Près de 150 personnes malades à la suite à une épidémie à Salmonella Strathcona affectant 11 pays en Europe et aux Etats-Unis

«Près de 150 personnes malades à la suite à une épidémie à Salmonella affectant 11 pays», source article de Joe Whitworth paru le 21 novembre 2023 dans Food Safety News.

Onze pays, dont les États-Unis, ont enregistré près de 150 cas d’infection à Salmonella qui pourraient être liées à des tomates.

Depuis janvier 2023, 149 cas à Salmonella Strathcona ont été signalés. L'Allemagne compte le plus grand nombre de patients, avec 47, tandis que l'Italie en compte 34. La plupart des personnes sont tombées malades entre août et octobre.

Les États-Unis comptent huit cas. Six malades interrogés se sont rendus en Espagne, Italie, Croatie, France et Slovénie. Quatre patients ont déclaré avoir voyagé en Italie.

L'Autriche compte 17 cas, la République tchèque et le Royaume-Uni 13 et la France neuf. Les autres pays touchés sont la Finlande, le Danemark, le Luxembourg et la Norvège.

Différentes tranches d’âge sont concernées, sans différence significative entre les sexes.

Les entretiens menés auprès de 52 cas ont révélé que 32 d'entre eux avaient déclaré avoir consommé des tomates fraîches avant l'apparition de la maladie. De plus, 25 avaient consommé des œufs et 24 ont déclaré avoir mangé du fromage.

Une téléconférence a eu lieu plus tôt ce mois-ci avec des experts des pays de l'UE, du Royaume-Uni et des États-Unis pour discuter des enquêtes en cours.

Un incident saisonnier récurrent a été enregistré à Salmonella Strathcona qui est un sérotype rare en Europe. En 2022, 89 cas ont été enregistrés. Une augmentation a été observée entre 2018 et 2019, lorsque 28 à 98 cas ont été signalés.

Le Danemark a enquêté sur une épidémie à Salmonella Strathcona dans plusieurs pays en 2011, où des tomates datterino d'un producteur italien étaient soupçonnées d'être le véhicule de l'infection. Au total, 43 cas ont été signalés au Danemark et 28 en Allemagne, en Italie, en Autriche et en Belgique.

Depuis lors, des épidémies sont apparues au Danemark et en Allemagne en 2019 et 2020.

L’épidémie de 2023 comporte des isolats génétiquement étroitement liés aux cas signalés depuis 2011, ce qui indique une source d’infection commune.

Le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) a dit que l'incident semble être une épidémie saisonnière réémergente.

«Les preuves microbiologiques indiquent une source commune. Les données épidémiologiques et microbiologiques indiquent que l'hypothèse la plus plausible selon laquelle le véhicule d'infection pourrait être la tomate, mais cette hypothèse nécessite des investigations plus approfondies.»

«Le risque de nouveaux cas d’infection demeure tant que les livraisons saisonnières de produits contaminés se poursuivent. De nouvelles épidémies surviendront probablement au cours des saisons à venir jusqu'à ce que le véhicule contaminé ait été identifié, retracé et que des mesures de contrôle soient mises en œuvre.»

Sécurité microbiologique : Peut-on conserver des tomates et oignons découpés à température ambiante ?

Avis 10-2023 du Comité scientifique institué auprès de l’AFSCA sur la sécurité microbiologique en cas de conservation des tomates et oignons découpés à température ambiante. Avis de 33 pages.

Question

Il est demandé au Comité scientifique d’émettre un avis sur les questions suivantes :

- Est-il acceptable, du point de vue de la sécurité alimentaire, de déroger à la température légale de conservation des tomates et oignons découpés, c’est-à-dire de conserver ces produits à température ambiante (16 - 29°C) plutôt qu’à 7°C maximum, pendant respectivement 4 et 6 heures maximum ?

- Si oui, une brève fluctuation de température de 3°C vers le haut, incertitude de mesure incluse, peut-elle encore être acceptée ?

Avis

Salmonella spp., E. coli producteurs de shigatoxines (STEC), L. monocytogenes et B. cereus ont été identifiés comme les dangers les plus pertinents dans ce contexte. Des simulations de croissance microbiologique ont été effectuées à l’aide de l’outil Combase, en se basant sur les scénarios les plus défavorables (worst-case) et les caractéristiques connues des produits. Il en ressort que la dérogation demandée (conservation pendant 4 ou 6 heures à maximum 29°C au lieu de la température légale de 7°C) n’est pas acceptable pour la sécurité alimentaire.

Sur base de ces simulations, les combinaisons de durée/température suivantes sont proposées en tant que dérogation possible à la température maximale de 7°C pour la conservation des oignons et des tomates.

Recommandations

Il est important que l’opérateur ait une bonne connaissance des produits qu’il utilise et/ou produit pour pouvoir réaliser une évaluation correcte de la sécurité alimentaire microbiologique dans ce type de dossiers. Si, dans le futur, les combinaisons de durée/température proposées pour les tomates et oignons découpés venaient à être utilisées par d’autres opérateurs, il est essentiel que le pH de ces denrées alimentaires soit déterminé. En outre, le pH doit être mesuré à des moments pertinents en se basant sur un scénario de type «worst-case» du point de vue du type d’aliment, de sa maturité, de sa variété, de la saison, du mode de transformation de l’aliment, de modifications des conditions de stockage, etc. Cela nécessite donc d’effectuer plusieurs mesures sur différents lots du produit.

Conclusion

Il ne peut être démontré de manière suffisante que le fait de conserver des tomates et des oignons découpés à température ambiante (16 – 29°C au lieu de maximum 7°C) pendant 4 ou 6 heures, ne présente pas de risque accru pour la sécurité alimentaire.

Quand TF1 fait de l'agribashing : Les tomates sous serre et les pesticides

Et les tomates #bio "en plein champ" ont besoin d'être protégées contre des maladies, notamment le mildiou. D'où l'utilisation si nécessaire de phytos homologués en #bio.

— CSFL (@csfldefrance) June 28, 2023

Un traitement avant récolte améliore la sécurité des aliments des tomates

Technology Networks rapporte que lorsque des maraîchers récoltent leurs cultures, ils comptent souvent sur le lavage après récolte pour réduire les agents pathogènes d'origine alimentaire, mais une nouvelle étude de l'Université de Géorgie semble prometteuse pour réduire ces agents pathogènes, ainsi que les coûts de main-d'œuvre, en appliquant des désinfectants pour produire pendant que le produit est toujours dans les champs.

Salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes sont des causes majeures de maladies infectieuses d'origine alimentaire et de problèmes de santé publique aux États-Unis.Les éclosions à Salmonella associées à la tomate rapportées au Centers for Disease Control and Prevention ont augmenté en fréquence et en ampleur ces dernières années, et les produits frais représentaient 21% des éclosions à E. coli signalées au CDC sur une période de 20 ans.

Au départ, les chercheurs allaient étudier l'utilisation d'un désinfectant sans chlore composé de deux additifs alimentaires approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis - l'acide lévulinique et le dodécyl sulfate de sodium - comme solution de lavage après récolte. Cependant, à la suggestion d'un producteur impliqué dans l'étude, Bill Brim de Lewis Taylor Farms à Tifton, Géorgie, ils ont conçu l'étude en utilisant la solution dans un spray avant récolte, a déclaré Tong Zhao, chercheur associé au Center for Food Safety sur le campus UGA Griffin.

Alors que les producteurs utilisent couramment des désinfectants à base de chlore, y compris du chlore gazeux, l'hypochlorite de sodium, l'hypochlorite de calcium et le dioxyde de chlore, pour traiter les produits après la récolte, l'application de bactéricides avant la récolte n'est pas une pratique courante, a déclaré Zhao.

S'appuyant sur des études antérieures sur l'acide lévulinique et le dodécylsulfate de sodium qui ont montré que la combinaison réduisait considérablement Salmonella et E. coli sur la laitue romaine sans nuire à la qualité de la laitue, Zhao espérait prouver l'efficacité de la combinaison sur la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire sur les plants de tomates contaminés par Salmonella, E. coli produicteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes.

Dans les études sur le terrain, le traitement par pulvérisation a considérablement réduit la population bactérienne totale à la surface des tomates, déterminant que ce traitement avant écolte est une approche pratique, rentable et respectueuse de l'environnement pour le contrôle et la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire. L'étude a été récemment publiée dans la revue Food Control.

«Cette combinaison de produits chimiques n'avait jamais été utilisée pour le traitement pré-récolte», a déclaré Zhao, qui a étudié la combinaison il y a 10 ans comme alternative au traitement au chlore comme lavage post-récolte. «Le chlore libre est facilement neutralisé par la matière organique, ce qui est un gros problème quand vous voulez l'utiliser pour réduire les pathogènes.»

Une nouvelle méthode peut rendre les tomates plus sûres à consommer

« Des additifs alimentaires approuvés par la FDA s'avèrent efficaces pour contrôler les bactéries sur les tomates avant la récolte », source UGA Today.

Lorsque les maraîchers récoltent leurs cultures, ils comptent souvent sur le lavage après récolte pour réduire les agents pathogènes d'origine alimentaire, mais une nouvelle étude de l'Université de Géorgie semble prometteuse pour réduire ces agents pathogènes - ainsi que pour réduire les coûts de main-d'œuvre - en appliquant des désinfectants aux produits alors qu'ils sont encore dans le des champs.

Salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes sont des causes majeures de maladies d'origine alimentaire et préoccupantes pour la santé publique aux États-Unis. Les éclosions de salmonelles associées aux tomates rapportées aux Centers for Disease Control and Prevention ont augmenté en fréquence et en ampleur ces dernières années, et les produits frais représentaient 21% des éclosions à E. coli signalées au CDC sur une période de 20 ans.

Au départ, les chercheurs allaient étudier l'utilisation d'un désinfectant sans chlore composé de deux additifs alimentaires approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis - l'acide lévulinique et le dodécyl sulfate de sodium - comme solution de lavage après récolte. Cependant, à la suggestion d'un producteur impliqué dans l'étude, Bill Brim de Lewis Taylor Farms à Tifton, Géorgie, ils ont conçu l'étude en utilisant la solution dans un spray avant récolte, a dit Tong Zhao, chercheur associé au Center for Food Safety sur le campus UGA Griffin.

Alors que les producteurs utilisent couramment des désinfectants à base de chlore - y compris du chlore gazeux, de l'hypochlorite de sodium, de l'hypochlorite de calcium et le dioxyde de chlore - pour traiter les produits après récolte, l'application de bactéricides avant récolte n'est pas une pratique courante, a dit Zhao.

S'appuyant sur des études antérieures sur l'acide lévulinique et le dodécylsulfate de sodium qui ont montré que la combinaison réduisait considérablement les salmonelles et E. coli sur la laitue romaine sans nuire à la qualité de la laitue, Zhao espérait prouver l'efficacité de la combinaison sur la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire sur les plants de tomates contaminés par des salmonelles, E. coli producteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes.

Dans les études sur le terrain, le traitement par pulvérisation a considérablement réduit la population bactérienne totale à la surface des tomates, déterminant que ce traitement avant récolte est une approche pratique, rentable et respectueuse de l'environnement pour le contrôle et la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire. L'étude a été récemment publiée dans la revue Food Control.

« Cette combinaison de produits chimiques n'avait jamais été utilisée pour le traitement avant récolte », a dit Zhao, qui a étudié la combinaison il y a 10 ans comme alternative au traitement au chlore comme lavage après récolte. « Le chlore libre est facilement neutralisé par les matières organiques, ce qui est un gros problème lorsque vous l'utilisez pour réduire les agents pathogènes. »

Le processus d’essai

Dans les tests en laboratoire et sur le terrain, les plants de tomates ont été pulvérisés partout avec une solution contenant cinq souches de E. coli, cinq souches de salmonelles et cinq souches de Listeria spécialement cultivées pour l'étude en laboratoire.

Pour tester l'efficacité des produits chimiques en laboratoire à titre préventif et comme traitement, les plants de tomates ont été séparés en trois groupes égaux puis pulvérisés avec la solution bactérienne. Le premier groupe a été traité avec du chlore acidifié comme témoin positif, le second avec une solution de traitement contenant de l'acide lévulinique et du dodécylsulfate de sodium comme groupe d'essai, et le troisième traité avec de l'eau du robinet uniquement comme témoin négatif.

Pour les trois parcelles utilisées pour les tests d’application à l’exploitation agricole, les groupes témoins positifs et négatifs ont été traités de la même manière, et un produit commercial, Fit-L, a été dilué selon la description du fabricant et utilisé comme solution de traitement. Avant les études de traitement dans l’exploitation agricole, deux concentrations de la solution de traitement ont été testées pour la sécurité sanitaire sur des plants de tomates en serre.

Réduction des agents pathogènes des plants

Les résultats des études ont montré que l'application, utilisée soit à titre préventif, soit à titre de traitement, réduisait considérablement les populations de E. coli producteurs de shigatoxines, de salmonelles et de L. monocytogenes inoculés sur les plants de tomates.

En plus d'être efficace et abordable, le traitement avant récolte avec de l'acide lévulinique et du dodécylsulfate de sodium pour réduire les agents pathogènes permet également d'économiser des coûts de main-d'œuvre pour les producteurs qui ont besoin d’employés pour effectuer le lavage et le séchage après récolte des produits avant conditionnement.

« Cette méthode peut facilement être adoptée en utilisant des équipements que la plupart des exploitations agrcoles utilisent déjà », a dit Zhao. « Le traitement avant récolte est très efficace et facile compte tenu de la quantité de travail nécessaire pour le lavage après récolte. »

L’Anses alerte sur un nouveau virus émergent qui menace la culture des tomates, piments et poivrons. Premiers cas dans des serres en Andalousie

« L’Anses met en garde contre un virus émergent qui affecte les plantes potagères », source communiqué du 3 février de l'Anses.

L’Anses alerte sur un nouveau virus émergent qui menace la culture des tomates, piments et poivrons en France. Le Tomato brown rugose fruit virus (ToBRFV) est particulièrement dangereux pour les plantes qui y sont sensibles. Ce virus peut en effet se transmettre par les semences, les plants et les fruits infectés, ainsi que par simple contact, survivre longtemps sans perdre son pouvoir infectieux, et aucun traitement ou aucune variété résistante n’existe aujourd’hui contre ce virus.

Identifié pour la 1^ère fois au Moyen-Orient en 2014, les signalements se multiplient depuis 2018 au Mexique, aux États-Unis, puis en Europe et en Asie. Suite à son expertise, l’Anses confirme un risque élevé d’introduction et de dissémination du virus en France avec un impact potentiel conséquent sur les cultures, tant pour les filières professionnelles que pour les productions familiales qui représentent des volumes significatifs. 

L’Agence rappelle l’importance du respect de la réglementation européenne sur les importations de semences et les plants, avec des exigences particulières pour les importations de fruits. Elle recommande de mettre en place un plan de surveillance adapté, de signaler rapidement la présence du virus sur une aire de production et de viser l’éradication du virus dans ces structures. Enfin, il est nécessaire d’informer les particuliers et les professionnels sur le risque posé par le ToBRFV et les mesures de prévention à mettre en œuvre.

Par ailleurs

L’Agence estime que le risque de transfert du virus des fruits importés vers les cultures est plus probable dans les productions familiales que dans le cadre du monde professionnel, en raison de la proximité entre les activités culinaires et celles de la production ainsi que de la circulation des manipulateurs sur le site de production par rapport aux exploitations professionnelles dont les activités sont plus structurées. S’ajoute à cela le risque d’entrée via le marché des semences achetées par les particuliers sur internet. Ainsi, l’Anses recommande d’informer les particuliers sur ce nouveau risque.

Mais les productions familiales peuvent être aussi professionnelles comme Espagne,

Symptomatologie significative dans un plant de tomates en serre.

Ainsi, Le ministère a déclaré le 24 janvier « officiellement » l'existence de « l'organisme nuisible appelé virus de la tomate rugueuse brune (ToBRFV) au sein de la Communauté autonome d'Andalousie ».

Au total, six serres à Vícar et à El Ejido, dans la province d'Almería, se sont révélées être victimes du virus de la tomate brune (ToBRFV), connu sous le nom de virus de la tomate robuste, un nouvel organisme nuisible dont il n'y avait aucune trace de sa présence en Espagne, et que depuis le 24 janvier est « officiellement » en Andalousie, et plus précisément dans ces exploitations, selon le rapport connu de Noticias de Almería, bien que dans deux d'entre elles il semble que le problème soit déjà passé.

En raison de l'importance des cultures de tomates et de poivrons sous abri pour l'Andalousie, ce virus peut devenir une menace sérieuse pour l'agriculture andalouse, principalement dans les provinces d'Almería et de Grenade.

Cet article espagnol de juillet 2019 rapportait déjà une Alerte au sujet d'un nouveau virus qui affecte les tomates et les poivrons.

Le virus de la tomate rugueuse n'affecte pas la santé des personnes, mais il peut causer de graves dommages aux exploitations agricoles.

Mise à jour du 10 février 2020. On lira Le ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation mobilise les particuliers et les professionnels contre un virus émergent dangereux pour les tomates et les poivrons.

Mise à jour du 11 février 2020. On rappellera qu'il existe aussi une Décision d'exécution (UE) 2019/1615 de la Commission du 26 septembre 2019 établissant des mesures d'urgence destinées à éviter l'introduction et la propagation du virus du fruit rugueux de la tomate brune (ToBRFV) dans l'Union.

Retrait de tomates cerises liées à la présence de norovirus en France. Quid de la contamination des tomates ?

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

Je me souviens de ces temps pas si lointains où l’on se moquaient gentiment des épidémies à répétition de tomates  liées Salmonella aux Etats-Unis en 2014 et 2015 …

Mais en 2014, dans l’UE, première alerte du RASFF, à ma connaissance, référence 2014.0681, pour des tomates cerises du Maroc suspectées d’être à l’origine d’une intoxication alimentaire …

Le 2 octobre 2014, l’EFSA a évalué les risques associés à Salmonella dans les melons et les tomates.

Les experts de l’EFSA recommandent que les producteurs appliquent de bonnes pratiques en matière d’agriculture, d’hygiène et de fabrication afin de réduire la contamination.

Certains facteurs environnementaux (comme de fortes précipitations), l’utilisation d’eau contaminée pour l’irrigation ou l’utilisation d’équipements contaminés figurent parmi les facteurs qui engendrent la contamination des melons par Salmonella et la contamination des tomates par le norovirus ainsi que par Salmonella.

En raison du manque d’informations pertinentes, l’EFSA n’a pas pu évaluer l’adéquation des critères microbiologiques spécifiques au stade de la production primaire ou pendant le traitement des tomates et des melons.

Dans la Scientific Opinion on the risk posed by pathogens in food of non-animal origin. Part 2 (Salmonella and Norovirus in tomatoes), on apprend dans le résumé :

Les tomates peuvent être transformées de façon minimale pour obtenir des produits prêts à être consommés, et ces étapes comprennent le tri, le lavage, le nettoyage, l’enlèvement de la tige, la coupe, le conditionnement et le stockage. Les données épidémiologiques de l’UE ont identifié une éclosion de salmonellose et une éclosion de norovirus associées à la consommation de tomates entre 2007 et 2012. Les facteurs de risque de contamination des tomates par Salmonella et norovirus ont été pris en compte dans le cadre de l’ensemble de la chaîne alimentaire. Les estimations disponibles sur l’occurrence de Salmonella et de norovirus dans les tomates ont été évaluées conjointement avec les mesures d’atténuation relatives à la prévention de la contamination et la pertinence de critères microbiologiques. Il a été conclu que chaque environnement d’une exploitation représente une combinaison unique de facteurs de risque qui peuvent influencer l’occurrence et la persistance de pathogènes dans la production de tomates. La mise en œuvre appropriée des systèmes de management de la sécurité des aliments, comprenant les bonnes pratiques agricoles (BPA), les bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF), doivent être les objectifs des producteurs de tomates. Le manque actuel de données ne permet pas d’autoriser la proposition de E. coli comme critère Hygiène pour la production primaire de tomates et il n’est également pas possible d’évaluer la pertinence de E. coli comme critère Hygiène des procédés à l’échelle européenne. Il y a des critères de sécurité des aliments avec l’absence de Salmonella dans les échantillons de 25 g de tomates prédécoupées prêtes à être consommées ainsi que dans le jus de tomate non pasteurisé mis sur le marché pendant leur durée de vie. Un critère de sécurité des aliments pour Salmonella dans les tomates entières peut être considéré comme un outil de communication pour les producteurs et les transformateurs que Salmonella ne doit pas être présent dans le produit. Les analyses de tomates pour la recherche de Salmonella pourraient être limitées aux cas où d’autres facteurs indiquent des failles dans les programmes GAP, BPH, BPF ou HACCP. Il n’est actuellement pas possible de fournir une évaluation basée sur le risque afin d’établir pour norovirus un critère de sécurité des aliments pour ces aliments.

Très récemment, le blog a eu l'occasion de vous informer sur une Éclosion en Suède d'une souche inhabituelle de Salmonella Typhimurium probablement associée à de petites tomates bio en 2019.

Et voici que chez nous, le 2 décembre 2019, Auchan informe du retrait par la société Rougeline de tomates cocktail en grappe 500g suite à la suspicion de la présence de Norovirus. 

Ce lot est retiré de la commercialisation.
Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait. La consommation de ces produits pourrait potentiellement entraîner des effets indésirables.

Comme souvent, voir toujours, seules  les bonnes pratiques d’agriculture et d’hygiène  permettront de réduire la contamination. 

Des tomates seraient liées à une épidémie à Salmonella en Suède; 71 personnes contaminées

« Des tomates seraient liées à une épidémie à Salmonella en Suède; 71 personnes infectées », source article de Joe Whitworth paru le 10 octobre 2019 dans Food Safety News.

Selon les responsables de la santé publique, les tomates sont probablement à l'origine d'une épidémie à Salmonella en Suède, qui a touché 70 personnes.

Folkhälsomyndigheten (Agence de la santé publique de Suède) a identifié 71 cas d’infections provenant de 11 comtés appartenant à l'épidémie. Cela correspond à 36 cas de maladie dans 10 comtés qui ont été liées par séquençage du génome complet à la fin du mois de septembre. Västra Götaland, Jönköping, Halland et Dalarna ont signalé le plus grand nombre de patients.

Des cas de maladie ont été enregistrés dans tous les groupes d'âge avec 46 femmes et 25 hommes malades. Parmi les cas jusqu'à présent liés à l'épidémie, la dernière date connue d'apparition de la maladie était le 19 septembre.

Étude de cas-témoins, pas d'échantillons positifs

Les unités locales de maladies infectieuses, Livsmedelsverket (Agence alimentaire suédoise) et Folkhälsomyndigheten ont enquêté sur l'éclosion à Salmonella Typhimurium monophasique. L'analyse du génome de la bactérie Salmonella a montré que les cas de maladie étaient liés et il est probable qu'ils aient été infectés par la même source.

Folkhälsomyndigheten a mené une étude cas-témoins pour comparer ce que les malades avaient mangé la semaine précédant leur maladie et ce que les personnes en bonne santé avaient mangé. Les résultats ont montré que les malades avaient mangé des tomates dans une plus grande mesure que les personnes témoins saines.

Une investigation a révélé que les tomates se trouvaient dans des supermarchés à la fin du mois d'août, mais comme elles sont fraîches, il ne reste plus de stock dans les magasins. Le produit a été analysé, mais aucune tomate n'a été retrouvée positive pour Salmonella.

Les autorités ont déclaré que le risque d'être infecté par Salmonella provenant de tomates fraîches était très faible.

La souche épidémique a le profil 3-12-11-N-211 par MLVA.

La plupart des personnes infectées par Salmonella développent des signes 12 à 72 heures après leur exposition à la bactérie. Les symptômes peuvent inclure la diarrhée, la fièvre, les crampes abdominales et les vomissements qui durent plusieurs jours.

Sinon, les adultes en bonne santé sont généralement malades pendant quatre à sept jours. Les adultes plus âgés, les enfants, les femmes enceintes et les personnes dont le système immunitaire est affaibli, comme les patients atteints de cancer, sont plus susceptibles de développer une maladie grave et des affections graves, parfois menaçant le pronostic vital.

Intoxication aux lectines

Pendant ce temps, Livsmedelsverket a averti les consommateurs de bien faire tremper et cuire les légumineuses sèches telles que des haricots, des pois et des lentilles après leur association à une importante épidémie d'intoxication alimentaire dans une école.

Les légumineuses sèches contiennent naturellement des lectines qui peuvent provoquer des nausées, des vomissements et des diarrhées environ une à sept heures après leur consommation.

La maladie s'est déclarée dans la cantine à l'heure du déjeuner, début septembre, à l'école Baldergymnasiet de Skellefteå, une ville du comté de Västerbotten. Les médias suédois ont annoncé que près de 280 personnes avaient été touchées et des échantillons ont été envoyés à un laboratoire au Royaume-Uni.

Sandra Wallström, inspectrice des aliments à la municipalité de Skellefteå, a déclaré que c'était la première fois que des niveaux élevés de lectine avaient provoqué une intoxication alimentaire en Suède.

Des contrôles de suivi seront effectués à l'école pour s'assurer que la manipulation des haricots et des aliments similaires est sans danger à l'avenir.

Les responsables suédois ont exhorté les consommateurs à suivre les instructions sur l'emballage et les recettes. Les légumineuses doivent être trempées pendant au moins 12 heures, rincées et cuites pendant au moins une demi-heure. Les haricots en conserve sont déjà cuits et peuvent être consommés directement sans trempage ni ébullition.

Des scientifiques indiens découvrent comment Salmonella infecte des plantes

Sunderarajan Padmanabhan du Biotech Times rapporte le 9 janvier 2019, « Des scientifiques découvrent comment la bactérie Salmonella infecte des plantes ».

La contamination des légumes de la salade par les bactéries E. coli et Salmonella sont des causes les plus courantes d'intoxication alimentaire. Bien que la plupart des épidémies à Salmonella soient liées à la contamination lors de la manipulation et du transport des légumes, il existe également des cas où la bactérie infectieuse est entrée dans l'usine alors qu'elle se trouvait encore sur les terres agricoles.

Comment entre-t-elle dans l'usine? Jusqu'à présent, le mécanisme n'était pas connu. Une nouvelle étude réalisée par des chercheurs de l’Indian Institute of Science (IISc) et de l'University of Agricultural Sciences (UAS) de Bengaluru, a permis de résoudre ce mystère.

Ils ont découvert que, contrairement aux autres bactéries pathogènes qui pénètrent par la racine, le fruit ou la feuille en produisant des enzymes qui décomposent la paroi cellulaire de la plante, Salmonella se faufile à travers un petit espace créé lorsqu’une racine latérale se sépare de la racine principale de la plante.

Les chercheurs étudiaient comment différents types de bactéries colonisent les racines des plants de tomates. Tandis que d'autres bactéries se propagent à la racine, Salmonella s'est regroupé presque exclusivement autour des zones où les racines latérales émergent. Lorsqu'une racine latérale perce la paroi de la racine principale pour se répandre dans le sol, elle laisse derrière elle une petite ouverture. Ils ont compris que la bactérie entrait dans la brèche à l'aide d'un marquage et d'une imagerie fluorescentes.

Ils ont également remarqué que, dans les mêmes conditions, une plante avec un plus grand nombre de racines latérales hébergeait une plus grande concentration de Salmonella qu'une plante avec moins de racines latérales. De même, lorsque les plantes ont été artificiellement induites pour produire plus de racines latérales, la concentration de Salmonella a augmenté.

Les tomates cueillies à partir de ces plantes ont également été testées positives pour l'infection à Salmonella, révélant ainsi sa capacité à voyager jusqu'au fruit. « C'est comme une infection systémique chez l'homme », a déclaré l'auteur principal Dipshikha Chakravortty, professeur au Département de microbiologie et de biologie cellulaire de l'IISc. Les chercheurs ont publié un article sur leurs travaux dans la revue BMC Plant Biology.

Kapudeep Karmakar, étudiant en doctorat au Département de microbiologie et de biologie cellulaire de l'IISc et premier auteur de l'article, indique qu'il existe plusieurs sources possibles permettant à Salmonella d'atteindre le sol, telles que le fumier contenant des excréments d'animaux ou de l'eau d'irrigation contaminée. « Diverses études montrent que l'eau d'irrigation est contaminée par les eaux usées. Lorsque cette eau d'irrigation est utilisée sur le terrain, le sol devient le portail d'accès à Salmonella », a-t-il déclaré.

Les facteurs environnementaux, a-t-il dit, semblent également contribuer à son infiltration. Ils ont constaté que lorsque la concentration en sel dans le sol augmente, les plantes produisent davantage de racines latérales et deviennent donc plus vulnérables à l'infection à Salmonella.

Dans des études ulttérieures, les chercheurs prévoient d’étudier l’infiltration de Salmonella dans d’autres légumes comestibles et d’élaborer des stratégies pour détecter et prévenir la contamination des sols. « Si le sol est contaminé, il doit exister un mécanisme permettant de le décontaminer ou d’utiliser des antidotes comme des bio-fertiliseurs qui peuvent vaincre les bactéries pathogènes », a déclaré Chakravortty.