Le blog n’approuve en
aucune façon les
démarches dites
novatrices énoncées
dans l’article qui
suit, c’est
même un cauchemar, mais il
est diffusé à titre d’information.
«Des protéines
sans vache
informent d’un
nouveau jour possible pour les produits laitiers», article
de Cookson Beecher paru
le 21 février 2022 dans
Food safety News.
Pas besoin de vaches pour ce lait. Mais nous ne parlons pas de
produits tels que le lait d'amande ou le lait de soja. Nous parlons
de lait réel complet avec des protéines laitières. Mais pas une
vache en vue.
Comment est-ce possible ?
Pas facile à réaliser à coup sûr. Il a fallu 15 ans de recherche
à l'Université de Tel Aviv, dirigée par le co-fondateur et
directeur scientifique d'Imagindairy, Tamir Tuller, pour trouver
cette nouvelle façon de fabriquer du lait à base de protéines
animales.
Bien qu'il ne soit pas encore sorti sur le marché, Imagindairy
d'Israël a récemment clôturé un tour de table de 13 millions de
dollars pour commercialiser des protéines de lait sans vache.
«Le marché est impatient de développer de nouveaux analogues
laitiers basés sur nos protéines animales», a dit Eyal Afergan,
co-fondateur et PDG de la société, dans un communiqué, faisant
référence à des produits équivalents aux produits laitiers.
Il s'avère qu'au lieu de nourrir les vaches, cette nouvelle approche
impliquera de nourrir des micro-organismes qui, selon les
scientifiques, sont jusqu'à 20 fois plus efficaces que le système
d'une vache pour transformer les aliments, le foin et les céréales,
par exemple, en alimentation humaine.
Pour ce faire, Imagindairy utilise ce qu'on appelle la «fermentation
de précision» pour créer de «vraies» protéines de lait dont, en
particulier, la caséine et le lactosérum, deux des principaux
composés responsables du goût, de la texture et d'autres propriétés
du lait de vache et de ses dérivés.
Que se passe t-il ici?
En fermentation, la puissance de la microflore est exploitée. Ces
minuscules micro-organismes sont occupés à faire fermenter des
choses tout autour de nous – dans le sol, dans les plantes, à
l'intérieur du système digestif des vaches et même à l'intérieur
du nôtre, où ils aident notre corps à digérer la nourriture que
nous mangeons.
En termes simples, la fermentation est le processus par lequel une
substance se décompose en une substance plus simple. C'est ce qui
fait lever le pain, épaissir le yaourt et pétiller la bière. En
d'autres termes, ce n'est pas nouveau.
Dans le cas de la «fermentation de précision», les scientifiques
donnent à cette microflore active la séquence d'ADN précise qui
fournit un modèle pour la fabrication de protéines de lactosérum
de vache et de caséine. La caséine représente 80% des protéines
du lait, tandis que le lactosérum, qui donne au lait sa saveur et sa
texture, en représente 20%.
Obtenir ce plan d'ADN spécifique ne nécessite aucune implication de
la part d'une vache. Un logiciel spécial est ce qui le rend
possible.
La microflore est placée dans un fermenteur rempli de bouillon,
composé d'eau, de nutriments et de sucre. Parce que la microflore a
les plans pour fabriquer les deux protéines, lorsqu'elle fermente le
bouillon, elle peut fabriquer des protéines animales pures.
De là, la protéine est séparée de la microflore, filtrée,
purifiée et enfin séchée.
La société affirme que ce que vous obtenez de tout cela est une
poudre de protéines pures qui peut être utilisée pour fabriquer du
lait, du fromage, du yaourt, du fromage à la crème et même de la
crème glacée, tous identiques aux produits laitiers d'origine.
«Nous intégrons la technologie de l'IA (intelligence artificielle)
à la biologie des systèmes pour libérer le potentiel de
l'agriculture cellulaire", indique le site Internet de
l'entreprise.
L'environnement et l'éthique
Sur le plan environnemental, Imagindairy affirme pouvoir éviter de
nombreux problèmes environnementaux, notamment les émissions de gaz
à effet de serre, associés à la production laitière
traditionnelle. Il indique également que ses micro-organismes sont
jusqu'à 20 fois plus efficaces que les vaches pour convertir les
matières premières en alimentation humaine.
Ensuite, il y a aussi la partie éthique de l'équation, qui est
également importante pour de nombreux consommateurs.
«La revendication éthique est l'un des principaux moteurs de notre
solution innovante», a dit Eyal Afergan, co-fondateur et PDG. «Les
consommateurs veulent la sensation du vrai lait, mais en même temps,
ils ne veulent pas faire de mal aux animaux. Notre vision est de
permettre à tous les amateurs de produits laitiers du monde entier
de profiter de produits laitiers savoureux et nutritifs tout en
préservant l'environnement et en protégeant les animaux. Ensemble,
nous pouvons créer un monde où une vache laitière n'est qu'une
vache qui nourrit son veau.
La société s'attend à ce que son produit soit disponible sur le
marché dans deux ans.
Dans le même ordre d'idées, une autre société, Perfect Day, avec
l'approbation réglementaire d'une nouvelle protéine de lait sans
animaux, a développé son premier produit, la crème glacée, en
2019. Depuis lors, un catalogue croissant de marques et de produits
utilise la formule sans animaux de Perfect Day. protéines issues de
la flore pour fabriquer leurs produits.
«Nous y arrivons simplement d'une manière différente et plus
gentille», explique le site Internet de «Perfect
Day».
Qu'en est-il de la sécurité des aliments ?
Interrogé sur la sécurité des aliments, un porte-parole de Perfect
Day a déclaré que sa protéine était généralement reconnue comme
sûre (GRAS pour Generally Recognized as Safe) par la FDA et faisait
partie des protéines les plus pures de l'industrie alimentaire.
«Pour maximiser la quantité de protéines que nous pouvons
produire, et pour le processus le plus durable possible, nous
cultivons notre microflore dans de grands fermenteurs à la
température, au pH et à la salinité optimales, conformément aux
pratiques de fermentation standardisée de l'industrie alimentaire»,
a déclaré le porte-parole dans un courriel à Food Safety News.
«La production de protéines pour
l'alimentation par fermentation est utilisée depuis plus de 30 ans,
et le processus de Perfect Day utilise des méthodes soigneusement
contrôlées et bien-ystèmes et pratiques de sécurité des aliments
établis
HACCP/HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based
Preventive Controls), ainsi que des programmes
de sécurité des aliments conformes à la norme ISO certifiés par
des tierce partie.
Maintenant quoi?
Cette nouvelle technologie a le potentiel
d'inaugurer une foule de changements importants dans l'agriculture,
des changements qui n'étaient pas prévus par la plupart des gens et
des décideurs il y a à peine cinq ans.
«Nous sommes à l'aube de la perturbation la
plus profonde, la plus rapide et la plus conséquente de la
production alimentaire et agricole depuis la première domestication
des plantes et des animaux il y a dix mille ans», indique le résumé
d'un rapport
de ReThinkx.
«L'impact de cette perturbation sur l'élevage
industriel sera profond.»
«D'ici 2030, le nombre de vaches aux
États-Unis aura chuté de 50% et l'industrie de l'élevage bovin
sera pratiquement en faillite. Toutes les autres industries de
l'élevage subiront le même sort, tandis que les répercussions sur
les agriculteurs et les entreprises tout au long de la chaîne de
valeur seront graves.»
ReThinkx est un groupe de réflexion
indépendant qui analyse et prévoit la portée, la vitesse et
l'ampleur des perturbations technologiques et leurs implications dans
la société.
De retour à la ferme
Le producteur laitier de quatrième génération
de l'Oregon, Jon Bansen, porte-parole d'Organic Valley, une
coopérative nationale, n'est pas surpris par ce genre de
discours. Il dit qu'une grande partie de la raison pour laquelle ces
entreprises travaillent à la production de ce qu'on pourrait appeler
du «lait de laboratoire» est une question d'argent.
«Ils voient une ouverture et ils veulent y
entrer», a-t-il déclaré, faisant référence aux croyances de
certains consommateurs modernes selon lesquelles l'agriculture est
«cruelle et dangereuse
pour l'environnement».
«Malheureusement, de nombreuses personnes de
cette nouvelle génération assimilent toute l'agriculture à
l'agro-industrie», a-t-il déclaré. «Ils n'ont jamais été dans
une ferme. Ils sont tellement découplés du monde naturel qu'ils ne
sauraient pas ce qu'est la bonne nourriture. Ils n'en ont aucune
compréhension. L'agro-industrie nous éloigne de la façon dont les
aliments devraient être produits.
Contrairement aux vaches des grandes laiteries
de confinement, les 175 vaches de sa laiterie sont à l'air frais,
paissent de l'herbe verte et produisent du lait riche en nutriments,
dit-il.
Expliquant que les nombreux nutriments contenus
dans les plantes que les vaches mangent proviennent de leur
interaction avec le sol, il a déclaré que c'est pourquoi vous devez
cultiver le plus près possible du sol.
«La santé microbienne du sol est si
importante», a-t-il déclaré. «Lorsque vous améliorez la santé
du sol, vous augmentez les nutriments dans les plantes. Et lorsque
vous faites cela, vous augmentez les nutriments que les vaches
reçoivent et donc les nutriments que les humains reçoivent.»
«Vous n'obtiendrez pas cela avec du lait de
laboratoire», a-t-il dit.
Faisant référence à l'agro-industrie et aux
mégalaiteries, il déplore qu'elles abusent du sol depuis trop
longtemps.
En tant qu'agriculteur biologique, il utilise
des pesticides non toxiques, aucun engrais chimique, aucun
antibiotique, aucune hormone ajoutée et aucun organisme
génétiquement modifié (OGM). Les vaches doivent également être
au pâturage, qui doit être biologique, pendant un certain temps
chaque année. Et ils doivent être traités avec humanité.
Allez ici pour voir une vidéo
de Bansen sur sa ferme, Double J Jerseys.
En savoir plus sur la sécurité des
aliments
Bansen a déclaré que les chances que le lait
de vaches en bonne santé soit infecté par des pathogènes d'origine
alimentaire tels que E. coli
sont à peu près nulles, tant que les bonnes pratiques sanitaires
sont suivies.
«Des animaux en bonne santé - c'est là où
tout commence», a-t-il déclaré.
«Quand une vache mange les herbes et autres plantes d'un pâturage,
c'est ce qu'elle est censée manger. C'est ce qui les rend en bonne
santé.»
Sa
laiterie doit répondre aux exigences de l'État pour une laiterie de
classe A, ce qui implique des inspections et des tests du lait de la
laiterie, qui est pasteurisé. La pasteurisation est un processus de
traitement thermique qui détruit les micro-organismes pathogènes.
Aux lecteurs du blog
Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog.
