Le côté obscur des effets du soleil sur les bouteilles en plastique

«Le côté obscur des effets du soleil sur les bouteilles en plastique», source article de Sydney Ross Singer paru le 9 octobre 2023 dans Food Safety News. Article très détaillé et documnté, le blog vous en propose quelques éléments ..

Cela peut être difficile à avaler, mais la bouteille que vous transportez consciencieusement avec vous toute la journée pour rester bien hydraté peut fournir plus que de l'eau à votre corps.

La bouteille d'eau en plastique la plus couramment utilisée est en polyéthylène téréphtalate, ou PET, qui est indiqué sur la bouteille par un cachet du chiffre 1 entouré de flèches.Ce plastique est considéré comme sans danger pour l’eau. Mais est-ce le cas ?

Bien que certains résidus chimiques issus du processus de production contaminent tous les récipients en plastique et puissent être rejetés dans les aliments ou les boissons qu'ils contiennent, les bouteilles d'eau en plastique PET contiennent relativement peu de ces résidus chimiques, ce qui les rend relativement sûres à utiliser pour l'eau, si la bouteille est utilisée comme destiné.

La plupart des personnes ne connaissent pas les conditions environnementales pour lesquelles leur bouteille en plastique a été fabriquée. En effet, ces bouteilles ne sont pas destinées à être exposées au soleil, ni à être stockées dans une voiture chaude.

Les rayons UV du soleil ont la capacité de briser les liaisons chimiques des plastiques, y compris du PET, ce qui entraîne une décomposition rapide du plastique. Selon un article paru dans Plastics Today, «le PET est sensible à la lumière UV, en particulier à des températures élevées, sous une humidité élevée et en présence d'oxygène, autant d'éléments présents lorsque les bouteilles en PET sont exposées aux intempéries.» Cela se produit également lorsque des personnes gardent leur bouteille d’eau dans leur voiture ou à côté d’eux à la plage.

Selon un article paru dans Recycle Magazine, «les données montrent clairement que l'exposition aux rayons ultraviolets a été très dommageable pour le matériau PET… L'exposition aux rayons UV, qu'ils proviennent d'un stockage extérieur ou éventuellement même d'une exposition à un éclairage fluorescent dans les magasins de détail, devrait être évitée. considéré comme un autre contributeur à la dégradation de la qualité du PET. En d’autres termes, la lumière du soleil et la chaleur décomposent le plastique, produisant une multitude de produits chimiques.»

Quel est le problème avec les produits chimiques issus de la dégradation des plastiques ? Selon l’Endocrine Society, «les plastiques contiennent et libèrent des produits chimiques dangereux, y compris des perturbateurs endocriniens qui menacent la santé humaine… Les perturbateurs endocriniens sont des produits chimiques qui perturbent le système hormonal de l'organisme et peuvent provoquer le cancer, le diabète, des troubles de la reproduction et des déficiences neurologiques. du développement des fœtus et des enfants. Le rapport décrit une multitude de preuves étayant les liens directs de cause à effet entre les additifs chimiques toxiques contenus dans les plastiques et les impacts spécifiques sur la santé du système endocrinien.

N'hésitez pas à lire la suite ...

Le virus de la peste porcine africaine est très probablement résistant à la chaleur, selon une étude

«Le virus de la peste porcine africaine est très probablement résistant à la chaleur, selon une étude», source Meatingplace.

Ceux qui espéraient qu’un traitement thermique aiderait à tuer le virus de la peste porcine africaine (PPA) pourraient être déçus, selon une étude de l'Université du Minnesota.

Des chercheurs ont découvert qu'un virus physiquement similaire au virus de la PPA à bien des égards, appelé souche 86 du virus Emiliania huxleyi (EhV-86), généralement présent dans le phytoplancton marin, peut résister à des températures élevées. Les chercheurs ont également découvert que lorsque le virus de la PPA est exposé à des températures élevées, il peut être altéré d'une manière qui le rend non infectieux, mais toujours viable, ce qui signifie que le virus peut rester en vie mais ne peut pas provoquer de maladie.

L’étude a révélé que les deux virus se sont avérés capables de survivre à des températures allant jusqu'à 100°C, la température d’ébullition de l’eau, ont dit les chercheurs dans un communiqué de presse sur l'étude. Cela a des implications importantes pour la santé animale et la sécurité des aliments pour animaux, car cela montre que le virus de la peste porcine africaine est beaucoup plus difficile à détruire qu'on ne le pensait auparavant, ce qui suggère que les protocoles de biosécurité actuels aux États-Unis pourraient être inadéquats.

Les chercheurs ont également utilisé EhV-86 comme substitut du virus de la PPA dans des essais pour tester la capacité du virus à survivre dans l'alimentation animale. Ils ont découvert que les virus de type PPA peuvent rester vivants dans les aliments jusqu'à 23 jours.

NB : Photo de Getty Images.

Conseils clés aux entreprises alimentaires confrontées à ces températures élevées, selon l'AFSCA de Belgique

Le ministère de la Santé et l’Anses donnent des conseils d’hygiène aux particuliers, c’est bien, mais qui pense en France aux entreprises alimentaires ?

«Vague de chaleur – l’AFSCA réitère ses conseils clés aux entreprises alimentaires confrontées à ces températures élevées», source communiqué de presse de l’AFSCA du 10 août 2022.

«L’été s’ra chaud»... et très chaud même ! Les températures tropicales, you hate it or you love it, mais l’AFSCA veille à ce que cette chaleur n’ouvre pas la voie aux bactéries néfastes pour la santé.

Chaque été, l'AFSCA reçoit davantage de notifications de consommateurs qui pensent être tombés malades après avoir consommé des aliments. Au cours des mois de juin et juillet de cette année, ces notifications ont doublé et ce n'est pas surprenant : les événements se multiplient, les bars pop-up ouvrent leurs portes, les gens se retrouvent autour d'un barbecue chaleureux,... Comme toujours - et certainement maintenant en pleine vague de chaleur - l'AFSCA aide les entreprises alimentaires à garder la tête froide … tout comme leurs produits !

Conseil 1 : vérifiez les températures de vos produits à la réception

Conseil 2 : gardez un œil sur le thermomètre

Conseil 3 : baissez temporairement la température du réfrigérateur ou du congélateur

Conseil 4 : ne remplissez pas complètement vos buffets mais réapprovisionnez-les petit à petit

Conseil 5 : protégez vos produits du rayonnement direct du soleil

Conseil 6 : dégivrez lentement…ou très rapidement !

Conseil 7 : gérez adéquatement les produits invendus

 Lire aussi : 7 conseils alimentaires de l'AFSCA à des températures élevées.

Aux lecteurs du blog

La revue PROCESS Alimentaire censure pour une triste question d’argent les 10 052 articles initialement publiés gracieusement par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue, alors que la revue a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles. La revue PROCESS Alimentaire a fermé le blog et refuse tout assouplissement. Derrière cette revue, il faut que vous le sachiez, il y a une direction aux éditions du Boisbaudry, pleine de mépris, et un rédacteur en chef complice !

Activation et inactivation par la chaleur des spores bactériennes. Y a-t-il un chevauchement ?

«Activation et inactivation par la chaleur des spores bactériennes. Y a-t-il un chevauchement ?», source Applied and Environmental Microbiology.

Résumé

L'activation par la chaleur à une température sublétale est largement appliqué pour favoriser la germination des spores des espèces de Bacillus. Ce traitement a également le potentiel d'être utilisé dans la transformation des aliments pour éliminer les spores bactériennes indésirables en améliorant leur germination, puis en inactivant les spores germées moins résistantes à la chaleur à une température plus douce. Cependant, un traitement thermique incorrect pourrait également générer des dommages thermiques dans les spores et conduire à une germination des spores plus hétérogène. Dans cette étude, le profil d'activation par la chaleur et de dommages causés par la chaleur des spores de Bacillus subtilis a été déterminé en testant la germination et la croissance des spores au niveau de la population et des spores individuelles. Les traitements thermiques utilisés étaient de 40 à 80°C et pendant 0 à 300 minutes. Les résultats étaient les suivants. 1) L'activation par la chaleur à 40-70°C a favorisé la germination induite par la L-valine et la L-asparagine-glucose-fructose-potassium (AGFK) en fonction du temps. 2) Les températures optimales d'activation par la chaleur pour la germination de l'AGFK et de la L-valine via les récepteurs germinatifs GerB plus GerK ou GerA étaient respectivement de 65 et 50-65°C. 3) L'inactivation par la chaleur des spores dormantes est apparue à 70°C, et les dommages causés par la chaleur des molécules essentielles à la germination et à la croissance ont commencé respectivement à 70°C et 65°C. 4) Un traitement thermique à 75°C a entraîné à la fois une activation de la germination et des dommages à l'appareil de germination, et un traitement à 80°C a provoqué des dommages thermiques plus prononcés. 5) Pour les spores qui devraient résister à des températures environnementales défavorables dans la nature, l'activation par la chaleur semble fonctionnelle pour un processus de germination optimal ultérieur, tandis que les dommages causés par la chaleur affectent à la fois la germination et la croissance.

Importance

Les spores bactériennes sont des structures résistantes à la chaleur qui peuvent ainsi survivre aux stratégies de conservation et revivre grâce au processus de germination des spores. Plus les spores sont résistantes à la chaleur, plus elles germent de façon hétérogènes lors de l'ajout de germes. Lors de la germination, les spores peuvent altérer les aliments et provoquer une intoxication alimentaire. Nous fournissons ici de nouvelles informations sur les régimes d'activation et d'inactivation par la chaleur et leurs effets sur (l'hétérogénéité de) la germination des spores.

Aux lecteurs du blog

Comme le montre cette notice de la BNF, le blog Albert Amgar a été indexé sur le site de la revue PROCESS Alimentaire. 10 052 articles initialement publiés par mes soins de 2009 à 2017 sur le blog de la revue sont aujourd’hui inacessibles. Disons le franchement, la revue ne veut payer 500 euros pour remettre le site à flots, alors qu’elle a bénéficié de la manne de la publicité faite lors de la diffusion de ces articles.

Plusieurs cas à Vibrio en Suède au cours de l'été 2021

L'Agence suédoise de santé publique (Folkhälsomyndigheten) signale au cours de l'été 2021, 29 cas d'infection plus grave par Vibrio dans des plaies ou du sang en juillet et août. Source Outbreaks News du 18 septembre 2021.

Mise à jour au 17 septembre 2021

Au cours de l'été 2021, 29 cas d'infections à Vibrio plus graves dans les plaies ou le sang (parfois appelées fièvre ulcéreuse de bain) ont été signalés. La plupart de ces cas ont été signalés au cours du mois de juillet (24 cas) qui était chaud avec des températures d'eau élevées. Lorsque l'eau saumâtre et salée, mais aussi l'eau douce, atteint 20°C et plus, les bactéries vibrions naturelles se développent et le risque d'infection lors de la baignade augmente. Les cas ont principalement été signalés dans les paysages côtiers du Götaland et du Svealand et, comme auparavant, la majorité des cas ont plus de 65 ans et plus d'hommes que de femmes.Pour prévenir les cas de maladie, le bain est déconseillé si vous avez des plaies importantes, surtout si vous êtes âgé et/ou avez un système immunitaire affaibli.

Le premier cas documenté de Vibrio vulnificus en Suède remonte à 1995 chez une femme de 90 ans qui présentait de la fièvre, un malaise et une cellulite après avoir subi un léger traumatisme à un orteil.

Par ailleurs, selon une mise à jour de l’ECDC du 27 août 2021,

Au 26 août 2021, l'adéquation environnementale pour la croissance de Vibrio dans la mer Baltique a été identifiée comme très faible. Pour les cinq prochains jours dans l'ensemble, l'aptitude environnementale à la croissance de Vibrio dans la mer Baltique est considérée comme très faible.

En dehors des pays de l'UE/EEE, l'adéquation environnementale de la croissance de Vibrio dans la mer Baltique a été identifiée comme très faible et elle le restera au cours des cinq prochains jours.

Au 26 août 2021, la Finlande a signalé 12 cas supplémentaires d'infections à Vibrio. Au total, 18 cas ont été confirmés en 2021, dont neuf sont issus de prélèvements sanguins et ces cas incluent un décès.

En 2021 et au 12 août, l'Allemagne a signalé un décès après une infection à Vibrio.

Avis aux lecteurs

Pour mémoire, il y a eu 114 produits alimentaires rappelés du 13 au 18 septembre 2021et 209 produits alimentaires rappelés depuis le début du mois de septembre 2021, et nous n'en sommes qu'à mi chemin de septembre ...

Voici une liste des causes de ces rappels du 13 au 18 septembre :

- oxyde d’éthylène: 102

- Salmonella: 3

- étiquetage: 2

- Listeria monocytogenes: 1

- Escherichia coli: 1

- Bacillus cereus: 1

- acariens: 1

- allergène: 1

- défaut d’étanchéité: 1

- moisissures: 1

Prédiction de l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de Listeria monocytogenes dans les produits de viande et de poisson

L’article, Prédiction de l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de Listeria monocytogenes dans les produits de viande et de poisson, est paru dans International Journal of Food Microbiology.

Faits saillants

• La présence de sel augmente les valeurs D de L. monocytogenes jusqu'à 6 fois.
  
• L'effet induit par le sel sur la tolérance à la chaleur dépend principalement du sel en phase aqueuse.
• Un modèle générique pour prédire l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur a été développé.

Résumé

Listeria monocytogenes est un agent pathogène d'origine alimentaire potentiellement mortel qui peut être trouvé dans divers produits prêts à consommer. Il tolère des conditions défavorables telles que des concentrations élevées en sel et un stockage réfrigéré, ainsi, l'élimination de l'agent pathogène dans la transformation des aliments repose souvent sur le traitement thermique.

L'objectif de cette étude était de créer un modèle pour prédire l'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de L. monocytogenes dans la viande et les produits de la mer lors de traitements thermiques menés entre 57 et 65°C afin de réduire les nombres de ≥3 cycles log₁₀. Des concentrations de sel, jusqu'à 6 % en phase aqueuse, ont été appliquées pour couvrir une variété de produits légèrement salés de viande et de la mer prêts à consommer.

Les travaux expérimentaux ont porté sur des échantillons de filet de porc haché, de filet de poitrine de poulet haché et de filet de saumon haché sans peau ajustés à différents % de phase aqueuse desel, c'est-à-dire 3,6 et 5,2% pour les échantillons de porc, 2,0, 3,0, 3,5 et 6,0% pour les échantillons de poulet et 3,0 et 6,0% pour les échantillons de saumon.

Tous les échantillons ont été inoculés avec des cultures de L. monocytogenes en phase stationnaire tardive. Pour les échantillons de porc, un mélange de deux souches d'un isolat de porc (MS22254) et d'un isolat environnemental (MS22246) a été appliqué. Pour les échantillons de poulet et de saumon, un isolat de produits de la mer (MS22258) et un isolat MS22246 ont été appliqués en cultures uniques. Les échantillons ont été conditionnés sous vide dans des sachets stériles, immergés dans un bain-marie et maintenus à des températures constantes de 57, 60 et 65°C pour les échantillons de porc et de 58, 61 et 62,5°C pour les échantillons de poulet et de saumon.

Pour les courbes de survie, où au moins 3 réductions log₁₀ ont été obtenues, la tolérance à la chaleur a été exprimée en temps de réduction décimale, valeurs D. On a observé que les valeurs D augmentaient avec l'augmentation du % de la phase aqueuse en sel. L'effet du sel sur la tolérance à la chaleur de L. monocytogenes a été défini comme l'augmentation relative (valeur RI) de la valeur D obtenue lorsque du sel avait été ajouté à l'aliment. L'effet du % de la phase aqueuse en sel sur les valeurs RI était indépendant des températures de chauffage, des aliments et des souches.

Pour la modélisation secondaire, les valeurs RI ont été transformées en utilisant le logarithme népérien, ln(RI) et ajustées à un modèle linéaire en fonction du % de la phase aqueuse en sel. La validation du modèle, avec 56 valeurs indépendantes collectées dans la littérature scientifique, a entraîné des facteurs de biais et de précision respectivement, de 0,89 et 1,26, suggérant des performances acceptables avec une tendance à légèrement sous-estimer. Le modèle prédictif développé peut être utilisé pour guider la conception de procédés thermiques pour les fabricants de produits de viande et de la mer légèrement conservés et légèrement transformés nécessitant une réduction de plus de 3 log₁₀ de L. monocytogenes pour assurer la sécurité sanitaire.