insatisfaisant de colonies aérobies a été retrouvé dans l'échantillon final. Dans un échantillon de lait de vache, il y avait un niveau insatisfaisant de Listeria monocytogenes.

Salmonella a été détecté dans trois échantillons, une fois il s'agissait de Salmonella Mbandaka et dans les deux autres, Salmonella Dublin a été isolé à différentes occasions dans la même laiterie. Dans les trois autres échantillons de lait de vache potentiellement dangereux pour la santé, des STEC ont été isolés. Deux isolats provenaient d'échantillons différents de la même ferme et étaient liés à STEC O113:H4, l'isolat final était STEC O15:H16.

Parmi les 984 types de fromages testés dans le cadre du contrôle de routine, 80% étaient de qualité microbiologique satisfaisante, 5% étaient à la limite, 10% étaient insatisfaisants et 5% potentiellement dangereux pour la santé.

Les fromages au lait de chèvre étaient de moins bonne qualité microbiologique que ceux issus du lait d'autres espèces. Les 47 fromages ont été classés comme présentant un risque pour la santé en raison des niveaux élevés de Listeria monocytogenes ou de SCP, ou de l'isolement de Salmonella, E. coli O157 ou STEC. Deux cas possibles à Salmonella Newport indiscernables isolés à partir d'un fromage au lait de vache à pâte dure ont été trouvés. Deux échantillons de kéfir n'étaient pas satisfaisants en raison de la SCP: l'un était préparé à partir de lait de vache et l'autre à partir de lait de chèvre.

Les résultats indiquent que les tests d'indicateurs hygiène réglementaires pour le lait de consommation cru ne sont pas bien corrélés avec la présence d'agents pathogènes, mais l'analyse des données du fromage a montré une association entre des niveaux croissants de l'indicateur E. coli avec des niveaux élevés de SCP et la détection des gènes stx. L'isolement des STEC était significativement associé avec des niveaux inférieurs indicateur de E. coli.

L'examen a révélé un niveau de résultats défavorables similaire à celui signalé précédemment pour les échantillons testés entre 2014 et 2016, montrant qu'il n'y a aucune preuve pour soutenir l'amélioration de la qualité microbiologique malgré les efforts de la Food Standards Agency (FSA). La FSA recommande aux entreprises d’analyser le lait cru de vache à la recherche de bactéries indicatrices (E. coli, Listeria spp., le dénombrement des colonies aérobies, les coliformes) et de bactéries pathogènes (Salmonella, STEC, Campylobacter, SCP et Listeria monocytogenes).

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

France : Audit de l'UE sur les contrôles officiels de la production du lait et des produits laitiers et évaluation des mesure relatives à la production de viandes séparées mécaniquement

Voici le résumé du rapport final d'un audit effectué en France du 2 décembre au 13 décembre 2019 afin d'évaluer les contrôles officiels de la production du lait et des produits laitiers et réaliser le suivi de l'audit DG(Sanco)/2012-6434 sur la production de viandes séparées mécaniquement.

Résumé

L'objectif de cet audit était d'évaluer le système en place de contrôles officiels liés à la sécurité sanitaire du lait et des produits laitiers, et d'évaluer les mesures prises par les autorités compétentes en réponse aux recommandations formulées dans le précédent rapport d'audit sur les viandes séparées mécaniquement (réf. DG(SANTE)/ 2012-6434).

Les autorités compétentes chargées de la sécurité des aliments ont des compétences claires et sont efficacement réparties sur le territoire national, avec des flux de communication établis au sein et entre les autorités compétentes concernées. Le réseau d'experts  accompagne efficacement les autorités compétentes et les exploitants du secteur alimentaire par des conseils et des formations professionnelles.

Le cadre législatif national et les instructions de mise en œuvre conviennent pour la fourniture de bases juridiques appropriées pour la réalisation des contrôles officiels, bien que certains éléments des dispositions nationales sur la production et la désignation des viandes séparées mécaniquement diffèrent des exigences fixées dans les règlements de l'UE.

Une procédure claire pour l'agrément et l'enregistrement des exploitants du secteur alimentaire est disponible pour tout le personnel officiel concerné; cependant, il n'est pas toujours suivi. Cinq des neuf établissements visités n'ont pas été agréés conformément aux dispositions de l'UE.

Les contrôles officiels sont planifiés sur la base de la catégorisation des risques, qui ne reflètent pas la situation réelle des établissements et les performances des exploitants du secteur alimentaire. En conséquence, la fréquence des contrôles et le suivi des non-conformités détectées précédemment peuvent ne pas être appropriés.

Tous les établissements visités qui produisent de la viande séparée mécaniquement présentaient des lacunes importantes, qui n'avaient pas été identifiées ou suivies de manière appropriée par les contrôles officiels. Les responsables rencontrés lors de ces visites ont hésité à imposer des actions correctives immédiates aux exploitants du secteur alimentaire.

Dans le secteur laitier, les contrôles officiels des exploitations sont effectués dans un petit pourcentage d'exploitations, tandis que l'évaluation documentaire des résultats pour les critères du lait cru reste la principale méthode pour vérifier leur conformité aux exigences d'hygiène. Un système robuste et fiable de contrôle des critères relatifs au lait cru a été délégué à l'Accord national interprofessionnel, avec la responsabilité de l'application en cas de non-conformité.

Les contrôles officiels sont généralement, à quelques exceptions près, capables d'identifier les non-conformités présentes dans les établissements laitiers (y compris les cas de présence d'agents pathogènes susceptibles de rendre les produits dangereux pour la consommation humaine) et d'assurer un suivi adéquat et dans les délais convenus.

Des procédures sont en place pour garantir que les notifications RASFF font l'objet d'une investigation et d'un suivi; en outre, de nombreuses notifications ‘nationales’ de présence d'agents pathogènes dans les produits laitiers sont notifiées aux autorités compétentes. Les deux sont généralement suivis et documentés.

Des procédures et des actions plus strictes ont été mises en œuvre au moment de l'épidémie de salmonellose dans les préparations pour nourrissons, permettant à la production dans les locaux de ne reprendre qu'après la mise en œuvre complète des mesures correctives convenues et supervisées par les autorités compétentes à tous les niveaux. Certaines inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des faiblesses dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes.

Le rapport contient des recommandations aux autorités compétentes pour remédier aux lacunes identifiées.

On lira ici les réponses des autorités françaises aux recommandations.

La phrase citée par le résumé du rapport d’audit n’est pas, à mon sens conforme à la réalité,

Certaines inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des faiblesses dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes.

Il aurait fallu plutôt écrire,

De très nombreuses inexactitudes dans le rappel des produits concernés du marché indiquent des manquements dans les procédures de rappel et de retrait, et font actuellement l'objet de mesures administratives engagées par les autorités compétentes. Malheureusement, on ne sait pas quand, ni comment les mesures administratives soit disant engagées par les autorités compétentes seront mises en œuvre.

Nouvel audit de la DG Santé en Australie : viande rouge, gibier, lait et produits laitiers

Voici le résumé du Rapport final d'un audit effectué en Australie du 17 au 28 juin 2019 afin d'évaluer la mise en œuvre des actions correctives prises à la suite des audits sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier, de lait et de produits laitiers.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit réalisé par la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire en Australie du 17 au 28 juin 2019.

L'audit avait pour objectif d'évaluer la mise en œuvre et l'efficacité des mesures prises par les autorités compétentes afin de donner suite aux recommandations des audits précédents sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier et de lait et de produits laitiers destinés à l'exportation vers l'Union européenne.

En particulier, l'audit a évalué la mise en œuvre et l'efficacité de ces actions pour combler les lacunes identifiées. Le rapport conclut que l'autorité compétente a mis en œuvre toutes les actions contenues dans les plans d'action fournis à la Commission. Presque toutes les actions mises en place peuvent être considérées comme efficaces pour résoudre les problèmes couverts par les recommandations des audits précédents. En particulier :

- le système de contrôle officiel des établissements producteurs de denrées alimentaires inscrits sur la liste de l'UE est largement en mesure de garantir leur conformité aux exigences de l'UE. De plus, les contrôles sont correctement documentés et montrent qu'un suivi adéquat est effectué lorsque des non-conformités sont identifiées ;

l'étiquetage de la viande bovine, les tests de dépistage de Trichinella dans les abattoirs de chevaux et l'inspection post mortem dans les abattoirs répertoriés pour l'exportation vers l'UE, qui sont désormais effectués par du personnel gouvernemental ou du personnel employé par un employeur indépendant, sont effectués conformément aux règles de l'UE ;

les contrôles sur les exploitations du système d'accréditation des bovins de l'Union européenne (EUCAS) ont été renforcés, renforçant les garanties concernant l'éligibilité des bovins à l'UE ; et

les normes applicables à la production de produits laitiers à exporter vers l'UE, telles que modifiées, fournissent des garanties adéquates qu'elles sont produites conformément aux exigences de l'UE.

Cependant, certaines des actions mises en place n'ont pas pu répondre correctement aux recommandations précédentes, notamment en ce qui concerne:

la fiabilité des déclarations de traitements médicaux incluses dans les déclarations du vendeur accompagnant les chevaux destinés à l'abattage pour le marché de l'UE, et

des faiblesses dans les pièces justificatives prévues pour la délivrance des certificats UE, principalement pour les lots partant de chambres froides autonomes.

Le rapport ne conclut pas sur certains sujets couverts par les recommandations précédentes, à savoir la performance de l'inspection post mortem dans le secteur de la viande bovine et le système de certification applicable. Ces questions sont en cours d'évaluation dans le contexte de la demande australienne de reconnaissance de leur système de contrôle de la viande bovine.

Les constatations d'audit supplémentaires dans le secteur du gibier, viande bovine, laitier permettent de souligner que, nonobstant les lacunes résiduelles identifiées, le système est globalement capable de fournir les garanties requises.

Le rapport contient des recommandations aux autorités australiennes pour remédier aux lacunes identifiées.

Cas de listériose et produits laitiers bio, un oubli du ministère de l'agriculture?

Dans ce communiqué ci-dessous du ministère de l’agriculture du 7 septembre 2019, on apprend qu’il s’agit de « produits laitiers bio de la marque Durr ».

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Comme le fait justement remarquer Olivier Masbro dans Listériose : un ‘oubli’ révélateur, le terme produits laitiers bio a disparu du second communiqué du ministère de l’agriculture du 10 septembre 2019, Cas de Listériose : fermeture administrative de l’établissement et extension du retrait - rappel à tous les produits laitiers et produits de négoce issus de la « ferme DURR ».

Il est question

de « l’établissement « ferme DURR » actuellement mis en cause dans des cas de Listériose humaine ont révélé de graves dysfonctionnements dans l’entreprise. »

de « résultats défavorables des contrôles officiels obtenus ce jour par les services de contrôle de l’alimentation de la DDPP »

… les mesures de retrait- rappel à TOUS les produits laitiers de la marque Ferme DURR (FR 67-055-001 CE) et aux produits de négoce commercialisés par l’entreprise.

Mais il n'est plus plus de produits laitiers bio, un oubli, comme c’est ballot, il est vrai que désormais le ministère de l'agriculture est devenu celui de l'agriculture biologique ...

Les cas de listériose en relation avec la consommation de produits laitiers bio seraient apparus dès février 2018

Produits rappelés en Allemagne

« Les premiers cas de maladie liés à l’éclosion à Listeria en France ont eu lieu en février de 2018 », source Food Safety News.

Selon les autorités de la santé publique, les sept personnes en France faisant partie d'une épidémie à Listeria liée à des produits laitiers bio sont tombées malades sur une période de 18 mois.

Les personnes infectées par la même souche de Listeria ont été identifiées par le Centre national de référence des Listeria, un huitième cas faisant toujours l'objet d'une investigation.

C’est ce que l’on trouve dans le communiqué du ministère de l’agriculture du 10 septembre 2010, fermeture administrative de l’établissement et extension du retrait - rappel à tous les produits laitiers et produits de négoce issus de la « ferme DURR ».

Santé Publique France a signalé que deux personnes étaient décédées, mais l'agence ne dispose d'aucune preuve permettant d'attribuer ces décès à une infection à Listeria.

Détails sur les patients

Les personnes sont tombées malades entre février 2018 et août 2019 et ont entre 36 et 93 ans. Cinq sont des femmes. Quatre vivent en Alsace ; la Bourgogne, l’Île-de-France et la région Provence-Alpes-Côte d’Azur présentent toutes un cas.

Des investigations menées par Santé Publique France ont révélé que ces personnes avaient consommé des produits laitiers bio dans les semaines qui ont précédé la listériose. L'analyse d'échantillons d'aliments d'une entreprise basée dans le Bas-Rhin en Alsace a confirmé la contamination par Listeria. Les fromages au lait cru sont la source présumée de la contamination.

Les analyses effectuées par le Centre national de référence des Listeria ont confirmé que les souches trouvées dans les produits avaient les mêmes caractéristiques génétiques que celles isolées chez les patients. La consommation de produits de la Ferme Durr a également été confirmée par plusieurs patients.

La Ferme Durr a rappelé toutes les dates des produits laitiers bio de marque Durr, notamment du yogourt naturel et du yogourt aux fruits, de la crème, du fromage cottage et du fromage. Les produits ont été vendus directement auprès de l'entreprise, sur les marchés et dans les magasins partout en France. Des produits ont également été distribués en Belgique, en Allemagne et au Luxembourg. Rappel en Allemagne le 12 septembre 2019.

L'action de rappel a été prolongée quelques jours plus tard pour inclure des flancs et des produits tels que des produits de négoce, fromage et charcuterie revendus mais non produits sur le site.

Toute la production de la société a été arrêtée jusqu'à nouvel ordre, selon les autorités françaises, après qu'une investigation ait révélé « de graves dysfonctionnements dans l’entreprise » et les résultats des contrôles officiels ont révélé une « contamination étendue des locaux de l’établissement des installations et et une contamination de certains produits alimentaires. »

Cela peut prendre jusqu'à 70 jours après l'exposition à Listeria pour que les symptômes de la listériose se développent. Les symptômes de l'infection peuvent inclure des vomissements, des nausées, une fièvre persistante, des douleurs musculaires, des maux de tête importants et une raideur de la nuque.

Les femmes enceintes, les personnes âgées, les jeunes enfants et les personnes dont le système immunitaire est affaibli sont plus exposés aux maladies graves, aux infections potentiellement mortelles et à d'autres complications.

Matériel de référence certifié disponible

Dans le même temps, le Joint Research Centre (JRC) de la Commission européenne a publié un matériau de référence certifié (CRM) à utiliser comme garantie de qualité pour l'analyse de recherche de Listeria monocytogenes dans les laboratoires de contrôle des aliments.

L’objectif est de soutenir les États membres de l’UE lors de la surveillance de la listériose et d’assurer la collecte de données comparables sur la maladie.

L'évaluation du sous-type de Listeria monocytogenes est essentielle pour les investigations épidémiologiques ou pour le suivi de l’origine d ela contamination dans les entreprises alimentaires.

Dans l'UE, 2 480 cas ont été signalés en 2017, avec un taux de mortalité de 14%. La maladie est souvent grave avec des taux d'hospitalisation et de mortalité élevés. La consommation d'aliments prêts à consommer tels que du poisson fumé, la charcuteries et les fromages à pâte molle constitue le principal mode de transmission.

Quand Listeria monocytogenes fait fermer une entreprise alimentaire mais des questions demeurent

Trois jours après son premier communiqué du 7 septembre 2019, le ministère de l’agriculture communique de nouveau le 10 septembre 2019 à propos de Cas de Listériose : fermeture administrative de l’établissement et extension du retrait - rappel à tous les produits laitiers et produits de négoce issus de la « ferme DURR ».

Pour nous dire quoi de plus ?

On savait déjà que « Sept personnes atteintes de listériose, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria. Une huitième personne pourrait être concernée. »

De même, on savait aussi que « Toute la production de cet établissement est à l’arrêt jusqu’à nouvel ordre. »

La nouveauté semble être la fermeture administrative mais aussi l’état de l’entreprise …

Les investigations conduites depuis plusieurs jours par les services de la Direction départementale de la protection des populations (DDPP) du Bas-Rhin dans l’établissement « ferme DURR » actuellement mis en cause dans des cas de Listériose humaine ont révélé de graves dysfonctionnements dans l’entreprise. Par ailleurs, les résultats défavorables des contrôles officiels obtenus ce jour par les services de contrôle de l’alimentation de la DDPP ont immédiatement conduit le Préfet à procéder à la fermeture administrative de l’établissement. Dans ce contexte, le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation étend les mesures de retrait- rappel à TOUS les produits laitiers de la marque Ferme DURR (FR 67-055-001 CE) et aux produits de négoce commercialisés par l’entreprise.

Ce qui est donc désormais constaté au 19 septembre, « de graves dysfonctionnements dans l’entreprise » et « résultats défavorables des contrôles officiels obtenus ce jour par les services de contrôle de l’alimentation de la DDPP ».

Des questions restent en suspend: Cette entreprise avait-elle déjà été inspectée préalablement ? Si oui, quand ? Comment se fait-il que la situation se soit dégradée à ce point ?

À ce jour, sept personnes atteintes de listériose et, infectées par la même souche de Listeria, ont été identifiées par le Centre national de référence (CNR) des Listeria. Une huitième personne pourrait également être concernée.

Cet aspect était déjà connu et heureusement pas de nouveau cas

De nouveaux éléments de l'enquête établissent que des autocontrôles défavorables de l'établissement « ferme DURR », portant sur des denrées produites, n'ont pas été présentés lors de l'inspection des services de contrôle de l’alimentation réalisée sur le site de la société le 6 septembre dernier. Par ailleurs, les résultats d’analyses obtenus ce jour suite à des prélèvements officiels établissent une contamination étendue des locaux de l’établissement et une contamination de certains produits alimentaires.

Parmi les autres nouveautés, les autocontrôles non présentés lors de l’inspection réalisée le 6 septembre dernier...

Considérant ces nouveaux éléments qui signent une contamination persistante des productions, les services du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation  ordonnent ce jour le retrait de la vente et le rappel de TOUS les produits laitiers de la marque Ferme DURR (FR 67-055-001 CE) de type yaourts nature et aux fruits, crèmes, fromages blancs et fromages, flans, etc.. et cela quelle que soit la DLC/DDM. Compte tenu de la contamination des locaux, tous les produits de négoce (fromages et charcuteries) non fabriqués mais revendus par la Ferme DURR sont concernés par le retrait-rappel.

Ce passage était en partie présent dans le communiqué du 7 septembre … mais la réelle nouveauté est la présence d’une contamination persistante. On lira à ce sujet ce que sont des pathogènes persistants, comme Listeria monocytogenes, ici.

Les produits concernés sont commercialisés soit en vente directe à la Ferme DURR dans le Bas-Rhin,  soit sur les marchés locaux ou encore en magasins sur tout le territoire français.

Le préfet du Bas-Rhin a ordonné ce jour l’arrêt de toute production de cet établissement jusqu’à nouvel ordre. La DDPP poursuit ses enquêtes notamment sur la traçabilité des produits. La justice est saisie ce dossier.

Fermeture administrative et justice saisie, ça sent le roussi

Les autorités sanitaires appellent à la vigilance des consommateurs vis-à-vis des produits commercialisés avant la mesure de retrait-rappel.

A ce jour et seulement depuis le 10 septembre, Auchan publie cette information de la Ferme Durr :

Suite à la confirmation de présence Listeria monocytogenes dans un produit et dans l’environnement de production, la société Biolacte – Ferme Durr retire dès aujourd’hui de la vente l’ensemble des produits de la marque Ferme DURR et tous les produits commercialisés par BIOLACTE. Le retrait concerne TOUS LES LOTS DE TOUS LES PRODUITS « FERME DURR » ET TOUS LES PRODUITS COMMERCIALISES PAR BIOLACTE.

Signalons que la listériose est la deuxième cause de mortalité d’origine alimentaire en  France et il y aurait entre 300 à 400 cas de listériose invasive sont déclarés chaque année en France.

Par ailleurs sur twitter, le ministère de l'agriculture fanfaronne à propos de la sécurité des aliments en indiquant, le système de sécurité #sanitaire est l'un des plus performants au monde …

Il faut lui rappeler que les inspections en sécurité sanitaire des aliments du ministère de l’agriculture sont passées de 86 239 en 2012 à 57 500 en 2018 …, dès lors, un peu plus de modestie serait de bon aloi !