jeudi 31 octobre 2019

Vous avez dit « renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année » ?


S’agissant de la « Sécurité sanitaire des aliments : renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année (OFFA) », annonce le ministère de l’agriculture le 30 novembre 2019. « Ce dispositif d'inspection sera mis en place du 1er novembre 2019 au 15 janvier 2020. »

Pourquoi pas ?

Mais s’agit-il réellement d’un renforcement … des contrôles ?

On évoque près de 4000 agents mobilisés sur une période de deux mois et demi. Sachant que l’an dernier (OFFA 2018/19), il y a eu 8095 inspections, un très rapide calcul permet de rapporter cela autour deux inspections sur la dite période, vous avez dit renforcement des contrôles …

On nous explique en résumé,
Les inspections donnent lieu à des suites administratives voire judiciaires pour les établissements ne respectant pas la réglementation en matière sanitaire ou d’étiquetage. L'an dernier, les 8 095 inspections liées à cette opération ont conduit à établir notamment 860 mises en demeure et 115 fermetures administratives, dont 80 dans le seul secteur de la restauration commerciale, en lien avec une perte de maîtrise des risques sanitaires. Ces sanctions administratives ont été assorties de 83 procès-verbaux d'infractions pénales dont 74 en remise directe, principalement en restauration commerciale (35 PV) et distribution/métiers de bouche (35 PV). 
Pour faire court, le ministère de l’agriculture nous a proposé deux bilans de l’OFFA 2018/19, un bilan détaillé et un bilan simplifié.

Ainsi dans le bilan détaillé de l’OFFA 2018/19, on apprend
Parmi les 8 095 contrôles entrant dans le champ de l'OFFA, 7 837 inspections complètes, pour lesquelles tous les points de contrôle (chapitre, item, sous-item) doivent être observés, ont permis de juger du niveau de maîtrise des risques des établissements et ainsi de donner lieu à leur évaluation globale.
La particularité de l’OFFA 2018/19 a vu la participation de la DGCCRF, en sera-t-il de même pour cette nouvelle opération, nous ne savons pas …

Sur le tableau ci-dessous, vous avez le bilan détaillé de l’OFFA 2018/19. On notera surtout l’augmentation des interventions (inspections ?) notamment en restauration commerciale … mais faute de moyens humains, quand on augmente les actions sur un secteur, cela baisse sur les autres …
Cliquez sur l'image pour l'agrandir
Un dernier point plus comique qu’autre chose, on nous dit,
Les résultats de cette opération sont rendus accessibles au public sur le site internet Alim’Confiance ; une carte interactive permet de rechercher l’établissement par son nom ou son adresse et d'avoir accès à la date de la dernière inspection ainsi qu'au niveau d’hygiène qui y aura été constaté. 
D’accord, mais encore faudrait-il savoir quel établissement a été inspecté ?

Cela étant, à la date de la rédaction de l’article, sur Alim’Confiance, pour la restauration commerciale, il y avait les ‘résultats’ de 15 570 restaurants inspectés : 

68 avec la mention à corriger de manière urgente, 
1010 à améliorer, 
9261 satisfaisant et,
5231 très satisfaisant.

Rappelons toutefois qu’En France, « Au titre de la sécurité sanitaire de l’alimentation, un établissement de restauration est donc contrôlé en moyenne tous les quinze ans par les services de l’État. » Source rapport de la Cour des comptes, février 2019.

« … d’après la DGAL, le Royaume-Uni disposait en 2016 d’un inspecteur pour 74 établissements de remise directe (restaurants, commerces de bouche, distributeurs) alors qu’en France un inspecteur est en moyenne responsable de la surveillance de 3 284 établissements. » Source Rapport d’Information fait au nom de la commission des affaires économiques et de la commission des affaires sociales sur les procédures de retrait et de rappel des produits alimentaires présentant un risque sanitaire.

Vous avez dit renforcement des contrôles …

mercredi 30 octobre 2019

Listeria: Traquer le coupable à l'aide du profilage génétique, vu par le BfR


« Listeria: traquer le coupable à l'aide du profilage génétique », source BfR 40/2019 du 23 octobre 2019.
L'information génétique aide à localiser la source des infections d'origine alimentaire

C'est une course contre la montre: si des aliments contaminés par des germes sont en circulation, il faut en trouver la source le plus rapidement possible.

Le but est d'éviter autant que possible les infections et même les décès. Les méthodes avec lesquelles on peut examiner les informations provenant du matériel génétique des agents pathogènes (génome) fournissent une aide importante à cet égard. L’exemple de la clarification des éclosions de maladies causées par Listeria montre à quel point elles peuvent être utiles.

Ce sont des bactéries potentiellement pathogènes présentes dans les aliments. En comparant les informations sur le matériel génétique avec Listeria, il était déjà possible de trouver la source d'une infection dans divers cas.

« Les méthodes biologiques moléculaires et la comparaison des informations génomiques provenant de germes alimentaires révolutionnent le travail des autorités de surveillance », a déclaré le Dr Andreas Hensel, président du BfR. « Ils constituent une excellente base pour localiser rapidement et clairement les aliments contaminés par des agents pathogènes. »

Des conseils sur la protection contre Listeria sont disponibles dans un document de huit pages intitulé, Protection contre les infections d'origine alimentaire dans les foyers domestiques.

La question centrale en cas d'épidémie est la suivante: quel type d'agent pathogène est responsable d'une infection?

Par exemple, les méthodes classiques utilisent des propriétés de surface, des anomalies biochimiques ou des segments d’informations sur le matériel génétique pour trouver un micro-organisme suspect. Bien que ces méthodes aient fait leurs preuves, elles ne peuvent pas déterminer quelle variant génétique de l'agent pathogène est impliquée avec une précision absolue.

Cependant, avec l’émergence de méthodes haute résolution d’information sur le matériel génétique (séquençage à haut débit), il est devenu possible de s’attaquer au « cœur »  d’un germe - le « manuel de construction » stocké dans ses gènes. Depuis lors, le séquençage du génome complet (WGS) est devenu de plus en plus important dans la détection des microbes pathogènes.

Le Study Centre for Genome Sequencing and Analysis ou Centre d’étude du séquençage et de l’analyse du génome a récemment été fondé au BfR. Il sert de contact aux laboratoires de recherche des États fédéraux allemands (les Laender) et fournit aux laboratoires nationaux de référence situés à l’Institut avec des « méthodes de détection » modernes pour la recherche d’agents pathogènes. Avec ce soutien, les laboratoires nationaux de référence devraient aider à identifier les risques en temps utile. Les laboratoires de référence de Listeria monocytogenes (le type le plus dangereux de Listeria), Salmonella, Campylobacter et Escherichia coli, entre autres sont situés au BfR.

Même si ces nouvelles méthodes sont révolutionnaires, il est essentiel que les autorités de surveillance sanitaire de la santé et des aliments travaillent bien ensemble à l'avenir. Par exemple, en cas d'éclosion de Listeria monocytogenes chez l'homme, les agents pathogènes isolés par les autorités de surveillance des aliments des États fédéraux (« Laender ») seront envoyés au BfR.

Le matériel génétique sera entièrement analysé au laboratoire national de référence. Ces informations sur le génome seront ensuite comparées aux informations du matériel génétique de Listeria que l’Institut Robert Koch (RKI) a détectées chez l’homme.

Si la séquence des isolats présente un degré élevé de similitude relationnelle dans le génome, cela indique généralement la source de l'épidémie. Les résultats de la comparaison seront transmis aux autorités de surveillance des États fédéraux allemands (« Laender »). La simple comparaison de la séquence ne suffit généralement pas pour clarifier complètement une éclosion. Il devrait toujours y avoir d'autres indicateurs expliquant de manière plausible la transmission.

Par exemple, la manière dont un produit est arrivé du fabricant aux personnes concernées doit être documentée. Avec le logiciel FoodChain-Lab, le BfR a développé un outil numérique performant à cet effet.

Des experts réclament de meilleurs messages sur la résistance aux antimicrobiens


« Des experts réclament de meilleurs messages sur la résistance aux antimicrobiens », source CIDRAP News.

Un nouveau rapport suggère que les cliniciens, les professionnels de la santé publique et les journalistes doivent repenser leur façon de parler de la résistance aux antimicrobiens afin d'accroître la compréhension et l'engagement du public et de promouvoir l'action des décideurs.

Le rapport, publié  par l'organisation philanthropique basée au Royaume-Uni, le Wellcome Trust, conclut que, si la résistance aux antibiotiques a gagné du terrain politique ces dernières années, peu de mesures concrètes ont été prises, en partie parce que le public ne défend pas le problème et ne force les gouvernements à agir. Et l'une des raisons du manque d'engagement du public est que les parties prenantes ne communiquent pas efficacement sur les dangers de la résistance aux antimicrobiens d'une manière qui a du sens ou qui traduit l'urgence du problème.

« Le public ne voit pas la véritable ampleur et la gravité de la résistance aux antimicrobiens. Ce n'est donc pas une question sur laquelle le public demande une action politique », écrivent les auteurs du rapport.

Les problèmes? Trop de jargon technique, trop de façons de décrire l’impact de la résistance aux antibiotiques, une couverture médiatique disjointe, et une conversation sur les réseaux sociaux dominée par des experts techniques. Le rapport conclut que les messagers doivent reconsidérer la façon dont le public perçoit la résistance aux antimicrobiens en adoptant une approche plus universelle, plus concise et plus cohérente, qui souligne l’immédiateté du problème.

Faible compréhension, idées fausses répandues
Le rapport, qui repose sur des entretiens avec des parties prenantes, une analyse des réseaux sociaux et des groupes de discussion organisés dans sept pays (Royaume-Uni, États-Unis, Allemagne, Japon, Inde, Thaïlande et Kenya), a révélé que la terminologie utilisée par les experts et les médias contribuent de manière significative à la méconnaissance de la résistance aux antimicrobiens. Plusieurs termes sont utilisés, et ils sont souvent utilisés de manière interchangeable. Certains, comme la résistance aux antimicrobiens, sont considérés comme trop techniques et ne résonnent pas. Par ailleurs, le public ne fait pas toujours le lien entre le terme « superbactérie » et la résistance aux médicaments.

En conséquence, les gens ne reconnaissent pas toujours que tous ces termes font référence à un problème. En outre, beaucoup de personnes ne savent toujours pas à quoi « résistance » fait allusion, laissant croire à certaines personnes que ce sont des individus, plutôt que des bactéries, qui ont développé une résistance aux antibiotiques.

De même, les cadres multiples utilisés pour exprimer l’impact potentiel de la résistance aux antimicrobiens compliquent un problème déjà complexe. Certains messages dans les médias suggèrent que nous approchons d'une « apocalypse » à propos des antibiotiques qui affectera toute la planète. d'autres soulignent l'impact sur les populations vulnérables. Certaines campagnes publiques exhortent les gens à ne pas utiliser d'antibiotiques de manière irrationnelle, tandis que d'autres se prononcent contre l'utilisation excessive d'antibiotiques dans la production d'animaux destinés à l'alimentation. En outre, diverses prédictions ont été établies sur l’impact de la résistance aux antimicrobiens sur la mortalité, l’économie et l’environnement.

Les auteurs du rapport soutiennent que ces messages ne sont pas faux, mais trop nombreux. Et plusieurs messages utilisant des terminologies différentes laissent beaucoup de gens perplexes et ne savent pas comment le problème les affecte.

« Le résultat final est que le public est susceptible d'entendre ou de voir une gamme de formulations différentes de la résistance aux antimicrobiens et de son impact issu de différentes sources - telles que les médias, les autorités de santé publique et les professionnels de la santé », écrivent-ils. « Dans ce contexte, il n'est pas surprenant que le problème soit mal compris et que les idées fausses soient répandues, les gens ne sachant souvent pas ce qu'est la résistance aux antimicrobiens ou ne croyant pas que les gens, plutôt que les microbes, développent une résistance. »

Le rapport a également révélé que la couverture médiatique est souvent dominée par des reportages sur des épidémies spécifiques d’infections résistantes aux médicaments, ce qui empêche le public de considérer ces reportages comme faisant tous partie d’un même sujet. Par exemple, les gens pourraient ne pas associer des histoires de Candida auris avec des histoires de gonorrhée résistante aux médicaments ou de Staphylococcus aureus résistant à la méthicilline. Et sur les réseaux sociaux, le débat général sur la résistance aux antimicrobiens est faible comparé à un problème comme le changement climatique et est dominé par des spécialistes avec lesquels des non-experts pourraient avoir peu de chances de s’engager.

Cinq principes pour une meilleure communication
Pour résoudre ces problèmes, Wellcome Trust recommande cinq principes pour améliorer la communication sur la résistance aux antimicrobiens.

 Le premier est que la résistance aux antimicrobiens devrait être définie comme un problème qui sape la médecine moderne - une menace transversale qui n'est pas seulement un problème de santé important, mais qui pourrait ramener la société à un moment où des infections courantes tuent et la chirurgies de routine ne peut plus être effectuée.

Parmi les messages testés auprès des groupes de discussion, les auteurs ont écrit: « L'idée de base des infections traitables et des blessures qui tuent était de nouveau convaincante. Ce concept a aidé les gens à comprendre la nécessité d'agir sur cette question. »

Le deuxième principe est que les principes fondamentaux de la résistance aux antimicrobiens devraient être expliqués succinctement, en utilisant des termes non techniques. Le public devrait comprendre que ce sont les bactéries, et non les individus, qui développent une résistance, et que la surconsommation d'antibiotiques par l'homme joue un rôle dans l'accélération du problème. Bien que les groupes de discussion n’aient pas proposé de nom optimal pour la résistance aux antimicrobiens, les auteurs recommandent d’utiliser le terme « infections résistantes aux médicaments », indiquant que « infection » indique une menace concrète pour la santé.

Le troisième principe consiste à souligner que les infections résistantes aux médicaments sont un problème universel qui concerne tout le monde, pas seulement certaines populations. Selon le rapport, faire de la résistance aux antimicrobiens un problème personnel accroît le sentiment de danger pour la personne et renforce l’idée qu’il faut y remédier. Les histoires personnelles de personnes atteintes d'infections pharmaco-résistantes doivent être mises en évidence.

Le quatrième principe est que les communicateurs doivent se concentrer sur ici et maintenant, plutôt que sur des projections de ce qui se passera dans les 20 à 30 prochaines années, ce qui peut amener les gens à penser que des mesures immédiates ne sont pas nécessaires. « Nous devons préciser que la résistance aux antimicrobiens a actuellement un impact significatif - et que cet impact deviendra de plus en plus grave (si aucune mesure n'est prise) », écrivent les auteurs.

Le cinquième principe exhorte les parties prenantes à définir le problème comme résolvable et à inclure des appels des actions claires et spécifiques, qui seront différents en fonction du public cible.

« Le fait de positionner le problème comme résolvable encourage la prise de conscience de la situation et suscite de l'optimisme », conclut le rapport. « Cela empêche la résistance aux antimicrobiens de sembler être un problème insoluble, ce qui peut souvent amener les gens à se désengager ou à écarter un problème. »

Elaborer un meilleur message
Helen Boucher, directrice du Tufts Center for Integrated Management of Antibiotic Resistance et membre du Presidential Advisory Council on Combating Antibiotic-Resistant Bacteria, reconnaît que c’est un problème difficile à expliquer au public, mais que les parties prenantes ont un bon travail de communication sur l’immédiateté et la gravité de la résistance aux antimicrobiens.

« Je pense qu'il est juste de dire que nous n'avons pas fait le travail nécessaire pour communiquer le message », a déclaré Boucher.

Elle convient également qu'insister sur le fait que la crise est là, plutôt que dans l'avenir, et que cela compromet les soins médicaux car nous savons que ce sont des stratégies qui permettront de se connecter au public.

« Nous en sommes maintenant au point où nous devons refuser aux personnes qui en ont besoin une attention que nous ne pourrions pas autrement, car elles ont des infections que nous ne pouvons pas maîtriser », a-t-elle déclaré. « Et c'est un message qui, je pense, résonne avec les gens. J'ai personnellement vu ce message arriver aux gens dans des situations très difficiles. »

En ce qui concerne la question de la résistance aux antimicrobiens, Mme Boucher a déclaré que l'un des messages qu'elle tente maintenant de souligner est qu'en 2019, nous connaissons tous quelqu'un, aimons quelqu'un ou sommes liés à quelqu'un qui a été touché par une infection résistante aux médicaments. « C'est le problème de tout le monde », a-t-elle dit.

Mme Boucher a ajouté qu'elle pensait que le message sur la résistance aux antimicrobiens devrait être adressé aux jeunes, de la même manière que les campagnes de recyclage s'adressaient aux écoliers et que l'éducation devait continuer tout au long du continuum éducatif pour améliorer la compréhension du public.

Dans une préface du rapport, le directeur du Wellcome Trust, Jeremy Farrar, affirme qu'il est déterminé à appliquer les résultats à sa propre communication sur la résistance aux antimicrobiens.

« Je pense que les faits parlent d'eux-mêmes, mais les preuves sont claires - ils ne le font pas », écrit Farrar. « En tant que communauté, nous devons choisir avec soin les mots que nous utilisons pour expliquer et défendre ce problème vital, sinon nous risquons de le mettre sur la liste des problèmes trop difficiles à comprendre ou à résoudre. »