Une étude
parue dans Applied
and Environmental Microbiology a
pour titre «Protective Effect of Select Bacterial Species
Representative of Fresh Produce on Human Norovirus Surrogates Exposed
to Disinfecting Pulsed Light» (Effet protecteur de certaines espèces
bactériennes représentatives des produits frais sur les substituts
de norovirus humain exposés à la lumière pulsée désinfectante).
Résumé
La
contamination des baies et des légumes-verts à feuilles par
norovirus humain (HuNoV) est une cause majeure d'épidémies de
gastro-entérites dans le monde. En utilisant un norovirus murin de
type 1 (MNV-1) et le virus Tulane, nous avons étudié l'extension
possible de la persistance de HuNoV par des bactéries épiphytes
productrices de biofilm sur les produits frais. Neuf espèces
bactériennes fréquemment présentes à la surface des baies et des
légumes verts à feuilles (Bacillus cereus, Enterobacter
cloacae, Escherichia coli, Kocuria kristinae,
Lactobacillus plantarum, Pantoea agglomerans,
Pseudomonas fluorescens, Raoultella terrigena et
Xanthomonas campestris) ont été évaluées pour leur
capacité à former des biofilms et dans des microplaques de 96
puits. Les bactéries formant un biofilm ont ensuite été testées
pour la liaison avec le MNV-1 et le virus Tulane et leur capacité à
les protéger contre la perte d'intégrité de la capside lors d'une
exposition à une lumière pulsée désinfectante à une fluence de
11,52 J/cm2.
Sur
la base des réductions virales, le MNV-1 n'a pas bénéficié de
l'attachement au biofilm alors que le virus Tulane était
significativement plus résistant que le témoin lorsqu'il était
attaché aux biofilms de E. cloacae (P ≤ 0,01), E.
coli (P ≤ 0,01), K. kristinae (P ≤ 0,01), P.
agglomerans (P ≤ 0,05) ou P. fluorescens
(P ≤ 0,0001). La dispersion enzymatique du biofilm et les
observations microscopiques suggèrent que la composition de la
matrice du biofilm peut contribuer à la résistance au virus. Nos
résultats indiquent que l'interaction directe virus-biofilm protège
le virus Tulane contre la lumière pulsée désinfectante, et que le
HuNoV sur les produits frais pourrait donc résister à un tel
traitement plus que ne le suggèrent les tests de laboratoire jusqu'à
présent.
Importance
Des
études récentes ont montré que des bactéries peuvent être
impliquées dans la fixation de HuNoV à la surface des produits
frais. Étant donné que ces aliments sont difficiles à désinfecter
par les méthodes conventionnelles sans compromettre la qualité du
produit, des désinfectants non thermiques non chimiques tels que la
lumière pulsée sont à l'étude. Nous cherchons à comprendre
comment HuNoV interagit avec les bactéries épiphytes, en
particulier avec les biofilms formés par les épiphytes bactériens,
avec les cellules et les substances polymériques extracellulaires,
et à déterminer s'il échappe ainsi à l'inactivation par la
lumière pulsée.
Les
résultats de cette étude devraient faire progresser la
compréhension des effets des biofilms épiphytes sur la persistance
de l'intégrité des particules de HuNoV après un traitement par
lumière pulsée et ainsi guider la conception de nouvelles
stratégies de maîtrise
des pathogènes dans l'industrie alimentaire.
