Selon une étude de la FSA, seul un quart des entreprises en Angleterre dont la note en hygiène alimentaire est compris entre zéro et deux affichent leur résultat.
Près des trois quarts de ceux qui ont une note de 5 (le maximum –aa) affichent leur note, contre 45% avec une note de 4 et 31% avec une note de 3. Les établissements reçoivent une note basée sur des règles en hygiène alimentaire allant de 0 (amélioration urgente nécessaire) à 5 (très bien).
Le Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) est géré par la Food Standards Agency (FSA) et les autorités locales. L'affichage est devenu obligatoire au Pays de Galles en novembre 2013 et en octobre 2016 en Irlande du Nord. En Angleterre, les entreprises ne sont pas tenues par la loi d'afficher leurs notes. Le Food Hygiene Information Scheme (FHIS) couvre l'Écosse.
Des audits mystère ont été effectués dans 479 entreprises en Angleterre, 480 en Irlande du Nord et 498 au Pays de Galles. Une sondage téléphonique a été menée auprès de 500 entreprises en Angleterre, 505 en Irlande du Nord et 507 au Pays de Galles.
Affichage obligatoire et y compris en ligne
L'Angleterre a continué d'être à la traîne du Pays de Galles et de l'Irlande du Nord en termes de taux d'affichage, selon les données. Près de 40 pour cent des points de vente n'affichent pas d'autocollants à l'intérieur ou à l'extérieur des locaux. Un quart des entreprises ont déclaré afficher la note mais ne l'ont pas fait lors de l'audit.
Les taux d'affichage des autocollants visibles de l'extérieur des locaux étaient de 55% dans les établissements en Angleterre, 87% en Irlande du Nord et 89% au Pays de Galles.
En Angleterre, 79% des entreprises sont favorables à l'introduction de l'affichage obligatoire. Les entreprises de l’Angleterre, d’Irlande du Nord et du Pays de Galles sont également favorables à l'extension du programme pour l'inclure en ligne.
En Angleterre, 90% des points de vente affichent des notes correspondant à la base de données du FHRS. Au total, 8% affichent une note plus élevée, contre 12% en 2018. Seuls 2% affichent une note inférieure à celle de la base de données.
En Irlande du Nord, 93% des notes affichées correspondent à la base de données, tandis que 5% affichent une note plus élevée et 1% une note inférieure. Au Pays de Galles, 92% affichent des notes qui correspondent à la base de données du FHRS, tandis que 4% affichent une note plus élevée et 4% ont une note plus basse.
A propos des faibles notes
D'après un sondage mené auprès des entreprises pour savoir pourquoi elles affichent la note, l'assurance client est le plus souvent mentionnée en Angleterre à 71% contre 66% en 2018. C'est la raison la plus souvent citée en Irlande du Nord et la deuxième au Pays de Galles. Au Pays de Galles, la raison principale est l'élément obligatoire et c'est également la deuxième raison la plus fréquente en Irlande du Nord.
En Angleterre, les 17% des 74 sites qui ont dit ne pas afficher leur note ont dit que c'était à cause du faible score en hygiène alimentaire, d'un manque de place ou de visibilité, qu'ils avaient perdu l'autocollant ou le certificat et que ce n'était pas obligatoire. La plupart seraient encouragés à afficher s'ils avaient une meilleure note en hygiène alimentaire, si des autocollants perdus étaient réémis et s'il y avait un système de notation en hygiène plus équitable.
La plupart des entreprises avec un 4 ou moins ont déclaré avoir pris des mesures pour améliorer leurs notes. Ces actions couvrent les trois éléments du système de notation et comprennent l'achat d'équipement supplémentaire ou la réparation, le nettoyage plus régulièrement de l'équipement, la surveillance des températures du réfrigérateur et l'amélioration des enregistrements.
Près de 80% ont déclaré que les résultats des audits en hygiène que l'entreprise paie à quelqu'un devraient être utilisés pour informer des notes en Angleterre, tandis que 78% sont d'accord en Irlande du Nord et 77% au Pays de Galles.
Enquête auprès des consommateurs
Des entretiens en face à face ont été menés avec 2 041 adultes en octobre 2019 en Angleterre, au Pays de Galles et en Irlande du Nord.
La majorité des répondants ont également dit que les entreprises fournissant des services de commande en ligne devraient afficher leurs notes en hygiène alimentaire là où elles peuvent être facilement vues par les consommateurs.
Près des deux tiers des personnes ont associé les entreprises qui n’affichaient pas d’autocollant du FHRS à une «mauvaise norme en hygiène». Cependant, près de la moitié achèterait des aliments à des entreprises qui n'indiquaient pas leur note en hygiène alimentaire.
La note en hygiène alimentaire acceptable la plus basse était «3» et «4», toutes deux à 39%. La plupart des personnes interrogées ont déclaré qu'elles n'envisageraient pas d'acheter dans une entreprise dont la note était inférieure à ce qu'elles jugeaient acceptable.
Plus de la moitié prennent en compte la qualité et le type de nourriture pour décider où manger ou acheter des plats à emporter, suivis du prix, mais seulement un cinquième considère les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, et 10% la note en hygiène alimentaire.
Un tiers a déclaré qu'il déciderait «définitivement» de manger à l'extérieur ou d'acheter de la nourriture quelque part sur la base de la notation du FHRS. En termes de vérification fréquente de la note, 20% de ceux en Angleterre, 15% au Pays de Galles et 13% en Irlande du Nord le font souvent avant de décider d'acheter de la nourriture dans un établissement.
Moins d'un quart ont déclaré avoir décidé de ne pas manger à l'extérieur ou acheter des plats à emporter dans une entreprise, ou de ne pas y retourner, en raison d'un problème lié à son hygiène alimentaire au cours des 12 derniers mois.
NB : Bien entendu tout ceci est sans objet en France et pour s'en convaincre, si besoin en est, on (re)lira cet article du blog du 30 mai 2020, A propos des contrôles et inspections des restaurants en France ...
