Il s’agit ci-après du dernier communiqué relatif à une éclosion
à Salmonella liée à de la pâte crue à biscuits aux Etats-Unis.
Le blog profite de ce communiqué pour y adjoindre à la suite
d’autres élements sur les dangers de manger de la pâte crue. Un
communiqué
de la FDA du 13 juillet rapporte que l’investigation
sur une éclosion à Salmonella liée à de la pâte à biscuits
crue (mai 2023)
L'investigation
de la FDA est terminée. Le CDC déclare l'épidémie terminée.
La
FDA et le CDC, en collaboration avec des partenaires étatiques et
locaux, ont enquêté sur une épidémie d'infections à
Salmonella Enteritidis liées à de la pâte pour Chocolate Chip
Cookie et S’mores Bars vendues dans les magasins franchisés de
Papa Murphy's et achetées avant le 23 mai 2023.
La
FDA a mené une enquête de traçabilité et identifié deux
fournisseurs d'intérêt. La FDA et plusieurs partenaires étatiques
ont collecté des prélèvements chez les deux fournisseurs, et les
partenaires étatiques ont également collecté des prélèvements
dans plusieurs magasins Papa Murphy's.
Tous
les prélèvements collectés ont été signalés comme négatifs
pour la contamination par Salmonella. Le 13 juillet 2023, le CDC
a annoncé que l'épidémie était terminée. Le CDC signale un total
de 26 cas de personnes malades dans six États. La dernière
apparition de la maladie remonte au 22 mai 2023. L'investigation de
la FDA est terminée.
En
réponse à cette investigation, Papa Murphy's a informé les
propriétaires franchisés à l'échelle nationale et a cessé de
vendre toute pâte à Chocolate Chip Cookie et S’mores Bars dans
tous les magasins et a cessé d'utiliser des mélanges de pâte à
biscuits secs non préparés datant d'avril 2023 pour s'assurer que
des ingrédients potentiellement contaminés ne soient pas utilisés.
Au 13 juillet 2023, Papa Murphy's n'a pas relancé les ventes de pâte
à biscuits. De plus, l'entreprise revoit les articles et les
étiquettes de son menu de desserts pour améliorer encore les
instructions aux consommateurs afin de souligner que leurs produits
ne sont pas destinés à être consommés crus.
Nombre
de cas
-
Nombre total de cas : 26
-
Hospitalisations : 4
-
Décès : 0
-
Début de la dernière maladie : 22 mai 2023
-
États avec cas : Cafifornie, Idaho, Montana, Oregon,
Washington, Utah.
-
Distribution des produits : à l'échelle nationale.
Selon le CDC,
«Le
nombre réel de personnes malades dans cette épidémie était
probablement beaucoup plus élevé que le nombre signalé, et
l'épidémie n'a peut-être pas été limitée aux États où les
maladies sont connues. En effet, de nombreuses personnes se
rétablissent sans soins médicaux et ne sont pas testées pour
Salmonella.»
Des
tests spécifiques sont nécessaires pour diagnostiquer une infection
à Salmonella, qui imite d'autres maladies.
Les
cas de maladie ont commencé à des dates allant du 24 février au 28
mai, selon le CDC. Le 23 mai, Papa Murphy’s a temporairement cessé
de vendre sa pâte crue à biscuits Chocolate Chip Cookie et S’mores
Bars en réponse à cette épidémie.
Les
enquêteurs de la santé publique ont utilisé le système PulseNet
pour identifier les cas de maladie qui faisaient partie de cette
éclosion. PulseNet du CDC gère une base de données nationale
d'empreintes ADN de bactéries qui causent des maladies d'origine
alimentaire. L'empreinte ADN est réalisée sur des bactéries à
l'aide d'une méthode appelée séquençage du génome entier (WGS).
Le WGS a montré que les bactéries provenant de prélèvements de
personnes malades sont étroitement liées génétiquement. Cela
suggère que les personnes concernées par cette épidémie sont
tombées malades à cause du même aliment.
Les
responsables de la santé publique conseillent toujours aux personnes
de ne pas manger de pâte ou de pâte crue, car elle contient des
ingrédients crus tels que la farine, qui peuvent héberger des
bactéries telles que Salmonella et E. coli.
Le
CDC propose les conseils suivants pour une utilisation sécuritaire
de la pâte crue, de la pâte à frire et de la farine :
- Ne
manger jamais de pâte crue censée être cuite au four.
- Se
laver toujours les mains et nettoyer et désinfecter soigneusement
les surfaces de travail et les ustensiles après tout contact avec de
la pâte crue ou de la pâte à frire.
- Conserver
les aliments crus ou la pâte à l'écart des autres aliments lors de
leur préparation pour éviter toute contamination possible de se
propager.
«Les
dangers de manger de la pâte crue», source Society
of Risk Analysis, décembre 2022.
De
nouvelles études montrent que de nombreux consommateurs ne savent
peut-être pas que la farine non cuite provoque des maladies
d'origine alimentaire
Au
cours de la dernière décennie, la farine crue ou non cuite a été
identifiée comme une source émergente d'intoxication alimentaire.
L'un des problèmes peut être le suivant : dans une enquête
récente, jusqu'à deux tiers des participants ont admis avoir mangé
de la pâte à biscuits crue. De nouvelles études montrent que les
consommateurs ne savent peut-être pas que, comme les œufs, la
farine est un aliment cru qui peut être contaminé par des bactéries
comme Salmonella et E. coli.
Deux
nouvelles études sur les coûts et les dangers de la consommation de
farine non cuite ont été présentées lors d'un symposium sur les
risques pour la sécurité des aliments lors de la réunion annuelle
de la Society for Risk Analysis, du 4 au 8 décembre 2022 à Tampa,
Floride. Dans sa présentation, «Ne pas manger de pâte crue -
Une étude de cas sur la communication des risques de sécurité des
aliments avec les consommateurs» (Do Not Eat Raw Dough – A
Case Study of Communicating Food Safety Risks with Consumers), Betty
Feng de l'Université Purdue décrit ses recherches
sur la sensibilisation des consommateurs aux risques liés à la
manipulation de farine crue. Dans une deuxième étude, Rubait Rahman
de la Michigan State University identifie les épidémies associées
à la farine et aux produits à base de farine de 2001 à 2021 et
estime le fardeau économique des maladies d'origine alimentaire
associées à ces produits.
Le
Centers for Disease Control (CDC) estime qu'un Américain sur six
contracte une maladie d'origine alimentaire chaque année et
Salmonella et E. coli font partie des cinq principaux
agents pathogènes qui envoient des personnes à l'hôpital. Ces deux
bactéries ont récemment été identifiées comme la cause de
maladies liées à la farine. (En 2021, une épidémie à E. coli
dans 12 États était liée à un mélange à gâteau.)
L'année
dernière, Feng et ses collègues ont rapporté que 85% des
consommateurs interrogés n'étaient pas au courant des rappels de
farine ou des épidémies, et seulement 17% de ceux qui utilisent de
la farine pour cuisiner pensaient qu'ils seraient affectés. Malgré
le fait que le CDC et la FDA ont récemment publié des fiches
d'information sur les dangers de manger de la pâte crue, 66% des
consommateurs interrogés ont déclaré qu'ils mangeaient de la pâte
à biscuits ou de la pâte crue.
Feng
a présenté les résultats d'une récente étude de suivi oculaire
dans laquelle seuls deux participants sur 47 ont trouvé les messages
de sécurité sanitaire de la farine sur les 10 emballages de mélange
à pâte ou de farine disponibles dans le commerce.
«Nos
recherches ont montré que les messages de sécurité saniatire de la
farine sur les emballages actuels ne sont pas efficaces pour
transmettre des informations et modifier le comportement des
consommateurs», a déclaré Feng.
Dans
une étude distincte, «Foodborne
Illness Outbreaks in Flour and Flour-Based Food Products from
Microbial Pathogens in the US and Their Economic Burden from
2001-2021», Rahman et ses collègues constatent que
neuf éclosions de maladies d'origine alimentaire associées à la
farine et aux aliments à base de farine produits sont apparus aux
États-Unis au cours des 20 dernières années (2001-2021). Ces
flambées ont entraîné 752 cas de maladie signalés, dont 30% ont
nécessité une hospitalisation. La plupart de ces cas signalés,
causées par des infections à Salmonella et E. coli,
impliquaient la
consommation de farine crue ou la manipulation non
sécuritaire d'un produit à base de farine.
Mais
les recherches de l'équipe indiquaient que plus de 19 000 cas de
maladies d'origine alimentaire associés à ces produits peuvent
survenir chaque année aux États-Unis, soit plus de 500 fois le
nombre de cas signalés. Leur analyse tient compte de facteurs tels
que la sous-déclaration et le sous-diagnostic, ce qui entraîne un
fardeau pour la santé publique dépassant de loin les statistiques
officiellement publiées.
Sur
la base de leur estimation du nombre de cas de 2001 à 2021, Rahman
et ses collègues constatent que le coût économique moyen d'une
intoxication alimentaire à la farine peut atteindre 258 millions de
dollars par an. Cela comprend les coûts associés aux soins médicaux
directs, les pertes de productivité, la mortalité prématurée et
comprend des mesures de la douleur et de la souffrance résultant de
ces maladies.
«Beaucoup
de ces coûts peuvent être évités en sensibilisant davantage le
public aux risques liés à la consommation de farine crue et de
produits à base de farine», déclare Rahman.
