La plupart des infections à Campylobacter en Nouvelle-Zélande sont liées à la volaille

Selon un article de Joe Whitworth paru le 30 novembre 2020 dans Food Safety News, « La plupart des infections à Campylobacter en Nouvelle-Zélande sont liées à la volaille ».

La viande de volaille reste une source majeure d'infection à Campylobacter en Nouvelle-Zélande, selon une étude.

Des chercheurs ont examiné les voies de transmission et l'attribution des sources de la campylobactériose en Nouvelle-Zélande.

La plupart des patients étaient infectés par des souches attribuées à une source de volaille, et la consommation de viande de volaille était courante, tandis que 14 pour cent étaient liées au bétail.

La réduction de la campylobactériose en Nouvelle-Zélande depuis 2008 a été relativement faible. La baisse de 2006 à 2008 était liée aux interventions dans la transformation de la viande de poulet de chair. En 2020, la Nouvelle-Zélande s'est fixé un objectif de santé publique pour une réduction de 20% de la campylobactériose d'origine alimentaire d'ici 2025.

Fournir des informations à jour

Le but de l’étude était de mettre à jour les données probantes sur les contributions de différentes sources de campylobactériose afin d’informer une stratégie et un plan d’action actualisés de gestion des risques liés à la sécurité sanitaire des aliments. Il a été financé par le Ministère des industries primaires et publié dans International Journal of Infectious Diseases.

Une étude cas-témoins a concerné chaque deuxième cas notifié échantillonné à Auckland et chaque patient de Manawatū et Whanganui entre mars 2018 et mars 2019. Ces zones couvrent près de 40% de la population. Plus de 80 pour cent des personnes impliquées en tant que cas ou témoins avaient consommé de la volaille au cours des sept jours précédents.

L'attribution des sources de campylobactériose de ces deux régions a été effectuée en testant des isolats provenant d'échantillons fécaux de cas notifiés et de sources telles que la volaille, les bovins et les ovins et en utilisant la modélisation pour attribuer une source probable à chaque cas.

Les membres de la cohorte du New Zealand Health Survey constituaient la population témoin. Il s'agit d'une enquête annuelle auprès d'individus de 14 000 ménages choisis au hasard.

Le nombre de cas interrogés, et pour lesquels un isolat clinique a été obtenu, était de 666 dont 445 à Auckland et 221 de Manawatū et Whanganui. Environ 200 isolats provenaient chacun de bovins, ovins et volailles.

Différence entre les milieux urbains et ruraux

La consommation de volaille n'a pas été identifiée comme un facteur de risque principal en tant que tel. Cependant, des facteurs de risque spécifiques liés à la préparation et à la consommation de volaille ont entraîné des odds ratios statistiquement significativement élevés tels que la consommation de poulet insuffisamment cuit ou la consommation de poulet à l'extérieur de la maison.

Alors que le contact direct avec la volaille présente un risque significativement élevé, il n'affecte qu'une petite proportion des cas attribués à la volaille, selon l'étude.

Quatre-vingt dix pour cent des cas de campylobactériose urbaine ont été attribués à des sources avicoles, contre près de 75 pour cent des cas ruraux, presque tous les autres étant liés au bétail.

L'importance des filières non avicoles a été explorée à l'aide des 93 cas attribués aux bovins. Les résultats indiquent que vivre ou travailler dans une ferme est le risque le plus important pour ces cas.

Alors que le lait cru était un facteur de risque important pour les cas urbains attribués aux bovins, il n'a été signalé que par une petite proportion, principalement dans la région de Manawatū ou de Whanganui.

La chaîne de la viande de volaille offre des maillons où des mesures de contrôle intensifiées ou nouvelles peuvent être mises en œuvre, ont déclaré les chercheurs.

«La production de preuves solides fondées sur les risques sur la voie de transmission dominante de la campylobactériose en Nouvelle-Zélande fournit une plate-forme solide pour les efforts continus du gouvernement et de l'industrie pour réduire cet important problème de santé publique.»

Des scientifiques constatent que le SARS-CoV-2 ne se réplique pas et ne provoque de maladie chez les volailles

«Des scientifiques constatent que le SARS-CoV-2 ne se réplique pas et ne provoque de maladie chez les volailles», source CIDRAP News.

Une étude du ministère américain de l'agriculture parue dans Emerging Infectious Diseases a démontré un manque de sensibilité au SARS-CoV-2 chez les volailles. Les chercheurs ont exposé des espèces de volailles à la fois au SARS-CoV-2, le virus qui cause le COVID-19, et au coronavirus du syndrome respiratoire du Moyen-Orient (MERS-CoV), ne trouvant aucune maladie, aucune réplication du virus ou aucun anticorps sérique, et suggérant que la volaille est peu probable pour servir de vecteurs à ces maladies.

Le SARS-CoV-2 et le MERS-CoV sont génétiquement similaires aux bétacoronavirus de la chauve-souris, et tous deux semblent être zoonotiques, passant des animaux aux humains. On pense que les dromadaires sont l'hôte intermédiaire du MERS-CoV, mais l'hôte animal du SARS-CoV-2 n'a pas encore été définitivement identifié.

La volaille est répandue, a des contacts étroits avec les humains et contribue de manière significative à l'approvisionnement alimentaire mondial, ce qui suscite des inquiétudes quant à la sensibilité aux coronavirus et à un rôle possible dans la transmission du SARS-CoV-2.

Les chercheurs ont tenté de contaminer 10 oiseaux de chacune des cinq espèces de volailles, poulets, dindes, canards de Pékin, cailles japonaises et oies blanches de Chine, avec une exposition au SARS-CoV-2 et au MERS-CoV, en analysant la présence de virus par RT-PCR à 2, 4, 7 et 14 jours après l'exposition. Aucun signe clinique de maladie n'a été détecté chez aucune espèce, aucun virus n'a été détecté par RT-PCR et aucun anticorps contre l'un ou l'autre virus n'a été retrouvé dans les échantillons de sérum sanguin à J14.

Des œufs de poule avec des embryons ont également été testés pour leur capacité à soutenir la réplication virale, et aucun virus n'a été récupéré.

La Suède de nouveau frappée par une augmentation des cas à Campylobacter

Campylobacter, source CDC

« La Suède de nouveau frappée par une augmentation des cas à Campylobacter », source article de Joe Whitworth paru le 1é novembre 2020 sur Food Safety News.

La Suède est à nouveau confrontée à une augmentation du nombre de cas d''infections à Campylobacter après une baisse temporaire. Une source commune liée au poulet a été identifiée.

Depuis août, le nombre de personnes qui ont contracté la campylobactériose est étonnamment élevé. L'augmentation de la maladie a été précédée par une plus grande proportion de troupeaux de poulets de chair avec Campylobacter.

Les responsables ont averti que les taux de maladie plus élevés ces dernières semaines indiquent que des problèmes persistent.

Pour étudier cette augmentation, des comparaisons de Campylobacter provenant de poulets de chair des principaux producteurs suédois et des personnes malades ont été effectuées. Les résultats montrent que certaines parties de la hausse, à la fois pendant l'été et plus tôt à l'automne, peuvent être attribuées à une source commune. Le travail a été réalisé par Folkhalsomyndigheten (Agence de santé publique de Suède) et l'Institut national vétérinaire (SVA).

Les responsables de la santé publique ont signalé pour la première fois une augmentation du nombre de personnes malades de Campylobacter en août.

Baisse temporaire en septembre

Il y a une augmentation générale dans la plupart des comtés de Suède. L'âge et le sexe des patients sont similaires lorsque l'on compare les cas avant et après août 2020 et les infections des années précédentes. Un peu plus d'hommes que de femmes sont malades et les infections sont plus fréquentes chez les personnes âgées de 40 à 70 ans.

Rikard Dryselius, microbiologiste à Folkhalsomyndigheten, a déclaré à la fin du mois de septembre qu'il y avait eu une diminution du nombre de personnes malades.

«Les données sur le nombre de troupeaux de volailles positifs à Campylobacter de l'Institut national vétérinaire suédois disponibles à l'époque indiquaient également une diminution au cours des semaines précédentes. Malheureusement, la baisse s'est avérée être seulement temporaire car le nombre de cas a de nouveau augmenté en octobre», a-t-il déclaré à Food Safety News.

«Tant que les nombres sont élevés dans les troupeaux de volailles, nous continuerons à voir des niveaux plus élevés de cas humains, en particulier lorsque les grands producteurs de volaille sont touchés.»

En raison de la pandémie de coronavirus, l'ampleur de l'augmentation est difficile à estimer, mais après que 50 cas ont été signalés du 21 au 27 septembre, les chiffres ont progressivement augmenté jusqu'à environ 100 par semaine de la mi-octobre à la fin octobre.

Relation avec les volailles

Folkhalsomyndigheten n'obtient que des informations sporadiques sur ce que les gens ont consommé avant de tomber malade en relation avec Campylobacter et il n'y a pas eu d'étude épidémiologique.

«Les résultats du typage avec séquençage du génome entier d'août et de septembre ont identifié plusieurs souches'épidémiques qui sont communes à la fois aux troupeaux de volailles et aux humains et la plupart de ces souches proviennent d'un seul grand producteur. Certaines souches semblent liées à un plus grand nombre de cas humains et présentent également une propagation entre les différentes élevages», a déclaré Dryselius.

«Tout comme en août, l'augmentation du nombre da cas humains en octobre a été précédée par une augmentation des troupeaux de volailles positifs pour Campylobacter. Encore une fois, bon nombre de ces troupeaux positifs semblent provenir d’un seul et même producteur.»

Folkhalsomyndigheten a informé les autorités de la situation afin d'enquêter plus avant sur la cause de la propagation de l'infection parmi les poulets de chair.

Lien entre les framboises et les cas d'infection au virus de l'hépatite A

Pendant ce temps, une épidémie d'hépatite A a été déclarée terminée, la source présumée de l'infection étant les framboises importées congelées de Serbie.

Au total, neuf personnes sont tombées malades avec le premier patient en juillet et le dernier à la mi-septembre. Ils avaient le même type de virus de l'hépatite A, génotype IA, et vivaient dans cinq régions différentes: Norrbotten, Västra Götaland, Stockholm, Uppsala et Södermanland. Les malades étaient âgés de 2 à 78 ans et six femmes et trois hommes étaient touchés.

Au cours de l'été, deux cas de la souche épidémique au Danemark ont également été identifiés. L'analyse des baies échantillonnées n'a pas permis de détecter le virus de l'hépatite A et aucun lot spécifique n'a été identifié.

Des enquêtes de traçabilité ont révélé que deux chaînes alimentaires où des framboises étaient achetées partageaient le même producteur de framboises en Serbie.

Un projet européen utilise des phages pour lutter contre Campylobacter chez les volailles

« Un projet européen utilise des phages pour lutter contre Campylobacter chez les volailles », source Food Safety News.

Un projet européen a développé un moyen de contribuer au biocontrôle de Campylobacter et de réduire sa prévalence dans le secteur avicole.

Les travaux se concentrent sur le développement d'une solution à base de bactériophages à utiliser comme antimicrobien naturel au sein de l'élevage (avant abattage), lors de l'abattage et dans les installations de transformation (après abattage). Les mesures de contrôle standard au niveau des élevages reposent actuellement sur l'utilisation d'antibiotiques.

Le projet, appelé Campylobacter-Specific Nullification via Innovative Phage-Mediated Enteropathogen Reduction (C-SNIPER), est dirigé par AZTI, un centre technologique en Espagne. Il a reçu un financement d'EIT Food, qui fait partie de l'Institut européen d'innovation et de technologie (EIT), un organisme de l'Union européenne.

La volaille est la viande la plus consommée dans l'UE, la Pologne, l'Italie, l'Espagne et l'Allemagne étant les principaux producteurs. Cependant, la consommation de produits à base de volaille est également considérée comme la principale voie de la campylobactériose, la maladie d'origine alimentaire la plus fréquemment signalée en Europe.

Pas encore de règlement européen

Après un an de projet, un prototype d'une solution avec des phages contre Campylobacter a été obtenu, optimisé et mis en production à une échelle pilote.

Une étude auprès des producteurs et des consommateurs de volaille a révélé une forte acceptation respectivement à 90 pour cent et 85 pour cent pour l'utilisation de bactériophages pour la biosécurité de la production de volailles.

D'autres stratégies de réduction telles que les mesures de biosécurité, la réduction de l'âge d'abattage, la vaccination, l'utilisation de pré-/probiotiques ou d'autres antimicrobiens comme additifs alimentaires ont été proposées mais ne résolvent pas complètement le problème du contrôle de Campylobacter.

Il n'existe pas encore de réglementation en Europe sur l'application des bactériophages dans la production alimentaire, de sorte qu'ils ne peuvent pas être utilisés. Certains pays de l'UE les autorisent pour des applications spécifiques selon les normes nationales. Les phages pourraient également être appliqués aux aliments destinés à l'exportation vers des pays où l'utilisation est autorisée. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis a approuvé des produits à base de phages pour Listeria, Salmonella et E. coli, mais aucun produit spécifique à Campylobacter n'est encore disponible dans le commerce.

Préalablement à l'autorisation des bactériophages, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a émis plusieurs avis favorables à l'utilisation de phages pour des applications alimentaires. Cependant, l'agence a également déclaré que davantage de données sont nécessaires pour conclure sur l'efficacité des bactériophages dans la réduction des niveaux de contamination par les bactéries pathogènes.

Produit commercial en deux ans

Le projet C-SNIPER validera les normes de base pour l'application pratique et commerciale des bactériophages spécifiques de Campylobacter et fournira de nouvelles preuves pour soutenir la future réglementation européenne sur l'application des phages.

Les autres partenaires sont l'Institut de reproduction animale et de recherche sur les aliments en Pologne, l'Université de Turin, et ORA Societá Agricola d'Italie et le Phage Technology Center, Allemagne.

La deuxième étape du projet, qui se poursuit jusqu'en 2021, comprend l'augmentation de la production, le développement de business plans et des essais de validation in vivo pour confirmer que le cocktail à base de phages conçu est significativement efficace sur la viande de volaille.

L'objectif ultime est de commercialiser le produit dans les établissements de production et de transformation de volailles dans le monde entier au cours des deux prochaines années.

Abattoirs de volailles en France: Salmonella est-tu là ?

Apparemment, faute d'informations plus précises, il semble y avoir une dérive importante dans les établissements d’abattage de volailles au regard du danger Salmonella spp.

Le blog avait signalé le 1er octobre 2020 dans un article sur les rappels de septembre 2020 une dérive en ce sens et indiquait,

Une curiosité : 14 rappels de volailles de France chez des pays voisins depuis juillet 2020 ... mais chez nous, tout va bien !

Ces rappels sont utiles pour notre information en soi, mais à ma connaissance, en France, nous n'avons pas eu de produits de volailles avec la présence de salmonelles, le blog rapporte ce curieux constat et se dit, c'est fou la chance que l'on a ...

Voici que vient de paraître « Conduite à tenir dans les établissements d’abattage de volailles présentant des résultats non-conformes au regard du danger Salmonella spp », dans une note de service de la DGAL (DGAL/SDSSA/2020-663) du 29 octobre 2020.

La seule chose que l'on peut regretter est que cette note de service ne soit pas parue plus tôt tant cette note me paraît complète et à adopter au plus vite … par les établissements d’abattage de volailles, même s'il est rapporté que « La présente instruction a pour objet d’orienter les services en charge des contrôles des établissements d’abattage de volailles sur la conduite à tenir en cas de non-conformités récurrentes sur les résultats d’analyse salmonelles sur les produits ou dans l’environnement. » Cela doit en premier lieu servir aux établissements d’abattage de volailles.

La conclusion se veut sans ambiguïté ...

En conclusion, la problématique salmonelle en abattoir est multi-factorielle et il n’y a pas expressément de mesure spécifique, en l’absence de cause spécifique identifiée.

Le respect de prérequis tels que les bonnes pratiques et la vérification de la maîtrise de l’hygiène, du nettoyage et de la désinfection ainsi que de l’état des locaux sont des mesures incontournables avant d’approfondir le sujet.

La réalisation d’autocontrôles à différentes étapes du process et l’exploitation pertinente des résultats de cette vérification sont indispensables pour détecter rapidement des dérives dans la maîtrise sanitaire des conditions de production.

En cas de présence de Salmonelle, il est essentiel que l’abatteur recherche et évalue s’il s’agit d’un germe persistant dans l’environnement d’abattage ou de re-contaminations exogènes provenant des élevages, afin d’adapter les mesures prises.

L’étape du process où la détection de salmonelles a lieu aide l’exploitant à orienter ses recherches et à définir une stratégie d’exploration de la situation. Cette stratégie doit permettre d’identifier rapidement l’origine des salmonelles et de proposer des mesures de maîtrise adaptées pour corriger la situation.

S'agissant d'un enjeu majeur de santé publique, la réactivité et la fermeté des services d'inspection sont indispensables en cas de résultats d'analyses défavorables.

Des actions correctives pertinentes, découlant d'une analyse des causes approfondie, doivent en effet impérativement être mises en place par le professionnel pour retrouver la maîtrise de son process.

Le service d'inspection devra s'assurer sans tarder de la bonne réactivité du professionnel, réaliser les inspections ciblées qui s'imposent et mettre en œuvre toutes les suites pénales et/ou administratives à sa disposition ?

Il est rappelé et il faudrait que cela soit inscrit en gros et gras à l'entrée des ateliers des établissements d’abattage de volailles :

La maîtrise des salmonelles ne fait pas appel à des mesures spécifiques au germe. L’approfondissement des causes d’apparition et/ou de persistance des salmonelles ne se fait qu’après avoir constaté l’absence de non-conformité liée à l’état des locaux (aptitude au nettoyage), liée au nettoyage et à la désinfection, et à l’ensemble des prérequis et du fonctionnement. Il est donc impératif de faire des constats sur ces points, la méthode des 5 M en constituant une approche appropriée.

On en revient donc aux fondamentaux de l'hygiène, pas toujours pris en compte et pourtant martelés depuis plusieurs dizaines d'années par quelques uns et à son talon d'Achille la conception hygiénique des équipements et des locaux, l'aptitude au nettoyage et le nettoyage-désinfection.

Cela montre aussi que les différentes actions à entreprendre n'ont pas été bien assimilés par les différentes parties prenantes, entreprises et services officiels, près de 15 ans après la publication de la réglementation européenne ...

Approche quantitative pour évaluer la conformité à un objectif de performance de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille en France

Il va être question d'objectif de performance et Campylobacter jejuni chez les volailles.

Selon l'Anses, 

Les critères microbiologiques de sécurité qui définissent l’acceptabilité d’un lot de denrées alimentaires pourraient être judicieusement remplacés par la mise en place d’un objectif de performance (ou PO - Performance Objective, niveau maximal de contamination microbiologique acceptable à un stade antérieur à la consommation du produit p. ex. au stade de la sortie usine).

Précisément, cet article paru dans International Journal of Food Microbiology traite de l'« Approche quantitative pour évaluer la conformité à un objectif de performance (OP) de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille en France. »

Faits saillants

• La réduction logarithmique de Campylobacter dans des conditions réfrigérées dépend de la concentration initiale.
• Une variabilité de comportement entre les souches de Campylobacter a été observée pendant le stockage réfrigéré
• Après six jours, la viande de volaille est conforme à l'OP suggéré par l'ICMSF pour Campylobacter.

Résumé

La modélisation prédictive est utilisée dans l'évaluation des risques microbiologiques pour quantifier la croissance et l'inactivation des micro-organismes grâce à l'utilisation de modèles mathématiques.

Campylobacter jejuni est l'un des principaux agents pathogènes d'origine alimentaire et la viande de poulet de chair est considérée comme la source la plus importante de campylobactériose humaine.

Le but de cette étude était d'évaluer les effets de l'échaudage et de la réfrigération pendant le processus d'abattage de volaille sur la cinétique d'inactivation de Campylobacter jejuni pendant le stockage réfrigéré afin de prédire son niveau de contamination avant la préparation et la consommation au domicile du consommateur, puis d'évaluer le conformité à un objectif de performance (PO).

Trois souches de C. jejuni ont été soumises à des contraintes consécutives de chaleur (54°C pendant 3 minutes et de froid (3°C pendant 2 h), imitant les deux principales étapes d'abattage, à savoir l'échaudage et la réfrigération, en inoculant trois filets de poulet différents à des concentrations (4, 6 et 8 log₁₀ UFC/g). Les filets ont ensuite été stockés à 6°C pendant 17 jours sous l'atmosphère modifiée actuellement utilisée par les industriels de l'agroalimentaire (70% d'O₂ et 30% de CO₂.

Pour toutes les souches, la réduction du log bactérien était la plus faible lors de l'inoculation à 8 log₁₀ UFC/g. Une souche a montré une résistance accrue pendant l'entreposage au froid après l'application d'étapes de stress, suggérant un impact de l'histoire cellulaire sur une résistance bactérienne supplémentaire. En tenant compte de la variabilité des souches, après six jours de stockage, les prévisions ont montré que la viande de poulet prête à être cuite était conforme à un OP hypothétique de 2,55 log₁₀ UFC/g, valeur fixée avant que la viande n'entre chez le consommateur par l'ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods).

Cette étude ouvre la voie à l'évaluation de la conformité à un OP de Campylobacter jejuni dans la viande de volaille et fournit plus généralement des intrants pour affiner l'évaluation des risques microbiologiques en tenant compte de l'histoire cellulaire et plus particulièrement de l'impact d'étapes stressantes sur l'inactivation ultérieure au domicile du consommateur.

Mots clés

Pathogène d'origine alimentaire ; Sécurité des aliments ; Prédiction ; Processus d'abattage ; Antécédents cellulaires

Contrôle de la teneur en eau des volailles fraîches, congelées ou surgelées, selon la DGCCRF

« Contrôle de la teneur en eau des volailles », source DGCCRF du 5 octobre 2020. Par volailles il faut ici entendre, volailles congelées, surgelées ou fraîches. C'est ainsi que les précédentes enquêtes s'intitulaient « contrôle de la teneur en eau des volailles congelées ou surgelées » en 2016, 2015 et 2013.

La DGCCRF réalise chaque année une enquête pour contrôler la teneur en eau des volailles congelées, surgelées ou fraîches afin de garantir la loyauté des produits vendus aux consommateurs. En 2017 et 2018, seuls quelques échantillons provenant de pays européens ont été déclarés non conformes. Les volailles françaises quant à elles se sont révélées irréprochables en 2018.

La DGCCRF contrôle chaque année la loyauté des informations fournies aux consommateurs quant à la teneur en eau des volailles. En effet, une teneur excessive en eau alourdit le produit et permet donc d’augmenter leur prix. C’est pourquoi un règlement européen1 impose des autocontrôles réguliers de la part des abattoirs et des ateliers de découpe, ainsi que des vérifications périodiques de la part des autorités de contrôle, dans le but de s’assurer que la teneur en eau des poulets congelés ou surgelés, et de certaines découpes de poulet et de dinde congelées, surgelées ou fraîches ne dépasse pas un certain seuil.

Si un lot est considéré comme non conforme au règlement sur la teneur en eau après analyse de l’autorité de contrôle (la DGCCRF) et analyse contradictoire demandée par l’opérateur concerné, il peut néanmoins être commercialisé dans l’Union européenne car il ne représente pas un danger sanitaire. Toutefois, l’entreprise doit alors préalablement  apposer sur les emballages une banderole ou une étiquette portant en lettres capitales rouges la mention «Teneur en eau supérieure à la limite CE». Il s’agit en effet d’informer le consommateur.

La DGCCRF conclut de cette enquête :

• Au stade de la production, aucune non-conformité de la teneur en eau n’a été constatée en 2018
• Au stade de la commercialisation, les professionnels réactifs ont mis en place des autocontrôles.

Une réglementation bien maîtrisée par les professionnels français

Les contrôles effectués ont permis de constater que la qualité des produits d’origine française s’est nettement améliorée sur les trois dernières années. Avec le même niveau de contrôle, le taux de non-conformité est passé de 25% à 12,5% entre 2016 et 2017, puis est tombé à zéro en 2018.

• En 2017, 29 établissements contrôlés et 37 prélèvements analysés ; 8 prélèvements non conformes (22%) 5 avertissements
• En 2018, 37 établissements contrôlés et 38 prélèvements analysés ; 8 prélèvements non conformes (21%), 2 avertissements et 1 injonction.

La DGCCRF ne le dit pas et ne peut pas le dire, mais le blog vous dit achetez des volailles françaises, même si le taux de non-conformités est autour de 20% ... car selon la DGCCRF, Seuls quelques échantillons de volaille provenant de pays européens ont été déclarés non conformes.

Une étude révèle que le programme Salmonella est rentable en Hongrie

« Une étude révèle que le programme Salmonella est rentable en Hongrie », source Food Safety News.

Une analyse d'un programme de lutte contre Salmonella a révélé qu'il était rentable en Hongrie, selon des chercheurs.

Les auteurs ont mené une analyse rétrospective du programme hongrois de contrôle de Salmonella (HSCP pour Hungarian Salmonella Control Program) de 2007 à 2017 afin d'en évaluer la rentabilité en tant qu'intervention de sécurité des aliments. Les résultats ont été publiés récemment dans la revue Food Control.

Ils ont décidé de mesurer les coûts et les bénéfices du point de vue de l’État et de ne pas inclure ceux d’autres comme les consommateurs ou l’industrie. Les éléments clés du budget public comprennent les dépenses du secteur de la santé et la perte de production nationale due à une absence de travail pour cause de maladie.

Les coûts consacrés aux interventions sont justifiés par le gain de santé en raison de la diminution des cas humains, des hospitalisations et des décès, et de la baisse des coûts des services de santé et de la perte de productivité, ont déclaré les chercheurs.

Les données provenaient de bases de données nationales et internationales, de la littérature ou des estimations des chercheurs. Des estimations du coût de la maladie dans le pays et une estimation du fardeau basée sur l'année de vie ajustée de la qualité (QALY) ont été élaborées pour les cas de salmonellose humaine.

Les résultats du programme ont été comparés à une référence dans laquelle les taux d’incidence, d’hospitalisation et de mortalité ont été extrapolés après 2007 en ajustant les variations annuelles de la démographie de la population, comme si aucune mesure de contrôle n’avait été introduite en Hongrie.

Mesures de contrôle de l'UE

Pour lutter contre les maladies zoonotiques, y compris Salmonella, l'UE a lancé un programme de contrôle étendu en 2007. Le rapport coût-efficacité de ce programme n'a pas été examiné au niveau de l'UE.

Le programme de contrôle vise à réduire la prévalence de Salmonella Enteritidis et Typhimurium dans les troupeaux de volailles (poules reproductrices, poules pondeuses, poulets de chair, dindes) et les porcs. Les animaux positifs pour ces sérotypes sont abattus et les œufs sont détruits.

Pour les programmes de lutte contre Salmonella, l'UE a financé 50 pour cent des coûts entre 2007 et 2014. Depuis 2015, si certaines conditions sont remplies par un État membre, il peut demander un cofinancement de 75 pour cent. Les coûts du HSCP ont été tirés des rapports annuels du National Food Chain Safety Office (NÉBIH).

Ce financement est destiné à des mesures telles que le contrôle et les analyses, l'indemnisation pour les animaux abattus ou abattus après un test positif, et pour les produits détruits, les vaccins, le nettoyage et la désinfection des zones d'attente et des équipements.

Les données hongroises montrent une diminution de la prévalence de Salmonella Enteritidis et de Typhimurium dans les troupeaux et les infections humaines. Au total, 4 722 cas ont été signalés en 2016 avec 1 745 hospitalisations et 12 décès contre 5 953 infections en 2010 avec 2 168 hospitalisations et 9 décès.

La prévention des maladies et des décès justifie les coûts du programme

Les résultats de l'analyse principale ont indiqué que le programme de lutte contre Salmonella en Hongrie a évité plus de 700 000 cas de maladie, au moins 5 416 hospitalisations et 29 cas mortels entre 2007 et 2017, pour un coût public de 97,2 millions d'euros, y compris le cofinancement de l'UE.

Lorsque le calcul a été effectué avec des données originales sur les cas mortels tirées de la base de données de l'ECDC, les résultats ont indiqué que le HSCP n'était pas rentable. Dans ce scénario, le programme n'a pas entraîné de cas moins mortels au cours de la période examinée. Si l'on ne considère que la partie payée par des sources nationales au lieu du programme total, la rentabilité du HSCP s'est considérablement améliorée.

« Les différences dans l'analyse principale et les résultats de l'analyse de sensibilité illustrent clairement comment les considérations méthodologiques peuvent affecter les résultats de ces évaluations coût-utilité, et soulignent la nécessité d'un cadre méthodologique harmonisé afin que le rapport coût-efficacité des différents programmes puisse être comparé les uns aux autres dans et à travers les pays », ont dit les chercheurs.

Les résultats de ces analyses pourraient aider les responsables de la sécurité alimentaire et les décideurs politiques aux niveaux national et/ou européen à évaluer leurs programmes Salmonella à l'avenir et à déterminer si une intervention est rentable ou non.

Les chercheurs ont dit qu'une prochaine étape pourrait être une analyse tenant compte des coûts et des bénéfices des autres parties prenantes, en particulier de l'industrie.

Désinfection au laser de viande de volaille lors de l'abattage

« Désinfection au laser de viande de volaille lors de l'abattage », source communiqué du Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH).

La volaille est souvent contaminée par des bactéries. Les traitements au chlore lors du processus d'abattage n'ont qu'un usage limité et ne sont pas autorisés dans l'UE. Dans un nouveau projet de recherche, le Laser Zentrum Hannover e.V. (LZH) envisage désormais de combiner le traitement au laser ultraviolet (UV) avec l'utilisation de bactériophages pour la désinfection.

Campylobacter est retrouvé sur près de la moitié de tous les poulets de chair et un sur cinq est contaminé par des salmonelles. Pour réduire la charge bactérienne, les scientifiques du LZH souhaitent mettre en place le rayonnement UV dans le projet de recherche ODLAB pour la désinfection.

Sur une ligne de production, l'irradiation au laser pourrait désinfecter
de la viande de poulet non cuite ou hachée. (Graphique: LZH)

Pour atteindre autant d'endroits que possible sur la carcasse ou la viande, le partenaire du projet DIL (Institut allemand de technologie alimentaire) testera un traitement supplémentaire avec des bactériophages. Les bactériophages sont des virus qui envahissent les bactéries.

Dans ce cas, des phages spécialisés Campylobacter sont utilisés, qui peuvent détruire les cellules bactériennes. En combinant les deux technologies, l'objectif est de rendre inoffensifs autant de germes que possible.

Focus sur la praticabilité

Pour le groupe alimentation et agriculture du LZH, l'accent est mis sur l'efficacité et la faisabilité de la méthode. À l'échelle du laboratoire, ils développent désormais des conditions de test, vérifient l'effet sur divers agents pathogènes et testent les limites de détection. Il est essentiel que la qualité de la viande ne soit pas affectée par la décontamination. Avec les autres partenaires du projet, ils souhaitent développer un prototype adapté aux conditions réelles d'exploitation.

À propos d'ODLAB

Le projet «Minimisation de la contamination microbienne de la viande de volaille avant et après découpe en utilisant une décontamination structurée des surfaces par application de laser et de bactériophages» (ODLAB) est financé par le ministère fédéral de l'alimentation et de l'agriculture (BMEL). Outre le LZH, les partenaires sont l'Institut allemand de technologie alimentaire (DIL e.V.), BMF & MTN GmbH, ARGES GmbH et TRUMPF Laser- und Systemtechnik GmbH.

Les rotavirus des troupeaux de volailles peuvent échanger des gènes avec les rotavirus de mammifères, mais le risque d'infection pour l'homme est faible

« Les rotavirus des troupeaux de volailles peuvent échanger des gènes avec les rotavirus de mammifères, mais le risque d'infection pour l'homme est faible », source BfR, Résumé du rapport de recherche sur le projet du BfR, « Characterisation of the zoonotic potential of rotaviruses in poultry » du 17 août 2020.

Les rotavirus aviaires sont répandus dans les troupeaux de volailles destinées à l'alimentation. Cependant, ils ne sont que lointainement liés aux rotavirus qui se produisent chez les mammifères et les humains et qui peuvent conduire à des cas de maladie en. Dans le projet de recherche du BfR «Caractérisation du potentiel zoonotique des rotavirus chez les volailles», financé par la Fondation allemande pour la recherche (DFG), le professeur Reimar Johne et son groupe de recherche ont montré que les rotavirus des oiseaux peuvent échanger du matériel génétique contenant des rotavirus de mammifères, ce qui peut conduire au développement de nouveaux types de rotavirus. Les scientifiques considèrent, cependant, que le risque de développer de tels types de virus, connus comme des «virus réassortis», dans la nature comme étant faible. En effet, les nouveaux virus capables de se répliquer n'apparaissent que dans quelques cas dans des conditions de laboratoire. De plus, il était difficile pour eux de se reproduire efficacement. Le risque d'infection pour l'homme est donc estimé à relativement faible. Néanmoins, des études sur la diversité des rotavirus chez l'homme devraient à l'avenir également inclure des rotavirus éloignés tels que ceux des oiseaux afin de pouvoir déterminer l’apparition de nouveaux types à un stade précoce.

Contrairement aux rotavirus des mammifères, les rotavirus des oiseaux n'ont été que peu étudiés jusqu'à maintenant. L'objectif du BfR était d'analyser la diversité génétique des rotavirus, en particulier chez les oiseaux, et de déterminer leur potentiel de transmission et d'adaptation aux mammifères et aux humains. Une question importante était de savoir si les rotavirus des oiseaux échangeaient du matériel génétique avec ceux des mammifères, ce qui pourrait éventuellement entraîner de nouveaux types de rotavirus. Le projet a identifié une grande variété d'espèces de rotavirus connues et inconnues auparavant et des types chez les oiseaux et les mammifères. Le génome de ces virus était généralement entièrement séquencé à l'aide de méthodes nouvellement développées, ce qui permettait de caractériser précisément leurs propriétés et leur relation avec les rotavirus connus.

Dans l'ensemble, les analyses indiquent qu'il faut s'attendre à un large répertoire de souches de rotavirus divergentes dans le règne animal, qui pourrait éventuellement être transmis directement à l'homme ou, par échange de segments de génome, et cela pourrait conduire à la formation de nouveaux rotavirus. Pour les rotavirus des oiseaux, cependant, cela semble être très rare.

Les rotavirus sont parmi les agents pathogènes les plus courants à l'origine de maladies gastro-intestinales chez les humains et dans de nombreuses espèces animales. Il existe de nombreux types de rotavirus qui évoluent constamment à travers les mutations et l'échange de segments de génome. Les maladies humaines sont principalement causées par des rotavirus humains. Mais il est également connu que certains rotavirus peuvent être transmis de l'animal à l'homme et vice versa. Des vaccins contre les maladies à rotavirus chez homme existent depuis 2006 et sont généralement très efficaces. Cependant, si de nouveaux rotavirus contenant du matériel génétique d'animaux se développent, l'immunité acquise par la vaccination contre de telles infections pourrait devenir inefficace.

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous

Le Brésil répond aux allégations de poulets positifs pour le coronavirus

« Le Brésil répond aux allégations de poulets positifs pour le coronavirus », source Food Safety News.

Une agence gouvernementale, une association industrielle et la société touchée au Brésil ont répondu aux allégations chinoises selon lesquelles un échantillon d'aile de poulet a été testé positif pour le virus responsable du COVID-19.

Les autorités sanitaires de Shenzhen, dans la province du Guangdong, ont noté la détection d'acide nucléique de coronavirus à la surface d'un échantillon d'aile de poulet congelé provenant d'un lot importé du Brésil. D'autres échantillons de ce lot ont été collectés, analysés et les résultats étaient négatifs.

Les responsables de Shenzhen ont rapporté que toutes les personnes qui ont manipulé ou sont entrées en contact avec le matériel ont été testées négatives pour le COVID-19. La Chine a également retrouvé des traces du virus sur les emballages de crevettes importées d'Équateur.

Le Conseil national du poulet au Brésil a réaffirmé la sécurité sanitaire des produits à base de volaille à la suite d’analyses faisant état d'ailes de poulet du Brésil testées positives pour le coronavirus. La Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis n'a trouvé aucune preuve que des aliments ou des emballages alimentaires soient associés à la transmission du COVID-19.

Le Brésil recherche une clarté officielle

Le ministère brésilien de l'agriculture, de l'élevage et de l'approvisionnement alimentaire (MAPA) est à la recherche d’informations officielles pour clarifier la contamination présumée, mais a déclaré qu'il n'avait pas été officiellement informé par les autorités chinoises de l'incident.

Une usine de viande brésilienne appartenant à Aurora a été désignée comme étant la source du produit en cause. Un communiqué de la société a déclaré que, comme le MAPA, qu’elle attendait la confirmation officielle des autorités chinoises.

Confrontée à des détails non fondés sur ce qui s'est passé, Aurora a déclaré qu'elle attendrait les informations appropriées des autorités avant de clarifier les faits et de fournir des détails aux responsables.

Le communiqué ajoute que toutes les mesures mises en place par les autorités publiques pour lutter contre la pandémie sont suivies. Il a également souligné que son processus de production était conforme à toutes les exigences légales et sanitaires en vigueur.

L'ABPA, l'association nationale de production et d'exportation de volaille et de porc au Brésil, a déclaré que des mesures visant à protéger les salariés et à garantir la sécurité sanitaire des produits avaient été adoptées par le secteur.

L’association a déclaré que des traces du virus avaient été détectées sur l'emballage, mais il n'était pas encore clair quand cela s'est produit et si c'était pendant le processus d'exportation.

Commentaires de l'OMS et développements mondiaux

La Dr Maria Van Kerkhove, responsable technique du COVID-19, a abordé le sujet lors d'une réunion d'information de l'Organisation mondiale de la santé jeudi.

« Ce que nous comprenons, c'est que la Chine recherche le virus sur des emballages et qu'elle a testé quelques centaines de milliers d'échantillons et a trouvé moins de 10 positifs. Nous avons publié des conseils avec la FAO sur les manipulateurs d'aliments et le travail avec les aliments surgelés pour assurer la sécurité des personnes dans leur environnement de travail », a-t-elle dit.

« Nous savons que le virus peut rester sur les surfaces pendant un certain temps, mais il peut être inactivé si vous vous lavez les mains ou utilisez un désinfectant à base d'alcool. Si le virus se trouve réellement dans les aliments, et que nous n'avons aucun exemple où ce virus a été transmis par voie alimentaire, où quelqu'un a consommé un produit alimentaire, le virus peut être tué si la viande est cuite. »

Le Dr Michael Ryan, directeur exécutif du programme d’urgence sanitaire de l’OMS, a déclaré que du point de vue du COVID, les aliments sont sûrs.

« Les personnes ne devraient pas avoir peur des aliments, des emballages alimentaires, de la transformation ou de la livraison. Je n'aimerais pas penser que nous donnerions l'impression qu'il y a un problème avec nos chaînes alimentaires, elles subissent suffisamment de pression comme c'est déjà le cas. Nous continuerons à suivre de telles découvertes, mais il n'y a aucune preuve que les aliments ou la chaîne alimentaire participe à la transmission de ce virus », a-t-il dit.

Les Philippines ont temporairement arrêté les importations de volailles en provenance du Brésil et le Centre pour la sécurité des aliments (CFS pour Centre for Food Safety) de Hong Kong a suspendu la demande de licence pour l'importation de viande de volailles en provenance de l'usine concernée.

Des enquêtes préliminaires ont révélé que le lot d'ailes de poulet concerné n'était pas en vente à Hong Kong. Par mesure de précaution, le CFS a amélioré l'échantillonnage de la viande de poulet congelée du Brésil aux niveaux des importations et des ventes en gros pour le coronavirus 2 du syndrome respiratoire aigu sévère (SRAS-CoV-2).

Lire le communiqué de l’Académie nationale de médecine : Masquez-vous, masquez-vous, masquez-vous