Des chercheurs renforcent les connaissances sur Bacillus cereus

« Des chercheurs renforcent les connaissances sur Bacillus cereus », source Food Safety News.

Des scientifiques d'une université australienne ont découvert une autre toxine utilisée par Bacillus cereus.

Des chercheurs de l'Université nationale australienne (ANU) ont montré comment la toxine peut infecter les cellules, même lorsque le corps a combattu les autres.

La toxine, appelée NHE (entérotoxine non hémolytique), attaque tous les types de cellules du corps en s'ancrant et en percant des trous dans la membrane cellulaire, selon l'étude publiée dans la revue Nature Communications.

Le professeur Si Ming Man et ses collègues ont étudié Bacillus cereus, qui est responsable de la production de toxines qui causent la diarrhée et les vomissements, et va aider les bactéries à se multiplier.

« Maintenant, nous avons découvert une autre toxine qui est également capable de détruire les cellules. Ou, pour le dire autrement - nous apprenons lentement les nombreuses astuces des bactéries - la boîte à outils qu'ils utilisent pour nous infecter. Cela signifie que si l'un des outils est perdu ou neutralisé par le système immunitaire, les bactéries ont une sauvegarde qui leur permet toujours d'infecter et de provoquer des maladies », a-t-il déclaré.

Il y a environ 4,1 millions de cas d'intoxication alimentaire en Australie, entraînant 31 920 hospitalisations, 86 décès et un million de visites chez le médecin en moyenne chaque année.

Similitudes entre les toxines

Les chercheurs de l'ANU avaient précédemment trouvé une autre toxine, appelée hémolysine BL (HBL), qui est utilisée pour tuer les cellules du corps et établir une infection. Cependant, les isolats de Bacillus cereus dépourvus de HBL peuvent provoquer une inflammation et une maladie chez l'homme.

« Les similitudes entre cette toxine et celle que notre équipe a étudiée précédemment peuvent être comparées aux similitudes entre un maillet et un marteau. Nos résultats suggèrent qu’elles ne sont pas fonctionnellement identiques - par exemple, une toxine pourrait mieux tuer un certain type de cellules que l’autre. Cela pourrait s'avérer extrêmement important pour un traitement réussi », a déclaré le professeur Man.

Les inflammasomes sont importants pour la défense de l'hôte contre les pathogènes. NHE du pathogène d'origine alimentaire Bacillus cereus est un activateur de l'inflammasome NLRP3. Cependant, les composants individuels de NHE ou toutes les combinaisons de deux des trois composants n'ont pas déclenché l'activation de l'inflammasome NLRP3.

La prévalence du NHE et du HBL suggère que les deux toxines sont des facteurs de virulence clés importants pour la pathogenèse de l'infection à Bacillus cereus. Une meilleure compréhension de la stratégie de défense de l'hôte contre l'infection sera bénéfique et les toxines neutralisantes pourraient compléter les thérapies actuelles contre l'infection causée par des bactéries productrices de toxines.

Le traitement antibiotique contre l'intoxication alimentaire pourrait devenir moins efficace à l'avenir en raison de la résistance croissante des bactéries aux antibiotiques.

« Nous avons créé des protéines qui peuvent neutraliser l'activité des toxines. Ces protéines limitent la propagation de l'infection et peuvent être utilisées pour compléter le régime antibiotique existant que nous utilisons actuellement », a déclaré le professeur Man.

Rôle de la toxine dans la gravité de l'infection à E. coli

« Rôle de la toxine dans la gravité de l'infection à E. coli », source Food safety News.

Des scientifiques ont examiné pourquoi l’homme infecté par E. coli risquaient davantage de souffrir de symptômes graves après avoir étudié les toxines produites par la bactérie.

L’équipe a découvert qu’une toxine produite naturellement par E. coli aide les bactéries à coloniser le tractus intestinal des bovins et augmente la transmission de la bactérie à d’autres animaux du troupeau.

Des scientifiques du Moredun Research Institute, du Roslin Institute (Université d’Édimbourg), de Biomathematics et de Statistics Scotland ont montré que des niveaux élevés et rapides d’expression de toxines signifiaient également que les personnes infectées auraient probablement des symptômes plus graves.

L'étude a été financée par la Food Standards Agency et la Food Standards Scotland et publiée dans la revue PLOS Pathogens.

Le rôle clé du type de shigatoxines

E. coli entérohémorragique (EHEC) O157 est un sous-ensemble de E. coli présents dans le tractus gastro-intestinal des bovins mais ne cause pas de maladie chez ces animaux. Cependant, EHEC O157 dans les matières fécales des bovins infectés peut être transmis à l'homme par l'exposition à de l'eau, de la viande ou des légumes contaminés.

EHEC produit des shigatoxines de divers sous-types. Ces toxines peuvent provoquer diverses maladies, de la diarrhée avec ou sans sang à une maladie rénale plus grave et potentiellement fatale. Le sous-type de toxine (stx) le plus dangereux est le sous-type 2a (Stx2a).

Au Royaume-Uni, les souches de phage type (PT) 21/28 O157 sont la principale cause d'infections à EHEC menaçant le pronostic vital et ce type de phage code couramment les types de toxines Stx2a et Stx2c.

« Notre étude montre pour la première fois que la toxine Stx2a joue un rôle clé en permettant à E. coli O157 de coloniser l'intestin des bovins, en augmentant la capacité des bactéries Stx2a positives à se transmettre entre animaux et à se répandre dans l'environnement », a dit le Dr Tom McNeilly, de l'Institut de recherche Moredun.

« Cela est important, car on pense que la plupart des infections humaines proviennent de bovins et que les infections à E. coli O157 contenant Stx2a sont associées à des formes plus graves de maladie humaine. »

Lors d'une série d'essais contrôlés sur des bovins, les chercheurs ont montré que les veaux recevaient par voie orale une souche PT21/28 excrétée à des niveaux significativement plus élevés que ceux recevant une souche PT32.

L'hypothèse selon laquelle Stx2a est importante pour la super-excrétion et la transmission de veau à veau a été testée en comparant les dynamiques d'excrétion et de transmission des souches de E. coli O157 avec et sans Stx2a.

Une survie plus longue et des niveaux plus élevés

L'étude a examiné le rôle de Stx2a dans la colonisation de l'intestin des bovins et a montré qu'il est essentiel pour la transmission croissante des EHEC O157 entre les bovins en raison de deux facteurs.

Premièrement, Stx2a est produite plus rapidement par la bactérie que les autres shigatoxines et, deuxièmement, Stx2a favorise la persistance de la bactérie sur les cellules qui tapissent le tube digestif du bétail en réduisant leur taux de renouvellement.

Cela permet aux cellules infectées de survivre plus longtemps et augmente la probabilité que le bétail élimine les bactéries dans leurs selles plus longtemps et à des niveaux plus élevés. Cela augmente donc le risque que des bactéries puissent être transmises à d'autres bovins du troupeau, ainsi qu'à l'homme.

Le professeur David Gally de l'Institut Roslin a dit que l'étude explique que le sous-type Stx2a est courant chez les souches de E. coli O157 car il peut être produit plus rapidement que d'autres sous-types de Stx.

« Deuxièmement, nos travaux démontrent à quel point la toxine peut offrir un avantage chez l’hôte animal, essentiellement en arrêtant le renouvellement habituel des cellules intestinales qui éliminerait les E. coli adhérents; ainsi, les bactéries se colonisent plus facilement, persistent dans l'intestin et peuvent être excrétées à des niveaux élevés pour infecter d'autres animaux et éventuellement l’homme. »

L’Institut de recherche Moredun, Roslin Technologies, le Collège rural d’Ecosse et l’Institut Roslin de l’Université d’Édimbourg ont financé également le développement commercial d’un vaccin contre le bétail pour E. coli O157:H7.

Le vaccin expérimental a été mis au point pour limiter l’excrétion de E. coli O157: H7 par les bovins et la transmission entre bovins.

Roslin Technologies réalisera un essai de validation en deux étapes de mai à septembre 2020 dans le Nebraska. Des essais sur le terrain examineront les bovins super-excréteurs, c'est-à-dire le passage de grands volumes de bactéries dans les matières fécales, afin de déterminer si le vaccin prévient l'excrétion de la bactérie et s'il est viable pour un usage commercial.

Allemagne: Un cas de botulisme d'origine alimentaire déclenche une investigation ; du poisson séché est testé positif

« Un cas de botulisme d'origine alimentaire déclenche une investigation : du poisson séché testé positif », source Food Safety News.

Un cas de botulisme d'origine alimentaire lié à la consommation de poisson fait actuellement l'objet d'une investigation en Allemagne.

Le ministère de l'agriculture de Basse-Saxe a annoncé que la toxine avait été détectée dans le sang d'un homme du district de Lippe, en Rhénanie Nord-Westphalie, puis dans des poissons. Clostridium botulinum de type E a été retrouvé dans le poisson séché et salé de Turquie fabriqué aux Pays-Bas.

La société Ozean Fischgroßhandel GmbH, située à Ostercappeln, Osnabrück, en Basse-Saxe, a rappelé une variété de poissons séchés et salés, principalement vendus dans les marchés commerciaux russes. Le poisson séché consommé par le patient provenait d'un marché d'achats qui recevait des produits de cette société.

Il n'a pas encore été possible de déterminer le type de poisson consommé par le patient. Ozean Fischgroßhandel a donc mis en garde, à titre de précaution, contre la consommation de tout poisson séché livré au marché où le patient a acheté le produit.

Les responsables de la société ont déclaré qu'ils informeraient tous les marchés qui ont reçu les marchandises en question afin que le poisson restant ne soit pas revendu.

Rappel de masse

Le ministère de l'Agriculture de Basse-Saxe a conseillé aux consommateurs ayant acheté du poisson séché de détruire le produit ou de demander au point de vente de vérifier s'il était affecté.

Les produits rappelés sont deux types de gardon avec la date du 12 novembre 2019, lot 180219 et du 5 mars 202, lot 180319. Les DLC pour la carpe et la perche sont le 27 mai 2020, lot 170519. La truite a une DLC au 9 mars 2020, lot 140619 tandis que le brochet a une DLC du 5 mars 2020, lot 180319.

La neurotoxine botulique de type E n'est pas une contamination commune chez les poissons mal éviscérés et/ou salés à la maison. La contamination de produits commerciaux a également été signalée, selon le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC).

Plus tôt cette année, l’Institut norvégien de santé publique (Folkehelseinstituttet) a signalé que le rakfisk, un plat de poisson norvégien traditionnel, de Torpet Fiskeoppdrettsanlegg AS était la source présumée d’un cas de botulisme d'origine alimentaire.

Pendant ce temps, une expédition de 204 flacons de sérum anti-botulisme produit au Canada a été faite en Ukraine plus tôt cette année. Il a été acheté par le Programme des Nations Unies pour le développement (PNUD) en Ukraine.

Au total, 44 cas de botulisme ont été enregistrés en Ukraine depuis le début de 2019, entraînant 50 cas de maladie. La plupart des cas ont été enregistrés dans les oblasts de Tchernihiv, Jytomyr, Vinnytsia et Zaporijia et dans la ville de Kiev.

Le médicament est une antitoxine heptavalente, ce qui signifie qu'il peut traiter les infections à l'aide de sept génotypes de toxine botulique (types A, B, C, D, E, F et G), contrairement à ses analogues, qui ne peuvent généralement en traiter qu'un seul (type A). ou trois génotypes (types A, B, E).

Le botulisme est une maladie rare mais menaçant le pronostic vital causé par des toxines produites par la bactérie Clostridium botulinum.

Dans le botulisme d'origine alimentaire, les symptômes commencent généralement entre 18 et 36 heures après avoir consommé des aliments contaminés. Cependant, ils peuvent commencer dès six heures après ou jusqu'à 10 jours plus tard.

Le botulisme peut provoquer des symptômes tels que faiblesse générale, vertiges, vision double et troubles de la parole ou de la déglutition. Des difficultés respiratoires, une faiblesse des autres muscles, une distension abdominale et une constipation peuvent également survenir. Les personnes confrontées à ces problèmes doivent consulter immédiatement un médecin.

Les symptômes résultent d'une paralysie musculaire causée par la toxine. Si elle n'est pas traitée, la maladie peut progresser et les symptômes peuvent s'aggraver, entraînant la paralysie de certains muscles, notamment ceux utilisés pour la respiration, ceux des bras, des jambes et du corps, du cou à la région pelvienne.

Les toxines de cyanobactéries : une préoccupation sanitaire croissante

Un article de l’ARS de Bretagne du 1^er juillet 2019 nous informe sur « Le suivi sanitaire des cyanobactéries dans les baignades en eau douce ».

Les cyanobactéries sont des microalgues qui peuvent se multiplier massivement quand les conditions environnementales leurs sont favorables. Au-delà de la température ou de la luminosité, l’abondance en nutriments présents dans l’eau et les sédiments, et en particulier en phosphore, apparait comme l’un des principaux facteurs de développement.

Leur prolifération est favorisée dans les milieux envasés (stock nutritif abondant) et/ou confinés (faible renouvellement de l’eau). Elle peut entrainer une coloration homogène vert intense de toute la colonne d’eau, ou conduire à l’apparition à la surface de l’eau d’une fine pellicule verte -appelée fleur d’eau- pouvant s’étendre sur la totalité d’un plan d’eau ou s’accumuler près des berges, à l’abri du vent.

Le principal risque sanitaire lié aux proliférations de cyanobactéries réside dans la capacité de certaines espèces à produire des toxines (hépatotoxines, neurotoxines et dermatotoxines) pouvant provoquer des troubles de santé chez l’homme et les animaux.

 Une même toxine peut être produite par des espèces différentes et une même espèce peut produire des toxines différentes. De plus, la quantité de toxine produite est très variable au sein d’une espèce et dépend des conditions environnementales.

Les données interactives du suivi sanitaire des cyanobactéries en Bretagne

Une data visualisation, disponible sur le site de l’OEB, permet d’accéder de manière interactive à ces données aux échelles géographiques pertinentes. Sur la carte, des zones cliquables permettent d'affiner les résultats pour chaque site de baignade suivi.

Une information a été aussi publiée sur le site de l’ARS Centre Val de Loire et l’ARS Auvergne-Rhône Alpes.

Un article paru dans le numéro 8 de Vigil’Anses de juin 2019 fait le point sur « Les toxines de cyanobactéries : une préoccupation sanitaire croissante ».

Le nombre de cas répertoriés dans les Centres antipoison est probablement très sous-estimé : d’une part les symptômes sont peu spécifiques et la méconnaissance de ces intoxications fait que le diagnostic n’est pas évoqué, ce d’autant que les symptômes disparaissent rapidement. D’autre part, lorsque le diagnostic est évoqué, un manque d'investigation (peu de prélèvements réalisés, tests peu disponibles, etc.) ne permet pas de le confirmer. De ce fait, la plupart des expositions aux cyanobactéries ne sont probablement pas connues des Centres antipoison.

Enfin, il apparait nécessaire de renforcer la diffusion de recommandations générales à destination du public, notamment pour les populations vivant à proximité de plans d’eau dont la problématique est connue et pour les sites à fortes activités touristiques, lors des périodes de l’année propices au développement des cyanobactéries.

La sensibilisation et l’information de la population comprennent un affichage visible du risque lié aux cyanobactéries dans les eaux de baignade et autres activités récréatives. Cet affichage doit permettre à la population de reconnaitre et d’éviter une exposition aux cyanobactéries.

Des affichages simples et visuels indiquant l’interdiction de se baigner, de pêcher ou de pratiquer des activités nautiques, comme cela existe déjà dans les Pays de Loire et en Bretagne, préviennent les risques pour la population.