De la maîtrise de Salmonella chez le porc en Europe. Des progrès ?.

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«Description de programmes de contrôle de Salmonella chez le porc en Europe. Des progrès à ce jour?», source Journal of Food Safety.

Résumé

Salmonella spp. est l'une des principales causes de maladies d'origine alimentaire en Europe et a été associé à la consommation de viande de porc. Cependant, les programmes de surveillance de Salmonella chez les porcs et la viande de porc ne sont pas harmonisés entre les pays européens où ils existent. En général, les programmes de lutte actuels en Europe peuvent être divisés en ceux qui visent: (a) l'élimination de l'infection et (b) le contrôle et la réduction.

Des programmes d'élimination de Salmonella ont été introduits par la Suède, la Norvège et la Finlande il y a plusieurs décennies. Ils ont plusieurs éléments en commun, notamment: la prévalence au niveau des exploitations au début des programmes était faible, les programmes se concentrent sur l'ensemble de la chaîne alimentaire et utilisent la bactériologie comme principale méthode de détection. Si une contamination par Salmonella est détectée, des mesures strictes sont appliquées. Ces programmes ont atteint leur objectif d'un très faible taux de prélèvements de carcasses positifs. D'autres pays européens (par exemple, le Danemark, l'Allemagne, les Pays-Bas, la Belgique, le Royaume-Uni, l'Irlande) ont visé le contrôle et la réduction de Salmonella chez les porcs plutôt que l'élimination.

Le principal élément commun à ces programmes est que leur système de surveillance est basé sur la sérologie et que les exploitations sont classées dans des catégories de risque en fonction de leur profil sérologique, les mesures de contrôle étant ciblées sur les exploitations à forte séroprévalence.

Le degré de réussite de chaque programme a varié, mais dans l'ensemble, les programmes décrits ici n'ont pas permis de réduire de manière cohérente la prévalence au niveau des exploitations. Cette revue décrit ces programmes en détail et discute des raisons de l'échec à atteindre le résultat souhaité de réduction de la prévalence de Salmonella au niveau des exploitations.