Un article prau dans Applied and Environmental Microbiology rapporte qu’un certain type de phage (siphovirus ou siphophage) réduit le nombre d'isolats de Salmonella enterica Serovar Typhimurium sur la peau de poulet (The Lytic Siphophage vB_StyS-LmqsSP1 Reduces the Number of Salmonella enterica Serovar Typhimurium Isolates on Chicken Skin).
Résumé
Le
biocontrôle des bactéries des phages est considéré comme une
approche naturelle pour lutter contre les pathogènes d'origine
alimentaire. Salmonella
spp. sont des pathogènes à déclaration obligatoire et très
répandus qui causent des maladies d'origine alimentaire dans le
monde entier. Dans cette étude, six bactériophages ont été isolés
et caractérisés pour infecter des isolats de Salmonella
d'origine alimentaire provenant de différentes sources de viande. Le
siphovirus VB_StyS-LmqsSP1, qui a été isolé à partir d'un
écouvillon nasal de vache, a fait l'objet d'une caractérisation
approfondie. Les études d'interaction phage-hôte en milieu liquide
ont montré que vB_StyS-LmqsSP1 peut supprimer la croissance des
isolats de l'espèce Salmonella
à 37°C pendant 10 h et réduire considérablement le titre
bactérien à 4°C. Une réduction de 1,4 à 3 unités log a été
observée dans les études avec deux isolats de Salmonella
d'origine alimentaire et une souche de référence dans des
conditions de refroidissement en utilisant des multiplicités
d'infection (MOI*) de 104
et 105.
L'application de phages sur la peau de poulet a entraîné une
réduction d'environ 2 unités log chez
les isolats de Salmonella
testés à partir des 3 premières heures tout au long d'une
expérience d'une semaine à température de refroidissement et avec
un MOI de 105.
L'analyse de la courbe de croissance en une étape à l'aide de
vB_StyS-LmqsSP1 a démontré une période de latence de 60 minutes et
une taille d'éclatement de 50 à 61 UFP/cellule
infectée pour tous les hôtes testés. De plus, il a été déterminé
que le génome du phage était exempt de gènes provoquant des effets
indésirables. Sur la base des propriétés phénotypiques et
génotypiques, LmqsSP1 a été désigné comme un candidat prometteur
pour le contrôle biologique de Salmonella
enterica sérovar
Typhimurium dans les aliments.
Importance
Salmonella enterica
est l'une des principales causes mondiales d'entérite d'origine
alimentaire chez l'homme. L'utilisation de désinfectants chimiques
pour réduire les pathogènes bactériens dans la chaîne alimentaire
peut entraîner la propagation de la résistance bactérienne. Des
stratégies d'intervention ciblées et propres peuvent réduire la
contamination par Salmonella
dans les aliments. L'importance de notre recherche démontre la
pertinence d'un bactériophage (vB_StyS-LmqsSP1) pour le contrôle
biologique de Salmonella enterica
sérovar Typhimurium sur la volaille
en raison de son efficacité lytique dans les conditions prévalant
dans les environnements de production alimentaire.
*La multiplicité d’infection cellulaire est le nombre de génomes viraux qui participent à l’infection de chaque cellule lors du processus naturel de l’invasion de l’hôte.
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