L'Allemagne met en garde contre du saumon lié à des infections à Listeria

Listeria monocytogenes, souche sauvage EGD. Source Petra Kaiser/RKI.

Dans un article de septembre 2020, le BfR mettait en garde contre une menace invisible, Listeria dans le saumon fumé, notamment chez les groupe à risque.

Et voici que «L'Allemagne met en garde contre du saumon lié à des infections à Listeria», source article de Joe Whitworth paru le 26 janvier 2021 dans Food Safety News.

Selon le Robert Koch-Institut (RKI), une proportion importante des cas de listériose en Allemagne sont causés par la consommation de produits de saumon fumé ou salé

Au total, 22 éclosions de listériose dans les différents Etats ont des preuves indiquant que les produits de saumon fumé ou salé sont la cause de ces infections. Cela comprend 15 cas de maladie de 2010 à 2015 et 41 en 2019 et 2020.

Ces éclosions comprennent 236 isolats cliniques de Listeria monocytogenes et 208 cas de listériose pourraient être attribués à ces isolats.

Les patients ont été diagnostiqués entre 2010 et 2020. Cette dernière année, 41 personnes sont tombées malades dans 14 des 22 éclosions, ce qui suggère que les sources d'infection persistent et que les éclosions se poursuivent.

Produits correspondants et prélèvements chez des patients

Le nombre de personnes touchées par les épidémies varie de deux à 35 personnes. Les patients étaient âgés de 0 à 99 ans et 110 hommes et 98 femmes étaient concernés. Quatre cas de maladie associées à la grossesse ont été signalées. Quarante-quatre personnes ont été déclarées décédées au RKI, dont 17 sont décédées directement ou indirectement de la listériose.

L'analyse des isolats de Listeria monocytogenes provenant de produits de saumon fumé ou salé a révélé qu'ils correspondent étroitement à ceux des patients atteints lors des éclosions.

Les séquences génomiques des isolats cliniques de Listeria monocytogenes sont étroitement liées au sein des éclosions individuelles, on peut donc supposer que les patients ont été infectés par une source commune.

Cependant, les isolats cliniques des 22 éclosions ne sont pas très étroitement liés, ce qui indique qu'ils sont probablement causés par des produits de saumon fumé ou salé de différentes origines, selon le rapport.

En 2018, 701 cas de listériose invasives ont été signalées en Allemagne, contre 591 en 2019.

Onze de ces flambées ont également impliqué des cas de maladie dans 17 autres pays européens, dont la Grande-Bretagne, selon les données du système d'information sur l'épidémie de renseignement du Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC). Ce n'est pas surprenant, car les produits de saumon fumé ou salé sont produits, transformés et vendus à l'échelle internationale, selon le rapport.

Au total, 21 patients ou leurs proches issus de 12 éclosions ont été interrogés sur leur consommation alimentaire et leur comportement d'achat. De ce nombre, 19 avaient consommé du saumon fumé ou du poisson fumé dans les deux semaines précédant l'apparition de la maladie. C'est beaucoup plus que ce à quoi on pourrait s'attendre dans la population générale.

Dans une suivi utilisé pour les investigations sur les éclosions par le RKI, 24 pour cent des répondants en bonne santé ont déclaré avoir consommé du saumon fumé deux semaines avant d'être interrogés.

Situation difficile

Les éclosions individuelles impliquent principalement des infections pendant une longue période. Une sous-déclaration est à prévoir pour toutes les éclosions de listériose, car tous les patients ne sont pas diagnostiqués et les isolats des cas diagnostiqués ne sont pas toujours envoyés au laboratoire du RKI.

On peut supposer que le nombre de cas de maladie dans les 22 éclosions en Allemagne est nettement plus élevé, a déclaré RKI.

La persistance de cas dans les foyers décrits est une indication qu'il y a une contamination dans les installations de production et que d'autres maladies sont à prévoir. Selon RKI et le BfR, il n'est pas encore clair dans quelles usines et quells étapes de transformation se produit la contamination qui cause les maladies en Allemagne.

En septembre 2020, l'Institut fédéral pour l'évaluation des risques (BfR) a mis en évidence les risques liés à la consommation de poisson fumé à cause de la Listeria.

Les produits de la mer fumés ou salés tels et aussi les sushis, les sashimis, les huîtres, les poissons fumés à froid ou à chaud et les poissons salés tels que le saumon gravelax sont fréquemment contaminés par Listeria. Au total, 7 à 18 pour cent des échantillons de produits de la mer fumés à froid ou salés examinés par les autorités de surveillance des aliments en Allemagne entre 2007 et 2017, et 3 à 9 pour cent des produits de la mer fumés à chaud contenaient Listeria monocytogenes.

Le BfR recommande aux personnes qui présentent un risque accru de développer la listériose de ne consommer que du poisson ou des coquillages bien cuits à cœur.