Choses lues sur la sécurité des aliments, selon le Seismo Info de sepembre 2023

Seismo Info, le célèbre couteau suisse de la sécurité des aliments de l'OSAV vous propose le numéro de septembre 2023. 

Certains des sujets ont été traités par le blog, voici donc une sélection des nombreux éléments diffusés par Seismo.

L'objectif de Seismo Info la détection précoce pour la sécurité des aliments.

Afin de garantir la sécurité des aliments à long terme et de prévenir les fraudes, l’OSAV identifie les dangers émergents pour la santé des consommateurs suisses. Détecter ces dangers suffisamment tôt permet de prendre les bonnes mesures au bon moment.

Microbiologie

Des Escherichia coli appartenant à la souche O104:H4 trouvés dans les parties comestibles de rampons. Des chercheurs ont montré que la souche C227/11Φcu de E. coli O104:H4, un dérivé de la souche épidémique E. coli entérohémorragique/entéroaggrégative (EHEC/EAEC) de 2011, est capable de migrer dans la partie comestible des plants de rampons après contamination du sol environnant. Le taux de récupération le plus élevé (27%) a été trouvé dans les rampons cultivés sur de l’agar, avec une concentration détectée pouvant atteindre 1,6 ×10³ UFC/g. Microorganisms, 10 pages. (12.08.2023).

Davantage de cas de brucellose que ce qu’on avait soupçonné auparavant ? Des scientifiques ont estimé que l’incidence mondiale des infections par Brucella est bien plus élevée que ce que l’on pensait auparavant. Les résultats suggèrent qu’au moins 1,6 à 2,1 millions de nouveaux cas de brucellose humaine se produisent chaque année. Ce chiffre diffère de manière significative de l’une des références les plus citées, qui prédit une incidence de 500 000 nouveaux cas par an. FSN, 2 pages. (16.08.2023). Publication originale : Emerg Infect Dis.

Toxoplasma gondii dans des produits carnés soumis à un salage à sec. La toxoplasmose est une maladie causée par Toxoplasma gondii, dont la transmission est généralement attribuée à l’ingestion de viande crue ou pas suffisamment cuite. Les études épidémiologiques mentionnent également les salaisons comme un facteur de risque potentiel. 552 échantillons commerciaux de cuisse ou d’épaule et de saucissons salés à sec de différentes marques provenant de différentes localités d’Espagne ont été achetés au hasard pour être analysés. Un essai biologique a montré que 47 produits carnés dans lesquels le parasite a été détecté présentaient une réponse séropositive chez les souris (IFA). Food Control, 10 pages. (01.09.2023)

Cronobacter spp. isolés dans des aliments congelés rapidement en Chine. Des chercheurs chinois ont étudié la prévalence, la caractérisation moléculaire et la susceptibilité antimicrobienne de Cronobacter dans 576 échantillons d’aliments congelés rapidement. Cronobacter spp. a été mis en évidence dans 18,8% (108/576) des échantillons. Foods, 8 pages. (11.08.2023).

Des risques de résistance aux antibiotiques associés à l’utilisation de biocides et de métaux lourds. Une étude menée par la Food Standards Agency (FSA) a conclu qu’il existe des preuves publiées que des rejets de produits chimiques tels que les biocides (en particulier les désinfectants) et/ou les métaux lourds provenant de la production d’aliments d’origine animale peuvent contribuer à la sélection, à l’émergence et à la propagation de résistances aux antibiotiques (sous forme de bactéries ou de gènes) qui pourraient être acquises par les consommateurs, et que cela pourrait donc représenter un risque potentiel pour les consommateurs. FSA, 2 pages. (21.08.2023).

Des biofilms de Listeria monocytogenes dans des environnements liés à l’alimentation. Listeria monocytogenes est un agent pathogène bactérien responsable de la listériose, une maladie d’origine alimentaire associée à des taux de mortalité élevés (de 20 à 30%) et à des hospitalisations. La persistance de cet organisme dans des environnements liés à l’alimentation pendant des mois, voire des années, a été mise en relation avec plusieurs épidémies de listériose dévastatrices. Elle peut également entraîner des coûts importants pour les entreprises et les économies du secteur alimentaire. Une nouvelle étude présente l’état actuel des connaissances sur le sujet. Foods, 10 pages. (06.09.2023).

Association de Campylobacter spp., Salmonella spp. et Blastocystis sp. dans les volailles. Une nouvelle étude confirme l’association précédemment rapportée entre Blastocystis sp. et Campylobacter spp. chez les volailles et révèle une association négative entre Blastocystis sp. et Salmonella spp. La présence de Blastocystis sp. favorise la présence de Campylobacter spp. et vice versa. Food World, 2 pages. (08.08.2023). Publication originale : Microorganisms.

Vibrio parahaemolyticus chez des mollusques bivalves dans les environnements côtiers de Sardaigne. En comparant la période d’échantillonnage de 2011 à 2014 avec celle de 2015 à 2018, des chercheurs ont observé une augmentation de la prévalence de V. parahaemolyticus chez les mollusques bivalves. La présence de ces germes était liée à la période d’échantillonnage et aux espèces de coquillages. 208 souches potentiellement entéropathogènes de V. parahaemolyticus ont été identifiées. Journal of Food Protection, 24 pages. (22.08.2023).

Premier cas signalé d’intoxication alimentaire due à l’entérotoxine staphylococcique de type B découverte dans du döner kebab. En juillet 2022, une flambée d’intoxications alimentaires suspectée impliquant six enfants qui avaient consommé du kebab döner acheté dans un restaurant proposant des mets à emporter a été notifiée à l’autorité sanitaire locale de Turin. Le séquençage du génome entier des isolats provenant de la matrice alimentaire a confirmé la présence des gènes codant pour l’entérotoxine staphylococcique de type B. Cette toxine est rarement signalée dans l’intoxication alimentaire due au staphylocoque, parce qu’il n’existe pas de méthode de détection commerciale spécifique. Pathogens, 10 pages. (06.09.2023).

Chimie

Des résidus de pneus de voiture dans de la laitue. La revue de consommateurs K-Tipp a fait tester des salades de grands distributeurs en laboratoire. Des résidus de pneus de voiture ont été décelés dans presque tous les produits. Ces résidus pénètrent dans le sol et de là ils passent dans les plantes via les racines. Trois salades provenant d’Italie étaient particulièrement contaminées. K-Tipp, 4 pages. (23.08.2023).

Une nouvelle toxine dans des fruits de mer responsable de la ciguatera, une toxi-infection alimentaire. Le Conseil national de la recherche du Canada (CNRC) a découvert une nouvelle toxine dans des produits de la mer responsable de la ciguatera, une intoxication d’origine alimentaire. Connue sous le nom de ciguatoxine, la toxine est présente chez les poissons de grande taille, tels que le barracuda, les murénidés, les lutjanidés et les épinephélinés, et peut provoquer des picotements et une perte de sensation dans les doigts et les orteils, des nausées, des douleurs abdominales, voire une intoxication. FSN , 2 pages. (14.08.2023). Publication originale : NRC. Information additionnelle : Chemosphere.

Nutrition

Les régimes futurs seront pauvres en micronutriments comme le fer. La carence en fer est l’une des formes les plus courantes de carence en nutriments dans le monde. Selon une analyse de la Nouvelle-Zélande, plus les personnes envisagent de passer à un régime à base de plantes, plus le risque de carence en fer augmente. Conversation, 3 pages. (01.09.2023).