Voici
un article paru dans Journal
of Food Protection,
disponible gratuitement et intégralement, qui traite de la
« Croissance
et survie de Listeria monocytogenes sur les surfaces intactes de
fruits et légumes lors de la manipulation après la récolte : Une
revue systématique de la littérature ».
Résumé
Listeria
monocytogenes peut être présente dans des environnements associés
aux produits (par exemple, champs, ateliers de conditionnement) ;
ainsi, comprendre sa croissance et sa survie sur des produits entiers
intacts est d'une importance cruciale.
Le
but de cette étude était d'identifier et de caractériser les
données publiées sur la croissance et/ou la survie de L.
monocytogenes sur des surfaces intactes de fruits et légumes.
Les
études pertinentes ont été identifiées en recherchant sept bases
de données électroniques : AGRICOLA, CAB Abstracts, Center for
Produce Safety qui a financé des rapports finaux de projets de
recherche, FST Abstracts, Google Scholar, PubMed et Web of Science.
Les
recherches ont été effectuées en utilisant les termes suivants :
Listeria monocytogenes, production, croissance et survie. Les
termes de recherche ont également été modifiés et « explosés »
pour trouver toutes les sous-rubriques connexes. Les études incluses
devaient être prospectives, décrire la méthodologie (par exemple,
la méthode d'inoculation), décrire les paramètres expérimentaux
et fournir des données quantitatives de croissance et/ou de survie.
Les études n'étaient pas incluses si les méthodes n'étaient pas
claires ou inappropriées, ou si les produits étaient coupés,
transformés ou autrement traités.
Sur
3 459 citations identifiées, 88 ont été examinées dans leur
intégralité et 29 études répondaient aux critères d'inclusion.
Les études incluses représentaient 21 produits, la majorité des
études portant sur les melons, les légumes verts à feuilles, des
baies ou des graines et graines germées.
La
synthèse des études examinées suggère que la croissance et la
survie de L. monocytogenes sur des surfaces de produits
intactes diffèrent considérablement selon le produit. Des
paramètres tels que la température et les caractéristiques de
surface des produits ont eu un effet considérable sur la dynamique
de croissance et de survie de L. monocytogenes.
Cette
revue fournit un inventaire des données actuelles sur la croissance
et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces de
produits intactes. L'identification de produits intacts favorisant la
croissance et/ou la survie de L. monocytogenes dans diverses
conditions observées le long de la chaîne d'approvisionnement
aidera l'industrie à gérer le risque de contamination par L.
monocytogenes.
Faits
saillants
- La
croissance et/ou la survie de L.
monocytogenes
sur des produits intacts diffère selon le produit.
- Les
produits intacts maintenus à ≥ 20°C avaient les taux de
croissance de L. monocytogenes les plus élevés.
- Les
conditions de surface et de stockage ont affecté la croissance et/ou
la survie de L. monocytogenes.
- La
capacité de la charge microbienne est cruciale pour caractériser
les schémas de croissance et/ou de survie.
- Les
études doivent décrire les conditions expérimentales (par exemple,
humidité relative) pour des efforts de modélisation.
Mots-clés
Listeria,
Humidité relative, Stockage, Surface, Température, Produits
entiers.
Dans
la conclusion, les auteurs notent,
Cette
revue résume de nombreuses études qui ont étudié la croissance
et/ou la survie de L. monocytogenes sur des surfaces intactes
de fruits et légumes. En général, la surface extérieure des
fruits et légumes n'était pas un environnement favorable à la
croissance de L. monocytogenes ; cependant, une croissance
et/ou une survie améliorée de L. monocytogenes a été
observée dans certaines conditions de manipulation et de stockage le
long de la chaîne d'approvisionnement.
Les
21 produits alimentaires intacts examinés différaient dans leur
capacité à soutenir la croissance de L. monocytogenes. Les
données compilées à partir de la revue rapportée ici suggèrent
que la croissance et/ou la survie améliorée de L. monocytogenes
sur des fruits et des légumes intacts dépendait des
caractéristiques de surface, de température, d'humidité relative,
de la matrice de stockage (par exemple, emballage, récipient) et de
la concentration initiale de l'inoculum.
L'identification
de ces facteurs qui influencent la croissance et/ou la survie accrue
de L.
monocytogenes
sur des produits intacts aidera l'industrie à identifier le risque
de contamination par L.
monocytogenes
(en adoptant de
meilleures pratiques ou en mettant en œuvre des mesures de
réduction
spécifiques à la manipulation, au transport, au stockage et à
l'information
de
leurs produits spécifiques).
La
revue a également mis l'accent sur de futures études décrivant des
conditions expérimentales, telles que l'humidité relative, qui
pourraient avoir des applications utiles pour la modélisation des
risques ou des études de comparaison de L.
monocytogenes
sur des produits intacts.
