Nouvel audit de la DG Santé en Australie : viande rouge, gibier, lait et produits laitiers

Voici le résumé du Rapport final d'un audit effectué en Australie du 17 au 28 juin 2019 afin d'évaluer la mise en œuvre des actions correctives prises à la suite des audits sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier, de lait et de produits laitiers.

Ce rapport décrit les résultats d'un audit réalisé par la Direction générale de la santé et de la sécurité alimentaire en Australie du 17 au 28 juin 2019.

L'audit avait pour objectif d'évaluer la mise en œuvre et l'efficacité des mesures prises par les autorités compétentes afin de donner suite aux recommandations des audits précédents sur les contrôles de la production de viande rouge, de viande de gibier et de lait et de produits laitiers destinés à l'exportation vers l'Union européenne.

En particulier, l'audit a évalué la mise en œuvre et l'efficacité de ces actions pour combler les lacunes identifiées. Le rapport conclut que l'autorité compétente a mis en œuvre toutes les actions contenues dans les plans d'action fournis à la Commission. Presque toutes les actions mises en place peuvent être considérées comme efficaces pour résoudre les problèmes couverts par les recommandations des audits précédents. En particulier :

- le système de contrôle officiel des établissements producteurs de denrées alimentaires inscrits sur la liste de l'UE est largement en mesure de garantir leur conformité aux exigences de l'UE. De plus, les contrôles sont correctement documentés et montrent qu'un suivi adéquat est effectué lorsque des non-conformités sont identifiées ;

l'étiquetage de la viande bovine, les tests de dépistage de Trichinella dans les abattoirs de chevaux et l'inspection post mortem dans les abattoirs répertoriés pour l'exportation vers l'UE, qui sont désormais effectués par du personnel gouvernemental ou du personnel employé par un employeur indépendant, sont effectués conformément aux règles de l'UE ;

les contrôles sur les exploitations du système d'accréditation des bovins de l'Union européenne (EUCAS) ont été renforcés, renforçant les garanties concernant l'éligibilité des bovins à l'UE ; et

les normes applicables à la production de produits laitiers à exporter vers l'UE, telles que modifiées, fournissent des garanties adéquates qu'elles sont produites conformément aux exigences de l'UE.

Cependant, certaines des actions mises en place n'ont pas pu répondre correctement aux recommandations précédentes, notamment en ce qui concerne:

la fiabilité des déclarations de traitements médicaux incluses dans les déclarations du vendeur accompagnant les chevaux destinés à l'abattage pour le marché de l'UE, et

des faiblesses dans les pièces justificatives prévues pour la délivrance des certificats UE, principalement pour les lots partant de chambres froides autonomes.

Le rapport ne conclut pas sur certains sujets couverts par les recommandations précédentes, à savoir la performance de l'inspection post mortem dans le secteur de la viande bovine et le système de certification applicable. Ces questions sont en cours d'évaluation dans le contexte de la demande australienne de reconnaissance de leur système de contrôle de la viande bovine.

Les constatations d'audit supplémentaires dans le secteur du gibier, viande bovine, laitier permettent de souligner que, nonobstant les lacunes résiduelles identifiées, le système est globalement capable de fournir les garanties requises.

Le rapport contient des recommandations aux autorités australiennes pour remédier aux lacunes identifiées.

Tout le monde a une caméra, une édition avec la chaîne de magasin Red Rooster en Australie

« Tout le monde a un camera, une édition avec la chaîne de restauration Red Rooster en Australie », source Doug Powell du barfblog.

Nick Hall de Franchise Business rapporte que la chaîne de restauration rapide Red Rooster a pris la décision drastique de fermer deux points de vente à Perth après que des photos divulguées aient soulevé des inquiétudes concernant la sécurité des aliments.

Les images publiées sur Facebook semblent montrer des poulets cuits entassés à l'arrière d'un véhicule de livraison Red Rooster; déballé, non réfrigéré et dans un état apparemment insalubre.

En outre, des articles suggèrent que les poulets étaient transportés le jour où le soleil de Perth est le plus meurtrier.

Les internautes sur les réseaux sociaux ont critiqué le magasin pour ses pratiques insalubres, et beaucoup se demandent pourquoi les poulets ont été placés à l'arrière de la voiture en premier lieu.

« Pour moi, cela ressemble à un magasin à court de poulet et quelqu'un les a transférés d'un magasin à un autre », a spéculé un utilisateur.

En réponse aux non-conformités présumées de la sécurité des aliments, Red Rooster a rapidement décidé de fermer le magasin à Forrestfield, ainsi qu'un autre à Waypoint, également sous la direction du même franchisé.

Dans un communiqué, Red Rooster a confirmé que les magasins resteraient fermés jusqu'à la fin des investigations.

« Ces magasins resteront fermés pendant que des investigations détaillées seront menées, les mesures nécessaires seront prises et nous sommes convaincus que les normes d'exploitation de ces sites répondent aux attentes élevées de nos normes strictes de la marque », a déclaré la marque.

« Nous avons alerté les autorités compétentes et travaillons en étroite collaboration avec elles tandis que notre personnel local sur le terrain entreprend l'investigation et les actions nécessaires pour répondre aux normes de notre marque. »

L'année dernière, la marque a été obligée de fermer sept restaurants dans le Queensland après que le franchisé qui les exploitait ait subi une sanction de l'administration. La marque a rapidement réagi et a rouvert six des magasins moins d'une semaine après la fermeture, sauvant ainsi plus de 100 emplois.

Cette fois-ci, Red Rooster espère un retournement tout aussi positif.

Australie : Campylobacter est courant à faible concentration chez le poulet

« Campylobacter est courant à faible concentration dans le poulet australien », source Food safety News.

La viande de poulet en distribution contient souvent Campylobacter, mais le niveau de contamination est généralement faible, selon un récent article de recherche.

Les chercheurs ont collecté 1490 échantillons de poulet, de bœuf, d'agneau et de porc dans les supermarchés et les bouchers australiens d'octobre 2016 à octobre 2018.

Les travaux, publiés dans le Journal of Food Protection en décembre, couvraient les espèces de Campylobacter dans les produits de viande et d'abats frais et congelés dans des supermarchés en Nouvelle-Galles du Sud, Queensland et Victoria.

« En identifiant les types de produits de viande et d'abats qui présentent le plus grand risque d'infection à Campylobacter pour les consommateurs, des stratégies de contrôle ciblées peuvent être développées », ont déclaré les chercheurs.

Variation par type de viande

La plupart des échantillons de viande et d'abats de poulet étaient positifs pour Campylobacter spp., Tandis que les pourcentages d'échantillons positifs pour Campylobacter étaient plus faibles dans l'agneau, le porcs et les abats de bœuf.

Campylobacter spp. a été détecté dans 90% de la viande de poulet et 73% des produits d'abats de poulet tels que l'abats et le foie, avec une prévalence plus faible chez l'agneau à 38%, le porc à 31% et le bœuf à 14% comme les reins et le foie.

Au total, 98 pour cent des échantillons de viande de poulet contenaient moins de 10 000 unités formant colonie par gramme (UFC/g) de Campylobacter par carcasse, 10 pour cent montrant moins de 21 UFC par carcasse. Des niveaux plus élevés de contamination ont été observés sur des échantillons d'oiseaux entiers, où 11 pour cent d'entre eux étaient positifs pour Campylobacter spp. avaient plus de 10 000 UFC par carcasse détectés.

Campylobacter coli a été retrouvé le plus souvent dans la viande de poulet collectée en Nouvelle-Galles du Sud et à Victoria et dans les abats de poulet de Nouvelle-Galles du Sud, Queensland et Victoria. Dans les abats de boeuf, d'agneau et de porc, Campylobacter jejuni était généralement l'espèce la plus commune, à l'exception des abats de porc de Nouvelle-Galles du Sud, où Campylobacter coli était plus répandu.

La prévalence de Campylobacter était plus élevée dans les abats d'agneau et de porc frais que dans les abats congelés. Pour les abats de poulet, de bœuf et de porc, la prévalence de Campylobacter spp. était significativement plus élevée dans les produits de charcuterie que sur les articles préemballés.

Détection fréquente à de faibles niveaux

En 2018, 32 086 cas à Campylobacter ont été signalés en Australie. Le projet CampySource vise à appliquer la génomique, l'épidémiologie et la modélisation d'attribution de source pour identifier les facteurs de risque et les sources localement pertinents afin de réduire la maladie causée par ce pathogène dans le pays.

Les directives de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) pour la viande de volaille ont fixé un objectif microbiologique pour Campylobacter à la fin de la transformation à moins de 10 000 UFC par carcasse de poulet entière afin de vérifier le contrôle approprié. La dose de Campylobacter requise pour provoquer une maladie a été rapportée entre 360 et 800 UFC.

« Nos résultats suggèrent que même si la viande de poulet crue héberge généralement Campylobacter spp. au stade de la distribution, le niveau de contamination de la plupart des produits est probablement inférieur à la directive nationale utilisée pour réduire le risque de campylobactériose associée à la viande de poulet en distribution », ont déclaré les chercheurs.

Le poulet était cultivé de façon conventionnelle ou en plein air. Le poulet réfrigéré préemballé d'élevage conventionnel avait une prévalence plus faible de Campylobacter que le poulet réfrigéré préemballé élevé en liberté.

Au total, 785 échantillons de poulet (viande et abats) ont été testés pour Campylobacter spp., Ainsi que 216 de bœuf, 208 d'agneau et 281 d'abats de porc.

Rôle du consommateur

La prévalence de Campylobacter sur la viande de poulet était de 84% en Nouvelle-Galles du Sud, de 90% au Queensland et de 96% à Victoria. Il était légèrement inférieur sur les abats de poulet avec 83 pour cent en Nouvelle-Galles du Sud, 65 pour cent dans le Queensland et 88 pour cent à Victoria.

Les carcasses de poulet entières avaient une prévalence de Campylobacter plus faible que la plupart des découpes de viande dans les trois zones, tandis que les cuisses et les ailes avaient la prévalence la plus élevée.

La proportion d'échantillons positifs pour Campylobacter était faible pour les abats de bœuf dans le Queensland à 10 pour cent et la Nouvelle-Galles du Sud à 21 pour cent, tandis que les abats de porc dans le Queensland et a Nouvelle-Galles du Sud étaient de 13 et 48 pour cent et les abats d'agneau dans le Queensland et a Nouvelle-Galles du Sud étaient respectivement de 30 et 54 pour cent.

Certains poulets avaient des niveaux de Campylobacter supérieurs à l'objectif microbiologique de FSANZ avec moins de 10 000 UFC par carcasse pour la viande de poulet crue avant distribution.

« La réduction de la charge bactérienne en dessous de cet objectif limitera le risque de campylobactériose pour les consommateurs. Cependant, les consommateurs devraient continuer à pratiquer une bonne sécurité sanitaire des aliments, notamment en faisant cuire les produits carnés de manière adéquate et en évitant la contamination croisée de la viande crue avec des aliments frais prêts à consommer », ont déclaré les chercheurs.

Ce dernier point est loin d'être évident, lire pour s'en convaindre, Pourquoi le juste faire cuire ne marche pas et Faites le juste cuire, ce n’est encore pas la réponse !

Le système de sécurité sanitaire des aliments de l’Australie est tombé bien bas

« Le système de sécurité sanitaire des aliments de l’Australie est tombé bien bas », source Doug Powell du barfblog.

Adele Ferguson de The Age a écrit que la sécurité des aliments fait de nouveau la Une des journaux suite à une investigation sur la chaîne d’hamburgers Grill’d.

La longue liste de transgressions en matière de sécurité des aliments dans la chaîne d’hamburgers Grill’d décrite dans une série de fuites du rapport d'audit interne, de documents internes, un rapport du conseil municipal local et des dizaines de photos du personnel sur les aliments et la sécurité sanitaire, a déclenché une réaction des réseaux sociaux.

Afin de diluer le dégoût du public, Grill'd a annoncé qu'il embaucherait un auditeur alimentaire mondial pour revoir ses pratiques de sécurité des aliments et de travail.

Mais dans le processus d'exposer le scandale de l'exploitation de travailleurs et du scandale de la saleté, il est devenu clair qu'il y avait un autre scandale en attente : un manque général d'application par les autorités compétentes à propos des règles d'hygiène alimentaire et des amendes si faibles qu'elles ne jouent pas leur rôle de dissuasion.

Prenez par exemple, Grill'd à Windsor, Victoria, le conseil municipal de Stonnington a émis un avis d'inspection pour « non-conformités majeures » en octobre 2018. Il a déclaré qu'il n'avait pas de systèmes de nettoyage efficaces en place, ce qui est une exigence de base de tout restaurant.

Ce qui est encore plus inquiétant, c'est que le conseil a admis que les mêmes non-conformités se produisaient chaque année et que « des procès-verbaux d'infraction pourraient être émis si cela continuait ».

En d’autres termes, l’avis d’inspection du Conseil et les menaces molles étaient inefficaces.

Cela n'a pas été mieux démontré au début du mois de décembre lorsqu'une photo a été prise et publiée sur les sites Internet de The Age et du Sydney Morning Herald d'une souris à l'intérieur d'un plateau de pains pour burger (buns) au sol du Grill’d de Windsor.

La réaction du conseil a été de ne pas informer le public. Il a refusé de dire combien d'années de non-conformités il avait enregistrées au restaurant Grill'd Windsor et sa seule réaction aux pains pour burger (buns) stockés au sol, qui attirait une souris dans le restaurant infesté de nuisibles, a été de dire qu'il agirait si quelqu'un déposait une plainte.

À un niveau plus large, cela illustre les lacunes du système de sécurité sanitaire des aliments en Australie. Il semble que le public ne sache ce qui se passe que lorsqu'il est trop tard.

Le registre victorien de la santé des condamnations pour salubrité des aliments est une révélation. En 2019, seuls quelques cas ont été portés devant les tribunaux et ont été condamnés, ce qui a entraîné une amende minuscule.

Les lois peuvent être strictes, mais si elles ne sont pas correctement contrôlées et appliquées, les choses s'effondrent.

Un Australien sur quatre fait face à un danger en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits

Annonce : S’agissant de l’information à propos des rappels de produits alimentaires, pour le moment, il ne faut pas faire confiance à nos autorités sanitaires (Ministère de l’agriculture et DGCCRF). Ces deux entités ont fait et font toujours preuve d’une incroyable légèreté et d’un manque d’informations fiables vis-à-vis des consommateurs avec comme corollaire une absence de transparence en matière de sécurité des aliments.

« Un Australien sur quatre fait face à un danger en mangeant des œufs crus ou insuffisamment cuits », source Food Safety News.

Un adulte australien sur quatre prend un risque pour sa sécurité des aliments en mangeant des plats à base d'oeufs crus ou insuffisamment cuits, selon un organisme de bienfaisance pour la santé.

Le Food Safety Information Council a publié une étude d’Omnipoll, financée par Australian Pasteurized Eggs. L'étude a également révélé que jusqu'à 12% des adultes sont encore plus à risque, car ils mangent des plats à base d'œufs crus ou pas assez cuits au moins une fois par mois. Ce nombre a doublé au cours des trois dernières années.

Les plats à base d'œufs crus et pas assez cuits peuvent présenter un risque de Salmonella. 235 personnes sont tombées malades lors d'une épidémie à Salmonella Enteritidis entre mai 2018 et mai 2019 en Nouvelle-Galles du Sud (NGS), dans le Victoria, le Queensland, la Tasmanie et l'Australie méridionale. La souche épidémique a été détectée dans des élevages de poules pondeuses dans la NGS et dans un élevage à Victoria et a entraîné plusieurs rappels de produits.

La Semaine australienne de la sécurité alimentaire a lieu du 9 au 16 novembre et le thème est: « Les œufs sont excellents - manipulez-les en toute sécurité. » - « Excellent eggs – handle them safely ».

Le groupe a également appelé les distributeurs à rendre les œufs en coquille pasteurisés et les ovoproduits plus accessibles aux consommateurs. Ils sont actuellement vendus aux entreprises alimentaires, aux établissement de soins pour personnes âgées et aux hôpitaux.

Tendance à la hausse pour les œufs crus et insuffisamment cuits

Cathy Moir, présidente du conseil, a déclaré que les œufs sont un élément nutritif du régime alimentaire des personnes, mais que le public doit être sûr de leur sécurité sanitaire.

« L’infection à Salmonella est un type courant d’intoxication alimentaire en Australie et les œufs peuvent être contaminés par Salmonella à l’extérieur de la coquille lors de la ponte ou peu de temps après. Dans de rares cas, Salmonella peut pénétrer dans les œufs lorsqu'ils se forment dans le poulet. La cuisson est un moyen efficace de tuer tous les types de Salmonella. Cependant, beaucoup de gens aiment les œufs et les plats à base d'œufs pas assez cuits et crus, et cette tendance est en augmentation », a-t-elle déclaré.

« Des exemples de plats à base d'œufs pas assez cuits risqués populaires comprennent des desserts peu cuits tels que des mousses et le tiramisu, les sauces et vinaigrettes telles que la sauce hollandaise, la mayonnaise fraîche et l’aïoli, les boissons contenant des œufs crus tels que du lait de poule, des shakes santé additionnés d'œufs crus et aussi le steak tartare. »

Moir a déclaré que certaines personnes sont plus à risque d'intoxication alimentaire que d'autres.

« Les plats contenant des œufs crus comme ingrédient, qui ne seront pas cuits avant d’être consommés, ne devraient pas être servis aux personnes vulnérables. Ceux-ci incluent les bébés, les tout-petits et les jeunes enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes dont le système immunitaire est affaibli », a-t-elle déclaré.

« Soyez prudent lorsque vous cuisinez pour ces personnes vulnérables. Par exemple, faites cuire un œuf à la coque, au plat ou poché, jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient devenus fermes ou, lors de la fabrication d'omelettes ou d'œufs brouillés, jusqu'à ce qu'ils soient bien denses. Lorsque vous souhaitez préparer des plats à base d'œufs qui ne sont pas complètement cuits, vous pouvez protéger les personnes vulnérables et les autres consommateurs en utilisant des œufs pasteurisés plutôt que des œufs crus. »

Le mois dernier, le Food Safety Information Council a publié une étude révélant que « 43% des Australiens prennent un risque d'intoxication alimentaire en ne se lavant pas toujours les mains après avoir manipulé des œufs crus ».

Lydia Buchtmann, directrice de la communication du conseil, a déclaré qu'un bon lavage des mains doit utiliser de l'eau courante, du savon et se sécher soigneusement les mains ; c’est un message fondamental de santé publique que les gens semblent oublier.

« Un cinquième des Australiens disent ne pas toujours se laver les mains après être allé aux toilettes et plus d’un tiers admettent qu’ils ne se lavent pas toujours avant de toucher des aliments. Ce comportement pourrait contribuer à environ 4,1 millions de cas d'intoxication alimentaire chaque année, sans parler de la propagation d'infections virales telles que le rhume, la grippe et le norovirus », a-t-elle déclaré.

Les hommes étaient moins susceptibles que les femmes de toujours se laver les mains avant de toucher des aliments et les jeunes étaient moins susceptibles que les groupes plus âgés de prendre cette mesure.

Le manque de connaissances en matière de lavage des mains chez les jeunes est une préoccupation, car ils deviennent souvent des professionnels de la manipulation des aliments, a déclaré Buchtmann.

Pour bien se laver les mains, il faut se mouiller les mains, les frotter avec du savon pendant au moins 20 secondes et bien les sécher sur une serviette propre pendant le même temps.

La sécurité des aliments à la maison

Dans le même temps, une campagne publicitaire sur la sécurité des aliments est en cours dans une ville d’Australie occidentale afin de réduire les cas d’intoxication alimentaire sur le territoire national.

La campagne Play it Food Safe invite les personnes à savourer des plats préparés dans leurs cuisines, mais sachez que la majorité des cas d'intoxication alimentaire se produisent à la maison. La campagne veut que les gens nettoient, séparent, cuisinent et refroidissent lorsqu'ils préparent, manipulent et stockent les aliments.

La ville de Busselton a été choisie car la région du Sud-Ouest avait l'un des taux les plus élevés d'intoxication alimentaire liée à Campylobacter en Australie occidentale en 2018.

L’Australie occidentale présente l’un des taux les plus élevés d’intoxication alimentaire parmi les pays de l’OCDE, les cas à Salmonella ayant presque doublé entre 2014 et 2017. Les principales causes de maladies d’origine alimentaire dans cet État sont Salmonella et Campylobacter.

La campagne rappelle aux personnes de prévenir les maladies d'origine alimentaire avant les mois d'été les plus chauds.

L'Australie signale un nombre record de rappels

Un peu à l’image de la France, mais en nombre beaucoup moins élevé, voici que « L'Australie signale un nombre record de rappels », source article de Joe Whitworth paru le 29 octobre 2019 dans Food Safety News.

Un nombre record d'incidents et de rappels d'aliments ont été enregistrés en Australie, selon le rapport annuel 2018-2019 de la Food Standards Australia New Zealand (FSANZ).

L'équipe de la sécurité des aliments de la FSANZ a coordonné 106 incidents et rappels de juillet 2018 à juin 2019, ce qui représente le nombre le plus élevé de rappels en 12 mois. Cela se compare à 81 rappels au cours de la même période de 2017 à 2018 et à 61 de 2016 à 2017.

La plupart des rappels dus à des allergènes non déclarés

Un total de 37% était dû à des allergènes non déclarés, 34% à une contamination microbienne et 14% à des corps étrangers. L'incident de la contamination des fraises par des aiguilles en septembre 2018 a été l'un des événements les plus importants de l'année. Cela impliquait de mettre des aiguilles dans des fraises australiennes.

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La FSANZ a identifié quatre causes principales des rappels liés aux allergènes, notamment le manque de compétences et de connaissances des exigences en matière d'étiquetage, la vérification du fournisseur, des erreurs de conditionnement et la contamination croisée accidentelle.

Les plaintes des clients sont la méthode la plus courante pour détecter la nécessité de rappeler des aliments en raison d’allergènes, suivies d’essais de routine par la société, puis des analyses de routine du gouvernement. Les erreurs de conditionnement sont la principale cause des rappels non déclarés d’allergènes.

La FSANZ coordonne le réseau binational de sécurité des aliments pour renforcer la coordination nationale, le partage précoce d'informations et la communication en cas d'incident concernant des denrées alimentaires entre agences gouvernementales. Cela comprend tous les organismes de contrôle des denrées alimentaires des États et territoires australiens, le ministère de la Santé, le ministère de l'Agriculture et le ministère des industries primaires de la Nouvelle-Zélande.

En 2018-2019, 14 rappels ont fait référence au réseau, dont la présence de Listeria dans des légumes surgelés de Belgique, Salmonella Enteritidis dans des œufs et la contamination volontaire de fraises.

La FSANZ a signalé au réseau international des autorités de sécurité des aliments (INFOSAN) trois événements liés à la présence de Listeria dans des légumes mentionnés plus haut et des fromages de France.

La FSANZ a également signalé 14 incidents dans des États et des territoires à la suite des notifications du système d'alerte rapide pour les denrées alimentaires et les aliments pour animaux (RASFF). Ils incluaient des rejets de frontières et des substances non autorisées, des détections d'allergènes non déclarées et des contaminations par des biotoxines, chimiques et microbiennes.

Rapports sur l'altération de fraises

La FSANZ a publié un rapport sur l'incident lié à l’altération de fraises en février 2019. Un suivi a été publié en juin à la suite d'une réunion de compte-rendu tenue en mai.

Au départ, on pensait qu’il s’agissait d’un événement isolé dans le Queensland, mais il a rapidement été transféré dans d’autres États et territoires, impliquant de multiples altérations de fraises et d’autres fruits. Les autorités ont estimé que seuls quelques cas étaient associés à l'original, la plupart d'entre eux étant soupçonnés d'être des canulars ou des ‘imitations’.

Le rapport de février indiquait que la réponse du gouvernement était opportune mais identifiait sept domaines à améliorer.

Le rapport de suivi couvrait la vulnérabilité et la traçabilité de la chaîne logistique, la communication, les médias sociaux et les protocoles d'intervention d'urgence.

Les aiguilles dans les fraises étaient considérées comme un incident de falsification du ‘meilleur scénario’, car il était évident et le produit était conditionné. L’événement a mis en évidence le potentiel d’incidences graves et diverses si l’usage chimique, biologique ou d’autres formes de manipulation moins évidentes était utilisé.

Six autres recommandations ont été formulées, telles que l’élaboration de directives pour la gestion des médias lors d’un incident de falsification, la réalisation d’un exercice fictif d’interférence/falsification et l’amélioration des protocoles de gestion d’intervention formelle entre les autorités de contrôle des denrées alimentaires, les autorités de police et l’industrie.

Le risque de ne pas donner suite aux recommandations comprend le risque continu pour le public d’atteintes à la falsification d’aliments et le marché d’exportation de produits horticoles du pays.

Sur le sujet, on lira:

• Nouvel An, nouvelle frayeur ? Des aiguilles retrouvées dans du raisin en Australie
• Australie : Retour sur les conclusions d'un rapport suite à la contamination de fraises par des aiguilles
• Australie : Des recommandations sont proposées dans le rapport sur le sabotage de fraises

Comment une meringue congelée a conduit des enquêteurs australiens sur l’origine d'une importante épidémie à Salmonella

« Comment une meringue congelée a conduit des enquêteurs australiens sur l’origine d'une importante épidémie à Salmonella », source Doug Powell du barfblog.

Jess Davis, de ABC News rapporte qu'une meringue congelée était la clé afin d’identifier l'éclosion à Salmonella enteritidis (SE), une bactérie qui, jusqu'à l'an dernier, n'existait pas en Australie, et quiavait rendu malade près de 200 personnes.

Les gens ont commencé à tomber malades en mai 2018 et, en juillet, un groupe de cas était apparu en Nouvelle-Galles du Sud (NSW pour New South Wales). C'est à ce moment que les autorités sanitaires ont commencé à enquêter.

« La santé, grâce à leurs investigations, a permis d'examiner plusieurs isolats de Salmonella enteritidis provenant de personnes, malheureusement malades, et d'utiliser une technologie appelée séquençage du génome complet », a dit Lisa Szabo, directrice générale de la NSW Food Authority.

« C’est donc une technologie génétique qui nous aide à joindre les deux points, devrais-je dire. Et c’était la première fois qu’ils voyaient un groupe de personnes ayant la même séquence complète du génome. »

Toute personne présentant un cas confirmé à SE a été interrogée par les enquêteurs et on leur a demandé un compte rendu détaillé de ce qu’ils avaient mangé, pour tenter de déterminer les points communs entre les différents cas.

Quelques semaines après l’interview, une de ces personnes s’est souvenue qu’elle avait dans son congélateur un gâteau glacé à la meringue, les restes d’une fête d’anniversaire, à peu près au même moment où elle est tombée malade.

Les agents se sont rendus au domicile de cette personne, ont ramassé le gâteau et l’ont fait analyser.

« Nous avons pu isoler Salmonella enteritidis et cette séquence génomique était identique. En même temps, nous pouvions voir qui a fabriqué ce gâteau », a déclaré Madame Szabo.

« Nous avons pu aller chez le fabricant, examiner son environnement, voir comment il manipule les aliments et d’où proviennent ses ingrédients, et c’est là que nous avons constaté le lien avec la ferme qio produit les œufs. »

Ce n’est qu’en septembre que la meringue congelée a conduit les enquêteurs dans une ferme de la banlieue de Sydney, mais à ce moment-là, la bactérie avait lentement commencé à se répandre dans l’industrie.

« Une fois que nous avons détecté la présence de Salmonella enteritidis dans cette exploitation agricole, nous avons ensuite entamé une nouvelle série d'enquêtes… davantage sur la biosécurité et ensuite sur la ferme pour essayer de comprendre… et [si la] ferme avait d'autres liens avec d'autres propriétés autour de l'État », a dit Madame Szabo.

Mais la façon dont la bactérie s'est introduite dans les œufs australiens en premier lieu restera probablement un mystère.

Jusqu'à présent, une propriété dans le Victoria et 13 dans le NSW ont été touchées et plus d'un demi-million d'oiseaux ont été abattus pour un coût de 10 millions de dollars.

La propagation de la SE a été largement imputée à la nature interconnectée de l'industrie des œufs, avec toutes les fermes infectées connectées d'une manière ou d'une autre.

Les producteurs d'œufs échangent souvent leurs produits et l'équipement et les travailleurs se déplacent également régulièrement d'une ferme à l'autre.

Le vétérinaire Rod Jenner a déclaré que SE était difficile à contenir car elle pouvait survivre et se multiplier sans hôte et pouvait vivre dans l'environnement pendant deux ans.

« SE peut survivre dans la poussière et la saleté, dans les véhicules et peut voyager dans le vent. Les rongeurs, les oiseaux sauvages, ce genre de choses peuvent aussi l’herberger sur leur peau ou dans leur corps », a-t-il dit.

« Il a donc été démontré que SE a parcouru de grandes distances et que SE a contaminé et s’est déposé dans d'autres fermes qui étaient auparavant en étaient exemptes. »

Le pire cauchemar d’un agriculteur, la ferme d’œufs de Bede Burke à Tamworth, NSW, est la 11ème propriété à être infectée. Un contrôle positif a révélé qu’elle était positive pour SE lors d’une vérification de routine effectuée il ya un peu plus de trois mois.

« Tout votre monde s'écroule autour de vous, vous savez », a dit M. Burke.

« Nous n’avons tout simplement pas dormi pendant une semaine et ces sept ou huit premiers jours ont été vraiment traumatisants. Nous avons dû apprendre à décontaminer et à désinfecter les locaux. »

Lorsque la notification a été transmise à la veille des élections fédérales, M. Burke a dû s'abstenir de vendre ses œufs et a été confronté à la perspective d'abattre des troupeaux entiers.

« Mais alors, vous avez un tas d’œufs dans vos locaux, vous ne pouvez pas vous arrêter de les conditionner, nous allions quand même conditionner 90 000 œufs par jour », a-t-il dit.

« C’est un stress insoutenable, puis on commence à planifier pour le pire. »

Mais il a eu de la chance que la contamination ait été détectée tôt et qu’un écouvillon de saleté et de poussière ait été testé positif, cela ne s’est pas répandu dans ses œufs et ses volailles.

Il n'y a eu aucun cas confirmé de SE depuis juin et l'industrie espère que ce sera la fin.

Mais l'épidémie a soulevé de sérieuses questions sur la gestion de la biosécurité. Bien que la maladie devienne un problème national, son application et sa réglementation sont fondées sur l’État.

Philip Szepe, qui dirige un centre de conditionement d'œufs à Kinglake, dans l'État de Victoria, analyse toutes les souches de Salmonella, tous les trois mois.

Mais il craint que tous les agriculteurs ne soient pas aussi assidus et a déclaré que la biosécurité reposait trop sur l’autorégulation.

« Le gouvernement est vraiment doué pour réagir à la crise. Ce serait bien si le gouvernement s’engageait un peu plus dans le secteur en matière de surveillance et de conformité », a-t-il dit.

Coût des salmonelloses en Australie

Résumé

La gastro-entérite provoquée par des infections à Salmonella enterica (salmonellose) entraîne une morbidité importante en Australie.

En plus de la gastro-entérite aiguë, environ 8,8% des personnes développent un syndrome du côlon irritable (SCI) et 8,5% des personnes développent une arthrite réactionnelle (ARe).

Nous avons estimé le coût économique de la salmonellose et des maladies associées associées en Australie au cours de l’année 2015.

Nous avons estimé l'incidence, les hospitalisations, l'utilisation d'autres soins de santé, l'absentéisme et la mortalité prématurée pour quatre groupes d'âge à l'aide de divers ensembles de données complémentaires.

Nous avons calculé les coûts directs (soins de santé) et les coûts indirects (perte de productivité et mortalité prématurée) en utilisant la simulation de Monte Carlo pour estimer des intervalles de crédibilité (ICr) à 90% autour de nos estimations ponctuelles.

Nous avons estimé que 90 833 cas, 4 312 hospitalisations et 19 décès étaient dus à une salmonellose en Australie autour de 2015 avec un coût direct de 23,8 millions AUD* (ICr 90%, 19,3 à 28,9 millions) et un coût total de 124,4 millions AUD (ICr 90% 107,4 à 143,1 millions). 

Lorsque IBS et ReA ont été inclus, le coût direct estimé était de 35,7 millions (90% de l'Ir, 29,9 à 42,7 millions) et le coût total de 146,8 millions de AUD (90% de l'Ir, 127,8 à 167,9 millions). 

Les infections d'origine alimentaire étaient responsables de 88,9 millions de dollars australiens (90% de CRI, 63,9 à 112,4 millions) dus à une salmonellose aiguë et de 104,8 millions de dollars australiens (90% de CRI, 75,5 à 132,3 millions) lorsque le SCI et l’ARe étaient inclus.

Des interventions ciblées visant à prévenir les maladies pourraient réduire considérablement les coûts et l'impact sur la société des infections à Salmonella et des séquelles consécutives à ces maladies en Australie.

Faits saillants

• Le taux de salmonellose en Australie est élevé, mais les coûts n’ont pas encore été évalués.
• La maladie et les séquelles de la salmonellose ont coûté à l’Australie 146,8 millions d’AUD environ en 2015.
• Les infections d'origine alimentaire à Salmonella et les séquelles ont coûté 104,8 millions AUD.
• La quantification des coûts permet de hiérarchiser les interventions dans la chaîne alimentaire afin de réduire l'impact sur la société.

Référence

LAURA FORD, PHILIP HAYWOOD, MARTYN D. KIRK, EMILY LANCSAR, DEBORAH A. WILLIAMSON, and KATHRYN GLASS(2019) Cost of Salmonella Infections in Australia, 2015. Journal of Food Protection: September 2019, Vol. 82, No. 9, pp. 1607-1614. https://doi.org/10.4315/0362-028X.JFP-19-105

* AUD : dollar australien. 1 AUD = 0,61 euro

Selon Santé publique de France, il y aurait 198 000 cas annuels de salmonelloses en France dont 183 000 par transmission alimentaire, ça doit représenter beaucoup de dépenses … et malheureusement, il n'existe pas d'étude sur les coût des maladies infectieuses d'origine alimentaire.

Selon cet article, les salmonelloses sont la première cause de mortalité d’origine alimentaire.

L'Australie va revoir ses règles de sécurité sanitaire des aliments

« L'Australie va revoir ses règles de sécurité sanitaire des aliments », source Food Safety News.

La Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) prévoit de revoir ses règles en matière de sécurité sanitaire des aliments.

La FSANZ est en train de réviser deux chapitres du code des normes alimentaires (Food Standards Code) pour assurer une approche « cohérente et à jour » du management de la sécurité des aliments en Australie.

L'agence accepte les commentaires sur la portée et l'approche proposées pour examen jusqu'à la fin du mois. Il sera possible de faire des commentaires sur des problèmes spécifiques liés à chaque domaine de travail au cours du processus de proposition.

Le chapitre 3 contient des normes de sécurité des aliments pour les entreprises et le chapitre 4 des normes de production primaire et de transformation pour les producteurs primaires.

L'examen portera principalement sur les exigences en matière de management de la sécurité sanitaire des aliments dans les secteurs de la restauration et de la vente au détail.

Il se penchera également sur l'élaboration éventuelle d'une norme de production primaire et de transformation des produits horticoles à haut risque pour introduire des exigences relatives à la gestion des normes de sécurité des aliments à la ferme, y compris des exigences en matière de traçabilité.

En avril 2017, le Forum ministériel australien et néo-zélandais sur la réglementation des aliments a défini trois domaines prioritaires pour 2017-2021 afin de renforcer le système de réglementation des aliments. L'un d'entre eux consistait à réduire les maladies d'origine alimentaire, en particulier celles causées par Campylobacter et Salmonella, avec une approche cohérente à l'échelle nationale. Les maladies d'origine alimentaire sont gérées localement par les gouvernements des États et des territoires. Les intoxications alimentaires touchent environ 4,1 millions d'Australiens chaque année.

Le forum a demandé à FSANZ de réévaluer les mesures réglementaires et non réglementaires visant à assurer la sécurité des aliments dans les produits horticoles à haut risque tels que les fruits et les légumes prêts à être consommés et ayant subi une transformation minimale ainsi que les légumes-feuilles frais, les melons, les baies et les graines germées.

Depuis 2014, des épidémies de maladies d'origine alimentaire dues à l'hépatite A, à Salmonella et à Listeria ont été associées à des baies, des laitues conditionnées, des germes de haricot mungo, des melons cantaloup et des graines de grenade.

L'épidémie à Listeria de 2018 associée à des melons a été à l'origine de 22 cas, dont au moins sept décès dans quatre États. Elle a temporairement fermé un marché d'exportation et touché le marché intérieur, entraînant des pertes estimées à 9,3 millions d’euros.

L'agence examinera les demandes du forum, notamment les exigences imposées aux entreprises concernant la désignation d'un superviseur de la sécurité des aliments, des preuves démontrant que des activités clés ou des processus de maîtrise soient managés et une formation obligatoire pour tous les manipulateurs d'aliments.

Quatre juridictions ont mis en place des exigences pour les superviseurs de la sécurité des aliments. Cependant, la formation obligatoire de tous les manipulateurs d'aliments n'a été appliquée dans aucun d'entre eux.

Les normes de sécurité des aliments n'ont pas été révisées depuis leur élaboration en 2000. La modernisation des chapitres 1 et 2 du code est entrée en vigueur en mars 2016.

Mark Booth, président-directeur général de FSANZ, a déclaré que l'agence examinerait les nouvelles technologies créées depuis l'élaboration des normes d'origine.

« J'encourage toutes les parties prenantes à commenter la portée et l'approche proposées de l'examen d'ici le 31 mai », a déclaré Booth.

« Nous prévoyons préparer un certain nombre de propositions pour faire avancer ce travail et il y aura des possibilités de consultation pendant le processus de proposition. »