L'Allemagne met en garde contre du saumon lié à des infections à Listeria

Listeria monocytogenes, souche sauvage EGD. Source Petra Kaiser/RKI.

Dans un article de septembre 2020, le BfR mettait en garde contre une menace invisible, Listeria dans le saumon fumé, notamment chez les groupe à risque.

Et voici que «L'Allemagne met en garde contre du saumon lié à des infections à Listeria», source article de Joe Whitworth paru le 26 janvier 2021 dans Food Safety News.

Selon le Robert Koch-Institut (RKI), une proportion importante des cas de listériose en Allemagne sont causés par la consommation de produits de saumon fumé ou salé

Au total, 22 éclosions de listériose dans les différents Etats ont des preuves indiquant que les produits de saumon fumé ou salé sont la cause de ces infections. Cela comprend 15 cas de maladie de 2010 à 2015 et 41 en 2019 et 2020.

Ces éclosions comprennent 236 isolats cliniques de Listeria monocytogenes et 208 cas de listériose pourraient être attribués à ces isolats.

Les patients ont été diagnostiqués entre 2010 et 2020. Cette dernière année, 41 personnes sont tombées malades dans 14 des 22 éclosions, ce qui suggère que les sources d'infection persistent et que les éclosions se poursuivent.

Produits correspondants et prélèvements chez des patients

Le nombre de personnes touchées par les épidémies varie de deux à 35 personnes. Les patients étaient âgés de 0 à 99 ans et 110 hommes et 98 femmes étaient concernés. Quatre cas de maladie associées à la grossesse ont été signalées. Quarante-quatre personnes ont été déclarées décédées au RKI, dont 17 sont décédées directement ou indirectement de la listériose.

L'analyse des isolats de Listeria monocytogenes provenant de produits de saumon fumé ou salé a révélé qu'ils correspondent étroitement à ceux des patients atteints lors des éclosions.

Les séquences génomiques des isolats cliniques de Listeria monocytogenes sont étroitement liées au sein des éclosions individuelles, on peut donc supposer que les patients ont été infectés par une source commune.

Cependant, les isolats cliniques des 22 éclosions ne sont pas très étroitement liés, ce qui indique qu'ils sont probablement causés par des produits de saumon fumé ou salé de différentes origines, selon le rapport.

En 2018, 701 cas de listériose invasives ont été signalées en Allemagne, contre 591 en 2019.

Onze de ces flambées ont également impliqué des cas de maladie dans 17 autres pays européens, dont la Grande-Bretagne, selon les données du système d'information sur l'épidémie de renseignement du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC). Ce n'est pas surprenant, car les produits de saumon fumé ou salé sont produits, transformés et vendus à l'échelle internationale, selon le rapport.

Au total, 21 patients ou leurs proches issus de 12 éclosions ont été interrogés sur leur consommation alimentaire et leur comportement d'achat. De ce nombre, 19 avaient consommé du saumon fumé ou du poisson fumé dans les deux semaines précédant l'apparition de la maladie. C'est beaucoup plus que ce à quoi on pourrait s'attendre dans la population générale.

Dans une suivi utilisé pour les investigations sur les éclosions par le RKI, 24 pour cent des répondants en bonne santé ont déclaré avoir consommé du saumon fumé deux semaines avant d'être interrogés.

Situation difficile

Les éclosions individuelles impliquent principalement des infections pendant une longue période. Une sous-déclaration est à prévoir pour toutes les éclosions de listériose, car tous les patients ne sont pas diagnostiqués et les isolats des cas diagnostiqués ne sont pas toujours envoyés au laboratoire du RKI.

On peut supposer que le nombre de cas de maladie dans les 22 éclosions en Allemagne est nettement plus élevé, a déclaré RKI.

La persistance de cas dans les foyers décrits est une indication qu'il y a une contamination dans les installations de production et que d'autres maladies sont à prévoir. Selon RKI et le BfR, il n'est pas encore clair dans quelles usines et quells étapes de transformation se produit la contamination qui cause les maladies en Allemagne.

En septembre 2020, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a mis en évidence les risques liés à la consommation de poisson fumé à cause de la Listeria.

Les produits de la mer fumés ou salés tels et aussi les sushis, les sashimis, les huîtres, les poissons fumés à froid ou à chaud et les poissons salés tels que le saumon gravelax sont fréquemment contaminés par Listeria. Au total, 7 à 18 pour cent des échantillons de produits de la mer fumés à froid ou salés examinés par les autorités de surveillance des aliments en Allemagne entre 2007 et 2017, et 3 à 9 pour cent des produits de la mer fumés à chaud contenaient Listeria monocytogenes.

Le BfR recommande aux personnes qui présentent un risque accru de développer la listériose de ne consommer que du poisson ou des coquillages bien cuits à cœur.

Le saumon salé et fumé à froid et le risque Listeria, selon des chercheurs finlandais

« Des chercheurs finlandais enquêtent sur le risque Listeria », source article de Joe Whitworth paru le 26 septembre 2019 dans Food Safety News.

Les résultats d'une évaluation des risques en Finlande montrent que ceux qui préparent et manipulent des aliments peuvent jouer un rôle crucial dans l'incidence de la listériose.

Selon l’étude publiée dans International Journal of Food Microbiology, le stade après la vente au détail, y compris la manipulation et le stockage des aliments par le consommateur ou les cuisines professionnelles, est essentiel pour protéger contre les infections à Listeria.

Pour étudier le risque de listériose, une évaluation de l'exposition a été élaborée et les résultats de laboratoire concernant des produits de saumon fumé à froid et salé ont été utilisés. L'exposition à Listeria monocytogenes a été modélisée pour des consommateurs âgés de 65 à 74 ans en tant que groupe à risque et la population active de 25 à 64 ans en tant que référence. L'incidence a été évaluée en estimant la croissance bactérienne dans les produits alimentaires à trois températures.

Impact de la température de stockage

Les résultats ont montré que les personnes âgées courent un plus grand risque de contracter la listériose que les adultes en bonne santé. Le risque pour les personnes âgées n'est pas éliminé même si les produits ont été stockés aux températures recommandées.

Le stockage à 10°C a multiplié par 20 l'incidence de la listériose chez les personnes âgées par rapport au stockage recommandé à la température maximale de 3°C. Selon le modèle, les cas de listériose ont également triplé dans la population adulte en bonne santé.

L'Autorité alimentaire finlandaise (Ruokavirasto) recommande de conserver les produits de poissons fumés à froid et salés à une température de 0 à 3°C. Dans ce scénario, seules cinq personnes âgées en moyenne ont contracté la listériose. Si la température de stockage était de 10°C, environ 80 personnes âgées pourraient être touchées. Dans le groupe de référence, le nombre respectif de cas était de neuf et 28.

Un modèle mathématique a prédit la croissance de Listeria à différentes températures du réfrigérateur. Ce modèle combine des données sur la concentration bactérienne et la consommation alimentaire, le modèle de croissance et le nombre de cas. Les données ont été utilisées pour prédire l’impact du comportement des consommateurs sur la façon dont les aliments sont stockés au réfrigérateur, sur le risque.

Petra Pasonen, chercheuse à l'Autorité alimentaire finlandaise, a déclaré qu'un stockage inadéquat des aliments n'augmentait pas le risque de développer une maladie chez les personnes âgées.

« Les personnes âgées ont également consommé des produits de poissons fumés à froid et salés plus fréquemment et en plus grandes portions par rapport au reste de la population. Ceci, à son tour, contribue au risque de développer une maladie chez les personnes âgées. »

Fardeau de Listeria en Finlande

Une concentration de Listeria monocytogenes allant jusqu'à 100 unités formant des colonies par gramme est autorisée pour les produits mis sur le marché pendant leur durée de conservation dans les aliments susceptibles de permettre sa croissance.

La Finlande fait partie des pays présentant le plus grand nombre de cas de listériose dans l'Union européenne. L'incidence est à la hausse en raison de facteurs tels que le vieillissement de la population et l'évolution des habitudes alimentaires.

Bien que la plupart semblent sporadiques et que la concentration bactérienne maximale ne soit généralement pas dépassée, les produits de poissons fumés à froid et salés ont été identifiés comme des produits à risque, en particulier pour les personnes âgées.

Le saumon fumé à froid et salé est commun en Finlande et on pense qu'il est responsable de la plupart des cas de listériose dans ce pays. Des recherches antérieures avaient montré que les personnes âgées en mangeaient plus souvent et que les portions étaient plus grandes par rapport aux personnes plus jeunes.

Dans l'évaluation des risques, les concentrations de Listeria chez le saumon fumé à froid et salé étaient généralement si faibles qu'il était peu probable qu'elles soient suffisantes pour provoquer la maladie. De plus, les concentrations avaient diminué lors de mesures récentes, les conditions de fabrication et de stockage des produits de poissons dans les usines et les magasins s'étant améliorées.

La concentration initiale de Listeria monocytogenes prévue était modérément basse, avec une moyenne de 97 ufc/g et une médiane de 3 ufc/g. Il n’existe aucune estimation fiable de la relation dose-réponse pour Listeria chez l’homme.

Il est prédit que les personnes âgées consomment du saumon fumé à froid et salé 12 jours par an, contre 10 jours par an la population de référence. La probabilité de consommation le lendemain est relativement élevée: environ 55% de la population âgée et 27% de la population de référence. Les quantités consommées étaient en moyenne de 85 grammes dans la population âgée et de 71 grammes dans la population de référence.

Les personnes âgées de plus de 75 ans ont été exclues de l'évaluation des risques en raison d'un manque de données, de même que certains groupes d'aliments tels que les charcuteries, les produits laitiers et les légumes surgelés. Le modèle n'incluait pas non plus les moyens de stockage ou de manipulation tels que la congélation et le chauffage ou la consommation à partir de deux conditionnements différents.

Stocker les aliments à la température du réfrigérateur ne prévient pas complètement la croissance de Listeria. La bactérie survit également aux températures de réfrigération.o

« Listeria reste dans les aliments conngelés et séchés pendant de longues périodes, voire d es années. Les groupes à risque devraient éviter de consommer des produits de poissons fumés à froide et salés, car même une petite quantité de Listeria peut provoquer une maladie grave chez les personnes à risque. Dans les produits entreposés pendant une longue période au réfrigérateur, qui est mal réglé, les niveaux de Listeria peuvent augmenter et les produits ne devraient pas être consommés après la DLC » a dit Pasonen.

Cinq personnes décédées en Europe dans une épidémie liée à du poisson fumé à froid contaminé par Listeria monocytogenes

« Un foyer épidémique multi-pays de Listeria monocytogenes lié à du poisson fumé à froid », source EFSA du 4 juin 2019.

Le foyer épidémique de Listeria monocytogenes qui a touché 22 personnes dans cinq pays depuis 2014 est lié à de la truite et du saumon fumés à froid et produits en Estonie. 

Les experts de l'EFSA et du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) ont pu confirmer l'origine de l'infection grâce à des enquêtes de traçabilité et grâce à la technique du séquençage du génome entier. 

Les pays touchés sont les suivants : Danemark (9 cas), Estonie (6), Finlande (2), France (1) et Suède (4). Cinq personnes sont décédées. Le dernier cas a été signalé au Danemark en février 2019. 

De nouveaux cas ne peuvent pas être exclus tant que le point exact de contamination dans la chaîne de transformation des aliments n'a pas été identifié.

Rapport complet, Multi-countryoutbreak of Listeria monocytogenes clonal complex 8 infections linkedto consumption of cold-smoked fish products.

Selon un article de Joe Whitworth paru le 5 juin 2019 dans Food Safety News,

Plus de 20 personnes font partie d'une épidémie à Listeria dans plusieurs pays attribuée à des poissons fumés et cinq sont décédées depuis 2014, d'après une évaluation conjointe des épidémies réalisée par l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC) qui ont identifié 22 cas de listériose provoqués par Listeria monocytogenes Sequence Type (ST) 1247, complexe clonal 8 par séquençage du génome entier.

Les deux agences ont averti que de nouveaux cas ne pourraient être exclus jusqu'à ce que le point de contamination dans une usine de transformation alimentaire estonienne ait été identifié.

Elles ont réalisé une évaluation en mars dernier, au cours de laquelle 18 cas avaient été identifiés. À cette époque, le transformateur estonien, une entreprise appelée M. V. Wool, avait nié le lien.

Cas d'épidémie annuels depuis 2014

Le Danemark compte neuf cas, l'Estonie six, la Finlande deux, la France un et la Suède quatre. Le premier cas a eu des symptômes en juillet 2014 en Estonie. Le plus récent s'est produit au Danemark en février de cette année.

« Des cas d'éclosion ont été signalés chaque année depuis 2014, avec un petit nombre de cas groupés entre fin 2015, 2016 et 2018 et le début de l'année suivante. L'Estonie, la Finlande et la Suède ont signalé des cas au cours des deux premières années de cette éclosion; depuis janvier 2017, tous les cas, à l'exception d'un cas en France en 2018, ont été rapportés en Estonie et au Danemark », selon l'ECDC.

Huit patients, sur douze pour lesquels des antécédents de consommation alimentaire étaient disponibles, ont confirmé consommer des produits de poisson fumé à froid.

Des informations sur l'âge et le sexe sont disponibles pour 20 patients dont l'âge médian est de 76 ans. La plupart ont plus de 50 ans, à l'exception d'un cas néonatal rapporté en 2014. Onze patients sont des hommes et neuf des femmes.

Investigations alimentaires et environnementales

Des isolats alimentaires de Listeria monocytogenes, correspondant à la souche épidémique humaine par WGS, ont été détectés chez des grossistes et en distribution en France, Danemark, Italie et Suède dans 13 lots de saumon fumé à froid ou gravad et dans six lots de truites fumées à froid.

Dans 16 lots, Listeria a été détecté à moins de 10 unités formant colonies par gramme (ufc/g), dans un lot à < 40 ufc/g et dans deux lots de truite fumée à froid, Listeria été dénombré à 400 ufc/g et 570 ufc/g.

Les informations sur la traçabilité indiquaient que la société estonienne M.V Wool était le fabricant commun des produits de poisson. Le poisson cru a été reçu de fournisseurs en Norvège et en Finlande.

À compter du 20 mars 2019, l’entreprise de transformation ne peut libérer des produits de poisson salés et fumés à froid et qu’après la vérification de 'l’absence de Listeria monocytogenes dans 25 grammes', à la demande de l’autorité estonienne.

Des investigations environnementales et des analyses sur les aliments effectués dans l’usine de transformation estonienne ont montré que Listeria monocytogenes correspondait à la souche épidémique dans deux prélèvements de la chaîne de transformation et dans quatre lots de produit fini.

« La présence de Listeria monocytogenes correspondant à la souche éîdémique sur plusieurs années dans les produits de poisson suggère la persistance du micro-organisme dans les locaux de la société estonienne. Une investigation plus approfondie est nécessaire pour identifier les points de contamination (croisée) dans l'usine de transformation des aliments », selon l'ECDC.

Les rappels en 2019, c'est reparti !

Après les premiers rappels de 2019 signalés ici, voici que cela semble reparti, mais avec les mêmes problèmes qu'en 2018 ... jugez plutôt :

Oulah!, le seul site dédié aux rappels de produits en France, nous informe avec cette remarque du jour, 7 janvier 2019, en ces termes :

Après une fin d'année placée sous le signe de la Listeria avec 2 rappels (21 novembre 2018 et 7 décembre 2018), la société Kristen se rappelle à notre bon souvenir et nous souhaite la bonne année avec un nouveau rappel avec encore une fois une présence de Listeria monocytogenes ...

Pour mémoire, la société Kritsen, entreprise bretonne spécialiste des produits de la mer, fait partie du groupe norvégien Marine Harvest. 

Cela étant, il y a bien eu deux rappels les 21 novembre 2018 et 7 décembre 2018 pour cause de présence de Listeria, mais il y a eu aussi celui du 12 décembre 2018 pour cause d’erreur d’étiquetage sur la DLC …, cela vous avait été narré dans Rappel de produit alimentaire et devinette.

Par ailleurs, depuis août 2018, l’Atelier Blini, appartenant la société Delabli, a procédé aussi à plusieurs rappels de produits pour cause de présence de Listeria monocytogenes … voir la liste des produits Blini rappelés sur le site Oulah!, ici, en août, octobre et novembre 2018 …

Quant à la société DELABLI, elle a rappelé le 8 novembre 2018 un lot de risotto saumon champignon, à la suite d’une détection de présence de Listeria monocytogenes …

La DGCCRF avait communiqué le 19 octobre 2019 sur les soucis rencontrés par l’entreprise ainsi, Avis de rappel d'entrées chaudes de la marque « l’atelier Blini », voir l’article Après trois rappels en deux mois pour cause de présence de Listeria, la DGCCRF communique enfin…

Revenons à la société Kristen pour signaler les rappels du 7 janvier 2019, suite à la mise en évidence de la présence de Listeria monocytogenes.

Auchan et Carrefour

Lots portant les caractéristiques suivantes :- Nature du produit : Saumon Fumé Ecosse 220G, 8 tranches Pure origine KRITSEN- Marque : KRITSEN- EAN 13 : 3321431025880- Format : 220 gr- Numéro de lot : 00133080- DLC : 27/12/2018 – 28/12/2018 – 02/01/2019 – 11/01/2019- Estampille sanitaire : FR 71-158-003 CE 

Carrefour

Lots portant les caractéristiques suivantes :
- Nature du produit : Saumon Fumé Ecosse 140G, 4 tranches
- Marque : Carrefour
- EAN 13 : 3245412729829
- Format : 140 gr
- Numéro de lot : 00232780 - DLC 21/12/2018
 00732980 – DLC 23/12/2018
 00632980 – DLC 23/12/2018
 00533080 – DLC 24/12/2018
 00733080 – DLC 24/12/2018
- Estampille sanitaire : FR 71-158-003 CE 

L’ensemble du lot est retiré de la commercialisation.

 

Certains de ces produits ont cependant été commercialisés avant la mesure de retrait.

 

Il est donc recommandé aux personnes qui détiendraient des produits appartenant au lot décrit ci-dessus de ne pas consommer et de les détruire, ou de se les faire rembourser.

Les personnes qui auraient consommé les produits mentionnés ci-dessus et qui présenteraient de la fièvre, isolée ou accompagnée de maux de tête, sont invitées à consulter leur médecin traitant en lui signalant cette consommation.

 

Les femmes enceintes doivent être particulièrement attentives à ces symptômes, ainsi que les personnes immunodéprimées et les personnes âgées. Ces symptômes peuvent évoquer une listériose, maladie qui peut être grave et dont le délai d’incubation peut aller jusqu’à huit semaines.