Des protéines de lait sans vache, derrière l'innovation, le pognon !

Dans une mise à jour du 17 février 2022 d’un article, La culture de cellules musculaires à destination alimentaire. Est-ce possible ? Est-ce acceptable ?, j’indiquais, il n'y a pas que les cultures de cellules musculaires, voici venir les cultures de cellules produisant du lait, Cell-culturedmilkcompetitor coming soon. 

Le blog n’approuve en aucune façon les démarches dites novatrices énoncées dans l’article qui suit, c’est même un cauchemar, mais il est diffusé à titre d’information.

«Des protéines sans vache informent d’un nouveau jour possible pour les produits laitiers», article de Cookson Beecher paru le 21 février 2022 dans Food safety News.

Pas besoin de vaches pour ce lait. Mais nous ne parlons pas de produits tels que le lait d'amande ou le lait de soja. Nous parlons de lait réel complet avec des protéines laitières. Mais pas une vache en vue.

Comment est-ce possible ?

Pas facile à réaliser à coup sûr. Il a fallu 15 ans de recherche à l'Université de Tel Aviv, dirigée par le co-fondateur et directeur scientifique d'Imagindairy, Tamir Tuller, pour trouver cette nouvelle façon de fabriquer du lait à base de protéines animales.

Bien qu'il ne soit pas encore sorti sur le marché, Imagindairy d'Israël a récemment clôturé un tour de table de 13 millions de dollars pour commercialiser des protéines de lait sans vache.

«Le marché est impatient de développer de nouveaux analogues laitiers basés sur nos protéines animales», a dit Eyal Afergan, co-fondateur et PDG de la société, dans un communiqué, faisant référence à des produits équivalents aux produits laitiers.

Il s'avère qu'au lieu de nourrir les vaches, cette nouvelle approche impliquera de nourrir des micro-organismes qui, selon les scientifiques, sont jusqu'à 20 fois plus efficaces que le système d'une vache pour transformer les aliments, le foin et les céréales, par exemple, en alimentation humaine.

Pour ce faire, Imagindairy utilise ce qu'on appelle la «fermentation de précision» pour créer de «vraies» protéines de lait dont, en particulier, la caséine et le lactosérum, deux des principaux composés responsables du goût, de la texture et d'autres propriétés du lait de vache et de ses dérivés.

Que se passe t-il ici?

En fermentation, la puissance de la microflore est exploitée. Ces minuscules micro-organismes sont occupés à faire fermenter des choses tout autour de nous – dans le sol, dans les plantes, à l'intérieur du système digestif des vaches et même à l'intérieur du nôtre, où ils aident notre corps à digérer la nourriture que nous mangeons.

En termes simples, la fermentation est le processus par lequel une substance se décompose en une substance plus simple. C'est ce qui fait lever le pain, épaissir le yaourt et pétiller la bière. En d'autres termes, ce n'est pas nouveau.

Dans le cas de la «fermentation de précision», les scientifiques donnent à cette microflore active la séquence d'ADN précise qui fournit un modèle pour la fabrication de protéines de lactosérum de vache et de caséine. La caséine représente 80% des protéines du lait, tandis que le lactosérum, qui donne au lait sa saveur et sa texture, en représente 20%.

Obtenir ce plan d'ADN spécifique ne nécessite aucune implication de la part d'une vache. Un logiciel spécial est ce qui le rend possible.

La microflore est placée dans un fermenteur rempli de bouillon, composé d'eau, de nutriments et de sucre. Parce que la microflore a les plans pour fabriquer les deux protéines, lorsqu'elle fermente le bouillon, elle peut fabriquer des protéines animales pures.

De là, la protéine est séparée de la microflore, filtrée, purifiée et enfin séchée.

La société affirme que ce que vous obtenez de tout cela est une poudre de protéines pures qui peut être utilisée pour fabriquer du lait, du fromage, du yaourt, du fromage à la crème et même de la crème glacée, tous identiques aux produits laitiers d'origine.

«Nous intégrons la technologie de l'IA (intelligence artificielle) à la biologie des systèmes pour libérer le potentiel de l'agriculture cellulaire", indique le site Internet de l'entreprise.

L'environnement et l'éthique

Sur le plan environnemental, Imagindairy affirme pouvoir éviter de nombreux problèmes environnementaux, notamment les émissions de gaz à effet de serre, associés à la production laitière traditionnelle. Il indique également que ses micro-organismes sont jusqu'à 20 fois plus efficaces que les vaches pour convertir les matières premières en alimentation humaine.

Ensuite, il y a aussi la partie éthique de l'équation, qui est également importante pour de nombreux consommateurs.

«La revendication éthique est l'un des principaux moteurs de notre solution innovante», a dit Eyal Afergan, co-fondateur et PDG. «Les consommateurs veulent la sensation du vrai lait, mais en même temps, ils ne veulent pas faire de mal aux animaux. Notre vision est de permettre à tous les amateurs de produits laitiers du monde entier de profiter de produits laitiers savoureux et nutritifs tout en préservant l'environnement et en protégeant les animaux. Ensemble, nous pouvons créer un monde où une vache laitière n'est qu'une vache qui nourrit son veau.

La société s'attend à ce que son produit soit disponible sur le marché dans deux ans.

Dans le même ordre d'idées, une autre société, Perfect Day, avec l'approbation réglementaire d'une nouvelle protéine de lait sans animaux, a développé son premier produit, la crème glacée, en 2019. Depuis lors, un catalogue croissant de marques et de produits utilise la formule sans animaux de Perfect Day. protéines issues de la flore pour fabriquer leurs produits.

«Nous y arrivons simplement d'une manière différente et plus gentille», explique le site Internet de «Perfect Day».

Qu'en est-il de la sécurité des aliments ?

Interrogé sur la sécurité des aliments, un porte-parole de Perfect Day a déclaré que sa protéine était généralement reconnue comme sûre (GRAS pour Generally Recognized as Safe) par la FDA et faisait partie des protéines les plus pures de l'industrie alimentaire.

«Pour maximiser la quantité de protéines que nous pouvons produire, et pour le processus le plus durable possible, nous cultivons notre microflore dans de grands fermenteurs à la température, au pH et à la salinité optimales, conformément aux pratiques de fermentation standardisée de l'industrie alimentaire», a déclaré le porte-parole dans un courriel à Food Safety News.

«La production de protéines pour l'alimentation par fermentation est utilisée depuis plus de 30 ans, et le processus de Perfect Day utilise des méthodes soigneusement contrôlées et bien-ystèmes et pratiques de sécurité des aliments établis

HACCP/HARPC (Hazard Analysis and Risk-Based Preventive Controls), ainsi que des programmes de sécurité des aliments conformes à la norme ISO certifiés par des tierce partie.

Maintenant quoi?

Cette nouvelle technologie a le potentiel d'inaugurer une foule de changements importants dans l'agriculture, des changements qui n'étaient pas prévus par la plupart des gens et des décideurs il y a à peine cinq ans.

«Nous sommes à l'aube de la perturbation la plus profonde, la plus rapide et la plus conséquente de la production alimentaire et agricole depuis la première domestication des plantes et des animaux il y a dix mille ans», indique le résumé d'un rapport de ReThinkx.

«L'impact de cette perturbation sur l'élevage industriel sera profond.»

«D'ici 2030, le nombre de vaches aux États-Unis aura chuté de 50% et l'industrie de l'élevage bovin sera pratiquement en faillite. Toutes les autres industries de l'élevage subiront le même sort, tandis que les répercussions sur les agriculteurs et les entreprises tout au long de la chaîne de valeur seront graves.»

ReThinkx est un groupe de réflexion indépendant qui analyse et prévoit la portée, la vitesse et l'ampleur des perturbations technologiques et leurs implications dans la société.

De retour à la ferme

Le producteur laitier de quatrième génération de l'Oregon, Jon Bansen, porte-parole d'Organic Valley, une coopérative nationale, n'est pas surpris par ce genre de discours. Il dit qu'une grande partie de la raison pour laquelle ces entreprises travaillent à la production de ce qu'on pourrait appeler du «lait de laboratoire» est une question d'argent.

«Ils voient une ouverture et ils veulent y entrer», a-t-il déclaré, faisant référence aux croyances de certains consommateurs modernes selon lesquelles l'agriculture est «cruelle et dangereuse pour l'environnement».

«Malheureusement, de nombreuses personnes de cette nouvelle génération assimilent toute l'agriculture à l'agro-industrie», a-t-il déclaré. «Ils n'ont jamais été dans une ferme. Ils sont tellement découplés du monde naturel qu'ils ne sauraient pas ce qu'est la bonne nourriture. Ils n'en ont aucune compréhension. L'agro-industrie nous éloigne de la façon dont les aliments devraient être produits.

Contrairement aux vaches des grandes laiteries de confinement, les 175 vaches de sa laiterie sont à l'air frais, paissent de l'herbe verte et produisent du lait riche en nutriments, dit-il.

Expliquant que les nombreux nutriments contenus dans les plantes que les vaches mangent proviennent de leur interaction avec le sol, il a déclaré que c'est pourquoi vous devez cultiver le plus près possible du sol.

«La santé microbienne du sol est si importante», a-t-il déclaré. «Lorsque vous améliorez la santé du sol, vous augmentez les nutriments dans les plantes. Et lorsque vous faites cela, vous augmentez les nutriments que les vaches reçoivent et donc les nutriments que les humains reçoivent.»

«Vous n'obtiendrez pas cela avec du lait de laboratoire», a-t-il dit.

Faisant référence à l'agro-industrie et aux mégalaiteries, il déplore qu'elles abusent du sol depuis trop longtemps.

En tant qu'agriculteur biologique, il utilise des pesticides non toxiques, aucun engrais chimique, aucun antibiotique, aucune hormone ajoutée et aucun organisme génétiquement modifié (OGM). Les vaches doivent également être au pâturage, qui doit être biologique, pendant un certain temps chaque année. Et ils doivent être traités avec humanité.

Allez ici pour voir une vidéo de Bansen sur sa ferme, Double J Jerseys.

En savoir plus sur la sécurité des aliments

Bansen a déclaré que les chances que le lait de vaches en bonne santé soit infecté par des pathogènes d'origine alimentaire tels que E. coli sont à peu près nulles, tant que les bonnes pratiques sanitaires sont suivies.

«Des animaux en bonne santé - c'est là où tout commence», a-t-il déclaré. «Quand une vache mange les herbes et autres plantes d'un pâturage, c'est ce qu'elle est censée manger. C'est ce qui les rend en bonne santé.»

Sa laiterie doit répondre aux exigences de l'État pour une laiterie de classe A, ce qui implique des inspections et des tests du lait de la laiterie, qui est pasteurisé. La pasteurisation est un processus de traitement thermique qui détruit les micro-organismes pathogènes.

Aux lecteurs du blog

Pour une triste question d’argent, 500 euros, la revue PROCESS Alimentaire prive les lecteurs de 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles, étant donné le nombre important de lecteurs. Le départ du blog de la revue a été uniquement motivé par un manque de réactivité dans la maintenance du blog. 

Des bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvées chez les bovins

En mars 2021, le blog vous proposait un article, Une nouvelle technologie révèle des salmonelles cachées.

Voici aujoursd'hui, «Des bactéries résistantes aux antibiotiques retrouvées chez les bovins», source communiqué de l’Université de Géorgie (UGA).

Des bactéries dangereuses se cachent dans le bétail; les méthodes traditionnelles ne les trouvent pas.

La résistance croissante à nos antibiotiques de prédilection est l'une des plus grandes menaces auxquelles le monde est confronté. Alors que des bactéries courantes comme les streptocoques et les salmonelles deviennent résistantes aux antibiotiques, ce qui était auparavant des infections facilement traitables peut maintenant poser des défis médicaux difficiles.

Une nouvelle étude de l'Université de Géorgie montrent qu'il pourrait y avoir plus de salmonelles résistantes aux antimicrobiens chez nos animaux destinés à l'alimentation que les scientifiques ne le pensaient auparavant.

En utilisant la technologie qu'elle a développée, la chercheuse de l'UGA, Nikki Shariat, et l’étudiante en première année de doctorat au département de microbiologie de l'UGA, Amy Siceloff, ont découvert que les méthodes de culture traditionnelles utilisées pour analyser dans le bétail à la recherche de bactéries problématiques omettent souvent les souches de salmonelles résistantes aux médicaments.

Ces résultats a des implications pour le traitement des animaux malades destinés à l’alimentation humaine et des personnes qui deviennent infectées en consommant de la viande contaminée.

L'étude, publiée dans Antimicrobial Agents and Chemotherapy, a montré que 60% des prélèvements de matières fécales de bovins contenaient plusieurs souches de salmonelles que les méthodes d’analyses traditionnelles n'avaient pas détectées. Plus alarmant encore, Shariat a découvert qu'environ un échantillon sur 10 était positif pour une souche de salmonelle résistante aux antibiotiques appelée Salmonella Reading. En plus d'être résistante aux antibiotiques, Salmonella Reading peut provoquer des maladies graves chez l'homme.

Une nouvelle technologie émerge

Développée par Shariat en 2015, la CRISPR-SeroSeq permet aux chercheurs d'analyser tous les types de salmonelles présentes dans un échantillon donné. Les méthodes traditionnelles n'examinent qu'une ou deux colonies de bactéries, manquant potentiellement certaines souches de salmonelles. La technologie de Shariat identifie les signatures moléculaires dans les régions CRISPR de la salmonelle, une partie spécialisée de l'ADN de la bactérie. Cela aide également les chercheurs à identifier les souches de bactéries les plus abondantes.

Dans la présente étude, Shariat et ses collègues ont trouvé plusieurs souches de salmonelles dans les excréments de bovins avant que les animaux ne soient traités avec l'antibiotique tétracycline. Après le traitement, plusieurs des souches dominantes de salmonelles dans l'échantillon ont été éliminées, permettant à Salmonella Reading de prospérer.

Les méthodes de culture traditionnelles ont raté la souche résistante aux antibiotiques dans des prélèvements originaux. Ce n'est qu'une fois que l'antibiotique a éliminé les souches les plus abondantes que les méthodes conventionnelles ont pu détecter Salmonella Reading dans les échantillons.

«Cela suggère que les tests traditionnels ont sous-estimé la quantité de bactéries résistantes aux antibiotiques dans le passé», a dit Shariat, professeur adjoint de santé des populations au Collège de médecine vétérinaire.

Mais la CRISPR-SeroSeq est un outil beaucoup plus sensible. Il a signalé la lecture de Salmonella avant le traitement antibiotique.

«Nous devons connaître les profils de résistance aux antimicrobiens des bactéries présentes chez les animaux», a dit Shariat. «Cette connaissance pourrait nous faire changer notre choix du type d'antibiotique que nous utilisons pour traiter les animaux malades. Cela peut également nous aider à sélectionner le meilleur antibiotique pour les personnes qui tombent malades en mangeant de la viande contaminée.»

Rater la cible

Les recherches de Shariat montrent que les efforts de surveillance actuels sous-estiment probablement le niveau de résistance aux antimicrobiens qui existe.

Les agences qui suivent la résistance aux antimicrobiens aux Etats-Unis, comme la FDA, l'USDA et le CDC, entre autres, s'appuient toujours sur des méthodes d'échantillonnage traditionnelles, ce qui signifie qu'elles peuvent rater des réservoirs de bactéries résistantes aux médicaments.

«Le problème est que vous avez des centaines de colonies de salmonelles dans un échantillon donné, mais vous n'en choisissez qu'une ou deux à tester», a dit Shariat. «Cela devient un jeu de nombres où les chercheurs ne choisissent que les plus abondants, ce qui signifie qu'ils sous-estiment les différents types de salmonelles présentes.»

L'utilisation de CRISPR-SeroSeq peut aider à combler ce manque de connaissances, en donnant aux chercheurs une meilleure idée de la quantité de bactéries résistantes aux antibiotiques. Ces informations peuvent aider les éleveurs à réduire et contrôler les épidémies et orienter les politiques sur la manière de lutter contre une menace croissante pour la santé publique.

Les co-auteurs de l'article incluent Amy Siceloff; Naomi Ohta, Keri Norman et Morgan Scott de la Texas A&M University, Guy Loneragan de la Texas Tech University et Bo Norby de l'Université d'État du Michigan. Cette étude a été financée par l'USDA National Institute of Food and Agriculture.

Mise à jour du 13 juillet 2021. On lira cet article de Food Safety News, Study finds that traditional sampling methods miss harmful salmonella.

Une nouvelle technologie révèle des salmonelles cachées

«Une nouvelle technologie révèle des salmonelles cachées», source communiqué de l'Université de Géorgie.

À l'aide de nouveaux outils, un chercheur découvre la diversité bactérienne dans de l'eau douce.

La surveillance des salmonelles dans l'environnement est essentielle car l'eau douce contaminée utilisée pour irriguer les cultures peut transférer des bactéries pathogènes aux produits frais, provoquant des maladies et même la mort. Mais Nikki Shariat, chercheuse à l'Université de Géorgie (UGA), pense que les méthodes traditionnelles de surveillance des salmonelles n'ont pas donné une vue d'ensemble.

Des colonies de Salmonella sur boîte
avec un indicateur rouge

Shariat, professeur adjoint de santé des populations au Collège de médecine vétérinaire de l'UGA, a découvert que les populations de salmonelles en eau douce sont plus diversifiées qu'on ne le pensait auparavant. Et que cette diversité masque les populations cachées de salmonelles qui sont cliniquement importantes.

Dans une étude récente publiée dans Applied and Environmental Microbiology, Shariat a détaillé non seulement l'évolution des populations de salmonelles dans le bassin de la rivière Susquehanna au fil du temps, mais a également découvert des populations cachées qui, jusqu'à présent, n'étaient pas détectées.

À l'aide d'un outil développé dans son laboratoire, CRISPR-SeroSeq (serotyping by sequencing of the CRISPR loci) Shariat et son équipe d'étudiants ont utilisé le séquençage de nouvelle génération pour plonger en profondeur et révéler des populations entières de salmonelles dans un échantillon. Dans 78% des échantillons du bassin de la rivière Susquehanna contenant des salmonelles, l’équipe a découvert huit des 10 principaux sérotypes responsables de maladies humaines du CDC. Il convient de noter que six de ces sérotypes étaient souvent complètement cachés par des types de salmonelles plus abondants et moins cliniquement pertinents. Dans une enquête traditionnelle, ces sérotypes auraient été entièrement manqués.

La rivière Susquehanna fournit 70% de l'eau douce à la baie de Chesapeake, et de grandes étendues de celle-ci et de ses affluents traversent les zones agricoles. Au printemps, la région reçoit des quantités accrues de pluie qui produisent un ruissellement qui alimente en fin de compte les rivières et les ruisseaux qui remplissent la Susquehanna.

C'est ce ruissellement qui, selon les chercheurs, favorise l'augmentation de la quantité de salmonelles retrouvée dans les échantillons prélevés au printemps. Des échantillons uniques contenaient jusqu'à 10 sérotypes de salmonelles, dont beaucoup sont associés à l'élevage.

«Chez les animaux destinés à l'alimentation, nous savons que lorsque Salmonella se développe, de nombreux sérotypes survivent. Et dans mon travail avec la volaille et d'autres animaux destinés à l'alimentation ici à l'UGA, nous avons vu plusieurs sérotypes présents dans un seul échantillon», a déclaré Shariat. «Mais Salmonella est adapté pour se développer dans l'intestin des animaux, pas dans l'eau douce. Nous voulions voir quelle diversité pouvait être retrouvée dans l'eau.»

En règle générale, lorsqu'un environnement est étudié pour Salmonella, des échantillons sont collectés, cultivés pour être enrichis, puis étalés sur des boîtes de milieu gélosé indicatrices et sélectives. «Sur ces boîtes, Salmonella se développent généralement sous forme de colonies noires distinctes», a dit Shariat, «et les colonies individuelles sont prélevées sur la boîte et caractérisées par leur sérotype.»

Un chercheur sélectionne une ou deux colonies sur la boîte à caractériser, ce qui signifie que seuls les sérotypes les plus abondants sont identifiés. Mais, comme les recherches de Shariat l’ont continuellement constaté, cette méthode ne fait qu’effleurer la surface d’une population large et diversifiée de salmonelles.

«En utilisant la méthode sur boîte, vous devrez peut-être choisir des centaines de colonies distinctes pour trouver une trace de ces sérotypes de fond», a dit Shariat. «Ce serait impossible sur le plan logistique et très coûteux.» À l'aide de CRISPR-SeroSeq, l'équipe peut classer et caractériser tous les sérotypes identifiables dans un seul échantillon. «Ce qui était impressionnant dans notre travail sur la Susquehanna, c'est que plus de 80% des échantillons contenant des salmonelles comprenaient en fait plus d'un type de salmonelles.»

Dans de futures études, l'équipe espère approfondir la question de la longévité des salmonelles en eau douce et de la distance qu'elle peut parcourir dans un bassin versant.

Mise à jour du 13 juillet 2021. On lira cet article de Food Safety News, Study finds that traditional sampling methods miss harmful salmonella.

Une technologie développée pour détecter les intoxications alimentaires en temps réel, selon des chercheurs coréens

«Une technologie développée pour détecter les intoxications alimentaires en temps réel», source KFRI.

Le Korea Food Research Institute (KFRI) a déclaré que ses chercheurs ont développé une technologie pour gérer en toute sécurité les bactéries responsables d'intoxication alimentaire dans les denrées alimentaires, dans des environnements à températures variables de la chaîne d'approvisionnement alimentaire, tels que le stockage et la distribution.

Le «modèle de prédiction dynamique» du KFRI peut prédire la prolifération des intoxications alimentaires et la contamination des approvisionnements alimentaires en temps réel en utilisant l’Internet des objets en reliant la température fournie par le réseau d’approvisionnement alimentaire.

La plupart des ingrédients alimentaires des repas de groupe sont sans danger. Pourtant, certains produits alimentaires contaminés par des bactéries d'intoxication alimentaire peuvent augmenter en raison des changements de température pendant le processus de distribution-stockage. Cela explique pourquoi la technologie de gestion de la sécurité sanitaire en temps réel est nécessaire dans le processus, a déclaré KFRI dans un communiqué de presse.

L'équipe de recherche a développé le modèle de prédiction dynamique en supposant que le jaune d'œuf était contaminé par six types de Salmonella et trois types de Staphylococcus. Ils pourraient alors prédire la prolifération des Salmonella et des Staphylococcus avec la précision de l'erreur quadratique moyenne (RMSE pour root mean square error) de 0,095-0,31 en les confirmant dans des cycles de températures variables dans la gamme de 10-25 et 15-30°C.

Le modèle pourrait prédire l’augmentation des salmonelles avec une précision avec une RMSE de 0,04 à 0,48 dans les pâtés impériaux (ou rouleaux impérial ou encore rouleau de printemps) confirmant son applicabilité à la gestion des produits alimentaires dans les cafétérias scolaires et les usines de transformation des œufs.

Le modèle peut également prédire la prolifération de Staphylococcus aureus avec divers profils de gènes responsables d'intoxication avec une précision élevée de RMSE de 0,05-0,23. Il s'applique aux préparateurs d'aliments avec des caractéristiques diverses en dehors des souches standard utilisées pour le développement.

Le KFRI prévoit d'installer le modèle prédictif développé dans son propre système de gestion dynamique de la sécurité sanitaire afin d'améliorer la gestion des aliments et de développer des modèles plus prédictifs pour les entreprises de transformation et de distribution des aliments à l'avenir.

Les résultats de la recherche ont été publiés dans le dernier numéro de Food Control, A dynamic predictive model for the growth of Salmonella spp. and Staphylococcus aureus in fresh egg yolk and scenario-based risk estimation.

Un traitement avant récolte améliore la sécurité des aliments des tomates

Technology Networks rapporte que lorsque des maraîchers récoltent leurs cultures, ils comptent souvent sur le lavage après récolte pour réduire les agents pathogènes d'origine alimentaire, mais une nouvelle étude de l'Université de Géorgie semble prometteuse pour réduire ces agents pathogènes, ainsi que les coûts de main-d'œuvre, en appliquant des désinfectants pour produire pendant que le produit est toujours dans les champs.

Salmonella, E. coli producteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes sont des causes majeures de maladies infectieuses d'origine alimentaire et de problèmes de santé publique aux États-Unis.Les éclosions à Salmonella associées à la tomate rapportées au Centers for Disease Control and Prevention ont augmenté en fréquence et en ampleur ces dernières années, et les produits frais représentaient 21% des éclosions à E. coli signalées au CDC sur une période de 20 ans.

Au départ, les chercheurs allaient étudier l'utilisation d'un désinfectant sans chlore composé de deux additifs alimentaires approuvés par la Food and Drug Administration des États-Unis - l'acide lévulinique et le dodécyl sulfate de sodium - comme solution de lavage après récolte. Cependant, à la suggestion d'un producteur impliqué dans l'étude, Bill Brim de Lewis Taylor Farms à Tifton, Géorgie, ils ont conçu l'étude en utilisant la solution dans un spray avant récolte, a déclaré Tong Zhao, chercheur associé au Center for Food Safety sur le campus UGA Griffin.

Alors que les producteurs utilisent couramment des désinfectants à base de chlore, y compris du chlore gazeux, l'hypochlorite de sodium, l'hypochlorite de calcium et le dioxyde de chlore, pour traiter les produits après la récolte, l'application de bactéricides avant la récolte n'est pas une pratique courante, a déclaré Zhao.

S'appuyant sur des études antérieures sur l'acide lévulinique et le dodécylsulfate de sodium qui ont montré que la combinaison réduisait considérablement Salmonella et E. coli sur la laitue romaine sans nuire à la qualité de la laitue, Zhao espérait prouver l'efficacité de la combinaison sur la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire sur les plants de tomates contaminés par Salmonella, E. coli produicteurs de shigatoxines et Listeria monocytogenes.

Dans les études sur le terrain, le traitement par pulvérisation a considérablement réduit la population bactérienne totale à la surface des tomates, déterminant que ce traitement avant écolte est une approche pratique, rentable et respectueuse de l'environnement pour le contrôle et la réduction des agents pathogènes d'origine alimentaire. L'étude a été récemment publiée dans la revue Food Control.

«Cette combinaison de produits chimiques n'avait jamais été utilisée pour le traitement pré-récolte», a déclaré Zhao, qui a étudié la combinaison il y a 10 ans comme alternative au traitement au chlore comme lavage post-récolte. «Le chlore libre est facilement neutralisé par la matière organique, ce qui est un gros problème quand vous voulez l'utiliser pour réduire les pathogènes.»

Hygiène des aliments: la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique, selon la Food Standards Agency

C’est un message qui est aussi adressé aux responsables français chargés des inspections …

Selon la Food Standards Agency (FSA) du Royaume-Uni, « la technologie est utile mais cela ne peut pas remplacer l'inspection physique », source article de Joe Whitworth paru le 15 août 2020 dans Food Safety News.

Selon la Food Standards Agency, les évaluations à distance en sécurité sanitaire des aliments sont utiles mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique.

Des inspections virtuelles d'hygiène alimentaire sont utilisées au Royaume-Uni, mais les autorités locales ne peuvent pas attribuer à une entreprise une note en hygiène alimentaire basée uniquement sur une vue d'ensemble numérique.

Michael Jackson, chef de la division de la conformité réglementaire de la FSA, a dit que la propagation mondiale du coronavirus avait posé un ensemble de défis sans précédent.

« Pendant cette période difficile, de nouvelles méthodes innovantes pour aider les autorités locales à se faire une idée des règles en hygiène alimentaire dans les entreprises ont été développées. Celles-ci offrent un réel potentiel pour l'avenir mais elles n'ont pas encore été correctement essayés et testés », a-t-il dit.

« Nous sommes d’avis qu’à l’heure actuelle, les évaluations à distance de la sécurité sanitaire des aliments menées virtuellement sont un outil utile pour aider à donner une idée des règles d’hygiène dans une entreprise, mais elles ne peuvent pas remplacer une inspection physique. Les évaluations à distance de la sécurité des aliments ne conviennent pas à toutes les entreprises et lorsqu'elles ont été utilisées pendant la pandémie, nous évaluerons l'expérience des autorités locales et des entreprises du secteur alimentaire afin de déterminer les circonstances appropriées pour qu'elles soient utilisées pour renseigner les inspections à plus long terme.

L’expérience d’un conseil local

Dans les phases initiales de la pandémie, la FSA a conseillé aux autorités locales de reporter les inspections planifiées et de concentrer les ressources sur les travaux réactifs urgents, comme enquêter sur les épidémies d'origine alimentaire et faire des évaluations à distance des entreprises peu conformes et d'autres entreprises à haut risque avec des visites sur place uniquement là où il y avait des preuves. risques de santé publique potentiellement graves.

À la fin du mois de juin, les conseils locaux ont changé en mettant l'accent sur la reprise des inspections physiques pour les entreprises peu conformes et à haut risque, y compris celles qui ont changé d'activité pendant la pandémie ou qui ont rouvert après une fermeture prolongée. L'évaluation à distance initiale sera utilisée pour cibler les domaines sur lesquels se concentrer lors de la visite sur place suivante afin de gérer les ressources et de minimiser le temps sur place.

L'équipe de santé environnementale du Tendring District Council a piloté des inspections numériques à partir de Scores on the Doors (Notes sur les portes des entreprises, système permettant de délivrer une note ou un score en hygiène des aliments -aa), permettant au personnel du conseil d'Essex, en Angleterre, d'inspecter à distance les locaux destinés aux aliments pendant la fermeture. L'outil a été mis en place après une conversation avec Transparency Data lorsque le pays est entré en confinement.

Tendring a utilisé des inspections virtuelles pour les contrôles COVID-19, les inspections alimentaires à faible risque et pour offrir des conseils; permettant au personnel de voir l'intérieur des locaux lorsque les visites sur place n'étaient pas possibles et de répondre rapidement aux questions.

Le conseil local s'entretient avec la FSA sur l'utilisation des inspections virtuelles et le partage des résultats des travaux. L'agence a contacté le conseil pour lui rappeler que la norme de marque du système de notation ou Food Hygiene Rating Scheme (FHRS) permet que les notations ne soient attribuées qu’à la suite d'une inspection, d'une inspection partielle ou d'un audit.

Une conversation plus large à avoir

La FSA rassemble des études de cas des autorités locales sur leur expérience de l'utilisation de l'évaluation à distance pour informer les inspections en hygiène des aliments. L’agence procédera également à une évaluation formelle en examinant les circonstances appropriées pour utiliser cette approche à plus long terme sur la base des expériences des autorités locales et des entreprises alimentaires. Cela commencera à l'automne.

Chaque entreprise reçoit un score de A à D, A étant le risque le plus élevé. Par exemple, un hôpital serait classé comme A, tandis qu'un dépanneur avec des bonbons pré-emballés aurait un D. Les inspections à distance visent les sites à faible risque pour aider à réduire l'arriéré auquel sont confrontés les conseils locaux en raison de la pandémie du COVID-19 et d'un manque. des ressources des autorités locales. De nombreuses entreprises se sont adaptées aux services de plats à emporter pendant l'épidémie.

Les limites des évaluations virtuelles comprennent ce qui peut être observé à l'aide de la technologie, et les agents ne peuvent pas utiliser les techniques associées à une inspection physique pour trouver des problèmes de lutte contre les nuisibles, la contamination croisée et la température. Il peut également y avoir des problèmes d'intégrité des preuves fournies virtuellement.

Vues du terrain

Un agent de santé environnementale expérimenté a dit que la technologie avait certainement un rôle à jouer dans le cadre du travail, mais pas pour les inspections.

« Une inspection est inopinée, me voilà, je regarde partout. Si c'est un pub que l'un de nos sous-traitants a inspecté et que les sièges des toilettes ont été enlevés, les serrures des portes se sont brisées et la cave avait besoin d'une peinture. Je suis heureux d’accepter une série de photos, une vidéo sur What’s App et quelques factures des entrepreneurs et la FSA dit que nous pouvons nous y conformer », a déclaré l’agent à Food Safety News.

« Si cela permet d'économiser un long trajet vers les locaux juste pour voir que je suis d'accord, mais pas une inspection qui donne une note de risque sans savoir dans combien de temps nous retournerons et aussi une note ou un score en hygiène alimentaire. Vous voulez regarder partout, sentir et ressentir cela. Je ne peux pas vérifier les dates de péremption et les joints des portes du réfrigérateur. Je ne suis pas contre la technologie moderne mais pas pour les inspections. Je suis allé dans des endroits depuis des années et parfois ils mettent des congélateurs à l'étage. Alors comment cela va se passer avec l'exploitant du secteur alimentaire tenant la caméra? Vous ne pouvez pas remplacer une heure sur place par quelqu'un qui se promène avec un téléphone. »

« C'est la terminologie et c’est ce à quoi vous l'appliquez, une inspection est complètement différente de la vérification de ces petites choses. Je suis entièrement en faveur du maintien du code de pratiques de base, de la norme de marque FHRS et des interventions de base des inspections, des revisites, des visites du conseil, des notifications et des mélange avec certaines de ces autres techniques. Une photo peut fournir plus d'informations pour éclairer ma prochaine inspection sur place. Nous pouvons donner aux entreprises la possibilité de nous envoyer des informations montrant ce qu'elles font. Utilisez la technologie, facilitez-la, informez-nous et donnez à une entreprise la possibilité de réagir mais pas de remplacer l'inspection. »

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Un appel à la réponse rapide au COVID-19 de l’UE distribue un financement pour trois projets en sécurité des aliments

Voici une réponse de la Commission européenne à la crise liée au COVID-19 et les aliments avec cette information, « EIT Food annonce les bénéficiaires d'un fonds d'innovation COVID-19 de 6,17 millions d'euros ».

EIT : European of Innovation & Technology ou Institut européen  d’innovation & de technologie

Les innovations gagnantes comprennent un enrobage antiviral comestible pour les aliments, un test de l'effet des carences en micronutriments sur la force de la maladie et une technologie de tarification dynamique qui peut réduire le gaspillage alimentaire des supermarchés de plus de 40%.

Curieuse innovations au demeurant … où la France est absente … forcément on est toujours plus ou moins confiné …

EIT Food a annoncé la liste finale des initiatives qui recevront un financement de 6,17 millions d'euros dans le cadre de l'appel à réponse rapide COVID-19 pour des projets d'innovation. L'appel a été conçu pour accélérer les solutions de produits ou de services qui pourraient avoir un impact significatif et immédiat sur les défis posés par le COVID-19 sur le secteur agroalimentaire.

Le financement est attribué à 13 projets au total, constitués de consortiums représentant 52 organisations mondiales. Les principales organisations comprennent l'Université technique de Munich (TUM) d'Allemagne, INL du Portugal, SwissDeCode de Suisse, Wasteless d'Israël, UNIBO d'Italie, Matis d'Islande, Rikolto de Belgique, UCSC d'Italie, Queen's University Belfast d'Irlande du Nord, et SmartRetail de Belgique.

Dans le cadre de l’initiative de la réaction aux crises de l’Institut européen d’innovation et de technologie (EIT), cette activité contribue directement à la réponse de l’Union européenne à la pandémie du COVID-19. Sous la direction de l'EIT, EIT Food et ses autres communautés d’innovation des connaissances (Knowledge Innovation Communities ou KICs) ont été en mesure de déployer ces appels de réponse COVID-19 à une vitesse sans précédent, garantissant que les industries à travers l'Europe sont soutenues en cas de besoin.

L'appel à l'innovation à une réponse rapide face au COVID-19 a été lancé en mai 2020 aux côtés du fonds relais COVID-19, qui a été conçu pour soutenir les startups qui ont été affectées par la pandémie. Le montant total disponible octroyé à EIT Food est de 10,25 millions d'euros pour les deux possibilités de financement. La mise en œuvre des projets a commencé début juillet 2020, à peine 6 semaines après le lancement de l'appel.

L'appel à l'innovation à réponse rapide face au COVID-19 se concentre sur le soutien à trois défis spécifiques au système alimentaire auxquels EIT Food est actuellement confronté:

Amélioration de la nutrition (2,05 millions d'euros attribués à cinq projets au total)

• MediCo-Health, un projet soutenu par l'Université technique de Munich (TUM) en Allemagne et UNITO (Université de Turin) en Italie, a reçu 238 750 euros de fonds pour mener des recherches dans des hôpitaux en Italie et en Allemagne pour déterminer si les carences en micronutriments tels que le zinc, le sélénium et la vitamine D ont une corrélation avec la gravité de la maladie chez les patients COVID-19. L'objectif est ensuite de tester la supplémentation sur mesure dans des essais contrôlés par placebo pour voir si elle peut améliorer les résultats pour les patients.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie Amélioration de la nutrition sont: ImmunoBoost (260 064 euros), CovidX (615 940 euros), SPIN (410 932 euros) et Mtching COVID (529 915 euros).

Perturbation de la chaîne d'approvisionnement (2,18 millions d'euros accordés à cinq projets au total)

• FRIENDS Reduce Food Waste, (Friends pour réduire le gaspillage alimentaire), par Wasteless d'Israël et NX-Food d'Allemagne, vise à mettre en œuvre l'utilisation de la technologie de tarification dynamique pour réduire le gaspillage alimentaire jusqu'à 40%, assurer un approvisionnement plus fluide en denrées périssables et apporter des prix plus équitables aux consommateurs dans 40 succursales d'une chaîne de supermarchés allemande. Le projet a reçu 702 500 euros.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie Perturbation de la chaîne d'approvisionnement sont: Robin Food (553 700 euros), Smart-ET (276 202 euros), Safelivery (466 586 euros) et Healthtricious (173 750 euros octroyés).

Risques liés à la sécurité des aliments (1,94 million d'euros attribués à trois projets au total)

• COVICOAT, un projet de l'INL (Laboratoire international ibérique de nanotechnologie) du Portugal, Eroski (une chaîne de supermarchés espagnole) et 2BNanoFood du Portugal a reçu 485 000 euros de fonds pour développer un revêtement antiviral comestible contenant des extraits de plantes actifs pour prévenir la contamination de la surface des fruits et légumes frais du COVID-19. Ils évalueront ensuite sa performance par rapport à la façon dont elle peut changer le goût, l'odeur et la couleur des aliments pour garantir son acceptabilité sur le marché de consommation.
• Les autres projets qui ont reçu des fonds dans la catégorie des risques pour la sécurité alimentaire sont: COVID19 BAEMitup (792 208 euros attribués) et PASS (667 000 euros attribués).

Plus de détails sur tous les projets bénéficiaires du fonds sont disponibles sur les pages dédiées au COVID-19 sur le site Internet d’EIT Food.

Commentaire. Les starts-up, c'est comme les ONG et les micro-partis politiques, ce sont des pompes à fric ...

Vers la fin du gaspillage alimentaire ? Une startup du MIT enveloppe les aliments de soie pour une meilleure durée de conservation

Photos gracieusement fournies par Cambridge Crops.

« Une startup du MIT enveloppe les aliments de soie pour une meilleure durée de conservation », source MIT News.

Cambridge Crops a développé un revêtement comestible et imperceptible qui pourrait remplacer les emballages en plastique afin de préserver les viandes et les produits.

Benedetto Marelli, professeur de génie civil et environnemental au MIT, était postdoctorant au laboratoire d'Omenetto de l'Université Tufts lorsqu'il est tombé sur une nouvelle utilisation de la soie. En se préparant à un concours de cuisine à l'échelle du laboratoire dont l'unique exigence était d'incorporer de la soie dans chaque plat, Marelli a accidentellement laissé une fraise trempée de soie sur son banc: «Je suis revenu presque une semaine plus tard, et les fraises enrobées étaient encore comestibles. Celles qui n'étaient pas enduites de soie étaient complètement pourries.» Marelli, dont les recherches antérieures portaient sur les applications biomédicales de la soie, a été stupéfait. «Cela m'a ouvert un nouveau monde», ajoute-t-il. Marelli a vu sa découverte par inadvertance comme une opportunité d'explorer la capacité de la soie à résoudre le problème des déchets alimentaires.

Marelli s'est associé à plusieurs scientifiques basés à Boston, dont Adam Behrens, alors post-doctorant dans le laboratoire du professeur Robert Langer de l'Institut afin de créer Cambridge Crops. La société vise à répéter et à étendre la découverte initiale, en utilisant de la soie comme ingrédient de base pour développer des produits qui prolongent la durée de conservation de toutes sortes d'aliments périssables. La technologie de l’entreprise a un impact considérable sur la prolongation de la durée de conservation des produits entiers et coupés, des viandes, du poisson et d’autres aliments. Avec le soutien pour le démarrage et d'un capital-risque subséquent, Cambridge Crops est équipé pour accroître l'accès mondial aux aliments frais, améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement et même permettre de nouveaux produits.

Une solution simple pour un problème complexe

Un tiers de l'approvisionnement alimentaire mondial est gaspillé chaque année, mais plus de 10% de la population souffre de la faim.

Le gaspillage alimentaire a des implications sociales, économiques et sanitaires massives qui affectent aussi bien les pays développés que les pays en voie de développement. Bien que de nombreuses technologies soient apparues visant à prolonger la longévité des aliments frais, elles utilisent souvent des modifications génétiques, des matériaux d'emballage nocifs pour l'environnement ou sont coûteuses à mettre en œuvre. «Jusqu'à présent, la majorité des innovations dans les technologies agroalimentaires sont basées sur le génie génétique, le génie végétal, le génie mécanique, l'IA et l'informatique. Il y a beaucoup de place pour innover en utilisant des matériaux, comme les nanomatériaux et les biomatériaux», explique Marelli.

Le professeur considère la technologie de la soie comme une opportunité pour réduire bon nombre de problèmes auxquels est confrontée l'industrie alimentaire sans modifier les propriétés innées des aliments eux-mêmes.

Les atouts de la soie proviennent de la simplicité naturelle du matériau, affinée par des millénaires de biologie évolutive. Cambridge Crops utilise un procédé exclusif et efficace utilisant uniquement de l'eau et du sel pour isoler et réformer les protéines naturelles de la soie. Cela rend les enduits en soie de Cambridge Crops faciles à intégrer dans les lignes de transformation des aliments existantes sans avoir besoin de nouveaux équipements coûteux ou de modifications. Une fois déposé à la surface des aliments, le revêtement en soie forme une barrière insipide, inodore et autrement imperceptible qui ralentit les mécanismes naturels de dégradation des aliments. Selon l'aliment, le résultat peut montrer une augmentation de 200% de la durée de conservation. Non seulement cela permet de réduire le gaspillage alimentaire, mais cela réduit également la pression sur les chaînes du froid, permettant aux expéditeurs de réduire les gaz à effet de serre dans les transports.

Liens avec le MIT

Cambridge Crops a acquis une avance précoce dans l'industrie après avoir remporté la première place au Rabobank-MIT Food and Agribusiness Innovation Prize en 2017, un concours pour les start-ups en démarrage parrainé par Rabobank et le laboratoire Abdul Latif Jameel Water and Food Systems (J-WAFS) et soutenu par le club étudiant MIT Food and Agriculture.

Les commentaires techniques et les relations avec l'industrie que Cambridge Crops a tiré de sa participation au concours se sont révélés inestimables pour identifier les principaux problèmes et opportunités de marché dans l'industrie alimentaire qui pourraient être résolus grâce à sa technologie de base. «C'était génial pour nous», explique le directeur général Adam Behrens. «[Le prix] était important pour faire la validation technique en plus d'avoir des propositions précoces.»

Cambridge Crops a depuis levé deux rounds de financement, dirigés ou codirigés par The Engine, qui aident à incuber les startups travaillant sur des «technologies difficiles». Ceux-ci ont été combinés avec des récompenses d'AgFunder et de plusieurs subventions du Massachusetts Clean Energy Center. Les premiers succès ont même mérité une mention dans les «Notes Gates» de Bill Gates et par une entreprise qui s’attaque naturellement au gaspillage alimentaire.

Behrens soutient que les contributions des investisseurs dépassent strictement leur valeur monétaire. «Nos investisseurs ont fait partie intégrante de notre succès initial… en ajoutant de la valeur de toutes sortes de manières - du positionnement de la marque à la stratégie globale.»

Prochaines étapes

Behrens et Marelli considèrent la technologie de Cambridge Crops comme une véritable plate-forme, allant bien au-delà de cette fraise initiale. Non seulement la technologie peut prolonger la durée de conservation des produits entiers, mais elle voit également un effet dramatique sur les les produits découpés, viandes, poissons et aliments transformés. Cambridge Crops tire parti de son large éventail d'applications pour répondre aux besoins plus larges de l'industrie alimentaire grâce à des partenariats stratégiques.

Cambridge Crops est optimiste quant au potentiel de la soie pour réduire bon nombre des défis auxquels sont confrontés les réseaux alimentaires complexes. «Nous pensons que notre technologie est une technologie qui peut réellement permettre [l'élimination des emballages alimentaires en plastique]», ajoute Behrens.

Dans la salle de classe, Marelli essaie de susciter un sentiment d'excitation au sujet du rôle de la technologie dans l'avenir de l'alimentation et de l'agriculture, comme dans sa classe au Department of Civil and Environmental Engineering class, Materials in Agriculture, Food Security, and Food Safety. «Ils voient un angle sur l'agriculture et la science des aliments auquel ils n'ont jamais pensé», explique-t-il, «et ils voient à quel point il peut s'agir d'un secteur axé sur la technologie.» Alors que Cambridge Crops se prépare au lancement commercial de sa propre technologie brevetée, elle est prête à surmonter certains des obstacles les plus difficiles auxquels sont confrontés les réseaux alimentaires mondiaux pour réduire les déchets et rendre les aliments nutritifs plus accessibles à tous.