Brève de vacances : Les personnes en meilleure santé mangent plus de viande !

« Les personnes en meilleure santé mangent plus de viande », source Agri, hebdomadaire professionnel agricole de la Suisse romande.

Frédéric Leroy, professeur à la Vrije Universiteit à Bruxelles, est un spécialiste de la recherche agroalimentaire. Il s’engage pour corriger les idées fausses, les exagérations et les inexactitudes dans le débat sur la viande.

Qu’est-ce qui vous a motivé à défendre la viande?

Mes recherches ont porté sur toute une gamme d’aliments, mais j’ai commencé à m’intéresser à la viande au cours d’un projet de recherche européen, au début des années 2000, en mettant particulièrement l’accent sur la sécurité et la qualité. J’ai toujours trouvé la viande fascinante, en raison de sa valeur nutritionnelle particulière et de ses multiples connotations symboliques, et j’ai continué à l’étudier au fil des ans. Avant cela, j’avais rédigé une thèse sur la sécurité alimentaire au Burundi, à la fin des années 1990, ce qui m’avait déjà permis d’apprécier la valeur du bétail pour les communautés humaines. Vers 2010 et dans les années qui ont suivi, la viande est devenue un sujet de plus en plus controversé dans le discours public et scientifique. Ce changement m’a intrigué, non seulement parce qu’il s’agissait d’un domaine riche pour l’analyse sociologique et culturelle, mais aussi parce que je sentais que j’avais une responsabilité, en tant que spécialiste. Je ressentais à la fois un devoir civique et académique de participer au débat et de rectifier les idées fausses, les exagérations ou les inexactitudes flagrantes qui s’étaient immiscées dans la perception du public et dans certaines publications scientifiques.

N'hésitez pas à lire en intégralité cet entretien de Frédéric Leroy avec Martine Romanens.

NB : Cette brève de vacances a pour origine un article paru dans le blog Agriculture, alimentation, santé publique... soyons rationnels et intitulé « Les personnes en meilleure santé mangent plus de viande » (Frédéric Leroy) – et un billet d'Oliviet Thiery sur LinkedIn.

Voir les précédentes brèves de vacances :

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- Où il est question de "Madame Transat" et de l'absurdisthan

- Les tomates sans eau, quand France 2 remet le couvert !